Рецепт закрутки турши на зиму в домашних. Ингредиенты для «Турша к столу и в зиму»:

Рецепт «Турша к столу и в зиму»:

Первым шагом вскипятим 1.5 литра воды, добавив в нее 1.5 ст. л. соли, рассол оставим остывать.
Стручки фасоли помоем и переберем, затем оборвем концы и поломаем ее на части по 3-5 см. Не рекомендую разрезать ножом, так вы нарушите целостность зерен фасоли. Для турши стручки только ломают.

Опустим кусочки стручковой фасоли в кипяток с солью (во второй кастрюле), варим при слабом кипении до готовности. По поводу соли, добавляем в кипяток столько, сколько обычно вы добавляете при варке риса или макарон.
Сваренную фасоль погрузить в холодную воду на пару минут, затем воду слить.

Отдельно в соленой воде отвариваем кусочки баклажанов. Если баклажаны маленькие и не толстые, то достаточно нарезать на кружочки, толщиной в 1 см.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать на крупные кусочки. Бланшировать в отдельной посуде 1 минуту, затем погрузить в холодную воду для остывания. Воду слить.

Очищенный чеснок и горький перец измельчить удобным способом, я измельчаю в блендере. Кинзу перебрать, помыть и нарезать. Если не любите кинзу, можете заменить ее на петрушку.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступить к раскладке закуски в посуду.
Для этого можно взять кастрюлю, стеклянную или керамическую, если эмалированную, то без сколов эмали.
Первым слоем укладываем баклажаны. Сверху - фасоль, пересыпая каждый слой кинзой (петрушкой) и перечно-чесночной смесью.

Сверху заливаем остывший рассол, ставим небольшой гнет в виде тарелки и накрываем крышкой. Выдерживаем туршу 4-6 суток при комнатной температуре. Начиная с 4 суток пробуем на вкус, если закуска сквасилась, можно убрать её в холодильник или разложить по банкам.

Теперь о зимней заготовке. Сквашенную туршу отцедить, рассол закипятить, овощи разложить по банкам, залить рассолом, прикрыть крышками и поставить на стерилизацию, 0.7л банку на 20 минут. Затем закатать крышками.
Если закрыть капроновыми крышками, то хранить в холодильнике, около 2-х месяцев.

Турша по-армянски на зиму. Ингредиенты

Для приготовления турши по-армянски понадобится:

фасоль плоская (молодая стручковая фасоль без прожилок) - 0,5 кг;

болгарский перец - 4 шт.;

цветная капуста - 0,5 кг;

морковь - 1 шт.;

чеснок - 1 головка;

острый перец - 2 шт.

Для рассола:

вода - 1 литр;

соль - 50 г;

сахар - 1 ст. л.;

перец душистый - 5-8 шт.;

перец горошком - 5-8 шт.;

лавровый лист - 2-3 шт.

Процесс приготовления

Моем овощи, болгарский перец очищаем от семян, чистим чеснок и морковь. У фасоли обрезаем кончики с двух сторон, длинные стручки разрезаем пополам.

Отвариваем стручковую фасоль в кипящей воде в течение 5-7 минут с момента закипания.

Откидываем фасоль на дуршлаг.

Цветную капусту разбираем на соцветия и также отвариваем в кипящей воде в течение 4 минут с момента закипания, по окончании варки откидываем капусту на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя влага.

Натираем морковь на терке для корейской моркови.

Чеснок режем на пластины.

Острый перчик нарезаем колечками. Болгарский перец режем полосками.

Соединяем в миске отваренную фасоль, морковь, перец болгарский, острый перец, чеснок.

Добавляем цветную капусту.

Аккуратно перемешиваем овощи.

Готовим рассол для турши по-армянски: кипятим воду, кладем в нее соль, сахар, перчик душистый и горошком, лавровые листья. Даем рассолу закипеть и выключаем.

Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные овощи.

Накрываем овощи тарелкой и ставим под гнет. Оставляем туршу кваситься при комнатной температуре на 3 дня.

Затем, когда овощи станут кисленькими и очень вкусными, перекладываем туршу из фасоли с перцем и цветной капустой в банку, закрываем пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или же подаем готовую закуску сразу к столу!

