Маленькие огурчики на зиму рецепты. Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Маленькие огурчики на зиму рецепты. Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг
• вода — 1 литр (на 2 банки)
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар — 2 ст. л.
• уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
• перец горошком
• гвоздика — 2-3 шт.
• листья  хрена
• кинза
• укроп
• чеснок

1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из  70% уксусной эссенции  сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Огурцы на зиму. Заготовка огурцов на зиму

Итак ,  мы собрали летний урожай огурчиков на своем огороде, или прикупили на базаре, их нужно прежде всего, тщательно вымыть, обрезать «жопки» с двух сторон, там могут накапливаться нитраты.

Заливаем   холодной водой на 6-8 часов, минимум 3 -4 часа, для плотности и хрусткости мякоти огурцов.

Следующим этапом подготавливаем зелень.

Из пряностей по- классике, нам нужны:

• укроп,
• горькие перцы красный или зеленый,
• чеснок,
• По желанию можно использовать лист сельдерея ,  лист хрена, черной смородины ,  эстрагона  и  перец горошком душистый.

Соотношение огурцов и зелени, по- классике, такое на 0,5 л банку: огурцов 300 г, укропа  5  г, перца стручкового 0,5 части плода, 2 зубчика чеснока, остальной зелени не больше 15 г Зелень закладываем в банки в такой последовательности: на дно кладем половину пряностей ,затем огурцы, а сверху остальную часть зелени.

Укладку огурцов в банки производим либо фигурным способом, либо насыпом. В банки 0,5 л закладываем фигурным способом 1-й ряд вертикально, а сверху 1-2 огурца горизонтально. В 1л и 3л банки укладываются насыпом, но потом нужно их встряхивать, чтобы огурцы уложились.

Маринадной заливкой покрывают верхний ряд огурчиков. Для маринада необходима вода,

на 0,5 л банку 0.2 л,

на 1л банку 0,5 л,

для 2 -х л банок 1 литр,

а для 3 л -1,5 литра.

Банки стерилизуем либо в духовке, либо на чайнике, либо в микроволновке. Крышки стерилизуются в кастрюльке с водой.  Подготовленные с огурцами банки, накрываются крышками и стерилизуют

0,5 л 6-8 мин, 

1 л 9- 10 мин,

а 3 л 18-20 мин.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/konservirovanie-ogurcov-bolshih-vybor-i-podgotovka-ogurcov

Корнишоны соленые на зиму. Рецепты засолки огурцов на зиму

Существует множество вариаций того, как правильно солить корнишоны на зиму, однако все они достаточно похожи и просты в исполнении. Рассмотрим три несложных рецепта.

Маринованные корнишоны без стерилизации, с корицей

корица молотая

1 ч. л.

чеснок

4 зубчика

перец жгучий

1 стручок

гвоздика бутонами

7-8 штук

горошинки чёрного перца

5 штук

сахарный песок

2 ст. л.

поваренная соль

2 ст. л.

уксусная кислота (70%)

5 мл

вода

1,3 л

1. Промойте корнишоны горячей водой, уложите их в банку.
2. Вскипятите воду, залейте огурцы.
3. Когда вода остынет — слейте её и доведите до кипения ещё раз.
4. Сложите в банку все оставшиеся овощи и специи, засыпьте соль, сахар, корицу.
5. Вновь залейте содержимое кипятком, добавьте ложку уксуса.
6. Хорошо закрутите бутыль, переверните, закутайте в плотное покрывало.
7. После остывания засолки её можно переносить на хранение в холодное место.

Важно! Во время наполнения банки кипячёной водой, она не должна попадать на стенки сосуда. Это может привести к тому, что стеклянная ёмкость треснет.

Рецепт №2

легко

С листьями дуба

10 75 минут

Шаги

10 ингредиентов

свежие корнишоны

1 кг

дубовые листья

2-3 шт.

листья вишни или листья чёрной смородины

6–8 шт.

листья хрена

3 шт.

чеснок

3-4 зубчика

укроп

по желанию

перец горошком

4-5 шт.

соль

60 г

сахар

30 г

уксус (9%)

1 ст. л.

1. Тщательно промойте огурцы, зелень.
2. Уложите на дно ёмкости чеснок, перец горошком, листья вишни или чёрной смородины.
3. Огурцы следует замочить в чистой прохладной воде и оставить их, примерно, на 60 минут, затем овощи нужно сложить в бутыль.
4. Займитесь приготовлением рассола: вскипятите воду, посолите её, добавьте сахар, укроп, специи.
5. Наполните банку рассолом, предварительно остудив его до 60–70°С.
6. Накройте заготовку листьями чёрной смородины, залейте уксус.
7. Закройте герметично бутыль, переверните «на крышку». Дайте заготовке постоять два дня, после чего её можно переместить в прохладное место.

