Как восстановить вкус и пользу замороженой квашеной капусты

Как восстановить вкус и пользу замороженой квашеной капусты

Существует много рецептов закваски подмороженных кочанов. Предлагаем самые популярные и простые в приготовлении.

При использовании любого рецепта придерживаются общих правил:

• для засолки сажают/покупают поздние сорта;
• выбирают упругие кочаны, без трещин, повреждений и следов гнили;
• не используют йодированную соль  – она еще больше размягчит овощи;
• не квасят в алюминиевой посуде – под воздействием кислоты она выделяет вредные для организма вещества.

Хозяйки иногда интересуются, нужно ли специально подмораживать капусту перед засолкой. Такая процедура не улучшит вкус готового продукта и негативно отразится на его характеристиках: капуста получится не хрустящей, скользкой, мягкой.

Простой посол

Для простого посола понадобится 3 кг капусты, 90 г моркови и 3 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Шинкуют кочаны.
2. Трут морковь на крупной терке.
3. Смешивают овощи и добавляют соль.
4. Мнут смесь руками до выделения сока.
5. После выделения сока складывают овощи в банки.
6. Накрывают марлей и оставляют в теплом месте на три дня. Заготовку два раза в день протыкают, чтобы выходили газы.
7. Переносят готовый продукт в холодильник или погреб.

С овощами

Для закваски с овощами понадобится:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг огурцов;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг помидоров;
• 2 кг моркови;
• 1 стручок горького перца;
• 0,5 кг зеленого лука;
• 6 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Шинкуют капусту.
2. Трут морковь на крупной терке.
3. Огурцы разрезают вдоль на 4 части, а помидоры пополам.
4. Удаляют семена у горького перца.
5. Все смешивают, солят и раскладывают в банки.
6. Придавливают сверху грузом и оставляют на неделю при комнатной температуре.
7. Готовую капусту ставят в прохладное место на хранение.

С пряностями

Понадобится: 4 кг капусты, 120 г моркови, тмин (по вкусу), лавровый лист (по вкусу), душистый перец (по вкусу), 100 г пищевой соли.

Как готовят:

1. Шинкуют кочаны и добавляют тертую морковь.
2. Мнут смесь, перемешивают и солят.
3. Дно посуды устилают листьями и выкладывают овощную смесь.
4. Добавляют пряности и плотно утрамбовывают.

С сахаром



Берут 3 кг капусты, 90 г моркови, 3 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.

Связанные вопросы и ответы:

Какие способы замораживания квашеной капусты существуют

Замораживать закуску однозначно можно. При этом она практически не потеряет свои полезные свойства и вкусовые характеристики.

Такой метод хранения предполагает фасовку квашеной капусты по отдельным пакетам, банкам или контейнерам — то есть ее раскладывают порционно.

Аргументы за и против

Как и у других способов хранения, у заморозки есть свои достоинства и недостатки. Основным плюсом считается сохранения полезных веществ. Главный недостаток замораживания — изменение консистенции.

Среди других плюсов заморозки выделяют следующие:

1. Полезные вещества сохраняются почти в неизменном виде.
2. Готовый продукт всегда под рукой.
3. Длительный срок хранения — до 8 месяцев.
4. После быстрой разморозки капуста сразу готова к использованию.

Недостатки такого способа хранения:

1. Размороженная капуста плохо подходит для приготовления салатов, так как она становится более мягкой.
2. Ухудшается внешний вид продукта.
3. Исчезает характерный хруст.
4. Заготовка занимает много свободного места в морозилке или в морозильной камере.
5. Уменьшается количество витамина C.

Как поменяется состав и консистенция

После заморозки в продукте снижается концентрация витамина C, хотя полезные кислоты сохраняются. По этой причине заморозку используют в качестве крайней меры.

Используют продукт для приготовления блюд или употребляют в пищу в течение первых нескольких часов после разморозки. Овощ сохраняет хруст первые 3-4 часа, после чего становится мягкой.

Если употребить продукт сразу не получилось, повторно замораживать закуску крайне не рекомендуется — она потеряет большую часть полезных веществ и станет невкусной.

