Огурцы маринованные без стерилизации: простой рецепт для домашних заготовок

Заготовки всегда выручают нас в зимнее время, когда нет в доступе свежих и ароматных овощей. Особенно зимой хорошо идут огурцы, именно их мы сегодня будем консервировать без стерилизации.

описание приготовления:

чтобы огурцы получились хрустящими и аппетитными, перед закаткой мы их замочим в холодной воде. такие огурцы можно использовать не только как закуску, но и для приготовления салатов, также их можно добавить в солянку или рассольник. баночки с огурчиками никогда не простоят в закромах без дела. обязательно сделайте их впрок и радуйте близких вкусными домашними заготовками.

Горчица в зернах По вкусу
Гвоздика По вкусу
Перец черный горошком По вкусу
Перец душистый горошком По вкусу

Как приготовить "Огурчики на зиму без стерилизации"

Огурцы выбирайте свеже, недавно собранные с грядки. Переложите огурцы в миску и залейте ледяной водой, оставьте на 5-6 часов. За это время поменяйте воду еще несколько раз. Огурцы хорошо напитаются влагой, в итоге будут хрустящие.

Подготовьте банки для заготовки. Тщательно вымойте их с содой или специальным моющим средством. После простерилизуйте банки над паром, в духовке или микроволновке, как вам удобнее. Крышки также проварите в крутом кипятке 8-10 минут. Теперь выложите в банки немного горчицы в зернах, зубчик чеснока, гвоздику, перец душистый и горошком.

Переложите огурцы в подготовленные банки. В процессе банки встряхните пару раз, чтобы огурцы плотнее легли друг к другу.

Прикройте банку стерильной крышкой, оставьте на 10 минут. Спустя время воду слейте, вскипятите и снова верните в банку на 10 минут. Такую процедуру повторяем 2 раза.

Третий раз слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, варите минуту, влейте уксус и выключите огонь.

Герметично закатайте банку стерильной крышкой, аккуратно переверните дном вверх, укутайте теплым одеялом, оставьте в покое на 24 часа, пока стекло и заготовка полностью не остынет.

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Почему маринованные огурцы без стерилизации считаются более полезными, чем с стерилизацией

Маринованные огурцы без стерилизации сохраняют больше витаминов и полезных веществ, так как стерилизация может разрушать часть питательных элементов. Кроме того, такой метод позволяет сохранить природную кислинку и вкус огурцов, что делает их более ароматными и аппетитными. Также отсутствие стерилизации ускоряет процесс приготовления, что удобно для домашних условий. Однако важно тщательно мыть все ингредиенты и тару, чтобы избежать порчи. В целом, маринованные огурцы без стерилизации — это отличный способ сохранить полезные свойства овощей и насладиться их вкусом круглый год.

Вопрос 2: Как правильно подготовить огурцы для маринования без стерилизации

Подготовка огурцов для маринования без стерилизации начинается с их тщательного мытья под проточной водой. После этого огурцы нужно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали хрустящими и упругими. Затем огурцы нарезают или оставляют целыми, в зависимости от рецепта. Важно убрать все поврежденные или вялые экземпляры, так как они могут испортить всю партию. Также рекомендуется использовать огурцы одинакового размера, чтобы маринование было равномерным. Это обеспечит лучший результат и продлит срок хранения.

Вопрос 3: Какие специи и приправы лучше всего подходят для маринования огурцов без стерилизации

Для маринования огурцов без стерилизации идеально подходят чеснок, укроп, горький перец, гвоздика и лавровый лист. Эти специи не только добавляют аромат, но и обладают природными консервирующими свойствами, что помогает сохранить огурцы свежими. Чеснок лучше использовать измельченным или целыми зубчиками, а укроп можно класть в виде зонтиков или семян. Горький перец добавляет остроту, а гвоздика и лавровый лист придают маринаду особую пряность. Также можно добавить немного сахара или меда, чтобы сбалансировать вкус. Экспериментируйте с разными комбинациями специй, чтобы найти свой идеальный рецепт.

Вопрос 4: Как правильно хранить маринованные огурцы без стерилизации

Маринованные огурцы без стерилизации лучше всего хранить в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов по Цельсию. Это замедляет процесс ферментации и предотвращает порчу. Перед хранением убедитесь, что банки герметично закрыты, чтобы избежать попадания воздуха и бактерий. Также важно использовать чистые стеклянные банки и крышки, чтобы не допустить загрязнения. Если вы хотите сохранить огурцы на зиму, можно хранить их в прохладном темном месте, например, в погребе. Однако в этом случае важно следить за тем, чтобы маринад полностью покрывал огурцы, чтобы избежать их высыхания.

