Как быстро и без потери вкуса разморозить квашеную капусту: секреты и рецепты

Как быстро и без потери вкуса разморозить квашеную капусту: секреты и рецепты

Даже у самой экономной хозяйки такое случается: осталась в банке квашеная капуста долго без внимания - и перекисла

Исправить вкус «погрустневшей» квашеной капусты можно, если вымочить ее в воде с добавлением сахара (на 1 литр - 30-50 г). Залейте такой жидкостью предварительно отжатую капусту на пару часов - этого времени хватит, чтобы квашенка потеряла часть кислоты. Но данный способ может придать капусте сладкий привкус, если для вас это принципиально не подходит, можно заменить сладковатую воду на обычную. Только капусту следует выдержать в ней в два раза дольше.

Можно замочить капусту в воде с добавлением соды, она нейтрализует кислоту. Но будьте готовы к тому, что капуста может стать пресной.

салат с квашеной капустой

Нейтрализовать кислоту в капусте можно, добавив к ней натертые свежий огурец или морковь.

Слишком кислую капусту легко сделать съедобной, если промыть холодной водой, разложить на широкой плоской тарелке слоем около 2 см, накрыть марлей, сверху насыпать немного промытого риса и распределить крупу по ткани. После этого накрыть второй тарелкой и прижать гнетом - спустя пару часов лишняя кислота исчезнет.

Еще один способ - тушение капусты с дальнейшим использованием в блюдах. При термической обработке вкус квашеной капусты изменится в лучшую сторону.

Однако все эти способы по спасению квашеной капусты рассчитаны на то, что капуста сразу или вскоре после «реанимационных мероприятий» будет съедена. Кисломолочные бактерии уже никуда не денутся и в условиях холодильника их рост затормозится, но не остановится. Поэтому постарайтесь как можно быстрее найти применение вашей квашеной капусте.

капуста

Несколько вариантов блюд:

• винегрет и другие овощные салаты;
• щи, бигос, рассольник;
• тушеная капуста (причем в этом случае можно смешать квашеную с нашинкованной сырой капустой);
• пироги и вареники.

Квашеная капуста проста в приготовлении и занимает важнейшее место в процессе пищеварения, так как помогает нормализовать микрофлору кишечника. Капуста богата витаминами С, К, группой витаминов В, железом, цинком, фосфором и кальцием.

Связанные вопросы и ответы:

Какую квашеную капусту лучше всего размораживать

Квашение происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в овощах сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. Для запуска этой химической реакции соль – не обязательный ингредиент. Есть рецепты бессолевой квашеной капусты, но к такому блюду надо привыкнуть.

Внимание. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы. В бессолевых рецептах роль питательного раствора исполняет вода, добавленная в заготовку.

При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере его испарения количество бактерий увеличивается. Остатки соли и образуемая лактобактериями молочная кислота подавляют рост других патогенных микроорганизмов – в результате продукт не гниет, а консервируется.

Важно. При недостатке соли образуется мало рассола — оставшаяся без него капуста засохнет или протухнет.

Можно ли досолить позже

Заготовку досаливают до начала процесса брожения, то есть до появления пены и пузырьков. Добавленная позже соль блокирует рост лактобактерий. В итоге капуста не заквашивается.

Досаливают одним из двух способов:

• добавляют соль и тщательно перемешивают;
• доливают готовый рассол комнатной температуры: на 1 л воды по 1 ст. л. соли и сахара.

Если досаливать поздно, увеличивают гнет, чтобы выделялось больше сока. Или используют эту капусту для первых и вторых блюд, а для салатов заквашивают новую партию.

В чем заключается основная проблема при размораживании квашеной капусты

Всем привет!Подскажите, после того, как капуста заквасилась, ее нужно переложить в другую посуду без рассола, или как? Вопрос возник, так как после того, как она заквасилась, положил в холодильник в той же посуде и рассоле, а она стала мягкой. Прочитал рецептов 10 и не нашел информации по этому вопросу. Помогите, пожалуйста.

У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.

Какой способ размораживания подходит для квашеной капусты лучше всего

Существует много рецептов закваски подмороженных кочанов. Предлагаем самые популярные и простые в приготовлении.

При использовании любого рецепта придерживаются общих правил:

• для засолки сажают/покупают поздние сорта;
• выбирают упругие кочаны, без трещин, повреждений и следов гнили;
• не используют йодированную соль  – она еще больше размягчит овощи;
• не квасят в алюминиевой посуде – под воздействием кислоты она выделяет вредные для организма вещества.

Хозяйки иногда интересуются, нужно ли специально подмораживать капусту перед засолкой. Такая процедура не улучшит вкус готового продукта и негативно отразится на его характеристиках: капуста получится не хрустящей, скользкой, мягкой.

