Как сохранить летние яблоки свежими: 5 эффективных методов

Как сохранить летние яблоки свежими: 5 эффективных методов

Видела где-то, что заворачивают в газету. Действенный ли это способ или есть другие, более надёжные? И какой сорт яблок дольше хранится свежим?

ксения 0703 +3   это решение Яблоки необходимо хранить отдельно от других овощей и фруктов. Газету лучше не использовать, т. к. в краске содержатся вредные вещества, которые могут проникнуть в яблоки, желательно заворачивать в белую бумагу. Перед этим для лучшей сохранности можно протереть плоды смоченной в глицерине тряпочкой. В ящики можно положить гречишную шелуху, стружку, кленовые или дубовые листья, это позволяет продлить их срок хранения до 5 месяцев. Можно окунуть яблоки в раствор спирта и прополиса (на 100 кг.0.5 литра спирта и 100 г прополиса). Также можно натереть яблоки пчелиным воском или обработать ультрафиолетом (по 30 мин. каждую сторону яблока), у/ф лампы продаются в магазинах медтехники. Нужно также обеспечить уровень влажности 80 проц., иначе плоды могут стать дряблыми. Если влажность ниже, можно рядом с яблоками поставить емкость с водой.

ксения 0703 (автор ответа) 25 октября 2017 года

Надеюсь,Ваши яблочки останутся в целости и сохранности как можно дольше))

На яблоках уже есть природный восковой налет, важно его не повредить, я бы не стала его разрушать протиранием, или растворять спиртовым настоем с прополисом, при чём прополис имеет специфический привкус есть с ним яблоки потом, далеко на любителя! Засыпать листвой тоже сомнительно, на палой листве могут зимовать различные насекомые или их личинки. Листва может преть и гнить, если какое-то яблоко испортится то вокруг него начнет преть и гнить листва, оживятся личинки насекомых… В погребе не нужны никакие ёмкости с водой там достаточно влажности, дряблым яблоки становятся в теплом месте.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта яблок лучше всего подходят для длительного хранения

Летний, осенний сорт яблонь чаще встретишь на дачных участках. Сладкие яблочки созревают прямо на дереве, снимай и ешь. Зимние или поздние, сорванные с ветки, мало кому понравятся. Им нужно отлежаться хотя бы месяц или больше после съема. Тогда и проявится присущий им аромат и вкус.

Антоновка обыкновенная - старинная "классика"

Главное достоинство поздних сортов — собранное может оставаться в свежем виде до весны, а у некоторых даже до летнего периода. И фрукты не теряют свои качества. Во время хранения они становятся ароматнее, с ярким румянцем. При правильном хранении (температура от 0 до + 4 градусов, влажность 85-95 процентов) остаются плотными, сочными, хорошо транспортируются. Хотя некоторые экземпляры со временем способны становиться рыхловатыми и менее вкусными.

«Золотые-наливные» можно есть свежими зимой (лучшие натуральные витамины!) и пускать плод в переработку. Яблочный сок, пирожки с яблочной начинкой, компот, фруктовый салат и прочее.

Деревья этих яблонек также отличаются высокой зимостойкостью: они выдержат сильный мороз, перенесут заморозки после оттепелей. Часто избегают весенних утренников, потому что зацветают позже.

Поздние сорта яблок могут храниться 4-7 месяцев.

Сорт — главное условие, влияющее на срок хранения. Исходя из этого бывают раннезимние: Антоновка десертная, Свердловчанин, Уэлси, Победитель и другие. Лежкость у них заканчивается в январе-феврале. Зимние держатся по март-апрель. Среди них Лобо, Синап орловский, Апорт, Имрус, Спартан . Самые «долгоиграющие» - позднезимние культивары. Северный синап, Богатырь, Московское позднее и другие свежи даже в мае.

