Особенности консервирования грибов в банках на зиму. Как мариновать грибы на зиму в банках по простому рецепту

Особенности консервирования грибов в банках на зиму. Как мариновать грибы на зиму в банках по простому рецепту

Вышеуказанный рецепт идеален для трубчатых грибов, в том числе, маслят, боровиков, подосиновиков, потому что их не придется заранее отваривать. Дело в том, что свежие лесные дары содержат в себе 90% воды, поэтому способны активно выделять собственный сок для маринада.

Ингредиенты:

• Грибы (моховики, маслята, подберезовики, белые) – 500 г;
• Вода – 600 мл;
• Соль – 2 ст.л;
• Сахар – 1 ст.л;
• Лавровый лист – 2 шт;
• Перец черный (горошком) – 5 штук;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Уксус – 200 мл.

Грибы, нарубленные ломтиками, моментально потемнеют на воздухе. Чтобы не допустить этого, они опускаются на 30 минут в воду, в которую добавлены соль и лимонная кислота.

Приготовление:

Сырье тщательно очистить от мха, песка и промыть несколько раз проточной водой.

Залить водой в кастрюле, прокипятить в течение получаса.

Массу грибную посолить, отбросить на сито, чтобы полностью удалить воду. Распределить по стеклянным банкам, лучше всего полулитровым, положить чеснок.

В кипяток всыпать соль, сахар, горошины перца и лавровый лист. Прокипяченный рассол остудить и добавить в него уксус.

Залить маринад, накрыть крышками, поставить в кастрюлю, дно которой накрыто полотенцем.

Простерилизовать консервацию в течение 20 минут, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Мариновать можно грибы одного вида или же помещать в банку несколько разных видов трубчатых. Если позднее простерилизовать заготовку, то ее возможно сохранять при температуре в 8 градусов выше нуля, но не более полугода. Плесень в маринаде не будет развиваться, если налить в банку растительное масло тонким слоем.

Ассорти из грибов на зиму. Грибное ассорти

Если в вашем лукошке не так уж и много грибов, и все они крепенькие, но разные, приготовьте из них грибное ассорти. Замечательно открыть такую баночку и наслаждаться зимой всеми грибами сразу.

описание приготовления:

хранить банки с грибным ассорти нужно в темном, прохладном и сухом месте. если не любите корицу от нее можно отказаться, а вот гвоздику я бы оставила. она придает изюминку готовым грибам. грибы для ассорти подойдут боровики, маслята, подберезовики, подосиновики. главное, чтобы среди них не попались ложные. поэтому если вы не уверены в определенных грибах, лучше их выбросить.

Как приготовить "Грибное ассорти"

Переберите грибы, удаляя червивые и старые. Крупные грибы разрежьте на части, слишком длинные ножки укоротите. Выложите грибы в кастрюлю, влейте 2 литра воды и добавьте 1 ст. ложку соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 30 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, дайте воде стечь.

Для маринада в кастрюлю из нержавеющей стали налейте один литр воды. Выложите соль, сахар, гвоздику, корицу, черный перец и влейте уксус. Доведите до кипения на среднем огне и варите в течение 2 минут.

Пока грибы готовятся, вымойте банки с пищевой содой в горячей воде и налейте в банки воду примерно 2 сантиметра высотой. Поставьте в микроволновую печку и стерилизуйте банки в течение 4 минут при полной мощности. Крышки вымойте и прокипятите в течение 10 минут.

Заготовка шампиньонов на зиму рецепты. Шампиньоны на зиму - 10 домашних вкусных рецептов приготовления

Чтобы приготовить шампиньоны на зиму, потребуется минимум усилий и времени. Эти грибы настолько нежны и деликатны, что не требуют больших усилий на обработку. Так что закатать их в банки можно буквально за считанные минуты.

