Зеленая фасоль маринованные по армянски на зиму. Рецепт «Турша по-армянски»:

Зеленая фасоль маринованные по армянски на зиму. Рецепт «Турша по-армянски»:

К приготовлению турши на Кавказе относятся благоговейно, даже вырастили специальный сорт фасоли, который так и называется: туршевая. Кто и что бы ни говорил, у нас из другой фасоли туршу не готовят. Но за неимением оной можно приготовить и из другой, например, спаржевой. Кстати, количество ингредиентов весьма приблизительно, сами поймете. Тут главное, принцип. Да, и приготовьте рассол заранее, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде, и пускай полностью остывает.



Подготовка фасоли - это ее отваривание. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия варится около 5 минут. Готовность проверяем ногтем: если фасоль можно проткнуть ногтем, то она готова. Даже при большом количестве фасоли весь процесс достаточно быстрый: положили, подварили и вынули.



Отваренную фасоль выкладываем на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, чтобы остыла и стекла. По возможности в 1 слой. Отваренную фасоль посолить сверху, "как картошку на сковородке, щепоткой" - это совет Арсена. Зачем? А кто его знает, возможно, засолка начинается раньше. чем мы зальем туршу рассолом.



Пока отваривается фасоль, параллельно делаем приправу. Просто все пропускаем через мясорубку, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка, ну, или измельчитель, а никак не блендер. Итак, через мясорубку пропускаем помидоры, чеснок и перец. После этого добавляем соль.



Количество соли условно. Я добавляю столько, чтобы приправа была вкусной. На мой вкус, разумеется. Хотя в турше, по мнению Арсена "соли много не бывает", но, боюсь, не все с этим согласятся. Приправу хорошо перемешать. Пока она отстаивается - будем сливать (или вычерпывать ложечкой) с нее жидкий сок, чтобы у нас осталась практически гуща. Я слила примерно стакан или больше. Кстати, сок вкусный, совсем не выливайте. Можете выпить или добавить в блюда. Ну или в рассол турши его). Густая паста меньше размывается рассолом в итоге.



А вот следующий этап многие не делают, в том числе и мои соседи. Да, это самый длинный этап, но поверьте - не настолько. Я снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Примерно вот так. Ну, не люблю я сплевывать это все впоследствии. На мой взгляд, без всяких жесткостей есть в разы приятнее. Знаю, что многие отрывают все это дело у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо легче.



Чистим и сразу выкладываем в ту емкость, в которой будем солить. У меня это пластмассовое ведерко. Не швыряем как попало, а аккуратно укладываем фасоль слоями. Выложили слой примерно в 2-3 сантиметра - и сверху "разбросали" пару-тройку столовых ложек приправы. Размазывать не надо, так как после залития рассолом приправа разойдется сама. Так слой за слоем емкость и наполняем.



Последний слой - фасоль. Приправу не кладем. Руками сильно прижимаем уложенные слои вниз, "утаптываем".
Если приправа осталась, используйте ее, как аджику, только не храните долго.



Фасоль заливаем остывшим рассолом. Сколько рассола наливать? Смотрим так: под гнетом, который мы потом поставим сверху, фасоль должна быть просто покрыта рассолом. Для начала проверяем просто рукой. Кстати, сразу увидите, как расходится по рассолу приправа.

Связанные вопросы и ответы:

