Необычные способы использования мороженной капусты в кулинарии

Необычные способы использования мороженной капусты в кулинарии

Перед тем как начать готовить блюда с замороженной капустой, лучше подстраховаться и узнать, каким образом ее размораживают. Делается это несколькими способами

Быстрый фильтр Поиск по категории "Блюда с замороженной капустой"

Замороженную брокколи достаточно подержать при комнатной температуре около часа. Но лишь в случае, если собралась делать выпечку или отправить ее в салат. Жидкости в ней почти совсем нет, что значительно упрощает процесс готовки. В супы, запеканки, рагу и любые вторые блюда (особенно те, что с соусом) брокколи смело можно добавлять и так.

Чаще всего замороженная капуста встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт	Кол-во рецептов с сочетанием	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
		41	1.4	0	10.4
		33	1.3	0.1	6.9
		364	12	1	67
		157	12.7	10.9	0.7
		210	2.8	20	3.2

То же можно сказать и о любой другой разновидности капусты, схожей с этой: цветной, брюссельской, брокколини.

Белокочанную замороженную заготавливают реже, чем все другие. Главным образом потому, что в России она доступна круглый год. И в погребах хранится целыми вилками ничем не хуже, чем наструганной в холодильнике. Впрочем, многие предпочитают замораживать эту капусту листами для голубцов.

Размораживать ее нужно тоже при комнатной температуре. Листы можно закинуть в микроволновку - в горячем виде их легче и проще свернуть в рулет. Готовить из замороженной белокочанки лучше только супы и горячее второе. В салаты она не пойдет - фактура и вкус будут очень отличаться. Также крайне осторожно подвергать ее воздействию высоких температур. Если перестараться, капуста превратится в кашу.

В каждом отдельном рецепте с замороженной капустой обычно указывается, каким образом ее необходимо обработать или подготовить - просто следуй инструкциям.

Связанные вопросы и ответы:

Какие блюда можно приготовить, используя мороженную капусту

Ламинария, морская капуста, – это удивительное растение, которое может похвастать не только йодом, но и содержанием еще более 30-ти различных минералов и микроэлементов, необходимых человеку.
Для заготовки сушеной и мороженой морской капусты используют свежевыловленную ламинарию всех видов. Для заготовки подходит свеженькая двухлетняя морская капуста. Если мы готовим дома, то свежую морскую капусту необходимо промыть в чистой воде, удалить поврежденные слоевища, ризоиды и черешки. Также необходимо очистить с поверхности слоевищ все загрязнения.
В промышленном масштабе мороженую морскую капусту заготавливают в виде целых длинных слоевищ. Режут ламинарию на специальных столах, оборудованных откидными ножами; шинкуют вручную или на шинковальных машинах.
Однако, несмотря на большое количество достоинств ламинарии, многие упорно отказываются есть блюда из морской капусты . Всему виной - специфический запах водорослей! Столь неприятно пахнущая морская капуста рецепт уверяет, при варке теряет этот запах, зато витамины остаются. Из такой полезной водоросли как морская капуста салат чаще всего готовят.
Перед тем как начать варить морскую капусту, сушеную и замороженную ламинарию подвергают обработке. Сушеную морскую капусту очищают от примесей и на пару часов оставляют замоченной в холодной воде. После этого еще раз промывают и варят в подсоленной воде. Мороженой морской капусте дают оттаять в течение часа в холодной воде, а затем варят. При этом нужно следить, чтобы водоросли не переварились. Иначе они станут мягкими и совсем безвкусными.

Какую пользу для здоровья приносит употребление мороженной капусты

«В овоще есть клетчатка и витамины К и С. 1 чашка нашинкованной капусты содержит 54% суточной нормы витамина С и 2 грамма клетчатки. Савойская и краснокочанная капуста содержат бета-каротин.

В капусте 1 грамм клетчатки на каждые 10 калорий. Женщинам следует съедать не менее 21–25 граммов клетчатки в день, а мужчинам — стремиться к 30–38 граммам в день. Наличие достаточного количества этого элемента в рационе положительно влияет на перистальтику кишечника. Диета с высоким содержанием клетчатки может снизить риск развития геморроя и небольших образований в толстой кишке (дивертикулярная болезнь). Исследования также показали, что она, вероятно, снижает риск развития колоректального рака. Такие продукты, как правило, более питательные, поэтому вы, скорее всего, будете есть меньше и дольше оставаться сытыми. Также они обычно менее калорийны — в них содержится меньше калорий при том же объеме пищи. Согласно полученным данным, увеличение потребления пищевых волокон — особенно клетчатки из злаков — связано со снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и всех видов рака.

