Эффективные способы просушки собранного картофеля

Эффективные способы просушки собранного картофеля

Сразу пишу о том, что пост для походников и экспериментаторов.
Неся в поход высушенные продукты люди не несут воду для их восстановления и готовки, она берётся из местных природных источников (ни один человек в походе не несёт воду для чая, супа, вторых блюд весь поход, это не реально, особенно если вы идёте на 10 дней в горы и перевалы).
Если брезгуете водою на местности, то есть фильтры для воды.
Воду не сушат, водку тоже)))
Термообработка перед сушкой продуктов делается для того, что бы продукты быстрее напитались водою, сырые восстанавливаются в объёме и весе намного дольше и требуют дополнительной варки после замачивания.
Сушилка, она же дегидратор у меня Kitfort КТ-1906.
Можно сушить в духовке если температура настраивается на 35-70 градусов и есть вентиляторы. Только нужно следить и поменять противни местами.
Предшествующие посты:
Морковь
Сушка продуктов. Морковь
Лук
Сушка продуктов. Лук
Капуста
Сушка продуктов. Капуста
Картофель.
Берём 1 кг картофеля.

Чистим.

5 гр поваренной соли.

2 гр специй для картофеля.

Нарезаем картофель соломкой, смешивая с солью и специями (тут все индивидуально, можно и без них, можно с любыми на ваш вкус).Запекаем в духовке без масла.

Запекаем до такого состояния, что он не пересушен и легко отходит от противня, но и не сырой.

Вес картофеля стал ещё меньше при запекании.

Раскладываем на решётку и сушим при 70° до полного высыхания.

Время сушки зависит от толщины и точного времени нет, примерно 10 часов.

186 граммов, от килограмма. Вес уменьшился в 5,3 раз.

В 100 гр высушенного картофеля 402,8 кКал б/ж/у - 10,6/2,12/85,33

Вспоминаем прошлые посты.
1 кг моркови + 1кг лука + 1кг капусты + 1 кг картофеля = 508 граммов и уменьшение объёма продуктов в нашем рюкзаке.

Upd.

Связанные вопросы и ответы:

Какие методы можно использовать для быстрой просушки собранного картофеля

Картофель считается вторым хлебом. Блюда из этого корнеплода занимают почетное место как на повседневном, так и на праздничном столе. Сбор картошки начинается с конца августа и длится до начала октября. Владельцы частного подворья оставляют урожай в погребах, где он благополучно сохраняется до лета. А как быть жителям квартир, у которых нет отдельного места для хранения овощей?

В статье расскажем о том, каким образом должно осуществляться хранение картофеля, какие условия создать, чтобы корнеплод не испортился, как подготовиться к хранению.

Создаем условия

Овощи сохраняют свою питательную ценность, вкус и товарный вид только при соблюдении условий хранения. Фермеры, владельцы магазинов создают на складах определенную температуру, влажность и освещенность, чтобы корнеплоды как можно дольше оставались полезными, пригодными в пищу.

Однако в квартире нет отдельного склада, да и не все частные дома оборудованы погребами. Но создать оптимальные условия для хранения можно, так как от этого зависит сохранность овощей.

Оптимальная температура хранения картофеля

Корнеплоды хранят при температуре от +2 до +4 градусов. Такой режим характерен для погребов, где прохлада держится постоянно и не зависит от погоды.

Допускаются и другие температурные режимы. На застекленном балконе, лоджии, в коридоре градус может подниматься до +7 градусов. В закрытом контейнере при правильной подготовке клубни пролежат без изменений и при температуре +18 градусов.

Существует четыре правила, как хранить картошку, чтобы не испортилась:

Клубни не любят высокую температуру и холод. Если столбик термометра опустился до –2 градусов, картошку выносят из кладовки, балкона, коридора в теплое помещение. Иначе овощи замерзнут, станут непригодными для еды.

Запрещено хранить картофель вблизи печей, каминов, радиаторов и прочего отопительного оборудования, а также источников тепла.

Для закладки картошки подходят прохладные, но нехолодные места с риском замерзания.

Чтобы контролировать режим хранения, в контейнер или ящик с овощами опускают обычный уличный термометр.

На заметку. Температурный режим зависит еще от сорта картошки. Например, Фаленский картофель хранят при температуре от +1 до +2 градусов. Для сортов Любимец, Гатчинский поддерживают режим от +3 до +4 градусов.

Оптимальная влажность

Корнеплоды хранят при влажности воздуха от 80 до 90%. При снижении влажности клубни становятся мягкими, дряблыми. Если влажность превышает порог 90%, клубни гниют, появляется грибок.

