Как сделать маринованные корнишоны как в магазине: простой рецепт с видео

Как сделать маринованные корнишоны как в магазине: простой рецепт с видео

Маринованные корнишоны — это вкусная и полезная закуска, которая идеально подходит к различным блюдам. Многие из нас привыкли покупать их в магазине, но домашние маринованные огурцы имеют множество преимуществ. Во-первых, они приготовлены из натуральных ингредиентов без консервантов, во-вторых, вы можете регулировать вкус по своему усмотрению, добавляя специи и приправы. В этой статье мы расскажем, как приготовить маринованные корнишоны как в магазине, используя простой рецепт.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных корнишонов вам понадобятся следующие ингредиенты:

Подготовка корнишонов

Перед маринованием корнишонов необходимо их правильно подготовить. Для этого:

• Промойте корнишоны под проточной водой, удаляя все лишнее.
• Обрежьте кончики с обеих сторон, чтобы огурцы лучше мариновались.
• Если корнишоны слишком большие, разрежьте их на кусочки.

Маринование корнишонов

Маринование — это самый важный этап приготовления. Следуйте шагам ниже:

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, черный перец, гвоздику и лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Пока маринад кипит, подготовьте банки. их нужно простерилизовать в кипящей воде или в духовке.
3. В стерилизованные банки уложите подготовленные корнишоны, добавив измельченный чеснок.
4. Залейте корнишоны горячим маринадом, убедившись, что они полностью покрыты.
5. Добавьте уксус и закатайте банки крышками.
6. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать.

Советы по улучшению вкуса

Чтобы маринованные корнишоны получились еще вкуснее, обратите внимание на следующие советы:

• Используйте свежие специи для более насыщенного вкуса.
• Добавьте в маринад немного острого перца для пикантности.
• Экспериментируйте с добавлением других специй, таких как кориандр или семена укропа.
• Для более хрустящих корнишонов добавьте в маринад немного лимонной кислоты.

Хранение маринованных корнишонов

Готовые маринованные корнишоны необходимо хранить в прохладном месте, например, в холодильнике. Они будут готовы к употреблению через несколько часов, но лучше дать им настояться сутки для полного раскрытия вкуса.

Калорийность и пищевая ценность

Маринованные корнишоны — это низкокалорийная закуска, которая идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием. В 100 граммах маринованных корнишонов содержится:

Маринованные корнишоны не только вкусны, но и полезны, так как содержат витамины и минералы, необходимые для организма.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать подходящие огурцы для маринования

Пучковые и тонкокожие

Любителям домашних заготовок нужны сорта, способные формировать в каждом узле по несколько плодов. Дело в том, что огурцы для консервирования собирают маленькими, это заставляет новую порцию завязей трогаться в рост.

Лучше, если зеленцы получатся тонкокожими (такие быстрее пропитываются маринадом) и с плотной, упругой мякотью (тогда готовые огурцы получатся хрустящими).

Современные

Гибриды, выведенные в последние годы, подходят для маринования лучше легендарных русских «ветеранов»: они продуктивнее и устойчивее к болезням. В данном случае не стоит бояться брать семена иностранного производства – европейцы привыкли к маринадам раньше, чем мы, и их селекционеры знают толк в подходящих огурцах. Впрочем, отечественные гибриды нисколько не хуже! При выборе ориентируйтесь на предполагаемый размер плодов и «рубашку» (крупнобугорчатую, мелкобугорчатую или гладкую), которая нравится именно вам.

Ранние гибриды F1 для консервирования и салатов (теплицы и укрытия)*

Отечественные: Алфавит, Балаган, Барин, Бурундучок, Варяг, Весёлые гномики, Весёлые друзья, Граф, Детинец, Добрый молодец, Добрыня, Задор, Изумрудная россыпь, Малыши-карандаши, Папенькина дочка, Разбойник, Сонет, Удалец.

Иностранные: Ацтек, Бонус, Велокс, Караоке, Клодин, Маверик, Мареса, Нейлина.

