Простые рецепты корнишонов на зиму: как приготовить вкусные маринованные огурчики

Простые рецепты корнишонов на зиму: как приготовить вкусные маринованные огурчики

Введение

Корнишоны — это небольшие маринованные огурцы, которые стали популярными благодаря своему кисловатому вкусу и универсальности в использовании. Их можно добавлять в салаты, использовать в качестве гарнира или закуски, а также как ингредиент для приготовления блюд. В этой статье мы рассмотрим несколько простых рецептов приготовления корнишонов на зиму, которые помогут вам сохранить вкус лета на долгие месяцы.

Классический рецепт корнишонов

Этот рецепт является основой для приготовления корнишонов. Он прост в исполнении и требует минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты

Огурцы (маленькие)	1 кг
Вода	1 л
Соль	50 г
Сахар	20 г
Уксусная эссенция	20 мл
Чеснок	3 зубчика
Укроп	1 веточка

Пошаговая инструкция

1. Огурцы промыть под проточной водой, обрезать кончики и оставить на 30 минут для замачивания.
2. В кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксусную эссенция. Довести до кипения.
3. Пока маринад готовится, подготовить банки: промыть и простерилизовать.
4. В банки положить чеснок и укроп, затем добавить огурцы.
5. Залить огурцы горячим маринадом и закатать крышки.
6. Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.

Рецепт корнишонов с чесноком и укропом

Этот рецепт добавляет дополнительную остроту и аромат за счет увеличения количества чеснока и укропа.

Ингредиенты

Огурцы (маленькие)	1 кг
Вода	1 л
Соль	50 г
Сахар	20 г
Уксусная эссенция	20 мл
Чеснок	5 зубчиков
Укроп	2 веточки

Пошаговая инструкция

1. Огурцы промыть и замочить на 30 минут.
2. Приготовить маринад, смешав воду, соль, сахар и уксусную эссенцию.
3. В банки положить измельченный чеснок и укроп, затем добавить огурцы.
4. Залить маринадом и закатать крышки.
5. Оставить банки остывать вверх дном.

Острые корнишоны с перцем

Этот рецепт идеален для любителей острого. Добавление перца придает огурцам пикантный вкус.

Ингредиенты

Огурцы (маленькие)	1 кг
Вода	1 л
Соль	50 г
Сахар	20 г
Уксусная эссенция	20 мл
Чеснок	3 зубчика
Перец чили	1 стручок

Пошаговая инструкция

1. Огурцы промыть и замочить на 30 минут.
2. Приготовить маринад, смешав воду, соль, сахар и уксусную эссенцию.
3. В банки положить чеснок и перец, затем добавить огурцы.
4. Залить маринадом и закатать крышки.
5. Оставить банки остывать вверх дном.

Полезные советы и хитрости

• Для корнишонов лучше использовать небольшие огурцы, они лучше маринуются и имеют более приятный вкус.
• Перед приготовлением огурцы необходимо замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы они были хрустящими.
• Банки и крышки должны быть стерильными, чтобы избежать порчи заготовок.
• Маринад можно варьировать по вкусу, добавляя разные специи и травы.

Связанные вопросы и ответы:

Какие лучшие рецепты приготовления корнишонов на зиму

Часто дачники ошибочно полагают, что корнишоны – это любые огурцы очень маленького размера. Поэтому, собирают обычные сорта огурцов недоспевшими и делают из них соленые закуски. Редко у кого получается действительно качественное блюдо, потому что для засолки лучше брать настоящие корнишоны – особый сорт мелких огурцов. Отличительными чертами таких огурчиков от других сортов является ярко-зеленая ровная кожура, семена очень мелкие и незрелые, плотная мякоть. Длина таких овощей не превышает 8-9 см.

Рассмотрим наиболее популярные сорта корнишонов:

1. Моравский корнишон. Высаживать нужно на открытой местности, чтобы привлечь пчел, хотя возможно выращивание и в теплицах. Сорт отличается устойчивостью к вредителям и заболеваниям.
2. Корнишон «Веселая компания». Этот сорт считается лучшим, поскольку может самоопыляться. Кроме того, он созревает довольно рано, поэтому отлично подходит как для выращивания в теплице, так и в открытом грунте. Огурцы правильной цилиндрической формы. На их поверхности имеют мелкие пупырышки. Отличается сорт устойчивостью к многочисленным заболеваниям.
3. «Примадонна». Огурцы созревают очень быстро, поэтому даже на балконе у вас получится вырастить полноценные овощи. Сорт дает самые большие плоды из всех остальных видов корнишонов. Плодоносит в течение всего теплого сезона, дает большой урожай.
4. Корнишон «Парижский». Этот сорт также опыляется пчелами, дает многочисленный урожай. Лучше всего высаживать на открытой местности. Огурцы прекрасно подходят для консервирования. Закрытые соленые овощи получаются хрустящими и нежными.

