Белокочанная капуста

Многие поздние сорта капусты действительно способны переносить отрицательные температуры при условии, что такое воздействие будет разовым и кратковременным. Мороз дополнительно вносит свои сладковатые нотки во вкус этой крестоцветной культуры.

В случаях, когда среднесуточные значения продолжительное время колеблются около нулевой отметки, а капустные листья то слегка подмораживаются, то оттаивают, ни о какой долговременной сохранности овоща не может идти и речи – неизбежно будут проявляться гнили. По этой же причине срезанные по первым заморозкам кочаны нельзя надолго оставлять на улице.

В зависимости от разновидности капуста может выдерживать разную минусовую температуру. Белокочанная и краснокочанная представительницы культуры при предварительном закаливании рассады могут спокойно переносить кратковременные заморозки. Также неплохо выдерживает низкую температуру пекинская капуста, а вот цветная менее устойчива.

Белокочанная капуста спокойно выдерживает отрицательную температуру. Она спокойно в период развития выдерживает до -5 ºC. При более низком показателе может сократиться ее урожайность.

Если же после пересадки в открытый грунт рассада подверглась весенним заморозкам (их еще называют возвратными), это может сказаться следующим образом на растении:

В зависимости от того, каким образом предполагается использовать овощ, следует выбирать и способ замораживания: целым вилком, отдельными листьями или в нашинкованном виде. От этого зависит и срок хранения в морозилке.

Хранить замороженные кочаны следует при температуре не выше -18 °С в течение 8 – 10 месяцев. Если создание указанных условий невозможно, срок хранения следует сократить.

Если планируется заготовить большое количество листьев и нашинкованного материала, следует задуматься о приобретении отдельно стоящего морозильного аппарата.

Капуста самое древнее овощное растение. Она ценится за высокое содержание белков, сахаров, витаминов и минеральных солей. Издавна капусту применяли при нарушениях пищеварения, заболеваниях пищеварительного канала, болезнях печени и селезенки, для лечения ожогов, язв, ран и т. д.

В домашних условиях лучше всего употреблять свежую капусту, так как при варке некоторые полезные вещества разрушаются.
Капусту квасят, маринуют, делают всевозможные заготовки на зиму. Ее также можно замораживать. Ведь часто бывает так, что хранить негде, в квартире она долго не пролежит. А зимой цены на капусту подымаются в несколько раз.
Как хранить?

7 преимуществ овоща, который пора чаще включать в рацион.

Фиолетовая капуста содержит органические пигменты каротиноиды (Фото: w2w.com.ua)

Фиолетовая капуста - близкая родственница брокколи, брюссельской и обычной капусты. Все овощи этого семейства богаты питательными веществами и очень полезны для организма.

По вкусу она не отличается от белокочанной, но содержит пурпурные соединения , которые обогащают ее состав. Все овощи фиолетового цвета содержат биологически активные вещества, ценные для кровеносной системы . Они поддерживают работу сердца и сосудов.

Белокочанная капуста — самая популярная разновидность этого овоща, поэтому неудивительно, что встретить её можно практически на каждом дачном участке. К сожалению, как и другие растения, она подвержена отрицательному влиянию извне, а одной из самых частых проблем является растрескивание головок «на корню». Почему так происходит и как предупредить подобные неприятности — об этом вы узнаете далее.

Причин растрескивания капустных кочанов немало, но чаще всего это связано со следующими явлениями:

ИЗВЕСТНО, что белокочанная капуста при благоприятных условиях в первый год образует кочан, а на второй зацветает и дает семена. Но иногда бывает так, что растения зацветают в первый же год или завязавшийся кочан быстро растрескивается и из него вылезает цветонос с бутонами. В результате ни капусты, ни семян. В чем причина такого явления? Оказывается, в "слишком хорошей" рассаде, при выращивании которой не были учтены биологические особенности капустного растения.

История капусты исчисляется со времен Гиппократа, который в свое время уже упоминал о капусте, как об известном овоще. Родиной капусты считается Средиземноморье. Ученые утверждают, что здесь стали выращивать листовую, а потом от неё произошли кольраби и цветная капуста.

Кочанные формы начали культивировать древние земледельцы Пиренейского и Апеннинского полуостровов. Поэтому здесь, до сих пор встречаются в культуре примитивные (первоначальные) формы этого ботанического вида. Кочанные формы также произошли от листовой капусты .

 Ботаник  В. Л. Комаров предполагает, что в Древнем Египте это растение распространилось не ранее VI века до нашей эры. А вот, Гиппократ, который жил в V—IV веках до нашего летосчисления , так же упоминал с капусте, как уже известном овоще.

