Маленькие огурчики на зиму. Хрустящие маринованные корнишоны на зиму на 1 литровую банку

Маленькие огурчики на зиму. Хрустящие маринованные корнишоны на зиму на 1 литровую банку

Хрустящие маринованные корнишоны на зиму на 1 литровую банку – восхитительный рецепт, который всегда радует домочадцев и гостей. Приготовить консервацию под силу как опытной хозяйке, так и начинающему кулинару. Сбалансированный вкус зимних заготовок доставит вам неповторимое наслаждение.

• На две литровые банки:
• Огурец 1 кг
• Уксусная эссенция 2 ч.л.
• Листья черной смородины 4 шт.
• Листья вишни 4 шт.
• Чеснок 4 зуб.
• Укроп 2 зонтика
• Маринад на 1 л. воды:
• Соль каменная 1.5 ст.л.
• Сахар-песок 2.5 ст.л.
• Перец душистый горошком 6 шт.
• Гвоздика 2 шт.

Маринованные корнишоны на зиму заготавливаются очень просто. Огурчики детально промываем и помещаем в таз, наполненный холодной водой. Оставляем на ночь. Так засолка будет хрустящей и очень аппетитной. Зелень тщательно промываем. Очищаем чеснок. Хорошо промываем банки и крышки. Стерилизуем привычным методом.



В банки укладываем душистые травы и чеснок.



Набиваем баночки огурцами. Заливаем заранее подготовленным кипятком. Прикрыв крышками, даем постоять 10 минут.



В кастрюлю наливаем воду. Засыпаем соль и сахар. Кладем гвоздику и перец. Варим, пока не разойдутся крупинки.



Сливаем воду с банок и заливаем корнишоны кипящим маринадом. Добавляем чайную ложку эссенции в каждую банку.



Завинчиваем баночки и ставим вверх дном. Закутываем консервацию в одеяло для постепенного остывания.



Убираем в погреб после остывания. Откупорив баночку зимой, применяем для приготовления закусок, соусов и салатов. Приятного аппетита!

Маринованные корнишоны с горчицей. Огурцы по-фински с семенами горчицы на зиму

Огурцы по-фински с семенами горчицы на зиму – заготовка, которая нравится многим. В отличие от закаток огурцов целыми, в этом рецепте можно использовать плоды «некондиции». Переросшие огурцы использовать не советую, а вот кривые подойдут идеально. Форма плодов на вкусе никак не отразится.

Время готовки – 3 ч. 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 2 л.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Семена горчицы – 2 ч.л.
• Вода питьевая – 1 л.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом замачиваем в теплой воде с содой вместительные банки. Обдаем их под краном водой, смывая содовый раствор. Подготавливаем ингредиенты. Промываем огурцы.

Шаг 2. Вымытые огурцы складываем в емкость с холодной водой и вымачиваем 2 часа. Через 1,5 часа начинаем стерилизацию банок в духовке при температуре 100 градусов или над паром. Стерилизуем 15 минут. Крышки кипятим отдельно.

Шаг 3. Огурцы разрезаем на «бочонки» высотой 2-3 сантиметра, отрезая кончики.

Шаг 4. Приготовим маринад, соединив в кастрюле соль, сахарный песок, лаврушку, семена горчицы и воду. Закипятив маринад, вливаем уксусную кислоту.

Шаг 5. В горячую заливку складываем огурцы и кипятим 5 минут.

Шаг 6. Огурцы поменяют цвет – так и должно быть.

Шаг 7. Кипящей заготовкой наполняем стерилизованные банки, плотно укладывая огурцы. Пустоты заливаем ароматным маринадом.

Шаг 8. Чистыми винтовыми крышками закупориваем закатки и ставим вверх дном. Накрываем одеялом и остужаем.

Шаг 9. Остывшие закатки перемещаем в подвал или погреб. Приятного аппетита!