Какие плюсы и минусы имеет замораживание квашеной капусты

Квашеная капуста подходит для заморозки. При этом многие ее свойства сохраняются, хотя некоторые качества меняются. Заморозка продукта рекомендована, когда планируется его применение для термической обработки.

Достоинства и недостатки

Заморозить квашеный овощ несложно. Многие люди, которые активно используют его в кулинарии, считают такой способ очень удобным.

Грамотная упаковка квашеной капусты для заморозки экономит немало места

Плюсы:

• увеличение срока хранения;
• неизменность вкуса;
• сохранение большинства полезных элементов, КБЖУ;
• простота и быстрота использования готового продукта.

Минусы:

• потеря твердости, хруста;
• ухудшение внешнего вида;
• меньше свободного места в морозильнике;
• снижение содержания витамина C.

Некоторые недостатки заморозки продукта относительны. Твердость и хруст важны при употреблении в свежем виде, но их потеря не имеет значения для термической обработки. Это касается и внешнего вида.

Свойства замороженной квашеной капусты

Продукт сохраняет свою пищевую ценность. После размораживания еще 2-3 часа она остается на прежнем уровне, но затем начинает снижаться. Этот фактор не имеет значения, если сразу употреблять заготовку в пищу или подвергать термической обработке.

Заморозка приводит к снижению концентрации витамина C. При этом содержание других кислот и прочих ценных элементов остается неизменным.

Хруст квашеная капуста теряет не сразу. После размораживания продукта он сохраняется еще 2-3 часа.

Замечание! Изменение свойств квашеной капусты связано с ее размораживанием. Через несколько часов после него процессы брожения возобновляются.

Как можно использовать замороженную квашеную капусту в рецептах блюд

Капусту заготавливают осенью, хранят и используют несколько месяцев. Зимой квашеная капуста порадует хрустом и витаминами, если ее правильно приготовить и сохранить без потери качеств.

Соленья хранят в бочках, стеклянных банках, которые ставят в подвал, погреб или холодильник. О том, сколько хранится квашеная капуста в холодильнике, какие условия нужно соблюдать и какой продукт есть нельзя – расскажем в статье.

Хранение квашенной капусты в холодильнике

Срок годности заготовок зависит от нескольких факторов : температуры и влажности окружающего воздуха, выбранной емкости, дополнительных ингредиентов.

Если соблюдать условия хранения, то соленья соленья в холодильнике 6-8 месяцев .

В открытой таре заготовку хранят в холодильнике не больше двух месяцев . Но опытные хозяйки продлевают срок хранения, используя свои секреты.

Выбор тары

Важен фактор выбора емкости для квашения , от нее зависит срок хранения:

1. Эмалированная кастрюля или ведерко . Внутреннюю поверхность проверяют на сколы, чтобы исключить окисление металла. Хранят исключительно под крышкой и гнетом около 6 месяцев.
2. Стеклянные банки . Их проще всего хранить в холодильнике, обязательно под герметичной крышкой, с полным покрытием рассолом. Срок хранения составит около 4-6 месяцев.
3. Пластиковые контейнеры . Хранение в холодильнике составит не более 2-3 недель. Допускается замораживать небольшими порциями и потом сразу расходовать размороженный продукт в пищу.

Температура

Основной фактор, влияющий на срок хранение, – это температурный режим . Квашеная капуста – продукт, полученный путем естественного брожения, а значит, в тепле может перекиснуть и стать несъедобным.

Сколько времени можно хранить замороженную квашеную капусту

Всем привет! А знаете ли вы что клюква, означает «кислая ягода»? Ее замораживают, из нее готовят морсы, варенье и прочие разные блюда. Ягода полезна для пищеварения и зрения, для кроветворения, нервной и эндокринной системы.

Ее добавляют при квашении овощей, особенно популярна квашеная капуста с клюквой, она придает овощам кислинку и приятный клюквенный аромат. Квасить можно как с брусникой, так и клюквой, разницы нет. Не менее вкусно, если добавить антоновские яблоки в капусту.

Очень красиво смотрится в тарелке, при подаче на стол. А также, ягода случит хорошим консервантом при хранении. Рассол получается не мутным, а более прозрачным. Причем, готовить можете капусту в рассоле , или капусту собственном соку .