Турша по-армянски с баклажанами. ТУРША ПО-АРМЯНСКИ

Турша (или турши) овощное блюдо на основе баклажанов традиционное для армянской кухни. Баклажаны в кавказской кухне всегда используются широко, в том числе и для приготовления закусок, заготовок, консервации. Преимуществом турши по-армянски является то, что она ее приготовление основано на процессе естественного брожения, тогда как в турецкой и азербайджанской кухне в нее принято добавлять уксус.
Ингредиенты:
Баклажаны - 3 шт.
Болгарский перец - 3 шт. (желательно разных цветов)
Помидоры - 3 шт.
Перец острый стручковый - 1 шт.
Зеленая фасоль стручковая - 200 гр.
Чеснок - 6 зубочков
Зелень - 1 пучок
Способ приготовления:
1. Фасоль отварить до готовности в подсоленной воде.
2. Баклажаны отварить целиком до мягкости в подсоленной воде.
3. Болгарский перец обдать кипятком, избавить от плодоножки и семян, нарезать небольшими полосками.
4. Помидоры нарезать дольками.
5. Остывшие баклажаны нарезать кубиками.
6. Фасоль по желанию можно разрезать на части или оставить целой.
7. Подготовленные овощи выложить в емкость для засаливания слоями: баклажаны, перец, фасоль, помидоры. Каждый слой присыпать мелко нарубленными острым перцем, чесноком и зеленью. В кавказской кухне баклажаны лучше всего сочетаются с петрушкой, кинзой и сельдереем.
8. Залить овощи рассолом (1 ст.л. соли на 1 л. холодной кипяченной воды) так, чтобы он их покрыл, придавить все гнетом и оставить на сутки в тепле, затем убрать для хранения в холодное место.
9. Турша будет готова через 6 дней. После этого необходимо слить лишний рассол и разложить туршу по банкам, закрыть их крышками. При желании туршу можно заготовить на зиму.
Перед подачей в туршу принято добавлять растительное масло и нарезанный репчатый лук.

Турша по-армянски. Ингредиенты для «Маринованная спаржевая фасоль "Турша" по-армянски»:

• Перец красный жгучий (можно и зеленый, можно и 1шт, и 1/4шт - как кому нравится; он вам может совсем не нравиться, но здесь он быть обязан) — 0,5 шт

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованная спаржевая фасоль "Турша" по-армянски»:

Итак, самыми распространенными составляющими турши являются спаржевая фасоль и баклажаны (немного отваренные). Но кроме этого, можно использовать помидоры, цветную капусту, болгарский перец, кабачки, можно и обычную капусту. Количество каждого ингредиента роли не играет, можно взять каждого овоща по 1 кг, например, или какого-то поменьше, это неважно. Фасоль для этого рецепта надо обязательно брать спаржевую, которая при созревании не образует волокна вдоль стручка; рекомендуют обычно плоскую спаржевую фасоль, но мне и с круглой пришлось по душе. Ее надо промыть, отрезать оба кончика, при желании нарезать кусочками 3-4 см, отварить в воде или на пару (недолго, минут 5, не в кашу).



Зелень (у меня это кинза, можете брать петрушку, укроп, комбинации) нарезать, чеснок мелко нарезать или раздавить, перец острый нарезать мелко, конечно, вынув семена.
Смешать эту "приправу" в мисочке.



Теперь берем стеклянную или эмалированную посуду и укладываем слоями фасоль-морковь-зелень с чесноком и перцем. На такое количество продуктов получается 2-3 слоя.



Дальше готовим рассол: растворить в воде соль, по желанию добавить туда лавровый лист, душистый перец.
Залить наше великолепие рассолом, придавить грузом (небольшим, 0,5 кг достаточно), на 1 день оставить при комнатной температуре, а потом убрать на 5 дней в холодильник.



Через положенные 6 дней турша готова. Можно ее кушать сразу же, поливая растительным маслом и посыпав нарезанным лучком, а можно слить рассол, заложить ее в стерилизованную банку и пастеризовать (банки 0,5 л - 25 мин., 1 л- 35 мин.).
Удобно для этого использовать мультиварку. После пастеризации закатать; хранить без холода не пробовала, в холодильнике стоит несколько месяцев.

Турша по-кубански

Что такое турша? У нас на Кубани так называют зеленую стручковую фасоль определенной степени зрелости. Плоды фасоли только достигли молочной спелости. Желательно, чтобы ещё не образовалась жесткая "ниточка" на спинке стручка, а если она есть - то обязательно надо её удалить, иначе в блюде будет много несъедобных частей (устанете выковыривать "сено" из зубов). Турша бывает нескольких видов - круглая и плоская, длинная и короткая.

У меня сегодня длинная и плоская ярко-зеленая фасоль . Такая, как на картинке. Добавляем к этому одну молодую морковку средней величину, большую молодую луковицу , один леленый болгарский перец , четыре спелых помидора , пучок зелени, специи, соль, щепотка сахара, растительное масло.

Готовить очень просто. Всё помыть и порезать не мелко.