Хранить такую заготовку можно в холодильнике до 6 месяцев. Приготовьте туршу по-армянски по этому рецепту и вы останетесь очень довольны!

Пусть заготовки будут приятными!

Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:

Время приготовления: 40 минут

Рецепт «Турша по-армянски»:

Квашеная турша на зиму. Ингредиенты для «Турша по-армянски»:

К приготовлению турши на Кавказе относятся благоговейно, даже вырастили специальный сорт фасоли, который так и называется: туршевая. Кто и что бы ни говорил, у нас из другой фасоли туршу не готовят. Но за неимением оной можно приготовить и из другой, например, спаржевой. Кстати, количество ингредиентов весьма приблизительно, сами поймете. Тут главное, принцип. Да, и приготовьте рассол заранее, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде, и пускай полностью остывает.

Подготовка фасоли - это ее отваривание. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия варится около 5 минут. Готовность проверяем ногтем: если фасоль можно проткнуть ногтем, то она готова. Даже при большом количестве фасоли весь процесс достаточно быстрый: положили, подварили и вынули.

Отваренную фасоль выкладываем на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, чтобы остыла и стекла. По возможности в 1 слой. Отваренную фасоль посолить сверху, "как картошку на сковородке, щепоткой" - это совет Арсена. Зачем? А кто его знает, возможно, засолка начинается раньше. чем мы зальем туршу рассолом.

Пока отваривается фасоль, параллельно делаем приправу. Просто все пропускаем через мясорубку, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка, ну, или измельчитель, а никак не блендер. Итак, через мясорубку пропускаем помидоры, чеснок и перец. После этого добавляем соль.

Количество соли условно. Я добавляю столько, чтобы приправа была вкусной. На мой вкус, разумеется. Хотя в турше, по мнению Арсена "соли много не бывает", но, боюсь, не все с этим согласятся. Приправу хорошо перемешать. Пока она отстаивается - будем сливать (или вычерпывать ложечкой) с нее жидкий сок, чтобы у нас осталась практически гуща. Я слила примерно стакан или больше. Кстати, сок вкусный, совсем не выливайте. Можете выпить или добавить в блюда. Ну или в рассол турши его). Густая паста меньше размывается рассолом в итоге.

А вот следующий этап многие не делают, в том числе и мои соседи. Да, это самый длинный этап, но поверьте - не настолько. Я снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Примерно вот так. Ну, не люблю я сплевывать это все впоследствии. На мой взгляд, без всяких жесткостей есть в разы приятнее. Знаю, что многие отрывают все это дело у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо легче.

Чистим и сразу выкладываем в ту емкость, в которой будем солить. У меня это пластмассовое ведерко. Не швыряем как попало, а аккуратно укладываем фасоль слоями. Выложили слой примерно в 2-3 сантиметра - и сверху "разбросали" пару-тройку столовых ложек приправы. Размазывать не надо, так как после залития рассолом приправа разойдется сама. Так слой за слоем емкость и наполняем.

Последний слой - фасоль. Приправу не кладем. Руками сильно прижимаем уложенные слои вниз, "утаптываем".
Если приправа осталась, используйте ее, как аджику, только не храните долго.

Фасоль заливаем остывшим рассолом. Сколько рассола наливать? Смотрим так: под гнетом, который мы потом поставим сверху, фасоль должна быть просто покрыта рассолом. Для начала проверяем просто рукой. Кстати, сразу увидите, как расходится по рассолу приправа.

Турша по-корейски

Турша – это салат из квашенных овощей. Аппетитный запах и острый привкус такой закуски придают особой пикантности в сочетании с основным блюдом.

Данный рецепт хорошо подойдет любителям корейских салатов. К столу подается по итогу острая турша с кисло-сладким привкусом.

Рассчитано на 4 персоны.

Фасоль стручковая зеленая 250 гр
Морковь средняя 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Сахар 1 ч. л.
Уксус 9% 1.5 ч. л.
Перец молотый черный ½ ч. л.
Перец красный молотый ½ ч. л.
Масло подсолнечное 15 гр
Кориандр ½ ч. л.
Соль по вкусу
Кунжут (для украшения)

Стручковую фасоль промыть и поместить в кастрюлю, залив водой так, чтобы покрывала фасоль.