Витамин С, который содержится в капусте, действует как антиоксидант, поддерживая иммунную систему и способствуя синтезу коллагена. Витамин К играет жизненно важную роль в свертывании крови и здоровье костей. Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК и роста клеток.

Полифенолы — это антиоксиданты, содержащиеся в капусте, которые обладают противовоспалительными свойствами. Эти соединения были связаны со снижением риска хронических заболеваний, таких как болезни сердца и некоторые виды рака.

Хотя термическая обработка может привести к некоторой потере витаминов и минералов в овоще, ее степень варьируется в зависимости от способа приготовления и продолжительности. Водорастворимые витамины, такие как витамин С, наиболее уязвимы к воздействию тепла. Варка капусты может привести к его потере.

Приготовление капусты может смягчить волокна клетчатки в ней, облегчая переваривание. Это полезно для людей с чувствительной пищеварительной системой. Однако чрезмерная термическая обработка может привести к значительной потере клетчатки.

Обжаривание может привести к увеличению содержания жира из-за растительного масла. Несмотря на то что питательная ценность капусты в плане витаминов, минералов и клетчатки остается в значительной степени неизменной, при регулярном употреблении следует учитывать дополнительные калории, получаемые при жарке.

Капуста безопасна для большинства людей, для более точной информации об индивидуальной непереносимости обращайтесь к лечащему врачу. Если употребление капусты вызывает вздутие, метеоризм и дискомфорт, рекомендуется проконсультироваться у врача-гастроэнтеролога и уменьшить порцию».

Как правильно хранить мороженную капусту, чтобы сохранить ее полезные свойства

У каждой хозяйки есть свои секреты, как лучше и эффективнее сохранить вилки сочными до весны. Предлагаю вам подборку, а каждый из вас решит, что больше вам подойдет. Многие способы я сама проверила на своем опыте, из них какие-то мне понравились больше, а некоторые не особенно.

Идеально было бы хранить капусту отдельно от других овощей. Но иногда так не получается, из-за ограниченного пространства приходится раскладывать ее рядом с овощами. Кочаны хорошо соседствует с картофелем, морковью, свеклой, но раскладывают их поверх других овощей, и чтобы вилки не соприкасались друг с другом.

В полиэтиленовой пленке

Подготавливая кочан, обрезают кочерыжку на уровне верхних листьев во избежание прорастания капусты. Берут рулон пищевой пленки (лучше широкой) и заворачивают кочан со всех сторон 2-3 раза. Важно обернуть плотно со всех сторон, чтобы не оставался воздух. Подготовленную капусту убирают в погреб, укладывают кочерыжкой вверх или, поместив кочан в полиэтиленовый пищевой пакет, подвесить его на гвоздике подполье. Способ хорош тем, что под пленкой нет доступа воздуху, поэтому капуста не портится.

Под пленкой не должно быть конденсата, а температура в подвале была без перепадов.

В ящиках

Самый простой способ. Вилки укладывают в ящики в 1-2 слоя (не более). Ящики должны быть деревянными, с отверстиями для вентиляции. Но едва ли этот способ можно назвать надежным. Соприкасаясь друг с другом, кочаны все-таки начинают портиться, поэтому периодически капусту проверяют и переворачивают. Да и температурные условия должны быть соответствующими.

В бумаге

Оборвав с вилка зеленые и сухие листья, заворачиваем его плотно в два слоя газеты. Хранят, расположив кочан кочерыжкой вниз. Раскладывают на полках поверх банок с заготовками, на картофеле. Главное, чтобы капуста не соприкасалась друг с другом.

Подвязывание капусты

Убираем лишние листья с поверхности, корень оставляем длиной 7-10 см. Обвязываем кочерыжку бинтом (веревкой), за которые подвешиваем головки.

В глине

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту, обмазывая ее глиной. Способ несколько трудоемкий, но что не сделаешь, чтобы сохранить капусту свежей до весны. Глину разводят водой до кашицеобразного состояния и обмазывают каждый кочан, затем оставляют обсохнуть.