*Рекомендованы Государственной комиссией Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений к использованию в Центральном регионе или во всех регионах.

Как подготовить корнишоны перед маринованием

Особенности консервирования корнишонов

Корнишоны – те же огурчики, только маленькие. Но процесс их консервирования отличается :

1. Не рекомендуется делать надрезы на плодах и срезать хвостики с обеих сторон, как у больших огурцов.
2. Некоторые рецепты требуют предварительного вымачивания («Хрустящие» или «Венгерские»). Если крупные огурцы вымачивают от 3 до 10 часов, то для корнишонов 3 часа – максимально.
3. При промывании корнишонов не используют щетку, т. к. ею можно повредить нежную кожицу маленького овоща.
4. Для длительного хранения крупных огурцов используют уксус, яблочный уксус, лимонную кислоту или аспирин. В случае с корнишонами лучше остановиться только на обычном уксусе.

Как приготовить «Закатка корнишонов»

Огурчики должны быть небольшими, максимум 6-7 см.

Замочите их в воде часов на 6-8. Воду пару раз смените, чтобы они были более хрустящими.

Тщательно промойте зонтики укропа, листья черной смородины и вишни, почистите зубчики чеснока и корень хрена.

Огурцы сполосните, пообрезайте кончики. Банки лучше использовать небольшие: 0,5-0,7 литра, их нужно простерилизовать удобным способом: над паром, с помощью кипятка или в духовке, микроволновке. На дно кладем по 1 листочку смородины и вишни, небольшой зонтик, разрезанный зубчик чеснока и кусочек хрена, несколько горошин черного и душистого перца.

Плотно уложите огурчики в банки, в каждую банку – один размер.

Залейте банки кипятком, прикрываем крышками и оставляем, пока вода не остынет.

Слейте воду с огурцов, готовьте из нее маринад. Пропорции рассчитаны на 1,5 литра воды. Сначала добавьте 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, доведите до кипения, снимите пену, затем влейте 125 мл. уксуса — и немедленно залейте банки, сразу же их укупоривая. В этом случае удобнее всего пользоваться банками с завинчивающимися крышками.

Как только банки закрутили, переворачиваем их на крышки и тепло укутываем.

Советы по теме

Чтобы у вас не осталось сомнений, рекомендуем ознакомиться с полезными советами, которые облегчают процесс зимних заготовок :

1. Если вы хотите получить острые корнишоны, чеснок кладите зубчиком, не измельчая.
2. Дуб и хрен делают корнишоны хрустящими.
3. Не сочетайте корнишоны с сельдереем и базиликом.
4. Если хотите использовать горчицу, берите зерновую, а не порошковую.
5. Зонтик укропа улучшит любой рецепт.
6. Соли традиционно должно быть раза в два меньше, чем сахара.
7. Если хотите получить сладкие огурцы, не добавляйте к ним мед. Лучше увеличьте норму сахара.
8. От душистого перца откажитесь в пользу перца молотого и горошком.

Полезные советы

Используя многообразные способы приготовления маринованных корнишонов в домашних условиях, люди накопили много опыта по упрощению и ускорению процессов маринования, чтобы в итоге получалось и быстро, и вкусно.

Например:

1. Огурцы следует мыть исключительно холодной водой. Если несколько растянуть этот процесс во времени, то тогда отпадает необходимость в дополнительном двухчасовом замачивании овощей в холодной воде.
2. Можно заметно ускорить процесс маринования корнишонов, замочив их на пару часов не просто в холодной воде, а с добавлением смородиновых, лавровых и вишнёвых листьев. Если затем эту жидкость слить, добавить в неё сахар, уксус, соль и вскипятить, то получится хороший маринад, которым останется только залить помещённые в банки овощи.
3. Для тех, кому уксус, являющийся одним из главных ингредиентов большинства рецептов, противопоказан, имеется выход в виде замены его лимонной кислотой.
4. При срезании у корнишонов кончиков процесс маринования заметно ускоряется.
5. Чтобы маринованные овощи стали полезнее, рекомендуется во время процесса приготовления добавлять не поваренную, а морскую соль.
6. Для усиления аромата готового продукта можно вместо зелени укропа использовать его семена.