Простой посол

Для простого посола понадобится 3 кг капусты, 90 г моркови и 3 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Шинкуют кочаны.
2. Трут морковь на крупной терке.
3. Смешивают овощи и добавляют соль.
4. Мнут смесь руками до выделения сока.
5. После выделения сока складывают овощи в банки.
6. Накрывают марлей и оставляют в теплом месте на три дня. Заготовку два раза в день протыкают, чтобы выходили газы.
7. Переносят готовый продукт в холодильник или погреб.

С овощами

Для закваски с овощами понадобится:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг огурцов;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг помидоров;
• 2 кг моркови;
• 1 стручок горького перца;
• 0,5 кг зеленого лука;
• 6 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Шинкуют капусту.
2. Трут морковь на крупной терке.
3. Огурцы разрезают вдоль на 4 части, а помидоры пополам.
4. Удаляют семена у горького перца.
5. Все смешивают, солят и раскладывают в банки.
6. Придавливают сверху грузом и оставляют на неделю при комнатной температуре.
7. Готовую капусту ставят в прохладное место на хранение.

С пряностями

Понадобится: 4 кг капусты, 120 г моркови, тмин (по вкусу), лавровый лист (по вкусу), душистый перец (по вкусу), 100 г пищевой соли.

Как готовят:

1. Шинкуют кочаны и добавляют тертую морковь.
2. Мнут смесь, перемешивают и солят.
3. Дно посуды устилают листьями и выкладывают овощную смесь.
4. Добавляют пряности и плотно утрамбовывают.

С сахаром



Берут 3 кг капусты, 90 г моркови, 3 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.

Как долго следует размораживать квашеную капусту

Нашинкованную капусту и тёртую морковь (или другие овощи, которые вы используете) положите в чистую миску и перемешайте.

Если вы планируете квасить много капусты, не режьте всю сразу: её будет трудно перемешать. Лучше готовьте партиями.

Засыпьте овощи солью и перетрите их руками. Это нужно для того, чтобы выделился капустный сок.

Начинайте закладывать капусту в хорошо промытую и обработанную кипятком ёмкость для закваски. Выкладывайте капусту партиями и утрамбовывайте её руками или деревянной толкушкой.

Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу.

Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой (лучше прокипячённой) марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень.

Если вы используете небольшую ёмкость, обязательно поставьте её в какую-нибудь тару, чтобы собирать выделяющийся сок.

botanichka.ru

Квасить капусту нужно при комнатной температуре (19–22 °C). Можно поставить её и в более тёплое место. Так процесс брожения ускорится, закуска приготовится быстрее.

Через несколько часов после закладки проверьте, покрыл ли сок всю капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды.

Капуста квасится от двух до семи дней. Каждый день нужно прокалывать её до самого дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпускать газ. Иначе капуста будет горчить. Если вы квасите белокочанную в банке, прокалывайте аккуратно: стекло может лопнуть. Также ежедневно необходимо снимать пену, появляющуюся на поверхности.

К концу брожения выделение газа прекращается, с поверхности исчезает пена, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солёный вкус. Чтобы не пропустить этот момент, проверяйте и пробуйте её каждый день.

Капуста может кваситься и без соли. Для этого достаточно просто залить её холодной кипячёной водой и оставить под прессом.

Но в этом случае срок хранения значительно сокращается, так как соль является консервантом.

Нужно ли обязательно размораживать квашеную капусту перед приготовлением

Какие щи без? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако прихозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения. Зная главные ошибки, допускаемые при квашении капусты, вы никогда их не совершите Только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Для приготовления лучше всего взять старую добрую.после заквашивания могут иметь легкий горьковатый привкус. ВГалины Кизимы вы найдете полезные рекомендации по выращиванию капусты и советы по ее заготовке на зиму. 

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

1. передержали при комнатной температуре

для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре (+22…+24°с), а дальше капусту следует перенести в прохладное или даже холодное место. такая закуска особенно хороша, если хранится на морозе. берете нужное количество, размораживаете – и наслаждаетесь ее замечательным вкусом!

2. при заквашивании не выпущены образующиеся газы

слой капусты необходимо ежедневно протыкать на всю толщу спицей. а еще лучше вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в тару для дальнейшего квашения. достаточно проделать эту процедуру один раз через 2-3 дня с момента заквашивания.

3. Не использовали гнет

Капусту нельзя заквашивать без гнета (как и грибы ). Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол.

4. не досыпали соли

недостаток соли может вызвать неудачу. для правильного заквашивания надо брать по одной столовой ложке поваренной соли (30 г) на каждый килограмм капусты .

5. Использовали йодированную соль

Нельзя использовать йодированную сол ь (не только для квашения капусты, но и для всех других заготовок).

