Как заморозки помогают сохранить питательные вещества в капусте

Как заморозки помогают сохранить питательные вещества в капусте

Самый универсальный вариант – заморозить белокочанную капусту на зиму в морозилке в нашинкованном виде. Для этого необходимо нарезать кочан мелкой соломкой ножом или на специальной шинковке. Чтобы измельченное сырье не потемнело и лучше хранилось, рекомендуется провести кратковременную термическую обработку (бланшировку). Сначала обдать кипятком или поместить в кастрюлю с кипящей водой.

Продолжительность тепловой обработки должна составлять не более 1-2 минут

Затем горячую воду слить и залить холодной, с добавлением кубиков льда. Отбросить соломку на дуршлаг и после того, как стечет лишняя жидкость, разложить на полотенце равномерным слоем, чтобы хорошо обсохла. Подготовленный продукт расфасовать в отдельные полиэтиленовые пакеты (лучше с замком) или пластиковые контейнеры. Из пакетов перед закрытием желательно устранить воздух.

Добавление нашинкованной заготовки в горячие блюда (щи, борщ, капустняк и др.) предварительного размораживания не предполагает: продукт просто добавляют на определенном этапе, следовательно, время приготовления сокращается. Если же капустка предназначена для начинки пирога – накануне вечером нужно переложить пакет из камеры в холодильник.

Популярностью у многих хозяек пользуется заморозка овощных полуфабрикатов в комбинированном виде. В зависимости от вариантов дальнейшего использования смесь может быть следующей:

• капуста, морковь, зеленый лук (щи);
• капуста, морковь, болгарский перец, лук (для тушения);
• капуста, морковь, свекла, лук (борщ).

Чтобы повысить питательную ценность, в состав подобных ассорти иногда включают кусочки шампиньонов, вешенок или отварных лесных грибов.

Связанные вопросы и ответы:

Чем отличается замороженная капуста от свежей

Эти виды капусты – самые близкие родственники, в кулинарии используются их нераспустившиеся соцветия (головки). Поэтому и замораживают их одинаково – в сыром и бланшированном виде, разбирая на мелкие соцветия диаметром около 3 см. Размораживать перед приготовлением их также не рекомендуется. Но если вы хотите приготовить капусту в кляре или в сухарях, можно бросить замороженные соцветия в кипящую воду на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, а потом обсушить.

Сырая капуста после заморозки станет менее плотной и может немного потерять во вкусе, но для некоторых блюд это не имеет значения. Например, ее можно заморозить в виде пюре и использовать для супов или подлив.

1. Капусту моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Разбираем на соцветия или пробиваем блендером до состояния пюре.
2. Расфасовываем в герметично закрывающиеся контейнеры или пакеты, стараясь выпустить из них лишний воздух.
3. Убираем в морозильную камеру на длительное хранение.

Бланшированная капуста после заморозки будет вкуснее и плотнее. Ее также можно измельчить в пюре и использовать для детского питания.

1. Капусту моем и разбираем на соцветия.
2. Бланшируем 3 минуты в кипящей подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты (1/2 ч. л. на 4 л воды) или лимонного сока (1 ст. л. на 4 л воды).
3. Перекладываем в ледяную воду, чтобы быстро охладить.
4. Откидываем на дуршлаг и хорошенько обсушиваем на бумажном полотенце.
5. Если нужно, пробиваем блендером до состояния пюре.
6. Расфасовываем в герметично закрывающиеся контейнеры или пакеты, стараясь выпустить из них лишний воздух.
7. Убираем в морозильную камеру на длительное хранение.

Можно использовать в следующих блюдах:

• Куриный суп с брокколи .
• Цветная капуста в кляре .
• Крем-суп из брокколи со сливками .
• Омлет с брокколи на сковороде .
• Омлет с брокколи в духовке .

Какие методы замораживания лучше всего подходят для капусты

Как подготовить капусту для заморозки на зиму? Капуста не требует особой подготовки перед заморозкой. Для долгого хранения отбирают наиболее крепкие и здоровые экземпляры, после чего овощи моют и удаляют испорченные листья или вырезают потемневшие места.

