Просто и эффективно: советы по хранению свежей капусты

Просто и эффективно: советы по хранению свежей капусты

В этой статье мы рассмотрим подробное руководство по хранению капусты, чтобы она оставалась свежей, хрустящей и богатой витаминами.

Вырастить достойный урожай капусты не так-то просто, и раз у вас это настолько хорошо получилось, что даже появилась необходимость в его сохранении, то сделать это нужно обязательно.

Далее вы узнаете все секреты правильного хранения капусты, благодаря соблюдению которых ваши кочаны смогут пролежать как минимум до весны, конечно, если вы сможете создать должные условия хранения.

Основные правила хранения капусты зимой

Убирают кочаны на хранение в сухую солнечную погоду, выдергивая из земли вместе с кочерыжкой и корнями, стряхивают оставшуюся землю. Снимают верхние зеленые листья. Позже, в зависимости от способа хранения, кочерыжку оставляют или срезают на уровне верхних листьев.

К длительному хранению пригодны плотные, не треснувшие головки без следов гнили и порчи.

После уборки с грядки вилки раскладывают на веранде, в холодной кладовке на пару недель. Им необходимо «отлежаться» и обсохнуть верхним листьям от влаги.

Не стоит оставлять на хранение большие кочаны, оставьте их лучше на заготовки, а на хранение оставьте вилки средней величины.

Перед отправкой капусты на хранение, с нее снимают верхние грязные и поврежденные листья, а поверхность листьев оставалась сухой. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций.

В подполе ограничьте доступ грызунов (мышей, крыс), такое часто встречается в частных домах и погребах.

Связанные вопросы и ответы:

Как долго хранится свежая капуста в холодильнике

Какие виды и сорта капусты лучше подходят для длительного хранения ? Каждый вид капусты имеет определённые преимущества и недостатки. В зависимости от цели хранения капусты на зиму стоит взвесить все «за» и «против»:

1. Белокочанная капуста отлично хранится в течение всей зимы как в свежем виде, так и в любом другом. Предпочтение стоит отдавать зимним позднеспелым сортам, которые собирают не раньше сентября. Такая капуста пойдёт и в салаты, и в супы, и в пироги. Единственное «но» заключается в том, что кочаны занимают много места, и в квартире в свежем виде сохранить вилки целыми будет сложно, но при наличии погреба такой проблемы не будет.
2. Капуста цветная и брокколи не поддаётся долгому хранению в свежем виде. При этом эти виды несложно засушить и потом использовать в супах. Но самый частый способ их хранения – заморозка (каковы способы хранения цветной капусты ?). В таком виде соцветия не теряют своей формы, перед приготовлением их не надо размораживать, и они отлично тушатся и используются в качестве гарнира.
Пекинская и савойская капуста хранится ещё меньше, чем цветная и брокколи. Чтобы кочаны этих разновидностей пролежали хотя бы до января, собирают только поздние сорта ( как хранить савойскую капусту ?). Тонкие листья пекинской и савойской капусты замораживают, и потом используют в супах. Они менее жёсткие, чем у белокочанной, поэтому также имеют своих поклонников.
3. Брюссельская капуста хорошо хранится в замороженном виде, и после разморозки используется в качестве самостоятельного гарнира ( как правильно хранить брюссельскую капусту ?). Но блюдо это на любителя, поэтому данный вид капусты менее популярен, чем остальные, но и его часто замораживают, т. к. он очень долго хранится и не теряет форму во время готовки.
4. Капуста кольраби по своим качествам не уступает белокочанной, но за счёт размера её чаще всего замораживают. Она также отлично держит форму после разморозки, но заготавливают её, как правило, для супов. Прочитать подробнее об этом виде капусты можно в статье «Хранение капусты кольраби» .

Можно ли хранить капусту в морозильной камере

Речь может идти о хранении выращенных на собственном огороде овощей и фруктов, а может — о купленных на рынке и в магазине. Вы можете держать их в погребе, складывать в холодильник или вовсе оставлять при комнатной температуре. При этом алгоритм останется тем же. Одни овощи и фрукты вполне могут находиться рядом, а другие — нет.