Как солить мелкие огурцы. Рецепты засолки корнишонов на зиму

Перед тем, как приступать непосредственно к засолу, необходимо подготовить огурцы — тщательно вымыть и отобрать неповрежденные плоды. Залить их холодной водой и оставить на 3 часа. Воду придется менять несколько раз, чтобы она оставалась нужной температуры . После этого залить огурцы кипятком и слить воду.

Справка . Все это делается для того, чтобы плоды остались хрустящими. Замачивание в холодной воде и резкие перепады температур оказывают именно такое воздействие.

Хрустящие пряные корнишоны, как в магазине

Магазинные огурцы маринуются в уксусе, но его можно заменить и лимонной кислотой (1 ч. л. на литр воды).

Ингредиенты:

• огурцы в таком количестве, чтобы заполнили литровую банку;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 500 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксуса.

Приготовление:

1. Подготовленные корнишоны уложить в банку.
2. Сверху выложить чеснок, укроп и перец.
3. В кастрюле смешать воду с солью, довести до кипения.
4. Влить уксус и кипятить 2 минуты.
5. Горячим маринадом залить огурцы.

Консервированные огурчики с луком и морковью

Рецепт для любителей маринованных овощей. Морковь и лук можно использовать в большем или меньшем количестве, в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 2 крупные моркови;
• 5 средних луковиц;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 500 мл воды;
• 25 г соли;
• 50 г сахара;
• 60 мл уксуса.

Приготовление:

1. Морковь и лук нарезать любым способом. Можно натереть морковь на терке.
2. Чеснок нарезать пластинками.
3. На дно банок положить чеснок, лавровый лист и перец.
4. Сверху уложить смесь из огурцов, моркови и лука.
5. Для маринада смешать воду, соль и сахар. Довести до кипения и влить уксус. Снова довести до кипения.
6. Залить маринадом овощи.

Рецепт консервации корнишонов с горчицей и корицей

Необычный пряный аромат огурчиков, приготовленных по этому рецепту, никого не оставит равнодушным. Горчица служит дополнительным консервантом.

Ингредиенты:

• 1,5 кг корнишонов;
• 2 луковицы;
• 40 г порошковой горчицы;
• 1 ст. 9% уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца;
• ½ ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Лук нарезать крупными полукольцами. Смешать с огурцами и уложить в банки.
2. В отдельной миске развести горчицу.
3. В кастрюле вскипятить воду. Добавить лавровый лист, перец, и корицу.
4. Все тщательно перемешать. Выложить в воду горчицу. Кипятить 5 минут.
5. В конце влить уксус, довести до кипения и снять с огня.
6. Залить маринадом овощи.

Корнишоны «Пикантные»

Огурчики получаются очень хрустящими, с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• корнишоны;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 лавровых листа;
• ½ сладкого зеленого перца;
• 1 зонтик укропа;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. сахара;

Приготовление:

1. Положить на дно банки укроп, лавровый лист, чеснок и нарезанный сладкий перец.
2. Сверху плотно уложить огурцы.
3. В кастрюле вскипятить воду. Посолить и добавить сахар. Кипятить до полного растворения кристаллов.
4. В банку влить сначала уксус, затем приготовленный маринад.

Вкусный рецепт с листьями хрена и смородины

Рецепт хрустящих кисло-сладких огурчиков с острой ноткой. Потребуется 2-литровая банка.

Маленькие огурцы в банке, как называются. Как называются маленькие огурцы и как выбрать сорт?

Маленькие огурчики удобны для консервации: и солёные, и маринованные они уместны даже просто из эстетических соображений. Сочные, хрустящие, декоративные – есть за что полюбить корнишоны и задуматься о том, чтобы начать их выращивать самому.

Особенности

К слову, не все маленькие огурцы – корнишоны. Такое название прикрепилось к ним, можно сказать, из народа, но градация видов куда интереснее. Корнишоны не являются недоразвитыми огурцами, это самостоятельный вид огурцов, представленный несколькими сортами. У них другая скорость созревания, другой вкус, свои особенности ухода.

