Лучшие рецепты маринованных огурцов на зиму: проверенные варианты для домашнего консервирования

Лучшие рецепты маринованных огурцов на зиму: проверенные варианты для домашнего консервирования

Маринованные огурцы с укропом и чесноком

Отличное блюдо для лёгкого перекуса, дополнения к гарниру или ингредиента для салата.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• укроп свежий — 50 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. В заранее простерилизованные банки уложить укроп, чеснок, перец и лавровый лист.
3. Туда же плотно уложить огурцы.
4. Воду вскипятить, добавить соль и сахар, затем влить уксус.
5. Залить огурцы горячим маринадом, накрыть крышками.
6. Простерилизовать банки в кипящей воде 10 минут.

Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, и укутать до полного остывания.

Солёные огурцы с листьями хрена

Классический рецепт, по которому получаются невероятно вкусные огурцы, которые никого не оставят равнодушными.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• листья хрена — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• вода — 1 л;
• Соль — 2 ст. л.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. На дно подготовленных банок уложить листья хрена, чеснок и укроп.
3. Туда же плотно уложить огурцы в банки.
4. Воду вскипятить с солью, залить огурцы горячим рассолом.
5. Накрыть банки крышками и оставить на 3 дня при комнатной температуре.

Банки закатать, перевернуть вверх дном, и укутать до полного остывания.

Огурцы в томатном соке

Готовый салат, который станет отличным дополнением к гарниру из картофеля, круп, макаронных изделий или даже отдельным блюдом в качестве дополнения к мясу или морепродуктам.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• томатный сок — 1 л;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус столовый 9% — 50 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• перец чёрный горошком — 10 шт.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и нарезать кружочками.
2. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить.
3. В подготовленные банки уложить огурцы, лук и чеснок.
4. Томатный сок вскипятить с солью, сахаром и перцем, добавить уксус.
5. Залить огурцы горячим томатным соком, накрыть крышками.
6. Простерилизовать банки в кипящей воде 15 минут.

Готовую консервацию закатать, перевернуть, и укутать до полного остывания.

Огурцы с болгарским перцем

Быстрый и простой рецепт, который понравится многим.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• болгарский перец — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Перец нарезать полосками, чеснок измельчить.

Закатать банки, перевернуть их, и укутать до полного остывания.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать лучшие сорта огурцов для маринования

Маринование огурцов — один из самых популярных видов консервации. Бытует мнение что для маринования подойдут огурцы любого сорта. Но это мнение является заблуждением, так как вкус и внешний вид консервированных овощей зависит от их сорта.

Выбирая способ маринования и сорт овощей, нужно обращать внимание на биохимический состав плодов, их форму и размеры. Уксусная кислота выступает одним из самых популярных компонентов для консервирования, так как является сильным консервантом. Уксус воздействует на овощи сильнее раствора соли, лимонной или яблочной кислоты. Последние забирают минеральные, азотистые вещества и углеводы. Это, в свою очередь, приводит к снижению питательной ценности маринованных овощей.

Сорта огурцов для маринования

Как правило, информация указывается на упаковке с семенами. Такие сорта отлично подходят для маринования, огурцы можно приготовить хрустящими,плотными и вкусными на всю зиму. Посадка растений на своем садовом участке имеет свои преимущества перед покупными овощами в том, что плоды идеально подойдут для маринования.

Для маринования важно обратить внимание на такие характеристики как размер, плотность кожицы. У плодов должны быть черные шипы. Нужно обязательно проверить плоды на горечь, которая может влиять на вкус продукта в будущем.

«Конкурент» — это отличный выбор. Урожай интенсивно зреет, растения не поддаются заболеваниям, отличаются устойчивостью к мучнистой росе. Плоды небольших размеров, очень вкусные.

«Универсальный» — дает богатый урожай, позволяет сделать заготовки на зиму, используя разнообразные рецепты.

«Воронежский» — подойдет для засолки и консервирования, может долго храниться в консервированном виде, не теряя вкусовых качеств. Дает возможность наслаждаться вкусными огурчиками в любое время.

«Вязниковский» — универсальный сорт, который подходит как для маринования, так и для засолки. Переработанные плоды можно хранить долгое время, что позволяет использовать в салатах даже зимой.

Сорта, которые созревают рано, нечасто применяются для консервирования, так как их используют в начале лета в салатах. Ведь мариновать лучше огурцы в конце лета или осенью.

Для тепличного выращивания лучшим выбором станет «Изящный». Консервированные огурчики получатся невероятно вкусными. Они будут плотными, послужат красивым украшением стола зимой для праздников или просто на каждый день.

