Как приготовить корнишоны в кисло-сладком маринаде с горчицей на зиму

Как приготовить корнишоны в кисло-сладком маринаде с горчицей на зиму

Введение

Корнишоны — это небольшие маринованные огурцы, которые идеально подходят для приготовления закусок, салатов и как дополнение к основным блюдам. Их кисло-сладкий вкус с добавлением горчицы делает их особенно популярными среди любителей домашней консервации. В этой статье мы расскажем, как приготовить корнишоны в кисло-сладком маринаде с горчицей на зиму.

Классический рецепт корнишонов в кисло-сладком маринаде

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте огурцы. Тщательно промойте корнишоны под проточной водой, обрежьте кончики с обеих сторон.

2. Промаринуйте огурцы. Замочите корнишоны в холодной воде на 2-3 часа. Это сделает их хрустящими и упругими.

3. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, уксус, горчицу, перец, гвоздику и измельченный чеснок. Доведите смесь до кипения, помешивая до полного растворения сахара и соли.

4. Закатайте корнишоны. В стерилизованные банки уложите промаринованные огурцы, добавьте зонтик укропа и залейте горячим маринадом. Закатайте банки стерилизованными крышками.

5. Охладите заготовки. Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте остывать.

Советы и вариации

• Для более острого вкуса можно добавить в маринад немного жгучего перца или горячего соуса.
• Если вы любите более сладкий маринад, увеличьте количество сахара до 150 г.
• Для аромата можно добавить в банки веточку свежего укропа или другой зелени.
• Горчицу можно использовать в зернах или в виде порошка — это зависит от вашего предпочтения.

Основные правила хранения

• Храните заготовки в темном, прохладном месте.
• После открытия банки храните в холодильнике.
• Убедитесь, что банки и крышки стерильны, чтобы избежать порчи.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления корнишонов в кисло-сладком маринаде с горчицей

Рецепт с фото пошаговый

Для некоторых любителей маринованных корнишонов уровень "как в магазине" кажется…

Ингредиенты

• Корнишоны
• МАРИНАД на 1 литр воды:
• Соли 2 ст. л.
• Сахара 4 ст. л.
• Семян укропа 1 ч. л.
• Лавровый лист 1
• Зелень укропа
• Уксусной эссенции 70% 2 ч. л.
• ПРЯНОСТИ (на банку 0,5 л - 0,7 л):
• Чеснока 2-3 зуб.
• Семян кориандра и горчицы по 1/2 ч. л.

Вымытые корнишоны заливаем холодной водой и оставляем на 2 часа.

2

В это время подготавливаем банки для консервации: чисто моем и стерилизуем. Корнишоны лучше закручивать в небольшие банки. Я подготовила по 0,5 л и 0,7 л. На дно банки кладём нарезанный пластинами чеснок.

3

Плотно укладываем корнишоны.

4

Ставим на плиту воду, доводим до кипения и закипевшую воду вливаем в банки с корнишонами. Вливать нужно аккуратно, тонкой струйкой в центр банки. Прикрываем банки крышками, накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 минут.

5

Пока огурцы прогреваются, готовим маринад. В кастрюлю наливаем нужное количество воды, добавляем соль, сахар, лавровый лист, семена и мелко нарезанную зелень укропа. После закипания варим маринад 2 минуты, затем вливаем уксусную эссенцию и перемешиваем. Маринад готов.

6

Используя специальную крышку с отверстиями или слегка придерживая огурцы крышкой (что не совсем удобно), сливаем воду из банок, насыпаем поверх огурцов кориандр, семена горчицы и чёрный перец горошком.

7

Кипящий маринад заливаем в банки и герметично закрываем крышками. Банки ставим вверх донышком. Можно ничем не укутывать. Затем остывшие банки переворачиваем. Банки с маринованными корнишонами могут храниться в квартире при комнатной температуре.

8

Готовьте с удовольствием! Радуйте себя и своих близких вкусными заготовками. Приятного аппетита!

Как подготовить корнишоны перед маринованием

Сегодня мы приготовим хрустящие маринованные огурцы на зиму, которые в магазинах часто называют корнишонами в кисло-сладком маринаде.

В нашей семье эти огурцы полюбились даже больше, чем обычные маринованные огурцы, и каждый год я заготавливаю несколько банок таких огурцов.

