Маринованные корнишоны как в магазине: простой рецепт с семенами

Маринованные корнишоны — это одна из самых популярных закусок, которые можно найти на полках магазинов. Однако домашние корнишоны имеют множество преимуществ перед магазинными: они вкуснее, полезнее и можно точно контролировать ингредиенты. В этой статье мы расскажем, как приготовить маринованные корнишоны как в магазине, но в домашних условиях, используя простой рецепт с семенами.

Преимущества домашнего маринования

1. Контроль ингредиентов: вы можете использовать только те специи и приправы, которые вам нравятся, и избегать консервантов, которые часто добавляются в магазинные продукты.

2. Свежесть: домашние корнишоны сохраняют больше витамина С и полезных свойств, так как не проходят длительной обработки.

3. Экономия: приготовление корнишонов дома часто дешевле, чем покупка готового продукта в магазине.

Ингредиенты

Огурцы маленького размера (корнишоны) — 1 кг
Семена горчицы — 1 ч.л.
Семена кориандра — 1 ч.л.
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.
Вода — 500 мл
Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Душистый перец — 2-3 шт.

Подготовка огурцов

Перед маринованием огурцы необходимо правильно подготовить. Промойте их под проточной водой, обрежьте кончики с обеих сторон и оставьте на 30 минут в холодной воде. Это поможет сделать огурцы хрустящими.

Приготовление маринада

Для приготовления маринада влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, чёрный перец, лавровый лист, душистый перец, семена горчицы и кориандра. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, помешивая до полного растворения соли и сахара.

Маринование

В стерилизованные банки положите подготовленные огурцы, плотно утрамбовывая их. Залейте кипящим маринадом и добавьте уксусную эссенцию. Банки закатайте стерилизованными крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

Советы и рекомендации

Для более острого вкуса можно добавить в маринад немного молотого красного перца.
Семена горчицы и кориандра можно слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы усилить их аромат.
Маринованные корнишоны можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Таблица ингредиентов для разных порций

Ингредиент	На 1 кг огурцов	На 2 кг огурцов
Семена горчицы	1 ч.л.	2 ч.л.
Семена кориандра	1 ч.л.	2 ч.л.
Соль	2 ст.л.	4 ст.л.
Сахар	1 ч.л.	2 ч.л.
Уксусная эссенция	1 ст.л.	2 ст.л.
Вода	500 мл	1 л

Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить маринованные корнишоны, которые по вкусу и качеству не уступят магазинным, но будут намного полезнее и ароматнее. Приятного аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Какие секретные ингредиенты делают маринованные корнишоны как в магазине с семенами такими особенными

Секретные ингредиенты, которые делают маринованные корнишоны как в магазине с семенами такими особенными, включают использование специального сорта огурцов, который предназначен именно для маринования. Также важную роль играет баланс соли, сахара и уксуса в маринаде, который придает корнишонам характерный вкус. Некоторые рецепты включают добавление специй, таких как горчица, кориандр и перец, которые усиливают аромат. Кроме того, использование семян, таких как семена укропа или горчицы, добавляет дополнительную ноту во вкус. Еще одним важным фактором является правильное время маринования, которое позволяет огурцам равномерно пропитаться вкусами.

Вопрос 2: Какая обработка огурцов перед маринованием необходима для достижения хрустящей текстуры

Для достижения хрустящей текстуры огурцов перед маринованием необходимо провести несколько этапов обработки. Во-первых, огурцы нужно тщательно промыть и обсушить, чтобы удалить излишки влаги. Затем их следует замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали более упругими. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять в воду соль или уксус для дополнительной обработки. После замачивания огурцы нужно обсушить и можно слегка обжарить на сковороде или прогреть в духовке, чтобы удалить излишки влаги и повысить их хрусткость. Это помогает сохранить текстуру огурцов во время маринования.

