Как правильно обрабатывать картошку перед хранением: моющие или нет

Как правильно обрабатывать картошку перед хранением: моющие или нет

Перед отправкой на хранение следует провести тщательную сортировку собранного урожая.

1. Сначала отделите от остального урожая семенной картофель. Храните его отдельно от того, который предназначен для употребления в пищу.
2. Затем разделите оставшийся картофель по размеру, большие клубни храните отдельно от средних. Старайтесь в первую очередь употребить в пищу крупный картофель, т.к. он больше других подвержен порче.

Для длительного хранения оставляйте клубни:

• без признаков механических повреждений,
• с плотной кожурой,
• твердые,
• непроросшие,
• без пятен, с чистой гладкой поверхностью.

Дырочки и бороздки на поверхности клубней свидетельствуют о том, что урожай "попробовали" насекомые-вредители. К примеру, мелкие дырочки на картошке оставляют проволочники, а глубокие бороздки – это следы деятельности личинки майского жука.

Чтобы дополнительно защитить картофель от порчи в период хранения (а такое часто происходит, если в хранилище слишком влажно или часто "прыгает" температура), его следует обработать. В качестве защитного средства можно использовать биофунгициды – препаратами для защиты от грибковых заболеваний, например Фитоспорин или Бактофит . Обработать урожай можно также раствором  медного купороса : 2 г препарата растворите в 10 л воды. Еще одно хорошее средство для защиты урожая картофеля – травяной настой. Для его приготовления 1,5 кг сныти, 3,5 кг полыни и 750 г листьев табака залейте 10 л воды и настаивайте сутки. После этого раствор процедите и опрыскайте им картофель.

После обработки любым из средств картошку следует тщательно просушить и только после этого отправлять на хранение.

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы необходимо учитывать при принятии решения о том, мыть картошку перед хранением или нет

Например, температура мякоти 16 °C для поступающих свежесобранных клубней требует, чтобы температура приточного воздуха в хранилище составляла 15°C, а внезапная смена погоды снизила температуру мякоти, поступающей в хранилище, до 10°C. Психрометрическая диаграмма показывает, что приточный воздух с температурой 15°C при относительной влажности 70%, охлажденный до 10°C, достигнет точки росы (влажности насыщения), и вода будет конденсироваться на картофеле с такой температурой. И это при относительной влажности воздуха 70%, которая очень редко наблюдается в климате РФ. А вентиляция более теплым, чем картофель и влажным воздухом в любом случае приведет к появлению обильного конденсата на клубнях. Обдувать теплым и влажным приточным воздухом более холодный картофель категорически нельзя. Система вентиляции, работающая в такой ситуации при открытых входных дверях хранилища, образно выражаясь, практически означает полив клубней водой из шланга.

Анализ психрометрической диаграммы дает информацию, что происходит в начале раннем хранении, когда насыщенный влагой приточный воздух поступает в более теплую продукцию во время сбора урожая. Если семена достаточно теплые по сравнению с температурой приточного воздуха, то клубни обрабатываются воздухом относительно низкой влажности, даже если приточный холодный воздух близок к насыщению влагой. Это происходит потому, что при прогревании относительная влажность воздуха снижается. Для просушки клубней такой процесс благоприятен, в отношении лечебного периода не все так однозначно.

Достигнутая степень залечивания повреждений кожуры предопределяют уровень потери веса клубней в течение всего периода хранения. Большинство авторитетных специалистов согласны с тем, что относительная влажность приточного воздуха от 90 до 95% обеспечивает хорошую суберизацию. Во время сбора урожая относительная влажность приточного воздуха обычно находится в этом диапазоне просто из-за поверхностной влажности. Как только хранилище заполнится до отказа, температуру клубней лучше поддерживать на уровне 10-13°C в течение двух-трех недель, чтобы картофель вылечился (суберизация = заживление ран), это с необходимым периодом времени для доведения температуры мякоти до 10-13°C. Периодическая принудительная вентиляция необходима во время отверждения, чтобы избавиться от дыхательного тепла и углекислого газа и обеспечить все клубни кислородом. Относительная влажность приточного воздуха в это время года обычно составляет 85-95% без потребности в дополнительном увлажнении. И хотя вышеуказанные условия являются оптимальными для залечивания повреждений кожуры, исключения часто необходимы. Да, в течение первых полутора месяцев хранения скорость потери веса клубней сильно зависит от относительной влажности приточного воздуха. Но относительная влажность воздуха в течение лечебного периода должна поддерживаться на уровне 90-95%, если только клубни не мокрые или не больные. Если предвидятся проблемы с болезнями, то в режимы хранения, температуры и влажности, вентилирования необходимо вносить существенные коррективы.

