Как хранить чеснок в банках: простой способ на зиму

Как хранить чеснок в банках: простой способ на зиму

Введение

Чеснок – один из самых популярных овощей, используемых в кулинарии. Однако сохранить его свежесть и полезные свойства на зиму не всегда легко. Одним из простых и эффективных методов хранения чеснока является использование банок. Этот способ позволяет сохранить чеснок свежим и ароматным до весны.

Подготовка чеснока

Сбор и сортировка

Перед тем как приступить к хранению чеснока в банках, важно правильно подготовить его. Собирайте чеснок в конце лета или начале осени, когда он полностью созреет. Избегайте сборочеснока, который уже начал прорастать или гнить.

Отсортируйте чеснок, отделив здоровые, целые зубчики от поврежденных или гнилых. Для хранения подходят только целые, сухие зубчики.

Очистка и сушка

Очистите чеснок от шелухи, оставляя только самые внутренние, защитные слои. Это поможет сохранить влагу внутри зубчиков и предотвратить их высыхание.

После очистки разложите чеснок на бумажных полотенцах или чистой ткани для просушки. Убедитесь, что чеснок полностью сухой, так как влага может привести к образованию плесени.

Процесс хранения

Необходимые материалы

• Стеклянные банки с крышками
• Чеснок, подготовленный для хранения
• Соль (по желанию)
• Масло растительное (по желанию)

Шаги для хранения

1. Тщательно промойте банки и крышки содой и горячей водой, затем простерилизуйте их над паром или в духовке.
2. На дно каждой банки положите слой соли (около 1 см). Это поможет впитать влагу и предотвратить рост бактерий.
3. Аккуратно уложите чеснок в банку, слегка утрамбовывая каждый слой. Не уплотняйте слишком сильно, чтобы не повредить зубчики.
4. Если вы хотите добавить дополнительную защиту, можно залить чеснок растительным маслом. Это не только сохранит его свежесть, но и придаст ему особенный аромат.
5. Закройте банку крышкой, но не слишком туго, чтобы обеспечить доступ воздуха.
6. Храните банки в прохладном, темном месте, например, в погребе или кладовке.

Преимущества хранения чеснока в банках

Хранение чеснока в банках имеет несколько преимуществ перед другими методами:

Метод хранения	Преимущества	Недостатки
В банках	Долгий срок хранения, сохранение аромата и полезных свойств, защита от вредителей и плесени	Требует предварительной подготовки
В мешках	Удобство, доступная цена	Короткий срок хранения, риск появления плесени
В холодильнике	Поддержание свежести	Ограниченное пространство, риск высыхания

Советы и рекомендации

Как избежать ошибок

Для успешного хранения чеснока в банках важно соблюдать несколько простых правил:

• Используйте только целые, сухие зубчики.
• Не уплотняйте чеснок слишком сильно, чтобы избежать его раздавливания.
• Храните банки в прохладном, темном месте.
• Проверяйте банки на наличие плесени или неприятного запаха.

Дополнительные методы

Если вы хотите разнообразить способы хранения, можно попробовать следующие варианты:

• Хранение в масле: залейте чеснок растительным маслом и храните в холодильнике.
• Хранение в сале: обмажьте чеснок свиным салом и храните в холодильнике.
• Сушка: высушите чеснок в духовке или на солнце и храните в герметичных контейнерах.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать подходящие банки для хранения чеснока

Если планируется длительное хранение чеснока в домашних условиях, головки необходимо тщательно высушить и перебрать. Причем высушить стоит даже овощи, купленные в магазине или на рынке: неизвестно, в каких условиях они хранились перед продажей. Например, в супермаркетах головки длительное время находятся в торговом зале, на свету, что способствует прорастанию зубцов, ускоренному развитию гнилостных процессов.

Купленный чеснок перебирают, отбирая здоровые головки, без пятен и усохших зубцов. Здоровые головки на 5–7 дней раскладывают для просушки в один слой, в затененном, хорошо проветриваемом месте, при комнатной температуре.