Быстрый фильтр Поиск по категории "Шампиньоны на зиму"

Как или зачем:

Быстрый фильтр:

• Маринование

Как заготовить шампиньоны на зиму разными способами

Если эти вкус этих грибов нравится настолько, что готова добавлять их во все блюда подряд, то почему бы не заготовить шампиньоны на зиму? Особенно если они выращены в домашних условиях, а не куплены в маркете (где они доступны круглый год). К тому же, соленые и маринованные в домашних условиях, они очень отличаются от магазинных в положительную сторону.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах шампиньоны на зиму:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
	24	4.2	1	0.1
	255	11	3.3	38.3
	398	0	0	99.7
	11	0	0	3
	38	2.5	0.5	6.3

Наиболее вкусными получаются маринованные шампиньоны. Для этого необходимо подобрать аккуратные грибочки одинаковых размеров. В идеале - маленькие и круглые. Но если таких нет, сойдут и постарше, к тому же их можно нарезать. Если есть возможность, выбирай те, у которых шляпки плавно переходят в ножки. Такие будут веселее хрустеть на зубах, будут приятно плотненькими.

Если ты уверена в качестве грибов, нет необходимости их мыть - можно просто протереть влажной тряпочкой, очистить от сора. Если не уверена, лучше помыть и дать стечь лишней жидкости. В разных рецептах шампиньонов на зиму могут применяться отличные друг от друга технологии приготовления. Например, в каких-то грибы нужно варить, в других - заливать горячим рассолом или маринадом в сыром виде.

Стоит помнить, что шампиньоны - одни из самых чистых грибов и обязательной варки не требуют. Их можно сразу готовить: жарить, тушить, сушить, замораживать и так далее. Солить также можно в сыром виде. Тут самое главное - правильно подобрать грибочки. Если они крупные, можно разрезать на части.

Если рецепт все-таки требует варки, лучше не варить дольше пяти минут. Иначе их нежная структура просто развалится на части.

Пять самых низкокалорийных рецептов шампиньонов на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г
	1 д	34	+144
	1 ч	47	+20
	1 ч 30 мин	56	+240
	3 ч	69	+127
	1 ч 30 мин	91	+45

Маринады и рассолы могут быть приготовлены разными способами с добавлением многих специй, овощей: лука, чеснока, моркови, болгарского перца, лаврового листа, острого перчика, гвоздики и т.д. Грибы готовятся горячим и холодным способами - на выбор повара.

Шампиньоны можно замораживать и сушить, но, как правило, это редко кто делает, потому что купить их можно в любое время, причем, в свежем виде.

Грибы стерилизованные на зиму. Как мариновать белые грибы на зиму — простой рецепт в домашних условиях

Этот рецепт один из самых любимых, приготовление простое и занимает немного времени. Самый долгий процесс заготовления грибов на зиму —  подготовление грибов, нужно тщательно всё промыть и очистить. Остальное уже происходит быстро. Приправы, которые добавляются, выражают вкус грибов и делают их ещё аппетитнее. Заготовка получается в меру соленой и нежной на вкус.

Ингредиенты: 

• Грибы белые — 1 кг;
• Чеснок — 3 зубчика.

Маринад: 

• Вода — 1 литр;
• Соль — 1 ст. л;
• Сахар — 1 ч. л;
• Уксус 9% — 2,5 ст. л;
• Перец горошек — 5-8 шт;
• Гвоздика — 2 шт;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Лист смородины — 4 шт;
• Укроп — 2 зонтика;

Способ приготовления: 

Очищаем грибы от песка и пыли, хорошо промываем под чистой проточной водой. Даем стечь воде и нарезаем на небольшие кусочки. В это время ставим на плиту кастрюлю с водой.

В кипящую воду опускаем резанные белые грибы и варим в течении двадцати минут. В течении этого времени периодически перемешиваем. В этот момент можно помыть банки и простерилизовать над горячим паром 5-7 минут или в духовке при температуре 150 градусов 15 минут.

Отварили грибы, отбрасываем на дуршлаг, промываем холодной водой и возвращаем обратно в кастрюлю. Наливаем холодной воды, всыпаем сахарный песок и соль. Далее добавляем лавровый лист, перец горошком, гвоздику, зонтики укропа и листья смородины. Перемешиваем и варим в течении 10 минут. После этого добавляем уксус, перемешиваем и варим ещё 10 минут.