По словам экспертов из Федерального исследовательского центра питания, биотехнологий и безопасности пищи, специфика хранения плодов определяется выделяемыми ими газами. Главный из них — этилен, С2Н4, этакий насыщенный углеводород. Именно он влияет на скорость вызревания, пожелтения и старения плодов. Все плоды можно разделить на сильно выделяющие этилен и нет, а также на чувствительные к этилену и нет.

Особо склонны к выделению этилена фрукты с гнильцой. Именно поэтому подгнивающие плоды надо обязательно откладывать подальше от остальных.

Рейтинг по выдаче вовне этилена выглядит следующим образом: на его вершине — яблоки, затем идут груши, абрикосы, авокадо, помидоры, бананы, манго и т. д. Крайне чувствительны к любым дозам этилена: любая капуста (белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брокколи, брюссельская), морковь, большинство видов салатов и зелени, перец. Чувствительны, но в меньшей степени: лук репчатый, картофель, сельдерей, кукуруза и огурцы.

Таким образом, хранить рядом с друг другом можно следующие овощи и фрукты: помидоры, огурцы, перец, любую капусту, сельдерей, персики, груши, киви и авокадо. Такое соседство на полке погреба или холодильника не испортит вкуса.

Соседствовать в погребе или холодильнике не должны: яблоки, бананы, абрикосы, черника, черешня, вишня, репчатый лук, картофель, морковь и кукуруза. Вкус яблок ухудшится, если они будут лежать в непосредственной близости от мешка картошки или морковки.

Кстати, есть ряд продуктов нерастительного происхождения, которые в принципе нельзя хранить рядом с овощами и фруктами: мясо, яйца, любая молочка и грибы — они легко пропитываются фруктовыми и овощными запахами. В свою очередь от лесных грибов нужно хранить подальше все овощи, фрукты и любые продукты: у них очень насыщенный запах, которым пропитывается вся еда, лежащая рядом.

Как правильно упаковать капусту перед хранением

Капуста известна своей жадностью к удобрениям. Это и не удивительно, ведь для активного наращивания листьев ей нужны питательные вещества. Давайте вспомним, какие именно и когда

эксклюзив

Благодаря селекционерам сегодня для огородника существует фантастический выбор капустных сортов, предлагающих различные формы, цвета и текстуры. Кочанчики округлые или конические, с листьями светло-зеленого, темно-зеленого, красного или фиолетового цвета, глянцевыми или морщинистыми, как у савойской капусты. Кстати, красная капуста обеспечивает более высокий уровень витаминов А, чем другие виды капусты.

Раннеспелая, которую можно потреблять как весеннюю зелень, капуста среднеспелая – для летних супов и борщей, позднеспелая – для квашения и заготовок.

Интересный факт : одна чашка тертой сырой капусты содержит 190% рекомендуемого суточного количества витамина С.

Многие сорта капусты невероятно выносливы и переносят температуры ниже нуля.

В традиционном севообороте капуста следует за горохом или бобами, которые естественным образом накапливают азот у своих корней. Оставленные в земле после уборки урожая, эти корни помогут подкормить последующий урожай.

Для здорового роста растениям капусты нужен открытый солнечный участок и богатая органикой почва. Примечание. Капуста любит твердую почву, поэтому подготовьте грядку, шагая по земле шагающими движениями, прежде чем разровнять граблями для посадки.

Правила внесения удобрений для капусты

При выращивании этой культуры ей необходимо обеспечить достаточное количество питательных веществ для получения больших кочанов со здоровыми листьями.

1. В том случае, когда капуста выращивается дома через рассаду, то подкормки сильно разбавленным удобрением NPK начинают на стадии с момента появления двух настоящих листьев – каждые две недели до стадии 4 листьев, когда молодые растения переносят на постоянное место.