Сначала в сковороду, где будет готовиться выкладываем фасоль, заливаем горячей водой, накрываем крышкой и доводим до кипения. Варим минуты 2-3, потом воду сливаем и в дуршлаге фасоль остужаем холодной водой.

В сковороде нагреваем растительное масло, высыпаем фасоль, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 10, иногда помешивая, чтобы не пригорело.

Потом высыпаем порезаный репчатый лук, перемешиваем и оставляем дальше томиться под крышкой.

Минут через 5 добавляем морковку (я режу полукольцами, толщиной 2,3 мм), перемешиваем, и снова оставляем минут на 5 тушиться под крышкой.

Теперь пробуем фасоль. Если она жестковатая (всё зависит от степени спелости фасоли), тушим ещё немного, а если мягкая, добавляем помидоры и болгарский перец.

Перемешиваем и оставляем тушиться, пока жидкость почти не выпарится. Это может занять от десяти минут до получаса, в зависимости от того, сколько вы взяли исходного продукта.

Напоминаю, всё это делается на медленном огне, но чтобы кипение было по всей поверхности. И перемешивать иногда, чтобы внизу не подгорело.

Как только жидкость почти выпарится, солим, перчим, добавляем специи, щепотку сахара, добавляем зелень и давим через пресс зубчик чеснока. Тщательно перемешиваем и ждём, пока чеснок не даст яркий аромат (минуты 2-3).

Выключаем, даём немного настояться и подаём к столу.

Эта турша вкусна как в горячем, так и в холодном виде, поэтому приготовить её можно заранее.

Бабушкин секрет: А если вам понравится блюдо - можете сделать заготовку на зиму, только для этого надо будет добавить ложку уксуса, и чтобы было чуть-чуть больше жидкости.

Переложить в кипящем виде в горячие простерилизлванные баночки и закатать (у меня баночки 0,33 - как раз хватает "на раз покушать"). Потом укутать до полного остывания.

И смотрите, чтобы при приготовлении лук "не зарумянился", потому что в заготовках он будет горчить.

Стручковая фасоль на зиму по-грузински. Стручковая фасоль по-грузински

• Ингредиенты
• Пошаговое изготовление стручковой фасоли по-грузински

Стручковая фасоль по-грузински — это зеленоватое лобио с пюре из томатов. Так в Грузии именуют и саму фасоль, и блюда из нее, как сухие бобы, так и стручковую.

Для данной для нас закуски нужна юная зеленоватая фасоль с нежными стручками. В продаже случается так именуемая спаржевая с округленными в сечении стручками, она совершенно подойдет для этого блюда, потому что имеет однородную мякоть. Стручки с плоскими лопаточками необходимо выбирать те, у каких створки не имеют твердой пленки.

У фасоли необходимо будет удалить прожилки по краям. Их можно убрать, отрывая кончики лопаток. По данной для нас же причине такие стручки нужно не резать на куски, а разламывать. Во время данной для нас процедуры можно проконтролировать, на сто процентов ли удалены прожилки по бокам лопаточек.

Блюдо можно готовить не только лишь во время летнего сезона, когда все овощи есть на прилавке, да и из консервированной фасоли либо из замороженной. Помидоры в зимнюю пору просто заменяются на домашнюю заготовку томатов либо томатную пасту из магазина. Три ложки пасты полностью хватит на размер товаров, представленный в рецепте. Любители остренького могут добавить в блюдо аджику.

Зеленоватое лобио можно приготовить на плите либо в аэрогриле — рецепт стручковой фасоли по-грузински для этого непревзойденно подступает. Если блюдо готовится на плите, то необходимо взять глубочайший сотейник либо кастрюлю с толстым дном. Фасоль обязана тушиться, смотрите, чтоб она не подгорела. Обычно той воды, что выделяется из стручков, хватает для тушения. Но если огнь был большенный, а жидкость улетучилась до того, как зеленоватое лобио приготовилось, можно добавить незначительно жаркой воды. Воду также необходимо применять, если фасоль готовите не с пюрированными помидорами, а с томатной пастой.

• Калорийность на 100 г — 53 ккал.
• Количество порций — 6
• Время изготовления — 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль — 1,5 кг
• Помидоры — 500 г
• Лук — 250 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 70 мл
• Острый перец — 1 шт.