Чеснок, самостоятельно выращенный на огороде, нуждается в обязательной сушке. Выкапывают головки только в сухую погоду, в первой половине дня. Их раскладывают на грядке в один слой до конца дня. Под лучами солнца корешки и листья засыхают. Ультрафиолетовое излучение дезинфицирует поверхность покровных чешуек. Важно, чтобы головки обсохли со всех сторон. Поэтому через несколько часов их переворачивают вручную, а если урожай богатый, то вилами. Иногда встречаются советы на 2–3 дня оставить чеснок на грядке, но в местностях, где по утрам выпадает роса, лучше этого не делать, иначе головки начнут гнить.

Вечером овощи отряхивают и раскладывают на просушку в один слой в каком-нибудь сухом помещении с комнатной температурой, хорошей вентиляцией и затенением. Это может быть сарай или чердак. Если погода хорошая, для сушки подойдет обычный навес. В погреб непросохший чеснок заносить нельзя: там слишком холодно и сыро.

Предварительная сушка занимает обычно 5–7 дней. Затем головки перебирают.

Для длительного хранения в домашних условиях подходят крупные головки с плотно прижатыми друг к другу зубцами и тремя покровными чешуйками.

Перебирая чеснок, выполняют следующие операции:

остригают ножницами корни на 4–5 мм от донышка;

отряхивают неплотно прилегающие покровные чешуйки;

в зависимости от выбранного способа хранения, остригают стебли: для закладки в тару ( ящики , банки) оставляют 4–5 см шейки, для подвешивания в пучках – 10–12 см, в косах – 20 и более см.

Головки с любыми повреждениями, даже незначительными, хранить вместе с целыми нельзя. Не подлежат длительному хранению и перезревшие головки: без покровных чешуек, с неплотно прилегающими зубцами. Такой чеснок нужно употребить в пищу или законсервировать в первую очередь.

Чеснок, пораженный плесенью, употреблять в пищу нельзя, это опасно для здоровья. Его лучше сжечь.

Отобранный для хранения здоровый чеснок вновь на 2–3 недели раскладывают в один слой затененном, хорошо проветриваемом месте. Если погода дождливая, то предварительную сушку продлевают до месяца.

Как подготовить чеснок перед закладкой в банки

Маринованный чеснок — самостоятельное блюдо, отличнейшая закуска. Ассорти из квашеной капусты, соленых огурцов и помидоров и маринованного чеснока — вряд ли можно придумать что-то лучшее для зимнего закусочного стола.

Практически на всех рынках в рядах, где продают соленья и маринады, обязательно в тазиках горкой высятся аппетитные ярко-розовые головки чеснока. А как хрустят чесночные зубчики! Пройти мимо, не обратив внимания, может только самый стойкий. Это продается квашеный чеснок и готовится он долго, по разным рецептам до 40 дней.

Консервировать можно и ускоренным способом — замариновать чеснок с уксусом, а чтобы чеснок был такой же красивый, как на рынке, в маринад добавить свеклу. Головки чеснока нужно выбирать средние, и желательно, чтобы они были одинакового размера.

Для приготовления маринованного чеснока со свеклой нужно:

• чеснок – 600 г
• свекла – 180 – 200 г
• лавровый лист – 3 – 4 шт.
• гвоздика – 3 бутона
• черный перец – 10 – 12 горошин
• соль – 60 г
• сахар – 50 г
• уксус 9% – 100 мл
• вода – 1 л

1. Стерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом — в духовке, в микроволновой печи или сполосните уксусом.
2. Подготовьте чеснок для маринования. Обрежьте полностью корневище, подрежьте стебель (у озимого чеснока) и аккуратно удалите верхнюю шелуху — оголите зубчики.
3. Свеклу помойте, очистите от кожуры и нарежьте полукольцами толщиной примерно полсантиметра или соломкой.
4. В кастрюле вскипятите воду и положите подготовленный чеснок. Оставьте на 2 минуты — бланшируйте. Затем воду слейте, а чеснок залейте холодной водой и остудите.
5. На дно банки положите ломтики свеклы, затем головки чеснока. Наполните банку, укладывая рядами ломтики свеклы и чеснок.
6. Подготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, перец горошком и бутоны гвоздики. Доведите маринад до кипения, убавьте огонь и варите примерно 2 минуты. По окончании влейте уксус.
7. Горячим маринадом залейте чеснок со свеклой.
8. Банки с маринованным чесноком закройте плотно крышками, переверните и накройте полотенцем. Оставьте до полного остывания.
9. Остывшие банки уберите в прохладное темное место. Маринованный чеснок будет готов через 2 – 2,5 недели.