Важно! Чем меньше пройдёт времени с момента сбора корнишонов на овощной грядке до процесса приготовления, тем более хрустящими получатся маринованный овощи.

Поведем итоги

Вот и разобрались! Консервировать корнишоны – одно удовольствие: простая рецептура, минимум ингредиентов и возможность заготовок без стерилизации. Не забудьте про отличия подготовки корнишонов к консервированию: долгое вымачивание ни к чему (достаточно 1–3 часов), никаких надрезов и проколов в овощах быть не должно.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/kak-prigotovit-kornishony-v-kislo-sladkom-marinade-s-gorchicey-na-zimu

Какой идеальный маринад для корнишонов

Добавление пыли на текстуре.

Один из путей добавления грязи уже был описан выше – это фотоналожение. Этот способ хорош для улучшения общего вида вашей текстуры.

Если же вам нужно добавить какие-то небольшие специфические детали, то нужно прибегнуть к другой технике. Ниже приведены две техники, которые я достаточно часто использую. Одна для добавления пыли и грязи, а другая - для ржавчины.

Пыль и грязь можно легко добавить, используя сплошной слой коричневатого цвета и маску. Просто размещаете слой грязи верхним слоем и рисуете по нему в Photoshop кисточкой с маленькой прозрачностью ( opacity ) и текучестью ( flow ). Если же вам захочется чего-то необычненького, то можно поменять метод смешивания ( blending mode ) или применить фильтры к вашему слою грязи: добавить шум (add noise), к примеру.

Еще раз напомню, что едва уловимые детали – это ключ к успеху.

С ржавчиной не все так просто. Ржавчина – это очень непредсказуемая и хаотическая штука. Тут вряд ли вы найдете какую-то логику в ее размещении и распространении.

Раньше я вручную дорисовывал ржавчину. Но она всегда выглядела мультяшной и мне не удавалось добиться "хрустящей" ржавчины, которая бы выглядела убедительно и реалистично.

Но так было до тех пор, пока я не узнал об одной замечательной технике, которой я постоянно пользуюсь с тех пор. Это, почти, то же самое фотоналожение, но не на всю, а на маленькую часть текстуры.

Создание ржавчины на текстуре.

Вы просто очищаете края с помощью маски так, чтобы ржавчина отлично смешалась с базовой текстурой. И опять же, тщательно соблюдайте масштаб.

Как добиться хрустящей текстуры

Как приготовить вкусную еду по простому рецепту? Это вопрос хотя бы однажды беспокоил каждую хозяйку. И, конечно, она знает, что с помощью приправы можно как испортить блюдо, так и придать ему неповторимый вкус. А иногда для этого достаточно всего одной специи.

Универсальными рецепты бывают только в составе специальных сборников. Во всех остальных случаях у каждой хозяйки свои секреты. Но часто в них есть немного (или много) общего. И это, в том числе, специи и пряности, из которых можно "составить" любую приправу. Однако есть настолько подходящие друг другу сочетания пищи и определенного компонента приправы, что если приготовить первую без второго, вкус будет "не таким". Чаще всего в рецептах опытных хозяек встречаются следующие "пары" (конечно, не без добавления других приправ).

Картофель и лавровый лист

Сочетание встречается при варке, тушении и запекании – в общем, практически во всех случаях. Но особенно часто этот "дуэт" можно встретить в составе супов.

Картофельный суп с сухариками

Вам понадобятся : на 1 л мясного бульона – 1 кг картофеля, 1 стакан молока любой жирности, 1/2 стакана 20%-ных сливок, 2 лавровых листа, другие специи, сухарики и соль по вкусу.

Приготовление . Картофель очистите, промойте и разрежьте на несколько частей. Положите в кипящий бульон, добавьте лавровый лист, при необходимости – соль и другие специи. Варите до готовности. Затем извлеките лавровый лист, измельчите суп в блендере до однородной массы и снова прокипятите. Добавьте молоко и сливки, перемешайте и подавайте к столу, украсив сухариками.

