Как осветлить грушевый сок в домашних условиях. Что значит осветленный сок и как его получают

Как осветлить грушевый сок в домашних условиях. Что значит осветленный сок и как его получают

Осветленный сок — это прозрачная жидкость, не имеющая примесей. Ее получают специальной переработкой из стандартного фруктового или овощного сока. Осветленный сок имеет увеличенный срок реализации по сравнению с неосветленным прототипом. Что это за продукт, какие он имеет достоинства и недостатки, будет рассмотрено ниже.

Как получают описываемый продукт

Существует 5 методов получения осветленной жидкости из фруктовых или овощных смесей. Осветляющее воздействие можно получить устранением из сока мельчайших коллоидных частиц и мелкой взвеси, которые остаются после выжимания жидкости их какого-либо плода. Непрозрачный вид плодово-ягодному соку придают оставшиеся после его получения белки, крахмал и другие вещества.

Для устранения этих ингредиентов применяют следующие методы:

1. Физическое воздействие на непрозрачную жидкость. Могут быть использованы фильтрация, смешивание 2 или более жидкостей и т. д.
2. Использование ферментов. Эти вещества осаждают коллоидные частицы, находящиеся в толще осветляемых соков.
3. Физико-химическое воздействие предполагает использование специальных препаратов для устранения взвеси и других частиц, находящихся в жидкости.
4. Комбинирование вышеуказанных методов очистки.
5. Самостоятельное очищение жидкости на протяжении какого-либо времени из-за идущих в ней химических и физических процессов.

Но все эти методики имеют недостатки, которые сказываются на безопасности полученного продукта.

Производство осветленного сока чаще всего происходит из концентратов, реже из замороженных продуктов. Из свежих плодов и ягод их практически никто не производит (за исключением единичных случаев).

При использовании ферментов меняется состав первоначальной жидкости. Таким путем осветляют трудноочищаемые соки, например, сливовые, виноградные или яблочные смеси.

Разрушение коллоидных частиц, их осаждение на дно убирает полезные вещества из ягодной или овощной смеси, которая после обработки уже не является полноценным и полезным для потребителя продуктом.

Термическая обработка и охлаждение жидкости (замораживание) при осветлении вызывает полное разрушение коллоидных взвесей, поэтому такие способы очистки не приносят пользы потребителю. Химические методы, применяемые для достижения прозрачности, также нельзя считать безвредными. Их часто используют для осветления яблочных, грушевых и виноградных смесей.

Самостоятельное очищение жидкости естественно и безопасно. Но оно не подходит ко всем ягодным или овощным смесям, т. к. процесс предусматривает их хранение и консервацию на протяжении нескольких месяцев. Таким способом очищают виноградный сок.

Достоинство очищенных смесей и их недостатки

Преимущество очищенного от коллоидов и других частиц жидкого продукта проявляется в приобретении им после обработки привлекательного для потребителя, товарного вида.

У осветленной смеси увеличивается срок хранения. В стеклянной таре такой продукт может продержаться, не меняя свойств, около 24 месяцев со дня производства, тогда как необработанная ягодная или овощная смесь хранится не более 1 года.

Указанные свойства выгодны только производителям и торговым организациям. Потребителю эта продукция практически не приносит никакой пользы, т. к. после переработки ягодной или овощной смеси в ней остаются только вода и сахар (углеводы). Подобные «соки» опасны для больных гастритом и другими хроническими желудочными заболеваниями. В них практически отсутствуют ценные белки, нужные для человеческого организма жиры, до минимума сокращено количество минеральных веществ и витаминов.

После осветления сока наличие нужных элементов в смеси сокращается почти в 5 раз. Поэтому для питания детей, больных или пожилых людей лучше всего использовать приготовленные в домашних условиях неосветленные ягодные или овощные смеси, а не покупать их в магазине.

Связанные вопросы и ответы:

Сок из тыквы и груши. Все думали, что пьют абрикосовый сок с мякотью. Но это был обалденно вкусный тыквенный сок

Сегодня я вам расскажу, как я готовлю очень вкусный тыквенный сок! На зиму заготавливаю такого сока 30 банок трехлитровых, и к весне от них ничего не остается. Все, кто первый раз пробует такой сок, думают, что пьют абрикосовый и очень удивляются, когда узнают, что это сок из тыквы.

Все знают, как полезна тыква, но не всем нравится её вкус. А этот сок будут пить все, даже те, кому раньше вкус тыквы не нравился.

Скоро тыква созреет, поэтому спешу поделиться рецептом вкуснейшего тыквенного сока, который я делаю уже много лет.

Беру тыкву, очищаю ее от корок и мякоти с семенами. Нарезаю небольшими кусками и укладываю в большую кастрюлю. У меня есть такая кастрюля двухведерная. Можно брать любую большую, какая у вас есть. Я пишу, как я делаю. До верха кастрюли должно оставаться расстояние примерно с ладонь.

Заливаю чистой водой, чтобы была покрыта вся тыква, и ставлю на огонь. Жду, когда закипит, и варю минут 10-15. Выключаю огонь и даю немного остыть.

Тыква сварилась

Частями заливаю сваренную массу в блендер и измельчаю. Чтобы не было очень густо, развожу водой, в которой тыква варилась.

Ну, вот, полдела сделано. Дальше достаю другую кастрюлю, поменьше, у меня десятилитровая, и заливаю туда тыквенный сок после блендера. На каждые 3 литра сока добавляю 1 стакан сахара, чайную ложку лимонной кислоты и пакетик ванилина. Довожу до кипения и разливаю в заранее подготовленные стеклянные банки (я их помыла с содой и простерилизовала в духовом шкафу). Закатываю металлическими крышками, переворачиваю до полного остывания. Храню в погребе.

