Опасный подражатель: как отличить несъедобный двойник белого гриба

Опасный подражатель: как отличить несъедобный двойник белого гриба

Белые грибы по своим вкусовым и питательным свойствам стоят на вершине пирамиды съедобного грибного разнообразия. Возможно, европейцы, предпочитающие трюфели, с этим не согласятся, но для грибника средней полосы России нет более ценной находки, чем поляна с белыми грибами. Однако у этого вида есть два двойника — опасных родственника, относящиеся к тому же семейству болетовых. Это болет сатанинский, более известный как сатанинский гриб, и желчный гриб.

Белый гриб

Даже пролежав несколько часов после срезки, белый гриб сохраняет белый окрас ножки, и это обстоятельство поможет сберечь ваше здоровье, так как его двойники такой чудесной особенностью не обладают. Их ножки розовеют и синеют, предательски выдавая ядовитую сущность своих владельцев. Кроме того, обращайте внимание на внешнюю часть ножки: у съедобного гриба она сероватого или бурого цвета со светлыми прожилками, а не желтая или красная.

">Желчный грибСатанинский гриб (болет сатанинский)

Опята и ложные опята

Если королевские опята обладают яркой внешностью и их сложно с чем-то перепутать, то вот обыкновенным опятам не так повезло. Им пытаются подражать сразу две разновидности ложных опят — с желтым и оранжево-кирпичным окрасом шляпки.

">Королевские опятаОпята осенние

Но не стоит пугаться и избегать опят, так как в этом случае все довольно просто. Обе эти разновидности отличаются от съедобного оригинала отсутствием «юбочки» на ножке. Совет: обращайте внимание на ножку и тогда никогда не ошибетесь при сборе опят.

Ложноопенок серно-желтыйЛожные опята

Теперь вы знаете о том, как избежать присутствия нежелательных видов в своей грибной корзине. И помните, что даже длительная термическая обработка не способна избавить от токсинов такие виды, как бледная поганка и ложноопенок серно-желтый.

Отправляясь в лес, не забывайте, что на природе вам могут встретиться не только ядовитые грибы, но и опасные змеи. О том, какие ядовитые змеи обитают на просторах нашей страны, можно узнать в одном из наших предыдущих материалов .

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды грибов считаются несъедобными двойниками белого гриба

Новички в «тихой охоте» часто путают боровик с его ядовитыми собратьями, опасными для человека.

Важно! Перепутать его с мухомором или опасной бледной поганкой практически невозможно. У этих ядовитых грибов под шляпкой находится не губка, а толстые пластинки. Кроме того, у них другой оттенок шляпки и ножки.

Самые распространенные ложные белые грибы такие:

1. Горчак (желчный гриб): имеет минимальные различия с боровиком. У него такая же выпуклая шляпка с коричневой или бурой кожицей, и цилиндрическая ножка, расширяющаяся к низу. Встречается горчак в тех же лесах, что и обычный боровик, причем часто в непосредственной близости от него. У желчного гриба розовый трубчатый слой, а ножка покрыта характерным сетчатым рисунком. Мякоть имеет выраженный горький вкус, поэтому даже крупные плодовые тела никогда не повреждают животные или насекомые.
2. Сатанинский гриб: очень опасный двойник. Поскольку он тоже принадлежит к роду Боровиков, его ножка и шляпка имеют сходство с белым грибом. Употребление мякоти сатанинского гриба может спровоцировать летальный исход. Шляпка чаще всего серая, белая или оливковая, но на освещенных участках может быть коричневой. Ножка толстая и светлая, но ярко-красная снизу. В месте среза в течение 3-5 минут становится насыщенно синей. Характерная особенность – оранжевый или коралловый трубчатый слой под шляпкой.

Ознакомившись с описанием ложных двойников белого гриба, в лесу будет проще определить, какой гриб стоит брать, а какой лучше оставить.

Какие внешние признаки помогут отличить несъедобный двойник от настоящего белого гриба

Незнание видов грибов, отсутствие настороженности  при сборе грибов и нарушения технологии их приготовления из года в год становятся причиной пищевых отравлений.

Как правило, жители региона собирают грибы в близлежащих лесных массивах, а также в окрестностях города, в т.ч. в лесопосадках, произрастающих вдоль автомобильных дорог, что крайне опасно.

