Как спасти замерзшую белокочанную капусту: советы и рекомендации
Как спасти замерзшую белокочанную капусту: советы и рекомендации
Многие поздние сорта капусты действительно способны переносить отрицательные температуры при условии, что такое воздействие будет разовым и кратковременным. Мороз дополнительно вносит свои сладковатые нотки во вкус этой крестоцветной культуры.
В случаях, когда среднесуточные значения продолжительное время колеблются около нулевой отметки, а капустные листья то слегка подмораживаются, то оттаивают, ни о какой долговременной сохранности овоща не может идти и речи – неизбежно будут проявляться гнили. По этой же причине срезанные по первым заморозкам кочаны нельзя надолго оставлять на улице.
Максимальный минус, который способна выдержать поздняя капуста на корню, может достигать -5 C. Срезанные кочаны портятся уже при температуре -1 C. Подмерзшие ткани очень быстро начинают гнить.
Замечено, что рыхлые кочаны подмерзают сильнее, чем плотные, потому что запертый воздух между листьями выполняет теплоизоляционную функцию.
Среди наиболее морозостойкой капусты можно отметить следующие позднеспелые сорта: «Зимовка 1474», «Катюша F1», «Русская зима F1», «Сахарная голова», «Ульяна F1».
Пекинская (китайская) капуста также кратковременно держит небольшой мороз, но как и в случае с белокочанной родственницей, особо уповать на эти ее качества не стоит. Собрать урожай желательно до Покрова, пока еще нет постоянных заморозков.
Взрослая брокколи также может выносить отрицательную температуру вплоть до -5 C непродолжительное время.
Цветная капуста не такая устойчивая и относительно без потерь способна выдерживать лишь небольшие морозы до -2 C в течение максимум 2-3 дней.
Если капуста попала под заморозок, желательно дать ей возможность оттаять прямо на корню. Если позволяет погода, этот процесс следует растянуть на несколько дней.
Сразу после заморозка убирать капусту на хранение не рекомендуется, так как, не пройдя процедуру самостоятельного оттаивания, кочаны начнут активно гнить уже в первые месяцы после уборки.
Многие поздние сорта капусты действительно способны переносить отрицательные температуры при условии, что такое воздействие будет разовым и кратковременным. Мороз дополнительно вносит свои сладковатые нотки во вкус этой крестоцветной культуры.
Проблемы с сохранностью капусты
В случаях, когда среднесуточные значения продолжительное время колеблются около нулевой отметки, а капустные листья то слегка подмораживаются, то оттаивают, ни о какой долговременной сохранности овоща не может идти и речи – неизбежно будут проявляться гнили. По этой же причине срезанные по первым заморозкам кочаны нельзя надолго оставлять на улице.
Минимальные температуры для различных сортов капусты
- Максимальный минус, который способна выдержать поздняя капуста на корню, может достигать -5 C.
- Срезанные кочаны портятся уже при температуре -1 C. Подмерзшие ткани очень быстро начинают гнить.
Сорта капусты, наиболее устойчивые к морозу
- «Зимовка 1474»
- «Катюша F1»
- «Русская зима F1»
- «Сахарная голова»
- «Ульяна F1»
Другие виды капусты
Пекинская (китайская) капуста также кратковременно держит небольшой мороз, но как и в случае с белокочанной родственницей, особо уповать на эти ее качества не стоит. Собрать урожай желательно до Покрова, пока еще нет постоянных заморозков.
Взрослая брокколи также может выносить отрицательную температуру вплоть до -5 C непродолжительное время.
Связанные вопросы и ответы:
1. Что делать, если замерзла белокочанная капуста
Для начала необходимо оценить степень замороженности капусты. Если она замерзла не слишком сильно, то можно попробовать ее реанимировать.
Сперва следует оставить капусту на комнатной температуре на несколько часов, чтобы она медленно разморозилась. Затем можно попробовать обработать капусту паром, чтобы вернуть ей пригодность для употребления.
Если капуста сильно замерзла и выглядит несъедобной, то лучше выбросить ее, так как замороженная капуста может потерять свой вкус и питательные свойства.
Важно помнить, что замороженная капуста не будет иметь такого же качества, как свежая капуста, поэтому в будущем лучше заботиться о хранении продукта.
2. Как можно реанимировать замерзшую белокочанную капусту
Для начала лучше всего оставить капусту на комнатной температуре на несколько часов, чтобы она могла медленно разморозиться.
Затем можно попробовать обработать капусту паром в кастрюле с небольшим количеством воды, чтобы вернуть ей пригодность для употребления.
Если это не помогло, можно попробовать обжарить капусту на сковороде с добавлением масла и специй для придания вкуса.
Важно помнить, что после замораживания капуста может потерять часть своих питательных свойств, поэтому стоит учитывать это при использовании реанимированной капусты.
3. Можно ли употреблять замороженную белокочанную капусту без предварительной обработки
Можно употреблять замороженную капусту без предварительной обработки, но стоит помнить, что ее вкус и текстура могут измениться.
Замороженная капуста может стать более мягкой и водянистой, поэтому рекомендуется использовать ее в блюдах, где это не будет играть решающую роль.