А излишние тепло и влага приводят к тому, что овощи начинают прорастать. Появляются почки, которые быстро развиваются до ростков. Такой картофель теряет вкус, питательные вещества, быстро портится.

Итак, как правильно хранить картошку с контролем оптимального уровня влажности:

Помещение должно проветриваться. Поэтому для закладки овощей не подойдут места с плохой вентиляцией.

Нельзя ставить ящики для овощей, контейнеры и прочие емкости вплотную к стенам. При перепадах температуры на стенах может скапливаться конденсат.

Картошку можно переложить сухими опилками, которые впитают ненужную влагу.

Важно. Нельзя хранить картофель в одном ящике с другими овощами. Но допускается хранение картошки вместе со свеклой.

Почему важно просушить картофель перед хранением

Как и чем копать картофель

Ручная копка

Выкапывание картофеля вручную достаточно трудоемкий процесс, особенно если предстоит собрать весь выращенный урожай. При ручной копке чаще всего используют лопату или вилы, иногда ручную картофелекопалку. Поговорим подробнее о каждом из этих инструментов и разберемся, какой из них лучше выбрать.

• Лопата – для легкой и рыхлой почвы лучше выбирать штыковую лопату со слегка закругленным лезвием, для тяжелых, твердых почв (суглинки) – с заостренной режущей частью. Минусом копки лопатой является частое повреждение (разрез) клубней. Однако разрезанные картофелины достаточно быстро подсыхают и даже могут храниться несколько недель.
• Вилы подойдут при копке картофеля в мягком, легком и сухом грунте. При этом для уборки урожая лучше выбирать вилы с 4-5 плоскими зубьями на обычной деревянной рукояти, которая по длине должна доставать до плеч работника. Применение вил облегчает процесс выкапывания, т.к. земля осыпается между зубьев, оставляя картофелины на кусте и поверхности почвы. Но проколы картофеля вилами не заживают, а сам поврежденный корнеплод совсем не хранится.
• Ручная картофелекопалка - различные конструкции вил, в том числе поворотных, с подвижной рабочей областью. Изогнутые зубья входят в землю под углом сбоку от куста картофеля, и при определенной сноровке травмирование клубней сводится к минимуму. Использованный в ручной картофелекопалке рычажный принцип действия позволяет уменьшить физическую нагрузку на спину и руки.

Какой срок рекомендуется просушивать картофель после сбора

Производство сушеного картофеля состоит из двух основных технологических стадий. Сначала сырье предварительно готовится перед сушкой. Затем происходит непосредственно сама сушка в сушильной камере . До основного процесса картофель проходит стадии хранения, мойки, калибровки, чистки, инспекции, резки, бланширования.
При проектировании цехов по сушке картофеля наши специалисты делят зону подготовки на две части: «грязный» цех и «чистый» цех. Эти цеха хоть и находятся в едином помещении, но отделены перегородками, позволяющими не допустить нарушение технологического процесса по попаданию грязи в «чистый» цех. В «грязном» цехе картофель моется, калибруется, инспектируется. Остальные операции проводятся уже в «чистом» цехе.

После подготовки картофеля, уже нарезанный и пробланшированный продукт поступает в сушильное отделение цеха. Как правило, для сушки картофеля используются ленточные сушильные установки . По конструкции они могут быть как одноуровневыми, так и многоуровневыми. Специалисты нашей компании анализируют все исходные данные для проекта, и закладывают в проект именно те виды сушильных камер, которые больше всего подходят для реализуемого проекта. Как альтернативный бюджетный вариант, для небольших производственных мощностей, мы проектируем линии для производства сушеного картофеля на базе сушилок боксового типа.

При использовании ленточных сушильных установок для сушки картофеля важно, чтобы загрузка с линии подготовки осуществлялась равномерно и постоянно. Для достижения этого показателя линия подготовки должна быть корректно спроектирована в привязке к реальной производительности сушильной установки. Если в этом моменте допущена проектная ошибка, то при раскладке картофеля на ленту сушилки появляются пространства, через которые свободно проходит подогретый воздух. Это нарушает технологический режим процесса и приводит к неравномерному распределению влажности, и в итоге, снижает качество готового продукта.

Немаловажным фактором для равномерной сушки картофеля является его перемешивание в процессе сушки. У компании Dry Food имеются свои технологические ноу-хау, для решения данной задачи.

При правильном подборе технологического оборудования и организации производственного процесса на выходе получается равномерно высушенные кусочки картофеля, соответствующие всем требованиям ГОСТов и ТУ. При этом, оборудование имеет максимальную производительность, что положительно сказывается на экономических показателях проекта.

