Хрустящие корнишоны на зиму: 5 простых рецептов без стерилизации

Хрустящие корнишоны на зиму: 5 простых рецептов без стерилизации

Корнишоны — это одна из самых популярных заготовок на зиму. Они идеально сочетаются с мясом, рыбой, и даже служат отличным самостоятельным перекусом. Однако многие хозяйки сталкиваются с проблемой: как сделать корнишоны хрустящими и вкусными без стерилизации? В этой статье мы рассмотрим 5 простых рецептов, которые помогут вам сохранить огурцы на зиму и наслаждаться их хрустящей текстурой.

Общие рекомендации для приготовления хрустящих корнишонов

Перед тем как приступить к рецептам, важно знать несколько секретов, которые помогут вам приготовить идеальные корнишоны:

• Выбирайте небольшие огурцы с тонкой кожицей — они лучше маринуются и сохраняют хрусткость.
• Перед приготовлением замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа — это поможет восстановить их природную влагу и эластичность.
• Используйте минимум соли и уксуса, чтобы не пересушить огурцы.
• Добавляйте специи и травы по вкусу — они придадут корнишонам уникальный аромат.

Рецепт 1: Классические корнишоны без стерилизации

Ингредиенты:	1 кг огурцов, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. черного перца

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа.
2. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, уксус, чеснок и перец. Доведите до кипения.
3. Разложите огурцы по стерильным банкам, залейте горячим маринадом.
4. Закройте крышками и оставьте остывать.

Рецепт 2: Острые корнишоны с чесноком и укропом

Ингредиенты:	1 кг огурцов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 1 стручок острого перца

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа.
2. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, уксус, чеснок, укроп и острый перец. Доведите до кипения.
3. Разложите огурцы по банкам, залейте маринадом.
4. Закройте крышками и оставьте остывать.

Рецепт 3: Корнишоны с горчицей

Ингредиенты:	1 кг огурцов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа.
2. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, уксус и горчицу. Доведите до кипения.
3. Разложите огурцы по банкам, залейте маринадом.
4. Закройте крышками и оставьте остывать.

Рецепт 4: Корнишоны с лимонной кислотой

Ингредиенты:	1 кг огурцов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа.
2. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль и лимонную кислоту. Доведите до кипения.
3. Разложите огурцы по банкам, залейте маринадом.
4. Закройте крышками и оставьте остывать.

Рецепт 5: Корнишоны с медом

Ингредиенты:	1 кг огурцов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. уксуса

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа.
2. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, мед и уксус. Доведите до кипения.
3. Разложите огурцы по банкам, залейте маринадом.
4. Закройте крышками и оставьте остывать.

Советы для хрустящих корнишонов

• Используйте свежие огурцы — они лучше сохраняют хрусткость.
• Не пересолите маринад — это может сделать огурцы мягкими.
• Храните корнишоны в прохладном месте — это поможет сохранить их вкус и текстуру.

Как использовать корнишоны

• Добавляйте в салаты и закуски.
• Используйте как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
• Приготовьте сандвичи с корнишонами — это вкусно и полезно.

Связанные вопросы и ответы:

Какие лучшие способы сохранить корнишоны хрустящими без стерилизации

Ингредиенты:
корнишоны - 1.3 кг ;
соль - 2 десертные ложки ;
сахар-песок - 2 столовые ложки ;
зерна горчицы - 2 чайные ложки ;
чеснок - 2 зубка ;
перец горошком - 8 шт ;
перец чили - по вкусу ;
семена укропа - 4 грм ;
лавровый лист - 4 шт ;
листья хрена - по вкусу ;
листья смородины - 4 шт ;
листья вишни - 4 шт ;
уксус 9% - 30 мл ;
фильтрованная вода - 1 литр

Способ приготовления :

Корнишоны - особый сорт огурцов, размер которых, в зрелом виде не превышает 4-6 см. Они идеально подходят для консервации на зиму. Благодаря своему размеру, в маринованном виде, эти огурчики служат отличной закуской. Маленькие, хрустящие и в меру остренькие. Их присутствие отлично дополнит "ассорти" на шпажках или канапе.

Приступим к работе, подготовив все ингредиенты!