Какие вредные вещества могут содержаться на поверхности картошки и помогает ли мытье решить эту проблему

Сейчас прилавки супермаркетов и рынков наводнил мытый картофель. Красивый, ровный, он выгодно отличается от своего чумазого собрата. Сначала клубни-чистюли были иностранцами - ехали к нам из Франции, Египта, Испании. Но сегодня всё чаще «наводят красоту» и на отечественную картошку.

Кстати
По данным Россельхознадзора, за одну неделю они обнаруживают около 80 карантинных случаев при ввозе овощей и фруктов в РФ. В сентябре больше всего «больного» товара шло из Чехии, на втором месте - Китай, Литва, Таджикистан. Чаще всего это были персики и нектарины, сливы, груши, кукуруза, а также живые цветы.

«Смыть налипшую грязь с клубней одним лишь напором воды сложно, поэтому производители чаще всего применяют средства вроде тех, какими мы моем посуду, или похожие на шампуни, - рассказывает Иван СКОРОХОДОВ, бывший технолог компании, продающей овощи. - Сначала средство выливают в воду и замачивают в ней картофель, морковь, свёклу, редис, а потом автоматические щётки легко смывают грязь».

Неприятность в том, что поверхностно-активные вещества (ПАВ), входящие в состав моющих средств, - синтетического происхождения. А значит, смываются с поверхности очень плохо: нужно порядка 10-15 полосканий, чтобы отделаться от «химии». Понятно, что тратить столько воды на картошку никто не будет - её споласкивают один раз и сразу сушат. А затем - на прилавок! Есть «умытые» овощи можно, только очистив от кожуры, - иначе дисбактериоз или отравление обеспечено. Отмачивать - бесполезно: шампунь уже давно впитался. Но ведь красавцев так и тянет сварить в мундире! «Тем более под кожурой у картофеля находится максимум витаминов, - говорит Владимир МУРАШОВ, завлабораторией биологии растений биологического факультета МГУ. - Всё остальное, особенно в немолодой картошке, - лишь крахмал. Полезна шкурка и у моркови, и у свёклы. А редис и вовсе мало кто чистит». Получается невесёлая альтернатива: либо есть шампунь, либо обойтись без витаминов?

В чем заключается процесс мытья картошки перед хранением и как это должно быть выполнено

Важно не забыть о том, что клубни ранних сортов картофеля очень плохо хранятся, поэтому их рекомендуется использовать в пищу раньше, а в подвал или погреб укладывать только семенной материал. Дольше всего пролежит картошка позднеспелых сортов, а значит, ее надо укладывать в самом низу хранилища или ставить в дальние углы.

Многие огородники спорят: нужно ли мыть картофель перед укладкой на место хранения? Одни утверждают, что это крайне необходимая процедура, позволяющая смыть с кожуры всех болезнетворных микроорганизмов. Но противники такого подхода утверждают, что мытый картофель в сыром погребе быстро начинает гнить. Как же быть, к какому мнению прислушаться? Надо рассмотреть все положительные и отрицательные моменты.

Плюсы:

1. Если картофель вымыть, то кожура будет просматриваться лучше, можно своевременно обнаружить дефекты и удалить подпорченные экземпляры.
2. Этот способ эффективен, если сбор урожая производился в дождливую погоду и без никак воды не получается избавиться от налипшей грязи.
3. Мытый картофель хорош для продажи, его охотнее покупают благодаря привлекательному внешнему виду.
4. Если в погребе хранятся чистые клубни, то не нужно будет убирать хранилище в летний период от остатков земли.

Минусы:

1. Попадая после мойки в сырой погреб, плохо высушенный картофель быстро портится, до весны он может не долежать.
2. Мытье картофеля – процесс довольно трудоемкий, поэтому подготовка к хранению затянется на несколько недель. Возможно, придется даже просить помощи у родных.
3. Если собран большой урожай, на мытье клубней потребуется слишком много воды, что для многих проблематично.
4. Чтобы высушить в тени каждую картофелину, нужен большой навес, а такой найдется не у всех дачников.

Взвесив все за и против, каждый владелец участка сам принимает решение. На самом деле неважно, мытая картошка или не мытая, главное, чтобы она была хорошо высушена, тогда гниль ей не страшна.