Вопрос 5: Можно ли использовать молодые или переросшие огурцы для маринования без стерилизации

Для маринования без стерилизации лучше всего использовать молодые огурцы с тонкой кожицей и небольшого размера. Они лучше впитывают маринад и сохраняют свою хрусткость. Переросшие огурцы могут быть слишком волокнистыми и потерять свою упругость после маринования. Однако, если у вас есть переросшие огурцы, их можно нарезать тонкими ломтиками или использовать для салатов. В любом случае, важно убедиться, что огурцы свежие и не имеют признаков порчи. Свежесть и качество огурцов напрямую влияют на вкус и срок хранения готового продукта.

Вопрос 6: Как определить, что маринованные огурцы готовы и можно их есть

Маринованные огурцы без стерилизации обычно готовы через 2-3 дня после приготовления. В это время они приобретают кисловатый вкус и хрустящую текстуру. Вы можете попробовать один огурец, чтобы определить степень маринования. Если огурцы еще не достаточно кислые, можно оставить их на еще день-два. Также важно следить за внешним видом: если на поверхности появилась пена или плесень, это может указывать на неправильное хранение или несоблюдение правил гигиены. В таком случае лучше не рисковать и приготовить новую партию. Готовые огурцы должны иметь приятный аромат и аппетитный вид.

Почему для маринования огурцов без стерилизации не требуется стерилизация банок

В моей юности огурцы солили "по-деревенски". По времени 3-4 дня уходило. А лет 25 назад была у нас проездом тетя Люда из Грозного. Ванну огурцов нам за день закрыла!!! С тех пор про болгарские огурчики мы забыли, свои ничем им не уступают. Пропорции даю на 3 л банку. Если будете использовать меньшую тару, то соотношение соль/сахар/уксус приведены в рецепте. Специй меньше, но это уже из серии "кашу маслом не испортишь".

Ингредиенты для «Маринованные огурцы без стерилизации»:

Огурец (сколько есть, но не менее 2.5 кг на 3 л банку)
Специи (гвоздика 4-7 шт., перец горошек 1/2 ч.л., кориандр в зернах 1/2 ч.л., зерна горчицы 1/2 ч.л., тмин 5-7 шт., можжевельник 3 шт.)
Зелень (хрен (около 35 см) 1 лист; смородина, вишня, лаврушка по 3 листа, укроп 2 соцветия вместе со стеблем)

Рецепт «Маринованные огурцы без стерилизации»:

Какие ингредиенты лучше всего использовать для маринования огурцов без стерилизации. Маринованные огурцы без стерилизации

Замачиваем огурцы на 2-4 часа в зависимости от размера. Чем крупнее огурцы, тем дольше вымачиваем.

Банки, крышки помыть, залить кипятком на 5-10 мин. Зелень помыть, чеснок замочить, чтобы легче чистить.

Срезаем с огурцов хвостики с двух сторон и плотно укладываем в банку, оставив место для приправ. Их мы будем закладывать в самом конце. Любители острого не забывают положить жгучий перец!

Заливаем кипятком (без соли) на 5-10 мин., воду сливаем в раковину и заливаем кипятком еще на 5-10 мин. Кипяток снова сливаем, он нам не понадобится.

Держим ложку над банкой, наливаем в нее эссенцию и заливаем кипятком по ложке.
Извиняюсь за нечеткий снимок, держала и снимала одновременно.

Банку закатываем и ставим вверх дном. В оригинальном рецепте банки укутать одеялом на сутки, но я оставляю остывать так. Хранить при комнатной температуре.

Дозировки.
2 л банка: 2 средние ложки соли, 1 ср. л. сахара, 1 ср. л. эссенции;
1 л банка: 1 ср. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. эссенции.
Если что-то из рецепта не сможете найти.
Минимальный набор специй: перец горошек, горчица и кориандр в зернах.
Минимальный набор зелени: хрен, укроп. Можно заменить на 1 ст. л. сушеного корня хрена и 1 ст. л. семян укропа.

Как сохранить маринованные огурцы без стерилизации на зиму

Какие огурцы лучше подходят для засолки и маринования: будут хрустящими и зелёными.

1. Какие огурцы выбрать для консервирования? Обратите внимание на эти характеристики1.1 Идеальная форма и размер огурцов1.2 Тонкая кожица, покрытая «колючками»1.3 Однородность цвета и сорта1.4 Маленькая семенная камера1.5 Устойчивость к болезням1.6 Рекомендуемые сорта огурцов для консервирования

Чтобы домашние заготовки получились на славу, недостаточно просто правильно подобрать рецепт и способ консервирования. Самый важный фактор во всем этом – конечно же, огурцы. Именно от сорта и их вида зависит, будут ли огурцы после маринования или засолки вкусными, упругими и хрустящими.