Вопрос 3: Как стерилизовать банки и крышки для маринования корнишонов, чтобы они могли храниться без холодильника

Стерилизация банок и крышек является важным этапом в процессе маринования корнишонов, чтобы обеспечить их безопасное хранение без холодильника. Для стерилизации банки нужно тщательно промыть с содой, затем прогреть в духовке при температуре 150-200 градусов в течение 10-15 минут. Крышки можно стерилизовать в кипящей воде в течение 5-10 минут. После стерилизации банки и крышки нужно остудить и только тогда наполнить маринованными корнишонами. Это обеспечит отсутствие бактерий и других микроорганизмов, которые могут испортить заготовку. Также важно использовать банки с герметичными крышками, чтобы предотвратить попадание воздуха.

Вопрос 4: Какие специи и приправы лучше всего подходят для маринования корнишонов, чтобы они были как в магазине

Для маринования корнишонов, чтобы они были как в магазине, лучше всего использовать классические специи и приправы, которые традиционно добавляются в маринад. Основными ингредиентами являются соль, сахар, черный перец, горошины и кориандр. Также можно добавить чеснок, который придает остроту и аромат. Некоторые рецепты включают добавление семян укропа или горчицы, которые придают характерный вкус. Для более острого вкуса можно добавить перец чили или острый перец. Специи нужно добавлять в маринад в процессе варки, чтобы они равномерно распределились и пропитали огурцы.

Вопрос 5: Какой маринад лучше использовать для корнишонов, чтобы они получились вкусными и хрустящими

Для маринования корнишонов лучше использовать маринад, приготовленный из воды, соли, сахара и уксуса. Соотношение этих ингредиентов может варьироваться в зависимости от личных предпочтений, но обычно на 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса. Также можно добавить специи и приправы по вкусу, такие как перец, кориандр, чеснок и семена укропа. Маринад нужно довести до кипения и варить в течение нескольких минут, чтобы все ингредиенты растворились и смешались. Затем горячим маринадом заливаются огурцы в стерилизованные банки, и банки закатываются крышками.

Вопрос 6: Сколько времени нужно мариновать корнишоны, чтобы они были готовы к употреблению

Время маринования корнишонов зависит от метода приготовления и личных предпочтений. Если вы хотите, чтобы корнишоны были готовы к употреблению как можно скорее, можно использовать горячий маринад и оставить огурцы мариноваться в течение нескольких часов. Однако для более насыщенного вкуса и хрустящей текстуры рекомендуется мариновать корнишоны в течение суток в холодильнике. Это позволяет огурцам постепенно пропитаться вкусами маринада и сохранить свою текстуру. Также можно приготовить корнишоны методом длительного маринования, когда они оставляются на несколько дней или недель, что придает им более кислый и насыщенный вкус.

Как выбрать правильные огурцы для маринованных корнишонов

Идеальные маринованных корнишоны имеют равномерный зеленый оттенок без желтых или темных пятен. Кожица у них тонкая, но упругая, иногда слегка бугристая, без трещин и морщин. Плоды должны быть плотными, целыми, длиной не более 6 сантиметров, без повреждений и следов мягкости у хвостика. При покупке обращайте внимание на рассол — он должен оставаться прозрачным: мутность или осадок часто говорят о нарушениях технологии или хранении. В банке не должно быть размягченных или раздавленных огурцов.

Мягкость и «ватная» структура маринованных овощей — знак о перезрелости или долгом хранении. Переспевшие плоды быстро теряют хруст, становятся кислыми и слишком солеными. Если они начали разламываться или расползаться, продукт уже не свежий.

Свежие качественные корнишоны пахнут приятно: легкая кислинка с оттенками трав и используемых специй и пряностей.

ПО ГОСТу отношение длины плода к его наибольшему поперечному диаметру для пикулей и корнишонов составляет не менее 2,5 единиц.

Что смотреть на упаковке маринованных корнишонов? Изучите состав продукта. Оптимальные ингредиенты маринованных корнишонов: корнишоны, вода, уксус столовый, соль, сахар, семена горчицы, лук-шалот, чеснок, перец черный горошком, лавровый лист, иногда зелень, например, укроп .