Прежде чем заняться основным процессом, необходимо замочить корнишоны в холодной воде на 3-6 часов.
Свежесобранные, молодые огурцы покрыты белым налетом, от которого сложено избавиться. После того, как овощи проведут в воде, несколько часов, удалить его будет намного легче.

Огурчики хорошенько отмыли и срезали кончики, с обеих сторон.

Стеклянную тару, стерилизуем паром.

На дно подготовленной пол-литровой банки кладем специи и травы.
Все ингредиенты, которые закладываются банку, расположены на деревянной досточке:
1 чайная ложка зерен горчицы, зонтики укропа с семенами, лист смородины, лист вишни, лист хрена, ломтики чеснока, кусочки острого перца, перец горошком и лаврушка.

Укладываем огурчики.

Заливаем содержимое банки крутым кипятком.
Даем постоять 10 минут, затем сливаем воду.
Такую процедуру, проделываем дважды.

Приготовим маринад-заливку.
Для этого, в 1 литре отфильтрованной воды, растворим 2 десертные ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Доведем до кипения и введем 30 мл уксуса. Кипятим маринад 2-3 минуты.

Горячим рассолом заливаем корнишоны.

Укупориваем банки "под ключ".
Переворачиваем консервацию, вверх дном и укутываем до полного остывания.

Остывшие банки убираем для дальнейшего хранения. Особо вкусными и маринованными корнишончики станут в течении 5-7 дней.

Цена на корнишоны в два раз дороже обычного огурца, но их вкус в готовом виде, просто Мега Суперский! Рекомендую!

Время приготовления: PT06H00M 6 ч.

Как приготовить корнишоны на зиму без стерилизации

В этот варианте предлагаю приготовить в пол литровые баночки. Это очень удобно для использования, и если у вас небольшая семья.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Чеснок
• Лавровый лист
• Зонтики укропа
• Перец душистый горошек
• Гвоздика
• Лист смородины
• Болгарский перец
• Семена горчицы

Для маринада на 2 литра:

• 2 литра воды
• 1 ст. ложка соли с горкой
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки 70% уксусной кислоты

В каждую банку я помещаю травы и специи. Наверное одни из моих любимых для огурцов , это укроп и чеснок, прекрасное сочетание вкусов. Наполняю каждую банку овощами.

Заливаю кипящей водой, прикрываю крышки и оставляю на столе на 20-30 минут, сливаю воду в кастрюлю, снова кипячу, и оставляю еще на 10-15 минут. Сливаю воду, и выливаю полностью. На ней можно готовить маринад по желанию.

Я делаю маринад на чистой водой, вливаю воду в кастрюлю, кладу соль и сахар, вливаю уксус, и прокипячу воду пару минут. Нам нужно кипение, чтобы сахар и соль растворились, и хорошо прокипела вода. Заливаю банки маринадом, закатываю или закручиваю крышки. Переворачиваю и укутываю.

Как видите, процесс приготовления не сложный, после остывания убираю на хранение. Они красивые в банках, не так ли? А еще удобно брать с собой, даже когда идешь в гости. На тарелку поместить, и поужинать, почему нет? Так как овощи маленькие, их вместилось много.

Многие хозяйки любят рецепты огурцов без стерилизации. Считается что они так более хрустящие, многие полагают, что они будут мягковатые после кипячения.

Какие ингредиенты необходимы для хрустящих корнишонов без стерилизации

Если Вы любите острые и хрустящие огурчики, значит Вам наверняка понравится этот рецепт. Особенно хороши они зимой, с горячей картошечкой… легкая кислинка, приятная сладость, доминирующая острота… Прелесть! А еще очень вкусный маринад, просто объедение :)

Ингредиенты для «Корнишоны в кетчупе "Чили"»:

Рецепт «Корнишоны в кетчупе "Чили"»:

Корнишоны - это группа мелкоплодных сортов огурца, их обычный размер 4 - 8 см. Можно использовать огурцы других сортов, молодые, маленькие.
Огурцы нужно вымыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Затем обрезать кончики, плотненько выложить в простерилизованные заранее банки. Дно банки устелить небольшим количеством зелени (укроп, петрушка) и добавить несколько ломтиков корня хрена.

