Что делать с грибами рыжиками рецепт. Блюда с рыжиками

Что делать с грибами рыжиками рецепт. Блюда с рыжиками

Рыжики — универсальные грибы, которые сочетаются со многими блюдами. Чаще всего вы встречаете их маринованными в банках. Но их также можно обрабатывать и другими способами: солить, поджарить, смешать с макаронами, добавить в жаркое или запеканку. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах их традиционно подают жаренными на сливочном масле, со сливками. На Кипре жарят на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

Жареные с картошкой в сметане

репчатый лук

1 шт.

сметана

2 ст. л.

масло сливочное

50 г

растительное масло для жарки

50 мл

соль

1 ч. л.

Очищеннуюнарезать мелкими кубиками. В сковороду влить растительное масло и добавить сливочное.Всыпать лук и жарить до прозрачности помешивая каждые 2–3 минуты. Добавить грибы. Обжаривать около 20 минут. Признаком окончания жарки будет выпаривание грибной жидкости в сковороде. Добавить сметану. Тушить ещё 5 минут. Очищенныйнарезать соломкой и выложить на сковороду к грибам.Посолить и поперчить. Жарить до полного приготовления картофеля — 10–15 минут.Выложить картофель с грибами на блюдо. Украсить.

Жаркое с рыжиками

лук

1 шт.

перец болгарский

1 шт.

морковь

1 шт.

баклажан

1 шт.

масло оливковое

50–70 мл

вода

100 мл

тыква

250 г

лавровый лист

1 шт.

капуста

300–400 г

фасоль отварная

100 г

специи

0,5 ч. л.

соль

1 ч. л.

чеснок

2 зубца.

Грибы очистить, вымыть, нарезать и тоже обжарить с маслом в течение 20 минут. Нарезатьикубиками. Смешать их в сотейнике с луком. На средней тёрке натереть очищеннуюи добавить к смеси овощей.Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к овощам и продолжить тушить на небольшом огне. Через 5 минут добавить к овощам жареные грибы.Посолить овощи, добавить лавровый лист и специи по вкусу. Влить 100 мл воды. Через 20 минут после закипания добавить отварную. Накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности картофеля. Капусту мелко нашинковать и добавить к овощам за 5 минут до окончания готовки.За минуту до окончания добавить мелко нарезанныйи.

Как жарить рыжики. Жареные рыжики: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления

Существует огромное количество рецептов, по которым можно с легкостью приготовить грибы. Считается, что маринование самый лучший из способов приготовить грибы. Конечно, нельзя сказать, что соленые грибы лишены вкусовых качеств, однако жареные грибы имеют более интересный вкус.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

• Жареные рыжики: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления

Как можно вкусно и быстро пожарить рыжики, прилагая минимум усилий?

Особенности приготовления рыжиков

Чтобы рыжики получились действительно вкусными, необходимо следовать некоторым правилам.

1. По своей структуре грибы имеют шляпку неправильной формы. В бугорках и впадинках шляпки гриба очень часто скапливается грязь и трава, поэтому очень важно хорошо промыть грибы. Лучше делать это с использованием зубной щетки.
2. Грибы необходимо тщательно перебирать перед мытьем, так как они очень часто бывают червивыми.
3. Варить рыжики совсем необязательно. Некоторые рецепты исключают этот этап обработки. Однако, во избежании попадения ложных грибов, рыжики лучше отварить в просоленой воде, чтобы обезопасить себя.
4. При обжарке грибов не нужно использовать крышку, так как рыжики способны очень сильно развариваться и комковаться.

Классические жареные рыжики с луком

Для приготовления ароматного и вкусного блюда необходимы следующие ингредиенты:

• свежие рыжики - 0,5 кг;
• 3-4 головки репчатого лука;
• подсолнечное масло - 40 мл;
• соль, перец.

1. Поэтапное приготовление блюда следует начать с обработки грибов. Рыжики необходимо тщательно промыть и очистить от мусора.
2. Нарезать грибы крупными кубиками и отварить в течении 15 минут в подсоленной воде.
3. Слить с грибов воду и обжарить на раскаленной сковороде 10 минут.
4. Нарезать лук полукольцами и добавить к грибам. Перемешать. Жарить до появления золотистой корочки.
5. Добавить соль и перец по вкусу. Закрыть крышкой на 5 минут и дать потомиться. Блюдо готово!