По состоянию на 12 сентября  2016 года на территории области зарегистрировано 31 случай отравлений грибами с 58 пострадавшими, среди которых пятеро детей.

Управление Роспотребнадзора по Курской области в очередной раз призывает граждан ответственно отнестись к своему здоровью и отказаться от употребления в пищу   дикорастущих грибов, происхождение которых неизвестно, а также грибов собственного сбора, в полной безопасности которых вы не уверены – велика вероятность, что на ваш стол попадет токсичный продукт.

Следует помнить, что многие съедобные грибы имеют «двойников» среди ядовитых, и только обратив внимание на характерные признаки  конкретного экземпляра можно с уверенность идентифицировать гриб.

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ (бледная поганка, мухомор, волоконницы, грибы-зонтики и др.) по внешнему виду, действительно часть напоминают грибы съедобные, не имеют неприятного запаха, однако  содержат опасные токсины, вызывающие тяжелые отравления. «Маскируясь» под съедобные, такие грибы, как бледная поганка, мухомор,  могут приводить к смерти в случае употребления в пищу в минимальном количестве. Бледную поганку неопытные  грибники нередко путают с сыроежками, толкачиками, шампиньонами. 

Бледная поганка (Amanita phalloides) действительно с виду похожа на съедобные грибы, например на шампиньоны или зеленые сыроежки. Шляпка бледной поганки желтая, диаметром от 4 до 12 см, с возрастом меняет форму. Имеет выразительные разводы. Пластинки белого цвета, споровый порошок тоже. Чешуйки на шляпке бывают редко. Высота ножки — 6–15 см. В ее верхней части расположено «кожистое» кольцо. Снизу ножки расположено характерное утолщение - большой клубень, большая его часть находится под землей. Гриб имеет вид кожистых лоскутов вокруг низа ножки — это так называемая вольва. Мякоть имеет мягкий вкус.

При внешнем сходстве со съедобными грибами, отличить бледную поганку от той же сыроежки довольно просто:

Сыроежка не имеет на ножке клубневидного утолщения и вольвы  -пленчатой обертки снизу ножки (вверху ножки ложного гриба может присутствовать кольцо из пленки). Сыроежка имеет ровную и прямую ножку.

Следует также помнить: опасны для употребления  в пищу также съедобные грибы, которые соседствовали с ядовитыми в одной корзине. После сбора грибов первый раз следует перебрать грибы еще в лесу, чтобы избавиться от несъедобных или сомнительных грибов как можно скорее, т.к. в случае попадания в корзину бледной поганки  следует помнить, что в грибе ядовито все – плоть, сок и даже  споры. Бледная поганка содержит  несколько видов ядов - фаллоидин, аманитины, фаллаин – все они смертельно опасны.

Помните, что даже при наличии некоторых знаний и опыта, всегда необходимо строго соблюдать основные правила, которые помогут вам избежать случайных ошибок, результатом которых могут стать отравления.

Основным из них является рекомендация собирать только грибы, в которых вы уверены и отказаться от незнакомых или вызывающих малейшее сомнение грибов.

Помните: принесенные домой грибы должны быть в тот же день  разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Перезрелые, дряблые и другие сомнительные грибы нужно выбросить. Нижнюю часть ножки, загрязненную почвой, срезают, а грибы тщательно очищают от песка и сора. У некоторых грибов (маслята и мокрухи) снимают со шляпки пленку, покрытую слизью. Грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра подвергнуты кулинарной обработке.

НИКОГДА НЕ ПРЕДЛАГАЙТЕ ГРИБЫ ДЕТЯМ! Детский организм  не способен справиться с  усвоением этого тяжелого продукта.

Напоминаем также о действии специального постановления Главного государственного санитарного врача по Курской области «О предупреждении пищевых отравлений грибами на территории  Курской области», категорически запрещающего продажу дикорастущих грибов и предусматривающего административную ответственность за нарушение данного предписания.

