Дачная жизнь

Жизнь за городом

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить.

09.12.2019 в 08:14
Содержание
  1. Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить.
  2. Связанные вопросы и ответы
  3. Грибы оленьи рожки, как готовить. Жаренные оленьи рожки – рецепт с фото
  4. Икра из грибов оленьи рожки. Грибная икра из опят
  5. Как чистить оленьи рожки. Гриб "оленьи рожки". Как собирать, что можно приготовить, и чем приятны "рогатики"
  6. Оленьи рожки цветок. Платицериум: биологическое описание
  7. Видео грибы Оленьи Рожки в Сметане Вкусный и Простой Рецепт Грибов

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить.

Поисковый онлайн сервис-определитель грибов Южного Приморья.

Классификация по по кулинарной пригодности: ВКУСНЫЕ - СЪЕДОБНЫЕ - НЕ ВКУСНЫЕ - УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ - ЯДОВИТЫЕ - ОПАСНЫЕ

Это условное деление грибов по виду сделано мною для удобства поиска и сравнения грибов по внешнему виду.
Из всего разнообразия форм видов и расцветок я решил выделить отдельные группы по своему собственному разумению. Может для Вас оно покажется не совсем удобным, но энциклопедический поиск всегда к вашим услугам.
БОРОВИКИ - к этому виду я отношу все грибы с коренастой толстой ножкой и трубчатой шляпкой.
ОБАБКИ - белые грибы, подосиновики, подберезовики и им подобные крупные грибы в том числе Царский обабок (обабок Дальневосточный).
МАСЛЯТА - мелкие трубчатые грибы и им подобные, как правило с тонкой ножкой и мягкой шляпкой.
ГРУЗДИ - тут я поместил пластинчатые грибы белянки, рыжики, свинушки всех мастей и конечно грузди.
СЫРОЕЖКИ - кроме самих красных, синих и зеленых сыроежек здесь Вы найдете Валуи, кесари и похожие пластинчатые грибы ломкие и не такие плотные как грузди.
ОПЯТА - в моем понимании все эти древесные грибы и им подобные поганки, но , при желании их тоже можно собирать и готовить.
ВЕШЕНКИ - это древесные грибы очень разной формы произрастающие на живых деревьях, ильмаки, грибная лапша и им подобные.
КОРАЛЛЫ - начиная с оленьих рожек и грибной капусты, здесь Вы увидите рогатиков и им подобные грибы.
СМОРЧКИ - странные грибы желеобразного вида произрастающие на древесине и их сородичи строчки, растущие на почве.
ЛИСИЧКИ - ежовики и несколько видов лисичек здесь вместе из за схожести вкусовых качеств и способов приготовления.
ДОЖДЕВИКИ - странные белые шары, пичерички, шампиньоны, трюфеля и …и - все это собрано здесь.

Деление по внешнему виду грибов

БЕЛЫЕ - Все трубчатые грибы напоминающие видом боровики и обабки.
ГРУЗДИ - Все пластинчатые грибы классического вида такие как волнушки, грузди, сыроежки и им подобные по виду.
ПОГАНКИ - Грибы всевозможных форм и расцветок. Кораллы, вешенки, капуста, лапша, рожки , сморчки и тому подобные.
ОПАСНЫЕ СХОДСТВОМ - Все ядовитые и условно-съедобные грибы в том числе и не вкусные.
Группирование грибов сделано для удобства и никакого научного объяснения не имеет.

Деление по кулинарной пригодности.

ВКУСНЫЕ - Грибы которые признают абсолютное большинство грибников и любителей грибной кулинарии.
СЪЕДОБНЫЕ - Грибы пригодные для традиционного приготовления блюд без особых изысков.
НЕ ВКУСНЫЕ - Эти грибы есть можно если других грибов просто нет.
УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ - Грибы которые готовят для еды или иного применения единицы. При этом риск получить отравление остается.
ЯДОВИТЫЕ - Грибы которые просто не стоит есть.
ОПАСНЫЕ - Эти грибы опасны тем, что их легко спутать с хорошими съедобными грибами по внешнему виду. Именно таким парам съедобный-ядовитый, я считаю, стоит уделите особое внимание. Это знание может стоить здоровья тому кто им пренебрегает.

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Что такое грибы оленьи рожки

Ответ: Грибы оленьи рожки - это виды грибов, которые имеют специфическую форму, напоминающую рожки оленя. Они встречаются в лесах и часто используются в кулинарии.

