Как приготовить идеальный соленый чеснок: простой рецепт

Как приготовить идеальный соленый чеснок: простой рецепт

Рецепт идеален для засолки поздне-осенних сортов чеснока, но и летние сорта вы можете заготовить по нему. Уксус добавлять не нужно - чеснок заливается рассолом и хранится в нем же, но на холоде (чтобы рассол не забродил и продукт не испортился). Пробовать можно через 3-4 дня.

11 добавлений в

Процесс приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления малосольного чеснока.

Головки чеснока очистите от шелухи, разделите на зубчики. Лучше всего использовать крупный чеснок: вы сэкономите время на очистке зубчиков и смотреться он будет куда привлекательнее при подаче.

Затем каждый зубчик очистите от шелухи и промойте в воде. Обязательно срезайте прикорневое донышко зубчика.

Банку, контейнер или другую емкость с крышкой промойте в воде, всыпьте в нее отмеренное количество соли, но только крупной, не йодированной.

Наполните емкость очищенными и промытыми зубчиками доверху.

Влейте холодную воду и всыпьте горошины перца. Многие добавляют и лавровые листья или укроп - это по желанию.

Банку закройте крышкой и тщательно потрусите, чтобы соль полностью растворилась в воде. Мне так удобнее, но вы можете заранее размешать соль в воде и залить в емкость уже готовый рассол. Банку поместите в холодильник или вынесите в прохладное помещение на 3-5 дней. По мере просаливания чеснок будет впитывать в себя рассол, слегка увеличиваясь в размерах.

Спустя указанное время чеснок извлеките из рассола и выложите на тарелку, на блюдце, подайте к столу. Некоторые сорта сменят цвет, некоторые останутся желтоватыми.

Малосольный чеснок можно добавлять при варке борща, супа, соусов, в маринады и прочее.

Приятного вам!

Связанные вопросы и ответы:

Сколько времени занимает приготовление соленого чеснока

Чеснок можно заготавливать цельными головками, отдельными зубками и в измельченном виде . Для тех, кто ищет простой рецепт, как засолить чеснок в домашних условиях, больше подходит «сухой» способ. Для его реализации требуются только два ингредиента: сам овощ и поваренная нейодированная соль крупного помола. Готовый продукт благополучно хранится всю зиму. Метод имеет всего один существенный недостаток: чеснок просаливается настолько основательно, что его уже сложно использовать в качестве самостоятельной закуски. Зато он вполне пригоден для кулинарных целей: добавления в первые и вторые блюда, салаты, овощные смеси и т. д.

Объем: 1-2 л

Ингредиенты:

• чеснок, целые головки – 1 кг;
• соль каменная – 300 г.

Приготовление:

Головки чеснока аккуратно избавляют от корней и верхних чешуй, моют, не разбирая на зубки, и просушивают, выложив на ткань или бумагу. На дно предварительно простерилизованных банок насыпают немного соли, затем укладывают чеснок плотными слоями, пересыпая овощи солью. Когда тара заполнится, ее закрывают пластиковыми крышками и помещают в прохладное место, где продукт может храниться до 2 лет .

Данный рецепт можно использовать и для заготовки измельченного чеснока. В этом случае головки разделяют на зубки, которые очищают от «индивидуальных» оболочек и режут (дольками, кубиками или «лепестками»), либо натирают на мелкой терке, в зависимости от дальнейших планов по использованию продукта. Опытные хозяйки предпочитают не применять для этого чесночный пресс, поскольку «раздавленный» в нем чеснок слишком интенсивно теряет сок, что потом плохо сказывается на его сохранности. Затем чесночную массу хорошо перемешивают с соответствующим количеством соли и раскладывают по небольшим банкам. В таком виде она сохраняет все свойства свежего овоща в течение года . Зимой ее обычно используют для готовки, засолки сала и прочих кулинарных надобностей.