Вкус грибов станет более интересным, если заменить репчатый лук на свежий зеленый. Плюсом можно добавить зубчик чеснока.

Картофель с жареными рыжиками

Легкий и в то же время безумно вкусный рецепт под силу даже начинающему кулинару. Для удачного блюда необходимо взять:

• свежие рыжики - 700 г;
• молодой картофель - 500 г;
• 2-3 крупные луковицы;
• соль, перец.

1. Пошаговый рецепт начинают с обработки грибов. Необходимо очистить и отварить грибы в подсоленой воде. 
2. Слить воду и дать грибам отдохнуть.
3. Очистить картофель от кожуры и нарезать длинными брусками.
4. Очистить лук и нарезать полукольцами. Смешать вместе с картофелем.
5. Разогреть сковороду и выложить грибы. Обжаривать 5-7 минут.
6. Добавить лук и картофель в грибы. Жарить еще 10 минут, пока лук не станет золотистого цвета.
7. Готовить блюдо до того момента, пока картофель не станет мягким.
8. Посолить и поперчить по вкусу.

Подавать блюдо лучше со сметаной и зеленым луком, так рыжики приобретут необыкновенный вкус и аромат.

Жареные рыжики «Шляпка»

Название блюда предполагает обжарку только шляпок грибов. Для приготовления оригинального блюда необходимы следующие продукты:

• крупные рыжики, желательно с цельной шляпкой - 500 г;
• подсолнечное масло - 40 мл;
• 2-3 средние луковицы;
• пшеничная мука - 3 столовые ложки;
• соль, перец;
• зелень для украшения.

1. Грибы необходимо вымыть и очистить от грязи и травы. Просушить салфеткой.
2. Отделить шляпки от грибов.
3. Смешать пшеничную муку вместе с солью и перцем.
4. Обвалять шляпки от рыжиков в мучной смеси и обжарить на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки.
5. Закрыть грибы крышкой и дать протушиться.
6. Обжарить лук полукольцами отдельно, и выложить в качестве гарнира к грибам.
7. Подавать блюдо лучше в горячем виде. Приправить грибы зеленью.

Домашний простой рецепт поможет красиво подать грибы, а вкус и аромат рыжиков запомнится надолго.

Жареные рыжики в масле

Иногда так хочется ощутить вкус свежих грибов в зимний период. И, к счастью, существует рецепт, который поможет исполнить желание.

Для приготовления жареных рыжиков в масле необходимы:

• свежие рыжики - 1 кг;
• подсолнечное масло - 200 мл;
• соль, перец.

1. Предварительно очищенные и вымытые рыжики необходимо нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде в течении 20 минут.
2. Грибы откинуть на дуршлаг и дать им стечь.
3. Выложить рыжики в сковороду и залить большим количеством масла. Жарить в течение получаса на медленном огне. Под конец грибы необходимо посолить и поперчить.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. Переложить готовые грибы в банки и залить маслом, в котором они жарились под самую крышку. Некоторые хозяйки используют хитрость - перед тем, как залить грибы маслом, они смешивают масло со столовым уксусом в равных пропорциях. Такой нюанс поможет надолго сохранить грибы.

Рассмотрев несколько популярных рецептов, можно сказать одно - готовить рыжики одно удовольствие. Грибы готовятся очень быстро и легко. Со многими рецептами справится даже начинающий повар.

Рыжики в кляре. Рецепты жареных рыжиков

Рыжики жареные – это вкусное горячее блюдо для обеда или ужина. Грибы можно приготовить в кляре, с овощами или мясом.



Жареные рыжики хорошо сочетаются с соусом из сметаны или томатной пасты.

Фото: Getty

• Количество порций: 5
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 30 минут

Как приготовить жареные рыжики со сметаной

Ароматное угощение подают с кашами или пастой.

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его до прозрачности.
2. Обваляйте рыжики в муке и отправьте их в сковороду. Добавьте соль и специи.
3. Жарьте грибы 20 мин, затем влейте сметану и готовьте блюдо еще 5 мин.

Подавайте закуску горячей.

Рецепт жареных рыжиков в панировке

Для этого блюда вам понадобятся только грибные шляпки. Ножки вы можете потушить или сварить отдельно.

