Закрутки огурцов на зиму: простые рецепты для домашнего консервирования
- Закрутки огурцов на зиму: простые рецепты для домашнего консервирования
- Связанные вопросы и ответы
- Что такое закрутка огурцов на зиму
- Какие ингредиенты нужны для классической закрутки огурцов
- Можно ли использовать другие овощи вместе с огурцами для закрутки
- Как правильно стерилизовать банки для закрутки огурцов
- Сколько времени нужно для приготовления маринада для огурцов
Закрутки огурцов на зиму: простые рецепты для домашнего консервирования
Огурцы – один из самых популярных овощей, которые мы консервируем на зиму. Они вкусны, полезны и могут быть приготовлены разными способами. В этой статье мы рассмотрим простые и проверенные рецепты закруток огурцов, которые помогут вам сохранить витамины и насладиться любимым вкусом в любое время года.
Подготовка ингредиентов и необходимые продукты
Перед тем как приступить к консервированию, важно подготовить все необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности. Вот что вам понадобится:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Соль | 50 г |
| Уксус (9%) | 50 мл |
| Сахар | 20 г |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Укроп | 1 пучок |
Кроме того, вам понадобятся:
- Банки (0,5 л или 1 л)
- Металлические крышки
- Кастрюля для маринада
- Дуршлаг
- Скалка
Классический рецепт закрутки огурцов
Этот рецепт – основа для всех видов консервирования огурцов. Он прост и не требует особых ингредиентов.
Шаги приготовления
- Тщательно промойте огурцы под проточной водой. Удалите хвостики и оставьте огурцы на 2-3 часа для замачивания.
- Подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте над паром или в духовке.
- Приготовьте маринад. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
- В стерилизованные банки положите чеснок, укроп и огурцы. Залейте горячим маринадом.
- Закрутите банки крышками, переверните их и оставьте остывать.
Рецепт закрутки огурцов с чесноком и укропом
Этот рецепт идеален для тех, кто любит более ароматные закрутки. Чеснок и укроп добавляют огурцам особую остроту и свежесть.
Ингредиенты
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 1 кг |
| Чеснок | 5-6 зубчиков |
| Укроп | 2 пучка |
| Соль | 50 г |
| Уксус | 50 мл |
Шаги приготовления
- Огурцы промойте и замочите на 2 часа.
- Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- Укроп мелко нарежьте.
- В банки положите огурцы, чеснок и укроп.
- Приготовьте маринад, как в классическом рецепте.
- Залейте маринадом и закрутите крышки.
Быстрый рецепт закрутки огурцов
Если вы хотите приготовить закрутки быстро и без особых хлопот, этот рецепт для вас. Огурцы получаются хрустящими и вкусными.
Шаги приготовления
- Огурцы промойте и нарежьте кружками или брусочками.
- В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения.
- Добавьте огурцы в маринад и варите 5-7 минут.
- Разложите огурцы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом.
- Закрутите крышки и дайте остыть.
Полезные советы и хитрости
Чтобы ваши закрутки получились вкусными и хранились долго, обратите внимание на следующие советы:
- Выбирайте свежие, упругие огурцы.
- Стерилизуйте банки и крышки перед использованием.
- Не добавляйте слишком много уксуса, иначе огурцы будут слишком кислыми.
- Храните закрутки в темном, прохладном месте.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие ингредиенты необходимы для приготовления закрутки огурцов на зиму
Для приготовления закрутки огурцов на зиму вам понадобятся свежие огурцы, вода, соль, сахар, уксус (можно использовать столовый или яблочный), чеснок, горький перец, лавровый лист, душистый перец и укроп. Также можно добавлять другие специи по вкусу, такие как кориандр или гвоздика. Ингредиенты должны быть свежими и качественными, чтобы закрутка получилась вкусной и хранилась долго. Воду лучше использовать фильтрованную или родниковую, чтобы избежать мутности. Уксус добавляется для сохранения закрутки и придания кисловатого вкуса.