Финальным этапом производственного процесса является сортировка и упаковка сушеного картофеля . Эта операция может производиться как в ручном режиме, на инспекционном столе, так и на специальном технологическом оборудовании. В процессе сортировки происходит удаление из готового продукта некондиционных кусочков (остатки кожицы, глазков, темные пятна, металлы, пыль и пр.). После этого происходит взвешивание и фасовка сушеного картофеля в мешки или коробки.

Какое оборудование можно использовать для ускоренной сушки картофеля

Хранящийся картофель теряет вес, отдавая воду окружающему воздуху (транспирация) и в процессе дыхания. Потеря веса за счет дыхания намного меньше, чем за счет транспирационной потери воды - её нельзя полностью остановить, но можно замедлить, поддерживая как можно более высокий уровень относительной влажности воздуха.

Согласно текущим рекомендациям, в течение всего срока хранения следует поддерживать относительную влажность воздуха не менее 90%, а предпочтительно более 95%. Это работает только при условии, что урожай здоров, с низким уровнем присутствия болезней .

Вентиляция воздухом с высокой относительной влажностью особенно важна сразу после сбора урожая и во время сушки. Например, исследования показывают, что при хранении картофеля сорта "Шеподи" в теплых условиях (средняя температура мякоти 25 °C) почти половина общей усушки произошла в течение первой недели после уборки. Чем выше относительная влажность при хранении, тем меньше воды теряется в единицу времени.

На рисунке ниже показано количество усушки, которое можно ожидать от картофеля, хранившегося при температуре 7ºC и относительной влажности воздуха от 80 до 98%. Если сравнить потерю веса за шесть месяцев хранения при различных уровнях относительной влажности воздуха, то картофель, хранившийся при 90% относительной влажности, может потерять в весе 9%, или почти в 2 раза больше, чем картофель, хранившийся при 95% относительной влажности.

В американском картофелехранилище был проведен эксперимент, благодаря которому установили, что при вместимости хранилища в 100 000 фунтов и стоимости $5,00 за фунт, хранилище при 90% относительной влажности принесет на $22 000 меньше прибыли, чем хранилище при 95% относительной влажности. Влияние поддержания надлежащего уровня относительной влажности невозможно переоценить.

Как можно определить, что картофель полностью просушен

Чтобы сохранить большее количество картофеля здоровым, необходимо выполнять следующие требования.

В любом типе хранилища поддерживать температуру воздуха в пределах +2..+4°С. При этой температуре картофель находится в состоянии покоя — не формирует корней и не мерзнет. Пониженные температуры способствуют переводу крахмала в сахара, а более высокие запускают процесс корнеобразования.

В хранилище обязательно должны быть термометры для измерения температуры, а также возможности для принятия мер при ее изменении. Если температура быстро повышается, открывают продухи, устраивают вентиляцию.

Влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, не должна выходить за пределы 70-85%. Для определения, установите в помещении гигрометр. Повышение влажности способствует появлению плесневых грибов. Воздух в помещении подсушивают или используют вентиляцию.

Дно картофелехранилища должно быть засыпано песком, лучше кварцевым, галькой, щебнем, другим материалом поглощающим влагу. Нельзя дно погреба и других типов хранилищ цементировать, покрывать линолеумом, гладким шифером, половой доской и другими подобными материалами, так как при этом накапливается влага, способствующая появлению плесени, другим негативным процессам.

В хранилище недопустимо дневное и длительное искусственное освещение. Свет способствует выработке ядовитого соланина в клубнях картофеля. Внешним проявлением выработки соланина является позеленение или темно-зеленый цвет клубня. Такой картофель непригоден для употребления в пищу.

Чтобы сохранить картофель от зимних вредителей и болезней, нужно тщательно подготовить помещение и соответственно разложить клубни в удобную тару.

• Изолировать хранилище от проникновения извне вредителей: мышей, крыс, слизней.
• Провести дезинфекцию помещений от грибково-бактериальной инфекции (сжигание серной шашки или просто комков серы на металлическом поддоне или использовать другие способы обеззараживания помещения).

Какие меры предосторожности следует соблюдать при просушке картофеля

После сбора урожая либо осенней закупки корнеплода в большом количестве нужно позаботиться о его хранении в течение всей зимы.

Чтобы картофель не испортился в первые же недели, необходимо предпринять некоторые меры.

Как правило, к весне теряется около 30 % урожая, заложенного на хранение, но процент может сильно увеличиться из-за неправильной подготовки.

Каким образом можно предотвратить потерю урожая картофеля во время хранения:

1. Выращивать или приобретать сорт, который имеет высокий показатель «лежкости».

Как правило, такие плоды имеют толстую кожицу и достаточно твердые на ощупь.