В чем лучше хранить яблоки, чтобы они дольше оставались свежими

Ренет Симиренко, Антей, Антоновка, Теллисааре, Уэлси, Пепин Шафранный, Синап (Кандиль) Орловский, Белорусское сладкое, Гренни Смит, Голден делишес, Джонатан . Плоды должны быть твердыми и слегка недозревшими.

Сбор урожая лучше всего проводить в сухой день в хорошую погоду. Чтобы не поранить яблоко во время уборки с дерева, возьмите его в ладонь и слегка прокрутите вместе с плодоножкой. Снимая плоды с веток, будьте осторожны – не бросайте их в ящики и не повреждайте нежную кожуру.

Перед закладкой яблок на хранение тщательно осмотрите каждый плод. Как гласит пословица: «Одно гнилое яблоко может испортить всю бочку». Эти слова очень уместны, потому что гниющее яблоко выделяет большое количество этилена, что вызывает ускоренное созревание и распад оставшихся. Вот почему так важно выбирать крепкие, здоровые фрукты для хранения.

Обращайте внимание на вмятины, царапины, следы от жучков, червей. Отдельно складывайте экземпляры без плодоножки – их придется съесть в первую очередь. Не мойте и не стирайте с кожицы восковой налет – этот естественный защитный слой создает барьер от патогенов.

Затем отсортируйте яблоки по размеру и сорту. Некрупные плоды сложите отдельно, чтобы при хранении они не дозревали быстрее положенного. Крупные плоды созревают быстрее и более интенсивно выделяют этилен.

Для лучшей сохранности перед тем, как уложить яблоки в ящики обработайте их спреем АнтиГниль (жидкость) из расчета 2 нажатия на 1 кг фруктов или опудрите порошком АнтиГниль (1 ч. л. на 10 кг), иначе пировать сочными яблочками будете уже не вы, а грибки и бактерии.

Удивительный факт! Самое большое яблоко вырастил японец Чисато Ивасаки. Его вес составил 1,85 кг. До сих пор этот рекорд не побит – есть к чему стремиться!

Как правильно подготовить яблоки перед хранением

Болезнь	Признаки проявления	Причины появления
Горькая ямчатость (Подкожная пятнистость)	Сначала на плодах появляются зеленоватые пятна, диаметром около 3 мм. Со временем они буреют или приобретают коричневый, темно-красный, темно-зеленый цвет. Пятна высыхают и становятся губчатыми. Мякоть плодов, пораженных подкожной пятнистостью, приобретает ржавый цвет, меняет плотность. Бывает, что снаружи пятен мало, а внутри плод поражен полностью.	Дефицит кальция в плодах, слишком высокое соотношение К: Са.
Физиологический распад мякоти	При распаде мякоть плода становится рыхлой, теряет свою консистенцию. При прогрессировании заболевания кожица лопается вместе с мякотью, вплоть до сердцевины плода.	Поздний срок съёма плодов. Высокие дозы азотных удобрений.
Стекловидность плодов.	Вокруг семенной камеры мякоть буреет, остальная часть плода остается здоровой. При прогрессировании болезни побурение может проникать в семенную камеру. Внешний вид больного плода ничем не отличается от здорового.	Сильные дожди или поздний полив перед созреванием плодов. Высокая температура, слишком низкие температуры и плохая вентиляция при хранении. Продолжительное хранение.
Пятнистость Джонатана	Сначала появляются пятна мелкого размера, затем они становятся больше и приобретают черный или бурый цвет. В последующем они могут сливаться. Мякоть темнеет, приобретает пористую консистенцию.	Высокая температура при хранении, слишком большой размер плодов, поздний сбор плодов и опоздание с закладкой на хранение.

Какие методы хранения яблок самые эффективные

Почему используют полиэтиленовые пакеты для продолжительного хранения яблок и можно ли в них хранить Антоновку обыкновенную?

К. Медведева, Тульская обл.