После закипания варить минут 8, после чего переместить содержимое кастрюли на дуршлаг и промыть холодной водой, давая жидкости полностью стечь. Далее переложить в глубокую миску.

Морковь очистить от кожуры, промыть и натереть на терке для морковки по-корейски. 2 зубчика чеснока очистить и пропустить через пресс. Все добавить в миску.

Далее в миску залить масло, уксус, насыпать молотого перца, кориандра и сахара. Посолить на свое усмотрение и все перемешать.

Закрыть миску крышкой и переместить в холодильник на 3 ч.

Турша по-корейски готова радовать своим удивительным вкусом гостей!

Из фасоли с овощами

Турша из разномастного количества маринованных овощей хорошо подойдет для приема в пищу в любое время года.

Рассчитано на 12 человек.

Время приготовления: 35 мин.

Пищевая и энергетическая ценность:

КБЖУ: 17.2/0.9/0.1/10.

Ингредиенты:

фасоль стручковая — 400 гр.;
баклажан — 3 шт.;
перец сладкий — 4 шт.;
капуста белокочанная — 1/2 шт. (900 гр.);
помидор зеленый — 10 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 3 гол.;
кинза — 1 пучок;
укроп — 1 пучок;
перец острый стручковый — 1 шт.;
вода кипяченная — 2 л.;
соль — 100 гр.

Совет: для блюда лучше взять миску/тазик емкостью более 5 литров.

Яндекс Картинки

Классический рецепт турши с овощами пошагово:

Сладкий перец нарезать на крупные куски, выложить на дно миски.
Далее подготовить баклажаны: отварить на огне с момента закипания около 2-3 минут, далее разрезать на широкие кругляши, каждый разделив надвое. Усыпать следующим слоем дно миски.

Совет: от сорта баклажана зависит, нужно ли их варить. Поэтому порой чтобы не было кашицы из овоща, можно просто опустить в кипяток на пару секунд, т.е. использовать бланширование.

Далее все перемытые помидоры делим на 4-6 кусков и перекрываем ими прошлый слой овощей в миске.
Нарезаем произвольно чеснок и шинкуем укроп с зеленью, посыпаем следующим слоем. Необходимо все утрамбовать.
Морковь режем на длинные соломинки (как морковь по-корейски), горький перец делим надвое, удаляем семена. Все укладываем на зелень сверху.
Капусту нарезать на некрупные кусочки, чтобы примерно можно было их поддеть вилкой. Насыпаем другим слоем в миску.
Далее следует очень аккуратно все перемешать. Сделать рассол — во вскипяченную воду насыпать необходимое количество соли, перемешать. Влить жидкость к миску.
Поставить гнет.
Далее в течение 4-6 дней каждый день утром и вечером нужно снимать гнет и протыкать готовую массу в 4 местах (делается это для того, чтобы ушел воздух).
С 3 дня может появляться серый налет — он не касается продуктов, находится на поверхности рассола. Его нужно аккуратно снимать ложкой.
На 6 день рассол нужно перелить, овощи распределить по готовым банкам. Далее, сложив чистую марлю в 3 слоя, разместить ее на горлышке банки и влить рассол.
Банки отправляются в холодильник перед применением.

Совет: не стоит пугаться, если жидкость не покроет все овощи. Уже на следующий день они начнут отдавать соки, а правильное соотношение пропорций останется соблюденным.

Для подачи можно украсить вкусную туршу нарезанным красным луком.

На зиму в банке

Как приятно открывать зимой банки с маринованными овощами! А для приготовления потребуется примерно чуть меньше часа и 2 дня ожидания.

Количество порций: 8.

Время приготовления: 40 мин.

КБЖУ: 19,5/1,2/0,1/3,5.

Турша рецепт. Армянская турша из фасоли

Турша из фасоли – традиционное блюдо армянской кухни, которое часто называют аналогом российской квашеной капусты. В состав правильно приготовленной турши, входят различные овощи с обязательным добавлением фасоли (плоской или стручковой). Несмотря на частые сравнения с похожими блюдами из других восточных стран, турша отличается сильным аппетитным запахом и вкусным острым вкусом. Подготовили несколько рецептов, чтобы вы разобрались в том как готовить туршу.