Корнишоны в банке. Простой рецепт маринованных огурцов, как в магазине

Таким способом хорошо воспользоваться при нехватке времени – процесс вымачивания сокращается до 30 минут. Состав рецепта очень простой, а применение небольших хитростей сделают готовку буквально молниеносной – весь процесс займет не больше 1,5 часа.

Этот простой рецепт соленых огурцов, как в магазине, требует следующих ингредиентов:

• корнишоны – 3 кг;
• душистый перец горошком – 12 штук;
• лавровый лист – 4 штуки;
• уксус 9% – 60 мл;
• укроп свежий – 50 г, сухой – 40 г;
• сухой сельдерей – 10 г;
• сахар – 60 г;
• черный перец горошком – 20 штук;
• соль – 20 г.

Корнишоны перед засолкой нужно помыть, отрезать хвостики и положить в таз для замачивания. Для этого рецепта хватит и 30-40 минут, однако превышение этой цифры только на пользу. Огурцы станут более хрустящими и получатся, как в магазине.

Овощи получаются очень хрустящими и вкусными

Инструкция засолки выглядит так:

1. За время вымачивания огурцов простерилизовать банки и крышки.
2. Свежий укроп помыть и мелко нарезать.
3. На дно емкости положить оба вида укропа и перца, сельдерей и лавровый лист.
4. Утрамбовать корнишоны в банки, они должны лежать плотно. Прикрыть крышками.
5. В сотейник налить воду, довести до кипения и залить ею огурцы.
6. Вылить воду спустя 5 минут обратно в сотейник, повторить процедуру дважды.
7. В третий, последний раз добавить в воду соль, сахар и уксус, довести до кипения.
8. Разлить рассол по банкам, закрутить крышки.

Первые сутки банки с маринованными, как магазинные, огурчиками на зиму должны быть укрыты. После остывания убрать готовый продукт в место хранения.

Консервация корнишонов без стерилизации. Рецепты консервированных корнишонов на зиму

Существует много видов заготовки корнишонов на зиму в домашних условиях. В большинстве своём, принцип закатки одинаков, а вот состав для маринования может отличаться перечнем добавок. Это не удивительно, ведь кому-то по вкусу ароматные острые блюда, а кто-то не прочь полакомиться необычными, слегка подслащёнными плодами.

средне

Классический рецепт

1 банка на 1 л 45 минут

Шаги

9 ингредиентов

огурцы корнишоны

700 г

чеснок

4 крупных зубца

зелень (петрушка, укроп, кинза)

20 г

смесь перцев

10 шт.

гвоздика

3 шт.

соль

½ ст. л.

сахар

1 ст. л.

уксусная эссенция (70%)

1 ч. л.

вода

500 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

49 ккал

Белки

1 г

Жиры

0,1 г

Углеводы

11 г

1. На дно вымытой и простерилизованной литровой банки высыпать половину нарубленной зелени и 2 дольки чеснока, разрезанные на 4 части.
2. Уложить часть огурцов корнишонов, предварительно помытых и очищенных от хвостиков. Огурцы должны заполнять примерно половину банки.
3. Засыпать оставшуюся зелень и чеснок.
4. Уложить оставшиеся корнишоны, так, чтобы они доходили до горлышка банки (укладывая, можно периодически встряхивать ёмкость, чтобы плоды компактно расположились в ней).
5. Наполненную огурцами ёмкость залить кипятком, накрыть и оставить на 15 минут, чтобы огурцы хорошо прогрелись. После истечения указанного времени сцедить остывшую жидкость и повторить процедуру.
6. Сцедив жидкость второй раз, влить чайную ложку уксусной эссенции.
7. Приготовить рассол из воды, соли, сахара, туда же положить перец и гвоздику. Маринад закипятить, залить корнишоны и закатать.
8. Закрыв, ёмкость следует установить вверх дном, накрыть полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания. Огурцы корнишоны, приготовленные таким способом, получатся вкусными и хрустящими.
9. Консервацию можно хранить при комнатной температуре, не опасаясь срыва крышки. При желании, в банку можно положить несколько листиков смородины, вишни или ореха.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/ogurcy-marinovannye-malenkie-kak-zamarinovat-malenkie-ogurchiki

Хрустящие корнишоны на зиму рецепт. Хрустящие огурцы корнишоны маринованные на зиму

7 самых вкусных рецептов консервированных огурцов корнишонов

Корнишоны быстро расходятся с любого стола. Если вы еще не консервировали их самостоятельно, рекомендуем попробовать в ближайшем дачном сезоне. Из нашей статьи вы узнаете, как закрыть корнишоны на зиму в литровые банки, с чем их лучше сочетать и что не добавлять, а также в чем их отличие от консервирования крупных огурцов.