Многие овощеводы тут же принимаются спорить: вполне можно убрать с грядки недозревший маленький огурчик обычного сорта и делать с ним то же, что делали бы с корнишоном. Но всё же такой недоспелый образец не будет соответствовать желанным характеристикам – внутри огурца могут быть полости.

Подвиды корнишонов:

• пикули – длина таких овощей всего 4-5 см, это очень мелкие огурчики;
• мини-корнишоны – длина около 7 см, не выше;
• стандартные корнишоны – длина до 10 см.

Выращивать огурцы этих сортов можно и в открытом, и в закрытом грунте. Если вернуться к подвидам маленьких огурцов, следует упомянуть, что пикули в принципе не обязательно огурцы. Это маленькие плоды, они могут встречаться в консервированном виде как ассорти, и огурцов там будет только часть.

Появилась мода на маленькие огурчики во Франции, что уже по одному названию сказать несложно. От засолочных и салатных огурцов корнишоны отличаются не столько размером, сколько высокой плотностью и отсутствием пустот. Выглядят они так: яркий зелёный цвет, цилиндрическая форма. Они должны быть вкусными, без горечи, универсальными. Их можно мариновать, солить, добавлять в салаты, использовать для канапе, просто есть (почти как семечки).

Урожайность таких сортов очень даже неплохая, и если это будут гибриды, устойчивость к болезням и вредителям тоже довольно высока. Правда, на корнишонах есть шипчики, маленькие, но частые и колючие.

В засолке и маринаде они утрачивают свою колючесть, а вот в свежем виде такие огурчики порой неудобно есть.

Критерии выбора сорта

Выбор сорта основывается на целом перечне категорий, начинается который с климатических особенностей региона. Сибирь, Урал и схожие области с суровым климатом – это частые дожди, сильные ветра, переменчивая погода, короткое прохладное лето. Поэтому лучшим вариантом в таких условиях для огурцов будут теплицы из поликарбоната либо стекла, небольшие парнички. Если климат помягче, но не самый южный, а огурцы решено выращивать в открытом грунте, хорошей приживаемостью порадуют гибриды. Они холодоустойчивы, болеют редко, не страшны им заморозки и ливни. В идеале такие сорта высаживают на грядки, где раньше росли бобовые, морковь, зелень, капуста.

Задача вырастить самые урожайные корнишоны вполне ясна. И есть сорта, которые кочуют из рейтинга в рейтинг самых плодовитых видов мини-огурчиков. А если хочется получить урожай пораньше, и это важнее всех прочих характеристик, стоит обратить внимание на пучковые огурцы. На созревание ультраранних уходит всего 40 дней. Короткоплодный огурец, таким образом, оценивают по срокам созревания, рекомендованным климатическим условиям, показателям урожайности. Часто производитель пишет на упаковке, каково преимущественное использование огурцов: одни идут на маринование, вторые – на засолку и т. д. Хороший корнишон, вырастая, становится плотным и упругим, равномерно зелёным, без пятен, пупырчатым.

Консервация корнишонов без стерилизации. Общие правила и небольшие нюансы

Вопреки распространенному мнению, корнишоны не являются плодами каких-то «особенных» сортов популярной культуры. Это просто очень юные зеленцы любых разновидностей, чуть подросшие завязи, сорванные на 2-3-и сутки после увядания цветка. Они должны иметь тонкую нежную шкурку, плотную хрустящую мякоть без пустот и длину не более 5-7 см. Для выращивания такого сырья лучше всего подходят мелкоплодные, скороспелые, партенокарпические гибриды с «букетным» расположением завязей (по 3-6 шт. в одном узле).

