Как законсервировать на зиму малосольные огурцы. Малосольные огурчики, законсервированные на зиму

Как законсервировать на зиму малосольные огурцы. Малосольные огурчики, законсервированные на зиму

Для приготовления нам потребуется:

сахар, помидор, чеснок, зелень, огурцы, укроп, вишня, уксус, смородина, эстрагон

Фото: proarrt.ru

Хотите кушать малосольные огурцы не только летом, но и зимой? Это вполне реально, если закрыть малосольные огурцы на зиму по этому рецепту.

Открыв зимой баночку таких малосольных огурцов, вы удивитесь – они получаются очень ароматными и хрустящими, прямо как летом. В консервировании огурчиков по этому рецепту нет ничего сложного – все шаги простые и под силу даже начинающим в области консервирования.

Рецепт консервирования малосольных огурцов

Фото: liveinternet.ru

На 1 банку емкостью 3л:

2 кг огурцов

50 г зелени (эстрагон, листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа)

1 л воды

5-6 горошин перца

2 зубчика чеснока

2 ст.л. соли

горький перец – по вкусу

Как закрыть малосольные огурцы на зиму:

Всю зелень и приправы хорошо промыть, обсушить.

Промыть некрупные и неперезревшие огурцы и на 3-4ч залить холодной водой.

Выложить огурцы в банку, перекладывая зеленью, нарезанным пластинками или целым чесноком, горький стручковый перец (если используется, то нужно брать на 1 банку не более пятой части стручка).

В чайнике до кипения довести воду, всыпать соль, растворить ее и дать рассолу остыть, залить холодным рассолом огурцы в банке, накрыть специальной крышкой с дырками или марлей, так оставить при комнатной температуре на 2-3дня.

Далее получившиеся малосольные огурчики нужно накрыть металлической крышкой для закатки, поставить в кастрюлю с холодной водой (она должна доходить до середины банки или чуть выше), довести воду до кипения на среднем огне, простерилизовать огурцы 20-25мин, затем закатать банку крышкой.

Охладить консервированные малосольные огурцы при комнатной температуре, убрать на хранение в прохладное место.

Удачных заготовок!

 
Друзья, а вы закрываете на зиму малосольные огурчики, или предпочитаете классику – летом малосольные, а зимой – соленые огурцы? Поделитесь с нами своим мнением и рецептами закатки малосольных огурчиков на зиму.

Огурцы малосольные на зиму без стерилизации. Огурцы малосольные, засоленные в банках — «Бабушкин рецепт»

Время готовки – 30 минут.

Порций – 1 банка емкостью 3 литра.

Хотите повторить на собственной кухне этот кулинарный шедевр – хрустящие малосольные огурчики, которыми так гордились еще наши бабушки? Как известно, все гениальное просто, вот и этот несложный, многим уже давно знакомый рецепт не заставит вас прилагать какие-то неимоверные усилия, чтобы добиться желаемого результата. Рецепт рассчитан на посол одной банки огурцов емкостью в 3 литра.

• Огурец 15 шт. (или сколько войдет в банку)
• Чеснок 5 зубчиков
• Листья вишни 3 шт.
• Листья черной смородины 2 шт.
• Дубовый лист 3 шт.
• Очищенный корень хрена 3 см. или 1 лист
• Укроп 1 зонтик
• Перец чёрный горошек 3 шт.
• Перец душистый 3 шт.
• Соль 3 ст.л.
• Вода 400 мл.

Вымойте и простерилизуйте банку для посола огурцов, затем на ее дно выложите всю зелень (она должна быть чистой и ошпаренной кипятком) и перец горошком.



Далее вымойте чеснок, очистите его от шелухи и также обдайте кипятком, выложите в банку.



Огурцы перед посолом нужно хорошенько вымыть, обдать кипятком, можно срезать макушки и хвостики, а потом подержать огурцы в тазу с холодной водой 4-6 часов, чтобы они приобрели хрусткость. Укладывайте огурцы в банку очень плотно, в вертикальном положении, в два ряда.