Некоторые сорта можно предварительно немного поварить (буквально 2-3 минуты). Среди них чаще всего бывают:

1. Капуста брюссельская.
2. Капуста цветная.
3. Брокколи.

Делают это для того, чтобы овощ лучше держал свою форму во время заморозки, а также для сохранения наибольшего числа витаминов. Почитать подробнее про подготовку брокколи к этому процессу можно в отдельной статье «Заморозка капусты брокколи на зиму» .

В чем замораживать капусту? Капусту замораживают в пластиковых пакетах или в контейнерах .

Если есть возможность купить специальные пакеты для заморозки свежей капусты, которые сверху герметично закрываются, то капуста не впитает посторонних запахов из морозилки.

Контейнеры в этом плане подходят лучше, но они занимают больше места.

Где замораживать капусту? Капусту замораживают в морозильной камере, но ни в коем случае не на улице (даже если там -30 градусов). Пищевые продукты надо хранить в специально отведённых для них месте, чтобы избежать попадания инородных тел и запахов . Замораживают любую капусту либо сразу в пакете, либо на разделочной доске.

Второй способ предпочтительнее, т. к. подразумевает, что сначала порезанный на кусочки или измельчённый на соцветия овощ заморозят, а уже потом уберут в пакет по порциям . В результате капуста не превратится в один большой ком, и при приготовлении блюда можно будет легко взять такое количество, какого требует рецепт.

При какой температуре замораживать капусту? При максимально быстрой заморозке в овощах остаётся больше всего витаминов, поэтому лучше выставить температуру морозильной камеры на самое низкое значение .

Наиболее оптимально заготавливать капусту на зиму при температуре от -15 градусов .

Как длительное хранение в замороженном виде влияет на качество капусты

Богатый урожай белокочанной капусты, собранный на участке, — это ценный запас витаминов на зиму. Заморозка при определенной температуре и влажности позволит сохранить овощ до следующего сезона и использовать его для приготовления первых блюд, запеканок, голубцов и выпечки.

Можно ли замораживать белокочанную капусту

Многие сорта белокочанной капусты плохо переносит холода, при запоздалой уборке с грядки она становится мягкой, вялой и теряет хруст. Но многие сорта подходят для заморозки и длительного хранения. Такой запас пригодится для многих случаев — приготовления пирогов с начинкой, борща, рагу и и других блюд.

Как меняются свойства, вкусовые качества, состав

После разморозки капуста сохраняет практически все полезные свойства. Тем не менее долгое хранение в некоторой степени влияет на состав продукта: в нем появляются вредные ферменты. Поэтому перед заготовкой кочаны обдают кипятком или 1-2 минуты держат над паром. Такой бланшировкой предотвращают образование опасных веществ.

Преимущества и недостатки

Замороженную капусту хранят до самого лета — это несомненный плюс для хозяек:

• нужный ингредиент всегда под рукой;
• капуста быстро размораживается, ее добавляют в горячие блюда сразу из морозилки;
• не теряет полезных свойств и не меняет витаминный состав.

К недостаткам полуфабриката относится отсутствие упругости и хруста. Например, для свежих салатов такой продукт вряд ли подойдет. Внешний вид овоща также становится менее аппетитным и привлекательным. Кроме тог, для заготовки требуется вместительная морозильная камера.

Справка.  Многие хозяйки замораживают капусту вместе с нашинкованной морковью, зеленым луком или болгарским перцем.

Выбор и подготовка капусты

Для длительного хранения при минусовых температурах подходит капуста не только белокочанная, но и кольраби, цветная и даже брокколи. Выбирают только качественные экземпляры без признаков гниения, которые соответствуют следующим требованиям:

• без черных пятен и следов плесени;
• неперезревшие и собранные вовремя;
• структура овоща плотная, правильно сформирована.

Кочаны внимательно осматривают на наличие слизней, гусениц или других насекомых. При разморозке они неизбежно попадают в блюда, чем сводят все старания хозяйки к нулю. Поэтому перед заморозкой верхние листья снимают, овощ ополаскивают холодной водой, затем обдают кипятком и обтирают полотенцем.