В числе огуречных разновидностей с пучковым заложением завязей и плодами небольших размеров популярные гибридные сорта  «Темп F1» ,  «Маринда F1» ,  «Теща F1»  и другие

Мелкие огурчики подготавливают для домашнего консервирования таким же образом, как и крупные. Их обязательно выдерживают несколько часов в холодной воде, моют и избавляют от хвостиков. В составе маринадной заливки и возможном комплекте дополнительных ингредиентов, которые кладут в банки, тоже нет ничего необычного: это традиционный набор специй и растительных добавок, подробно описанный в статье «Как мариновать огурцы» , размещенной на нашем сайте.

Мариновать корнишоны на зиму в домашних условиях ничуть не сложнее, чем консервировать более «взрослые» огурцы, однако некоторые различия в подходе к процессу все-таки есть. Например, считается, что юные зеленцы не стоит обрабатывать методом трехкратной горячей заливки , чтобы случайно не «подварить» их нежную кожицу. Поэтому опытные хозяйки в таких случаях ограничиваются двукратной заливкой (или однократной с последующим укутыванием). Зато маринад для корнишонов при желании можно делать чуть более «крепким» (кислым), чем для крупных плодов: вкус плотной мякоти завязей от этого не портится, а только становится немного острее. Кроме того, консервированные маленькие огурчики практически всегда остаются хрустящими.

Мы собрали для вас несколько простых пошаговых инструкций по приготовлению на зиму аппетитной и красивой закуски из корнишонов.

Маринад для корнишонов курицы. Цыплята-корнишоны в апельсиновой глазури

Это блюдо можно было бы назвать "Цыплячья нежность": мясо у цыпленка- корнишона гораздо нежнее и мягче, чем у бройлера. Это название приобретет и второй смысл, если приготовить цыпленка-корнишона для романтического ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 цыпленка-корнишона весом по 200–300 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринада-глазури:

• 2 сочных тонкокорых апельсина
• 1 ст. л. гладкой дижонской горчицы
• 1 ст. л. меда
• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. оливкового масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для маринада-глазури вымойте апельсины щеткой, обсушите, сотрите мелкой теркой цедру и выжмите сок. Смешайте в зиплок-пакете с замком сок, цедру и все остальные ингредиенты. Очень тщательно перемешайте.

Шаг 2

Обсушите цыплят бумажными полотенцами. Большими ножницами разрежьте цыплят по спинке, разрезая вдоль позвоночника, отступив от него на 2–3 мм. Затем точно также прорежьте позвоночник с другой стороне и удалите его.

Шаг 3

Острым ножом аккуратно срежьте тонкие острые ребрышки с мякоти и также удалите. Положите цыплят на рабочую поверхность кожей вверх и с силой нажмите руками на грудку – пусть цыплята станут более плоскими.

Шаг 4

Поперчите и посолите цыплят с обеих сторон и уложите в маринад. Удалите лишний воздух и закройте пакет. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 36 ч в холодильнике, время от времени переворачивая пакет, чтобы цыплята мариновались равномерно

Шаг 5

Перед приготовлением выньте цыплят из холодильника за 30–60 мин., чтобы они согрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 210°С. Отряхните цыплят от маринада, выложите на застеленный пергаментом противень кожей вверх, сбрызните маслом. Поставьте противень в верхнюю часть духовки, запекайте 15 мин.

Шаг 6

Смажьте цыплят маринадом, запекайте еще 10 мин. Выньте на подогретые тарелки, прикройте фольгой и дайте “отдохнуть” 7–10 мин.

Шаг 7

Маринад влейте в кастрюльку, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и выпарите вполовину. Подавайте цыплят, полив горячим соусом.

Время подготовки

2 ч

Количество порций

2

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Повод

Устройство

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите, мы обязательно ответим.

Корнишоны огурцы. Выращиваем корнишоны

Прежде чем коснуться темы маринованных огурчиков, давайте сначала разберемся, какие из них на самом деле считаются корнишонами, поскольку в этом определении существует некоторая неразбериха.