Огурец и укроп

Какое же маринование огурцов без укропа? А если уж совсем точно, то без зонтиков укропа. Ведь именно они придают консервам нужный пряный и слегка кисловатый вкус. Да и рассол для малосольных огурцов не обходится без этой специи.

Малосольные огурцы с укропом

Вам понадобятся : 1,5-2 кг огурцов, 2 пучка укропа, крупная соль.

Приготовление . Огурцы промойте, хорошо обсушите и обрежьте кончики. Укроп измельчите. Положите огурцы в банку, чередуя с укропом. Оставшееся свободное пространство между огурцами засыпьте солью, встряхивая банку. Храните в темном прохладном месте.

Приготовленные этим способом огурцы можно хранить довольно долго. Перед употреблением их следует извлечь из банки и вымочить в холодной воде, избавляясь от излишков соли.

Курица и кориандр

Еще одна неразлучная "пара", не слишком очевидная на первый взгляд. А все дело в том, что кориандр входит в состав большинства приправ, которыми натирают курицу перед приготовлением. Это, к примеру, карри или хмели-сунели. В состав приправ могут входить как семена, так и зелень растения, более известного, как кинза. Для придания идеального вкуса не обойтись без этой специи и во время традиционной жарки курицы.

Цыпленок табака

Вам понадобятся : 1 потрошеная тушка цыпленка, 1/2 стакана растительного масла, приправа "Карри" или "Хмели-Сунели", а также соль по вкусу.

Приготовление . Тушку промойте и разрежьте вдоль по линии грудки либо хребта. Натрите солью и приправой с обеих сторон. В хорошо разогретую сковороду влейте растительное масло, выждите минуту, затем выложите курицу крыльями вверх. Накройте блюдом из прочного стекла, а сверху поместите гнет (например, поставьте чайник с водой). Прожарьте на медленном огне до образования румяной корочки. Затем переверните цыпленка и проделайте то же самое с обратной стороны. При необходимости в конце жарки уменьшите огонь и томите курицу до готовности.

Свинина и чеснок

Особенно "любят" чеснок те части свиной туши, из которых готовят всенародно любимый продукт – сало. Но и в других случаях эта пряность овощного происхождения обязательно спасет положение, если других специй и приправ у вас под рукой не оказалось.

Можно ли использовать другие специи или травы для уникального вкуса

Разделим все приемлемые для шашлыка части свиной туши на 3 части:

• Шейная часть (шея, ошеек) – наиболее жирная, сочная и нежная части свинины.
• Вырезка, карбонад, корейка – нежное, мягкое мясо, в котором почти нет прожилок жира.
• Лопатка, окорок – более плотное, жилистое и не очень жирное мясо.

Экзотику вроде грудинки, брюшины и рёбрышек тут рассматривать не будем.

Приступим…

Сколько маринуется шашлык из свинины в луковом маринаде? Без уксуса, без лимонной кислоты, без киви и прочих кислот и молочных продуктов. Чисто луковый маринад предполагает большое количество репчатого лука, немного чёрного перца и пряные травы по вкусу.

Шейная часть – от 1 часа (в зависимости от размера кусков и возраста животного).
Вырезка и карбонад – минимум 1,5-2 часа.
Лопатка и окорок – минимум 2-4 часа.

Максимальное время маринования шашлыка из свинины в луковом маринаде – около суток при комнатной температуре. Дальше мясо начнёт потихоньку превращаться в фарш. В холодильнике можно держать такой шашлык раза в 2 дольше, но следите за состоянием мяса.

Существуют также кавказские варианты «маринада» для шашлыка из свинины – совсем без маринада. Например, Мцвади готовится из молодой, нежной, домашней свинины абсолютно без маринада. Мясо только солят по вкусу (обычно слегка) и перемешивают. Но есть нюанс – дополнительные вкусовые нотки шашлыку придают дрова из фруктовых деревьев или виноградной лозы.

Сколько нужно мариновать шашлык из свинины в у ксусном маринаде? Советский вариант.