Как правильно выбрать огурцы для корнишонов

Закатывать их можно в банках любого объема, для удобства напишу маринад на 1 лир воды. Огурцы получаются кисло-сладкие, как магазинные.

На 1 литровую банку с огурцами:

• 550-600 г огурцов
• 1/2 луковицы
• Кусочек острого перца (по желанию)
• 2 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• 5 горошин черного перца
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 лавровый лист
• 1-2 зубчика чеснока
• Укроп
• 20 г соли (2 ч. л.)
• 45 г сахара (2 ст. л.)
• 1,5 ч. л. 70% уксусной кислоты (ИЛИ 60 мл 9% уксуса; ИЛИ 90 мл 6% яблочного уксуса)

Маринад на 1 литр воды:

• 1 литр воды
• 55-60 г соли (2 ст. л.)
• 120 г сахара (5 ст. л.)
• 20 мл 70% уксусной кислоты (4 ч. л.) (ИЛИ 160 мл 9% уксуса; ИЛИ 240 мл 6% яблочного уксуса)

Сразу хочу написать, для вашего удобства, можно готовить маринад на 1 литр воды, и заливать готовым маринадом. Или класть соль, сахар и укусу в банку и заливать кипятком. Делаем как удобно вам. Мне удобно насыпать в банку и заливать кипятком.

1. Овощи берите небольшого размера. На пару часов их можно залить холодной водой, если только собраны с грядки, можно не заливать. Советую брать огурцы с черными шипами, так как они идеально подходят для любой консервации. Подготовьте травы и специи.

Банки не стерилизую, крышки можно обдать кипятком. Но при желании, можно подвергнуть стерилизации.

2. Чили разрезаю пополам вдоль, я помещаю в каждую литровую банку половинку чили. И половину нарезанного лука, лук нарезаем произвольно, у меня это кубики. Добавляю на дно банки травы и специи.

3. Наполняю вымытыми овощами. При желании, можно срезать с двух сторон. Овощей, примерно 550-600 грамм, «уходит» на 1 литровую банку.

4. Далее я кипячу воду, можно в кастрюле или чайнике. Довели до кипения, прокипятили пару минут, и аккуратно заливаем банки. Сначала понемногу в каждую, пусть банки прогреются, а потом заливаем остальную воду. Прикрываю крышками и оставляю на пол часа.

Овощи берите не вялые, плотные, без вмятин и повреждений. Здесь можно даже сказать одним словом — красивые.

5. Затем воду сливаю, кипячу ее еще раз, и заливаю банки повторно кипятком. В этот раз оставлю на 10-20 минут. Воду можно новую, или использовать туже самую, как удобно.

6. Затем воду можно вылить совсем, или на ней готовить маринад. Но если на ней готовите маринад, все травы и овощи должны быть хорошо вымыты, без грязи и пыли. Я добавляю в каждую банку соль, сахар и уксус. Выше написано, если у вас 9%, сколько добавить, если кислота, тоже сколько добавлять.

Также, вы можете растворить соль и сахар в воде, добавить уксус, вскипятить воду и залить уже готовым маринадом.

7. Я заливаю чистым кипятком, предыдущий, который я залила, я вылила, и вскипятила чистую воду. Заливаю банки, закатываю, беру полотенце, беру банку и встряхиваю, чтобы соль и сахар растворить. Переворачиваю, и укутываю до остывания.

8. Вот такие красивые и ровные овощи у меня получились. Хранятся хорошо в погребе и в квартире (проверено). Они полюбились нам больше остальных рецептов, поэтому каждый год заготавливаю. Если сделаете, не пожалеете.

После остывания убираю на хранение. Их можно подавит к столу как закуску, или делать из них салаты. По вкусу они хрустящие и кисло-сладкие, крепкие, не мягкие, что тоже важно.

Какой маринад лучше использовать для корнишонов

Ингредиенты:
корнишоны - 1.3 кг ;
соль - 2 десертные ложки ;
сахар-песок - 2 столовые ложки ;
зерна горчицы - 2 чайные ложки ;
чеснок - 2 зубка ;
перец горошком - 8 шт ;
перец чили - по вкусу ;
семена укропа - 4 грм ;
лавровый лист - 4 шт ;
листья хрена - по вкусу ;
листья смородины - 4 шт ;
листья вишни - 4 шт ;
уксус 9% - 30 мл ;
фильтрованная вода - 1 литр

Способ приготовления :

Корнишоны - особый сорт огурцов, размер которых, в зрелом виде не превышает 4-6 см. Они идеально подходят для консервации на зиму. Благодаря своему размеру, в маринованном виде, эти огурчики служат отличной закуской. Маленькие, хрустящие и в меру остренькие. Их присутствие отлично дополнит "ассорти" на шпажках или канапе.