Грибы отварились, на дно подготовленных банок кладем очищенные от кожицы зубчики чеснока и ложкой раскладываем грибы.

Банку наполнили, заливаем маринадом, в котором варили белые грибы. Герметично закрываем стерилизованной крышкой и переворачиваем банку вверх дном.

Грибы на зиму в масле. Как приготовить жареные грибы на зиму: лучшие рецепты в банках с растительным маслом и без стерилизации

Один из главных минусов зимы — отсутствие источников витаминов из свежих овощей и фруктов, но это поправимо, ведь достаточно всего лишь заготовить нужную консервацию с лета. С нашей статьей вы научитесь тому, как приготавливать и как хранить жареные грибы на зиму в банках, а простой рецепт с фото пошагово и с

Перед жаркой многие хозяйки сначала отваривают грибы, но с некоторыми это делать необязательно. Такие виды, как маслята, вешенки, обабки (подберезовики и подосиновики), моховики, лисички, зонтики, рыжики, шампиньоны, сыроежки, ежевики, опята и белые не нуждаются в предварительной обработке.

Важно:  условно съедобные строчки обыкновенные, розовые волнушки, ломкие и жгучеедкие сыроежки, черные и желтые грузди предварительно надо обязательно проварить и тщательно промыть, ведь в воде при нагреве растворяются ядовитые вещества.

Первым шагом мы обязательно занимаемся очисткой ингредиентов. Свежие грибочки заливаются водой, которую нужно подсолить и оставляются отмачиваться в течение примерно 2 часов. По прошествии отведенного времени грибы тщательно промываем в этой же воде и прополаскиваем в чистой, при надобности меняя жидкость несколько раз.



Отправляем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и отвариваем в течение 15 минут после закипания. Хорошенько промываем еще раз и откидываем на дуршлаг. Этот шаг следует повторить дважды.



Когда грибы стекут, если надо, нарезаем их на кусочки поменьше, отправляем на разогретую сухую сковороду и обжариваем, пока не испарится лишняя жидкость. Лишь после этого добавляем масло (можно взять не только растительное, но также и сливочное или просто животный жир). Обжариваем 25-30 минут и перед завершением готовки добавляем соль по своему усмотрению. Также на этом этапе можно добавить лук, сделав консервацию еще более вкусной.



Перед закладкой продукта банки обязательно должны пройти этап стерилизации. Самый простой метод — проварить. Делается это так: в большую кастрюлю заливаем воду и, пока она не нагрелась, погружаем туда банку (если она большая, кладем набок), доводим жидкость до кипения и варим еще 5 минут. Не забываем и о крышках, их нужно тоже прокипятить в течение 3 мин. Но это не единственный способ, посуду можно пропаривать, прогревать в духовке, микроволновке или просто тщательно промывать с использованием соды.



Закладываем грибы в банки, оставляя 1-2 см сверху, чтобы хватило места для масла. Использовать следует то же самое, на котором жарились грибы, но если его не хватит, нужно раскалить на сковороде новое и добавить его уже горячим.



Накрываем крышками, закручиваем при помощи закаточного ключа и готово!

Хранят грибы в особенно прохладных местах, таких как погреб и холодильник, если же такой возможности нет, то рецепты без стерилизации вам не подходят и консервацию придется обработать перед закаткой. Жареные грибочки можно и заморозить, упаковав в пищевые контейнеры или пакеты. Консервация в банках пригодна к употреблению примерно 4-6 месяцев, замороженные брикеты можно хранить значительно дольше.

Дополнительно вы можете законсервировать часть грибов. Принято мариновать их или солить. На нашем сайте довольно много простых и опробованных способов. Рецепт на зиму заготовки из жареных грибов в растительном масле — настоящее спасение, ведь они не требуют долгой готовки, достаточно открыть баночку и добавить к нужному блюду, например, к жареной картошке, сделав ее вкусной и наполненной ароматами лета.