СОВЕТ: если покупаете маринованные корнишоны на развес, убедитесь, что продукт хранился в холодильнике, и уточните дату фасовки. Хруст — главный критерий качества. Перед покупкой осторожно сожмите корнишон пальцами (через упаковку или полиэтиленовый пакет), он должен пружинить и не выделять сок.

Для домашнего маринования выбирайте плоды размером с мизинец, так они сохранят идеальную текстуру и вкус при мариновании.

Почему важно использовать семена в маринованных корнишонах

У каждой хозяйки – своя технология консервирования и засолки огурцов. Проверенный рецепт "работает" из года в год, а пропорции настолько плотно закрепились в памяти, что соблюдаются иногда уже "на глазок". И на каждой кухне, конечно, есть свои определенные хитрости.

Существует общий алгоритм заготовки огурцов, которого придерживается большинство хозяек. Вначале обеззараживают тару (а при закатывании – и металлические крышки), затем выбирают и выбраковывают плоды. Собирают пряности, промывают все овощные и зеленные культуры, которые входят в состав заготовки. После по строго определенному рецепту готовят рассол и заливают им уложенные в емкость ингредиенты. Часть хозяек заливает огурцы рассолом дважды, другие этого не делают. Есть те, кто игнорирует твердое "бабушкино" правило переворачивать банки и укутывать их одеялом. Они утверждают, что заготовки прекрасно хранятся и без этого "ритуала".

Однако есть и еще некоторые хитрости, которые известны опытным хозяйкам. Конечно, не факт, что именно эти "секреты" спасают банки от вздутия и " взрывания ", а рассол – от помутнения и прокисания. Но эти советы повторяются во многих популярных рецептах. Вашему вниманию – самые часто встречающиеся рекомендации.

Секрет №1. Выбирайте подходящие огурцы

Лучше всего, если плоды будут мелкими или средними. Одинаковые по размеру огурцы наиболее компактно заполнят емкость для консервирования или засолки. То есть в одну емкость следует класть плоды примерно одного "формата".

Под словом "подходящие" также понимают предназначение плодов определенного сорта. Не подходят для любых видов заготовок салатные огурцы: их нужно включать в свой рацион исключительно в свежем виде. А вот в составе заготовки они будут вялыми, мягкими и не такими вкусными, как огурцы сортов, специально выведенных для засолки и консервирования.

Топ-7 лучших салатных огурцов с рецептами

Как подготовить огурцы перед маринованием

Маринованные огурцы – популярная закуска. Их подают отдельно, используют для приготовления салатов, в том числе популярного в нашей стране «Оливье», других кушаний. Рецептов их маринования имеется множество: со столовым или яблочным уксусом , уксусной эссенцией , в соке яблок или томатов. Однако вкус готовой закуски зависит не только от соотношения кислоты, сахара и соли в маринаде, но и от использованных пряностей и специй. Приправы для маринования огурцов достаточно доступны. Букет можно составить самостоятельно. В продаже имеются и уже готовые пряные смеси.

Приправы, подходящие для маринования огурцов

Набор приправ, чаще всего используемых для приготовления маринованных огурцов, включает пряные травы и листья, различные специи. Можно назвать несколько наиболее распространенных добавок.

Укроп . При мариновании огурцов чаще всего используют зонтики укропа, а при их отсутствии – укропные семена. Семена укропа можно заменить или дополнить зеленью этого растения.
Хрен . В свежем виде хозяйки кладут в банку листья хрена, иногда разрывая их на несколько частей. В состав готовых пряных смесей обычно включают корень хрена. Эта приправа придет закуске пряный аромат, острый вкус. Также она способствует лучшей сохранности консервов.
Листья дуба, вишни, смородины . Эта добавка позволяет сделать маринад еще более ароматным, но главная ее задача состоит не в этом. Листья дуба и плодовых кустарников, деревьев содержат дубильные вещества. Благодаря этому маринованные огурцы остаются хрустящими.
Чеснок . В банку при мариновании огурцов нередко кладут чеснок: целыми зубчиками или нарезанный пластинами. Чеснок придает маринаду характерный запах, но может способствовать размягчению плодов, поэтому добавляют его в умеренном количестве.
Перцы . Наиболее подходящими для огуречного маринада считаются черный и душистый перец. Их добавляют в виде горошин. Если хочется придать закуске более острый вкус, можно добавить немного красного острого перца. Чаше используют кусочек свежего стручка, но можно всыпать эту приправу и в молотом виде.
Листья лавра . Уместны в любом маринаде. Подходят они и к маринованным огурцам. Обычно их кладут целыми, но можно и поломать.

