Консервировать морковь на зиму. Салат с морковью на зиму
Консервировать морковь на зиму. Салат с морковью на зиму
Отличный гарнир, в меру сладкий и пикантный. Подойдёт к мясу и курице, к рыбе, а также просто в качестве самостоятельного блюда.
Ингредиенты:
- Морковь — 400 гр.
- Перец сладкий — 600 гр.
- Томаты — 400 гр.
- Лук — 400 гр.
- Масло подсолнечное — 100 мл.
- Сахар — 70 гр.
- Уксус — 3 ст.л.
- Соль — 1 ч.л
- Чеснок — 3-4 зубчика
Процесс приготовления:
- Отберите самые свежие и мясистые овощи. Перцы и морковь должны быть сочными, чтобы салат получился действительно вкусным. Лук выбирайте крупный.
- Все овощи нужно хорошо промыть, очистить и измельчить, но довольно крупно. В салате должны чувствоваться все овощи, поэтому репчатый лук нарежьте полукольцами.
- Морковку нарежьте кусочками среднего размера, а перец, предварительно очистив от семян, нарежьте на полосочки средней толщины. Чесночок пропустите через чесночный пресс иди очень мелко нарежьте — он нужен для аромата и пикантного привкуса.
- Теперь нужно заняться томатами: необходимо ошпарить плоды кипятком, снять кожицу, а сами плоды перебить на блендере.
- Нарезанные овощи поместите в кастрюлю с толстым дном, залейте их томатом. Добавьте сахар и соль, растительное масло и хорошенько все перемешайте. Включите огонь и доведите салат до кипения, после чего уменьшите огонь и варите в течение получаса.
- За пять-семь минут до окончания приготовления салата положите в кастрюлю чеснок и влейте уксус. Готовый салат разложите по стерильным банкам, закатайте и оставьте вверх дном под тёплым одеялом примерно на сутки. После этого можно убирать салат на хранение в кладовку или погреб.
Заготовки из моркови на зиму золотые рецепты. «Золотые» рецепты заготовок из моркови на зиму
Морковь любят за яркий цвет и сладкий вкус. Овощ хорош в свежем виде, в составе различных блюд и зимних заготовок. Они получаются яркими, красивыми, даже внешне вызывают аппетит и желание их попробовать. «Золотые» рецепты заготовок из моркови на зиму со стерилизацией и без нее рассмотрим в этой статье.
Консервация овоща не представляет особых сложностей даже для начинающих хозяек. Заготавливать морковь можно в целом виде, частями, шинкованную, в составе салатов. Морковь выбирают цельную, не вялую, без видимых повреждений. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или чересчур мелкими.
Подготовка банок и ингредиентов
Выбор и подготовка емкости для консервации имеет важное значение, поскольку качество сохранности зависит от этого фактора.
Банки не должны иметь сколов, трещин или иных повреждений. Сколотые банки не обеспечат достаточной степени стерильности при хранении, и продукт закиснет. Поврежденные емкости рискуют лопнуть во время стерилизации, что может привести к травмам окружающих.
Крышки для банок следует осмотреть и отобрать подходящие. На металлических не должно быть следов ржавчины, вмятин, резиновая прокладка – целая и без отхождения от металла. При использовании окрашенных крышек следите за тем, чтобы на краске не было царапин. Капроновые не должны иметь наплывов, трещин или иных дефектов. Любая крышка должна плотно сидеть на предназначенной для нее емкости.
Перед закладкой ингредиентов банки стерилизуют. Популярные средства стерилизации – кипячение, обработка паром или прокаливание в духовом шкафу. Иногда эти методы используются в совокупности.
Важно! При стерилизации кипячением или паром банки должны высохнуть самостоятельно. Их нельзя вытирать или просушивать. Также нельзя закладывать ингредиенты в мокрую тару.
«Золотые» рецепты заготовок на зиму
Наиболее популярны классическоеи квашеная морковь с капустой. Но это далеко не все способы заготовить овощ на зиму.
Квашеная морковка с капустой и хреном
Ингредиенты: 
- морковь любого сорта – 4 кг;
- белокочанная капуста – 1 кг;
- хрен – 3 листа;
- лист вишни – 5-7 шт.;
- зонтики укропа;
- черный перец горошком – 3-4 шт.;
- вода – 5 л;
- соль – 200 г.