Корнишо́н (слово происходит от французского cornichon ) – объединяющее название нескольких групп мелкоплодных сортов растений вида Огурец посевной ( Cucumis sativus L . ), плоды которых используются в основном для консервирования. При этом огурчики обязательно убираются до фазы полного созревания.

Несмотря на неполную зрелость, корнишоны содержат полезные вещества (в том числе макро- и микроэлементы) в большем количестве, чем полностью вызревшие плоды.

Большинство дачников уверенны в том, что собранные с грядки тугие, зеленые огурчики – это и есть корнишоны. Тем не менее, существует определенная градация в размерах плодов, при которой «правильные », стандартные огурцы не должны превышать длину 9 сантиметров. Размер мини-корнишонов должен составлять не более 5 – 7 сантиметров в длину, а огурцы ещё меньшего размера уже относятся к разряду пикулей. Вот и вся разница.

Кроме того, очень важно отсутствие каких-либо пустот внутри корнишона, а мякоть должна быть плотной, чтобы при употреблении засоленного огурчика он аппетитно хрустел на зубах.

С этой целью урожай мини-корнишонов обычно снимается на второй или третий день после образования завязи.

Виды огурцов

Различают две основные сортовые группы огурцов:

· самоопыляющиеся сорта, дающие завязь на женских цветках и не требующие опыления насекомыми

и

· партенокарпические гибриды, способные образовывать завязи без процесса опыления; их плоды не содержат семян.

У самоопыляющихся огурцов около 50% женских цветков так и остаются бесплодными, поэтому партенокарпические сорта ценятся выше благодаря более высокой урожайности.

Прежде чем коснуться темы маринованных огурчиков, давайте сначала разберемся, какие из них на самом деле считаются корнишонами, поскольку в этом определении существует некоторая неразбериха.

Корнишо́н (слово происходит от французского cornichon) – объединяющее название нескольких групп мелкоплодных сортов растений вида Огурец посевной (Cucumis sativus L.), плоды которых используются в основном для консервирования. При этом огурчики обязательно убираются до фазы полного созревания.

Несмотря на неполную зрелость, корнишоны содержат полезные вещества (в том числе макро- и микроэлементы) в большем количестве, чем полностью вызревшие плоды.

Большинство дачников уверенны в том, что собранные с грядки тугие, зеленые огурчики – это и есть корнишоны. Тем не менее, существует определенная градация в размерах плодов, при которой «правильные », стандартные огурцы не должны превышать длину 9 сантиметров. Размер мини-корнишонов должен составлять не более 5 – 7 сантиметров в длину, а огурцы еще меньшего размера уже относятся к разряду пикулей. Вот и вся разница.

Кроме того, очень важно отсутствие каких-либо пустот внутри корнишона, а мякоть должна быть плотной, чтобы при употреблении засоленного огурчика он аппетитно хрустел на зубах.

С этой целью урожай мини-корнишонов обычно снимается на второй или третий день после образования завязи.

Виды огурцов

Различают две основные сортовые группы огурцов:

• самоопыляющиеся сорта, дающие завязь на женских цветках и не требующие опыления насекомыми
• опыляемые сорта, требующие опыления насекомыми для образования завязи

Важно помнить, что для получения высокого урожая корнишонов необходимо создать оптимальные условия для их роста и развития, а также обеспечить их своевременное уборку.

Самые вкусные корнишоны. Росконтроль проверил корнишоны 7 брендов

Маленькие и такие аппетитные маринованные огурчики — одна из любимых закусок россиян. Они идут на «ура» с картофельным пюре, добавляют пикантности салатам, уместны в начинке гамбургера… При этом огурцы должны быть не просто вкусными и хрустящими, но и безопасными. В банке с маринадом, помимо чеснока, уксуса и специй, могут находиться микробы, вызывающие кишечные расстройства. Насколько хороши те корнишоны, которые вы покупаете?