Приступим к работе, подготовив все ингредиенты!

Прежде чем заняться основным процессом, необходимо замочить корнишоны в холодной воде на 3-6 часов.
Свежесобранные, молодые огурцы покрыты белым налетом, от которого сложено избавиться. После того, как овощи проведут в воде, несколько часов, удалить его будет намного легче.

Огурчики хорошенько отмыли и срезали кончики, с обеих сторон.

Стеклянную тару, стерилизуем паром.

На дно подготовленной пол-литровой банки кладем специи и травы.
Все ингредиенты, которые закладываются банку, расположены на деревянной досточке:
1 чайная ложка зерен горчицы, зонтики укропа с семенами, лист смородины, лист вишни, лист хрена, ломтики чеснока, кусочки острого перца, перец горошком и лаврушка.

Укладываем огурчики.

Заливаем содержимое банки крутым кипятком.
Даем постоять 10 минут, затем сливаем воду.
Такую процедуру, проделываем дважды.

Приготовим маринад-заливку.
Для этого, в 1 литре отфильтрованной воды, растворим 2 десертные ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Доведем до кипения и введем 30 мл уксуса. Кипятим маринад 2-3 минуты.

Горячим рассолом заливаем корнишоны.

Укупориваем банки "под ключ".
Переворачиваем консервацию, вверх дном и укутываем до полного остывания.

Остывшие банки убираем для дальнейшего хранения. Особо вкусными и маринованными корнишончики станут в течении 5-7 дней.

Цена на корнишоны в два раз дороже обычного огурца, но их вкус в готовом виде, просто Мега Суперский! Рекомендую!

Время приготовления: PT06H00M 6 ч.

Можно ли приготовить корнишоны без стерилизации

Хранить корнишоны можно всю зиму

Хрустящие корнишоны готовить просто, а вкус получается не хуже, чем в магазине

Один из самых известных и любимых вариантов консервации огурцов — это соление. Хрустящие и ароматные корнишоны, засоленные в домашних условиях, становятся не только отличным дополнением к различным блюдам, но и отличным перекусом.  Именно маленькие, только сформировавшиеся огурчики могут так аппетитно хрустеть. Как посолить хрустящие корнишоны, чтобы их было не отличить от магазинных?

Можно использовать даже совсем маленькие огурчики

Как выбрать корнишоны для засолки?

• Размер: Лучше выбирать  маленькие корнишоны, так как они будут более хрустящими и лучше впитывают ароматы и вкусы.
• Качество: выбирайте корнишоны, которые имеют ровную форму и не имеют повреждений, мягких пятен или гнили.
• Цвет: Хорошие корнишоны должны иметь насыщенный зеленый цвет.
• Сорт: Предпочтительнее выбирать сорта корнишонов, которые особенно хорошо подходят для засолки, например, сорт «Геркулес» или «Зелень».

Что нужно для засолки корнишонов?

• Вода 1 л
• Соль 3 ст.л
• Сахар 1 ст.л
• Уксус 2 ч.л

Как правило, чтобы сохранить вкус и аромат корнишонов, к ним не добавляют слишком много специй и приправ, как в классическом варианте. Но по желанию можно добавить огуречные зонтики, чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком. Сколько специй нужно на 1 литр воды мы писали ранее.

Маленькие огурцы не требуется обрезать или вымачивать – их можно использовать сразу

Рецепт корнишонов на зиму классический

1. Подготовьте огурцы, тщательно промойте. Маленькие огурцы не требуется обрезать или вымачивать – их можно использовать сразу.
2. Следующим шагом является приготовление рассола, который служит основой для засолки огурцов. Для этого необходимо смешать воду, соль, сахар и уксус. Разогрейте рассол на плите – в этом рецепте лучше использовать горячий метод засолки.
3. Затем корнишоны помещаются в емкость – стерилизованную стеклянную банку. Огурцы должны быть плотно прижаты друг к другу, чтобы они не всплывали во время засолки. Можно также постелить на дно пару листиков вишни или смородины. Выбирайте небольшие баночки – 300 или 500 мл. Их удобнее использовать, а также огурцы в них получаются более хрустящие.
4. После того, как огурцы заложены в емкость, рассол заливается так, чтобы покрыть огурцы полностью, но осталось 1-2 см от верха банки.
5. Закройте банки стерилизованными крышками, а затем поставьте в кипящую воду и подержите там 10-15 минут. Это поможет продлить срок хранения корнишонов.
6. После того, как прокипятили банки, переверните их и укутайте одеялом на сутки.