Для того чтобы маринад получился пряным, в него нередко добавляют также семена горчицы, гвоздику, кориандр, иногда кладут семена тмина, фенхеля, корицу, а также петрушку, базилик и другую пряную зелень.

Магазинные приправы для маринования огурцов

Многие производители приправ выпускают готовые пряные смеси, предназначенные для маринования огурцов. На пакетике с приправами обычно указано, на какой объем консервов рассчитано их содержимое. Встречаются приправы как импортного, так и отечественного производства, последние обычно более доступны по цене, но не уступают заграничным аналогам.

Приправа CYKORIA S.A. состоит из:

укропа;
чеснока;
хрена;
горчицы;
душистого перца;
лаврового листа.

Хорошая смесь12Так себе2

В состав приправы KAMIS входят:

семена белой и черной горчицы;
кориандр;
черный и душистый перец горошком;
лавровый лист;
плоды можжевельника;
гвоздика.

Хорошая смесь3Так себе3

Состав пряной смеси «Щедросол» представлен:

горчицей;
чесноком;
семенами укропа;
кориандром;
лавровым листом;
черным и душистым перцем;
гвоздикой;
красным перцем;
хреном;
гвоздикой.

Хорошая смесь1Так себе

В состав приправы «Индана» включены:

укроп;
чеснок;
хрен;
лавровый лист;
горчица;
черный перец;
душистый перец;
гвоздика;
кориандр.

Хорошая смесь8Так себе1

Пряная смесь «Приправка» имеет следующий состав:

укроп;
горчица;
чеснок;
семена укропа;
корень хрена;
лавровый лист;
черный перец горошком;
душистый перец горошком.

Хорошая смесь3Так себе1

Ароматная смесь для маринования огурцов «Волшебное дерево» содержит:

семена горчицы;
укроп;
хрен;
чеснок;
перец черный;
перец душистый;
лавровый лист;
корицу;
гвоздику;
перец красный;
петрушку.

Хорошая смесь2Так себе

Состав пряной смеси «Айдиго» таков:

семена горчицы;
семена укропа;
перец черный;
перец душистый;
хрен;
корица.

Какой идеальный маринад для корнишонов с семенами

Корнишоны как в магазине - идеальная закуска или украшение для блюд!

Ингредиенты

На две емкости 0,3 и 0,5 л:

Корнишоны - 0,5 кг (мелкие огурчики)

Вода - 0,7 л

Соль - 1 ст.л. без верха

Сахар - 0,5 ч.л.

Яблочный уксус - 5 ст.л.

Перец черный горошек - 8-10 шт.

Чеснок - 5 зубчиков

Листья вишни, дуба - 5-6 шт.

Укроп - 2-3 веточки (5-6 г)

61 добавлений в

Процесс приготовления

Вы с легкостью можете создать хрустящие маринованные корнишоны на зиму в домашних условиях, практически такие же вкусные, как в магазине. Так как на производстве используются мощные консерванты, то в домашних условиях их заменит яблочный уксус, хрустящесть огурцам придадут листья дуба, которые можно заменить небольшими листьями хрена. За аромат будут отвечать горошины черного перца, чеснок и листья вишни. Легкую сладость в маринад внесет сахар. Кстати, яблочный уксус вы вольны заменить обычным столовым 6%, но тогда в количестве 3 ст.л. на 0,7 л воды, 9% уксусом - в количестве 2 ст.л.

Рассол будет слегка мутноватым, но после добавления уксуса он станет прозрачным. Так как корнишоны мелкого размера, то выдерживать их в кипятке лучше всего лишь 10 минут. Срок годности хрустящих маринованных корнишонов по этому рецепту - 6-8 месяцев.