Они очень напоминают вкус огурцов из советских времен — аппетитные, кисло-сладкие, быстро съедаются, их можно консервировать в любой удобной таре, и что важно, они идеально хранятся при комнатной температуре!

Итак, пошаговый рецепт:

Сначала соберите огурцы. Они должны быть маленькими и крепкими. Вымачивайте их в холодной воде в течение 2 часов.

Для консервации лучше всего выбирать огурцы с черными шипами, так как они идеально подходят для любой консервации.

Лук нарежьте произвольно, а острый перец разрежьте пополам.

В каждую литровую банку добавьте по половине небольшой луковицы и по кусочку острого перца. Вы также можете регулировать количество перца в зависимости от своих вкусов.

В каждую банку положите по 2 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, 5 горошин черного перца, по полной чайной ложке семян желтой горчицы, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока и укроп (в любой форме — зонтики, стебли, зелень, свежий или сушеный).

Теперь плотно уложите огурцы в банки, предпочтительно маленькие. В каждую литровую банку идет примерно 550-600 грамм огурцов, в зависимости от их размера.

Залейте банки с огурцами кипятком на 10 минут, затем слейте воду и снова доведите до кипения, залейте банки еще на 10 минут. Вы можете использовать ту же воду или свежую из чайника. Если вы консервируете огурцы в 2- или 3-литровых банках, следует использовать метод двойной заливки с интервалом в 15 минут.

Если вы предпочитаете использовать готовый маринад, то после второй заливки воду из банок следует слить в емкость и измерить ее объем, чтобы знать, сколько маринада вам потребуется. Я оставлю пропорции как для литровой банки с огурцами, так и для литра маринада, чтобы каждый мог выбрать удобный для себя способ.

Добавьте специи непосредственно в банки. В каждую литровую банку добавьте по 2 чайные ложки соли, по 2 столовые ложки сахара и по 1,5 чайной ложки 70% уксусной кислоты. Если у вас нет такой кислоты, вы можете использовать 60 мл 9% уксуса или 90 мл 6% яблочного уксуса для каждой литровой банки.

Залейте огурцы кипятком, герметично закройте банки и несколько раз переверните их, чтобы соль и сахар растворились. Обязательно укутайте банки и дайте им полностью остыть.

Такие хрустящие кисло-сладкие маринованные огурцы прекрасно хранятся при комнатной температуре, но, увы, не надолго, так как они слишком вкусные и быстро съедаются! Попробуйте приготовить хотя бы пару банок на пробу, уверены, они вам тоже очень понравятся!

Как сделать кисло-сладкий маринад с горчицей для корнишонов

Подготовка банок для консервирования в них овощей, фруктов и ягод крайне важна. Нельзя просто взять и залить в банку, пусть даже чистую и вымытую с мылом, варенье. Банку обязательно нужно простерилизовать, чтобы убить в ней все бактерии и другие микроорганизмы, которые не смываются обычной водой, мылом и даже содой.

Плохо промытые банки могут стать причиной взрыва консервов, когда внутри начинают размножаться бактерии и грибки, заготовки бродят, вырабатывают газ, крышки вздуваются, и наконец их выбивает с горлышка. В результате — испорченные консервы, возможно, не только во взорвавшейся банке, но и в соседних, а еще испорченный шкаф, где хранились заготовки, и испорченное настроение. И это только один вариант развития событий — не самый плохой.

В худшем же варианте плохо простерилизованная банка может стать причиной тяжелого заболевания: ботулизма. Оно связано с поражением нервной системы, спинного мозга. Возбудитель — ботулотоксин, который вырабатывают бактерии и их споры. В условиях нехватки кислорода и при температуре 28-35 градусов бактерии-возбудители начинают активно размножаться, крышки на банках вздуваются (это один из важных признаков плохих консервов).

Что такое стерилизация?

Это нагрев до температуры 100 градусов и выше. Применяется стерилизация для банок и крышек, в которых будут храниться законсервированные продукты. Посуду просто нагревают в воде и кипятят несколько минут. Иногда посуду прогревают в духовке. Это убивает большинство бактерий.

Стерилизуют и сами продукты: варенья, компоты и так далее. Банку с уже обработанными овощами и фруктами прогревают, кипятят несколько минут, а потом герметично закрывают.