Читайте и запоминайте, а лучше сохраняйте и делитесь с подругами!

Особенности консервирования корнишонов

Корнишоны – те же огурчики, только маленькие. Но процесс их консервирования отличается :

1. Не рекомендуется делать надрезы на плодах и срезать хвостики с обеих сторон, как у больших огурцов.
2. Некоторые рецепты требуют предварительного вымачивания («Хрустящие» или «Венгерские»). Если крупные огурцы вымачивают от 3 до 10 часов, то для корнишонов 3 часа – максимально.
3. При промывании корнишонов не используют щетку, т. к. ею можно повредить нежную кожицу маленького овоща.
4. Для длительного хранения крупных огурцов используют уксус, яблочный уксус, лимонную кислоту или аспирин. В случае с корнишонами лучше остановиться только на обычном уксусе.

Лучшие рецепты на зиму в литровых банках

Представляем вашему вниманию рецепты самых вкусных консервированных огурцов корнишонов . Они порадуют любого гурмана: острые и сладкие, с луком и хреном, с чесночком и зеленью, классические и по-венгерски.

Классический рецепт с уксусом

Что потребуется и в каком количестве :

• 1 кг корнишонов;
• 4 зубчика чеснока;
• 170 мл уксуса (6%);
• 1 крупная луковица;
• 1 жгучий перчик;
• 1 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления :

Овощи промойте и просушите на полотенце.
1. Перчик нарежьте небольшими дольками, чеснок – пластинками, а лук – кольцами.
2. Простерилизуйте литровую емкость.
3. На дно положите часть лука, чеснока и перца.
4. Наполните банку корнишонами, оставив немного места сверху.
5. Там расположите оставшийся лук, чеснок и перец.
6. В воде растворите соль и поставьте кипятиться.
7. Если сыпучий продукт не растворяется (такое бывает с крупной солью), постоянно и интенсивно мешайте.
8. В кипяток влейте уксус.
9. Снимите с огня, поставьте кастрюлю на разделочную доску или любую другую поверхность, которая не повреждается высокой температурой.
10. Как только маринад достиг комнатной температуры, влейте его в банку.
11. Теперь накройте емкость крышкой и стерилизуйте еще 10 минут.
12. После стерилизации осталось поработать закаточным ключом, не допуская порчи резьбы на банке.

Это классический рецепт с минимумом ингредиентов. Не рекомендуем осложнять его добавлением различных трав и пряностей . Классика подходит любому столу.

Возьмите на заметку:

Хрустящие корнишоны, как в магазине

Ингредиенты :

• 1 кг корнишонов;
• 1 корень хрена;
• 1 лист хрена;
• 2 дубовых листочка;
• 3 ст. л. уксуса (9%);
• 4,5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа для маринада;
• перец горошком по вкусу для маринада.

Способ приготовления :

Промойте банки с помощью содового раствора, просушите и простерилизуйте. Литровые банки удобно стерилизовать над чайником.
1. Вымоченные в течение трех часов в ледяной воде корнишоны промойте под проточной холодной водой, разложите на полотенце и обсушите.
2. На дно банки положите дубовые листья и лист хрена.
3. Корень хрена лучше мелко нарезать, а не тереть на терке.
4. Заполните банку корнишонами до половины.
5. Сверху положите нарезанный корень хрена.
6. Далее заполните банку до верха корнишонами.
7. На самый верх положите чесночные зубчики целиком.
8. Воспользуйтесь методом тройной заливки: вскипятите воду и залейте ее в банки. Спустя 10 минут слейте воду обратно, вскипятите снова, наполните банки кипятком на семь минут.
9. Кипятите воду в заключительный (третий) раз. Сразу добавьте лавровые листья, перец горошком, соль и сахар. Периодически помешивайте.
10. В кипящую воду вливайте уксус.
11. Осторожно и постепенно наполняйте кипящим маринадом банки. Не заливайте резко – банка может лопнуть.
12. Завинтите крышки, переверните емкости вверх дном и оставьте остывать на двое суток.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/recept-zasolki-malenkih-ogurchikov-samyy-vkusnyy-recept-hrustyashchih-ogurcov-kak-iz-bochki

Видео вкуснее огурцов не найти- Этот рецепт самый вкусный .Огурцы на зиму!