Вопрос 2: Какие грибы оленьи рожки являются съедобными

Ответ: Съедобными грибами оленьи рожки являются такие виды, как Hericium erinaceus, Hericium coralloides и Hericium abietis. Они обладают приятным вкусом и ароматом и могут быть использованы в различных блюдах.

Вопрос 3: Какие грибы оленьи рожки являются несъедобными

Ответ: Несъедобными грибами оленьи рожки являются такие виды, как Hericium ramosum и Hericium cirrhatum. Они могут вызывать отравление и не рекомендуются к употреблению.

Вопрос 4: Как отличить съедобные грибы оленьи рожки от несъедобных

Ответ: Съедобные грибы оленьи рожки обычно имеют белый или кремовый цвет, тогда как несъедобные могут быть коричневыми или серыми. Также съедобные грибы оленьи рожки имеют мягкую и нежную консистенцию, в то время как несъедобные могут быть твердыми и грубыми.

Вопрос 5: Как правильно собирать грибы оленьи рожки

Ответ: Грибы оленьи рожки следует собирать только в лесах, где они естественно растут. При сборе нужно быть осторожным и не повреждать грибы. Лучше всего собирать грибы оленьи рожки в начале сезона, когда они еще молоды и сочные.

Вопрос 6: Как правильно готовить грибы оленьи рожки

Ответ: Грибы оленьи рожки можно готовить на пару, запекать, жарить или добавлять в супы и рагу. Перед приготовлением грибы следует тщательно промыть и удалить все загрязнения. Грибы оленьи рожки обладают своеобразным вкусом и ароматом, поэтому не нужно добавлять много специй и приправ.

Грибы оленьи рожки, как готовить. Жаренные оленьи рожки – рецепт с фото

Грибы оленьи рожки не только необычно выглядят, но и обладают невероятно насыщенным вкусном. А если их обжарить и подать, например, с картофельным пюре, то они заслужат высший балл!

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить.

Грибы, носящие необычное название «оленьи рожки», известны также под названием коралловый гриб или гриб-роговик. Их собирают летом или в начале осени. Вы можете встретить экземпляры самых разных оттенков — от почти белого, светло-бежевого до насыщенно-желтого или даже ярко-оранжевого. Чем темнее и ярче гриб, тем он старее, поэтому выбирая или собирая оленьи рожки, отдавайте предпочтение более светлым гроздьям. Жаренные оленьи рожки очень нежные, ароматные и невероятно вкусные.

Как жарить оленьи рожки — пошаговое приготовление грибов

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить. 01

Подготовьте грибы. Переберите их, убрав мусор, промойте рожки под проточной водой и срежьте, если есть необходимость, грязные кончики с ножек. Если грибы сильно грязные, замочите их в воде на 15 минут, а затем дайте хорошо стечь.

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить. 02

Луковицу почистите и нарежьте на дольки или полукольца. Начните обжаривать лук в небольшом количестве растительного масла. Лучше взять рафинированное, чтобы его запах не забивал аромат грибов.

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить. 03

Как только лук подрумянится, бросьте в сковороду измельченные коралловые грибочки.

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить. 04

Обжаривайте оленьи рожки минут 15–20, время от времени помешивайте, чтоб они обжарились равномерно.

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить. 05

И вот незамысловатое, но необычайно вкусное блюдо — жаренные оленьи рожки — готово! Осталось отварить картофель и подать его на стол к грибам целым или приготовить из него пюре.

Не бойтесь экспериментов, и вы будете вознаграждены! На первый взгляд довольно неприметный продукт сможет превратиться в очень аппетитное блюдо, пример этому утверждению — жаренные оленьи рожки. Приятного аппетита!

Икра из грибов оленьи рожки. Грибная икра из опят

Для приготовления икры годятся любые лесные грибы – боровики и подосиновики, маслята и подберезовики. Но одно из первых мест занято икрой из опят – она имеет ярко выраженный грибной вкус, отлично подходит для заготовок. Зимой – это готовая начинка для пирожков и тарталеток, блинчиков или горячих бутербродов, а можно есть и просто так, большой ложкой.

Ингредиенты:

  • Опята свежие – 1 кг.
  • Репчатый лук – 0,3 кг.
  • Морковь свежая – 0,3 кг.
  • Болгарский перец – 0,3 кг.
  • Лавровый лист, пряности, соль, растительное масло.
  • Уксус – 1 ч. л. 9% (на каждую емкость в 0,5 л.).