Подготовка

— Перед стерилизацией нужно проверить банки на наличие сколов и трещин. Мы будем нагревать стекло, поэтому никаких дефектов быть не должно, это может быть опасным.— Банки нужно тщательно вымыть, можно использовать соду, но лучше обойтись без моющих жидкостей, так как они плохо вымываются. Можно воспользоваться обычным мылом.— Перед стерилизацией надо высушить банки.— Подготовьте крышки, которыми будете закрывать банки, их также нужно стерилизовать.

Способ № 1. Водяная баня

Понадобится : большая кастрюля, решетка или дуршлаг с плоским дном, можно воспользоваться сеткой от масляных брызг, которой закрывают сковороды.

В кастрюлю наливаем воду, на кастрюлю устанавливаем решетку или что-то другое, что может пропускать пар. Сверху устанавливаем банки. Крышки можно положить в воду и прокипятить их в течение 15 минут.

Нагреваем воду, не снимая банки с решетки (это нужно, чтобы не было перепадов температуры, банки нагревались постепенно и не лопнули), дожидаемся активного выделения пара, держим банки над паром до образования на их стенках крупных капель воды. После этого аккуратно полотенцем или прихватками снимаем банки с решетки и ставим их на чистую ткань горлышками вниз. Высушиваем.

Крышки достаем из кастрюли чистой вилкой или щипцами, кладем внутренней стороной вниз и высушиваем.

Способ № 2. Духовка

Понадобится : электрическая духовка, решетка для духовки.

В газовой духовке банки нельзя стерилизовать, так как там неравномерный нагрев и они могут лопнуть.

Ставим банки на решетку в духовку. Саму духовку — на нагрев до 120 градусов, нагреваем духовку вместе с банками, чтобы не было перепада температур. Выдерживаем банки в духовке в течение 15-20 минут, после чего вынимаем их чистым полотенцем, ставим дном вверх на чистую ткань и остужаем.

Крышки лучше прокипятить отдельно в кастрюле в течение 15 минут. Остудить на ткани и высушить.

Способ № 3. Пароварка

Понадобится : пароварка, сетка или решетка для пароварки.

Способ, похожий на водяную баню, только не ставим пароварку на плиту, а включаем в розетку. Банки на решетку, пароварку на нагрев, ждем, пока пар соберется в банках крупными каплями, и снимаем банки с решетки.

Крышки также нужно прокипятить в кастрюльке отдельно.

Способ № 4. Микроволновка

В банки нужно налить немного воды, на два пальца. После этого поставить банки без крышек в микроволновку, включить ее на мощность 800 Вт на 3 минуты. После вытащить аккуратно (банки нагреются), воду вылить, банки высушить на чистом полотенце.

Крышки в СВЧ стерилизовать нельзя, их мы все так же кипятим в кастрюльке.

Способ № 5. Кастрюля

Понадобится : большая кастрюля, вафельное полотенце

В кастрюлю кладем ткань, на нее — банки (ткань нужна, чтобы банки не бились о дно и друг о друга, когда вода будет кипеть). Заливаем холодную воду, нагреваем до кипения, после закипания немного убавляем огонь, чтобы сильно не бурлило, и ждем 10 минут. Крышки можно кипятить вместе с банками в той же кастрюле.

После стерилизации

Банки обязательно высушить, так как варенья и соленые огурцы нужно закладывать в сухие банки. Если они не успевают высохнуть сами, то можно вытереть чистым полотенцем, но желательно воспользоваться чистой вилкой или шпажкой, чтобы придержать полотенце, а не лезть в банку руками, они точно не стерильны.

Сколько времени требуется для приготовления корнишонов в кисло-сладком маринаде

Свиной шашлык в перечном маринаде готовится быстро, а съедается еще быстрее. Если любите на мясе блестящую карамельную корочку, добавьте в список ингредиентов немного меда или коричневого сахара. П еречный маринад можно подавать в качестве соуса, только помните, что срок его годности составляет не более суток в холодильнике.

• перец сладкий красный — 2 шт.
• томаты — 2 шт.
• масло оливковое — 100 мл
• миндаль сырой — 50 г
• уксус красный винный — 3 ст. л.
• хлеб пшеничный — 35 г
• чеснок — 2 зубчика
• перец чили красный
• паприка сладкая молотая
• соль

1. Нарежьте свинину кусочками 2х4 см.