Вопрос 2: Как правильно стерилизовать банки и крышки для закрутки огурцов
Стерилизация банок и крышек является важным шагом в приготовлении закрутки огурцов. Банки нужно тщательно промыть с содой, затем поставить в духовку при температуре 120-150 градусов на 10-15 минут. Крышки можно стерилизовать в кипящей воде в течение 5-10 минут. Также можно стерилизовать банки в микроволновой печи: налейте в банку немного воды и поставьте на 2-3 минуты при максимальной мощности. После стерилизации банки и крышки должны быть сухими и теплыми, чтобы избежать их остывания перед использованием.
Вопрос 3: Какие существуют методы консервирования огурцов
Существует несколько методов консервирования огурцов: горячий и холодный способы. Горячий способ предполагает варку маринада и заполнение им банок с огурцами, после чего банки закатываются и укутываются. Холодный способ – это засолка огурцов в собственном соку с добавлением соли и специй, без варки. Также можно использовать комбинированный метод, когда огурцы предварительно бланшируют в кипящей воде, а затем укладывают в банки с маринадом. Каждый метод имеет свои особенности и преимущества, но все они направлены на сохранение огурцов на зиму.
Вопрос 4: Как хранить закрутки огурцов после приготовления
Закрутки огурцов после приготовления нужно хранить в прохладном, темном месте с температурой от 0 до 10 градусов. Оптимальным местом является холодильник или подвал. Банки с огурцами не должны стоять на свету, так как это может вызвать изменение цвета и вкуса. Также важно следить за тем, чтобы банки были герметично закрыты, чтобы избежать попадания воздуха и порчи продукта. Хранятся такие закрутки обычно до следующего лета, но если заметите мутность или плесень, лучше не использовать такие огурцы.
Вопрос 5: Почему иногда закрутки огурцов становятся мутными, и как это избежать
Мутность в закрутках огурцов может появляться из-за недостаточной стерилизации банок и крышек, а также из-за использования некачественных ингредиентов или воды. Чтобы избежать мутности, нужно тщательно стерилизовать банки и крышки, использовать фильтрованную воду, и следить за тем, чтобы все ингредиенты были свежими и не испорченными. Также важно не нарушать технологию приготовления и точно следовать рецепту. Если вы заметили мутность, лучше не использовать такие огурцы, так как они могут быть испорченными.
Вопрос 6: Какие добавки можно использовать для придания особого вкуса закрутке огурцов
Для придания особого вкуса закрутке огурцов можно использовать различные добавки, такие как чеснок, горький перец, укроп, лавровый лист, душистый перец, кориандр, гвоздика и другие специи. Также можно добавлять свежий укроп, листья хрена или вишни для аромата. Некоторые рецепты включают добавление горчицы, которая придает остроту и дополнительный вкус. Экспериментируйте с разными комбинациями специй, чтобы найти свой идеальный вкус. Однако не забывайте, что основные ингредиенты – соль, сахар и уксус – должны быть в правильной пропорции для сохранения закрутки.
Вопрос 7: Как проверить герметичность банки после закрутки
Герметичность банки после закрутки можно проверить несколькими способами. Первый способ – это перевернуть банку вверх дном и посмотреть, не появится ли пузырьков воздуха или капель воды. Если все герметично, ничего не появится. Второй способ – это постучать по крышке: если звук глухой, значит, банка герметична. Третий способ – это проверить, не будет ли крышка подвижной, если слегка нажать на нее. Если все эти проверки прошли успешно, банка герметична и готова к хранению.
Вопрос 8: Можно ли использовать закрутки огурцов в сочетании с другими продуктами
Да, закрутки огурцов можно использовать в сочетании с другими продуктами для приготовления различных блюд. Например, их можно добавить в салаты, использовать как гарнир к мясным или рыбным блюдам, или как ингредиент для приготовления супов и рагу. Также огурцы можно использовать как начинку для бутербродов или как добавку к кашам и картофелю. В некоторых рецептах закрутки огурцов используются как основа для приготовления соусов или заправок. Экспериментируйте с разными комбинациями, чтобы найти свои любимые варианты использования закрутки огурцов.