Какое количество времени можно хранить картошку, не моющуюся перед этим

Сырой картофель рекомендуется хранить при 7–12°C тепла. Идеальным местом будет погреб, гараж, любое темное, сухое и прохладное помещение. Если у вас в распоряжении такого нет, а сохранить урожай нужно на несколько месяцев вперед, то холодильник — лучшее решение.

Молодой картофель пролежит в отсеке для овощей 3–4 недели. Клубни, которые выкопали 30–40 дней назад, — несколько месяцев, поздняя картошка — до полугода. Разница временных отрезков зависит от количества влаги в картошке. Чем суше клубни, тем дольше они сохранятся в холодильнике пригодными к употреблению. Поместите картошку в отсек для овощей, упаковав в бумагу или пергамент. Следите за влажностью в холодильнике, иначе картофель может прорасти.

Если вы начистили много картофеля к ужину и остался лишний, возникнет вопрос: сколько хранится очищенная картошка в холодильнике? Отвечаем: от 12 часов до 2 суток.

Сохранить очищенный картофель при комнатной температуре практически невозможно, он быстро засохнет, потемнеет и станет скользким.

Не советуем класть клубни в воду и оставлять на столе на долгое время. Вода станет мутной, а затем покроется пузырями. Старайтесь держать картофель в жидкости не дольше часа, иначе овощ может потемнеть.

Если клубни приобретут серый оттенок через 1,5–2 часа, значит, продукт качественный, выращенный без применения химически активных веществ. Если картофель сохраняет свой натуральный цвет при комнатной температуре по прошествии 4–5 часов — перед вами продукт, щедро обработанный химикатами.

В чем различие между хранением моющейся и не моющейся картошки

Среди огородников мнения о том, нужно ли мыть картошку при подготовке ее на зиму расходятся. Например, некоторые утверждают, что подготовка картофеля к хранению должна исключать этот процесс, так как овощ очень быстро сгниет. С другой стороны, другие утверждают, что благодаря его мойке картофель будет лучше храниться зимой. И каждый имеет свои аргументы.

Однако, здесь важно усвоить одну истину. Неважно мылся или не мылся картофель, при подготовке его на зиму важно достичь того, чтобы он был полностью сухой. Именно в сухом состоянии он будет храниться очень долго. Более того, на качество его сбережения непосредственно влияет температура хранения. Например, допускается температура не более 5 градусов по Цельсию. Также помещение должно быть темным с уровнем влажности до 91%. Плюс ко всему, должна быть организована вентиляция помещения или места где будет храниться картофель зимой. Более того, овощ очень быстро попортись, если его слой будет превышать один метр. И при всем этом абсолютно не важно, мыли вы его предварительно или нет. Если тщательно подготовить выбранное место для хранения на зиму, то все будет хорошо.

Итак, рассмотрим положительные стороны мытого картофеля:

• При подготовке на зиму можно сразу оценить качество клубней. Когда кожура чистая, на ней видны все имеющиеся дефекты. Как следствие на стадии подготовки картофеля на зиму вы сразу будете отсеивать все испорченное.
• Если подготовка на зиму осуществляется на продажу, то такой овощ будет иметь гораздо лучший товарный вид. Плюс ко всему, работать с такими продуктами куда намного приятнее.
• После зимы очистка погреба или другого места хранения будет проходить намного быстрее.

Ради объективности выделим и минусы этой затеи:

• Если плохо просушить еще на стадии подготовки картофеля, то он может быстро попортиться.
• Процесс подготовки картофеля на зиму будет гораздо продолжительней. Возможно, придется привлечь всю семью к этой работе.
• Необходимо много воды, особенно если у вас хороший урожай.
• Необходимо иметь достаточно места для сушки.
• Желательно, чтобы была солнечная погода, так все быстро просохнет.

Совет! Мыть картофель при подготовке его на зиму необходимо в том случае, если сбор урожая осуществлялся в грязную погоду, и он реально загрязнен. Во всех остальных случаях после его просушки земля и так неплохо счищается руками.

С каких пород картошки лучше начать мыть перед хранением

Перед отправкой на зимнее хранение клубни картофеля рекомендуется сортировать: отделить крупные экземпляры от мелких, больные – от здоровых, отобрать посадочный материал. Даже слегка подпорченную картошку жалеть не стоит, лучше ее выбросить. Поскольку один больной клубень может привести к гибели приличной части урожая.