Для приготовления чесночно-соляной массы очищенные зубчики рубят ножом или натирают на мелкой терке

Цельными головками солят исключительно молодой чеснок, у которого внешние чешуи уже начинают засыхать, но оболочка каждого зубчика еще остается сочной и упругой. Те, кто не выращивает овощи сам, должны иметь в виду, что такой чеснок – сезонный товар. Он появляется на рынках и в крупных магазинах примерно в середине июля и продается не дольше 4-5 недель.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления соленого чеснока

Маринованный чеснок головками, как на рынке – это традиционный способ приготовления маринованного чеснока, который используется в русской кухне. При этом чеснок не разбирают на зубчики, а маринуют целиком, головками.

Такой способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства чеснока, а также его оригинальный вкус и аромат. Маринованный чеснок головками имеет хрустящую текстуру и пикантный вкус, который сочетает в себе сладость, кислоту и остроту.

Маринованный чеснок головками часто подают на закуску к столу, а также используют в качестве ингредиента в различных блюдах, таких как салаты, супы, мясные и рыбные блюда.

Очищайте чеснок от шелухи, но не разбирайте на зубчики. Так чеснок будет более хрустящим и сохранит свой оригинальный вкус.

Закладывайте чеснок в банки вместе со специями и травами. Специи и травы придадут чесноку дополнительный вкус и аромат. Вы можете использовать любые специи и травы по своему вкусу. Например, можно добавить черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, душистый перец, корицу, хмели-сунели и т.д.

Для маринования можно использовать любой уксус. Наиболее подходящий вариант – это 9% уксус.

Если вы хотите, чтобы чеснок был более ароматным, то можно добавить в маринад больше специй и трав.

Придерживаясь этих секретов, вы сможете приготовить вкусный и ароматный маринованный чеснок головками, как на рынке.

Маринуйте чеснок не менее 2-3 недель. Только за это время чеснок полностью пропитается маринадом и станет мягким и ароматным.

Какие есть способы приготовления соленого чеснока

Фото: Pbnew, AdobeStock

Многие любят маринованный чеснок из банок огурцов, помидоров и другой консервации. Так почему бы не приготовить его отдельно? Тем более, что это так просто и вкусно. Главное – дать чесноку хорошенько настояться, и к зиме любимая закуска будет как раз готова. Рассказываем 15 лучших рецептов!

1. Маринованный чеснок с уксусом

Фото: novyefoto.ru

Классический рецепт маринада, который будет актуален и для чеснока.

Тебе понадобится: 500 г чеснока, 2 зонтика укропа, 2 листа смородины, 2 веточки петрушки, 500 мл воды, по 40 г соли и сахара, 40 мл уксуса.

Приготовление: Выложи зубчики чеснока, укроп, листья и петрушку в стерильные банки. Залей кипятком, оставь на 5 минут, слей эту воду и снова вскипяти. Добавь в нее сахар, соль и уксус, провари до растворения, залей чеснок и закатай.

2. Сладкий маринованный чеснок на зиму

Фото: youtube.com

Сладковатый маринад придает заготовке необычные нотки – попробуй при случае.

Тебе понадобится: 500 г чеснока, 300 мл воды, 100 мл уксуса, 2 ч.л. соли, 5 ч.л. сахара, 2 лавровых листа.

Приготовление: Разбери зубчики чеснока и выложи их в стерильные банки. Залей кипятком, оставь на 2-3 минуты и слей эту воду. Вскипяти воду для маринада с сахаром, солью, лавровым листом и уксусом. Провари 5 минут, дай маринаду немного остыть, залей чеснок и закатай банки на зиму.

3. Пряный маринованный чеснок

Более пикантная и ароматная версия классической закуски.

Тебе понадобится: 500 г чеснока, 2 зонтика укропа, 2 листа смородины, 500 мл воды, по 1 ст.л. соли и сахара, 3 ст.л. уксуса, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 звездочка бадьяна.