В кастрюльку налейте остывшую кипяченую воду – 400 мл, в ней разведите соль, этим раствором залейте огурцы в банке, немного не доливая до самого верха.



На верх банки выложите 2 листа хрена или же несколько листьев смородины, чтобы прикрыть огурцы – это предотвратит от заплесневения.



Банку поставьте в миску, прикройте капроновой крышкой и поместите ее в темное место (лучше всего – в кладовую) на три дня, чтобы огурцы перебродили. За это время часть воды из банки вытечет из-за процесса брожения в миску.



Через три дня долейте в банку до самого верха раствор, приготовленный из свежей холодной кипяченой воды и соли, и закройте банку крышкой – на этот раз уже плотно. Соленые огурцы, приготовленные таким способом, будут хорошо стоять всю зиму под обычной капроновой крышкой в холодной кладовой.

Консервация малосольных огурцов рецепт. Описание рецепта:

Огурцы по этому рецепту начала закрывать еще моя мама, с тех пор ему женская половина моей семьи не изменяет, уж очень вкусные получаются огурчики – не острые, малосольные . Единственное, что изменилось: перестали закатывать трехлитровыми банками и в огромном количестве. Времена изменились, теперь не только картошка с огурцом – главное блюдо на столе, так что консервируем чисто для разнообразия, но не для основного питания.

На несколько лет я вообще отказалась от консервации - вроде бы в магазине все купить можно, но все-таки огурчики домашнего приготовления да с деревенской грядки имеют вкус особый, поэтому с удовольствием балуем себя зимой хрустящими огурчиками, которые законсервировали летом сами.

Этапы приготовления:

1) Огурцы, если они не только что сорваны на грядке, а полежали хотя бы несколько часов, обязательно нужно замочить в холодной воде, как минимум, на 4 часа. Чем дольше огурцы замачиваются, тем чаще нужно менять воду. Эта процедура позволяет огурцам восполнить потерю влаги, и они не будут внутри пустыми.

2) Тщательно промыть зелень и ароматические добавки. Минимальный набор зелени и специй для консервирования: зонтики укропа, листья черной смородины, чеснок и перец горошком. Еще более ароматными и хрустящими будут огурчики, если добавить корень и листья хрена, эстрагон. Можно класть также вишневые и дубовые листья (первые дают аромат, вторые - твердость), но я обычно их не кладу.

3) Зелень положить на дно банок. На одну литровую банку достаточно одного небольшого зонтика укропа, 1-2 листиков смородины, 1-2 зубчиков чеснока, кусочка хрена и 3-5 горошин перца.

4) Хорошо промытые огурцы обрезать с двух сторон (срезать носики и хвостики) и плотно уложить в простерилизованные банки. Удобнее первый слой огурцов ставить вертикально, выбирая более крупные, а дальше наполнять горизонтально огурцами помельче.

5) Вскипятить воду, залить огурцы кипятком, аккуратно направляя струю в центр, чтобы банка прогревалась равномерно, накрыть, не закатывая, прокипяченной крышкой и оставить минут на 15. Слить остывшую воду из банок, снова вскипятить и повторить процедуру. В третий раз добавить в воду соль и сахар, вскипятить, залить в банки, быстро влить 1/3 чайной ложки уксусной кислоты в каждую банку и закатать. В три литровые банки или одну трехлитровую банку уходит приблизительно 1,5 литра рассола, поэтому пропорции учитываем, исходя из этой цифры.

6) Банки переворачиваем на крышку и накрываем пледом или одеялом для самостерилизации.

7) Остывшие банки с огурцами помещаем на хранение. В условиях городской квартиры отлично хранятся в шкафу или кладовке.