Сколько солятся корнишоны?

Обычно огурцы солятся несколько недель в прохладном и сухом месте, чтобы они полностью промариновались и приобрели характерный кисло-соленый вкус. Если банки помутнели – рассол лучше переварить .Когда огурцы приобрели нужный вкус, они готовы к употреблению. Хрустящие и ароматные, они могут подойти к любому столу и стать отличным дополнением к мясным блюдам, закускам или салатам.

Корнишоны на зиму в банках как в магазине

Если вы хотите приготовить корнишоны на зиму, чтобы они были похожи на те, которые можно купить в магазине, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• Свежие огурцы маленькие — около 1-1,5 кг
• Уксус (предпочтительно яблочный) – 2 ч.л
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовые ложки
• Вода — 1 литр
• Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика
• Перец горошком (по желанию) — 1 чайная ложка
• Укроп, петрушка или другие приправы (по желанию)

  Специи можно добавить по вкусу

Как готовить?

1. Очистите огурцы от грязи, хорошенько промойте.
2. Смешайте воду, уксус, соль и сахар в кастрюле и доведите до кипения. Если вы хотите добавить чеснок или перец, поместите их в кастрюлю.
3. Разместите огурцы в банках, оставляя немного места сверху. Добавьте приправы по желанию.
4. Используя воронку, аккуратно заливайте горячий маринад из кастрюли в банки, покрывая огурцы полностью.
5. Накройте банки крышками с резиновыми прокладками или закатайте жестяными стерилизованными крышками.
6. Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации и долейте воду до уровня половины высоты банок.
7. Накройте кастрюлю и нагревайте на среднем огне до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь и кипятите банки в течение 10-15 минут.
8. Используя прихватку, аккуратно достаньте банки из кастрюли и оставьте их на столе. Когда банки остынут, проверьте, что они плотно закрыты и не имеют выпуклостей. Если есть выпуклости, банка не герметично закрыта и содержимое может портиться.

Как хранить корнишоны после приготовления

Выведено много сортов корнишонов. Их высаживают в открытый грунт, теплицу, выращивают на лоджии, балконе и в домашних условиях на подоконнике. Надо только выбрать подходящий для вас.

«Парижский корнишон» . Один из самых известных сортов корнишонов. Ранний (45-50 дней), универсального назначения, подойдет для выращивания как в открытом грунте, так и закрытом. Пчелоопыляемый сорт. «Парижский корнишон» отличает деликатесный вкус, он идеально подходит для засолки. У сорта «Парижский корнишон» отмечается устойчивость к мучнистой росе. Огурец «Парижский корнишон»: выращивание его не отличается от других собратьев.

«Моравский корнишон» . Еще один популярный культивар. Созревает в течение 40-50 дней, пчелоопыляемый сорт для открытой грядки. Зеленец среднебугорчатый универсального использования. Урожаен, требует частого сбора.

«Мальчик-с-пальчик» . Скороспелый сорт, дающий первый урожай на 39-41 день. Самоопыляющийся сорт подходит для выращивания в теплице. У огурцов весом 50-65 г мелкие бугорки, светлые полоски. Отличный вкус и прекрасное плодоношение.

«Маленький проказник» . Готов к использованию уже через 36-38 дней! Длина вкусных огурцов до 8 см. Растение похоже на букет. Выращивают на открытой грядке и под пленкой. Назначение универсальное. Сорт хорошо противостоит вирусам оливковой пятнистости, огуречной мозаики. Редко болеет мучнистой росой. Не боится перепадов температуры, неблагоприятной погоды.

«Маша F1» . Раннеспелый самоопыляемый гибрид, который даст урожай огурцов длиной не больше 9 см, на улице и в теплице. Темно-зеленые плоды в виде цилиндра, крупнобугорчатые. Вкусовые качества и урожайность порадуют. Отлично подходит для консервации.

Урожайный сорт "Курносик"

«Курносик F1» . Этот гибрид поразит обилием вкусных корнишонов. Ему не требуется опыление: подойдет для открытого и закрытого грунта. Ароматный, хрустящий огурец корнишон можно употреблять уже на 38-41 день. Гибрид идеален свежим и консервированным. Не боится холодов, устойчив ко многим болезням.