Какие огурцы выбрать для консервирования? Обратите внимание на эти характеристики

Каждый год я с нетерпением жду сезона огурцов, чтобы замариновать их в банках. Часть урожая я получаю с домашнего огорода, а часть покупаю на ближайшем рынке.

Выбирая огурцы, я обращаю особое внимание на их внешний вид. Они должны быть небольшими, молодыми и упругими, с темно-зеленой кожицей и небольшими «колючками». Однако я избегаю переросших, мягких и желтых огурцов, которые не подходят для маринования или засолки. Благодаря тщательному отбору огурцов и я могу наслаждаться вкусом вкусных домашних заготовок каждый год.

Вот на что нужно обратить внимание при выборе огурцов для консервирования на зиму.

Какие ингредиенты лучше всего использовать для маринования огурцов без стерилизации

Любите маринованные огурцы, но не хотите делать заготовки из-за стерилизации? Не проблема: есть простые рецепты, которые предполагают ее отсутствие. В статье расскажем об особенностях такого способа и о том, какие огурцы подойдут для маринования. Также поделимся с вами самыми интересными рецептами, которые разнообразят вашу кулинарную книгу.

Процесс стерилизации заменяется тройной заливкой . Овощи в банках сначала заливают кипятком, оставляют остывать на 10-25 минут. Затем сливают эту воду обратно, снова доводят ее до кипения, повторно заливают огурцы. Остужают в этот раз 10-15 минут. И еще раз сливают воду в кастрюлю, но уже добавляют сыпучие ингредиенты.

Залив овощи в третий раз, маринад не сливают обратно. Остается только закрутить крышки.

Особенности заготовки без стерилизации :

Для свежести хозяйки часто используют таблетку аспирина. В рецепте без стерилизации один аспирин не поможет сохранить свежесть продукта. Его можно использовать лишь в качестве дополнения к уксусу или лимонной кислоте.
Предварительная стерилизация пустых банок обязательна. Крышки также необходимо обдать кипятком или прокипятить.

Выбор огурцов и их подготовка

Овощи для маринования выбирают такие :

плод должен быть среднего размера, примерно 10-13 см;
сухие или, наоборот, мягкие, гнилые пятна – противопоказание к использованию овощей для засолки;
слишком крупные в диаметре («толстые») не подходят для маринования;
в приоритете — использование специальных засолочных сортов.

Предварительная подготовка огурцов :

С вечера соберите овощи в таз.
Залейте их холодной, ледяной водой.
Оставьте до утра. Если огурцы собраны не с вечера, то процесс вымачивания все равно не должен быть менее четырех часов.
Огурцы промойте в холодной воде, щеткой счистите грязь. Не используйте нож — он повредит кожицу овоща, что недопустимо.
Срежьте краешки с обеих сторон.

Огурцы готовы к маринованию!

Как приготовить классический маринад для огурцов без стерилизации

Правильно выбранные пропорции обеспечат не только насыщенный вкус, но и длительное хранение ваших заготовок.

Ингредиенты и пропорции на 1 литр

Рецепт маринада на 1 л воды для классического рецепта :

900 мл воды;
1 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара с горкой;
4-5 горошин перца;
1 лавровый лист;
1 ст. л. уксусной эссенции или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Вы можете менять количество соли и сахара. Попробуйте огурец перед засолкой: если он горький или кисловатый, увеличьте норму сахара.

Пошаговая инструкция

Алгоритм приготовления :

Какие преимущества маринования огурцов без стерилизации перед традиционным методом. Как правильно заготовить маринованные огурцы без стерилизации на зиму

Банки простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
Наполните дно банок специями и пряностями по вкусу и желанию. Подходят чеснок, листья смородины, зерна горчицы.
Заполните банки огурцами. Они должны быть расположены вертикально — так вместимость больше.
Сверху расположите укропный зонтик или всыпьте молотый перец.
Используйте метод тройной заливки.
Разлейте уксус по банкам или всыпьте лимонную кислоту в каждую из них перед заливкой маринадом.
Закройте банки закаточным ключом. Переверните их дном вверх. Оставьте при комнатной температуре на 40 часов, после чего перенесите в прохладное и темное место — например, в погреб или кладовку.

Лучшие рецепты маринованных огурчиков без стерилизации

Рассмотрим основные рецепты маринованных огурцов без стерилизации подробнее.

Классический рецепт

Самый простой рецепт, всегда дающий предсказуемо вкусный результат.

Потребуется на 1 л :

900 г огурчиков;
2 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
5-6 горошин перца;
2 смородиновых листа;
1 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксусной эссенции.