Нужно ли мыть чеснок перед помещением в банку

Лучше всего хранить чеснок в погребе, где прохладно, сухо и темно. Но даже в городской квартире можно найти подходящее место. Хранение чеснока требует определенных условий, чтобы он оставался свежим и не терял своих полезных свойств. 

Для каждого сорта необходимы индивидуальные условия:

яровой — температура от 16 до 20 градусов;

озимый — от 2 до 4 градусов.

Чтобы чеснок не прорастал и не гнил, влажность помещения на протяжении всего времени должна быть около 60%. Хранить овощ нужно в кухонном шкафу, кладовой или подвале, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла — примерно такие же условия нужны для лука. Рассказываем о способах хранения подробнее.

Совет

Не храните чеснок в холодильнике, так как он поглощает запахи других продуктов, особенно фруктов и овощей. Также овощ может прорасти и сгнить из-за влажности.

Как хранить чеснок в банке

Для хранения чеснока подойдут трехлитровые банки, которые предварительно нужно простерилизовать . Важный момент — зубчики нужно укладывать так, чтобы они не слишком плотно прилегали друг к другу. Помимо этого, не стоит накрывать банки крышкой, чтобы не перекрывать доступ кислорода. Вместо этого используйте марлю или легкую хлопчатобумажную ткань — так воздух будет проникать внутрь, это не позволит продукту испортиться. Хранить емкости предпочтительнее в темном шкафу, который проветривается, или под раковиной. В условиях небольших квартир это оптимальный вариант.

Как хранить чеснок в ящике

Для хранения овоща также подойдут пластиковый или деревянный ящик, картонная коробка, плетеная корзина. У таких емкостей обязательно должны быть отверстия для проветривания. Положите чеснок, можно разделить слои при помощи марли или пергаментной бумаги, поставьте ящик или контейнер в кладовку, на застекленный балкон или лоджию, а также в шкаф или под раковину.

Совет

Не храните чеснок в пластиковых пакетах — из-за недостатка вентиляции может появиться плесень.

Как хранить чеснок в капроновых чулках или колготках

Этот способ хорош тем, что капрон отлично пропускает воздух, позволяя бережно сохранить чеснок. Важная деталь: колготки и чулки должны быть светлые, между головками нужно сделать узелки. Наполните изделие чесноком, завяжите и подвесьте к потолку в темном месте. 

Как хранить чеснок в сетке или мешочке

Сетку можно взять из-под апельсинов или яблок. Наполните ее чесноком, а потом подвесьте ближе к потолку. Также можно использовать полотняные мешочки из натуральной ткани. Перед тем как переложить чеснок в мешочки, подержите его в концентрированном солевом растворе, а затем тщательно просушите. Соль поможет минимизировать риск образования плесени. Мешочки нужно хранить в шкафу или на полу. 

Как хранить чеснок в косе

С помощью такого варианта можно даже украсить интерьер. Главное, чтобы место хранения хорошо проветривалось и на чеснок не попадал прямой свет. Возьмите три головки чеснока со стеблями и начните заплетать их как косу, затем постепенно вплетайте новые головки. Для красоты и прочности вплетите ленту.

Как хранить чеснок в соли

Соль отлично впитывает влагу и препятствует размножению бактерий. Очистите головки от шелухи, насыпьте в стеклянную стерилизованную банку слой соли, затем слой чеснока. Повторяйте слои до полного заполнения банки, потом закройте ее крышкой. Храните продукт в сухом, темном и прохладном месте. Выбирайте соль только крупного помола.