Для приготовления необходима чистая емкость для последующего хранения, объемом 500 мл.

Подготовьте фасоль, морковь, чеснок и кинзу к приготовлению турши, для этого промойте их и избавьтесь от хвостиков.

Возьмите глубокую кастрюлю для варки, налейте воду и дождитесь закипания. После того как вода закипит, переключить плиту на умеренную температуру и добавьте фасоль. Варите на умеренном огне 5 минут, а после слейте воду и оставьте фасоль остывать.

Морковь необходимо натереть на мелкой терке (использовать специальную терку для корейской моркови).

Чеснок и зелень порубите на маленькие кусочки, затем добавьте к моркови и перемешайте.

В специально отведенную емкость сложите 1/3 полученной начинки, далее добавьте половину сваренной фасоли. Продолжайте чередовать слои, пока вся начинка не будет выложена.

Добавьте в полученную банку кипяченую воду, посолите и закройте крышкой. Когда турша остынет, поместите ее в прохладное темное место минимум на 48 часов, чтобы она успешно засолилась.

Совет: не в каждом магазине можно легко купить плоскую туршевую фасоль, все зависит от особенностей географии региона. Но не расстраивайтесь, в рамках рецепта она может быть заменена на обычную стручковую фасоль. Разницы вкуса вы не почувствуете, зато приготовить туршу будет в разы проще.

На зиму в банке с чесноком

Для приготовления нам понадобится:

стручковая фасоль (плоская туршевая фасоль) – 1 кг;
морковь – 500 г;
чеснок – 7 зубчиков;
острый перец чили – 2 шт;
вода – 1 л;
соль – 80 г.

Энергетическая ценность блюда – 516 ккал. В расчете на 100 гр.:

К – 28,8
Б – 2,6
Ж – 0,1
У – 4,5

Количество порций – 10. Время подготовки ингредиентов – 50 минут, приготовления – 1 час 30 минут.

Яндекс Картинки

Пошаговый рецепт приготовления:

Займитесь маринадом, для этого – в кастрюлю добавьте 1 литр воды и поставьте на плиту для дальнейшего закипания. Добавьте 80 г. соли и после ее растворения снимите кастрюлю с плиты.
Обработайте фасоль: избавьтесь от твердых хвостиков. Сварите ее в кипящей пресной воде до полуготовности.
Морковь очистите и натрите на терке.
Почистите чеснок и продавите его через пресс.
Избавьтесь от семян в перце чили и порубите его на маленькие кольца.
Смешайте в одной емкости все ингредиенты, кроме фасоли.
Возьмите стерильную банку (стерилизовать лучше всего под паром от кипяченой воды) и выложите овощи слоями, чередуя морковь и фасоль до тех пор, пока банка не заполнится полностью.
Залейте в банку ранее приготовленный рассол, не забудьте закрутить ее стерильной крышкой.
Оставьте банки остывать при комнатной температуре и затем уберите в прохладное место до зимы для последующей консервации.

Совет: перец Чили — особенная специя, которая придает не только остроты блюду, но и позволяет другим ингредиентам рядом с ним раскрыться ярче. Если вы боитесь сильно переборщить с его количеством, то можете брать половину от количества, указанного в рецепте. Овощные закуски идеально сочетаются с перчинкой и остротой, поэтому не жалейте специй!

Квашеная с капустой

Ингредиенты:

вода – 3 л;
соль – 80 г;
фасоль стручковая – 400 г;
капуста белокочанная – 400 г;
морковь – 200 г;
перец чили – 1 шт;
чеснок – 5 зубчиков.

Яндекс картинки

Для того чтобы сделать овощную туршу, понадобится одна стеклянная емкость, объемом 1 литр. Энергетическая ценность блюда – 456 ккал. В расчете на 100 гр.:

К – 13,8
Б – 1
Ж – 0,2
У – 2,3

Количество порций – 8. Время подготовки ингредиентов – 30 минут, общее время приготовления – 50 минут.