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука пшеничная – 80 г;
• растительное масло – 60 г;
• соль и специи – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Посолите и поперчите грибные шляпки с обеих сторон.
2. Обваляйте заготовки в муке и опустите их во взбитые яйца.
3. Жарьте закуску на среднем огне до готовности.

Подавайте угощение с соусом из сметаны или кетчупа.

Рыжики, жаренные с беконом

Это блюдо отлично сочетается с вареным картофелем и салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

• рыжики – 400 г;
• бекон – 120 г;
• растительное масло – 60 г;
• специи и соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте бекон и крупные рыжики кусочками.
2. Обжарьте продукты по отдельности. Смешайте их, посолите и поперчите.

Подавайте блюдо сразу.

Как жарить рыжики с картофелем

Сытную закуску готовят из свежих или замороженных грибов.

Ингредиенты:

• грибы – 600 г;
• картофель – 400 г;
• растительное масло – 120 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Нарежьте грибы ломтиками и жарьте их, пока не выпарится жидкость.
2. Добавьте нарезанный брусочками картофель и перемешайте продукты.
3. Готовьте блюдо 10-12 мин, в конце добавьте соль.

Украсьте угощение рубленой зеленью.

Жареные рыжики с томатным соусом

Простое блюдо готовится быстро и получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• рыжики – 400 г;
• картофель – 6 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 90 г;
• сметана – 90 г;
• вода – 50 мл;
• томатная паста – 20 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте грибы кусочками, картофель брусочками, а лук полукольцами. Натрите морковь.
2. Обжарьте до прозрачности лук, добавьте морковь. Через 5 мин положите грибы и жарьте продукты 10 мин.
3. Положите картофель, перемешайте его с рыжиками и овощами. Посолите блюдо и готовьте его 10 мин.
4. Разведите томатную пасту водой, смешайте ее со сметаной. Добавьте измельченный чеснок и специи.
5. Влейте соус в сковороду и перемешайте его с продуктами.

Подавайте угощение горячим.

Жареные рыжики с кабачками

Сытное блюдо можно дополнить вареным рисом или гречкой.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• кабачок – 500 г;
• сливки – 150 мл;
• овощной или куриный бульон – 100 мл;
• растительное масло – 90 г;
• крахмал – 15 г;
• специи и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте рыжики крупными кусочками, а кабачки полукольцами.
2. Жарьте продукты на сильном огне 5 мин. Добавьте соль и специи, убавьте нагрев и готовьте их еще 15 мин.
3. Вскипятите бульон, влейте сливки, разведенные с крахмалом. Добавьте соль и специи.
4. Выложите грибы и овощи на тарелку, полейте их соусом.

Украсьте угощение зеленым луком.

Рыжики можно добавлять в салаты, супы и гарниры.

Как солить рыжики. Два простых способа

Рыжики солить. Этот гриб один из лучших для засолки. Технология консервирования его довольно проста. Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов — в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна — грибы сами дадут сок.

Но рыжики солят не только сырыми — есть и менее экстремальный способ. И тоже получается очень вкусно.

Способ № 1. Сырыми

• 1 кг рыжиков
• 2 ст.л. крупной соли
• Чеснок (по желанию)
• Листья хрена

Рыжики для начала нужно промыть. Некоторые грибники настаивают, что нужно их просто отряхнуть от песка и грязи, а если и прилипли где-то еловые иголки, то это лишь придаст грибам «лесной дух». Возможно. Итак, очистили-помыли грибы, срезали землю с ножек, если есть.

Выкладываем рыжики целиком, шляпками вниз, в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью. Можно добавить немного чеснока, зубчики просто разрезать пополам и выкладывать на грибы. Еще можно добавить чуть-чуть укропа. И все. Сверху грибы можно накрыть листьями хрена — от плесени. Положить тарелку или крышку и придавить прессом (камнем или просто банкой с водой).

Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.

Как приготовить рыжики в сметане. Жареные рыжики со сметаной

Любители «тихой охоты», конечно же, не обойдут своим вниманием и рыжики — грибы ярко-оранжевого цвета, которые появляются в лесу осенью, а в некоторых регионах и летом. Рыжики чаще всего солят, маринуют, сушат , но гурманы также, предпочитают жареные рыжики со сметаной. Приготовить рыжики в сметане не сложно, как жарить рыжики со сметаной читайте в данном рецепте.

Еще несколько рецептов с грибами: тушеные подберезовики , жульен из белых грибов , гречка с белыми грибами.