Для маринования можно использовать японские и китайские огурцы, такие как «Изумрудный поток», «Пекинский вкус», «Китайский фермер». Они пупырчатые, отличаются изумрудной тонкой кожицей, имеют сладковатый привкус, сочные. Маринованные заготовки получатся хрустящими, вкусными, с приятным ароматом.

В целях экономии можно выбрать классический русский сорт огурцов, семена которого можно собирать и высаживать. Можно приобрести «Русский стиль», «Чемпион» или «Веселую компанию». Плоды достигают в длину 12 см, а это дает возможность вплотную укладывать их в банке.

Для маринования огурцы должны быть твердыми и крепкими, но при этом гибкими. Они должны не сильно накапливать сахар и иметь больше аминокислот и белков.

Чтобы получить корнишоны в более крепком маринаде, следует брать плоды по 5–6 см или пикули до 4 см. Для этого подбирают соответствующие корнишоны, дающие обильный урожай маленьких вкусных плодиков.

Обычно для этих целей покупают партенокарпические виды с женским цветением, которые подходят для выращивания в тепличных условиях. Качественные плоды и богатый урожай дают гибридные букетные сорта огурцов. Заготовки в баночках получаются ровными, аккуратными, хорошего вкуса.

Для сборки одинаковых плодов лучше всего садить по 2-3 гибрида. Тут подойдут те, которые спеют рано, устойчивы к корневым загниваниям и ложной мучнистой росе. К таким сортам можно отнести «Кураж», «Брейк», «Пыжик», «Орлика», «Печору», «Кукуй» и «Пикник».

При мариновании такие заготовки будут иметь хороший вкус,позволят наслаждаться отличной закуской в холодное время года.

Как подготовить огурцы к маринованию

Перед тем как делать заготовки, нужно отобрать подходящие огурцы, найти приправы и специи и приготовить оборудование. Давайте посмотрим, как это сделать. 

Выбор огурцов

Идеальные огурцы для маринования — небольшие, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они должны быть твердыми на ощупь, без видимых повреждений, пятен и мягких участков. Оптимально, если плоды будут ровными и одного размера. Желательно выбирать молодые огурчики, которые только-только достигли своей зрелости — они будут лучше хрустеть.

Ингредиенты и оборудование для маринования

Для создания маринада необходимы следующие компоненты:

• Соль и сахар — консерванты, придают вкус маринаду и огурчикам.
• Уксус — тоже консервант.
• Разнообразные специи, такие как лавровый лист, горчичные семена и перец горошком — для создания неповторимого аромата.
• Чеснок и укроп добавляют изысканную пикантность и насыщенный вкус.
• Кусочек корня или лист хрена — придают хрусткость огурцам. 

Также потребуется специальное оборудование:

• Стерильные стеклянные банки и герметичные крышки для безопасного хранения заготовок. Правильная стерилизация банок очень важна для предотвращения порчи продуктов.
• Кастрюля для варки маринада.
• Просторная миска или таз для предварительного замачивания огурцов.
• Марля и решетка необходимы для стерилизации банок.

Дополнительно, для улучшения вкуса и аромата маринованных огурцов можно экспериментировать с добавлением других ингредиентов, таких как тмин или мелисса, которые вносят новые нотки в классический вкус. Важно соблюдать пропорции и время замачивания огурцов, чтобы получить идеально хрустящие и ароматные заготовки.

Какие основные специи и приправы используются для маринования огурцов

Домашние соленья и маринады можно подать как дополнение ко многим блюдам и приготовить с ними салаты. Да и просто насладиться восхитительным огурчиком в качестве закуски, когда хочется чего-то терпкого и хрустящего. В огурцах мало калорий и они прекрасно подходят для перекуса.

Приготовление займет считаные минуты. Можно использовать корнишоны.