Каковы последствия употребления несъедобного двойника белого гриба

Существуют достаточно сильно похожие на Entoloma clypeatum съедобные и несъедобные разновидности грибов. Среди съедобных видов грибов особой интерес представляет энтолома бледно-коричневая, или Entoloma sepium . Данный гриб имеет шляпку кремового, коричневато-серого или серовато-буровато-зеленую шляпку с наличием выемчато-нисходящих пластинок и белого цвета, с блестящей поверхностью, длинноволокнистого типа ножкой. Схожий с подсливником съедобный вид Entoloma sepium чаще всего произрастает на газоне и садовых территориях, а также под кустарниками в период с последней декады мая до середины июня.

Важно отметить, что помимо съедобных видов энтолом на территории нашей страны произрастает энтолома ядовитая или оловянная. Основным, очень характерным отличием ядовитой Entoloma sinuatum является более крупная по размерам шляпка. Средний диаметр шляпки взрослого гриба часто достигает 18-19 см. Поверхность шляпки грязно-белого, кремово-серого, серовато-охряного и желтоватого окрашивания. Присутствует снимающаяся кожица и желтоватого цвета, достаточно толстые пластинки. Ножка булавовидной формы, одного цвета со шляпкой. Мякоть обладает не слишком выраженным, но слабым запахом.

Кроме того, в нашей стране могут встречаться и не слишком распространённые, но, тем не менее, сильно ядовитые виды, включая энтолому продавленную или Entoloma rhodopolium, имеющую тонкую желтовато-кремовую, серую или буроватую шляпку и аммиачный аромат. Произрастает с последней декады лета и до устойчивого осеннего похолодания. Несъедобная весенняя энтолома характеризуется более темным окрашиванием плодового тела, маленькими размерами и стройной ножкой.

Какие регионы более подвержены появлению несъедобных двойников белого гриба

Не все грибы одинаково полезны. Некоторые и вовсе ядовиты и могут вызывать сильнейшие отравления. Чтобы этого не случилось, необходимо знать основные отличия съедобных грибов от несъедобных и ядовитых.

Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые. Условно съедобные грибы не всегда приводят к отравлению. В то же время вред организму могут нанести и те грибы, которые можно употреблять в пищу, просто правила их сбора, приготовления или хранения были нарушены, что и вызвало неприятные последствия.

Условно съедобные грибы можно смело употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки. Так, например, грузди, сморчки, осенние опята, которые относятся к этой категории грибов, следует поварить минимум 40 минут, а затем промыть горячей водой.

Употребленные в пищу ядовитые грибы могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу. Поэтому стоит знать, чем отличаются съедобные грибы от ядовитых.

К сожалению, однозначных признаков этого отличия не существует. Хотя ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке вы наверняка узнаете, потому что видели их не раз на страницах детских книжек. Но многие ядовитые грибы такого цвета не имеют. Поэтому придется использовать другие "критерии" оценки. Одним из наиболее характерных признаков бледной поганки и многих мухоморов является так называемый "горшочек", или вольва. Ножка гриба словно растет из этого самого горшочка.

Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди представителей "ядовитого" семейства такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают.

Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Но все-таки большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные. Поэтому рассмотрим наиболее характерные их отличия.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

У белого гриба есть несколько ядовитых "двойников". От них он отличается цветом шляпки (бежевая, белая, но не коричневая или красная). Если от шляпки отломить кусочек, то у съедобного белого цвет на разломе меняться не будет, в отличие от, например, сатанинского гриба, мякоть которого постепенно станет синей.

Как отличить съедобные опята от ложных

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных "собратьев" отличают в первую очередь по "юбочке" на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.

Как отличить настоящие лисички от ложных

Ложную лисичку весьма трудно отличить от съедобной. Главные отличия – яркий оранжевый или красный цвет, а также ровные края шляпок. Съедобная лисичка имеет окраску от бледно-розовой до оранжевой и шляпку, гофрированную по краю.

Как различить ложные и съедобные маслята

У настоящих маслят, которые можно есть, скользкая шляпка и такая же ножка. Кожица сверху липкая, будто бы в масле (от этого и название). Особенно это свойство проявляется в сырую погоду. В сухую погоду кожица глянцевая. Ее легко снять ножом, при этом она тянется. Шляпка всегда имеет губчатую структуру. Что касается цвета, то он варьируется в зависимости от вида съедобных маслят. Несъедобные виды маслят зачастую меняют цвет мякоти на изломе или срезе (краснеет, синеет). Вообще, известно большое количество видов маслят, среди которых есть съедобные, несъедобные и условно съедобные.

Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия – настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.

Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сбор грибов – дело тонкое. Каждый сезон сбора этого деликатеса огромное количество грибников оказывается на больничной койке. А все потому, что не смогли отличить съедобные грибы от ядовитых или несъедобных. Совершить ошибку могут и опытные любители тихой охоты. Но опытный грибник никогда не станет брать гриб, если есть хоть малейшее сомнение в его качестве.

Есть ли способы обработки несъедобных двойников, чтобы сделать их съедобными

О том, что шампиньоны и вешенки  можно выращивать в подвале своего дома или на балконе – знают многие. И даже о том, что для кого-то это становится весьма прибыльным делом.  Однако настоящих грибников всегда волновал вопрос. А можно ли таким же образом выращивать и царя грибов?

К сожалению, пока никаких свидетельств того, что белые грибы можно выращивать на подоконнике, пока обнаружить не удалось.  Лесные грибы вообще тяжело вырастить дома, поскольку их грибницы срастаются с корнями деревьев и живут симбиозом.

Так что в отношении белых правильно говорить не о выращивании в домашних условиях, а о подсаживании. Благодаря этому белые можно попробовать культивировать, например, на приусадебном участке.

                  Один из способов вырастить грибы заключается в том, чтобы принести на участок посадочный материал. Для этих целей подойдут собранные белые грибы, лучше перезревшие, где на изломе мякоть зеленоватого цвета, подойдут и червивые или подсохшие грибы, главное, чтоб они были полностью созревшие и вступившие в фазу размножения. Тогда под шляпкой у них появляется множество спор, которые и являются посевным материалом. Далее отделяем шляпки и складываем их в посуду, например миску или ведро и заливаем чистой водой. Эту смесь стоит выдержать сутки - двое, процедить через марлю и вылить настой в заранее определенное место. (Белые грибы растут только под определенными видами деревьев - дубами, буками, елями или в смешанном лесу. Поэтому будущую плантацию грибов закладываем под этими деревьями. Причем важно сажать белый гриб под такими же деревьями, под которыми он был найден в лесу). Площадь посева примерно полметра.

Другой вариант - на разрыхленную землю под деревьями положить кусочки шляпок грибов. Шляпки можно убрать через 3 дня, а можно оставить. Некоторые вкапывают шляпки в землю. Вообще на споры богата трубчатая часть под шляпкой, поэтому каждый раз, принося из леса грибы, отделяйте её и вкапывайте в подстилку под деревьями на вашем участке.

Вырастить грибы у дома можно также путем переноса грибницы из леса. (Обратите внимание, что под папоротниками, например, белых не найти, а вот вместе с обычной узколистной травой они хорошо уживаются.)  Посадку советуют производить на расстоянии примерно метр от выбранных деревьев, для этого снимается верхний слой лесной подстилки и грунт на глубину 10-15 см. Грибницу укладывают и увлажняют. Если стоит засуха, то поливать место пересадки нужно каждый день, чтобы грибница прижилась.

            Все эти работы проводятся в конце лета - начале осени, примерно 20 августа - 10 сентября. На следующий год если погода сухая, нужно раз в неделю поливать участок и если все в порядке, грибница прижилась, то примерно в середине августа, при благоприятных условиях можно ожидать первый урожай.  Однако хороший урожай стоит ждать только через два-три года. Как утверждают оптимисты, с одного участка метр на метр можно получить за сезон до пяти килограммов белого гриб. Так что, старайтесь задействовать в эксперименте, как можно большую площадь.

Каковы основные отличия во вкусе между белым грибом и его несъедобными двойниками

Не ошибиться при сборе грибов помогут простые правила: их для «Милосердия.ru» сформулировал грибник со стажем, создатель YouTube-канала «Охотник до грибов» Дмитрий Тихомиров . Его первое и главное кредо: не знаешь гриб – не бери его. Даже если есть малейшее сомнение, лучше отложить и не класть в свою корзину.