Шейная часть – от 20 минут при комнатной температуре (в зависимости от концентрации уксуса, размера кусков и возраста животного).
Вырезка и карбонад – около 1,5 часа, только уксус берите яблочный или бальзамический и маслица капните хотя бы 1-2 ст.л. (но лучше с этим маринадом особо не баловаться, когда собираетесь готовить шашлык из постного мяса – велик шанс его высушить и сделать почти безвкусным).
Лопатка и окорок – от 2-4 часов при комнатной температуре (периодически можно втирать маринад в мясо).

Если передержать свинину в уксусном маринаде, то она начнёт распадаться на волокна и даже станет липковатой, как это случается при долгом вымешивании или отбивании фарша.

При комнатной температуре мариновать свинину больше 4 часов – плохая идея, даже когда вам достались самые жёсткие куски (уж лучше такое мясо пустить на тушение или жарку).

Сколько мариновать мясо свинины для шашлыка в маринаде с киви?

Шейная часть – 20-60 минут (в зависимости от смягчающих компонентов маринада, размера кусков и возраста животного).
Вырезка и карбонад – около 20-40 минут, но обязательно смягчайте сок киви кефиром или растительным маслом.
Лопатка и окорок – до 1 часа при комнатной температуре.

Киви – это очень кислый фрукт, особенно если говорить о тех плодах киви, которые продаются в наших магазинах. Сок киви не менее агрессивен, чем столовый уксус (а если его ничем не разбавить, то и более агрессивный).

Сколько мариновать шашлык из свинины в майонезном маринаде с луком? В такой маринад чаще всего дополнительно добавляют уксус, но не всегда – иногда достаточно и того, который содержится в майонезе.

Шейная часть – от 4 до 8 часов в прохладном месте (без уксуса). Если добавить уксус, то времени понадобится от 2,5 часов. При комнатной температуре потребуется примерно 1,5-2 часа (можно дольше).
Вырезка и карбонад – от 4-6 часов в прохладном месте (если без уксуса), а если с уксусом или при комнатной температуре, то сократите время вдвое. Разбежка зависит от размеров кусков.
Лопатка и окорок – 5-8 часов в холодильнике (с уксусом или измельчённым в блендере луком).

Любая кислота (уксус, лимон, киви и даже лук) в сочетании с майонезом работает гораздо мягче, дольше. Если планируете жарить шашлык в ближайшие 2 часа, то лучше возьмите другой маринад.

Сколько времени маринуется шашлык из свинины в к ефирном маринаде?

Шейная часть – минимум 1 час при комнатной температуре (если с луком), но можно оставлять и на всю ночь, особенно если добавите туда растительное масло. В холоде свиная шея в кефирном маринаде без дополнительных кислот запросто потерпит целые сутки, даже вкуснее станет (минимум – 3 часа).
Вырезка и карбонад – от 2 часов при комнатной температуре (если добавите в кефирный маринад кислоту или алкоголь). В холоде время увеличивайте вдвое. Без кислот – от 4 часов в комнатных условиях.
Лопатка и окорок – 4-6 часов при комнатной температуре (кефир + крупно нарезанный лук, без дополнительных кислот). В холодильнике свинину в таком маринаде можно смело оставлять на ночь.

Сколько времени нужно для маринования

Приготовление заготовок на зиму, таких как маринованные огурцы, является популярным способом сохранения свежих продуктов — пишет НашаЕда .

Однако, иногда банки с огурцами могут сталкиваться с проблемами, такими как взрывы и мутность, что приводит к разочарованию и потере продукции.

В данной статье мы представим 8 полезных советов, которые помогут избежать этих неприятных ситуаций и получить вкусные, хрустящие и яркие маринованные огурцы .

1. Правильно выбирайте огурцы

Для маринования, также как и для салата , следует использовать свежие, незрелые огурцы. Они должны быть крепкими и без видимых повреждений. Отбирайте огурцы одинакового размера, чтобы они равномерно проваривались и мариновались. Помните, что перезрелые огурцы могут привести к мутности маринада и ухудшению вкуса.