Для маринования быстрым способом огурцов на литровую банку с закручивающейся металлической крышкой — твист-офф (в одну банку помещается 10–11 огурцов среднего размера) нужно:

• огурцы - 600 г
• сахар - 1 ч. л.
• соль - 1 ч. л.
• лавровый лист - 2 шт.
• зерна горчицы - 1 ч. л.
• черный перец - 10 горошин
• душистый перец - 2 горошины
• чеснок - 2–3 зубчика
• белый винный уксус - 90 мл
• вода
• острый красный перец

1. Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
2. Огурцы помойте, стряхните воду, обрежьте кончики и замочите на 2–3 часа в холодной воде. С корнишонами этого делать не нужно. Чеснок очистите.
3. На дно банки налейте уксус. Совет. Белый винный уксус можно заменить 50 мл 9%-ного столового.
4. Разложите огурцы по банкам.
5. Положите в каждую банку соль, сахар, горошины перца, зерна горчицы, чеснок и лавровый лист. Если любите огурцы послаще, можно положить 2–3 ч. л. сахара.
6. Залейте огурцы в банке горячей водой до краев и плотно закройте крышкой.
7. Стерилизуйте огурцы 5 минут после закипания, затем выключите огонь, оставьте на 1 час остывать, не вынимая из кастрюли.
8. Разогрейте духовку до 180 °C . Банки с огурцами переверните вверх донышками на противень поставьте в разогретую духовку на 17 минут.

Огурцы готовы к употреблению через 1 месяц.

В чем разница между маринованием и солением огурцов

Маринованными огурцами являются овощные консервы, приготовленные с использованием уксусной кислоты. Именно она обеспечивает в процессе готовки консервирующее действие. Кислота – обязательный ингредиент. Как правило, огурцы заливают маринадом, а затем пастеризуют.

В зависимости от того, насколько уксусная кислота концентрирована, овощи бывают:

• слабокислыми (0,4 %);
• среднекислыми (0,6 %);
• кислыми (0,61-0,9 %).

В маринованные огурцы кладут те же травы, специи, пряности, что и в соленые. Кроме этого, засыпают определенное количество сахара.

Кислоты, которая добавляется в маринад, немного, поэтому вредное воздействие на организм отсутствует. Кроме того, кислая среда противодействует образованию солей кальция, оседающих на суставах и выступающих основой для развития такого недуга, как остеохондроз.

Маринованные огурцы можно хранить дольше, чем соленые.

Соленые огурцы и маринованные огурцы – два популярных продукта, которые часто путают. Многие считают, что разница между ними незначительна, но на самом деле она заключается в способе приготовления и вкусовых качествах. Соленые огурцы обычно готовят с использованием соли и воды, что позволяет сохранить их натуральный вкус и хрустящую текстуру. Они имеют ярко выраженный соленый вкус и часто используются в качестве закуски или гарнира.

Маринованные огурцы, в свою очередь, готовятся с добавлением уксуса, сахара и различных специй. Этот процесс придает огурцам сладковато-кислый вкус и более насыщенный аромат. Маринованные огурцы часто используются в салатах, бутербродах и как ингредиент для различных блюд. Некоторые предпочитают соленые огурцы за их простоту и натуральность, в то время как другие отдают предпочтение маринованным за их разнообразие вкусов. В конечном итоге, выбор между ними зависит от личных предпочтений и кулинарных целей.

Как правильно стерилизовать банки для маринованных огурцов

Летом, в сезон сбора вкусных и сочных огурцов обязательно заготовьте их на зиму путем стерилизации - консервация порадует вас своим вкусом в зимнее время, когда цены на нее будут очень высокими!

описание приготовления:

простерилизованные маринованные огурцы лучше сохраняются в кладовой при комнатной температуре - такие заготовки не "взрываются", оставаясь вкусными внутри. этот способ консервации более трудоемкий, но и более надежный в отличии от остальных. главное - выбрать правильное соотношение соли и уксуса.

Как приготовить "Стерилизованные огурцы на зиму"

Промойте банки. Промойте и листья дуба, хрена, вишни, смородины - подойдут любые из них. Листья дуба и хрена обладают дубильными веществами - благодаря им огурчики останутся хрустящими. Выложите листья в банки вместе с промытым укропом или укропными зонтиками. Очистите зубчики чеснока, добавьте их в банки вместе с горошинами черного перца.

Наполните банки огурцами, укладывая их как можно плотнее друг к другу. Всыпьте в банки по 1 ст. л. соли без горки, влейте 3 ст. л. уксуса 6% и теплую воду до верха.

Накройте банки крышками и поместите в кастрюлю или казан, дно емкости застелите тканью или хлопчатобумажным полотенцем. Влейте теплую воду в емкость до плечиков банок и простерилизуйте заготовку около 20 минут с момента закипания воды. Огурцы должны сменить свой цвет.

Закрутите горячими крышками или закройте с помощью ключа для консервации. Переверните дном верх и дайте остыть, а после перенесите на хранение.