Как хранить чеснок в муке

Мука тоже хорошо впитывает лишнюю влагу, поэтому ее можно использовать вместо соли. Предварительно просейте муку или прокалите на сковородке, затем действуйте по тому же принципу, как и с солью.

Как хранить стрелки чеснока

Стрелки чеснока — пикантная закуска к мясу, рыбе или крупам. Лучший способ сохранить пользу и аромат продукта — это заморозка. Промойте стрелки и обсушите бумажным полотенцем. Отрежьте жесткие концы и удалите цветочные бутоны, если они есть. Затем нарежьте стрелки длиной два-три сантиметра, положите в один слой и заморозьте на один-два часа, чтобы они не слиплись. Когда стрелки станут твердыми, переложите их в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Замороженные стрелки можно использовать в пищу в течение года.

Как правильно укладывать чеснок в банку

Чтобы употреблять в пищу полезный продукт круглый год, нужно научиться правильно его хранить. Рассказываем о простых способах.

Оптимальные условия для хранения чеснока

Чеснок не будет гнить, плесневеть и прорастать, если создать оптимальные условия его хранения.

1. Обязательно храните чеснок в тёмном месте.
2. Температура воздуха в помещении, где лежит чеснок, должна быть от +16° до +20°С — для ярового, +2°- +4°С — для озимого. Влажность воздуха — на уровне 50-80%.
3. Проветривайте помещение, где хранится чеснок – это обязательное условие.
4. Храните чеснок отдельно от других овощей.
5. Храните ранние и поздние сорта чеснока отдельно друг от друга, поскольку сроки лёжкости у них разные.

Как вырастить крупный чеснок — почитайте советы на будущий сезон.

Способы хранения чеснока

Вот несколько способов хранения чеснока, которыми можно воспользоваться.

В плетёных косах

Так хранили чеснок наши предки. После сбора урожая стебли не удаляют, а подрезают до 30-40 см. Джутовый шпагат или капроновый шнур длиной 1,5-2 метра складывают пополам. Берут один стебель и начинают плести не слишком плотную косу. Поочередно берут второй, третий стебель и последующие и вплетают их в косу. Затем из шпагата делают петлю для подвешивания, а лишнюю листву обрезают. Плетёную косу подвешивают в тёмном прохладном месте с оптимальной влажностью.

В связках

У чеснока подрезают стебли, оставляя 20-30 см. Берут несколько штук и связывают их около головок шпагатом или верёвкой. В таком виде связки подвешивают в сарае или на чердаке.

Можно ли хранить чеснок в банках без варки

Чеснок представляет собой рекордно популярную овощную культуру, которая широко применяется при приготовлении огромного ассортимента блюд. Не секрет, что буквально 1-2 дольки способны обогатить вкус и обеспечить уникальный аромат. Большое количество головок специально чистят редко, поскольку это нецелесообразно. Однако бывают ситуации, когда остаются излишки. Помимо этого, многие хозяйки стараются обеспечить запас чеснока. В подобных случаях важно знать, как правильно хранить чеснок на протяжении максимального времени и без ущерба для его ключевых качеств.

Огородникам нередко удается собрать большой урожай описываемой культуры. В таких ситуациях чеснок можно хранить не только свежим. Многие предпочитают его сушить различными способами и даже консервировать. Естественно, в данном случае определяющим фактором будут личные предпочтения.

Например, морозильная камера позволит сберечь очищенные дольки в течение года и даже более. Одним из популярных вариантов длительного хранения, позволяющего применять зубчики без дополнительной обработки в качестве как ингредиента, так и самостоятельной закуски, является использование вина. Здесь имеется в виду консервирование по одному из традиционных старинных рецептов. Сам же способ предусматривает следующие действия:

1. Хорошо помыть и просушить стеклянную емкость (банку или же бутылку, имеющую достаточно широкое горлышко).
2. Наполнить емкость зубчиками чеснока.
3. Залить продукт сухим вином (подходит как белое, так и красное).
4. Плотно закрыть банку (бутылку).
5. Поместить емкость в сухое и прохладное (оптимальные показатели термометра в диапазоне +10-15 градусов) место.