Быстрый рецепт турши с квашеной капустой:

Промойте все ингредиенты и подготовьте их к шинкованию.
Вскипятите 1 литр воды, добавьте 50 г. соли и оставьте соленый маринад остывать.
Займитесь варкой фасоли и вскипятите 1 литр воды. После закипания опустите в кастрюлю всю фасоль на 4 минуты. По истечении этого времени опрокиньте ее на дуршлаг, для спекания лишней жидкости.
Снимите верхние листья с квашеной капусты, избавьте кочан от кочерыжки и нашинкуйте на крупные квадратные кусочки.
Почистите чеснок и нарежьте его на тонкие круглые кусочки. То же самое сделайте с перцем, предварительно очистив его от семечек.

Совет: лучше всего доводить фасоль до полуготовности, таким образом, она дойдет до своего идеального состояния и подарит лучший вкус пока вы будете пытаться ее засолить. Если в туршу поместить полностью сваренную фасоль — после закваски она сильно размякнет и будет делиться на волокна, когда вы попробуете достать ее из банки.

Турша на зиму рецепты консервация. Заготовка туршевой фасоли на зиму

Если вы имеете на своем огороде туршевую фасоль, тогда спешите приготовить из нее на зиму вкуснейшие закуски. Консервирование туршевой фасоли всегда покоряло своим непревзойденным вкусом. Приготовить ее можно отдельно или с другими овощами, в томате, с уксусом или без. Существует армянское блюдо из такой фасоли — это «Турша». Турша – это квашеная, маринованная фасоль в стручках. Спаржевая фасоль обладает приятным вкусом, а так же нормализует кровообращение и работу желудочно-кишечного тракта, ведет к быстрейшему выздоровлению при инфекционных болезнях кишечного отдела. Для диабетиков является спасением, ведь в фасоли имеется аргинин. Но запрещено употреблять ее при: панкреатитах, колитах, язвах, гастритах, холециститах.

Туршевая фасоль по-армянски

Вкус данной заготовки напоминает маринованные баклажаны. Это блюдо можно приготовить просто в виде гарнира или закупорить на зиму.

Ингредиенты:

Стручковая фасоль – 1 кг 400 г;
чесночные зубцы – 7-10 шт.;
морковь – 800 г;
масло постное – 100 г;
лавровый лист – 4-5 шт.;
душистый перец (горошек) – 10 шт.;
соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

С фасоли срезаем концы;
морковь, чеснок чистим и перемываем;
морковку натираем на терке (крупно) и обжариваем в масле;
стручки разрезаем и варим в подсоленной воде, 7 минут;
чеснок перерабатываем при помощи чесночницы;
смешиваем все ингредиенты;
помещаем все под гнет и ожидаем три дня;
банки стерилизуем;
спустя три дня закатываем в банки.

Корейская с баклажанами

Данный рецепт имеет в своем составе винный уксус, баклажаны и острый перец. Для любителей острых блюд, эта турша станет спасательным кругом.

Ингредиенты:

Баклажаны — 200 г;
Фасоль – 500 г;
Очищенная вода – 450 мл;
Соль мелкого помола – 10 г;
Винный уксус – 25 мл;
Чеснок — 6-7 зубцов;
Лист лавра – 4-5 шт.;
Петрушка и укроп – 150 г;
Перец Чили – 1 стручок;
Черный перец (горошек) – 5-7 шт.

Этапы приготовления:

Со стручков фасоли срезаем концы;
баклажаны очищаем и режем на дольки;
фасоль и баклажаны варим в подсоленной воде, 10 минут;
кладем под гнет;
чеснок очищаем и мелко нарезаем;
из перца достаем семена и тоже мелко режем;
смешиваем все ингредиенты;
ставим на плиту, варим 10 минут и снимаем;
закатываем в стерилизованные банки.

Турша с овощами

Пикантное ассорти понравится любому гурману. Приготовьте туршевую фасоль с овощами и удивите своих родственников. Сделайте праздник на вашем столе.

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 900 г;
помидоры – 400 г;
перец болгарский – 400 г;
морковка – 400 г;
цветная капуста – 900 г;
чесночные зубцы – 6-9 шт.;
сельдерей – 100 г;
соль мелкого помола – 10 г;
лист лавра – 5-7 шт.;
жгучий перец – 1 стручок;
перец черный (горошек) – 6-8 шт.