Можно закатывать в любые банки или бутылки

Иногда я добавляю в тыкву курагу, которая варится вместе с тыквой. Тогда вкус абрикоса становится наиболее ярким. Но и без кураги очень вкусно. Зимой приятно выпить освежающий и ароматный сок! Обязательно попробуйте сделать, не пожалеете!

Грушевый сок при язве желудка. Употребление фруктов при язвенной болезни желудка

Что можно и нельзя кушать при язве желудка? Список продуктов

Принципы питания при язвенной болезни желудка

Для составления индивидуального рациона при язве желудка следует знать общие рекомендации по питанию для людей, страдающих данным заболеванием. Правильно разработанное меню позволит быть сытым, получить удовольствие от приема пищи, иметь хорошее самочувствие и избежать обострений.

Основы диеты

1. Достаточная энергетическая ценность. Общая калорийность пищи, потребляемой в течение дня, должна составлять 2700 – 3000 килокалорий.
2. Сбалансированность. Следует включать в рацион необходимое количество питательных веществ.
3. Дробность наряду с небольшим объемом порций. Питаться следует 6 – 8 раз в день, но малыми количествами пищи.
4. Температура потребляемой пищи должна быть индифферентной: еду и напитки следует принимать не холодными и не горячими.
5. Поваренная соль либо исключается, либо ее количество сводится к минимуму.
6. Рекомендуемая термическая обработка продуктов: варка, тушение, приготовление на пару, запекание без образования корочки. Исключаются жареные, консервированные, копченые, острые и все раздражающие слизистую желудка продукты.
7. Блюда должны быть свежеприготовленными, а по консистенции – мягкими, сочными либо протертыми (щадящими слизистую желудка).
8. Исключаются продукты, повышающие образование газов.
9. Исключается из рациона: алкоголь, напитки с газом.
10. Количество потребляемой воды увеличивается до 1,5 – 2 литров, если нет противопоказаний, связанных с наличием заболеваний почек и щитовидной железы.

Грушевый сок через соковарку на зиму. Грушевый сок в соковарке на зиму

Соковарка – замечательная вещь! В ней можно варить различные фруктовые и овощные соки. Ели у вас хороший урожай груш, заготовьте на зиму пару баночек сока сваренного в соковарке.

Ингредиенты и кухонная утварь для варки сока:

• груши;
• сахар;
• соковарка;
• металлические крышки для закрутки;
• банки не большого объёма - 0,5 л или 1 л;
• ключ для консерваций;
• одеяло (для закутывания банок с соком);
• родниковая вода или фильтрованная вода.

Приготовление

Груши для сока можно использовать любого сорта. Каждую грушу желательно поштучно промывать водой.
Груши нарезаем средними дольками, обрезая слишком помятые и сгнившие места.
Слишком мелко нарезать груши не нужно, иначе в процессе варки сока груша превратиться в пюре и забьёт отверстия для стекания сока. Нарезанную грушу выкладываем в отсек с отверстиями.
Если сорт груши оказался немного кисловатым и вяжущим, можно сверху груши посыпать сахаром. (4-5 ст.л.)
Собираем соковарку. В нижний отсек наливаем родниковую воду или профильтрованную воду. Воду просто с крана наливать туда не нужно, иначе сок будет иметь неприятный привкус. Далее ставим ярус для скопления сока и на самый верх ярус ставим отсек с грушами.

Под шланг обязательно поставьте чашку для сока. Соковарку накрываем крышкой и ставим вариться сок. Сок начнёт капать не сразу, а через 20-25 минуты.
Сок капает медленно и по каплям, поэтому не ждите, что сок побежит мощной струёй этого не будет! Сок по времени варим около часа. Время варки сока зависит от сорта груш. Когда сок совсем перестанет капать с краника, значит можно снимать соковарку с огня.
Пока варится сок, займитесь подготовкой банок под грушевый сок. Банки выбирайте без всяких подозрительных трещин и с ровным горлышком. Если где то упустите эти моменты, банка с соком может вздуться или лопнуть. Для мытья банок используйте обыкновенную пищевую соду. Она безопасна и её намного проще смыть с банки. Ещё как вариант можно использовать хозяйственное мыло.
Для стерилизации банок можно использовать микроволновку. Метод проверенный и банки отлично хранятся. Налейте в чистую банку воды и поставьте в микроволновку на 5 минут для 1л. банки и на 3 минуты для 0,5л.
Мощность установите максимальную. Остатки воды с банки слейте. Крышки под закрутки прокипятите в воде от 3 до 5 минут.
Готовый сок переливаем в кастрюлю и ставим на газ для закипания. Добавляем 1ст.л. сахара.
Количество сахара регулируйте на свой вкус. Но учитывайте одно, что после открытия банки такой сок нужно будет разводить, так как он сильно концентрированный. После закипания грушевого сока, разливаем его по готовым банкам.
Дале в ход идёт ключ для консерваций.
Обычно с одной закладки в соковарку получается чуть больше литра сока. Обязательно проверьте плотность и надёжность закрутки. Переверните банку с соком крышкой вниз.
Под крышкой должно быть сухо. Если всё нормально, то банки с соком закутайте в тёплое одеяло до остывания. Но если сок вытекает, поменяйте крышку. Если крышка не спасла, то причина может быть в банке или в ключе. Храните банки с грушевым соком в глубоком погребе.
Такой сок с большим удовольствием пьют маленькие детки, да и взрослые не отказываются!
Грушевый сок полон витаминов, которые так необходимы нашему организму в зимнее время!

Видео натуральный яблочно-грушевый сок (в домашних условиях). Яблочно-грушевое повидло.