Маринованный подобным образом чеснок можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре до 6 и 3 месяцев соответственно.

Стоит заметить, что вино, которое использовалось для обработки чесночных долек, можно применять в медицинских целях, поскольку оно обладает определенными целебными свойствами.

Как создать оптимальные условия для хранения чеснока в банках

Порой можно столкнуться с ситуацией, когда урожай чеснока начинает портиться при хранении. Мы расскажем, в чем здесь проблема и как с ней справиться.

Качество и лежкость чеснока во многом зависят от состояния растения в вегетационный период. Чеснок может заболеть из-за неблагоприятных погодных условий, нарушения агротехнических мероприятий, несвоевременной и неправильной профилактической обработки.

Новости СМИ2

Болезнь проявляется не сразу, поэтому высока вероятность того, что если хотя бы одна головка была заражена в момент сбора урожая, в хранилище болезнь распространится на здоровый чеснок, погубив весь урожай.

Чаще всего чеснок страдает от грибковых и бактериальных болезней. Как же их распознать и предупредить?

Шейковая гниль

 

 

Это грибковое заболевание при хранении чеснока проявляется очень часто. Мишенью в первую очередь становятся ослабленные ткани луковиц. Зубчики покрываются серым налетом – спорами гриба. Основная причина возникновения этой инфекции – зараженный посадочный материал.

Зеленая плесень

 

 

Эта болезнь обычно проявляется через 2-3 месяца после начала хранения. При поражении зеленой плесенью зубчики чеснока становятся вялыми, на них появляются вдавленные пятна желтого цвета. Постепенно болезнь распространяется внутрь, зубчики становятся мягкими, сморщенными и источают характерный запах плесени. На пятнах образуется белый налет, который со временем приобретает голубовато-зеленый оттенок.

Грибки, вызывающие болезнь, сохраняются в почве, на растительных остатках, в помещении и таре. Они активно развиваются при повышенной влажности и температуре воздуха от –5 до 36°С.

Черная плесень, или сажистость чеснока

 

 

На зубчиках образуется черный налет, похожий на пыль. При сильном поражении головки чеснока сморщиваются. Грибки очень быстро развиваются, легко разносятся ветром и заражают остальные головки. В условиях повышенной влажности болезнь проявляется в течение 4 дней.

Пенициллез

 

 

Эта болезнь поражает не только чеснок, но и лук, овощи, фрукты. На головках (преимущественно на внешних чешуйках и донце) появляются светло-желтые или бурые водянистые пятна, которые со временем покрываются голубовато-зеленой плесенью. При разрезе пораженного зубчика виднеются коричнево-серые водянистые пятна.

Болезнь проявляется спустя 2 месяца после сбора урожая. Если чеснок хранится в сухом помещении, зараженные головки быстро усыхают.

Чаще всего пенициллез активно развивается при механическом повреждении головок чеснока при закладке на хранение. Патогенные организмы (конидии) проникают через порезы.

Фузариоз

 

 

Во время хранения зараженная головка становится мягкой и водянистой. При разрезе ткань приобретает розовую окраску. Постепенно чеснок начинает гнить.

Возбудитель фузариоза сохраняется в почве, на растительных остатках, а также передается с зараженным посадочным материалом.

Яровой чеснок более устойчив к фузариозу.

Бактериоз

 

 

На зубчиках чеснока образуются углубленные язвочки, а внутренние чешуйки превращаются в слизистую массу с неприятным запахом.

Сколько времени можно хранить чеснок в банках

Чеснок не предназначен для длительного хранения. Через пару месяцев он начинает гнить или плесневеть, а если доживает до весны, то прорастает или вянет. Но есть замечательный способ его хранения – в стеклянных банках. Есть множество вариантов такого хранения, все их мы рассмотрим в этой статье.

Первое, что необходимо сделать для лучшей сохранности чеснока в течение года – это вовремя его выкопать. Для этого надо знать время созревания каждого отдельного сорта. Перезревший овощ более предрасположен к гниению.