Свежевыкопанную морковь промывают проточной водой и чистят, затем нарезают вручную или трут на крупной терке. Кочан капусты очищают от кочерыжки и листьев, шинкуют, перемешивают с морковью. Воду кипятят и после закипания добавляют соль.
Дно емкости для квашения выкладывают вишневым листом и хреном, засыпают туда черный перец. Утрамбовывают морковно-капустную смесь, попутно добавляя зонтики укропа. Содержимое емкости заливают рассолом и ставят под пресс в прохладном темном помещении.
Маринованная
Для этого рецепта подходят сорта моркови с тонкой кожицей.
Ингредиенты: 
- морковь любого сорта – 1,5 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 2,5 ст. л.;
- уксус 6% – 1 ст. л;
- вода – 1 л;
- специи – душистый молотый перец, черный перец горошком, гвоздика, палочки корицы, лавровый лист – по вкусу.
Корнеплоды промывают, очищают от кожицы и погружают на 5 минут в подсоленную кипящую воду. Отдельно готовят рассол: 1 л воды кипятят, добавляют сахар, уксус и соль. Рассол готов после полного растворения соли и сахара.
В стерильные банки укладывают специи. Морковь шинкуют кружочками или небольшими кубиками и выкладывают в банки поверх специй. Емкости заливают горячим маринадом и закрывают капроновыми крышками, после чего ставят их в большую емкость с водой для стерилизации и кипятят в течение 25 минут. Простерилизованные банки закатывают чистыми крышками и оставляют остывать под теплым одеялом.
По-корейски
Рецепт для любителей острых блюд и национальной восточной кухни.
Ингредиенты: 
- морковь любого сорта – 1 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сахар, соль – по 1 ч. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи – перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенами – по вкусу;
- столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
- растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 120 мл.
Морковь натирают на терке длялибо режут соломкой, добавляют к ней всю соль и сахар. Перемешивают руками, чтобы появился сок. После этого в смесь мелко шинкуют лук, измельчают чеснок и вносят специи, затем снова перемешивают и дают заготовке постоять 10-15 минут.
Далее вливают уксус и масло, вновь перемешивают, помещают под пресс и отправляют на сутки в холодильник. Спустя 24 часа смесь раскладывают по банкам под стерильные крышки.
Без стерилизации в банке
Для тех, кому процесс стерилизации не нравится, подойдет простой рецепт.
Ингредиенты:
- морковь – 2 кг;
- томаты – 1 кг;
- болгарский перец желтый – 2 шт.;
- перец чили (или любой другой острый перец) – 2 стручка;
- петрушка – 50 г;
Очищенную морковь шинкуют соломкой или натирают на терке дляПерцы, помидоры и чеснок перекручивают в мясорубке или пробивают блендером. Петрушку мелко шинкуют. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют уксус и масло. Заготовку варят в течение часа, закуску выкладывают в банки и плотно закатывают.
Сырая морковь на зиму. Морковь на зиму – 8 простых рецептов
Морковь – незаменимый овощ в рационе, особенно в холодное время года, когда ощущается недостаток витаминов. В ней содержится каротин, который в организме синтезируется в витамин А.
Из моркови готовят гарниры, добавляют в свежем виде к салатам, жарят с рыбой, мясом и даже варят варенье. Максимальную пользу принесут тушёные или прогретые с растительным маслом плоды. Для консервации годится морковь не порченая, среднего размера и насыщенного оранжевого цвета.
Морковь с чесноком в маринаде
Подбирайте плоды яркого окраса и некрупные, которые перед обработкой замочите на полчаса в прохладной воде. Плоды мелкие можно мариновать целыми, а морковь покрупнее – нарезав на колечки 1-2 см. в толщину.
Расход на пол литровую банку: маринад – 1 стакан, подготовленная морковь – 300 гр.
Время – 2 часа. Выход – 10 баночек по 0,5 литра.
Ингредиенты:
- сырая морковь – 3,5 кг;
- чеснок – 0,5 кг;
- масло растительное рафинированное – 450 мл;
Маринад:
- соль каменная – 60-80 гр;
- сахар-песок – 120 гр;
- уксусная эссенция 80% — 60 мл.
Способ приготовления:
- Морковь предварительно очистите и нарежьте. Бланшируйте 5 минут, не доводя воду в кастрюле до кипения.
- Очищенный чеснок нашинкуйте тонкими дольками, добавьте к моркови.