2. Обогащение почвы органическим компостом – первый шаг на пути к хорошему урожаю. При использовании компоста добавляйте для заделки в грядку слой 5-10 см еще с поздней осени. Это дает компосту время для полного разложения, чтобы ценные питательные вещества были готовы для растений весной.

3. Удобрения NPK. Если нет компоста, в грядку для весенней посадки запахивается сбалансированное удобрение, например, 10-10-10.

4. После того, как растения капусты были пересажены на подготовленную грядку или произведен прямой посев, нужны жидкие листовые удобрения Фолирус для обработки каждые 3-4 недели. Капуста требует определенного количества микроэлементов, таких как кальций, магний, сера и цинк для оптимального роста. В линейке Фолирус представлены все варианты.

5. Рецепты жидкой капустной подкормки с куриным пометом. Растения капусты всегда приветствуют подкормку куриным пометом, разумеется, в жидком виде, чтобы не сжечь корни. Обычно такую подкормку проводят через 4 недели после переноса рассады на основную грядку.

Первый: на 10 литров воды разводят 0,4 кг, сульфат аммония - треть стакана.Второй: на 10-литровое ведро воды - стакан золы, 2 стакана птичьего помета, большая ложка нитрофоски.

Для внесения делают небольшое круговое углубления вокруг стебля и аккуратно проливают полученным составом.

Важно! Любые подкормки надо прекратить после того, как растение начинает формировать кочан. В это время почвенные удобрения с азотом противопоказаны! Азот стимулирует продолжающийся быстрый рост, что приведет в итоге к трещинам и расколу кочана.

Капустный взрыв – какие еще могут быть причины, кроме избытка азота

Частой причиной растрескивания является неравномерный темп роста из-за засушливых условий, пока кочан еще маленький и плотный, а ближе к созреванию внезапно начинают идти дожди. Внутреннее давление воды вызывает в буквальном смысле взрыв капусты.

Время года, а также сорт (гибрид) и форма кочана сильно влияют на восприимчивость капусты к растрескиванию.

Далеко не все сорта, даже устойчивые к холоду, могут противостоять цветению и стрелкованию из-за резких погодных скачков. Например, они образуют кочан, в котором точка роста после стремительного перехода от заморозков к теплу начинает активно расширяться, что и вызывает растрескивание. Если кочаны уже сформировались, а погода поражает своими капризами, надо разрезать один кочан и рассчитать вероятность «капустного взрыва» по положению точки роста относительно размера кочана. В поперечном сечении, чем больше листьев на растущей вершине, тем безопаснее.

Внешний сигнал тревоги - это форма кочана. Если он становится куполообразным, хотя сортовые особенности этого не предусматривают, вы видите начало процесса растрескивания. Быстро убирайте урожай, пусть даже он немного незрелый.

Когда капуста выглядит хорошо, но еще не созрела окончательно, а синоптики обещают сильный ливень, риск раскола почти готовых к уборке кочанов тоже высок. Предотвратите это, используя острую лопату, чтобы оторвать корни на противоположных сторонах растения до ожидаемого дождя.

Можно ли хранить капусту вместе с другими овощами

Мало правильно подготовить капусту к хранению, важно и учесть сроки хранения овощей. В зависимости от сорта, они могут сохранять свои полезные свойства от 2 до 8 месяцев, начиная от времени закладки. О том, как сохранить капусту в свежем виде в течение долгого времени, как долго предполагается хранить урожай, стоит подумать еще на стадии выбора семян. 

Условия хранения свежей капусты

От условий хранения капусты зависят ее фактические сроки использования в зимний период и сохранение лучших вкусовых качеств.

Оптимальными считаются температура от -1 до +1 °C и относительная влажность воздуха 90–95 %. Если температура ниже -1°C, начинается процесс потемнения кочанов от сердцевины вокруг кочерыжки. 

В чем хранить капусту

Если знать, как правильно хранить капусту, можно обеспечить семью свежей овощной продукцией до самой весны. Для этого используют разные, но абсолютно доступные способы.