Закапывание капусты в песок

Сохраняя вилки таким способом, при уборке оставляют кочерыжку вместе с корнями, необходимо только отряхнуть ее от остатков земли. Подготовленные кочаны закапывают кочерыжкой в сухой песок, корень полностью закапывают в песок и утрамбовывают. Так капуста хранится хорошо у тех, у кого сухой погреб.

В сетке

Пожалуй, этот способ мне понравился больше всех. Подготовленную капусту я складываю под одному в сетки (например, в которых продают ту же капусту, перцы, картофель). Подвешиваю в подполе напротив вентиляционного отверстия. Я его на зиму плотно не закрываю, там температура несколько пониже, чем в самом помещении.

Какие способы приготовления мороженной капусты можно порекомендовать для сохранения витаминов

Капуста - самый доступный овощ в зимний сезон. Она недорого стоит и полна витаминов. Из нее можно сделать множество вкусных блюд. Но чтобы капуста принесла пользу, ее нужно правильно жарить и тушить. В статье мы расскажем о таких способах приготовления овоща, которые позволяют сохранить максимум полезных веществ.

Виды капусты

Капуста огородная относится к семейству Крестоцветные. В эту же группу растений входят горчица и хрен. Поэтому свежие капустные листья имеют слегка островатые нотки. Но этот овощ также содержит сахаристые вещества. Поэтому во время приготовления капуста часто приобретает сладковатый привкус.

Существует много разновидностей огородной капусты. Самые популярные из них:

1. Белокочанная. Это самый распространенный вид овоща. Цвет кочанов - от светло-зеленого до белого.
2. Краснокочанная. Окраска кочанов варьируется от красной до фиолетовой. Краснокочанная капуста имеет более горький вкус, чем белокочанная.
3. Савойская. Эта разновидность овоща отличается гофрированными и шероховатыми листьями темно-зеленого цвета.

Тушим

Как тушить капусту, чтобы сохранить ее полезные качества? Прежде всего вам нужно взять большую сковороду или другую посуду для тушения. Целые кочаны выглядят компактными, но это обманчивое впечатление. В нарезанном виде они занимают много объема. Поэтому площадь посуды должна быть достаточно вместительной.

Удалите сердцевину кочана и тонко нарежьте листья. Обжаривайте их в оливковом масле около 5 минут. Затем налейте немного уксуса, добавьте соль и ваши любимые приправы. Уменьшите нагрев и прикройте посуду крышкой. Тушите овощ около 20 минут. Во время приготовления не забывайте помешивать кусочки капусты, чтобы они не подгорали.

Добавлять воду не нужно. Капуста при приготовлении выделяет много сока. Вы можете потушить ее вместе с мясом, чтобы получить больше сочности и вкуса.

Жарим на гриле или в духовке

При обжаривании на гриле или в духовке капуста карамелизируется. Из нее выделяются сахаристые вещества, которые придают блюду приятный сладковатый вкус.

Порубите кочан на дольки толщиной около 2,5 см. Не делайте их слишком толстыми, иначе они могут остаться сырыми внутри.

Установите среднюю температуру гриля или раскалите духовой шкаф до +230 °C. Через 5-7 минут дольки обжарятся с одной стороны. Теперь переверните их и готовьте еще столько же времени. Проверяйте готовность капусты с помощью вилки. Хорошо обжаренные кусочки должны легко прокалываться.

Обжариваем на сковороде

Капусту можно очень вкусно обжарить на сковороде. Но за этим блюдом нужно следить, чтобы оно не подгорело.

Отделите листья от кочана. Они должны быть абсолютно сухими, иначе вода будет препятствовать обжариванию. При необходимости протрите их полотенцем.

Нарежьте листья крупными кусочками. Налейте на большую сковородку подсолнечное масло. Когда оно хорошо прогреется, бросьте в него 1-2 зубчика чеснока. Извлеките их через полминуты, пока они не выделили слишком много горечи.

Теперь бросьте на сковородку измельченные листья капусты. Готовьте их около 10-15 минут. Постоянно перемешивайте и переворачивайте кусочки.

Готовим салат

Капуста может быть главным или дополнительным ингредиентом овощного салата. Чаще всего ее используют в свежем виде. Перед приготовлением кочан следует подержать некоторое время в холодильнике. Это улучшит его вкусовые качества.