Залить огурчики в банках кипятком один раз, оставить остывать минут на 20. Слить воду с банок - вновь вскипятить и залить второй раз, также минут на 15 - 20.

В третий раз нужно заливать уже готовым маринадом.
У меня с 2 кг корнишонов получилось 2 баночки по 0,75 л и одна баночка 1,5 л. Нужно слить воду с банок (воды у меня вышло как раз 6 стаканов, как и нужно по рецепту), маринад вскипятить, добавляя сахар, соль, кетчуп чили (пачка 200 г), в самом конце - уксус.

Залить корнишоны кипящим маринадом. Закрыть крышками. Укутать на ночь одеялом.
Спрятать в укромное место до зимы. Огурчики очень вкусные, с яркой остринкой, прекрасная закуска под ледяную рюмочку водочки, да и просто с горячей картошечкой чудесный вкус.

Можно ли приготовить корнишоны без уксуса и сохранить их хрусткость

Для приготовления домашних корнишонов, которые не уступят магазинным вкусом и качеством, необходимо собрать следующие ингредиенты:

• Огурцы - желательно использовать маленькие и однородные огурцы, без пятен и порезов. Возьмите примерно 2-3 килограмма огурцов;
• Лук - 2-3 крупных головки. Лук придаст корнишонам неповторимый аромат и вкус;
• Чеснок - 5-6 зубчиков. Чеснок будет отлично сочетаться с огурцами и подчеркнет их вкус;
• Укроп - свежий укроп необходим для приготовления маринада. Возьмите пучок укропа;
• Соль - 2 столовые ложки без горки. Соль поможет сохранить огурцы и придать им пикантность;
• Сахар - 2 столовых ложки без горки. Сахар добавит нежности и сладости к корнишонам;
• Уксус - 200 мл. Уксус придаст корнишонам пикантный вкус и поможет им дольше сохраниться;
• Перец черный горошком - 1 чайная ложка. Черный перец добавит остроты и аромата;
• Лавровый лист - 2-3 штуки. Лавровый лист будет придавать своеобразную нотку вкуса корнишонам.

После того, как все ингредиенты собраны, приступайте к подготовке огурцов и остальных компонентов для приготовления корнишонов на зиму.

Приготовление маринада

Ингредиенты:

• Вода - 1 литр
• Уксус 9% - 200 мл
• Соль - 2 столовые ложки
• Сахар - 2 столовые ложки
• Перец горошком - 10 гр
• Лавровый лист - 3 штуки
• Чеснок - 3 зубчика
• Укроп (по желанию) - по вкусу

Приготовление:

1. В большой кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Добавьте перец горошком, лавровый лист и чеснок. Укроп можно добавить сейчас, чтобы пропитался маринадом.
3. Кипятите маринад еще 5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и отдавали свой аромат.
4. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.

Подсказка: если вы хотите придать огурцам более острый вкус, можете добавить в маринад немного перца чили или молотого кайенского перца.

Теперь маринад готов к использованию. Огурцы могут быть помещены в банки и залиты маринадом. Рекомендуется держать корнишоны в маринаде в холодильнике не менее недели, чтобы они насытились ароматами и приобрели нужную хрустящесть. Приятного аппетита!

Подготовка банок и крышек

Перед тем, как приступить к приготовлению корнишонов, необходимо подготовить банки и крышки, чтобы сохранить огурцы правильно и безопасно.

Важно помнить о следующих этапах подготовки:

1. Мойте банки и крышки . Начните с того, чтобы тщательно вымыть банки и крышки в горячей мыльной воде. Убедитесь, что вы помыли каждую банку как снаружи, так и внутри. Используйте мягкую губку или щетку для удаления любых остатков грязи или жира.
2. Стерилизуйте банки . Чтобы убить все бактерии и грибки, стерилизуйте банки перед использованием. Для этого можно воспользоваться следующими методами:
   • Метод 1: поместите банки в большую кастрюлю и залейте их кипятком. Дайте банкам простоять в кипятке в течение 10-15 минут, затем аккуратно достаньте их из кастрюли и выложите на чистое полотенце для остывания.
   • Метод 2: поместите банки в духовку, предварительно нагретую до 120 градусов Цельсия. Стерилизуйте банки в духовке в течение 20-30 минут, затем аккуратно достаньте их и выложите на чистую поверхность для остывания.
3. Проверьте крышки . Убедитесь, что крышки ваших банок не имеют повреждений или дефектов. Важно, чтобы крышки были целыми и плотно прилегали к горлышку банки. Если вы обнаружили поврежденные крышки, замените их на новые.