2. В небольшой сковоро де нагрейте 2–3 ст. л. оливкового масла. Положите ломтик хлеба, обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Остудите.

3 . Поместите в чашу блендера подсушенный на сухой сковороде миндаль и очищенные зубчики чеснока. Добавьте обжаренный хлеб, измельчите, приправьте паприкой и острым перцем.

4 . Томаты и сладкий перец разрежьте на половинки, удалите семена (у помидоров с частью мякоти), затем добавьте в блендер, еще раз взбейте до однородности.

5 . Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой оставшееся оливковое масло, посолите.

6. Добавьте 1/3 получившегося соуса в миску со свининой, перемешайте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Остальную массу перелейте в контейнер, накройте крышкой и отправьте в холодильник.

7 . Мясо слегка обсушите от маринада, насадите на шампуры. Жарьте на мангале, часто переворачивая, около 20 минут или запеките в духовке. Подавайте с охлажденным перечным соусом.

Как правильно стерилизовать банки для консервации корнишонов

Кисло-сладкие огурчики приходят на помощь, когда обычные маринованные и острые овощи начинают слегка надоедать. Преимущество огурчиков с кисло-сладким вкусом в том, что их невозможно пересолить, они не вызывают жажду и гораздо реже портятся. А ингредиенты те же самые.

В статье мы расскажем, за счет чего придать зимним заготовкам кисло-сладкий вкус и пошагово опишем семь лучших рецептов. Рецептура – разнообразна, а компоненты – самые простые. Пробуйте и удивляйте своих домашних!

Способа маринования, традиционно, два . Первый предполагает стерилизацию готового продукта, а во втором случае используется метод тройной заливки.

Банки стерилизуют в обоих случаях . На дно сухих простерилизованных банок выкладывают зелень, пряности, затем овощи. Сверху обычно располагают укропный зонтик, луковые колечки и пряности.

В рецептах со стерилизацией кипятком овощи заливают 1-2 раза . После чего банки накрывают крышками и стерилизуют 10-20 минут. Точное время зависит от объема каждой банки: для 1 л достаточно 10 минут, а трехлитровую можно стерилизовать и 20 минут.

Если вы не хотите стерилизовать готовый продукт , то заливать кипятком овощи вам потребуется трижды. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды. В третий раз в воду сразу добавляют все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Он вливается после закипания.

Особенности

Кисло-сладкие огурчики «дружат» не со всеми ингредиентами . Так, например, корень хрена будет лишним, это же касается дубовых листьев и листьев хрена. Лучше остановиться на листьях смородины или вишни. Не подойдет кисло-сладким огурцам соседство с сельдереем и базиликом.

Что в рецептуре дает кисло-сладкий вкус

Здесь ответ прост: комбинация уксуса и сахара. Количество соли, как правило, минимально . А вот пропорции сахара и уксуса отвечают за кисло-сладкий вкус. Поэтому будьте внимательны. Если вам вдруг кажется, что в рецепте слишком много сахара, не сомневайтесь и точно следуйте рецептуре.

Вместо уксуса часто используют лимонную кислоту. Ее должно быть чуть больше, чем для рецепта просто маринованных огурчиков.

Лучшие рецепты кисло-сладких огурцов на зиму

А теперь открывайте скорее кулинарную книгу и готовьте 2-3 свободные страницы. Сейчас мы поделимся семеркой лучших рецептов. Огурчики получаются кисло-сладкие, без привкуса уксуса, ароматные и очень вкусные.

Классические кисло-сладкие огурцы

Этот классический рецепт рекомендует не заменять листья смородины на листья других кустарников и деревьев.

Ингредиенты :

• 1 кг огурчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9%);
• 1 пучок укропа;
• 1 смородиновый лист;
• перец горошком;
• 4 зубчика чеснока.

Как приготовить :

1. Вымачивайте огурцы в холодной воде 3 часа.
2. Промойте плоды, удалите загрязнения и отрежьте «хвостики».
3. Банки простерилизуйте в духовом шкафу или над кастрюлей.
4. Крышки обдайте кипятком.
5. Укроп нарежьте.
6. На дно стерилизованных банок положите смородиновый лист, а на него чеснок и рубленую зелень.
7. Заполните банки огурцами.
8. Вскипятите воду.
9. В кипяток добавьте соль, сахар, перец. Перемешайте.
10. Через 2 минуты влейте уксус, снова перемешайте.
11. Остудите в течение 1-2 минут.
12. Залейте овощи маринадом.
13. Банки прикройте крышками.
14. Стерилизуйте 15 минут.
15. Закупорьте, переверните дном вверх. Укройте.
16. Через 48 часов перенесите в прохладное место.