Если вам не нравится консистенция замороженной капусты, можно попробовать обработать ее тепловым способом, чтобы вернуть ей свежесть и хрустящий вкус.
Однако, стоит помнить, что после замораживания капуста теряет часть своих питательных свойств, поэтому лучше употреблять ее в умеренных количествах.
4. Какое воздействие на питательные свойства белокочанной капусты может оказать замораживание
Замораживание может привести к частичной потере питательных свойств белокочанной капусты из-за разрушения клеточной структуры продукта.
При замораживании капусты могут разрушаться витамины и минералы, что приводит к потере их биологической ценности.
Однако, большая часть питательных веществ все же остается в продукте после замораживания, поэтому употребление замороженной капусты все равно будет полезным для организма.
Для более полноценного питания рекомендуется дополнять рацион овощами как свежими, так и замороженными.
5. Способно ли замороженная белокочанная капуста вызвать отравление
Замороженная капуста не способна вызвать отравление, если была правильно хранена и приготовлена.
Однако, при заморозках и разморозках повышается риск развития пищевой инфекции от бактерий, попадающих на поверхность продукта.
Для предотвращения риска инфекций рекомендуется правильно обработать и приготовить замороженную капусту, следуя рекомендациям по гигиене.
При признаках проблем со здоровьем после употребления замороженной капусты, следует обратиться к врачу для получения квалифицированной помощи.
6. Как долго можно хранить замороженную белокочанную капусту
Замороженную белокочанную капусту можно хранить в морозильной камере от 8 до 12 месяцев, если соблюдены условия правильного хранения.
При длительном хранении капуста может потерять витамины и некоторые другие питательные вещества, но она сохранит свой вкус и текстуру.
Важно правильно упаковать капусту перед замораживанием, чтобы предотвратить образование кристаллов льда и сохранить ее качество.
Перед употреблением замороженной капусты рекомендуется провести процедуры размораживания и обработки продукта для достижения наилучшего результата.
7. Какие способы хранения замороженной капусты можно использовать для предотвращения ее порчи
Для предотвращения порчи замороженной капусты необходимо правильно упаковать продукт перед заморозкой.
Лучше всего использовать пакеты для замораживания или контейнеры с герметичной крышкой, чтобы избежать попадания воздуха к продукту.
Также рекомендуется хранить капусту на самом нижнем уровне морозильной камеры, где температура постоянна.
При соблюдении всех рекомендаций капуста сохранит свой вкус, текстуру и питательные свойства на протяжении всего периода хранения.
8. Можно ли замороженную белокочанную капусту использовать для приготовления салатов
Замороженную белокочанную капусту можно использовать для приготовления салатов, но стоит учитывать изменения в текстуре и вкусе продукта.
Замороженная капуста может быть более мягкой и водянистой, поэтому лучше всего подойдет для теплых салатов или горячих блюд.
Перед добавлением капусты в салат рекомендуется правильно обработать продукт, чтобы вернуть ему свежесть и хрустящий вкус.
Если вам нравится экспериментировать с ингредиентами, замороженная капуста может стать неожиданным, но интересным дополнением к вашему салату.
Как определить, что белокочанная капуста замерзла
Подскажите, что делать, если капуста подмерзла на грядке? В этом году первые морозы к нам пришли неожиданно, а поздняя капуста еще не была убрана. Приехав на выходных на дачу, обнаружили, что кочаны стоят в ледяных одежках – верхние листочки замерзли. Внутри вроде бы остались нетронутыми морозом. Будут ли такие головки храниться и можно ли их использовать для квашения?
Капуста квашенная и тушеная, борщ, щи или голубцы – одни из самых любимых и часто приготавливаемых блюд в каждой семье. Вот и стараются хозяйки сажать этот овощ в больших количествах, но при этом не всегда успевают собрать урожай. Ранняя зима часто вносит свои коррективы и озадачивает вопросом: что делать, если капуста подмерзла на грядке. Еще вчера ваши растения стояли и радовались последнему осеннему солнышку, а уже на следующее утро оказались скованы в морозных объятиях? Не спешите выбрасывать или отдавать кочаны на корм скоту, хотя и этот вариант также возможен. Однако почти всегда есть возможность спасти хотя бы часть урожая. Останется чем похрустеть и животным, после того, как вы переберете свои кочерыжки.
Что делать, если капуста подмерзла на грядке
Подмороженная капуста не теряет своих вкусовых качеств после оттаивания. Ее можно использовать для приготовления различных блюд, как и обычный овощ. Более того, крутить голубцы станет намного легче: оттаявшие листья становятся мягкими и не нуждаются в предварительной обработке. Подойдет такая капуста и для первых блюд, и для вторых. Но учтите, что готовиться она будет быстрее.
Кроме того, подмерзшую капусту также можно хранить, но вот сроки хранения существенно сокращаются. Полностью промерзшие головки пролежат месяц, если вы правильно уберете их с грядки:
- Не спешите срезать и заносить в теплый дом, пусть, при возможности, оттают на грядке.