Что такое закрутка огурцов на зиму
Салат из огурцов и помидоров – отличный вариант заготовки на зиму. Эти овощи сочетаются практически с любыми огородными культурами, поэтому такой салат можно разнообразить, добавив капусту, перец, чеснок, лук, баклажаны, морковь и т.д. Есть варианты заготовки с применением стерилизации и без нее, можно приготовить салат, смешав ингредиенты или уложив их слоями. В любом случае зимой такой салат будет очень кстати.
Салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации
Салат по этому рецепту не требует стерилизации, поскольку овощи варятся до раскладывания в банки. Процесс варки не долгий, так что огурцы и помидоры остаются почти как свежие, не разваливаются, и благодаря консервантам – уксусу, соли и сахару – долго хранятся.
Как заготовить салат из огурцов и помидоров на зиму? Подобрать подходящую посуду для последующей варки салата. Нарезать огурцы на части – полукружиями, четвертинками или иначе.
Помидоры разделать на некрупные дольки и выложить к огурцам. Вслед за ними отправить кубиками порезанный болгарский перец.
Зубчики чеснока разрезать на несколько частей и высыпать в кастрюлю. Лук, порезанный полукольцами, также выложить к овощам.
Овощное ассорти смешать с указанным объемом сахара, соли, растительного масла и уксуса. Перемешать компоненты и дать постоять примерно час, пока выделится сок.
Спустя час, поставить кастрюлю с овощами на плиту. Сделать средний огонь и варить массу после закипания около 15 минут. За это время несколько раз овощи перемешать. Проверить на готовность лук, так как он варится дольше других продуктов. Если он достаточно мягкий, выключить огонь.
Заранее простерилизовать нужного объема банки и крышки к ним. В сухую тару выложить салат и надежно закрутить крышками. В перевернутом состоянии дать банкам остыть и поставить на хранение.
Какие ингредиенты нужны для классической закрутки огурцов
Подготовка банок для консервирования в них овощей, фруктов и ягод крайне важна. Нельзя просто взять и залить в банку, пусть даже чистую и вымытую с мылом, варенье. Банку обязательно нужно простерилизовать, чтобы убить в ней все бактерии и другие микроорганизмы, которые не смываются обычной водой, мылом и даже содой.
Плохо промытые банки могут стать причиной взрыва консервов, когда внутри начинают размножаться бактерии и грибки, заготовки бродят, вырабатывают газ, крышки вздуваются, и наконец их выбивает с горлышка. В результате — испорченные консервы, возможно, не только во взорвавшейся банке, но и в соседних, а еще испорченный шкаф, где хранились заготовки, и испорченное настроение. И это только один вариант развития событий — не самый плохой.
В худшем же варианте плохо простерилизованная банка может стать причиной тяжелого заболевания: ботулизма. Оно связано с поражением нервной системы, спинного мозга. Возбудитель — ботулотоксин, который вырабатывают бактерии и их споры. В условиях нехватки кислорода и при температуре 28-35 градусов бактерии-возбудители начинают активно размножаться, крышки на банках вздуваются (это один из важных признаков плохих консервов).
Что такое стерилизация?
Это нагрев до температуры 100 градусов и выше. Применяется стерилизация для банок и крышек, в которых будут храниться законсервированные продукты. Посуду просто нагревают в воде и кипятят несколько минут. Иногда посуду прогревают в духовке. Это убивает большинство бактерий.
Стерилизуют и сами продукты: варенья, компоты и так далее. Банку с уже обработанными овощами и фруктами прогревают, кипятят несколько минут, а потом герметично закрывают.
Подготовка
— Перед стерилизацией нужно проверить банки на наличие сколов и трещин. Мы будем нагревать стекло, поэтому никаких дефектов быть не должно, это может быть опасным.— Банки нужно тщательно вымыть, можно использовать соду, но лучше обойтись без моющих жидкостей, так как они плохо вымываются. Можно воспользоваться обычным мылом.— Перед стерилизацией надо высушить банки.— Подготовьте крышки, которыми будете закрывать банки, их также нужно стерилизовать.
Способ № 1. Водяная баня
Понадобится : большая кастрюля, решетка или дуршлаг с плоским дном, можно воспользоваться сеткой от масляных брызг, которой закрывают сковороды.