Еще один важный фактор – время посадки. Чеснок бывает яровой (высаживается ранней весной) и озимый (высаживается осенью). Урожай первого собирают в августе-сентябре, второго – поздней весной или в июне, в зависимости от сорта.

Главный признак созревания – пожелтение нижних листьев, а также растрескивание семенной коробочки на стрелке.

Узнайте! Что можно сажать после гороха, и почему так важноовощей.

Лучшие сорта ярового чеснока для длительного хранения:

• Алейский;
• Гулливер;
• Абрек;
• Сочинский 56;
• Гафурийский.

Лучшие сорта озимого чеснока:

• Алькор;
• Герман;
• Надежный;
• Подмосковный;
• Репликант.

Вообще, яровые сорта намного лучше переносят длительное хранение, чем озимые. Они могут пролежать до двух лет, сохранив свою свежесть.

Читайте в нашей статье: какие бывают .

Подготовка к хранению

Чеснок выкопать, оставив стебли. Они понадобятся, чтобы головка еще некоторое время получала питательные вещества. Далее очистить руками от земли и положить на грядку для просушки на 4-5 дней.

Если погода дождливая , лучше овощ убрать под навес или вообще в помещение. Если погода слишком жаркая и солнечная , то чесноку это также не понравится — возможны ожоги. Сушка в помещении длится 2-3 недели. Чешуйки начнут отслаиваться, станут более тонкими и прозрачными.

Далее луковицы отрезают от стеблей и корешков с помощью ножа или секатора. Стебли подрезаются до 3-5 см, корешки – до 3 мм.

Для предотвращения прорастания зубцов корешки каждой головки подпаливаются на открытом огне.

Если вы собрали урожай не своевременно, то во избежание появления гнили или плесени желательно выполнить такую процедуру:

1. Накалить 0,5 л подсолнечного масла.
2. Добавить к нему 10 капель йода.
3. Все перемешать.
4. Обмакнуть чесночные головки в смесь.
5. Просушить на солнце.

С выбором чеснока и его подготовкой мы разобрались. Теперь перейдем к вопросу как хранить чеснок в банке.

Преимущества и недостатки хранения в банках

Как и у любого другого способа хранения овоща, у этого варианта есть свои плюсы и минусы.

К плюсам относятся:

1. Банка – отличный барьер на пути микроорганизмов.
2. Банки удобно хранить в помещении, продукт уложен довольно компактно (под столом, в кладовке, в холодильнике, на балконе – в любом месте).
3. Можно использовать различные наполнители и даже создать свою собственную салатную заправку.
4. Чеснок можно оставить неочищенным или очистить.

Минусы:

1. Некоторые из вариантов хранения в банках требуют много времени для подготовки.
2. Дополнительные затраты на наполнители: соль, мука, масло и т.д..

Подготовка банок

Никаких сложностей на этом этапе нет — банку надо просто простерилизовать и высушить . Для этого следует взять большую кастрюлю или таз и прокипятить в ней банки. Если больших емкостей нет, то можно подержать банку над кипящей водой даже в маленькой кастрюле. Пар тоже убивает микробы.

Еще один способ – стерилизация в духовке. Наверное, самый удобный. Во-первых , духовой шкаф вмещает в себя большое количество банок. Во-вторых , не нужно придумывать, чем держать банку над паром, чтоб не обжечься и не уронить.

Способы хранения

Есть множество вариантов хранения чеснока. Можно оставить овощ в целом виде, а можно разобрать на головки или вообще натереть. В каждом случае будут свои нюансы. Рассмотрим каждый способ подробнее.

Целыми головками

Головку очистить от верхнего слоя шелухи и положить в банку. Наполнять ее ничем не нужно и крышкой закрывать тоже.

Это самый быстрый метод, но он имеет два существенных недостатка:

1. Целые головки оставляют много пустого неиспользованного пространства.
2. Между зубчиками может остаться незамеченной гниль.

Хранить желательно в прохладном, но сухом месте.