2. Подготовьте банки и крышки

Перед началом маринования банки и крышки необходимо тщательно вымыть горячей водой и обезжирить. Это поможет избежать заражения продуктов бактериями и сохранит маринад чистым. Помните, что наличие жира или масла на поверхности банки может привести к неплотному герметичному закрытию и в дальнейшем привести к взрыву банки.

3. Используйте свежие специи

Качество специй имеет огромное значение для вкуса маринованных огурцов. Постарайтесь использовать только свежие специи, чтобы добавить ваших огурцам насыщенный и ароматный вкус. Сухие или просроченные специи могут способствовать мутности маринада и ухудшению качества консервированных огурцов.

4. Соблюдайте рецепты и пропорции

Приготовление маринада — это наука.

Следуйте рецептам и соблюдайте пропорции ингредиентов. Используйте правильное количество соли, сахара, уксуса и воды, чтобы обеспечить правильное брожение и сохранность огурцов. Неверные пропорции могут привести к неправильной ферментации, что в конечном итоге вызовет не только мутность маринада, но и его перекисание.

5. Давайте огурцам " отдохнуть "

После нарезки и засыпки огурцы необходимо оставить на несколько часов или даже на ночь, чтобы они "отдохнули". Это поможет овощам насытиться маринадом и равномерно пропитаться специями. Отдых позволит огурцам лучше впитать в себя ароматы маринада и обеспечит равномерное распределение вкуса по всему продукту.

6. Не перегревайте маринад

При закипании маринада, некоторые полезные витамины и микроэлементы могут разрушаться. Постарайтесь подогревать маринад до 80-85°C, но не доводите его до кипения. Перегрев маринада может привести к потере ценных питательных веществ и вызвать мутность консервированных огурцов.

7. Правильно закрывайте банки

Убедитесь, что банки герметично закрыты. Это предотвратит попадание воздуха внутрь и поможет избежать порчи продукции. Правильное герметичное закрытие банок обеспечит герметичность, что является основой для долгого хранения огурцов и предотвратит их взрыв. Чтобы это сделать, легко постучите по верхней части крышки.

Если крышка хорошо закрыта, то должен слышаться характерный звук "щелчка" или "попа". После того, как банка закрыта, поставьте ее вверх ногами на несколько минут. Этот шаг поможет проверить герметичность закрытия, так как возможные недостатки могут быть замечены, если маринад или воздух начнут вытекать из-под крышки.

8. Пастеризация

Чтобы убедиться, что ваши огурцы будут долго храниться и не потеряют своих качеств, попробуйте пастеризовать банки с огурцами.

Поднимите температуру в кастрюле с водой до 85-90°C и удерживайте банки в такой водяной бане около 10-15 минут. Пастеризация поможет уничтожить вредные микроорганизмы и обезвредить их споры, что обеспечит длительное хранение без мутности и возможности взрыва.

Вывод

Следуя этим 8 простым и эффективным советам, вы сможете избежать проблем с взрывами и мутностью в банках с маринованными огурцами.

С уверенностью следуйте рецептам, подбирайте свежие огурцы и специи, а также правильно готовьте банки перед началом маринования. Помните, что маринованные огурцы — это прекрасный способ насладиться вкусом лета в течение всего года.

Огурцы, маринованные с любовью и вниманием к деталям, будут радовать вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Не бойтесь экспериментировать с различными специями и добавками, чтобы создать уникальный рецепт, соответствующий вашим вкусовым предпочтениям.

Запаситесь свежими и качественными продуктами, следуйте рекомендациям по маринаду и технике консервирования, и ваши маринованные огурцы будут ярким украшением вашего стола и отличным дополнением к различным блюдам.

Помните, что здоровье и безопасность играют важную роль в процессе консервирования, поэтому соблюдайте правила гигиены и безопасности при обработке продуктов и уходе за банками.

Следуя нашим советам, вы сможете наслаждаться вкусом своих домашних маринованных огурцов в любое время года. Заготавливайте продукты с умом и любовью, и ваша домашняя консервация всегда будет радовать вас и ваших близких!

