Грибы рядовка серая, как готовить. Рецеп. Приготовление серой рядовки
Грибы рядовка серая, как готовить. Рецеп. Приготовление серой рядовки
Серая рядовка – достаточно крупный гриб. Основное время сбора – осень, место – сосновые или смешанные леса. Несмотря на возраст, мякоть грибов хорошо сохраняет форму. Она не становится ни мягкой, ни рыхлой. Поэтому приготовление серой рядовки предполагает соление и маринование. Но особенно вкусной она получается в маринованном виде.
Для маринования лучшей посудой является та, которая изготовлена из дерева. Как правило, это кадка или ведро. Хотя сегодня все чаще рецепты рекомендуют использовать привычные стеклянные банки. Как готовить рядовку серую?
Вариант первый
Понадобится:
- 1 кг грибов;
- соль (2 ч. л.);
- лимонная кислота (0,5 ч. л.);
- вода (половина стакана);
- сахар (2 ч. л.);
- уксус (половина стакана);
- лаврушка, укроп, гвоздика, черный перец и корица.
Приведенные ингредиенты – основа. Все рецепты основываются на ней, может меняться масса отдельных компонентов.
Подготовка грибов заключается в сортировке и чистке. Мелкие экземпляры маринуются целиком, более крупные разрезаются на несколько частей. В последнем случае грибы кладут в воду с лимонной кислотой и солью.
Чистые рядовки отвариваются с добавлением уксуса (соль добавляется, если готовятся мелкие грибы). Как только жидкость закипит, следует снять образовавшуюся пену. Сколько варить? До того момента, когда рядовки осядут на дно. После этого их вытаскивают шумовкой и раскладывают по подготовленным емкостям. В оставшуюся от варки жидкость добавляют сухие ингредиенты. После того как она вновь закипит, полученный маринад разливают по банкам с грибами, прикрывают крышкой и стерилизуют 30 минут на слабом огне. Затем емкости закатывают и убирают в темное место.
Вариант второй
Для этого способа дополнительно потребуется деревянная кадка, гнет и сухая ткань. Предварительный этап также заключается в чистке и отваривании грибов. Готовую рядовку промывают холодной проточной водой, отбрасывают на дуршлаг или мешок из ткани неплотного плетения и оставляют на некоторое время, чтобы оставшаяся жидкость полностью стекла.
Высохшие грибы укладываются послойно в кадку и пересыпаются солью (ее потребуется 45-60 г на 1 кг уже готовых грибов). Сверху накрывается кружком из дерева и прижимается гнетом. К употреблению рядовки будут готовы примерно через неделю.
Как закрыть рядовки на зиму. Маринованные рядовки на зиму
Пошаговый рецепт с фотоВкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ - несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.
Как приготовить
Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора. 
Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу. 
Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка. 
Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут. 
Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать.
Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. 
Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой. 
Варить грибы во второй раз примерно час. 
В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут. 
С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки). 
Залить грибы горячим маринадом. 
Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса. 
И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка. 
Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.Рядовка обутая, как готовить. Пошаговый рецепт с фото
Приготовление маринованных рядовок начинается с предварительной обработки продукта и заканчивается консервацией. Все тонкости каждого этапа мы рассмотрим ниже.
Вначале требуется максимальная очистка грибов от мусора (листьев, насекомых, грязи), проверка на наличие личинок на крупных шляпках, а также обрезание нижней части ножек плодов.
При наличии большого количества загрязнений, для облегчения очистки грибы предварительно замачивают в воде. Если она теплая, хватит 10-20 минут, если же жидкость холодная, то понадобится от 1-3 до 10-12 часов.
Замачивание рядовок Отобранные грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой. При этом стоит помнить, что размер грибов для маринования должен быть примерно одинаковым, повреждений - как можно меньше. Большие рядовки надо разрезать на части.
Теперь их надо отварить в слегка подсоленной воде с небольшим количеством лимонной кислоты (на кончике ножа). Необходимое и достаточное время для варки грибов - 20-30 минут.
При этом их надо помешивать и при появлении пены снимать ее шумовкой. Потом вода сливается, а отваренные рядовки промываются только что закипевшей чистой водой и высушиваются полотенцем.
- уксуса,
- лука,
- черного и белого перца горошком,
- гвоздики,
- фенхеля,
После закипания в посуду бросаются мелкие луковицы и нарезанный ломтиками чеснок, по мере необходимости снимается пена, и только в самом конце добавляются соль, сахар и уксус (на ваше вкусовое усмотрение).
Правильная подготовка емкостей для маринования крайне важна. Здесь подойдет классический способ обработки банок паром: надо вскипятить воду в миске, затем расположить на поверхности емкости железное сито, а поверх него банки горлышком вниз (предварительно вымытые мыльным или содовым раствором).
Банки необходимо держать в данном положении от 10 до 15 минут, затем аналогично очистить крышки и «проварить» их в закипевшей воде на протяжении 2 минут.
В термически обработанные банки надо засыпать промытые грибы, добавить чеснок, лук, залить их маринадом и закрутить крышку закаточным ключом.
Все закатанные банки ставятся по направлению крышек вниз и окутываются теплым одеялом или покрывалом до полного остывания. Только после этого их переносят в темное и прохладное место для хранения.
Как замариновать рядовку серую. Как мариновать рядовки рецепт
Такие рядовки готовить очень легко. Практически и усилий то никаких не потребуется, но вкус их просто обворожительный. К такой консервации любовь появляется после пробы всего одного грибочка. Ну уж очень они вкусные.
Понадобятся:
- 1 кг. свежесобранный рядовок;
- 1 ст. л. сахара;
- парочка ст. л. соли;
- пол двухсотграммового стакана уксуса;
- парочка листочков лавра;
- 5 горошинок обычного перца;
- парочка бутонов гвоздики;
- парочка зубков раннего чеснока;
- парочка зонтиков укропа;
- парочка листочков смородины.
Как мариновать рядовки серые:
- Изначально следует перебрать все грибы. Незамедлительно откинуть испорченные и червивые.
- Каждый экземпляр естественно моют и дополнительно ошпаривают еще и кипятком.
- Обработанные рядовки перекладывают в подходящую для осуществления всех последующих действий посуду и заливают водой.
- Их солят, присыпают сахаром и проваривают. Этот процесс длится около двадцати минут.
- Этим временем осуществляется процесс подготовки тары. Ее с содой моют и подвергают обязательной стерилизации.
- В обработанные термически банки выкладывается половина всех необходимых специй и уксуса.
- Теперь в банки можно выкладывать и сами отваренные грибы.
- Сверху на них кладутся оставшиеся специи и выливаются остатки уксуса.
- Вода, в которой варились грибы еще раз кипятиться и ей наполняются по максимуму все банки.
- Баночки безотлагательно закатываются.
- Остывать им следует перевернутыми и укутанными чем-то достаточно теплым.
Важно! При варке следует постоянно снимать пеночку. От этого зависит, насколько прозрачным и чистым будет маринад в баночках.
Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный пикантный перец и заготовку из цветной капусты на зиму.