Какой секрет сохранения хрусткости корнишонов во время консервирования

Часто дачники ошибочно полагают, что корнишоны – это любые огурцы очень маленького размера. Поэтому, собирают обычные сорта огурцов недоспевшими и делают из них соленые закуски. Редко у кого получается действительно качественное блюдо, потому что для засолки лучше брать настоящие корнишоны – особый сорт мелких огурцов. Отличительными чертами таких огурчиков от других сортов является ярко-зеленая ровная кожура, семена очень мелкие и незрелые, плотная мякоть. Длина таких овощей не превышает 8-9 см.

Рассмотрим наиболее популярные сорта корнишонов:

1. Моравский корнишон. Высаживать нужно на открытой местности, чтобы привлечь пчел, хотя возможно выращивание и в теплицах. Сорт отличается устойчивостью к вредителям и заболеваниям.
2. Корнишон «Веселая компания». Этот сорт считается лучшим, поскольку может самоопыляться. Кроме того, он созревает довольно рано, поэтому отлично подходит как для выращивания в теплице, так и в открытом грунте. Огурцы правильной цилиндрической формы. На их поверхности имеют мелкие пупырышки. Отличается сорт устойчивостью к многочисленным заболеваниям.
3. «Примадонна». Огурцы созревают очень быстро, поэтому даже на балконе у вас получится вырастить полноценные овощи. Сорт дает самые большие плоды из всех остальных видов корнишонов. Плодоносит в течение всего теплого сезона, дает большой урожай.
4. Корнишон «Парижский». Этот сорт также опыляется пчелами, дает многочисленный урожай. Лучше всего высаживать на открытой местности. Огурцы прекрасно подходят для консервирования. Закрытые соленые овощи получаются хрустящими и нежными.

Сколько времени требуется для приготовления корнишонов без стерилизации

Корнишон – особый вид маринованных огурцов, их часто используют в качестве приправы или едят как отдельную закуску после засолки. Среди самых распространенных сортов в гастрономии пользуются наибольшей популярностью пользуются корнишоны из Франции. Они имеют нежную, хрустящую текстуру и ярко выраженный острый вкус.

Чем отличаются корнишоны от огурцов? Между корнишонами и обычными маринованными огурцами существуют несколько различий:

• размер – корнишоны меньше обычных соленых огурцов, их снимают и направляют на маринование недозрелыми, когда плоды достигают длины 2-4 сантиметров;
• форма и текстура – по сравнению с солеными огурцами, корнишоны имеют более неровную, бугристую текстуру. По форме корнишоны напоминают пальчики и хрустят они больше, чем обычные соленые огурцы;
• вкус – корнишоны обычно приправляют чесноком и укропом, но они также могут быть сладкими. В маринад французских корнишонов часто добавляют травы и специи, такие как эстрагон или перец. Чтобы замариновать обычный огурец, используют укропный рассол, а в качестве природных ароматизаторов применяют перец, чеснок, семена и кориандра. На рынке маринованных овощей можно найти и сладкие консервированные огурцы, которые являются распространенным ингредиентом в приготовлении бутербродов.

Оба вида огурцов маринуются двумя способами. В первом случае ферментация происходит естественным способом в растворе соленой воды с добавлением специй. Процесс обеспечивается реакцией между сахарами в продукте и естественными бактериями. Молочная кислота, полученная в процессе брожения, придает огурцам острый вкус.

Второй вид обработки – ускорение маринования внесением в состав горячего рассола уксуса, который действует как консервант, придавая огурцам и корнишонам дополнительный пикантный хруст. Хотя белый уксус является наиболее распространенным, иногда в мариновании корнишонов его заменяют яблочным.