В различных регионах период возможного наступления похолодания может длиться до середины июня.

Боится ли рассада капусты заморозков, какие заморозки выдерживает капуста весной, и насколько низкие температуры могут повлиять на качество урожая, зависит от того, какой вид и сорт был выбран для выращивания.

Температурные ограничения использования

Шпинат — однолетнее растение семейства Амарантовые, по праву считают «зеленым доктором» среди множества растений, употребляемых в пищу. Он является отличной профилактикой онкозаболеваний: японские ученые, проведя ряд исследований, обнаружили, что полезные вещества, содержащиеся в шпинате, могут тормозить разрушение ДНК и останавливать рост раковых клеток. Шпинат —мощный природный антиоксидант, его состав богат на витамины В1, В2, В6, К, А, Е, фолиевую кислоту и микроэлементы: лютеин, железо, марганец, медь, цинк.

Постные торты — прекрасный повод порадовать себя вкусным десертом даже во время Поста. Чтобы вам не пришлось нарушать режим питания и отказываться от сладкого, мы подобрали 10 рецептов великолепных постных тортов.

Как приготовить простой постный торт в домашних условиях? В миске смешайте просеянную муку, какао-порошок, сахар и разрыхлитель для теста.

В отдельной миске смешайте воду и подсолнечное масло.

В жизни дачников наступил ответственный период — пора рубить белокочанную (ну и красную тоже) капусту и разбираться, что делать с урожаем. Традиционно капусту рубят с началом заморозков: после первого, но еще не постоянного снежка, она набирает сахаристость.

Тут, конечно, есть свои нюансы: раннеспелые сорта рубят еще в начале сентября, но они в засолку и не идут, съедаются «живьем». Другое дело – сорта поздние. Тут два варианта: либо попытаться сохранить капусту свежей в течение зимы, или солить-квасить-мариновать.

В первом случае собранные кочаны необходимо сначала просушить, чтобы ушла излишняя влага, иначе в погребе она начнет гнить. А для засолки капусту берут чуть подмороженной: помимо сладости, она легче шинкуется.

Самый универсальный вариант – заморозить белокочанную капусту на зиму в морозилке в нашинкованном виде. Для этого необходимо нарезать кочан мелкой соломкой ножом или на специальной шинковке. Чтобы измельченное сырье не потемнело и лучше хранилось, рекомендуется провести кратковременную термическую обработку (бланшировку). Сначала обдать кипятком или поместить в кастрюлю с кипящей водой.

Продолжительность тепловой обработки должна составлять не более 1-2 минут

Подскажите, что делать, если капуста подмерзла на грядке? В этом году первые морозы к нам пришли неожиданно, а поздняя капуста еще не была убрана. Приехав на выходных на дачу, обнаружили, что кочаны стоят в ледяных одежках – верхние листочки замерзли. Внутри вроде бы остались нетронутыми морозом. Будут ли такие головки храниться и можно ли их использовать для квашения?

Даже у самой экономной хозяйки такое случается: осталась в банке квашеная капуста долго без внимания - и перекисла

Исправить вкус «погрустневшей» квашеной капусты можно, если вымочить ее в воде с добавлением сахара (на 1 литр - 30-50 г). Залейте такой жидкостью предварительно отжатую капусту на пару часов - этого времени хватит, чтобы квашенка потеряла часть кислоты. Но данный способ может придать капусте сладкий привкус, если для вас это принципиально не подходит, можно заменить сладковатую воду на обычную. Только капусту следует выдержать в ней в два раза дольше.

Можно замочить капусту в воде с добавлением соды, она нейтрализует кислоту. Но будьте готовы к тому, что капуста может стать пресной.

Ночные заморозки часто оказываются неожиданностью для огородников. Если капусту не убрали, она подмерзнет и станет непригодной для долгого хранения .

В  статье расскажем, можно ли солить замороженную капусту и как подмерзание отражается на вкусовых свойствах.

Если подмерзли только верхние листья на кочанах, это никак не отразится на вкусе и полезных свойствах, однако их при подготовке снимают. Если капуста промерзла полностью, то засоленный овощ станет мягким, с менее выраженным вкусом, а внешний вид квашеного продукта будет напоминать кашу.

Если овощ был несколько раз заморожен и разморожен, потеряются почти все полезные свойства.

Разбираемся, как заморозить спаржевую (стручковую) фасоль на зиму, чтобы она сохранила цвет, вкус и витамины.

Казалось бы, ну что здесь сложного? Нарезать да заморозить. Но есть пара секретов. Чтобы спаржевая фасоль порадовала вас зимой и цветом, и вкусом, чтобы кусочки не слиплись и превратились в глыбу льда, следуйте нашим рекомендациям.