В кастрюлю наливаем воду, на кастрюлю устанавливаем решетку или что-то другое, что может пропускать пар. Сверху устанавливаем банки. Крышки можно положить в воду и прокипятить их в течение 15 минут.
Нагреваем воду, не снимая банки с решетки (это нужно, чтобы не было перепадов температуры, банки нагревались постепенно и не лопнули), дожидаемся активного выделения пара, держим банки над паром до образования на их стенках крупных капель воды. После этого аккуратно полотенцем или прихватками снимаем банки с решетки и ставим их на чистую ткань горлышками вниз. Высушиваем.
Крышки достаем из кастрюли чистой вилкой или щипцами, кладем внутренней стороной вниз и высушиваем.
Способ № 2. Духовка
Понадобится : электрическая духовка, решетка для духовки.
В газовой духовке банки нельзя стерилизовать, так как там неравномерный нагрев и они могут лопнуть.
Ставим банки на решетку в духовку. Саму духовку — на нагрев до 120 градусов, нагреваем духовку вместе с банками, чтобы не было перепада температур. Выдерживаем банки в духовке в течение 15-20 минут, после чего вынимаем их чистым полотенцем, ставим дном вверх на чистую ткань и остужаем.
Крышки лучше прокипятить отдельно в кастрюле в течение 15 минут. Остудить на ткани и высушить.
Способ № 3. Пароварка
Понадобится : пароварка, сетка или решетка для пароварки.
Способ, похожий на водяную баню, только не ставим пароварку на плиту, а включаем в розетку. Банки на решетку, пароварку на нагрев, ждем, пока пар соберется в банках крупными каплями, и снимаем банки с решетки.
Крышки также нужно прокипятить в кастрюльке отдельно.
Способ № 4. Микроволновка
В банки нужно налить немного воды, на два пальца. После этого поставить банки без крышек в микроволновку, включить ее на мощность 800 Вт на 3 минуты. После вытащить аккуратно (банки нагреются), воду вылить, банки высушить на чистом полотенце.
Крышки в СВЧ стерилизовать нельзя, их мы все так же кипятим в кастрюльке.
Способ № 5. Кастрюля
Понадобится : большая кастрюля, вафельное полотенце
В кастрюлю кладем ткань, на нее — банки (ткань нужна, чтобы банки не бились о дно и друг о друга, когда вода будет кипеть). Заливаем холодную воду, нагреваем до кипения, после закипания немного убавляем огонь, чтобы сильно не бурлило, и ждем 10 минут. Крышки можно кипятить вместе с банками в той же кастрюле.
После стерилизации
Банки обязательно высушить, так как варенья и соленые огурцы нужно закладывать в сухие банки. Если они не успевают высохнуть сами, то можно вытереть чистым полотенцем, но желательно воспользоваться чистой вилкой или шпажкой, чтобы придержать полотенце, а не лезть в банку руками, они точно не стерильны.
Можно ли использовать другие овощи вместе с огурцами для закрутки
Чтобы приготовить домашние соленья, требуется немало времени и усилий. Поэтому нужно соблюдать условия и сроки хранения заготовок, чтобы не пришлось выкидывать результаты трудов.
Условия хранения любых закруток достаточно простые — темнота и прохлада. Банки или иные емкости должны находиться там, где на них не будет попадать солнечный свет. А идеальная температура — практически такая, как в холодильнике, то есть 5-6 ℃. Но и при комнатной температуре в кладовке соленья и варенья могут хорошо храниться, если банки были тщательно простерилизованы.
Сроки хранения зависят от типа продуктов.
Компоты хранятся меньше всего. Их лучше употребить в течение трех–четырех месяцев после консервирования.
Варенье с косточками тоже лучше съесть в течение полугода, поскольку косточки могут со временем начать выделять ядовитые вещества.
Грибы можно безопасно хранить и есть в течение года, если их солили, и в течение полутора лет, если мариновали.
Салаты, овощную икру, миксы солений не стоит держать на полках дольше 12 месяцев. Такие смеси хранятся меньше, чем закрутки с каким-то одним овощем или фруктом.
Квашеные и моченые продукты оптимально использовать в течение восьми месяцев. Квашеная капуста может храниться и дольше — до полутора лет, но вкус ее будет ухудшаться, пока она не перекиснет окончательно.