Сколько времени нужно для маринования огурцов перед подачей

Банки с солеными и маринованными огурцами — самое важное, что закатывают хозяйки в сезон консервирования. Многие любят солить помидоры, перцы и даже цветную капусту. Но без огурцов невозможно представить шкаф с домашними консервами. У каждой хозяйки свой, проверенный рецепт консервированных огурцов. Но любой, даже самый лучший рецепт можно испортить и в результате получить зимой мягкие невкусные огурцы, а еще хуже — взорвавшиеся банки. Разбираем самые распространенные ошибки в засолке и мариновании огурцов.

Ошибка № 1. Салатные огурцы

Если взять для засолки неправильные огурцы, они получатся мягкими и невкусными. Правильные — с крупными пупырышками и черными шипами. Огурцы с мелкими пупырышками подходят хуже, и уж совсем плохи гладкие огурцы. Если на огурцах белые шипы, их тоже лучше не брать.

Хорошие огурцы для засолки — толстокожие. Они получатся хрустящими и вкусными.

Ошибка № 2. Переросшие огурцы

Большие огурцы, конечно, тоже засаливают. Вспомним, например, польские пикули — огурцы-переростки. Но если вы хотите хрусткие, крепкие огурчики, нужно выбирать плоды длиною в 10-12 сантиметров. Из переростков не получатся классические соленые огурцы. Впрочем, баночку больших огурцов можно засолить для зимних оливье и винегретов.

Также нужно пробовать огурцы перед засолкой и не использовать горькие. Их не спасет ничто, а консервы на зиму будут безнадежно испорчены.

Ошибка № 3. Вода из-под крана

Вода — основа вкуса соленых огурцов. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже. Лучше всего брать колодезную или родниковую воду, причем не только для рассола, но и для замачивания огурцов. Если такой возможности нет, возьмите качественную бутилированную.

Ошибка № 4. Мелкая соль

Все заготовки на зиму делаются на соли крупного помола. И ни в коем случае не йодированной, она дает неприятный привкус. От обычной экстры огурцы могут стать мягкими или даже взорваться при хранении. Проверено поколениями домохозяек: для засолки лучше всего подходит каменная соль, на упаковке должно быть написано «Помол №1».

Ошибка № 5. Не замачивать

Перед засолкой огурцы нужно вымачивать в холодной воде в течение нескольких часов. Они пропитаются водой, будут бодрыми, упругими, хрустящими. Замачивать нужно все огурцы, даже только что снятые с грядки.

Ошибка № 6. Срезать кончики

Часто советуют срезать кончики, чтобы огурцы быстрее просолились. Но от этого огурцы становятся мягкими. Но не сразу, а при длительном хранении. То есть если вы солите огурцы на зиму, то кончики лучше не срезать, в любом случае они просолятся в банках. А если делаете «на сейчас», можно срезать.

Ошибка № 7. Забыть про хрен

Он делает огурцы хрустящими — раз, обладает антибактериальными свойствами и сохраняет банки от взрыва на хранении — два. Так что соленые огурцы лучше всего прикрыть листом хрена прямо в банке.

Ошибка № 8. Грязные банки

Вроде бы простая вещь, но из-за нехватки времени некоторые ей пренебрегают и моют и стерилизуют банки не слишком тщательно. А зря. Грязь — это бактерии, которые очень любят размножаться, особенно в теплых местах. Вряд ли вы храните все банки с заготовками в холодильнике. Поэтому, чтобы банки не взрывались, мойте их с мылом и содой, стерилизуйте. И не забывайте стерилизовать крышки.

Ошибка № 9. Не перевернуть банку

После закатывания банки нужно перевернуть и дать им остыть в таком состоянии. Это делается для того, чтобы резиновый ободок под крышкой нагрелся, размягчился и как можно плотнее прижался к стеклу банки. Тогда под крышку не попадет ни капли воздуха, и консервы будут хорошо и долго храниться.

Ошибка № 10. Не подписать

Все домашние заготовки имеют свой срок годности. В идеале нужно хранить банки не больше года. Но соленые огурцы могут простоять и два года. Чтобы не поставить на стол просроченные консервы, все банки, которые вы ставите на длительное хранение, нужно подписывать. Можно наклеивать на них красивые этикетки, можно просто написать дату засолки стойким фломастером (он потом легко ототрется тампоном с каплей водки).

Маринованные огурцы «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

• 500-600 г огурцов
• 1 литр воды
• 200 г сахара
• 35 г соли крупной
• 200 г уксуса
• Листья смородины
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• 6 г очищенных зубчиков чеснока
• Чёрный перец горошком
• Душистый перец горошком

Шаг 1. Огурцы моем под проточной водой и замачиваем на 2 часа в холодной воде.