Приготовление: Выложи в стерильные банки очищенные зубчики чеснока, укроп и листья смородины. Залей кипятком, оставь на 5 минут и слей эту воду. Добавь в нее сахар, соль и все специи, провари 5 минут, влей уксус, залей чеснок и закатай.

Маринованный лук на зиму: 15 простых рецептов приготовления

4. Маринованный чеснок с хмели-сунели

Фото: pro-orehi.ru

Всего пару ложек этой специи – и от ароматного чеснока будет просто невозможно оторваться!

Тебе понадобится: 500 г чеснока, 500 мл воды, 10 г соли, 30 г сахара, 2 ч.л. хмели-сунели, 100 мл воды, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца.

Приготовление: Привари очищенные зубчики чеснока 2-3 минуты в кипящей воде и выложи в стерильную банку. Вскипяти воду со всеми остальными ингредиентами, пару минут провари маринад, залей чеснок и закатай заготовку.

5. Маринованный чеснок в соевом соусе

Фото: gastrofests.com

Пару недель дай чесноку настояться при комнатной температуре, а потом убери в прохладное темное место на хранение.

Тебе понадобится: 450 г чеснока, 240 мл соевого соуса, 65 г сахара, 80 мл рисового уксуса.

Приготовление: Смешай соевый соус, уксус и сахар, доведи до кипения и провари 2-3 минуты. Дай маринаду остыть до комнатной температуры. Выложи в стерильные банки очищенные зубчики чеснока, залей их маринадом и закатай.

6. Маринованный молодой чеснок на зиму

Фото: lifehacker.ru

В сезон свежего чеснока – эта заготовка станет настоящей находкой.

Тебе понадобится: 2 кг молодого чеснока, 4 веточки укропа, 1 ст.л. перца горошком, 1 л воды, 100 мл уксуса, по 50 г соли и сахара.

Приготовление: Очисти чеснок от верхней шелухи, но не разделяй на зубчики. Отвари его 4-5 минут в кипящей воде и выложи в стерильные банки с перцем и укропом. Вскипяти 1 литр воды с солью и сахаром, добавь уксус, залей чеснок и закатай банки.

10 легких рецептов маринованного винограда на зиму

7. Маринованный чеснок без уксуса

Фото: posaju.ru

В этом рецепте в качестве консерванта используется лимонная кислота.

Тебе понадобится: 350 г чеснока, 250 мл воды, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли, 1 бутон гвоздики, 1 ч.л. перца горошком, по 0,5 ч.л. семян гвоздики и укропа, 0,5 ст.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Вскипяти воду с сахаром, солью и всеми специями. Добавь лимонную кислоту и перемешай маринад. Выложи чеснок в стерильные банки, залей маринадом и закатай.

8. Острый маринованный чеснок на зиму

Остроту очень легко регулировать количеством перца чили.

Тебе понадобится: 500 г чеснока, 1-2 перца чили, 2 зонтика укропа, 2 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 л води, 1 ст.л. перца горошком, 1 бутон гвоздики, 2 лавровых листа, по 1 ст.л. сахара и соли, 3 ст.л. уксуса.

Приготовление: Разбери чеснок на зубчики, измельчи петрушку и тимьян, а чили нарежь колечками вместе с семенами. Выложи все в чистые банки с зонтиками укропа, залей кипятком и оставь на 7 минут под крышкой. Слей эту воду и снова ее вскипяти с сахаром, солью и специями. Влей уксус, перемешай маринад, залей чеснок и закатай.