Союз потребителей «Росконтроль» проверил на безопасность и качество маринованные огурцы-корнишоны семи известных брендов Bonduelle, «6 соток», «Дядя Ваня», EKO, «Скатерть-Самобранка», Lorado и Green Ray. На полках в крупных сетевых магазинах находятся они, как правило, рядом. И для рядового потребителя различаются, по большому счету, лишь этикетками. Наши эксперты нашли в закупленных образцах и другие отличия.

Итоги тестирования

		Товар	Оценка
	Корнишоны Bonduelle Очень высокий показатель массовой доли огурцов в банке. Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели. Содержат умеренное количество поваренной соли.	6.8 Результаты теста Безопасность 9.8 Пищевая ценность 3.2 Натуральность 5.5 Качество 7.2 Подробнее
	Огурцы «6 соток» Массовая доля огурцов в банке ниже требований стандарта, указанного в маркировке. Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели.	5.4 Товар с замечаниями Безопасность 8.6 Пищевая ценность 1.4 Натуральность 6.5 Качество 4.2 Подробнее
	Огурцы «Дядя Ваня» Массовая доля огурцов в банке ниже требований стандарта на данный вид продукции. Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели. Содержат умеренное количество поваренной соли.	5.6 Товар с замечаниями Безопасность 8.4 Пищевая ценность 1.9 Натуральность 6.5 Качество 4.5 Подробнее
	Огурцы EKO Массовая доля огурцов в банке ниже требований стандарта на данный вид продукции. Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели. Содержат умеренное количество поваренной соли.	5.8 Товар с замечаниями Безопасность 8.5 Пищевая ценность 1.4 Натуральность 6.5 Качество 5.5 Подробнее
	Огурцы «Скатерть-Самобранка» Массовая доля огурцов в банке ниже требований стандарта на данный вид продукции. Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели.	5.9 Товар с замечаниями Безопасность 8.2 Пищевая ценность 1.6 Натуральность 6 Качество 6.4 Подробнее
	Огурцы Lorado Массовая доля огурцов в банке ниже требований стандарта, указанного в маркировке. Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели. Содержат умеренное количество поваренной соли.	6 Товар с замечаниями Безопасность 8.5 Пищевая ценность 1.9 Натуральность 6.5 Качество 5.9 Подробнее
	Огурцы Green Ray Массовая доля огурцов в банке ниже требований стандарта, указанного в маркировке. Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели.

Корнишоны курица рецепт. Цыплята-корнишоны в духовке

Не было бы этого блюда, если бы не сеть хороших магазинов в городе, где такие цыплята появились. Весом каждый – граммов 300, не больше. При этом – достаточно упитанный и сочный. И делать с ними в силу их молодости почти ничего не нужно. В результате самых простых манипуляций такие цыплятки становятся изысканнейшим блюдом, уместном на любом столе. Для повседневного, возможно, дороговаты – товар штучный, - но вот на столе выходного дня вполне уместны. Корнишоны у нас продаются уже потрошеные, с отверстием внизу брюшка.

Ингредиенты для «Цыплята-корнишоны в духовке»:

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Приготовить зеленое масло. Для этого сливочное масло размягчить, петрушку мелко порезать. Смешать масло и петрушку, тщательно перемешать.



Уложить в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой пленкой так, чтобы получилась колбаска. Положить ее в морозилку на полтора-два часа.



Смешать чеснок с солью и перцем, натереть цыплят внутри и снаружи, оставить отдыхать на пару часов, пока замораживается зеленое масло.



Вынуть масло, разрезать на четыре части – получатся кусочки примерно по 25-30 граммов. Внутрь каждой тушки корнишона вложить зеленое масло, отверстие зашить.



Цыплят уложить на противень, слегка смазанный растительным маслом. Запекать при 200 градусах 1 час. Масло станет вытапливаться – пусть вас это не смущает. На качество блюда это не повлияет.