Рецепт приготовления рыжиков грибов. Блюда с рыжиками
Рецепт приготовления рыжиков грибов. Блюда с рыжиками
Рыжики — универсальные грибы, которые сочетаются со многими блюдами. Чаще всего вы встречаете их маринованными в банках. Но их также можно обрабатывать и другими способами: солить, поджарить, смешать с макаронами, добавить в жаркое или запеканку. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах их традиционно подают жаренными на сливочном масле, со сливками. На Кипре жарят на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.
Жареные с картошкой в сметане
репчатый лук
1 шт.
сметана
2 ст. л.
масло сливочное
50 г
растительное масло для жарки
50 мл
соль
1 ч. л.
Очищеннуюнарезать мелкими кубиками. 
В сковороду влить растительное масло и добавить сливочное.Всыпать лук и жарить до прозрачности помешивая каждые 2–3 минуты. 
Добавить грибы. Обжаривать около 20 минут. Признаком окончания жарки будет выпаривание грибной жидкости в сковороде. Добавить сметану. Тушить ещё 5 минут. 
Очищенныйнарезать соломкой и выложить на сковороду к грибам.Посолить и поперчить. Жарить до полного приготовления картофеля — 10–15 минут.Выложить картофель с грибами на блюдо. Украсить.
Жаркое с рыжиками
лук
1 шт.
перец болгарский
1 шт.
морковь
1 шт.
баклажан
1 шт.
масло оливковое
50–70 мл
вода
100 мл
тыква
250 г
лавровый лист
1 шт.
капуста
300–400 г
фасоль отварная
100 г
специи
0,5 ч. л.
соль
1 ч. л.
чеснок
2 зубца.
Грибы очистить, вымыть, нарезать и тоже обжарить с маслом в течение 20 минут. 
Нарезатьикубиками. Смешать их в сотейнике с луком. 
На средней тёрке натереть очищеннуюи добавить к смеси овощей.Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к овощам и продолжить тушить на небольшом огне. Через 5 минут добавить к овощам жареные грибы.Посолить овощи, добавить лавровый лист и специи по вкусу. 
Влить 100 мл воды. 
Через 20 минут после закипания добавить отварную. Накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности картофеля. 
Капусту мелко нашинковать и добавить к овощам за 5 минут до окончания готовки.За минуту до окончания добавить мелко нарезанныйи.Суп из рыжиков
Сытный, ароматный и вкусный суп получится, если вы приготовите его из свежих лесных грибов, например, из рыжиков. При этом он будет легкий и диетический, отлично подойдет для постного меню. Такой грибной суп называют грибницей.
Грибы можно брать свежие или сушеные. Для постного варианта делайте зажарку на постном масле, для невегетарианского и более сытного обеда - готовьте на смальце, подавайте со сметанной или сливочной заправкой.
Если варить суп из рыжиков без вермишели, то после добавления сливок или сметаны, взбейте его погружным блендером и получите суп-пюре.
Вилкин.Pro - это уникальное сообщество кулинаров. У нас вы всегда найдёте проверенные рецепты на любой вкус.
Ингредиенты:
Картофель – 4 шт.
Рыжики свежие– 200 г
Макароны мелкие – 4 ст. л.
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка свежая – ½ пучка
Масло растительное или смалец – 3 ст. л.
Вода – 2 литра
Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт:
Шаг 1 из 10
Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Рыжики у меня уже очищенные и промытые заранее. Если вы грибы почистили с вечера, а готовить суп собираетесь утром, залейте их водой и оставьте в холодильнике (так они лучше сохраняются). Сушеные грибочки замочите в холодной воде на 3-4 часа.
Шаг 2 из 10
Репчатый лук очистите, мелко нарежьте. Средние и крупные грибы порежьте на небольшие кусочки, мелкие — можно оставить целыми.
Шаг 3 из 10
Разогрев растительное масло или смалец, обжарьте лук около 3-4 минут, до золотистого цвета.
Шаг 4 из 10
Добавьте подготовленные рыжики. Готовьте сначала под крышкой на среднем огне в течение 8-10 минут. Свежие грибы сначала пускают сок и тушатся с луком.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой.
Шаг 5 из 10
Затем крышку снимите и продолжайте обжаривать до испарения жидкости, не забывая периодически перемешивать. На это уходит еще 3-6 минут, в зависимости от того, насколько много влаги впитали грибы.
В закипевшую воду перекладываем обжаренные с луком рыжики.
Шаг 6 из 10
Очищенный картофель промойте, мелко нарежьте и добавьте к грибам в суп.
Шаг 7 из 10
Варите блюдо в течение 20 минут.
Шаг 8 из 10
За 5 минут до окончания приготовления добавьте мелкую вермишель и порубленную, предварительно промытую, свежую зелень петрушки или укропа.
Для заправки в этот момент можно добавить 150 мл магазинной сметаны, домашних сливок или сливочного плавленого сыра.
Шаг 9 из 10
Посолите по вкусу и снимите суп с огня.
Шаг 10 из 10
Дайте ему немного настояться в кастрюле перед подачей. Подавайте суп из рыжиков к столу горячим.
Как жарить рыжики на сковороде и когда солить грибы?
Этим рецептом пользуются все без исключения, и в особенности те, кто только начинает свой кулинарный путь. Здесь нет никаких дополнительных продуктов и сочетаний, что, в свою очередь, позволит насладиться исключительно грибным вкусом.
- 0,6 кг свежих рыжиков;
- 1-2 луковицы;
- Соль, растительное масло.
Далее описан подробный рецепт, как жарить грибы рыжики на сковороде.
- Берём нож и очищаем плодовые тела от различных загрязнений.
- Удаляем небольшие повреждения, если таковые присутствуют, а также срезаем затвердевшие части ножек.
- Хорошенько промываем или лучше оставляем в воде на 20-30 мин, предварительно слегка подсолив её.
- Вынимаем из воды, перекладывая в дуршлаг, и даём стечь.
- Режем кусочками или оставляем целиком, если маленькие.
- Разогреваем на сковороде небольшое количество масла и слегка пассируем на нём лук, порезанный кубиками или полукольцами.
- Добавляем грибы и продолжаем жарить на среднем огне 10 мин.
- Убавляем огонь до минимума и, накрыв крышкой, тушим 15 мин.
- А когда и как солить рыжики, которые жарятся на сковороде? Делать это лучше в самом конце, непосредственно перед отключением плиты. Количество консерванта определяется сугубо индивидуально, поэтому бросаем пару щепоток, перемешиваем и пробуем на вкус. Если соли не хватает, добавляем ещё, но не переусердствуем.
- Когда грибы приготовятся, лучше оставить их на 10-15 мин., чтобы настоялись.
- При подаче можно украсить каждую порцию измельчённой зеленью петрушки и укропа.