2. Произвести сортировку, дабы плоды, которые могут испортиться в первую очередь, заразить остальные вредоносными микроорганизмами, выбрать из общей массы.

Их следует употребить в пищу первыми. Нежелательно оставлять поврежденные, имеющие неровности и пятна клубни в общей массе.

3. Хорошо просушить, разложив одним слоем в сухом и хорошо проветриваемом месте на 2 недели.

Важно, чтобы влажность воздуха была невысокой, солнечные лучи не попадали на неприкрытые корнеплоды. Если солнце будет светить на овощи, то они начнут зеленеть, а такие плоды в пищу употреблять нельзя.

4. Подготовить погреб или подвал.

Место для хранения картофеля следует очистить от мусора, песка, тщательно промыть или опрыскать любым фунгицидом, дабы грибки и бактерии, оставшиеся с прошлого сезона, погибли. А затем хорошо просушить и проветрить.

5. Обеззаразить отобранный картофель пестицидами или биопрепаратами.

Конечно, биопрепараты – более приемлемый вариант, так как они не сказываются негативно на здоровье человека.

В продаже встречается масса средств, подходящих для этих целей, но многие огородники используют старые проверенные способы – обрабатывают урожай разведенной в воде зеленкой или раствором перманганата калия. После обработки корнеплоды необходимо просушивать еще около недели.

Если температура в месте, где сортировался и просушивался картофель, сильно отличается от температуры погреба или подвала, то из-за резкого перепада при перемещении урожая плоды могут покрыться конденсатом, начать гнить. Поэтому стоит подобрать день либо время суток, чтобы температура в месте, где просушивались плоды, максимально приблизилась к температуре в погребе.

К примеру, проверить предварительно прогноз погоды, открыть двери в помещение либо организовать закладку на хранение в вечернее время.

Можно ли сушить картофель на солнце

Все кухонные приборы, производящие тепло, используют для сушки картофеля: духовку, микроволновую печь, сушилки для фруктов и овощей.

Время сушки зависит от оборудования и составляет от трех до десяти часов. Влажность сушеного картофеля — около 12%.

Важно! Чтобы определить готовность, согните высушенный ломтик. Он должен сломаться.

В духовке

Самый удачный агрегат для сушки. Позволяет расположить продукцию на нескольких противнях. Вот как сделать сушеный картофель в духовом шкафу:

1. Установите температуру 80-100°С.
2. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, выложите подготовленный к сушке картофель в 1 слой.
3. Через 30-40 минут переверните ломтики.
4. Сушка продолжается 3-6 часов.

Чтобы температура не поднималась выше 100°C и для лучшей вентиляции (если печь без конвекции) дверку духовки приоткройте. Можно вставить карандаш.

В электросушилке

Выход готовой продукции в этом случае ниже, да и процесс более длительный, чем в духовке. Вот как сушить картофель в электросушилке:

1. Подготовленную к сушке картошку разложите на поддоны в 1 слой.
2. Сушите сначала на минимальном режиме 2-3 часа, потом переключите на максимальный.
3. Общее время сушки — 8-10 часов.

При температуре +30°C, солнечной погоде и низкой влажности картофель сушат и в естественных условиях:

1. Противень, поддон или лоток застелите марлей либо воспользуйтесь плотной бумагой.
2. Нарезанный бланшированный картофель разложите на подготовленные места в один слой и сушите на солнце до готовности.
3. Периодически переворачивайте для ускорения процесса.
4. Время сушки – 2-4 дня. На ночь и во время дождя заготовки убирают в помещение.

В микроволновке

Микроволны мгновенно проникают в продукт, нагревают и испаряют воду. Сушка происходит быстро:

1. Картошку промойте, очистите, нарежьте тонкими дольками толщиной 3-4 мм.
2. Залейте холодной водой и выдержите минут 10-15 для частичного удаления крахмала.
3. Выложите слайсы на поддон в один слой.
4. Запекайте при максимальной мощности от 7 до 15 минут в зависимости от вида печи.

В процессе сушки переверните ломтики минимум один раз.

Маленький объем микроволновой печи не позволяет за один раз заготовить много продукции, зато процесс можно повторять многократно.

Другие способы

Сублимационная сушка – это испарение льда замороженного картофеля. Для этого способа используют морозильную камеру без режима «No frost»:

1. Нарезать картофель тонкими слайсами.
2. Выложить в один ряд на лоток.
3. Поместить его в морозильную камеру, свободную от других продуктов.
4. Оставить на 1-2 недели.

Практикуют и сушку силикагелем – гранулированным минеральным гелем на основе кремнезема. Он не представляет опасности для живых организмов. Силикагель применяют во флористике для быстрой объемной сушки цветов. Теоретически подойдет и для сушки картофеля.