Какие пропорции чеснока и соли оптимальны для приготовления

Пост про чеснок вызвал удивительный для меня ажиотаж. По просьбам трудящихся выкладываю наш семейный рецепт данной приправы (да я знаю рецепт уже был, но тут из разряда сколько людей столько и мнений, я лично ни разу не пробовал одну и ту же соль).
Для начала немного матчасти:
По адыгейски она называется - бжьыныфщыгъу (знаю без 3х стаканов не выговорить, но спасибо друзьям помогли с названием), по легенде придумали её горцы которые по пол года пасли в горах скот и питались одними и теми же безвкусными продуктами.
Не существует единого рецепта по приготовлению данной приправы. Вот несколько основных (непосредственно для Адыгеи) направлений :
Бжедугская - увеличено количество красного перца
 Шапсугская - увеличено количество чёрного перца
 Уляпская - чёрный и красный перец в равных частях
 Абадзехская - кроме всего прочего в приправу добавляют сушёные овощи типа болгарского перца и моркови.
Кроме этих четырёх в каждом ауле готовят вариации на тему и плюс в каждой семье свои рецепты.
Кроме того существуют разные абхазские, армянские, грузинские и прочие рецепты с добавлением тех или иных ингридиентов
Неизменными остаются два ингридиента - сама соль и большое количество свежего чеснока.
Рецепт (моей мамы):
Для ~10 кг соли (мы сейчас готовим порядка 30, 15-20 сьедаем сами, остальное быстро расходится по гостям и друзьям) понадобится:
1. Соль ( простая, йодированная, мелкая крупная, какая нравится на вкус не влияет, мы перешли на йодированную т.к. мелкая и ей удобно пользоваться) - 10 кг.
2. Чеснок (сорт и острота не важны, главное чтоб запах был, потому желательно, но не обязательно, нового урожая) - 1-2кг.
3. Специи - обязательно молотые, но не крупно, у нас на рынке есть специальный ряд где тётенька уже 1000 лет торгует специями так что мне проще(мы меряем граненым стаканом - 200гр и граненой рюмкой - 50гр, тут точность не особо важна, главное с острым перцем не переборщить, но опять таки на вкус и цвет…)
3.1 По стакану - чёрный перец, красный перец.
3.2 По рюмке - острый красный перец(Чили), кориандр, семена укропа, майоран, пажитник(грибная трава), чабер, хмели-сунели
Основную часть времени занимает чеснок, его нужно почистить и перемолоть, но благодаря прошлому посту теперь надеюсь это не проблема.
Специи и соль сваливаются в общую чашку и перемешиваются, это делается для того что бы специи разошлись по соли равномерно.
Потом добавляется молотый чеснок и ещё раз перемешивается до однородной массы, не должно быть комков.
Всё ингредиенты добавляются интуитивно и если вы вдруг решили что нужно допустим не 50гр чили, а 100, сыпьте.
После соли дают немного протряхнуть и пересеевают через крупное сито.
Мелкая фракция идёт для солонки на стол, крупная добавляется непосредственно в блюда.
Мелкую фракцию для большей сыпучести ещё немного подсушивают( не переживайте аромат от этого не теряется).
Всё рассыпайте по банкам с крышками и убирайте в тёмное место.
Хранение.
Многие говорят что адыгейская соль может храниться до 10 лет, не соглашусь, во первых она у вас закончится быстрее чем за год, во вторых как то я попробовал соль которая каталась в моих рыбацких снастях года полтора - не тот компот.
Специи.
Добавлять в соль можно абсолютно разные ингридиенты, всё что вам нравится и покажется вам уместным.
Бывает когда заканчиваются запасы(обычно весной), я сгребаю все приправы с истекающим сроком годности и замешиваю новую соль, да это не канон, но тоже весьма не дурно.
Не советую добавлять специи типа корицы, гвоздики, куркумы и прочих восточных насыщенных представителей - эта песня не про то и соль всё таки чесночная.
Чесночная соль самодостаточна и бывает заменяет все остальные приправы.
Предостерёгу от применения в консервации на долгое хранение огурцов, томатов, грибов и прочего рассольно-маринованного, чесночная соль не подходит и банки взрываются.
Так же по началу возможен пересол или недосол(как было у моей жены)
Ну и на десерт пара простых рецептов применения чесночной соли:
Берёшь кусок хлеба, мажешь маслом(сметаной), кидаешь дольку помидора и присыпаешь солью- отличный перекус.
Берёшь адыгейский сыр, режешь ломтиками, посыпаешь солью, на расскаленную сковороду кидаешь кусочек сливочного масла и ложишь сыр, жаришь до золотистой корочки, получается просто бомбовски, Вам понравится.
Так же отлично с ней мариновать шашлык.
Кроме того чесночная соль является неотъемлемой частью национальный блюд, в частности бомбейшего острого соуса - щипс.
P. S. Я не представляю как люди пользуются простой солью, с ней блюда не имеют вкуса, моя жена до знакомства со мной никогда не пользовалась чесночной солью, теперь даже тёщу(хотя та долго упиралась) переманила на тёмную сторону.
Спасибо тем кто дочитал.