Как замариновать :

Огурцы подготовьте к обработке.
Банки тщательно вымойте, просушите и простерилизуйте. Крышки можно также положить в духовку для стерилизации, чтобы не кипятить отдельно воду.
Листья зелени промойте под прохладной водой.
На дно сухой банки положите смородиновые листья и 1 зубчик чеснока.
Заполните банку овощами.
Сверху добавьте еще 1 зубчик.
Вскипятите воду.

Маринованные огурцы с лимоном

Если вы готовите маринованные огурцы с добавлением лимона, то используйте не уксус, а лимонную кислоту. При этом увеличивайте норму сахара.

Как выбрать подходящие огурцы для маринования без стерилизации

Есть множество рецептов маринованных огурцов. Однако даже точное следование инструкциям не сможет гарантировать получение идеальных на вкус солений. Для приготовления вкусных заготовок важно не допускать частых ошибок.

Много уксуса или его отсутствие

Уксус применяется для того, чтобы сделать огурцы хрустящими, а также добавить им пикантного вкуса. Но важно помнить о том, что при большом его количестве в рассоле огурцы будут кислыми и сморщатся.

Не те плоды

Для маринования лучше выбирать плоды с темными шипами. У них тонкая кожица, но плотная мякоть. Для заготовок на зиму не подходят салатные сорта. Овощи, помимо прочего, должны быть небольшими, около 10 сантиметров в длину.

Несвежие продукты

Плоды обязательно должны быть свежими, поскольку они имеют свойство быстро увядать. Рекомендуется собирать урожай не раньше, чем за сутки перед маринованием, пишет Itsfood.

Плохая стерилизация

У банок и крышек не должно быть никаких повреждений. Их следует тщательно промыть с использованием соды или хозяйственного мыла, а затем – простерилизовать. Например, на пару, в духовке, в микроволновке или кипятке.

Неправильная закатка

Чтобы проверить, хорошо ли закручена крышка, надо перевернуть банку и подождать пять минут. Если образовались подтеки, то банка закатана некачественно. Кроме того, банки необходимо заливать рассолом до краев, в противном случае сверху огурцы будут портиться.

Неверное хранение

Чтобы огурцы хранились в течение долгого периода, важно избегать вышеперечисленных ошибок, использовать воду без хлора, а также каменную соль. Йодированная же для консервации не подойдет. Также отмечается, что продлить срок годности поможет хранение в прохладном темном помещении.

При квашении капусты также иногда допускаются ошибки, которые могут существенно изменить вкус и сократить срок хранения продукта. Только при правильном приготовлении полезные свойства и витамины сохранятся до самой весны. Самые частые ошибки при квашении капусты определил "Профиль".

Как правильно хранить маринованные огурцы, приготовленные без стерилизации

Желая избавиться от лишних килограммов, люди используют самые разные способы. В ход идут любые продукты, способствующие стройности и грации. Ни одна диета не обходится без свежих огурцов. Но можно ли есть соленые огурцы при похудении, многим остается совершенно неизвестно.

В чем польза огурцов?

Это овощ, содержащий большое количество витаминов и полезных элементов, важных для здоровья и полноценного развития. У них высокая пищевая ценность, несмотря на то что 98% их — это вода.

Важное место в этом овоще занимает молочная кислота. Это ключевая полезная составляющая, наряду с клетчаткой. Отвечает на нормализацию работы пищеварительной системы. Это обязательное условие любой диеты, поэтому соленые огурцы при похудении активно применяются. Также в составе антиоксиданты, помогающие организму избавляться от онкологических заболеваний.

Но не всякие огурцы приносят пользу нашему организму. Когда решаете избавиться от лишних килограммов, не стоит употреблять маринованные огурцы на диете. Дело в способе их приготовления. Делая маринад, обязательно в него наливают уксус, чтобы продлить срок хранения продукта. От уксуса получают характерный специфический привкус, который каждому прекрасно знаком, но при этом уничтожаются практически все полезности.

Можно ли есть соленые огурцы на диете?

В большинстве диет для тех, кто желает похудеть, допускается включению соленых огурцов. Однако существуют нюансы, которые обязательно следует учесть.

Это овощ с низким содержанием калорий, но в нем большое количество соли. Она способствует тому, что жидкость очень медленно выводится из организма. Из-за этого сжигание жира происходит медленнее, чем хотелось бы.
Из-за воды, составляющей основу огурцов, их не следует есть перед сном. Это приводит к неприглядным отекам.

Учитывая эти особенности, становится ясно, можно ли соленые огурцы на диете. Употребление допустимо, но в ограниченных количествах, только утром или днем. Злоупотреблять не стоит.