Нарежьте капустные листья дольками, а затем измельчите их на длинные и очень тонкие полоски. Их толщина должна быть не больше, чем у травинки или спички. В овощные салаты можно добавлять даже кочерыжку, если вам удастся нарезать ее тонкой соломкой.

Какие основные виды мороженной капусты существуют на рынке

Основными и наиболее популярными видами капусты являются:

белокочанная

савойская

красная

остроконечная

пекинская

калле

брюссельская

ярома

брокколи

романеско

цветная

бок чой

Каждый тип капусты имеет определенные отличительные признаки — цвет, размер, форма, плотность листьев. Все сорта индивидуальны и имеют разные особенности при использовании в кулинарии. Поговорим об этом.

Белокочанная

Является самым распространенным видом среди всех сортов. Используйте её в салатах и ​​соусах, в супах и вторых блюдах, в качестве начинки к выпечке. При выборе на рынке ищите плоды, которые кажутся тяжелыми для своего размера, с плотно упакованными, влажными на вид листьями.

Листья сырой капусты могут выдержать даже самые тяжелые майонезные заправки. Классическое применение в блюдах — голубцы, щи, гарниры разной сложности и, конечно, овощные салаты.

Савойская

Савойская капуста также известна как кудрявая. За счет своих кружевных и ребристых листьев считается самой красивой капустой в мире. Листья этого вида более слабо наслоены и менее плотно упакованы, чем у белокочанной или красной капусты, хотя ее применение аналогично.

Она очень тонко нарезается в салаты, быстро обжаривается в масле или тушится с другими овощами. Савойская капуста немного нежнее, чем другие сорта и прекрасно подходит в качестве обвёртки. Попробуйте использовать её вместо рисовой бумаги или лепешек с вашими любимыми начинками.

Красная

Красная капуста похожа на белокочанный вид, за исключением того, что она имеет цвет от фиолетового до красного. Возможен даже пурпурный оттенок. После тепловой обработки теряет свой красивый цвет, поэтому рекомендуемый способ приготовления — салаты и холодные закуски.

Остроконечная

Остроконечная капуста является разновидностью белокочанной и имеет слегка сладковатый привкус. В отличие от белокочанной имеет нежные овальные листья с заостренным концом, которые долго не хранятся и потеряют привлекательный внешний вид уже через трое суток. Из-за этой особенности лучше хранить, обернув во влажную ткань в нижней секции холодильника. В кулинарии используют также, как и белокочанную: жарят, тушат и варят супы.

Пекинская

Этот вид капусты иногда называют китайской. Имеет длинные, светло-зеленые листья, которые цветут от толстых, белых стеблей. У неё есть прекрасный мягкий аромат с острым привкусом, который восхитителен в салатах или жареном виде с соусом. Вы также можете превратить её в острое кимчи .

Калле

Это капуста имеет ярко-зеленые кудрявые листья, которые растут не в виде кочана, а на стебле. Хорошо сохраняет свой насыщенный цвет при тепловой обработке, поэтому ее тушат, жарят, готовят с ней щи. Особенно хорошо проявляет себя в зеленый салатах, содержит много витамина С и фолиевой кислоты.

Брюссельская

Брюссельская капуста — самая крошечная капуста и обычно продается в замороженном виде, но если вы купили её на стебле в свежем состоянии, знайте, что она хранится в течение нескольких недель в охлажденном виде.

В процессе обработки обрежьте концы, снимите любые темно-зеленые листья с каждого ростка, и затем вы сможете приготовить жареную брюссельскую капусту, приготовить ее на пару или запечь с беконом.

Ярома

Ярома (Jaroma) похожа на сплющенную версию белокочанной капусты. Имеет горьковатый привкус листьев. Подобно остроконечной капусте, имеет очень нежные листья. Если вы решили готовить голубцы, эту капусту даже не нужно бланшировать. Ярома очень быстро доходит до готовности при тушении и варки, но в салатах ей можно наслаждаться в сыром виде. Можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

Брокколи

Имеет крупную «головку» из мелких зеленых бутонов на хрустящих сочных стеблях. Является самым полезным видом среди капустных. Часто встречается в замороженном виде.

Брокколи используют как гарнир, с ней варят супы, маринуют и даже квасят. Подходит для всех видов тепловых обработок: варка, тушение, жарка, запекание.

Существуют ли особенности приготовления блюд с использованием мороженной капусты

Примите советы по приготовлению замороженной брюссельской капусты. Они помогут превратить овощ в яство, от которого не откажется ни один из ваших домочадцев, даже дети.