Важно . Это классический рецепт, не стоит осложнять его дополнительными ингредиентами.

Рецепт с уксусом

Уксус продлевает срок хранения консервированных огурчиков. Благодаря большому количеству сахара огурчики с уксусом получаются приятными кисло-сладкими на вкус.

Потребуется :

• 1 кг огурчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 листа смородины;
• 2,5 ст. л. уксуса (9%);
• перец горошком по вкусу;
• 2 лавровых листа в маринад.

Способ приготовления :

1. Огурцы вымачивайте 4 часа, периодически обновляя воду.
2. Хорошо вымойте, счистите грязь с овощей.
3. Срежьте «хвостики».
4. Листья смородины промойте в холодной воде.
5. Простерилизуйте банки.
6. На дно банок положите листья смородины.
7. Заполните банки огурцами.
8. Вскипятите воду, кипяток разлейте по банкам. Сами банки накройте крышками и оставьте остывать на 15 минут.

С добавлением лимонной кислоты

В рецепте консервантом выступает лимонная кислота – это преимущество для тех, кто не любит уксус. А пикантности блюду придаст ложка меда.

Потребуется :

• 800 г огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;

Способ приготовления :

Собранные огурчики оставьте вымачиваться на ночь.

Можно ли использовать другие специи или приправы в маринаде

Что в России? На юге России (Краснодарский край, Ростовская область, Крым, Ставрополье) сезон — май — сентябрь (открытый грунт). Ранние тепличные огурчики — с апреля. Средняя полоса (Подмосковье, Ленинградская область) может похвастаться урожаем грунтовых корнишонов (в среднем) с июня по август и тепличными — с майя по октябрь, а в зимних теплицах огурцы собирают весь год. На Урале и в Сибири сезон грунтовых овощей наступает позже примерно на месяц.

Когда российские корнишоны самые вкусные?   Грунтовые наиболее ароматные и хрустящие в июле–августе. Именно в этот период плоды максимально хрустящие и плотные, с сочной мякотью и тонкой кожицей. Тепличные доступны гораздо дольше, но менее насыщенны по вкусу.

Вне сезона на прилавках чаще встречаются консервированные или импортные огурцы, которые менее хрустящие, но сохраняют характерный вкус. Зимой в РФ корнишоны часто импортируют из Ирана, Турции, Китая. Европа вне сезона завозит их из Испании, Марокко, Египта.

Есть ли разница между тепличными и грунтовыми корнишонами? Да, есть, но не слишком существенная.   

Тепличные корнишоны более ровные и стандартизированные с менее насыщенным и иногда водянистым вкусом. Насколько они хрустящие? Зависит от сорта и полива.

Грунтовые корнишоны менее ровные, могут различаться по размеру, зато более ароматные с выраженным вкусом, чаще более хрустящие, чем тепличные огурцы.

История и происхождение.   Удивительно, но впервые маринованные огурчики появились на столах еще во времена античности. Еще в I веке нашей эры римляне засаливали мелкие огурцы в смеси меда, уксуса и трав. Рецепт описал Гай Плиний Старший в «Естественной истории».

В Средние века технология консервирования овощей прочно закрепилась в северной и восточной Европе, где маринад обеспечивал долгую сохранность урожая.

По-настоящему корнишоны стали культовыми во Франции: здесь к XIV веку выработали классический рецепт, считающий сегодня эталонным. Во французской гастрономии огурцы традиционно подаются к паштетам, терринам , мясным блюдам и выдержанному сыру. Свое имя — cornichon — эти огурчики получили именно во Франции.

В России корнишоны стали популярны в XIX веке, когда у нас вошла в моду французская кухня.

Массового корнишоны стали выращивать уже к концу века, но промышленное производство развилось уже в СССР (1960–1970 года).

Сегодня основные регионы РФ, где занимаются корнишонами — это Краснодарский край, Ростовская область, Ставрополье, Крым и Подмосковье (тепличные комплексы).