Этапы приготовления:

Наливаем в большую емкость 1 л очищенной воды;
добавляем в нее немного черного перца и лаврового листа, ставим на плиту;
ждем закипания и солим;
кипятим 7 минут и охлаждаем;
фасоль режем на две части;
помидоры перемываем и нарезаем дольками;
морковь очищаем и нарезаем кружочками;
болгарский перец – соломкой;
цветную капусту крупно шинкуем;
нарезаем мелко острый перец и сельдерей;
все смешиваем и обдаем кипятком;
заливаем рассолом;
ставим под гнет на 2 дня.

Спустя 2 дня закатываем в стерильные банки.

Маринованная фасоль

Эту консервацию перед употреблением следует промыть от уксусной кислоты.

Можно прожарить и подавать как гарнир.

Ингредиенты:

Фасоль в стручках – 500 г;
вода — 850 мл;
соль – 40 г;
уксус – 5 мл.

Этапы приготовления:

Фасоль режем на три части;
кипятим ее пять минут;
воду ставим на плиту и засыпаем соль;
стерилизуем банки и кладем туда стекшую фасоль;
заливаем рассолом и ставим стерилизоваться на 25 минут;
добавляем уксус и закатываем.

Спаржа в томате

Не большое количество ингредиентов не даст запутаться. Отличная экономия и вкусный гарнир.

Ингредиенты:

Спаржа – 900 г;
помидоры – 650 г;
сахар — 15 г;
соль – 15 г.

Турша по-кубански

Что такое турша? У нас на Кубани так называют зеленую стручковую фасоль определенной степени зрелости. Плоды фасоли только достигли молочной спелости. Желательно, чтобы ещё не образовалась жесткая "ниточка" на спинке стручка, а если она есть - то обязательно надо её удалить, иначе в блюде будет много несъедобных частей (устанете выковыривать "сено" из зубов). Турша бывает нескольких видов - круглая и плоская, длинная и короткая.

У меня сегодня длинная и плоская ярко-зеленая фасоль . Такая, как на картинке. Добавляем к этому одну молодую морковку средней величину, большую молодую луковицу , один леленый болгарский перец , четыре спелых помидора , пучок зелени, специи, соль, щепотка сахара, растительное масло.

Готовить очень просто. Всё помыть и порезать не мелко.

Сначала в сковороду, где будет готовиться выкладываем фасоль, заливаем горячей водой, накрываем крышкой и доводим до кипения. Варим минуты 2-3, потом воду сливаем и в дуршлаге фасоль остужаем холодной водой.

В сковороде нагреваем растительное масло, высыпаем фасоль, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 10, иногда помешивая, чтобы не пригорело.

Потом высыпаем порезаный репчатый лук, перемешиваем и оставляем дальше томиться под крышкой.

Минут через 5 добавляем морковку (я режу полукольцами, толщиной 2,3 мм), перемешиваем, и снова оставляем минут на 5 тушиться под крышкой.

Теперь пробуем фасоль. Если она жестковатая (всё зависит от степени спелости фасоли), тушим ещё немного, а если мягкая, добавляем помидоры и болгарский перец.

Перемешиваем и оставляем тушиться, пока жидкость почти не выпарится. Это может занять от десяти минут до получаса, в зависимости от того, сколько вы взяли исходного продукта.

Напоминаю, всё это делается на медленном огне, но чтобы кипение было по всей поверхности. И перемешивать иногда, чтобы внизу не подгорело.

Как только жидкость почти выпарится, солим, перчим, добавляем специи, щепотку сахара, добавляем зелень и давим через пресс зубчик чеснока. Тщательно перемешиваем и ждём, пока чеснок не даст яркий аромат (минуты 2-3).

Выключаем, даём немного настояться и подаём к столу.

Эта турша вкусна как в горячем, так и в холодном виде, поэтому приготовить её можно заранее.

Бабушкин секрет: А если вам понравится блюдо - можете сделать заготовку на зиму, только для этого надо будет добавить ложку уксуса, и чтобы было чуть-чуть больше жидкости.

Переложить в кипящем виде в горячие простерилизлванные баночки и закатать (у меня баночки 0,33 - как раз хватает "на раз покушать"). Потом укутать до полного остывания.