Какие кухонные принадлежности нужны для приготовления соленого чеснока

Нет ничего проще, чем приготовить влажную чесночную соль, обогащенную разными специями. С ней очень легко на кухне - любое ваше блюдо, будь то рыба, мясо, овощи или супы, будет вкусным и насыщенным. Основное время уходит только на очистку зубчиков чеснока.

Соль похожа на адыгейскую, но всегда должна оставаться влажной, сушить ее не нужно. Цвет соли может варьироваться в зависимости от цвета ваших специй. В процессе хранения чесночная соль может слегка потерять свою яркость, но вкусовых свойств она не потеряет, будьте спокойны. Обычно такая соль со специями спокойно хранится в шкафу в плотно закрытой банке.

Ингредиенты

Из данных пропорций выходит примерно 620 г приправы

• 29 кКал
• 20 мин.
• 20 мин.

46 добавлений в

Процесс приготовления

Для приготовления чесночной соли отмерьте необходимые специи и возьмите крупную соль. Мне кажется, что специи можно варьировать и добавлять свои, по предпочтениям. Учитывая данные пропорции, вы уже можете сами решить, сколько соли вы хотите приготовить. Зубчики чеснока нужно очистить.



Выдавите через чеснокодавилку весь чеснок в емкость с солью. Получившиеся в давилке пленочки и крупные кусочки чеснока убирайте в сторону. Потом измельчите их ножом и разотрите. Добавьте к общему количеству чеснока.



Всю соль тщательно разотрите деревянной ложкой и перемешайте. Соль получится влажной, так и нужно. Запах стоит на всю квартиру, и надышавшись чесноком, вы излечитесь от любой простуды, это полезно)).



Добавьте все специи и снова хорошенько размешайте.



Должна получиться равномерная по цвету субстанция. Чесночная соль готова. Сразу же поместите ее в чистую стеклянную банку и плотно закройте. Храните в кухонном шкафу и добавляйте во все блюда, где допустим чеснок.

Как выбрать подходящий сорт чеснока для соления

К вопросу выбора сорта чеснока, который бы оправдал все ожидания, следует подходить со знанием дела: необходимо учитывать регион и климат, особенности расположения участка, время посадки, требования по уходу, собственные предпочтения. От того, насколько учтены будут все эти показатели, зависит будущий урожай. Перед покупкой посадочного материала нужно ознакомиться с описанием понравившегося сорта , чтобы результат не разочаровал.

Роль климата

Для выращивания следует выбирать сорт такого растения, посевной материал которого был собран в местных климатических условиях: культуре, выращенной в южных регионах, трудно будет акклиматизироваться в северных широтах, а морозоустойчивому растению – к высокой температуре юга.

Цель выращивания

Для пищевой промышленности, для изготовления эфирных масел подходят так называемые технические сорта чеснока . Они менее остры по вкусу, но обладают высоким содержанием масла в головке. Столовые сорта – острые на вкус, более крупные по размеру, хороши для употребления в свежем виде, в домашней кулинарии, консервации. В зависимости от сезона посадки выделяют два вида этой сельскохозяйственной культуры.