Ингредиенты рецепта:

• рыжики свежие – 600 гр.
• луковица – 1 шт.
• сметана – 5 ст. ложек
• растительное масло
• укроп свежий
• соль, перец по вкусу

Как пожарить рыжики в сметане

Осенью рыжики обычно редко бывают червивыми, поэтому практически весь сбор идет в дело.



Но, конечно же, перебрать и проверить все грибы нужно.



Тщательно промоем рыжики. На этих грибах обычно бывает довольно много лесного мусора, поэтому промывать нужно буквально каждый гриб по отдельности, иногда даже возникает необходимость воспользоваться щеткой. Вымытые рыжики ставим вариться в подсоленной воде в течение получаса, отсчитывая от времени закипания.



Сваренные рыжики выкладываем на дуршлаг, промываем еще раз и даем воде стечь.



Нарезаем рыжики тонкими дольками.



Выкладываем рыжики на сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем.



Добавляем нарезанный лук. Обжариваем грибы вместе с луком. Пробуем и добавляем на свой вкус соль.



Пока рыжики жарятся, нашинкуем укроп.



В поджаренные грибы добавим сметану. Потушим рыжики в сметане минут 5, перемешивая.



В конце добавляем в готовое блюдо укроп. Рыжики в сметане готовы.



Такие грибочки особенно хороши будут с картошкой. Рыжики тушеные в сметане можно выложить на порционные сковороды, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в разогретой заранее духовке (250-300), чтобы образовалась румяная корочка.

Рыжики на зиму. Рецепт для любителей жареных закусок

Рассмотрим еще один полезный рецепт для тех, кто решил заготовить рыжики на зиму. Жареные рыжики популярны своим ярким вкусом, а также универсальностью, ведь ароматные грибы подходят не только самостоятельным гарниром к картофелю, но и отлично сочетаются во всевозможных супах, салатах, соусах, пирожках и т.д.

Для того, чтобы закатать плодовые тела в банки «со сковородки», необходимо:

• 3 килограмма рыжиков.
• 6 средних луковиц.
• 5 крупных плодов болгарского перца.
• 4 столовые ложки томатной пасты.
• 150 мл воды.
• Сахар, перец, соль – соотношение по индивидуальным предпочтениям.
• Полторы столовые ложки уксуса (9%).
• Подсолнечное масло для жарки.

Как и во всех предыдущих рецептах прежде всего лесные дары очищаются, промываются и обсушиваются с помощью бумажного полотенца или дуршлага. Затем нарезается лук (одни хозяйки предпочитают полукольца, другие – мелкую шинковку, это не принципиально). Те же манипуляции проделываются с грибами, поскольку лучше всего измельчить их до одинаковых размеров.

После продукты выкладываются на раскаленную сковороду с растительным маслом, огонь под посудой делается средним, а блюдо – непрерывно помешивается. Первоначальная цель – выпарить из овощей лишнюю влагу. На второй сковороде можно одновременно протушить перец, для этого также понадобится немного подсолнечного масла, а позже – буквально несколько столовых ложек воды. Как только болгарский перед доведен до полуготовности, его можно добавлять к рыжикам с луком.

Теперь смесь нужно готовить еще 30-35 минут, после чего можно вводить уксус, перец, соль, сахар, а также лаврушку. После дополнительных трех минут на огне блюдо можно выключать и распределять по заранее стерилизованным банкам.

Не забудьте еще раз простерилизовать полные стеклянные емкости в кипятке перед тем, как закупорить их крышками. Если все условия соблюдены, на выходе получится очень вкусная, ароматная закуска, прекрасно подходящая для праздничного стола.

0 429

Грибовод от Любителя до Профи / автор статьи

Многие начинающие хозяйки и гурманы с удовольствием совершенствуют свои навыки в кулинарии, пробуя приготовить

Грибы – богатый источник белка, клетчатки, железа, минералов, а также других, полезных для организма

Каждый человек, хоть отчасти знакомый с кулинарией знает, что из грибов можно приготовить огромное

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами.

Видео ГОТОВИМ РЫЖИКИ, ГРИБЫ ТАКИЕ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ. РЫЖИКИ КАК МЯСНЫЕ ОТБИВНЫЕ. УЖИН ВКУСНЫЙ И ПРОСТОЙ.