И смотрите, чтобы при приготовлении лук "не зарумянился", потому что в заготовках он будет горчить.

Турша ассорти. Армянская турша. Рецепт приготовления

Многие хозяйки используют эту закуску в качестве дежурной для внезапно нагрянувших гостей, заблаговременно запасаясь ею в летний период. Как правило, она представляет собой овощное ассорти, реже — просто маринованную особым образом стручковую фасоль. Иногда ее готовят из баклажанов. Вообще в армянской кухне именно маринованная стручковая фасоль — это турша. Рецепт приготовления данного блюда известен буквально в каждой армянской семье. Но зачастую в ход идут все овощи, оказавшиеся под рукой: и перец, и капуста, и морковь, и помидоры, ведь в дословном переводе слово значит «соленья», то есть что угодно.

Турша из фасоли. Рецепт приготовления

В этом классическом исполнении закуска обычно готовится для того, чтобы съесть ее сразу. В качестве зимней заготовки ее редко используют, поскольку основной компонент — стручковая фасоль — легко доступен в замороженном виде в любое время года. Но некоторые хозяйки все же закрывают ее в банки. По вкусу она похожа на маринованные баклажаны. На полтора килограмма фасоли понадобится килограмм моркови, чеснок и острый перец по вкусу, 100 гр. соли, лавровый лист и душистый перец горошком, растительное масло.

Для начала следует хорошенько вымыть и почистить овощи. У фасоли отрезают оба кончика, морковь чистят, чеснок — тоже. Готовят их по отдельности. Морковь, натерев на крупной терке, жарят на сковороде с маслом, а фасоль, разрезав на 2-3 части, варят в соленой воде в течение 5 минут, после чего откидывают на дуршлаг остывать.

Затем рубят мелко острый перец, чеснок пропускают через пресс и все перемешивают, добавив остальные специи. Но это еще не турша. Рецепт приготовления данного блюда требует запастись терпением. Массу необходимо поместить под гнет и поставить на 3 дня в холод, а уж потом ставить на стол или закрывать в стерильные банки.

Турша «по-корейски». Рецепт с баклажанами

Основное отличие от армянской версии блюда будет заключаться в наличии уксуса. Классическая турша, рецепт приготовления которой подразумевает лишь соль и специи, получается менее острой и кислой. На 2 крупных баклажана берут около 500 мл воды, полторы столовых ложки соли, 6 ложек винного уксуса (или 3 обычного), лавровый лист, перец горошком, половинку головки чеснока, стручок чили или другого жгучего перца, зелень.

Баклажаны чистят и отваривают в соленой воде (столовая ложка соли на пол-литра жидкости) до полуготовности (важно не перестараться). Далее их помещают на час под гнет, чтобы избавиться от лишней жидкости. За это время готовят начинку. Чеснок и перец измельчают, добавляют чайную ложки соли, уксус, затем перемешивают. Затем каждый баклажан надрезают практически до конца, оставив целым краешек, чтобы он открывался по принципу книги. В зависимости от размеров овоща надрезов может быть от 1 до 3. Внутрь помещают начинку, выкладывают лавровые листы и перец горошком, а затем соединяют части овоща и перевязывают ниткой. Блюдо будет готово через 2-3 дня. В жару его лучше убирать в прохладное место.

Турша. Рецепт приготовления с разными овощами

Такое ассорти придется кстати к любому праздничному столу. Его можно и нужно заготавливать на зиму. На килограмм стручковой фасоли берут по полкило мелких тугих помидоров, болгарского перца и моркови. Также понадобится килограмм цветной капусты, 2 головки чеснока, жгучий перец по вкусу, пучок сельдерея, несколько лавровых листиков, перец горошком и 2 ст.л. соли.

В литре воды нужно закипятить лавровый лист и перец. Затем воду солят и кипятят около 5 минут, после чего охлаждают. Все овощи режут примерно равными частями (фасоль пополам, а остальные по тому же размеру), бланшируют и трамбуют в глубокой посуде. Сверху насыпают рубленый жгучий перец и сельдерей, заливают рассолом и ставят на 3 дня под гнет. Затем туршу можно подавать на стол или закрывать в стерильную посуду на зиму.