Внимание : Чеснок – однолетнее растение, которое следует ежегодно высаживать для лучшей урожайности. Озимые сорта высаживают с тем расчетом, чтобы он мог укорениться до первых морозов, а яровой чеснок – весной, едва растает снег.

Участок для посадки чеснока следует менять каждый год . Лучшие предшествующие культуры – огурец, кабачок, капуста, бобовые. Ни в коем случае не пересаживать на место лука, чеснок унаследует все его болезни. Любит солнце и открытую местность. Озимые сорта не переносят излишней влажности, что следует учитывать при поливе, а яровые – наоборот.

Как правильно хранить соленый чеснок, чтобы он не испортился

Чеснок в ящике: Pixabay

Чеснок на хранении может прорасти, высохнуть или сгнить. Есть способы, которые помогут сохранить его целостность. О них рассказали эксперты по огородничеству Мари Яннотти и Саманта Макэвой.

В сетчатом мешке

Как хранить чеснок в квартире? Эксперт по огородничеству Мари Яннотти советует сложить головки чеснока в сетчатый мешок. В такой упаковке овощу обеспечен доступ воздуха, и он не гниет. Мешок с чесноком отправьте в кладовку или на полку в погребе, поставьте на пол в подвале или поместите в кухонную тумбочку.

Сетчатые мешки можно заменить полотняными. Не используйте капроновые мешки, в которых чеснок задохнется, быстро покроется плесенью и сгниет.

В косичках

Отберите чесночные головки с мягкими стеблями и заплетите их в плотные косички. Чтобы плетение получилось крепким, длина стебля должна быть около 20 см.

Собранные вместе несколько косичек завяжите узлом или веревкой, развесьте на чердаке, где нет прямого солнечного света. В квартире плетенку можно хранить в закрытом шкафу на балконе или в кладовке. Не вешайте чеснок на кухне, он будет подвергаться воздействию света и потеряет сочность.

Чеснок в косичках и зелень в пучках: Pixabay

Россыпью на подносе

Специалист по огородничеству Кори Фернандес предупреждает, что для хранения целых головок чеснока в теплом помещении не подходят герметичные емкости. В них овощ может прорасти.

Выложите очищенные и подсушенные на воздухе головки на поднос так, чтобы они не соприкасались. Поставьте в прохладное место (не выше 15 °С) с уровнем влажности ниже 75% и хорошей циркуляцией воздуха. Подойдет кладовка, закрытый балкон (лоджия), подвал, погреб.

В ящике или плетеной корзине

Для хранения чеснока зимой подойдет пластиковый или деревянный ящик, плетеная корзина. Сложите целые головки чеснока в тару слоями, перекладывайте каждый бумагой.

Упакованный чеснок поставьте на хранение в темное прохладное место. В квартире это может быть кладовка или шкаф на застекленном балконе, подвальное помещение с вентиляцией. В частном доме установите ящики (корзины) в погребе. Время от времени проверяйте головки, чтобы они не отсырели и не покрылись плесенью.

В стеклянной банке

Как хранить чеснок в банке на зиму? Положите сухие чесночные головки в трехлитровую простерилизованную банку. Складывайте их свободно, не уплотняйте. Не закрывайте ее крышкой, а затяните горлышко марлей в несколько слоев, чтобы туда попадал воздух. Перед укладкой отсортируйте чеснок, удалите поврежденные и гнилые экземпляры.

Выставьте тару с чесноком на полки в кладовке, подвале, погребе, на закрытом балконе, где температура зимой держится в пределах 0 °С–4 °С.