Такую кислую капусту можно подавать к жареному или запеченному картофелю, к мясным и рыбным блюдам. Готовить из нее винегреты и салаты.

Капусту советую брать сочную и белую, морковь оранжевую и сладкую. Ягоды можете использовать как свежие, так и замороженные. Готовим в банках на 3 литра, или сразу большую порцию, в ведре.

Квашеная капуста с клюквой  — классический рецепт

Пошаговый фото рецепт, послужит вам инструкций к применению, и вы сможете приготовить так же.

Что нужно:

• 2 кг капусты
• 300 г моркови (или по вкусу)
• 50 г соли
• 500 г клюквы
• лавровый лист и перец горошек по желанию

1. Капусту нарезаем с помощью шинковки, или острого ножа. Предварительно я снимаю верхние листья.

Капусту берите белую и сочную, главное чтобы листья были не горькие (такое тоже бывает).

2. Морковь оранжевая и сладкая, я ее очищаю и натираю на крупном полотне терки. Можно брать всю мелкую, или морковь, как говориться, не кондиция. Смешиваем с капустой.

3. Посыпаем солью, в этом варианте сахар не используется. Нужно промять руками, но без фанатизма, я имею ввиду, не превратите овощи в «тряпку», нам нужно чтобы они пустили сок. Добавляю замороженную клюкву. Лавровый лист и перец горошек по желанию. Аккуратно все перемешиваю.

4. Складываю овощи в кастрюлю, или 3 литровую баночку. Прикрываю тарелочкой, можно груз поставить сверху, если квасите в кастрюли или ведре. И потом в течение 3-5 дней, длинной деревянной палочкой прокалываем до самого низа. Как говорят «нужно выпускать газ», может это и смешно звучит, но если этого не делать, то овощи будут плохо просоленные и горькие.

Подставьте емкость или тарелочку, чтобы при вытекании жидкости, она не лилась на стол, а вытекала в мисочку.

5. Так проделываем каждый день на протяжение 3 суток. Делаем 3 раза в день, или 2, если нет времени. Потом попробуете, если все устраивает, то можно убирать в холодильник.

Если в комнате не достаточно тепло, и процесс брожения медленный, то может понадобиться еще пару дней. А потом убираем в холодильник.

Хранение должно быть в холодном месте, чтобы избежать дальнейшего брожение, и перекисания овощей. Иначе они будут перекисшими. В целом квашеная капуста с клюквой отлично храниться в холодном месте, как видите на фото, имеет прозрачный рассол. Это свой собственный выделившийся сок из капусты. Можно сказать квашеная капуста с клюквой в собственном соку без сахара.

Рецепт квашеной капусты с клюквой и морковью в банке

Что нужно:

• 2 кг. капусты
• 200 гр. моркови
• 2 ст. ложки соли
• 200 гр. клюквы
• 2 лавровых листа
• 5 шт. перцев горошком

1. Капусту шинкуем, добавляем соль, переминаем руками, чтобы пустила сок. Трем морковь, перемешиваем. Слоями засыпаем в банку, добавляем специи и клюкву.

2. Прикрываем крышку, ставим в миску и оставляем на 3 суток на столе. Каждый день делаем проколы, «выпускаем газ». Потом убираем на хранение в холодильник.

Подаем с луком, полив растительным или оливковым маслом, а для красоты, присыпаем сверху клюквой. Именно свежими ягодами.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками в 3-х литровых банках

Можно брать антоновские яблоки, или любые другие кислые и плотные, такие в самый раз подходят для заквашивания овощей.

Что нужно:

• 5 кг. белокочанной капусты
• 3-4 моркови
• 200 грамм клюквы или брусники
• 4 зеленых яблока
• лавровый и перец горошек по желанию
• 5 ст. ложек соли (из расчета на 1 кг. капусты 1 ст. ложка)
• 3 ст. ложки сахара (по желанию)

1. Вымойте овощи, очистите морковь. С капусты снимите верхние листья. Баночки на 3 литра промой водой.



2. Порежьте капусту, можно шинковкой или ножом, морковь натрите, добавьте соль и сахар и помните руками. На дно банки поместила капустный лист и специи.



