Консервація білих грибів рецепти. Белые грибы, маринованные в собственном соку

Консервація білих грибів рецепти. Белые грибы, маринованные в собственном соку

Данный рецепт позволяет максимально сохранить натуральный «лесной» вкус и аромат грибов при минимальном количестве ингредиентов. Маринованные грибы подают к столу как самостоятельную закуску, приправляя растительным маслом, репчатым или зеленым луком, перцем, чесноком. Также их добавляют в различные салаты, первые блюда, овощные гарниры или каши.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• белые грибы, свежие – 3 кг;
• вода – 300 мл;
• соль каменная – 30-40 г;
• укус столовый, 9% – 30-50 мл;
• перец черный душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные, тщательно промытые грибы рассортировать по размерам – мелкие можно взять целиком, крупные разрезать на части.
2. В эмалированную кастрюлю налить воду, закипятить, посолить и добавить уксус.
3. Положить в маринад сначала небольшую порцию подготовленных грибов. Когда они выделят сок, постепенно добавить следующие.
4. Грибы довести до кипения, снять пену, добавить в маринад перец и лавровый лист. Варить 20-25 минут (пока грибы не начнут оседать ко дну), постоянно помешивая и убирая пену шумовкой.
5. Простерилизовать банки и крышки.
6. Готовые грибы равномерно распределить по банкам, залить маринадом на 1-1,5 см ниже верха горлышка, прикрыть крышками. Поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать на медленном огне банки емкостью 0,5 л – 20-25 минут, литровые – 25-30 минут с момента закипания.
7. Укупорить банки герметично крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Этот способ многие хозяйки находят довольно рискованным, так как в отваре часто остаются частички песка и лесного мусора, на которых могут находиться споры бактерий возбудителей ботулизма, не погибающие при кипячении. Чтобы избежать возможных рисков отравления, маринад лучше приготовить отдельно, а грибной бульон можно процедить и использовать для добавления в первые блюда или соусы.

Мариновані білі гриби рецепт на зиму. Белые грибы маринованные

Белые грибы маринованные по нашему семейному рецепту. Рецепт приготовления очень быстрый и главное простой.

Что нужно для приготовления маринованных белых грбов

Для того чтобы по-быстрому замариновать грибы нам понадобятся следующие продукты:

• свежие белые грибы
• вода
• уксусная кислота
• соль
• черный перец горошком
• лавровый лист
• чеснок
• гвоздика или корица

Количество ингредиентов указывать не буду, так как сами делаем всегда на глаз. И вам так же советую поступать, потому что тут важны не точные пропорции, а настроение с которым готовишь!

Как приготовить белые маринованные грибы

Свежие грибы сначала надо хорошенько промыть и очистить. Срезать с них грязь и убрать налипшие иголочки и листики.

Теперь крупные грибы необходимо разрезать на несколько частей. Небольшие грибочки нарежем пополам, а маленькие можно совсем не трогать. Пусть маринуются целиком, так симпатичнее будет.

Нарезанные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Доводим воду с грибами до кипения, даем покипеть минут пять и обязательно первую воду сливаем. Она грязная и не красивая. С ней уйдут все вредные вещества, которые могут быть в грибах.

Заливаем еще раз холодной водой и опять доводим до кипения. Снова даем покипеть 20-30 минут и откидываем белые грибы на дуршлаг.

Промываем грибы под проточной водой и отставляем в сторону.

Маринад для белых грибов

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду. На один литр воды нужно 1 столовая ложка соли ( можно чуть больше), 1 столовая ложка сахара. Кидаем несколько листочков лаврового листа,  несколько долек чеснока.

В завершение добавляем немного гвоздики или пару кусочков коры корицы.  Это совершенно разные вкусы! Мне нравятся оба, а вы выбирайте что вам больше по душе.

Ждем когда это закипит. Уже в кипящую воду добавляем 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.

А теперь в кипящий маринад кидаем  вареные белые грибы. Совсем немного даем грибам покипеть в маринаде.

Снимаем с огня и горячими раскладываем, можно даже сказать разливаем по чистым стерилизованным банкам.

Банки надо заполнить грибами до верху. Залить грибы горячим маринадом так, чтобы совсем чуть-чуть до края не хватило. Сверху залить небольшим количеством подсолнечного масла.

Горячие банки накрываем крышками и отставляем в сторону чтобы остыли. Хранить банки с маринованными белыми грибами нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть можно уже через пару дней, особо нетерпеливые могут попробовать сразу те грибы, что не вошли в банки.