Шаг 2. Банки стерилизуем на пару.

Шаг 3. Варим маринад: в воде растворяем сахар, соль и доводим до кипения. Заливаем уксус.

Шаг 4. В стерилизованные банки укладываем листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, чёрный и душистый перец горошком.

Шаг 5. Подготовленные огурцы нарезаем на 3-4 кусочка и укладываем в банки с зеленью, заливаем кипящим рассолом, стерилизуем 20 минут.

Шаг 6. Готовые банки остужаем в перевёрнутом виде.

Можно ли мариновать огурцы без уксуса

shutterstock.com/Alliance Images /Редакция Ogorod.ru

Чтобы быть уверенным в том, что заготовки благополучно "переживут" зиму и не "взорвутся", плоды должны пройти полноценную термическую обработку. Один из способов – стерилизовать банки с заготовками до их закрытия. Но есть и другие варианты.

Лето еще в самом разгаре, а настоящие хозяйки уже беспокоятся о том, как бы побольше вкусненького заготовить на зиму – ведь урожай многих ягод, фруктов и овощей уже готов к сбору, да и остальные вот-вот поспеют. Важно не упустить момент!

Мы уже подробно говорили о таких методах заготовки даров сада и огорода на зиму, как их засолка , маринование , сушка , заморозка  и даже вяление . Рассказывали вам, как сделать заготовки на зиму без уксуса , как консервировать соки  и готовить домашнее вино .

Сегодня же поговорим о рецептах вкусной консервации без стерилизации. Поскольку сами заготовки не стерилизуются, заранее проведите тщательную подготовку посуды – банки и крышки вымойте в горячей воде с содой, затем подержите банки над паром или в микроволновке, а крышки прокипятите 5 минут.

Помидоры без уксуса на зиму без стерилизации

Фото с сайта shutterstock.com/BearFotos

Вам понадобятся : 1,5 кг томатов среднего размера, 1 л воды, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2-4 зубчика чеснока, перец горошком, гвоздика, корица кусочками.

Приготовление . Томаты тщательно вымойте, обсушите, наколите в нескольких местах и разложите по банкам, на дно которых уже положены зубчики чеснока, перец, гвоздика, корица.

Банки залейте кипятком, прикройте чистыми крышками и дайте остыть.

После этого засыпьте в банки соль, сахар и лимонную кислоту, повторно залейте кипятком и закатайте.

Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.

Болгарский перец на зиму без стерилизации

Фото с сайта shutterstock.com/Danilova Janna

Вам понадобятся : 1 кг разноцветного болгарского перца, 150 мл уксуса, 150 мл растительного масла, 3,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком.

Приготовление . Сочный спелый перец без повреждений тщательно вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками или просто небольшими кусочками.

Чеснок очистите и мелко нарубите.

В толстостенной кастрюле разогрейте смесь уксуса, растительного масла, соли и сахара, добавьте лавровый лист. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

Нарезанный перец порциями уваривайте в маринаде примерно по 2-3 минуты (он должен остаться довольно плотным), затем раскладывайте по банкам, пересыпая рубленым чесноком.

Банки залейте кипящим маринадом и закатайте.

Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть в таком виде. После этого убирайте на хранение.

Щавель на зиму без стерилизации

Фото с сайта shutterstock.com/Lazhko Svetlana

Вам понадобятся : 500 г щавеля, 0,5 л воды, 3 ч.л. соли, 50 мл уксуса.

Приготовление . Свежесобранный щавель переберите, вымойте, обсушите, нарежьте и очень плотно утрамбуйте в банки.

В холодной воде растворите соль и уксус и залейте банки со щавелем доверху. Закатайте банки (или плотно закройте крышками) и оставьте в тепле на сутки, после чего убирайте на хранение в холод.

Томатная паста на зиму без стерилизации

Фото с сайта shutterstock.com/Tetiana Chernykova

Вам понадобятся : 2 кг томатов, 1 крупная луковица, 3,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 70 мл уксуса, 0,5 стакана воды.

Приготовление . Томаты вымойте, удалите плодоножки, разрежьте на несколько частей и отправьте в большую кастрюлю, добавив воду.

Луковицу очистите от шелухи, нарежьте и добавьте к томатам, все перемешайте.

Кастрюлю поставьте на большой огонь, доведите содержимое до кипения и убавьте нагрев до умеренного.

Заготовки на зиму в автоклаве: 10 лучших рецептов

Готовим на зиму консервированные продукты – овощи, грибы, мясо и соусы – с применением полезного аппарата.