Грибы рецепты консервация. Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

Грибы рецепты консервация. Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

Эти грибы, в отличие от трубчатых, обладают не столь выраженным вкусом и ароматом, поэтому при их мариновании используют большее количество разнообразных пряностей. Для приготовления маринада допустимо брать грибной отвар (при заготовке отдельных видов: шампиньонов, рыжиков или осенних опят), но в основном (для сыроежек, волнушек, рядовок и т. д.) его готовят на чистой воде.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 4 кг;
• вода/грибной отвар – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
• перец черный душистый (горошек) – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

По желанию в маринад можно добавить:

• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
• гвоздика сухая – 3-5 шт.;
• корица – 1-2 палочки;
• мускатный орех – 0,5-1 шт.;
• горчица, семена – 0,5-1 ч. л.;
• кориандр сухой – 0,5 ч. л.;
• укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.

Приготовление:

1. Промытые грибы поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 3-5 минут, снимая пену шумовкой.
2. Слить грязную воду, залить грибы чистой водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л и проварить 20-30 минут. Вынуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду (или процеженный грибной отвар), добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
4. Разложить отваренные грибы в подготовленные емкости и залить их маринадом.

Маринованным грибочкам потребуется некоторое время, чтобы настояться. К столу их подают как холодную закуску, посыпая резаным луком и/или чесноком и сбрызгивая постным маслом.

Маринад для грибов. Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Этот вариант мариновки грибов наиболее распространен и подходит практически ко всем видам грибов, используются самые обычные ингредиенты.

Нам понадобится:

• Грибы свежие — 1 кг
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 2 ст.л.
• Уксус столовый — 4 ст.л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец, гвоздика — по 5 штучек

Грибы чистим, нарезаем не очень мелко, промываем под проточной водой чтобы убрать мусор, даем воде немного стечь.

Затем складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту вариться. Обязательно варим грибы не менее 20-25 минут. (Мы же не хотим заработать отравление).

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Пока грибы варятся, займемся рассолом. Собираем в кастрюле сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, очищенный и порезанный пластинками чеснок. Почему чеснок именно пластинками? Это эстетично смотрится, и чеснок успевает отдать все вои ароматы грибам при мариновке. Заливаем все это литром кипяченой воды и тоже отправляем на плиту для закипания. Когда вода закипит, варим еще минут 10, в конце добавляем уксус и растительное масло, даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы хорошенько стекла вода. Даем грибам и рассолу немного остыть, затем складываем грибы в емкость для мариновки. Поскольку мы не планируем маринованные грибы хранить долго, то можно использовать обычный пластиковый контейнер с плотной крышкой.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Заливаем постепенно в грибы рассол, так, чтобы он слегка покрывал грибы, осторожно перемешаем, чтобы рассол достиг дна контейнера и грибы мариновались равномерно. Даем грибам окончательно остыть и отправляем в холодильник. Маринуем грибы сутки-другие, иногда перемешиваем.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в "классическом" стиле

Если маринад кается вам солоноватым, то просто перед подачей грибы промойте в проточной воде немножко, затем дайте воде стечь. Заправляем грибы нарезанным полукольцами луком и добавляем немного подсолнечного масла.

Консервируем грибы на зиму. Консервированные грибы на зиму - рецепты с фото, как правильно консервировать в домашних условиях

Консервированные грибы – это не просто замечательная самостоятельная закуска и дополнение в рецептах приготовления разнообразных блюд, но и отличный способ заготовить впрок собранный после «тихой охоты» урожай.
Консервировать на зиму лучше всего молодые грибочки с плотной мякотью, а от перезревших лучше отказаться.

Первый этап в любом рецепте консервирования – подготовка сырья. Грибы необходимо рассортировать и тщательно очистить. Некоторые виды грибов требуют предварительного замачивания. Грибочки небольшого размера оставляют целыми, а крупные разделяют на части. Далее грибы подвергают термической обработке. Чаще всего их отваривают, но допустимо консервировать также жареные и тушеные грибы. Подготовленные выбранным способом грибы раскладывают по баночкам, заливают маринадом и отправляют на стерилизацию. Такой подход консервирования позволяет довольно длительный срок сохранять заготовленный продукт.
Для заготовки грибов на зиму посредствам консервации лучше всего использовать тару небольшого размера, чтобы грибочки можно было съесть за несколько раз, так как в откупоренных банках заготовка больше не сможет долго храниться.
Хранить консервированные грибы нужно в затемненном прохладном месте с постоянным доступом свежего воздуха не более одного года.

Самые вкусные варианты консервирования грибов представлены в простых рецептах с фото в данном разделе. Подробные инструкции с фото помогут в домашних условиях без каких-либо трудностей правильно сделать вкусную заготовку на зиму.

Видео консервирование грибов. Рассол подойдет для любых грибов.