3. Наполняю банку слоями. Слой капусты, яблоки и клюква, можно лавровый лист и перец горошек. Так чередую слоями. Сверху, я заливаю банки теплой кипяченной водой до верху. Подставляю тарелки под банки. Так как овощи будут бродить. И каждый день прокалываю длинной деревянной шпажкой до низу. Крышки прикрываю, или прикрыть марлей сверху.

Существуют ли специальные правила размораживания квашеной капусты

Заморозить капусту на зиму нужно своевременно, не давая продукту портиться и перекисать. Лучше сразу разложить нашинкованный овощ по герметичным пакетам, контейнерам или баночкам. Объем порции должен быть таким, чтобы использоваться за один раз.

Для экономии места капусту утрамбовывают в емкостях, прижимая ложкой.

Заливать продукт рассолом или нет – каждая хозяйка решает сама. Рассол может пригодиться в том случае, если в дальнейшем будут готовиться кислые щи. Сок квашеной капусты содержит не меньше витаминов, чем она сама. Слитую жидкость не стоит утилизировать.

Рассол переливают в стеклянную или пластиковую бутыль и убирают в холодильник. После того как капусту достанут из морозилки и она оттает, жидкость вновь добавляют в продукт, возвращая ему сочность. Расфасованную по маленьким пакетикам капусту складывают в один большой плотный пакет для компактного хранения.

Соль – натуральный консервант

При квашении капусты не используется никаких добавок кроме обычной поваренной соли. Именно соль является натуральным консервантом, продляющим срок хранения заготовки. Не существует определенного времени, в течение которого должно завершиться брожение. Процесс ферментации происходит длительно, он продолжается даже после того, как капусту убрали в холод.

Именно поэтому продукт со временем приобретает все более и более кислый вкус. Сахар, который содержится в овоще, под воздействием особых бактерий превращается в молочную кислоту. Замороженная квашеная капуста сохраняет ту степень кислоты, которая присутствовала на момент заморозки. Важное уточнение – для квашения не подходит йодированная соль, нужна только каменная, крупного помола.

Как придать замороженной квашеной капусте сочность и хрустящий вкус

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
• морковь — 300 гр.
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом ).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные— очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

В каких блюдах лучше всего использовать замороженную квашеную капусту

Капуста белокочанная имеет низкую калорийность. В зависимости от сорта, условий выращивания и хранения в 100 г содержится 23-27 ккал, белков — 1,8 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 3,0 г. Питательная ценность квашеной капусты увеличивается, если приготовить из нее салат с добавлением подсолнечного масла и сахара.

Таким образом, содержание КБЖУ в порции 100 г составляет:

• калорийность — 77,8 ккал;
• белки — 1,6 г;
• жиры — 3,1 г;
• углеводы — 11,6 г.

Кроме того, в капусту можно добавить свежие или моченые яблоки, репчатый лук, клюкву, сельдерей, бруснику, морковь, свеклу, стручковый перец. Любой из ингредиентов в большей или меньшей степени увеличивает пищевую ценность продукта.

Помимо того, что квашеная капуста обладает отменными диетическими и вкусовыми качествами, она представляет собой разнообразный витаминно-минеральный комплекс.

В состав продукта входят:

• вода;
• пищевые волокна;
• зола;
• вода;
• сахара;
• витамин А;
• бета-каротин;
• витамины группы В: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9;
• витамин С;
• витамин Е;
• витамин К;
• витамин РР;
• микроэлементы: железо, марганец, медь, йод, алюминий, кобальт, селен, фтор, цинк;
• макроэлементы: калий, кальций, натрий, магний, сера, фосфор;
• омега-3 и омега-6 жирные кислоты;
• органические кислоты: муравьиная, яблочная, лимонная, глюконовая, янтарная, кофейная, хлорогеновая, феруловая, тартроновая.

Если в процессе хранения свежей белокочанной капусты содержание витаминов и минералов уменьшается, то при ее молочнокислом брожении химический состав остается неизменным, как и польза для организма.

Для справки. Поваренная соль и молочная кислота оказывают консервирующее действие — подавляют жизнедеятельность вредных микроорганизмов, благодаря чему сроки хранения увеличиваются без потери вкусовых, питательных и полезных свойств.