Алгоритм действий:

  1. Для этой заготовки подходят опята любого размера, лучше всего использовать большие, некрасивой формы, поскольку после измельчения размеры и внешняя красота уже становятся неважны.
  2. Грибы залить на 1 час холодной соленой воды. Теперь их можно абсолютно спокойно мыть, перебирать. Промыть еще в нескольких водах.
  3. Этап второй – варка грибов, делать это нужно в достаточно большом количестве воды с лавровым листом, пряностями и солью (чуть-чуть).
  4. Пока грибы варятся, необходимо приготовить овощи. Репчатый лук с морковью и перцем очистить, промыть. Лук, морковь натереть в разные емкости. Перец болгарский нарезать мелко.
  5. Пассеровать в растительном масле по очереди, сначала лук репчатый, затем в эту же сковороду добавить морковь, затем – перец. Добавить чуть соли и перца.
  6. Грибы откинуть на дуршлаг, слегка охладить. Овощи тоже охладить. И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
  7. Икру тушить на небольшом огне в течение полутора часов.
  8. Пока опята тушатся нужно подготовить емкости и крышки – стерилизовать.
  9. Горячую икру из опят расфасовать по емкостям, в каждую сверху долить уксус. Как можно быстрее укупорить и спрятать под толстое одеяло. Дополнительная стерилизация приветствуется.

Как чистить оленьи рожки. Гриб "оленьи рожки". Как собирать, что можно приготовить, и чем приятны "рогатики"

Даже опытного грибника гриб «оленьи рожки» может повергнуть в недоумение. На первый взгляд даже не скажешь, что перед тобой объект «тихой охоты». Скорее, сооружение походит на коралл, по какой-то причуде выросший посреди леса. Из-за экзотической внешности мало кто догадывается, что грибы «оленьи рожки» съедобные. Между тем они не только не причинят вреда организму, но еще и доставят удовольствие едоку – правда, если собраны молодые экземплярчики. Старые начинают горчить, хотя и это поправимо (если, конечно, знать, как это делается).

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить. 06

Что такое "рогатики"

Это второе название, под которым известен гриб «оленьи рожки». Еще его зачастую называют коралловым, и понятно, почему. Дорастать он может до веса в килограмм, так что в состоянии накормить в одиночку целую семью. Черви почему-то избегают "рогатиков", так что с этой стороны разочарований ожидать не стоит. Запах у них вполне привлекателен, за исключением совсем уж возрастных «особей». Ядовитых подражателей у гриба в природе не существует, что тоже приятно. Перепутать с чем-нибудь непригодным в пищу их невозможно – за это нужно благодарить нестандартную внешность, которую имеют «оленьи рожки». Грибы как готовить, тоже понять несложно: все рецепты, касающиеся основной массы лесных собратьев, годятся и для "рогатиков".

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить. 07

На первое: грибной супчик

Итак, предположим, вы принесли из леса грибы «оленьи рожки». Приготовление обеда начнется с их подготовки. Собранные «кораллы» (треть кило) промываются несколько раз, непременно под проточной водой, поскольку из-за извилистой структуры грязь и мусор из них уходят неохотно. После они полчаса варятся в не слишком большой кастрюльке. Отвар выливается, поскольку, несмотря на все усилия, все равно содержит в себе определенное количество грязи. Грибочки промываются снова, заливаются чистой водой, и варка повторяется, но уже всего треть часа. Повторяем все манипуляции, и, наконец, гриб «оленьи рожки» в первом приближении готов к дальнейшей обработке. В холодную воду опускаются брусочки двух картошек, следом идут кружки половинки крупной морковки. Листик лаврушки – и на огонь. Когда овощи наполовину сварятся, к ним всыпаются грибы и кладется маленький кусочек сливочного масла. Минут через десять добавляются нарубленная луковка и пара чесночин пластинками. После закипания супчик сдабривается солью, перцем, зеленью, и фактически сразу огонь гасится. Суп, основой которого стал гриб «оленьи рожки», хорош и в горячем, и в холодном виде. А если в тарелку добавить ложку сметаны – вообще язык проглотить можно!

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить. 08

На второе: картошка с грибами

Любимые клубни пойдут и в жареном виде, и в виде пюре. Для обоих гарниров гриб «оленьи рожки», промытый как можно старательней, варится не дольше пяти минут в слабо булькающей воде. Если она сильно кипит, просто ключом бьет, «кораллы» станут вялыми и будут расползаться. Отцеженные "рогатики" режутся произвольным образом и жарятся с луком в сливочном масле. Далее можно пойти разными путями:

  1. Почти до готовности обжарить картошку в другой сковородке, присоединить к ней также почти готовый гриб «оленьи рожки» и протушить немножко под крышкой.
  2. Делается традиционное пюре – с молоком, с маслом, воздушное. Оно раскладывается по тарелкам, а сверху выкладывается грибная зажарка, доведенная до конечной готовности.