Лучшие сорта для заморозки

Для заморозки не подходят раннеспелые и среднеспелые сорта. Они превращаются в размякшую массу и портят вкус блюда.

Опытные фермеры рекомендуют замораживать поздние сорта:

• Слава 1305;
• Симфония;
• Подарок.
• Мара;
• Амагер 611;
• Застольный;
• Флибустьер;
• Глория;
• Малышка.

Эти сорта практически не подвержены растрескиванию, заболеваниям, устойчивы к поражению вредителями. Поэтому идеально подходят для заморозки, а также квашения и хранения в свежем виде в холоде.

Подходящая тара

Удобнее всего раскладывать подготовленные части капусты в одноразовые полиэтиленовые пакеты. Кроме того, в продаже есть специальные упаковки с практичными замками для многоразового использования. Допускается использование пластиковых контейнеров и пищевой пленки.

Способы заморозки

Методы замораживания выбирают в зависимости от целей.

Целиком

Для цельных кочанов используют пакеты или пленку. Зимой такие экземпляры подойдут для приготовления голубцов. Размороженные листья не нужно размягчать в горячей воде, так как они и так теряют упругость. Из кочана аккуратно удаляют кочерыжку, снимают поврежденные верхние листья, моют в прохладной воде. Хорошо обсушенный овощ плотно оборачивают пищевой пленкой, убирают в морозилку.

Листьями

Замороженные листы капусты применяют для голубцов, запеканок, а также для лечебных компрессов.

Подготовка  занимает несколько минут:

• кочан очищают от верхних поврежденных и жестких листьев, промывают;
• осматривают на предмет гусениц и слизней;
• отделяют листы до кочерыжки, пускают в кипящую воду на 2-3 минуты;
• раскладывают по пакетам и помещают в морозилку.

Нашинкованной

В таком виде предпочитают морозить овощ многие хозяйки. Это удобно и практично, тара занимает меньше места, чем целые вилки. Капусту добавляют в борщ или используют для тушения.

Какие виды капусты лучше всего подходят для заморозки

Какие виды и сорта капусты лучше подходят для длительного хранения ? Каждый вид капусты имеет определённые преимущества и недостатки. В зависимости от цели хранения капусты на зиму стоит взвесить все «за» и «против»:

1. Белокочанная капуста отлично хранится в течение всей зимы как в свежем виде, так и в любом другом. Предпочтение стоит отдавать зимним позднеспелым сортам, которые собирают не раньше сентября. Такая капуста пойдёт и в салаты, и в супы, и в пироги. Единственное «но» заключается в том, что кочаны занимают много места, и в квартире в свежем виде сохранить вилки целыми будет сложно, но при наличии погреба такой проблемы не будет.
2. Капуста цветная и брокколи не поддаётся долгому хранению в свежем виде. При этом эти виды несложно засушить и потом использовать в супах. Но самый частый способ их хранения – заморозка (каковы способы хранения цветной капусты ?). В таком виде соцветия не теряют своей формы, перед приготовлением их не надо размораживать, и они отлично тушатся и используются в качестве гарнира.
Пекинская и савойская капуста хранится ещё меньше, чем цветная и брокколи. Чтобы кочаны этих разновидностей пролежали хотя бы до января, собирают только поздние сорта ( как хранить савойскую капусту ?). Тонкие листья пекинской и савойской капусты замораживают, и потом используют в супах. Они менее жёсткие, чем у белокочанной, поэтому также имеют своих поклонников.
3. Брюссельская капуста хорошо хранится в замороженном виде, и после разморозки используется в качестве самостоятельного гарнира ( как правильно хранить брюссельскую капусту ?). Но блюдо это на любителя, поэтому данный вид капусты менее популярен, чем остальные, но и его часто замораживают, т. к. он очень долго хранится и не теряет форму во время готовки.
4. Капуста кольраби по своим качествам не уступает белокочанной, но за счёт размера её чаще всего замораживают. Она также отлично держит форму после разморозки, но заготавливают её, как правило, для супов. Прочитать подробнее об этом виде капусты можно в статье «Хранение капусты кольраби» .