Ингредиенты:

На 3 банки объемом 1 литр: 1,5 литра воды, 2 ст. ложки соли (с горкой), 1 ст. ложка сахара, зелень (укроп, эстрагон, листья хрена), чеснок, корень хрена, черный перец горошком. В каждую банку 1/3 ч. ложки уксусной кислоты (70%).

Как закатать на зиму малосольные огурцы. Как сделать малосольные огурцы в банке в рассоле

Любители малосолов с нетерпением ждут появления грунтовых зеленцов, чтобы до самой осени баловать себя классической русской закуской. Но мало кто знает, что на зиму тоже можно закатать в банки малосольные огурцы. Они будут практически такие же, как и только что приготовленные. Предлагаем разные способы: холодный и горячий для сиюминутного употребления и очень интересный для заготовки впрок.

Классический рецепт малосольных огурцов с зеленью и чесноком

Для закладки удобно использовать 3-литровые емкости. Уже через сутки можно будет снимать пробу. До полной кондиции огурцы дойдут на третий день.

Ингредиенты

• Огурцы – 1,5 кг;
• Вода – 4 стакана;
• Соль – 2 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Листья смородины, вишни – по 3 шт.;
• Укроп, зонтики – 2 шт.;
• Хрен (лист) – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Замочите свежие зеленцы в холодной воде минимум на 1 час. Те, что собраны давно, должны постоять подольше.
2. Сделайте холодный рассол.
3. У огурцов срежьте кончики.
4. На дно чистой банки бросьте измельченные зубчики чеснока, листья смородины, вишни, хрена, укроп.
5. Плотно утрамбуйте огурчики, залейте водой с растворенной солью.
6. Поставьте емкость в широкую миску, отнесите в тепло, укройте от прямых солнечных лучей. Через сутки зеленцы можно пробовать и, чтобы они не перебродили, поместить в холодильник.

Таким способом малосолили огурчики наши мамы и бабушки. Закуска получается хрустящей и ароматной. По желанию можно добавить жгучий перчик — совсем немного, для пикантности. Проще быть ничего не может, только вариант в пакете , поэтому смело беритесь за дело.

Приготовление малосольных огурцов горячим способом

Когда нужно быстро сделать что-то к завтрашнему столу, используется экспресс-метод. Для заливки рассол не остужают, и это ускоряет процесс.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг;
• Вода – 1 л:
• Соль – 1,5 ст.л;
• Чеснок – 3 дольки;
• Укроп, зонтик – 3 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Черный и душистый перец – по 5 шт.;
• Листья хрена, смородины, вишни, яблони – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. У вымытых, предварительно вымоченных в холодной воде в течение пары часов огурцов обрезать кончики с двух сторон.
2. Уложить в банку специи, чеснок, лаврушку, половину засолочной зелени, наполнить ее корнишонами, сверху бросить остатки листьев и укроп.
3. Сделать рассол: всыпать в воду соль, довести до кипения и немного поварить (3-5 минут).
4. Сразу же залить овощи, стараясь не попадать на стекло. Для подстраховки можно поставить металлическую ложку.

Совет

чтобы лавровый лист не забил остальные ароматы, проварите его пару минут в рассоле, а перед заливкой в банки выкиньте.

Малосольные огурцы, приготовленные горячим способом, дойдут уже на следующий день.

Огурцы как малосольные на зиму

Делают опытные хозяюшки такую закуску и в закрутке, причем, по весьма необычному рецепту. По вкусу и способу приготовления она отличается от классической, тем и хороша. Ничего сложного здесь нет, а попробовать закатать пару баночек стоит. Расчет сделан на 3 литра воды, а номинал емкостей и количество огурцов произвольно.

Для ориентира: рассола хватает на 2 банки объемом 3 л.