Не торопитесь засыпать выкопанные клубни в мешки или ящики. Желательно, чтобы перед отправкой в погреб картофель прошел подготовительный период. Это нужно для того, чтобы клубни подсохли, а их кожура уплотнилась. Кроме того, "проблемный" картофель не всегда заметен сразу после выкопки. Иногда болезнь клубней заявляет о себе только спустя какое-то время. За время подготовительного периода болезни, как правило, проявляют себя. Тогда пораженные клубни можно отбраковать, и они не смогут заразить остальной урожай.

До закладки на хранение картофель нужно засыпать в ящики или разложить на сухой подстилке. Если урожая много, то его можно упаковать и в мешки, но только в сетчатые – чтобы клубни проветривались. При этом условия их содержания должны быть следующими:

• влажность воздуха – 90-95%,
• температура – около 18°С.

В таких условиях картофель должен пролежать около 1-1,5 недель. И только после этого его можно отправлять на долгосрочное хранение.

Помните, что при всех манипуляциях с картофелем (выкопке, сушке и сортировке) с клубнями нужно обращаться бережно. Если картофель получит повреждения – срок его хранения снизится.

Некоторые огородники моют картофель перед хранением. У этой процедуры есть свои преимущества и недостатки, поэтому каждый решает сам, стоит ли к ней прибегать.

Плюсы хранения мытого картофеля:

• легче оценить состояние клубней (на чистой кожуре дефекты видны лучше);
• с мытым картофелем проще работать – от него меньше грязи.

 

Недостатки хранения мытого картофеля:

• мытье картофеля существенно увеличивает время его подготовки к хранению;
• на мытье картофеля расходуется много воды;
• если плохо просушить клубни после мытья, во время хранения они могут загнить.

Какой вывод можно сделать? Мыть ли картофель перед хранением? Это каждый огородник решает для себя сам. Хотя вообще, стоит знать, что хорошо хранится сухой картофель, и неважно, мытый он или нет. Главное, чтобы он был хорошо просушен.

Какие средства можно использовать для мытья картошки и какое из них наиболее эффективно

Средство для мытья свежих фруктов, ягод, овощей, в большинстве случаев представляет собой экологичный, безопасный препарат, который эффективно справляется с поставленной задачей. Особенно важен показатель безопасности, если в семье есть маленький ребенок. Чаще всего, продукты моют под струей воды однако, она не справится с полным удалением загрязнений (воска, химикатов, пестицидов).

Детская посуда, игрушки, другой инвентарь, а также фрукты для ребенка нуждаются в особом, бережном уходе, для их мытья лучше не применять универсальные средства для посуды и другую подобную бытовую химию. Жидкое мыло также не справится с задачей снятия воскового напыления с фруктов или очищения их от различного рода пестицидов.

Бытовая химия хорошо отмывает загрязнения, но при этом может быть небезопасна для малыша, именно поэтому все больше производителей стали изготавливать биоразлагаемые, экологичные средства, для мытья посуды, овощей и фруктов. Приобретая такие составы, вы заботитесь не только о своем здоровье, но и о безопасности окружающей среды.

В составе безопасных средств не должно содержаться:

• вредных красителей;
• синтетических ароматов;
• фосфатов;
• различных соединений нефти.

Оптимально, если в состав входят:

• вещества, не вызывающие раздражения и аллергии, при этом эффективно удаляющие загрязнения;
• обеззараживающие компоненты в виде серебра или травяных комплексов;
• фруктовая или молочная кислота для снятия восковой пленки.

Виды в зависимости от консистенции:

• жидкие;
• гелеобразные;
• спреи;
• концентраты.

Жидкие препараты полностью готовы к работе, их необходимо малое количество, они образуют густую пену. Гелеобразные имеют густую структуру, более экономичны в расходе. Спреи позволяют наносить жидкость равномерно на всю поверхность, не пропуская участков. Концентрированные препараты необходимо предварительно разбавлять с водой, согласно прилагаемой инструкции.

Рекомендации по обработке фруктов, овощей, ягод и зелени

Фрукты и овощи, поставляемые на прилавки магазинов, обязательно будут содержать в себе химические соединения для увеличения срока хранения. Обработка продуктов осуществляется химикатами, которые наносят вред организму человека при попадании в желудок. Именно поэтому необходимо тщательно промывать все продукты, которые приобретаются в магазинах.