Как сохранить максимальное количество питательных веществ при замораживании капусты

Чтобы разморозить, вытащите замороженную капусту из морозильной камеры в холодильник, чтобы она медленно оттаяла в течение ночи. Чтобы разогреть приготовленную капусту, лучше разогреть ее на сковороде на среднем огне. Разогрейте его, пока он не прогреется.

Что мне делать с замороженной капустой?

Используйте замороженную капусту в качестве самостоятельного гарнира, например, капусту на сковороде с луком или тушеную капусту. Или добавить в домашние супы и уютные тушеные блюда в мультиварке . Вы также можете заморозить капусту с заправкой типа винегрет. Найдите рецепты в Интернете и попробуйте их на своей семье, прежде чем планировать заморозить большую партию.

Как сварить замороженную капусту?

Инструкции: Для достижения наилучших результатов варите из замороженного. Поместите в кастрюлю с кипятком. Доводить до кипения. Варить 3-4 минут. .

Можно еще приготовить замороженную капусту?

Капусту не нужно размораживать, если вы не используете ее в сыром виде, для салатов, салатов из капусты, голубцов или других продуктов на основе сырой капусты. Однако если вы готовите капусту, можно просто приготовить прямо из заморозки и это не окажет негативного влияния на вкус или текстуру вашей капусты.

Замороженная капуста - это хорошо?

Капуста можно заморозить на несколько месяцев . Хотя замороженная капуста идеально подходит для любого рецепта вареной капусты, ее не рекомендуется использовать в салатах или салатах. Замораживание капусты сохранит ее, но, как и у большинства замороженных овощей, текстура изменится (смягчится).

Замороженная капуста ничем не хуже свежей?

Нижняя линия. Оказывается, что замороженные продукты содержат столько же питательных веществ (если не больше), сколько свежие . Чтобы получить максимальное количество питательных веществ из свежих фруктов и овощей, которые у вас есть, храните их правильно и не держитесь на них слишком долго. Приготовление продуктов тоже может принести пользу.

Как лучше всего заморозить свежую капусту?

Как заморозить целую капусту.

1. Замочите капусту в литре воды и 1 стакане соли. …
2. Полностью слейте воду из капусты и выложите ее на блюдо или поднос, застеленный пергаментной бумагой.
3. Поместите лоток в морозильную камеру и дайте капусте 8 часов замерзнуть, прежде чем вынуть ее из лотка и переложить в герметичный контейнер.

Как долго вареная капуста хранится в морозильной камере?

Накройте и охладите приготовленную капусту в течение двух часов после приготовления и используйте в течение 3-5 дней. Если капуста входит в состав смешанного блюда, например, голубцов, храните накрытой в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней. Замораживайте свежую или приготовленную капусту в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки. 10-12 месяцев .

Голубцы хорошо замораживают?

Голубцы лучше всего замораживать в сыром виде потому что морозильная камера может изменить вкус и текстуру. … Когда вы будете готовы их съесть и замороженные голубцы разморозятся, просто приготовьте их по своему вкусу. Накройте большую форму для выпечки бумагой для заморозки.

Как долго голубцы хранятся в морозильной камере?

Как долго приготовленные голубцы хранятся в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят лучшее качество в течение 3 в 4 месяцев , но останется в безопасности по истечении этого времени. Указанное время заморозки предназначено только для наилучшего качества - приготовленные голубцы, которые постоянно замораживались при температуре 0 ° F, будут храниться в безопасности неограниченное время.

Делает ли замораживание капусты сложным?

Замораживание разрушает структуру листьев, заставляя их гибкий и вряд ли потрескаются или сломаются, когда вы снимаете их с головы или перекатываете для набивки.

Стоит ли размораживать замороженные овощи перед приготовлением?

Замороженные овощи не следует размораживать, потому что они могут потерять свою хрустящую текстуру. . Кроме того, размораживание замороженных овощей может привести к потере ими вкуса и питательных веществ, которые остались в процессе замораживания, особенно если вы разморозите их за день или два до приготовления.