Гриби мариновані швидко. Быстрые маринованные грибы

При подготовке к приему гостей выяснилось что все стратегические запасы маринованных опят закончились.

В связи с данным прискорбным фактом было принято решение сделать быстрые маринованные шампиньоны .   Времени на всю готовку уходит минут 30 максимум,  грибы успевают промариноваться еще через минут 30, хотя все же лучше оставить их часа на 4 или на всю ночь.

Кроме шампиньонов также можно замариновать и вешенки.  Лесные грибы, в свою очередь,  все же требуют большего внимания к тепловой обработке, так что вряд ли подойдут для такого быстрого маринования.

Для быстрых маринованных грибов понадобится:

• Шампиньоны или вешенки. 500 гр.
• Уксус.  ⅓  стакана столового уксуса (9%) или 3½ мл. уксусной эссенции, тогда разбавить водой до ⅓ стакана.
• Вода. ⅓ стакана.
• Растительное масло без запаха. ⅓ стакана.
• Соль. 1 чайная ложка.
• Сахар. 2 чайных ложки.
• Чеснок. 2-3 зубчика.
• Черный перец горошком. 10-20 зерен.
• Лавровый лист. 2-3 шт.
• Укроп. По желанию. Я взял просто стебли укропа, связав их нитью.

Готовим быстрые маринованные грибы.

Все очень просто.

Грибы чистим от остатков земли  и других загрязнений.

Если шампиньоны крупные — то нарезаем на куски.  Те шампиньоны, которые показаны на фотографии я разрезал на 6 кусков.

Укроп в данном случае используется лишь как ароматизатор, так что класть его при готовке или нет  каждый решает самостоятельно.

Соответственно можно смело использовать лишь стебли укропа.  Удобно связать его кулинарным шпагатом или ниткой, чтобы потом удобнее было достать и выбросить.

Также, чтобы укроп активнее отдавал свой запах я слегка отбил стебли обратной стороной лезвия ножа.

Удобнее всего делать такие быстрые маринованные грибы в глубокой сковородке или сотейнике.

Выкладываем в сковородку нарезанные грибы, перец горошком, лавровый лист, стебли укропа, если вы их используете, выдавливаем чеснок через пресс для чеснока, выливаем все подсолнечное масло.

Сам маринад я готовлю следующим образом:

В чашке смешиваю уксус, воду, соль и сахар.  Как следует все размешиваю, потом просто пробую маринад на вкус и при необходимости регулирую пропорции ингредиентов.

Полученную смесь также выливаю в сковородку с грибами.

Перемешиваем все составляющие блюда, закрываем сковороду крышкой и на среднем огне, не спеша, доводим все до кипения.

Как все вскипело, снова еще перемешиваем и даем грибам покипеть минут 10-12.  За это время также перемешиваем 1-2 раза.

Затем горячие грибы перекладываем в стеклянную банку или подходящую миску — стеклянную или эмалированную.  Доводим маринад до кипения, заливаем кипящим маринадом грибы в банке, плотно закрываем крышкой и оставляем остывать и настаиваться.

В принципе, достаточно получаса, чтобы грибы подмариновались, но лучше, чтобы прошло часа 4 или больше. В этом случае вкус будет более равномерным и насыщенным.

Далее остается лишь достать шумовкой грибы из банки, переложить их в подходящую для стола посуду, посыпать нарезанным зеленым или репчатым луком и подать на стол.

Закуска получается замечательная, подходящая и как закуска под крепкие напитки, так и как яркое дополнение к гарниру, особенно к отварной картошке или картофельному пюре .

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/recept-konservaciyi-gribiv-vybor-i-podgotovka-gribov

Мариновані гриби шампіньйони на зиму рецепт. Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Мелкие маринованные грибы - самые вкусные, это феномен трудно объяснить, но всем нравится ловить вилкой миниатюрные грибочки, которые упорно «уклоняются» от острых зубьев.

Парниковые грибы не пахнут лесом и хвоей, зато среди них не попадутся ядовитые экземпляры. Мариновать шампиньоны в домашних условиях - легкое и приятное занятие, с работой можно справиться за полчаса.

Никто не будет спорить, что грибы считаются самой востребованной закуской, а маринованные шампиньоны - еще и самой доступной.

Эту закуску подают на стол в окружении свежей зелени. Можно быстро приготовить салат из лука и шампиньонов, полив его лимонным соком и подсолнечным маслом.