Ингредиенты

• Огурцы – 3 кг;
• Вода – 3 л;
• Соль – 1 стакан (250 мл) с горкой;
• Засолочная зелень – по вкусу;
• Хрен, корень – 1 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Перец горошком – 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Простерилизуйте банки для засолки. Разложите по ним подготовленные листья, специи, хрен, чеснок. Набейте емкости огурцами.
2. В кипящую воду всыпьте соль, растворите ее и сразу же залейте в банки с зеленцами.
3. Поставьте на 48 часов в теплое место для брожения.
4. По прошествии указанного времени сцедите жидкость прямо в раковину, а вместо нее наполните емкости чистым кипятком.
5. Закатайте, переверните и поставьте банки на крышки. Укутайте теплыми вещами. После остывания отнесите в кладовку.

Вы наверняка обратили внимание на количество соли в рецепте. Это не должно пугать, потому что после предварительного засола заливается чистая вода, которая вытянет все лишнее из овощей.

Любой из рецептов позволит приготовить хрустящие малосольные огурцы без особых трудностей: те, что рассчитаны на быстрое приготовление прямо к столу, можно сделать в банках или использовать другую посуду. Для способа на зиму подойдут емкости номиналом 1 или 3 литра.

Как засолить малосольные огурцы на зиму. Рецепты вкусных малосольных огурцов в кастрюле

Засолить или, как говорят в народе, «замолосолить» огурцы холодным способом просто — все ингредиенты используют в сыром виде. Хозяйке достаточно просто соединить их.

Существует множество рецептов малосольных огурчиков с разными компонентами. Ниже представлены самые удачные варианты.

Классический

Классический рецепт приготовления малосольных огурцов – самый простой. Это не делает его менее популярным. Ведь он не включает в свой состав необычных ингредиентов и нравится большинству.

Ингредиенты :

• огурцы – 4 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• листья черной и красной смородины – по 6 шт.;
• соль – 6 ст. л.;
• зонтики укропа – 2-3 шт.;
• вишневые листья – 8 шт.;
• вода – 2 л.

По желанию в состав добавляют два красных сладких перца. Их режут полосками.

Рецепт холодной засолки соленых огурцов в кастрюле:

1. Чеснок чистят и режут дольками. Зелень моют.
2. Половину листьев фруктовых деревьев, чеснока и укропа кладут на дно кастрюли.
3. Огурцы укладывают в емкость максимально плотно друг к другу. Сверху укладывают оставшиеся специи.
4. В отдельную емкость заливают воду и растворяют в ней соль. Жидкость должна быть холодной.
5. Огурцы заливают соленой жидкостью, накрывают крышкой, ставят под гнет и убирают в холодильник.

Приготовленные по этому рецепту огурцы будут готовые через 3-4 дня. Если оставить их в холодильнике надолго, они станут солеными.

Совет! Чтобы легче растворить соль, ее заливают теплой водой. Затем готовый рассол полностью остужают перед использованием.

Пятиминутный

Пятиминутный способ предполагает приготовление закуски в пакете. Все приготовления занимают всего 5-15 минут. Готово к употреблению блюдо будет через несколько часов.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус – 6 ст. л.;
• свежий укроп – 1 большой пучок;
• масло растительное – 10 ст. л.

Этот способ не предполагает использование воды. Именно благодаря этому овощи просаливаются так быстро.

1. Плоды разрезают вдоль на четыре части. Некоторые хозяйки счищают с них шкурку, считая, что так плоды становятся более нежными.
2. Чеснок чистят и измельчают. Чтобы сделать вкус чеснока более выраженным, его мелко рубят. Чтобы получить легкий привкус, нарезают крупными пластинами.

Огурцы оставляют на засолку в холодильнике, где они будут готовы к употреблению уже через два часа. Если оставить их на столе, легкий соленый вкус они приобретут уже через четверть часа.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-konservirovat-malosolnye-ogurcy-na-zimu-v-bankah-malosolnye-ogurcy-v-banke-na-zimu

Видео малосольные огурцы! Засолка огурцов на зиму БЫСТРЫЙ СПОСОБ заготовки!