«Братец Иванушка F1» . Среднеранний, созревание длится 51 день. Корнишон преимущественно женского типа цветения. Рекомендуют для выращивания в открытом и защищенном грунте. Пчелоопыляемый гибрид с зеленцом длиной до 7 см, слаборебристой формы. Высокой урожайности этого корнишона могут позавидовать другие сорта огурцов.

«Эколь F1» . У этого среднераннего гибрида огурцы 6 см длиной, есть белые полоски и шипы. Через 42-45 дней зеленец можно есть и консервировать. Самоопыляемому корнишону комфортно и в теплице, и на открытой грядке. Огурцы прекрасно плодоносят, устойчивы к болезням, транспортабельны.

«Верные друзья F1» . Относится к скороспелым корнишонам, урожай можно собирать через 37-39 дней. Завязи образуются в пучках. У зеленых с полосками огурчиков овальная форма, крупные бугорки. Зеленцы не горчат. Использование универсальное. Гибрид относится к пчелоопыляемым. Подходит для выращивания в любом грунте.

«Пасалимо F1» . Среднеплетистое растение относится к раннеспелым гибридам. Опыления не требует, поэтому подходит для открытого и защищенного грунта. Длина белошипого зеленца составляет 6-9 см. Ценность этого гибрида корнишона в отличном вкусе, универсальном назначении, способности противостоять жаре, обильном плодоношении.

«Пасамонте F1» . Огурцам этого гибрида подходят любые условия: открытый грунт, пленочное укрытие. Раннеспелое растение образует 2 или 3 плода в узле. Для темно-зеленого с полосками огурца эталон длины 6-9 см. Вкусным хрустящим корнишоном можно лакомиться в свежем и маринованном виде.

«Детский F1» . Небольшой кустик мини-корнишонов или пикулей отлично подойдет для выращивания на балконе, подоконнике, в теплице. Гибрид поспевает за 43-49 дней. Урожайный, может принести до 27 кг огурцов с квадратного метра.

«Уральский пикуль» . Культивар отличает обилие маленьких огурцов. Среднераннего срока созревания, опыляемый пчелами сорт подходит для открытого грунта и пленочных теплиц. Веретеновидные огурчики черношипые, крупнобугорчатые. Годятся в первую очередь для консервирования.

«Огурец F1 Балконный» . Из названия ясно, что экземпляр идеален для местожительства на балконе и лоджии. Подходит для выращивания в открытом, закрытом грунте. Самоопыляемый пучковый корнишон, в узлах появляется до 6-8 завязей. Долго и стабильно плодоносит. У куста небольшие листья. Зеленцы 6-10 см, с шипами.

Каков срок годности домашних корнишонов

Соление и маринование – отличные способы сохранить остаток продуктов на зиму. Пусть сейчас и есть возможность покупать свежие овощи и зимой, но маринованные огурцы многим по душе. Их тоже можно найти в магазине.

Маринованные огурцы соленым рознь. Это не одно и тоже. При мариновании используется уксус или лимонная кислота. Также в маринад добавляется сахар.

Да и принцип обработки огурцов не идентичен. Соленым огурцам нужна холодная вода, а маринованным горячий маринад.

Мариновать продукты начали еще Древние римляне. Они использовали для этого обычную соленую воду и вымачивали в ней мясо или рыбу, чтобы продукты приобрели новые оттенки вкуса и стал мягче.

Позже даже стали варить в морской воде. Отсюда и пошло название маринада – от латинского «marinus» – морской. Но не только римляне баловались маринадами. Морскую воду использовали буквально все морские народы. Даже сейчас есть рецепты блюд, готовящихся на основе морской воды.

Привычный тебе маринад стали готовить в Южной Европе, в районах, где изготавливали вино. Уксус, который образовывался от прокисшего вина использовали в качестве маринадов. К нему добавляли (и добавляют) специи и пряности.

Наверняка ты ела шашлык и понимаешь для чего он маринуется. Он размягчает продукты, придает им особый насыщенный вкус и собирает витамины внутри продуктов. Также маринады нужны для того, чтобы сохранить продукт от бактерий на как можно более долгий срок.

Один интересный факт, а котором ты вряд ли задумывалась. Маринад, который нередко пьют после «веселых» ночей, когда «болеют», действительно помогает. Он уменьшает интоксикацию. Также, если ты будешь есть маринованные овощи в сам период «веселья», то вероятность алкогольной интоксикации снижается.

Маринованные огурцы однозначно имеют полезные свойства. Но и вред у них однозначно есть. В маринованных огурцах есть много сахара и соли, первых врагов здоровья и красивой фигуры. Вот и получается, что продукт этот очень спорный.