ДЛЯ продления срока хранения плодов и улучшения их качества используют полиэтиленовые пакеты. В них хорошо сохраняются яблоки сортов: Уэлси, Осеннее полосатое, Мелба, Коричное полосатое, Пепин шафранный, Серуэл, Бессемянка Мичурина, Жигулевское, Мекинтош, Джонатан, Пармен зимний золотой, Шафранное, Россошанское полосатое, Лобо, Спартан, Кортланд. Не рекомендуется хранить в таких пакетах яблоки сортов Антоновка обыкновенная, Антоновка новая, Боровинка ананасная, Победа Черненко, Минское, Белорусский синап, т. к. они при этом быстро портятся. Хорошо хранятся в полиэтиленовых пакетах груши, особенно лежких зимних сортов.

Пригодные к хранению в полиэтиленовых пакетах плоды яблок и груш в условиях пониженной температуры порядка 0-3°С сохраняются без изменения вкусовых и товарных качеств на 1-3 месяца дольше, чем те же плоды в тех же условиях, но без пакетов. Причина такого эффекта заключается в том, что внутри герметически закрытого пакета в результате дыхания плодов накапливается углекислый газ (в среднем 4-6%) и уменьшается содержание кислорода. Эти изменения в составе газовой среды снижают интенсивность дыхания плодов. Высокая влажность воздуха в упаковке (90-99%) обусловливает незначительные потери влаги, поэтому естественная убыль массы уменьшается до 0,6-1%, и плоды долгое время остаются сочными. Полиэтиленовая пленка обладает еще одним ценным свойством - через нее проходят различные летучие ароматические вещества, выделяемые плодами: если бы эти вещества накапливались в пакете, то плоды быстро бы созревали.

Для хранения яблок и груш используют пакеты разной вместимости - 1,5-2 кг и более. Есть положительный опыт применения более вместительных пакетов размером 65518 см. Как установлено, лучшая толщина пленки - 0,55-0,65 мм. Более толстая или очень тонкая пленка непригодна.

Для хранения в полиэтиленовых пакетах отбирают плоды средних размеров, снятые в период съемной зрелости. Яблоки и груши охлаждают и помещают в пакеты лишь после того, как их температура сравняется с температурой воздуха хранилища. Иначе на внутренней стенке пакетов конденсируется влага, что приводит к быстрой порче плодов. Затем их укладывают в пакеты, которые плотно завязывают крепкой ниткой или шпагатом. Пакеты укладывают в ящик или на стеллажи. Режим хранения яблок и груш в полиэтиленовых пакетах не отличается от обычного - температура 0-3°С, относительная влажность воздуха 90-95%. Во избежание конденсации водяных паров в пакете колебания температуры должны быть незначительными.

Можно ли хранить яблоки в холодильнике, и как это сделать

Самым важным показателем качества хранения яблок является их сохранение без потерь или с минимальными потерями на протяжении строго заданного количества времени. Хорошим показателем сохраняемости считается достаточный выход продукции в объемах, предусмотренных стандартами для каждого конкретного сорта. Также немаловажен размер потери и сроки хранения плодов до момента их порчи.

Потери и выход стандартной продукции находятся в обратно пропорциональной зависимости. Чем больше потери, тем меньше стандартной продукции получится на выходе. И оба показателя находятся в прямой зависимости от условий и сроков хранения яблок.

На пути следования яблок от дерева к потребителю можно выделить несколько этапов. Сначала плоды собирают и складируют в специально предназначенных для этого местах. Именно там яблоки  размещаются на короткий период для дальнейшей обработки. Вручную яблоки перебираются, сортируются и охлаждаются для того, чтобы отправиться к месту дальнейшего, более длительного хранения. При этом важно соблюдать и стандартны транспортировки. В зависимости от сорта яблок и прочих существенных условий время в пути ограничивается одной-тремя неделями. По прибытию товара он распаковывается и в оперативном порядке перегружается в подготовленную заранее камеру хранения.

Оборудование специализированной камеры для хранения яблок.