Ингредиенты рецепта:

• мелкие шампиньоны - 750 гр.
• чеснок - 6 зубчиков
• перец горький - 1/3 шт.
• лавровые листья - 3 шт.
• зерна горчицы - 1 ч. л
• перец черный горошек - щепотка
• душистый горошек - щепотка

Для маринада:

• вода - 0,5 литра
• соль - 1,5 ч. л
• сахар - 2 ч. л
• уксус 9% - 3 ст. л

Приготовление маринованных шампиньонов в домашних условиях

Зимой так приятно достать из баночки крошечные острые маринованные шампиньоны, эти «малыши» по вкусу идентичны маринованным грибам фабричного производства.

Шампиньоны моют, протирая каждый гриб руками. Когда маринуют грибы на зиму, добиваются идеальной чистоты исходных продуктов.

Их отваривают в течение 15-20 минут, пену снимают.

Воду можно не солить, горячие грибы потом впитают всю соль из маринада. Готовыми их выкладывают на тарелку.

Готовят две маленькие стерилизованные баночки. В данном рецепте используется - 500 и 300 мл. В каждую банку кладут очищенные зубчики чеснока, кольца горького перца.

Лавровые листья разламывают на части и бросают в банки, высыпают зерна горчицы и черный перец горошком. Нужно оставить 1 лавровый лист и немного зерен горчицы, душистого и черного перца для маринада.

Отмеряют 500 миллилитров воды, переливают ее в кастрюлю. Добавляют оставшиеся пряности, соль и сахар. Маринад кипятят 2 минуты на сильном огне.

В маринад опускают отваренные шампиньоны, наливают уксус. Содержимое кастрюли кипятят 3 минуты. Шампиньоны нужно обязательно прогреть в маринаде, от этого этапа зависит сохранность заготовки в домашних условиях.

Горячие шампиньоны перекладывают в банки, заливают маринадом. Банки закатывают стерилизованными крышками, остывшие заготовки относят в прохладное место.

Маринованные шампиньоны без проблем хранятся в домашних условиях, в темном месте в течение года. Если вы не планируете хранить грибы долго, то пробовать заготовку можно через 2-3 дня, шампиньоны медленно пропитываются маринадом, только через двое суток проявится настоящий острый вкус.

Грибы подают охлажденными, посыпав рубленным свежим укропом. Горячий отварной картофель со сливочным маслом и холодные шампиньоны - пример самого вкусного домашнего, недорогого блюда.

Рецепт маринованих грибів шампіньйонів. Как замариновать шампиньоны быстро и вкусно

Шампиньоны для маринования рекомендуется выбирать молоденькие и небольшие, так как домашние заготовки из них получаются более красивыми и аппетитными.

Если попались крупные экземпляры, то разрежьте их на несколько частей.

Хотелось бы также напомнить о том, что во время варки грибочки выделяют довольно много собственного сока, поэтому их рекомендуется готовить в небольшом количестве воды.

Великолепные и вкусные грибные заготовки можно приготовить по быстрому рецепту, причем, весь процесс готовки займет минимум времени, а подавать закуску из маринованных шампиньонов можно сразу же после их остывания.

Вам понадобится:

• 6-7 шт. – горошин душистого перца
• 150 мл. – отфильтрованной воды
• 5-6 шт. – чесночных зубчиков
• 10 шт. – горошины черного перца
• 100 мл. – ароматного масла
• 50 мл. – столового уксуса 9%
• 1 кг. – небольших шампиньонов
• 1 ст. ложка – каменной соли
• 3 шт. – листиков лавра
• 5-6 шт. – сухой гвоздики
• 2 ст. ложки – сахара

Как приготовить:

1. Молодые и небольшие шампиньоны нужно тщательно промыть, затем почистить чесночные зубчики, нарезать их тоненькими пластинками, отправить эти компоненты в кастрюлю, добавить весь перец горошком, а также бутоны гвоздики.

2. После этого отправить в кастрюлю лавровый лист, насыпать необходимое количество соли, влить уксус, отфильтрованную воду, добавить ароматное масло.

3. Добавить сахарный песок, тщательно перемешать ингредиенты, затем поставить кастрюлю на огонь, далее варить грибочки в масляном маринаде с момента закипания примерно еще семь минут.

4. Теперь кастрюлю с приготовленными маринованными шампиньонами убрать с огня, полностью остудить под крышкой, затем грибы можно подавать к столу как закуску.

На заметку хозяйке! Готовые грибы можно разложить по банкам, залить маринадом, убрать в холодильнике!

Видео мариновані грибочки від Леоніда Веселкова