В ящиках , куда засыпан увлажненный песок. Кочерыжку нужно заглубить на несколько сантиметров и периодически просматривать состояние вилков. Для нормальной зимовки их оборачивают бумагой или пленкой , заглубляя ее на несколько сантиметров. Вилки предварительно упакуйте в бумагу или пленку. Периодически пересматривайте запасы, чтобы вовремя удалить подпорченные головки. Изредка увлажняйте песок, не допуская полного высыхания.

В сетчатых мешках , предварительно обернув каждую головку пленкой или бумагой. Они не устанавливаются на полу, а подвешиваются на расстоянии от 70 до 80 см от него. Так обеспечивается циркуляция воздуха и предотвращается поражение грызунами.

В пищевой пленке. В нее заворачивают каждый кочан, прокалывают стальной проволокой кочерыжку и подвешивают головки на проволочных крюках на металлическую штангу так, чтобы они не касались друг друга. Перекладину нужно накрыть тканью, чтобы предотвратить воздействие на овощи солнечного света. 

Обмотанные в два слоя пленкой головки можно также хранить в больших ящиках, пересыпая каждый ряд песком. Такой способ удобен для контроля за состоянием овощей: если какой-либо из них испортился, он не заражает другие и его можно удалить. Если вилки позднего сорта созревания подготовлены правильно, это поможет сохранить их до весны.

Эффективно сохранит урожай глина. Каждый кочан окунают в глиняную болтушку, дают высохнуть. Раскладывают так, чтобы овощи не касались друг друга.

Какие факторы могут ускорить порчу капусты

Квашенная еда – идеальная среда для размножения целого ряда микроорганизмов. Заподозрить неладное можно по нескольким характерным проявлениям.

• Начался интенсивный процесс брожения в виде пузырьков и пены. Это говорит о том, что была нарушена технология сквашивания.
• Если рассол в капусте помутнел, от употребления продукта стоит отказаться. В идеале жидкость имеет прозрачный цвет.
• Закваска должна обладать слегка кислым запахом и быть прозрачной. Потемнение или серый оттенок – знак того, что заготовку пора отправлять в мусорное ведро.
• Испорченная капуста сразу начинает плохо пахнуть. Вонь возникает из-за скопившихся бактерий.

Справка! Чтобы не допустить появления плесени, после начала процесса брожения в капусту добавляют клюкву.

Врачи рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых признаков, которые могут указывать на порчу квашеной капусты. Во-первых, стоит оценить внешний вид продукта: если капуста изменила цвет, стала серой или покрылась слизью, это тревожный сигнал. Запах также играет важную роль: свежая квашеная капуста имеет характерный кислый аромат, в то время как гнилостный запах или резкий, неприятный аромат свидетельствуют о том, что продукт испортился. Кроме того, текстура капусты должна быть хрустящей; если она стала мягкой или водянистой, это также может указывать на порчу. Важно помнить, что употребление испорченной квашеной капусты может привести к пищевым отравлениям, поэтому лучше проявлять осторожность и не рисковать здоровьем.

Можно ли хранить капусту на открытом воздухе

Борщ и голубцы из своих овощей всегда вкуснее. Согласны с этим? Тогда подумайте, как сберечь урожай до весны.

Делимся проверенными способами хранения капусты на зиму.

Как хранить капусту на зиму: 5 правил, которые помогут ей дожить до весны

Чтобы сохранить кочаны, соблюдайте эти условия хранения капусты.

1. Проверьте и подготовьте овощи

Закладывайте в погреб или на балкон только плотные цельные кочаны без признаков болезней и повреждений.

Снимите с белокочанной легко отходящие верхние листья. С цветной и брокколи — все.

Срезайте с грядки только в сухую погоду. Перед отправкой на зимовку немного подсушите под навесом или в прохладном вентилируемом чулане.

2. Выберите правильные сорта

Зиму без проблем перенесут плотные кочаны, созревшие только к октябрю. Лучшие сорта капусты для хранения — поздние:

По отзывам и заверениям производителей семян, они остаются сочными до марта.