Кстати, второй совет касается тары, в которую вы будете собирать лесной улов. Корзина или лукошко предпочтительнее, а вот пакет – плохой вариант. В нем грибы не дышат, мнутся и крошатся. Если по ошибке попадется ядовитый гриб, его частицы могут остаться в пакете после того, как сам гриб выбросят, и попасть в пищу.

Третий совет касается того, каким способом вы забираете гриб у природы. Забудьте про этот вечный спор грибников, что лучше – срезать или выкручивать, выбирайте второй вариант. «Один из признаков ядовитых грибов, тех же мухоморов, – утолщение на конце ножки, вольва. Это мешочек, покрывало, которое защищает молодые грибы: когда они вырастают, то разрывают ее. И если срезать, то утолщение вы не увидите», – советует Дмитрий Тихомиров.

При сборе грибов лучше опираться на собственный опыт и знания или информацию от авторитетных лично для вас грибников. А вот доверять новомодным приложениям в смартфонах не стоит, они часто ошибаются.

«Не советую ими пользоваться, я ради эксперимента скачал несколько, проверил – врут, – рассказывает Дмитрий Тихомиров. – Растения определяют хорошо, а вот грибы до сих пор не научились. Думаю, потому, что даже внутри вида могут быть небольшие отличия, которые сложно распознать. Например, молодой подосиновик и взрослый друг на друга совсем не похожи».

Четвертый совет касается того, что делать, если срезали гриб, положили в корзину, а потом поняли, что он ядовитый. В случае, когда гриб остался целым, не сломался, просто достаньте и выкиньте его. Единственное, не рискуйте с бледной поганкой – она способна отравить другие грибы даже своим соседством в корзине. В грибе ядовито все – мякоть, сок и споры. А вот мухоморы – слабоядовитые, от них сложно умереть, этот гриб можно трогать.

И помните: лучше обрабатывать грибы в первые 6 часов, как принесли их из леса. Исключение – лисичка, так как она может несколько дней храниться в прохладном месте и с ней ничего не случится. Гриб – это белок, который быстро начинает разлагаться. Кстати, отравиться можно не только ядовитым, но и старым грибом, в котором начался процесс разложения. Чем меньше гриб, тем он моложе, тем меньше вредных веществ из почвы успел впитать.

Существуют ли методы искусственного выращивания белого гриба, чтобы избежать встреч с поддельными видами

Пик грибного сезона, который в Петербурге и Ленобласти приходится на начало сентября , все ближе. Пора освежить свои знания о съедобном и несъедобном.

В августе счастливые грибники хвастались в основном белыми и подосиновиками, но в ближайшее время в лесах воцарится разнообразие видов. А это значит, что тихая охота станет не только интереснее, но и сложнее. Потому что многие ядовитые грибы успешно «прикидываются» своими безобидными собратьями. А вы сможете отличить, что можно есть, а что — нельзя? Жизненно важный и по-настоящему сложный тест от «Фонтанки». Предупреждаем: один из вопросов — с подвохом.

Невероятно красивые грибы со зловещей краснотой на ножке. Один съедобный — второй адски опасный. Какой заберете в корзину?

Левый

Правый

Опята — это грибная классика жанра. Вот только на одной из картинок — никакие не опята, а их очень ядовитые двойники. Какие выбираете?

левый

правый

в ближайшее время встреча с этими красавцами вам не грозит, это — грибы-подснежники. но и их надо знать. оба похожи на мозги, но один съедобный, а другой полон токсинов. какой выбираете?

левый

правый

Посмотрите, какие кислотные грибы! Одинаковые? А вот и нет. Который из них — съедобная зеленушка?

левый

правый

Вроде бы совершенно одинаковые лисички. Но на одной из картинок — несъедобная говорушка оранжевая. Найдите настоящую лисичку.

левый

правый

Белый гриб — самая ценная находка. Но и у него есть токсичный двойник. Какой гриб выберете?

левый

правый

Токсичный тест. А вы сможете отличить съедобные грибы от ядовитых?

Увы, ваш поход в лес может закончиться в токсикологическом отделении больницы

Поделитесь результатом

Пройти тест еще раз

Токсичный тест. А вы сможете отличить съедобные грибы от ядовитых?

Поздравляем, вам удалось собрать полностью съедобную корзину!