- Разогрейте масло до появления белого дыма. Залейте овощную смесь, после чего разложите по стерильным банкам.
- Закипятите воду с сахаром и солью, перемешайте, в конце влейте уксусную эссенцию, выключите огонь.
- Наполните банки с овощами горячим маринадом, не доливая доверху 0,5-1 см.
- Закатанные герметично консервы остудите и отправьте на хранение в погреб.
Икра особая – морковная
Такую морковную заготовку используют для приготовления зажарки супов, борща, соусов и как полноценный гарнир.
Время – 2 часа. Выход – 1,2 л.
Ингредиенты:
- репчатый сладкий лук – 0,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- томатная паста 30% – 1 стакан;
- подсолнечное масло очищенное – 200 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- лаврушка – 5 шт;
- специи и соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешайте томатную пасту с равным количеством кипятка, добавьте измельчённый лук, половину нормы масла и отправьте массу тушиться на умеренном огне, пока лук не станет мягким.
- Натёртую морковь обжарьте на оставшемся масле, влейте пару ложек воды и тушите до размягчения.
- Смешайте обе массы в жаровне, по своему вкусу посолите, добавьте лаврушку и специи. Доведите до готовности в духовке.
- Чистые банки наполните остывшей икрой, обвяжите целлофаном и закрепите резиночкой.
- Хранится заготовка на нижней полке холодильника несколько месяцев. Для надёжности, влейте в каждую банку по столовой ложке подсолнечного масла.
Морковь по-корейски на зиму
Это самая вкусная закуска из витаминной моркови. Для приготовления выберите продолговатые плоды, не менее 4-х см. в диаметре, чтобы удобно было натирать на специальной тёрке для корейских блюд. Этот салат можно кушать, дав настояться пару часов или закатать для зимнего употребления.
Время – 1 час 30 минут. Выход – 2 банки по 0,5 литра.
Ингредиенты:
- молодая морковь – 1 кг;
- перец чёрный и красный молотые – по 1/2 ч.л;
- чеснок – 100 гр;
- сахар – 40 гр;
- уксус 9% — неполная стопка;
- очищенное масло – 0,5 стакана;
- соль – 1-2 ч.л;
- кориандр молотый – 1-2 ч.л;
- гвоздика – 3-5 звёздочек.
Способ приготовления:
- К натёртой длинными завитками морковке добавьте сахар и соль, влейте уксус и обожмите руками, чтобы пустила сок. Дайте настояться полчаса.
- Тем временем на сухую сковороду насыпьте кориандр и прогрейте до золотистого цвета.
- Чеснок измельчите под прессом, всыпьте перцы, подготовленный кориандр, и звёздочки гвоздики. Залейте смесь раскалённым растительным маслом
- Заправьте морковь полученной острой массой, расфасуйте в банки. Если сока не достаточно, чтобы покрыть содержимое, влейте 1-2 стакана кипячёной воды.
- Прогрейте наполненные банки 20 минут на водяной бане, прикрыв металлическими крышками, и сразу закупорьте.
Морковь на зиму натуральная
Для этой консервы подойдут корнеплоды среднего размера, с оранжево-красной мякотью и небольшой жёлтой сердцевиной.
Время – 50 минут. Выход – 2,5 л.
Ингредиенты:
- коренья моркови – 1500 гр;
- соль – 3-4 ст.л;
- листья хрена – 2-3 шт;
- зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка;
- горошки душистого перца – 10 шт.
Способ приготовления:
- Замоченные на 10 минут коренья моркови вымойте под проточной водой, снимите кожуру. Если плоды молоденькие, достаточно будет вымыть жёсткой губкой.
- Нарежьте морковь поперёк, толщиной 0,5-1 см.
- Банки простерилизуйте, на дно уложите рубленые листья хрена, по два горошка перца и веточки зелени.
- Заполните банки кружочками моркови, влейте горячий рассол (соль по рецепту на 1200 мл закипевшей воды).
- Прогрейте консервы в течение 15 минут в баке с горячей водой, не доводя до кипения.
- Герметично закрутите банки, остудите.
Закуска из моркови с луком
Морковь с луком на зиму готовят в маринаде со всевозможными специями. Открытая зимой баночка таких консервов подойдёт для гарнира к мясу, рыбе или как холодная закуска.
Время – 1 час 15 минут. Выход – литровые банки 4-5 шт.
Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/recept-konservirovaniya-morkovi-bez-sterilizacii