Соленые огурцы и помидоры при соблюдении правил консервирования сохраняют вкус и текстуру до двух лет, особенно если в рассол добавили консервирующие пряности, например, укроп или хрен. Исключение составляют бочковые соленья, их нужно использовать в течение восьми месяцев, максимум — года.
Варенье без косточек можно смело хранить до двух, а то до и трех лет, особенно если при его приготовлении не пожалели сахара. Другое дело, что с каждым годом вкусовые качества будут хуже — такая заготовка может засахариться.
Маринованные огурцы и помидоры из-за использования уксуса имеют самый внушительный срок хранения — до трех лет, но только в том случае, если закрутки стояли в темном и прохладном месте. Банки, хранившиеся при комнатной температуре, нужно съесть в течение двух лет.
Как правильно стерилизовать банки для закрутки огурцов
Не все могут сразу сказать, чем отличаются соленые и маринованные огурцы. Принципы обработки и набор специй для маринованных и соленых огурцов существенно отличаются.
Маринованные огурцы
Маринованные огурцы — не то же самое, что и соленые. Принципы обработки, набор специй и некоторых компонентов для маринованных и соленых огурцов абсолютно разные.
Новости СМИ2
Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе уксус или же лимонную кислоту, соль, сахар и пряности (из которых обязательным будет перец). Огурцы, как правило, помещают в двух-трехлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками.
Минус маринованных огурцов по сравнению с солеными — в том, что уксус уничтожает часть витаминов и нейтрализует микроэлементы. Впрочем, этот недостаток с лихвой компенсируется чудесным вкусом этой заготовки.
Соленые огурцы
Соленые огурцы — вовсе не то же самое, что маринованные, поскольку солят огурцы без уксуса. Кстати, традиционная заготовка огурцов предусматривает именно засолку, при которой не используется уксус. Обычно огурцы солят в больших емкостях (в тех же дубовых бочках). При засолке используют много трав, листья смородины и вишни, острые овощи (чеснок, хрен), перец, тмин, горчицу, гвоздику, кориандр.
Сначала огурцы моют, потом укладывают на подстилку из смородиновых листьев, периодически перекладывают слои огурцов смесью трав, хрена, чеснока и специй. После этого в емкость заливают соляной раствор (около 20% соли).
Между прочим, рассол, оставшийся от соленья, считается полезным: насыщенный соком огурцов, ферментами и маслами пряностей и трав, богатый калием, огуречный рассол не только приносит облегчение при похмелье, но и помогает от жары.
Сколько времени нужно для приготовления маринада для огурцов
Для соления огурцы салатного сорта лучше не брать. У них тонкая кожица и нежная мякоть, которые хороши в свежем виде, а в заготовках такие плоды скорее станут мягкими, а то и вовсе слизистыми. Однако, по мнению многих хозяек, особой разницы в этом они не заметили, но шеф-повар рисковать не советует.
«Обычно производители указывают на пакетиках с семенами, для чего предназначен для использования в свежем виде или для засолки. Можно различить и по внешнему виду: у салатных огуцов бугорки с белыми шипиками, а у засолочных - с темными», - объяснил Рахимов.
Рустам Рахимов имеет 18-летний стаж работы поваром. Фото: из личного архива героя публикации
Что касается томатов, то для соления обычно используют плоды разной степени зрелости: красные, розовые, бурые, молочные и даже зеленые. Однако высокого качества продукцию получают при переработке именно розовых и красных томатов. Их поверхность должна быть гладкой, без трещин и выраженной ребристости. Они обеспечивают гармоничное сочетание с кислотой, придавая приятный кисло-сладкий вкус.
«Для консервирования нужны мелкоплодные сорта томатов удлиненной или округлой формы, высота удлиненных плодов 35-70 миллиметров, диаметр 25-40, а диаметр округлых плодов - 30-50 миллиметров. Они должны быть мясистыми, с плотной консистенцией, без пустот и грубых сосудистых волокон, с малым количеством семян (не более 1 % массы плода). Такие плоды при солении меньше деформируются, обеспечивают лучшие вкусовые свойства», - отметил шеф-повар.