Для длительного хранения яблок используются специальные камеры хранения, которые обустраиваются в строгом соответствии со стандартами. В них должны быть:

1. Холодильное оборудование, благодаря которому удастся удержать заданную температуру в автоматическом режиме. Как правило, для хранения яблок температура не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше семи градусов по Цельсию. Влажность воздуха тоже чрезвычайно важна. Ее показатель должен быть равен 85-90%. Для того, чтобы достичь таких величин, требуется установить во фруктохранилище специальные воздухоохладители.
2. Оборудование, поддерживающее искусственный газовый состав. В воздухе не должно содержаться более 5% кислорода, иначе продукт начнет портиться за счет так называемого активного дыхания. При правильно заданных параметрах состава воздуха в камере биохимический состав яблок будет изменяться очень медленно, что и позволит сохранить свежесть фруктов надолго.

Эксперты из нашей компании «Фреш Форма» сообщают, что удачный подбор всех перечисленных выше параметров, а именно, температуры хранения, влажности воздуха, правильно выбраноого для хранения сорта яблок, правильно определенного времени и съема и порядка и времени на их охлаждение, а также приблизительный срок хранения, позволяют сохранить яблоки свежими на срок до шести и более месяцев. И даже спустя пол года продукт будет совсем незначительно изменен по химическому составу и внешнему виду. И это позволит реализовать товар, учитывая сезонный спрос на него, по максимально выгодной стоимости.

Важно также не забывать о сроках реализации яблок из одной вскрытой камеры. Как только она будет расконсервирована, товар должен быть распродан не позже одного месяца. Если этого не сделать, то яблоки, попавшие в другие физико-технические условия, будут неизбежно менять свой биохимический состав, а значит, стареть, теряя свои качества и внешний вид.

Как предотвратить порчу яблок во время хранения

правильное хранение фруктов - это не просто вопрос организации пространства в холодильнике, но и важный аспект сохранения их свежести и питательных свойств. многие из нас привыкли складывать все фрукты вместе, не задумываясь о последствиях такого подхода.

Однако наука о хранении продуктов говорит нам о том, что некоторые фрукты могут негативно влиять друг на друга при совместном хранении. Особенно это касается яблок, которые требуют особого внимания. В этой статье мы рассмотрим, почему важно соблюдать определенные правила при хранении фруктов и как избежать их преждевременной порчи.

Во-первых , следует отметить, что традиционный метод хранения всех фруктов вместе в одном отделе холодильника является ошибочным. Такой подход может привести к ускоренному гниению всего фруктового запаса. Это происходит из-за того, что разные фрукты выделяют различные вещества, которые могут ускорять процесс созревания и, как следствие, порчи других плодов.

Во-вторых , особое внимание стоит уделить яблокам. Эти фрукты очень чувствительны к соседству с некоторыми другими плодами. В частности, яблоки не следует хранить рядом с обычными абрикосами. Причина этого кроется в химических процессах, происходящих внутри фруктов.

В-третьих , ключевую роль в этом процессе играет вещество под названием этилен. Абрикосы выделяют это соединение в процессе хранения. Этилен является природным фитогормоном, который стимулирует созревание плодов. Когда яблоки находятся в непосредственной близости от источника этилена, они подвергаются его воздействию.

В-четвертых , воздействие этилена на яблоки приводит к ускоренному созреванию и, как следствие, к более быстрой порче. Этот процесс может значительно сократить срок хранения яблок, делая их мягкими, менее сочными и более подверженными гниению.

В-пятых , чтобы продлить срок хранения как яблок, так и абрикосов, рекомендуется хранить их на разных полках холодильника. Это простое действие поможет сохранить неповторимый вкус, сочность и свежесть обоих видов фруктов на более длительный период.

Соблюдение этих простых правил хранения фруктов может значительно улучшить качество вашего рациона и сократить количество пищевых отходов. Правильное размещение фруктов в холодильнике не только продлевает срок их хранения, но и сохраняет их питательные свойства. Помните, что каждый фрукт имеет свои особенности хранения, и учет этих нюансов поможет вам наслаждаться свежими и вкусными плодами дольше.