Итак, подготовьте указанные ингредиенты и начнем кулинарить!

Промойте банки, ополосните. Промойте листья дуба или хрена, вишни. Выложите в банки. Очистите зубчики чеснока, промойте и нарежьте слайсами. Добавьте в банки вместе с горошинами черного перца.

Промойте корнишоны в воде, тщательно удаляя шипы. Плотно всуньте в банки до верха.

Вскипятите воду и залейте кипяток в банки, закройте крышками и выдержите около 10 минут.

Затем слейте воду в ковш или кастрюлю, добавьте соль и сахар. Вскипятите и выключите нагрев. Влейте уксус только после того, как рассол перестанет кипеть! Перемешайте.

Добавьте в банки веточки укропа и залейте маринад. Если будете хранить консервацию в кладовке, то не забудьте добавить по 0,5 таблетки аспирина. Плотно закрутите банки горячими крышками и дайте остыть при комнатной температуре.

Корнишоны под воздействием уксуса постепенно сменят свой цвет по мере остывания.

Хрустящие маринованные корнишоны на зиму готовы. Можно убирать на хранение.

Приятного вам зимой!

Сколько времени требуется для приготовления маринованных корнишонов. Маринованные корнишоны на зиму (хрустящие)

Можно ли использовать другие специи для ароматизации корнишонов

Особенности консервирования корнишонов

Корнишоны – те же огурчики, только маленькие. Но процесс их консервирования отличается :

Не рекомендуется делать надрезы на плодах и срезать хвостики с обеих сторон, как у больших огурцов.
Некоторые рецепты требуют предварительного вымачивания («Хрустящие» или «Венгерские»). Если крупные огурцы вымачивают от 3 до 10 часов, то для корнишонов 3 часа – максимально.
При промывании корнишонов не используют щетку, т. к. ею можно повредить нежную кожицу маленького овоща.
Для длительного хранения крупных огурцов используют уксус, яблочный уксус, лимонную кислоту или аспирин. В случае с корнишонами лучше остановиться только на обычном уксусе.

Как приготовить «Закатка корнишонов»

Огурчики должны быть небольшими, максимум 6-7 см.

Замочите их в воде часов на 6-8. Воду пару раз смените, чтобы они были более хрустящими.

Тщательно промойте зонтики укропа, листья черной смородины и вишни, почистите зубчики чеснока и корень хрена.

Огурцы сполосните, пообрезайте кончики. Банки лучше использовать небольшие: 0,5-0,7 литра, их нужно простерилизовать удобным способом: над паром, с помощью кипятка или в духовке, микроволновке. На дно кладем по 1 листочку смородины и вишни, небольшой зонтик, разрезанный зубчик чеснока и кусочек хрена, несколько горошин черного и душистого перца.

Плотно уложите огурчики в банки, в каждую банку – один размер.

Залейте банки кипятком, прикрываем крышками и оставляем, пока вода не остынет.

Слейте воду с огурцов, готовьте из нее маринад. Пропорции рассчитаны на 1,5 литра воды. Сначала добавьте 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, доведите до кипения, снимите пену, затем влейте 125 мл. уксуса — и немедленно залейте банки, сразу же их укупоривая. В этом случае удобнее всего пользоваться банками с завинчивающимися крышками.

Как только банки закрутили, переворачиваем их на крышки и тепло укутываем.

Советы по теме

Чтобы у вас не осталось сомнений, рекомендуем ознакомиться с полезными советами, которые облегчают процесс зимних заготовок :

Если вы хотите получить острые корнишоны, чеснок кладите зубчиком, не измельчая.
Дуб и хрен делают корнишоны хрустящими.
Не сочетайте корнишоны с сельдереем и базиликом.
Если хотите использовать горчицу, берите зерновую, а не порошковую.
Зонтик укропа улучшит любой рецепт.
Соли традиционно должно быть раза в два меньше, чем сахара.
Если хотите получить сладкие огурцы, не добавляйте к ним мед. Лучше увеличьте норму сахара.
От душистого перца откажитесь в пользу перца молотого и горошком.