Почему моя капуста жесткая?

Неудачная репутация капусты проистекает из двух вещей: давней тенденции многих людей переваривать ее и того факта, что это бесспорно тяжело в сыром виде . … Но простая обработка сырой капусты - засолка - делает ее чуть нежнее и значительно ароматнее, сохраняя при этом характерный хруст.

В чем преимущества использования замороженной капусты в кулинарии

Квашеная капуста входит в число наиболее известных и распространенных зимних заготовок. Если урожай оказался богатым и квашеной капусты получилось в избытке, возникает проблема хранения продукта. Заморозка — одним из лучших способов сохранить вкус и полезные свойства закуски.

Можно ли замораживать квашеную капусту

Замораживать закуску однозначно можно. При этом она практически не потеряет свои полезные свойства и вкусовые характеристики.

Такой метод хранения предполагает фасовку квашеной капусты по отдельным пакетам, банкам или контейнерам — то есть ее раскладывают порционно.

Аргументы за и против

Как и у других способов хранения, у заморозки есть свои достоинства и недостатки. Основным плюсом считается сохранения полезных веществ. Главный недостаток замораживания — изменение консистенции.

Среди других плюсов заморозки выделяют следующие:

1. Полезные вещества сохраняются почти в неизменном виде.
2. Готовый продукт всегда под рукой.
3. Длительный срок хранения — до 8 месяцев.
4. После быстрой разморозки капуста сразу готова к использованию.

Недостатки такого способа хранения:

1. Размороженная капуста плохо подходит для приготовления салатов, так как она становится более мягкой.
2. Ухудшается внешний вид продукта.
3. Исчезает характерный хруст.
4. Заготовка занимает много свободного места в морозилке или в морозильной камере.
5. Уменьшается количество витамина C.

Как поменяется состав и консистенция

После заморозки в продукте снижается концентрация витамина C, хотя полезные кислоты сохраняются. По этой причине заморозку используют в качестве крайней меры.

Используют продукт для приготовления блюд или употребляют в пищу в течение первых нескольких часов после разморозки. Овощ сохраняет хруст первые 3-4 часа, после чего становится мягкой.

Если употребить продукт сразу не получилось, повторно замораживать закуску крайне не рекомендуется — она потеряет большую часть полезных веществ и станет невкусной.

Как правильно заморозить

Холодильник хорошо подходит для хранения квашеной капусты, так как в нем легко поддерживать требуемую температуру. Некоторые хозяйки замораживают продукт на холодном балконе, но в этом случае все зависит от погодных условий.

Перед отправкой в морозилку капусту раскладывают по банкам подходящего размера, утрамбовывают и закрывают крышками. Также часто используют для этой цели пластиковые контейнеры или пакеты, так как для банок не всегда найдется место в морозильной камере.

Основные правила заморозки в пакетах:

1. Капуста хранят без рассола для экономии места. Также при прорыве пакета жидкость не протечет.
2. Рассол обязательно сохраняют. После оттаивания им заливают капусту для возвращения витаминов и нежного вкуса продукта. Рассол сливают в пластиковую бутылку, которую плотно закручивают и ставят в холодильник.
3. Пакеты для заморозки выбирают только плотные. Тонкие для этих целей не подходят.

Желательно замораживать продукт в два этапа. Сначала ее раскладывают на плоской поверхности (например, на разделочной доске) и отправляют на пару часов в холодильник. Затем расфасовывают порционно по небольшим пакетам, эти пакеты складывают в большой пакет или контейнер и отправляют в морозильную камеру.

Сроки и условия хранения

Замороженная квашеная капуста может оставаться пригодной к использованию до 8 месяцев при условии соблюдения правильной температуры хранения. Требуемая температура -18°C, то есть глубокая заморозка.

Как разморозить

В большинстве случаев квашеную капусту перед использованием размораживать не нужно. Для приготовления борща и других горячих блюд можно брать замерзшую.

Если все таки возникает необходимость в разморозке, продукт достаточно достать из морозильной камеры и переложить его в холодильник на несколько часов. После этого он будет готов к использованию.