Как можно использовать соленый чеснок в кулинарии

Простойдалеко не прост — он и лекарь, и вкуснейшее дополнение ко многим блюдам из,и, вкус которых был бы далек от совершенства без такого пикантного компонента. Чесноки,и; а еще из чеснока готовят,,и даже. О том, как приготовить столь необычные лакомства, которые внесут разнообразие в меню и позволят насладится невероятно изысканным вкусом, сейчас и пойдет речь. Простой чеснок далеко не прост — он и лекарь, и вкуснейшее дополнение ко многим блюдам Большинствоиз овощей,иделают во время или сразу после сбора урожая —,, в начале. Заготовки и приправы из чеснока хороши тем, что заняться их приготовлением можно в любое удобное для вас время, например сейчас. Да и использовать для них зачастую можно чеснок, который начал портиться и долго в свежем виде уже сохраниться не сможет, даже если условия для егобудут идеальными.

Чеснок сушеный

Чеснок сушеный

Приготовление

1. Чеснок чистят, моют и измельчают на тоненькие пластиночки. 
2. Противень застилают пергаментной бумагой, поверх которой тонким слоем раскладывают пластинки чеснока, и ставят его в духовой шкаф. 
3. Включают духовку на 30°–50°С, слегка приоткрывают ее дверцу и сушат чеснок около 4-5 часов. 
4. Когда чеснок остынет, его фасуют по чистым баночкам или лоточкам.
5. Хранят при комнатной температуре. При необходимости сушеный чеснок в любой момент можно измельчить в кофемолке.

Чесночная приправа — ароматная

Чесночная приправа

Ингредиенты

• Чеснок – 250 г
• Перец черный молотый – 2 ст. ложки (без горки)
• Корень петрушки – 150 г

Приготовление

1. Чеснок моют и нарезают на тонкие пластиночки.
2. Пластинки раскладывают тонким слоем на противень, предварительно застланный пергаментной бумагой, и сушат при температуре 30°–50°С, со слегка приоткрытой дверцей духового шкафа. 
3. Корень петрушки моют, чистят и так же, как и чеснок, нарезают тоненькими пластиночками.
4. Измельченный корень петрушки  раскладывают тонким слоем на противень и сушат таким же образом, как и чеснок.
5. Высушенный чеснок и корень петрушки перемалывают в кофемолке, смешивают с 2 ст. ложками черного молотого перца и расфасовывают по чистым баночкам.
6. Хранят приправу при комнатной температуре.

Адыгейская соль

Адыгейская соль

Ингредиенты

• Чеснок — 2 крупные головки
• Соль (можно взять йодированную или морскую) — 500 г
• Молотый кориандр (семена) — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо терки.

Какие ошибки часто допускаются при приготовлении соленого чеснока

При заготовке чеснока на зиму, как правило, хозяйки предпочитают использовать способ маринования, в результате чего могут увидеть в банке посиневшие дольки чеснока.

1. В первую очередь отмечаются нарушения структуры чеснока, то есть, его механическое повреждение. Если вы хотите качественно замариновать данный продукт, то процесс очистки должен происходить вручную, без применения ножа. Тогда вы не будуте наблюдать такое явление, как в банках посинел чеснок.
2. Второй причиной может быть тепловая обработка. Если посинел чеснок в маринаде, это обосновывается тем, что при горячем способе маринования происходит распад аллиина. Особенно если среда является слабокислой. Такой среда будет только в том случае, если в составе рассола присутствует уксус. За счет этого и повышается вероятность того, что дольки чеснока приобретут несколько иной окрас. Эффект синего цвета долек будет еще сильнее, если после стерилизации укутать банки с чесноком одеялом. Выход из этого есть, нужно просто применять холодный маринад. Также рекомендуется использовать бланширование зубчиков чеснока на протяжении трех минут.
3. Еще одной причиной, почему чеснок в рассоле посинел, может быть слишком зрелый плод чеснока. Это обосновывается тем, что молодой продукт почти не имеет в своем составе фермент аллиин. Также в нем содержится маленькое количество эфирного масла. За счет этого молодой чеснок и предназначается для всех видов консервации. Если же взять молодой чеснок и на длительное время положить его в холодильник, то он наберет в себя тот самый фермент, который является причиной синего окраса. Лучше всего хранить чеснок в кладовке и делать это при температуре от 18 до 25 градусов.