Источник: https://domashnierecepty.info/stati/hrustyashchie-marinovannye-ogurcy-na-zimu-prostoy-recept-s-proverennymi-sovetami

Как хранить готовые маринованные корнишоны

Закатывать их можно в банках любого объема, для удобства напишу маринад на 1 лир воды. Огурцы получаются кисло-сладкие, как магазинные.

На 1 литровую банку с огурцами:

• 550-600 г огурцов
• 1/2 луковицы
• Кусочек острого перца (по желанию)
• 2 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• 5 горошин черного перца
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 лавровый лист
• 1-2 зубчика чеснока
• Укроп
• 20 г соли (2 ч. л.)
• 45 г сахара (2 ст. л.)
• 1,5 ч. л. 70% уксусной кислоты (ИЛИ 60 мл 9% уксуса; ИЛИ 90 мл 6% яблочного уксуса)

Маринад на 1 литр воды:

• 1 литр воды
• 55-60 г соли (2 ст. л.)
• 120 г сахара (5 ст. л.)
• 20 мл 70% уксусной кислоты (4 ч. л.) (ИЛИ 160 мл 9% уксуса; ИЛИ 240 мл 6% яблочного уксуса)

Сразу хочу написать, для вашего удобства, можно готовить маринад на 1 литр воды, и заливать готовым маринадом. Или класть соль, сахар и укусу в банку и заливать кипятком. Делаем как удобно вам. Мне удобно насыпать в банку и заливать кипятком.

1. Овощи берите небольшого размера. На пару часов их можно залить холодной водой, если только собраны с грядки, можно не заливать. Советую брать огурцы с черными шипами, так как они идеально подходят для любой консервации. Подготовьте травы и специи.

Банки не стерилизую, крышки можно обдать кипятком. Но при желании, можно подвергнуть стерилизации.

2. Чили разрезаю пополам вдоль, я помещаю в каждую литровую банку половинку чили. И половину нарезанного лука, лук нарезаем произвольно, у меня это кубики. Добавляю на дно банки травы и специи.

3. Наполняю вымытыми овощами. При желании, можно срезать с двух сторон. Овощей, примерно 550-600 грамм, «уходит» на 1 литровую банку.

4. Далее я кипячу воду, можно в кастрюле или чайнике. Довели до кипения, прокипятили пару минут, и аккуратно заливаем банки. Сначала понемногу в каждую, пусть банки прогреются, а потом заливаем остальную воду. Прикрываю крышками и оставляю на пол часа.

Овощи берите не вялые, плотные, без вмятин и повреждений. Здесь можно даже сказать одним словом — красивые.

5. Затем воду сливаю, кипячу ее еще раз, и заливаю банки повторно кипятком. В этот раз оставлю на 10-20 минут. Воду можно новую, или использовать туже самую, как удобно.

6. Затем воду можно вылить совсем, или на ней готовить маринад. Но если на ней готовите маринад, все травы и овощи должны быть хорошо вымыты, без грязи и пыли. Я добавляю в каждую банку соль, сахар и уксус. Выше написано, если у вас 9%, сколько добавить, если кислота, тоже сколько добавлять.

Также, вы можете растворить соль и сахар в воде, добавить уксус, вскипятить воду и залить уже готовым маринадом.

7. Я заливаю чистым кипятком, предыдущий, который я залила, я вылила, и вскипятила чистую воду. Заливаю банки, закатываю, беру полотенце, беру банку и встряхиваю, чтобы соль и сахар растворить. Переворачиваю, и укутываю до остывания.

8. Вот такие красивые и ровные овощи у меня получились. Хранятся хорошо в погребе и в квартире (проверено). Они полюбились нам больше остальных рецептов, поэтому каждый год заготавливаю. Если сделаете, не пожалеете.

После остывания убираю на хранение. Их можно подавит к столу как закуску, или делать из них салаты. По вкусу они хрустящие и кисло-сладкие, крепкие, не мягкие, что тоже важно.