6. заквасили позднюю капусту

квашение поздних сортов, предназначенных для длительного хранения – очень распространенная ошибка. такие кочаны потому и хранятся хорошо, что в них недостаточно сахаров. точнее, они постепенно накапливаются при хранении. поэтому позднюю капусту можно квасить с конца декабря , когда сахаров в ней достаточно для запуска процесса квашения, а не в сентябре-октябре. поздние сорта имеют тяжелый плотный кочан с тонкими листьями.
Позднюю капусту заквашивают только в конце декабря, когда в кочанах накопится достаточное количество сахаров
Капуста, готовая для квашения в октябре, имеет рыхлый кочан с толстыми сочными листьями. В таких сортах содержится достаточное количество полисахаров. Правильные кочаны отлично заквашиваются сразу после уборки.
Выбрать подходящие сорта вы можете с помощью нашего маркета.  Посмотрите подборку семян капусты для квашения  и сравните предложения разных интернет-магазинов. 
Мечтаете получить богатый урожай капусты и других овощей? Читайте книгу Галины Кизимы «Большая энциклопедия садовода и огородника от А до Я», которую можно купить в официальном магазине издательства , и следуйте практическим советам автора.

Как избежать рассыпчатости квашеной капусты при размораживании

Все образцы продавались в пластиковых ведерках. Согласно этикетке, масса нетто содержимого варьировалась от 500 граммов до килограмма. Взвесив капусту, эксперты выяснили, что производители их обвесили, причем довольно серьезно. Сильнее всех сэкономили производители образца «Каждый день» . В ведерке оказался 401 грамм капусты вместо 600. Самые честные — «ФЭГ». Они не доложили «всего» 68 граммов.

Взвесив капусту, эксперты выяснили, что производители их обвесили, причем довольно серьезно

Количество рассола в капусте также регламентировано стандартом и должно составлять от 10 до12% от массы продукта. В образце «Белоручка» , сделанном по ГОСТу, как мы помним, рассола аж 17,3% — почти капустный суп. «Квашенка» , наоборот, слишком сухая — рассола в ней 9,5%.

Зато не пожалели производители соли, содержание которой во всех образцах намного выше, чем требует стандарт. Самыми солеными оказались именно «ГОСТовские» образцы «ФЭГ» и «Белоручка».

И еще по одному пункту проявили неслыханную, но, к сожалению, ненужную щедрость изготовители «Белоручки». В этой капусте найдены консерванты в составе они не указаны . Стоит отметить, что во всех остальных проверенных образцах консервантов нет.

Денисенко Людмила, врач-диетолог: «Польза квашеной капусты заключается в том, что благодаря молочнокислому брожению и поваренной соли, обладающей консервирующими свойствами, в квашеной капусте и ее рассоле сохраняется и даже увеличивается количество витаминов (по сравнению с исходным сырьём) группы В, А, С, РР, Е, Н. Кроме того, у нее богатый минеральный состав. Молочнокислые бактерии и клетчатка способствуют нормализации кишечной микрофлоры и повышению иммунитета, клетчатка способствует и снижению холестерина».

Влияет ли размораживание на витаминный состав квашеной капусты

Почему квашеная капуста получается слишком соленой? Рассмотрим самые распространенные ситуации.
Одна из основных причин пересола квашеной капусты в том, что при приготовлении используется неподходящая соль. Если в рецепте указана каменная соль крупного помола, нужно брать именно ее. Не все виды соли имеют одинаковую интенсивность вкуса. Например, мелкая выварочная соль «Экстра» более соленая. Что делать, если хозяйка все-таки пересолила капусту?

1. Разбавьте рассол водой. Этот способ подойдет для капусты, которую заквашивают в небольших емкостях. Как только капуста даст сок, попробуйте рассол. Если соли много, отлейте необходимое количество жидкости и замените ее на кипяченую воду комнатной температуры. Хорошо встряхните банку или кастрюлю с капустой, чтобы разведенный рассол равномерно распределился.
2. Сырое яйцо . Этот метод можно использовать, когда капуста полностью готова, но оказалась соленой. Разбейте сырое куриное яйцо в марлю, сложенную вдвое, сохранив желток целым. Опустите марлю с яйцом на 15 минут в капусту. Сырое яйцо частично вытянет из заготовки лишнюю соль. Будьте аккуратны: главное, чтобы яйцо не вытекло из марли.

Соблюдайте рецептуру квашения капусты и используйте мерную посуду. Тогда закуска получится в меру соленой и вам не придется исправлять свои ошибки. Но даже если удалить лишнюю соль не удалось, не торопитесь выбрасывать капусту. Попробуйте приготовить щи или потушить ее с другими овощами без добавления соли.

Иногда готовая капуста может горчить. Чтобы этого избежать, необходимо 3–4 раза в день прокалывать ее деревянной палочкой. Это нужно для того, чтобы выпустить газ, который образуется в ходе квашения.