Рассмотрим основные правила мытья:

1. Фрукты и овощи необходимо мыть непосредственно перед употреблением. Это обеспечит эффективное удаление не только химикатов, но и вредных бактерий со шкурки. Чистый продукт можно безбоязненно давать детям.
2. Цитрусы необходимо промыть в горячей воде (кипятком), после этого уже проводить обработку средством в теплой/холодной воде.
3. Корнеплоды сначала необходимо очистить от земли, предварительно замочив их в теплой воде минут на 30, далее почистить специальной щеточкой, затем снять кожуру, если это требуется.
4. Зелень также нужно предварительно очистить от корней и увядших листьев, только потом промыть под проточной водой, при необходимости нанести средство непосредственно на листья.
5. Ягоды удобнее замачивать в воде с разбавленным средством на несколько минут, этого будет достаточно для избавления от химикатов и различных вредных бактерий.

Правильное мытье обеспечит безопасность всем членам семьи. Поэтому к выбору средства необходимо подходить максимально ответственно. Можно приобрести универсальный вариант, который помимо продуктов еще хорошо отмывает тарелки и не только. Такие составы эффективно удаляют жир с поверхности, чаще всего основаны на натуральных экстрактах, которые защищают руки при работе.

Каким образом можно убедиться, что картошка полностью высохла после мытья перед хранением

Хранение картофеля в холодильнике можно считать вполне разумной мерой. Но просто так положить продукт в холод недостаточно. Рекомендуется еще упаковать его в вакуумную тару или иным образом сократить контакт с воздухом. Сильное охлаждение не требуется — рекомендовано использование температуры от 0 до 6 градусов. Перед закладкой в холодильник картофель целесообразно поместить еще в воду. Предварительно продукт промывают в струе холодной воды, и если все сделано правильно, то сохранить его до следующего утра не составит проблем.

Держать картофель в морозилке можно даже несколько дней. В некоторых источниках упоминается, что этот срок вообще практически безграничен. Важное условие состоит в том, что температура должна быть не менее -18 градусов или ниже. Ни о каком содержании в воде, понятно, и речи быть не может. Выработан ряд методов, позволяющих сберегать продукт на долгий срок в морозильном шкафу. Так, целые клубни очищенной картошки кладут в пакет либо плотно упаковывают в полиэтилен. Такую тару надо будет поместить в морозильник. Пищу извлекают оттуда порционно по мере надобности. Разморозка совершенно недопустима — клубни сразу отправляют готовиться.

Сильное охлаждение позволяет сберегать и порезанную картошку. Ее кусочки потребуется завернуть в пищевую пленку. Такой метод позволит на длительное время сохранить ценную пищу. Как и в первом случае, размораживать картофель нежелательно. Для максимально длительного хранения рекомендуется применять методы шоковой заморозки. Если после нее условия не нарушаются, то теоретически можно сберечь корнеплоды на неограниченно долгое время; рекомендовано охлаждение до -30.

Существуют ли какие-либо специфические правила для хранения моющейся картошки

Поскольку картошка является одним из основных продуктов питания, ее в больших объемах используют для производства полуфабрикатов. Из-за этого вопрос хранения очищенного продукта очень актуален.

При существенном количестве овощей нужны особые методы:

• Обработка специальными веществами, одним из которых является бисульфит натрия. Это соединение сохраняет ферменты от разрушения. После обработки картофельные клубни не теряют свой цвет и ничем не отличаются от тех, которые почистили только что. При таком способе сбережения овощ хранится около 2 дней при температуре около 7 °С. Перед приготовлением картофель следует обильно промывать, несколько раз меняя воду.
• Хранение в модифицированной газовой среде. Пищевые пакеты наполняют овощами, из них выкачивается кислород, вместо него мешки заполняются смесью азота с углекислым газом. Особый газовый состав препятствует размножению бактерий, разрушающих вкус и цвет продукта. Срок хранения при температуре 3 °С около 20 суток.
• Использование вакуумной упаковки. Из пакетов вакуумным насосом выкачивается воздух после того, как их заполняют очищенным картофелем. Такой способ замедляет окислительную реакцию веществ, находящихся в овощах. Срок хранения при температуре 3 °С около 18 суток.

Главное при хранении чищеного картофеля – любыми средствами избежать его контакта с кислородом

Для комбинатов общественного питания, ресторанов, школ такие формы сбережения очищенного овоща удобны. Они являются недешевыми, поэтому не могут себя оправдать в быту.

При готовке дома производственные методы применить нет возможности. Да и настолько длительно держать продукт не имеет смысла. Поэтому у хозяек способы хранения очищенного картофеля другие.