Для квашения можно брать и среднеспелые сорта:

• Подарок,
• Надежда,
• Слава 1305.

Даже в банках их листья останутся хрустящими.

Любые бело- и краснокочанные сорта плохо лежат, если их перекормили азотом. Он делает листья рыхлыми и уязвимыми к патогенным грибкам. Во второй половине сезона переходите на калийные удобрения, чтобы сберечь урожай до весны.

3. Следите за температурой и влажностью

Если планируете хранить капусту в домашних условиях, выбирайте прохладный балкон, а не теплую кладовку. В тепле кочерыжка быстро размягчается и покрывается плесенью, листья начинают гнить.

Оптимальная температура для крестоцветных — от 0 до +1 градуса. Короткие заморозки до -2 ее не убьют, но могут ускорить увядание и потерю сочности.

Идеальная влажность — 80-90%. При низкой часть верхних листьев завянет и станет защитной оболочкой для оставшихся.

Чем выше влажность, тем больше риск серой гнили. Она поражает кочаны с сердцевины, поэтому спасти их удалением верхних листьев не удастся.

4. Обеспечьте доступ свежего воздуха

Для хранения капусты в домашних условиях выбирайте хорошо вентилируемые коробки и ящики.

Погреб регулярно проветривайте или позаботьтесь о вентиляции.

5. Правильно выбирайте соседей

Не кладите кочаны рядом с яблоками, бананами. Не ставьте в погребе бензиновые или дизельные генераторы. Выхлопные газы и этилен, выделяемый фруктами, быстро сделают листья мягкими и рыхлыми.

Где хранить капусту: белокочанную, брюссельскую и другие сорта

Кочаны можно разложить в погребе или на балконе, положить в холодильник или даже оставить на грядках. Некоторые способы хранения белокочанной капусты, перечисленные ниже, также подходят для брюссельской, цветной, кольраби.

Краснокочанную тоже можно оставить в погребе или на балконе. А вот брокколи и пекинская для этого слишком нежные.

Зеленые соцветия брокколи лучше замораживать. При шоковой заморозке они практически не теряют полезных веществ. Остаются сочными и вкусными до 3 месяцев.

Пекинскую некоторые дачники тоже замораживают. А еще из нее можно приготовить салат кимчи по традиционному корейскому рецепту. Стеклянные банки с ним в холодильнике стоят несколько месяцев.

При хранении цветной капусты в погребе соцветия остаются упругими в течение 2-3 месяцев. При условии, что вы поддерживаете постоянную температуру до +3 и влажность до 80%, наладили вентиляцию или регулярно проветриваете помещение. Проще разделить головку на соцветия и заморозить их. В морозилке они точно не загниют и не покроются плесенью. А после приготовления вы не отличите свежий овощ от замороженного.

Хранение капусты в погребе

Если дома или на даче есть погреб, смело опускайте овощи на зимовку в него. Но перед этим убедитесь, что внутри сухо, пол не затапливает грунтовыми водами и дождем, на стенах нет плесени.

Чтобы хрусткие листья не поели мыши, проверьте весь периметр, заделайте мельчайшие отверстия. Побелите стены негашеной известью, окурите помещение серной шашкой. Простые методы дезинфекции снизят риск развития плесневых и гнилостных грибков, способных испортить ваш урожай.

Подготовили погреб? Выбирайте способ размещения урожая.

1. В ящиках или корзинах

Самый простой метод. Заранее подготовьте емкости, в которые будете складывать овощи. Можно использовать сетчатые пластиковые ящики, в которых их продают на рынках.

Подойдут и большие корзины, ящики с щелями, обеспечивающими свободную циркуляцию воздуха. Дно застелите газетами или пересыпьте сухой соломой: подстилка будет отводить лишнюю влагу.

Ящики и корзины старайтесь ставить не на пол, а на полки или подставку. Это снизит риск перепадов температур, от которого листья могут загнить. Накрывать емкости не нужно.