Полезные советы

Используя многообразные способы приготовления маринованных корнишонов в домашних условиях, люди накопили много опыта по упрощению и ускорению процессов маринования, чтобы в итоге получалось и быстро, и вкусно.

Например:

Огурцы следует мыть исключительно холодной водой. Если несколько растянуть этот процесс во времени, то тогда отпадает необходимость в дополнительном двухчасовом замачивании овощей в холодной воде.
Можно заметно ускорить процесс маринования корнишонов, замочив их на пару часов не просто в холодной воде, а с добавлением смородиновых, лавровых и вишнёвых листьев. Если затем эту жидкость слить, добавить в неё сахар, уксус, соль и вскипятить, то получится хороший маринад, которым останется только залить помещённые в банки овощи.
Для тех, кому уксус, являющийся одним из главных ингредиентов большинства рецептов, противопоказан, имеется выход в виде замены его лимонной кислотой.
При срезании у корнишонов кончиков процесс маринования заметно ускоряется.
Чтобы маринованные овощи стали полезнее, рекомендуется во время процесса приготовления добавлять не поваренную, а морскую соль.
Для усиления аромата готового продукта можно вместо зелени укропа использовать его семена.

Важно! Чем меньше пройдёт времени с момента сбора корнишонов на овощной грядке до процесса приготовления, тем более хрустящими получатся маринованный овощи.

Поведем итоги

Вот и разобрались! Консервировать корнишоны – одно удовольствие: простая рецептура, минимум ингредиентов и возможность заготовок без стерилизации. Не забудьте про отличия подготовки корнишонов к консервированию: долгое вымачивание ни к чему (достаточно 1–3 часов), никаких надрезов и проколов в овощах быть не должно.

Сколько времени требуется для приготовления маринованных корнишонов

Ингредиенты:
корнишоны - 1.3 кг ;
соль - 2 десертные ложки ;
сахар-песок - 2 столовые ложки ;
зерна горчицы - 2 чайные ложки ;
чеснок - 2 зубка ;
перец горошком - 8 шт ;
перец чили - по вкусу ;
семена укропа - 4 грм ;
лавровый лист - 4 шт ;
листья хрена - по вкусу ;
листья смородины - 4 шт ;
листья вишни - 4 шт ;
уксус 9% - 30 мл ;
фильтрованная вода - 1 литр

Способ приготовления :

Корнишоны - особый сорт огурцов, размер которых, в зрелом виде не превышает 4-6 см. Они идеально подходят для консервации на зиму. Благодаря своему размеру, в маринованном виде, эти огурчики служат отличной закуской. Маленькие, хрустящие и в меру остренькие. Их присутствие отлично дополнит "ассорти" на шпажках или канапе.

Приступим к работе, подготовив все ингредиенты!

Прежде чем заняться основным процессом, необходимо замочить корнишоны в холодной воде на 3-6 часов.
Свежесобранные, молодые огурцы покрыты белым налетом, от которого сложено избавиться. После того, как овощи проведут в воде, несколько часов, удалить его будет намного легче.

Огурчики хорошенько отмыли и срезали кончики, с обеих сторон.

Стеклянную тару, стерилизуем паром.

На дно подготовленной пол-литровой банки кладем специи и травы.
Все ингредиенты, которые закладываются банку, расположены на деревянной досточке:
1 чайная ложка зерен горчицы, зонтики укропа с семенами, лист смородины, лист вишни, лист хрена, ломтики чеснока, кусочки острого перца, перец горошком и лаврушка.

Укладываем огурчики.

Заливаем содержимое банки крутым кипятком.
Даем постоять 10 минут, затем сливаем воду.
Такую процедуру, проделываем дважды.

Приготовим маринад-заливку.
Для этого, в 1 литре отфильтрованной воды, растворим 2 десертные ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Доведем до кипения и введем 30 мл уксуса. Кипятим маринад 2-3 минуты.