- Если же солнышко не вернулось, тогда срежьте капусту и занесите ее в прохладное помещение с температурой не более 5° тепла. Пусть полежит там пару дней.
- Затем перенесите свой урожай туда, где в 2 раза теплее. При 10° тепла капуста оттает сама, и ее можно будет использовать для приготовления пищи.
А если подмерз только верхний шар листьев (5 – 6), такая капуста вполне пролежит и до 3 месяцев. Главное, не заносить ее сразу в тепло.
Можно ли квасить подмороженную капусту
В этом вопросе все зависит от степени промерзания и как долго овощ находится в таком состоянии. Если головки промерзли до кочерыжки и стоят уже такими неделю, после оттаивания они могут стать слизкими. Такую капусту однозначно не стоит квасить.
Кочаны, у которых подмерз только верхний слой листьев, для заквашивания вполне подойдут. Но только не для длительных заготовок впрок. Квашеная капуста из подмороженных головок долго стоять не будет. Кроме того, она получается мягкой, не хрустящей. Но для дальнейшего использования в гарнирах или щах пригодна, просто не нужно долго ее хранить.
Какие последствия могут быть у замерзшей капусты
Основными способами защиты растений от весенних и осенних заморозков являются:
- Дымление – самый древний способ, заключающийся в разжигании костров в разных точках участках. Полученная теплая дымовая завеса смягчает негативное влияние понижения температур на рассаду. Дымление производится исключительно в безветренную погоду, чтобы дым стелился вплотную к земле и сохранял теплую защитную прослойку воздуха. Начинают разжигание костров уже при 0°. Сейчас от этого способа повсеместно отказываются, т.к. была доказана его небезопасность и неэкологичность.
- Дождевание – один из наиболее распространенных способов защиты растений от замерзания. Дождевание заключается в равномерном опрыскивании посадок теплой водой через мелкий распылитель. В процессе замерзания воды будет выделяться тепло, необходимое для рассады. Данный метод эффективен только в безветренную погоду при температуре до -3-4°. В условиях сильного ветра дождевание только навредит растениям. До наступления заморозков можно поливать грунт, чтобы солнечные лучи за световой день нагревали влажную почву, а ночью она отдавала тепло и формировала благоприятный микроклимат для саженцев.
- Создание теплоизоляционного слоя – укрытие растений газетами, картоном, тканью для сохранения тепла. Чем больше слоев будет создано, тем надежнее будет защищена рассада от холода. Укрывной материал не должен вплотную соприкасаться с ростками, необходимо в обязательном порядке сохранять воздушную прослойку. Теплоизоляционный слой даст возможность пережить понижение температуры (ниже 0°) сроком до недели.
- Внекорневая подкормка удобрениями с содержанием калия и фосфора – эффективное средство для противостояния холоду (до -5°). Чтобы повысить зимостойкость растений, следует вносить удобрения минимум за сутки до наступления похолодания.
Есть ли способы защитить капусту от заморозков заранее
Капуста — поздняя культура, способная выдерживать отрицательные температуры, но только если они непродолжительные, если заморозки не повторяются несколько раз. Небольшой и кратковременный мороз даже полезен для кочанов, их сочная мякоть, слегка подмерзнув, становится слаще. Но если заморозки случаются регулярно, пусть даже в пределах –1–2 °C, а капуста остается на грядках, из-за чего она то подмерзает, то оттаивает, то говорить о длительном хранении такого урожая уже не приходится. При хранении такие кочаны неизбежно будут гнить.
По такой же причине срезанные с наступлением заморозков кочаны недопустимо на долгое время оставлять во дворе. Сразу после снятия урожая кочаны нужно перенести в комфортные температурные условия, в хранилище. Также не следует убирать капусту с грядок сразу после ночных заморозков и выпадения снега. Пусть капуста на грядках оттает без повторных подмерзаний. Если не соблюсти эту рекомендацию, уже в первые недели хранения кочанные листья начнут гнить и чернеть.
Плотные кочаны замерзают не так сильно и глубоко, как те, у которых между листьями больше свободного пространства. Воздушная прослойка между плотнее сжатыми листьями не циркулирует, поэтому лучше изолирует тепло.
Предельная температура , которую кратковременно выдерживает капуста на грядках, составляет –5 °C. При этом такая температура допустима в течение только одной ночи, не больше. А вот в срезанных кочанах процессы гниения начинаются уже после подмерзания при –1–2 °C.
Для более надежной сохранности урожая многие овощеводы предпочитают выращивать холодостойкие сорта. К таким относятся, например:
- «Ульяна»;
- «Русская зима»;
- «Белоснежка»;
- «Престиж»;
- «Надежда»;
- «Сибирячка 60»;
- «Амагер»;
- «Колобок»;
- «Зимовка»;
- «Валентина»;
- «Московская поздняя»;
- «Доминанта»;
- «Сахарная голова».
Другие виды капусты устойчивы к заморозкам так же, как белокочанная. Тоже способны выдерживать кратковременное похолодание до –5 °C. Единственное исключение — цветная капуста . Она не такая стойкая, как родственницы, без ущерба для сохранности урожая выдерживает только до –2 °C в течение максимум 2-х ночей.