Как приготовить брюссельскую капусту без горечи и специфического запаха

Лучший способ избавить брюссельскую капусту от неприятного привкуса – отварить ее в течение нескольких минут, затем слить воду и довести продукт до готовности в чистой воде или другим способом.

Если при отваривании в воду положить кусочек лимона или влить ложку лимонного сока, то исчезнет и специфический запах.

Улучшению вкуса и аромата брюссельской капусты способствует и добавление к ней ароматных специй и пряностей. Лучше всего себя зарекомендовали чеснок, розмарин, имбирь, эстрагон.

Чем отличается процесс приготовления замороженной брюссельской капусты от свежей

Свежую капусту очищают от верхних листьев и моют. С замороженным продуктом этого делать не нужно.

Размораживать ли овощи перед готовкой, решает повар. Обычно этого не требуется. Чтобы разрезать кочаны, их достаточно немного поварить или дать им оттаять наполовину.

Если брюссельская капуста не была разморожена, то готовить ее нужно на 5 минут дольше, чем свежую.

Вот, собственно говоря, и все различия.

Сколько готовить замороженную брюссельскую капусту

Время приготовления замороженной брюссельской капусты зависит от конкретного рецепта, но можно дать и некоторые общие рекомендации.

• Если вы хотите сварить брюссельскую капусту до готовности, высыпьте ее, не размораживая, в кипяток и поварите 12-15 минут. Если вы разрезали кочаны пополам или разморозили их, готовиться они будут около 8-10 минут.
• Жарить целую брюссельскую капусту нужно 20 минут, разрезанную пополам или на четвертинки – 15 минут. Если овощ был отварен до полуготовности, время его жарки можно сократить на 5 минут.
• Тушат и запекают брюссельскую капусту на 5-10 минут дольше, чем отваривают.

Часто в состав блюда входит не только брюссельская капуста со специями, но и другие продукты. Некоторые из них требуют более длительной термической обработки. Это сказывается на времени приготовления всего блюда.

Если есть сомнения, как и сколько готовить замороженную капусту, целесообразно ориентироваться на указания в рецепте. Если таких указаний нет, тогда примите во внимание приведенные выше советы. А теперь можете переходить к рецептам блюд из полезного овоща.

Какие кулинарные приемы помогут сделать блюда из мороженной капусты более аппетитными

Замороженную цветную капусту перед приготовлением не нужно размораживать. Добавляйте замороженные соцветия прямо в готовящееся блюдо, например, в запеканки и рагу; варите её, запекайте или жарьте. А ещё цветную капусту, прошедшую заморозку, отлично добавлять в самом конце варки итальянской пасты или риса.

При использовании цветной капусты после заморозки, вычитайте время бланширования из общего времени, нужного для приготовления вашего рецепта.

Отваривание замороженной цветной капусты

Цветную капусту после заморозки варите в подсолённой воде около 5-8 мин. Не переварите овощи – вам нужно только их полностью прогреть!

Варёную цветную капусту очень хорошо подавать со сливочным маслом или сливочным соусом, можно смешать её с брынзой или творожным сыром.

Запекание замороженной цветной капусты

Замороженную цветную капусту отлично запекать в духовке. Выложите соцветия на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызните небольшим количеством растительного масла, приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем, молотой зирой, по желанию. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 15-20 мин., в зависимости от размера соцветия, до полной готовности цветной капусты.

Запечённую цветную капусту лучше всего готовить с сыром – моцареллой или голубым, гаудой или даже соевым (тофу). За пару минут до конца приготовления посыпьте цветную капусту измельчённым или натёртым на тёрке сыром.

Обжаривание замороженной цветной капусты

Небольшое количество цветной капусты после заморозки переложите в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте соцветия на слабом огне, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой, но не будет разваливаться. Солить её лучше в самом конце, когда уже будете снимать сковороду с огня. Тогда же можно добавить в сковороду и кусочек сливочного или топлёного масла – как только масло растает, потрясите сковороду, чтобы каждое соцветие покрылось маслом, и блюдо готово. Подавайте его горячим.

Для разнообразия можете сначала в растительном масле обжарить пару зубчиков чеснока до тёмно-коричневого цвета, удалить их, а потом в этом душистом масле жарить замороженную цветную капусту. Или сначала обжарить в масле кусочки перца чили.