Как применять

Размороженная капуста используется так же, как и обычная. То есть ее берут для приготовления пирогов, щи, рульки, картошки и т. д. А вот салаты из размороженной капусты лучше не готовить — не будет характерного хруста.

Другие способы длительного хранения квашеной капусты в домашних условиях

Длительность хранения зависит от условий:

1. В холодильнике в закрытой таре срок годности составляет 3 месяца. В открытой банке — до 12 дней.
2. При комнатной температуре продукт пригоден к употреблению не более 3 суток.
3. В погребе или на застекленном балконе при температуре от 0 до +5°C, капуста хранится 4-5 месяцев.

Удобно хранить квашеную капусту в банках, так как такая тара не требует много места. Основное условие для увеличения срока годности продукта — мытье и стерилизация банок. Благодаря этой процедуре патогенная микрофлора уничтожается, а именно это — наиболее частая причина закисания заготовок.

При хранении в банках капусту полностью покрывают рассолом, а сверху наливают около 5 мм подсолнечного масла. Банки закрывают крышками и отправляют в самое прохладное место в квартире. Так заготовки хранятся более месяца.

Как правильно оттаивать замороженную капусту для более качественного результата

Замораживать овощ можно разными способами. Кто-то закладывает на хранение в морозилку целые кочаны, кто-то предпочитает заморозить нашинкованную капусту. Во втором случае место в морозильной камере расходуется более экономно.

Целых кочанов

Перед процессом заморозки вилки следует подготовить. Их моют в холодной воде, затем обрывают верхние листья. В качестве упаковки хорошо подходит пищевая пленка. Она плотно прилегает, не дает продукту заветриваться и высыхать. Каждый кочан заворачивают в несколько слоев пленки и убирают в морозилку. Если функционал холодильника позволяет, после этого надо включить режим «суперзаморозки» при котором компрессор работает без отключения. В этом случае процесс заморозки будет проходить равномернее. Через 3-4 часа работу компрессора переводят в прежний режим.

Отдельных листьев

Этот способ идеально подходит, если в дальнейшем планируется использовать капусту для голубцов. У подобной методики имеется преимущество. Между капустными листьями часто прячутся гусеницы, слизни. Разбирая вилок, можно заодно обнаружить и удалить вредителей, ведь если их не заметить и нашинковать капусту, вкус блюда будет испорчен.

Листья отсекают ножом возле кочерыжки, аккуратно снимают один за другим, слегка отваривают, охлаждают и дают стечь воде. Затем следует этап предварительной заморозки. Листки раскладывают на подносе и замораживают в течение 40-60 минут. В дальнейшем для удобства хранения их складывают стопкой, убирают в пакет и снова отправляют в морозилку, где они будут лежать до использования.

Шинкованной капусты

Свежую капусту удобно замораживать в шинкованном виде. Получается полуфабрикат, готовый к добавлению в блюдо. Нарезка занимает меньше места в морозилке во время хранения. Шинковать овощ можно ножом, или используя специальную терку. Полоски могут иметь любую длину и ширину, все зависит от вкусов хозяйки.

Очищенный и промытый кочан обсушивают бумажным полотенцем, избавляют от кочерыжки и нарезают. Затем нарезанную капусту раскладывают по порционным пакетикам или фасуют в пластиковые контейнеры с крышкой. Объем фасовки должен быть рассчитан для применения за один раз.

Если во вкусе капусты присутствует горечь, можно слегка пробланшировать ее в кипящей воде (не дольше минуты). Затем выжидают, пока стечет лишняя вода, и выкладывают нарезку на бумажное полотенце. Через 10-15 минут обсохшая капуста будет готова к замораживанию.

Квашеной капусты

Заморозить на зиму можно и квашеную капусту, если ее негде хранить. Продукт может храниться зимой не только в морозилке, но и на открытом балконе. Перед закладкой на хранение заготовку раскладывают по баночкам, контейнерам, пакетам. Тара должна герметично закрываться. Порции нужно делать такими, чтобы можно было использовать весь объем за один раз. Повторная заморозка продукта не допускается.