И то, и другое – обалденно вкусно!

На закуску: соленые грибы

Мало кто откажется от соленостей в зимние холодные месяцы. А уж грибочки в этом качестве остаются непревзойденными! Засолить без труда можно и гриб «оленьи рожки». Желательно перед засолом его не мыть, дабы не напитывать лишней влагой. Обычно для удаления сора довольно зачистки щеткой. После довольно крупно нарезанные рогатики плотно укладываются в достаточно просторную емкость с пересыпанием слоев солью (граммов сорок на каждый килограмм «кораллов»). Далее ведро прикрывается чисто марлей или тонкой тканью, а сверху размещается увесистый гнет. Пряности будут лишними – убьют приятный натуральный грибной аромат. Хранить засолку прямо так, в холодильнике или, для счастливчиков, в имеющемся подполе.

Грибы оленьи рожки съедобные и несъедобные, как отличить. 09

Сдобрим: грибной соус на все случаи жизни

Подливки, соусы и кетчупы могут превратить в шедевр даже самое убогое блюдо. Если вы любите субпродукты, вареное мясо, а яйца предпочитаете дополнять приятными субстанциями, вам должен понравиться соус, основой для которого послужит гриб «оленьи рожки». Граммов 200 рогатиков отвариваются по уже описанным правилам. В трех ложках растопленного масла обжаривается столько же муки до золотистости. Далее, с интенсивным помешиванием, вливается молоко (полтора стакана). После получения довольно густой, но однородной массы, добавляется еще полстакана молока, в котором разболтаны два желтка и стакан бульона (хотелось бы – грибного, но можно взять и мясной) плюс специи с солью. После закипания соус снимается с огня, дополняется половиной чашки молока и нарубленными грибами. Четверть часа тушения, введенная ложка сливочного масла – и соус покорит вас навсегда.

Оленьи рожки цветок. Платицериум: биологическое описание

Платицериумы — отдельный род папоротников, в котором насчитывают 17 видов. Крайне необычная внешняя форма стала причиной того, что эти папоротники часто называют «оленьим рогом», или «плоскорогом». Собственно, и само название можно перевести с латыни как «широкий рог».

Трудно сейчас точно сказать, где находится историческая родина этого рода. Многие исследователи называют в этом качестве Австралию, хотя, судя по всему, его виды давным-давно распространились в зоне влажных тропических лесов Африки и полуострова Индостан.

Все платицериумы — типичные эпифиты: живут на деревьях, крепко прижавшись к стволу хозяина цепкими корнями, и словно «обнимая» его широкими, плотными листьями. Эти листья стерильные, они служат растению только опорой. В верхней части стерильные листья образуют характерную воронку, куда попадает всё — от небольших веточек, до сухой листвы, насекомых и отмершей коры. Вся эта масса постепенно перегнивает внутри воронки, образуя питательную смесь для платицериума.

Интересно! В природе встречались огромные папоротники, у которых внутри воронки скапливалось до центнера подобного питательного субстрата!

Ну а легендарные «рога» платицериума — это спороносные листья, которые есть у любого папоротника на Земле. Но даже здесь цветок оленьи рога выделился! Его споры не образуют сорусов, как у остальных папоротников, а просто рассеяны по нижней поверхности листа, окрашивая её в слегка красноватый цвет.

Все виды платицериумов живут в условиях влажных тропических лесов, что нужно учитывать при домашнем содержании. Каждый из экземпляров может расти годами, достигая порой внушительных размеров.

В комнатном цветоводстве используются всего 4 вида этих растений.

Платицериум двувильчатый (Platycerium bifurcatum).

Оленьи рожки цветок. Платицериум: биологическое описание

Именно этот вид чаще всего встречается в коллекциях любителей-цветоводов. И если нередко люди спорят, на чьи же рога смахивают листья платицериумов — на оленьи или лосиные, то в случае с этим видом вывод однозначен: на лосиные. Листья у него широкие, округлённые, по краям разделённые на отдельные доли. Верхняя часть зелёных листьев имеет чуть сизоватый оттенок. Родина вида — леса Австралии.

Платицериум ангольский (Platycerium angolense).

Оленьи рожки цветок. Платицериум: биологическое описание

Его часто называют плоскорогим. Листья уступают по размерам предыдущему виду, к тому же они имеют скорее треугольную форму, края листьев не рассечены, а лишь слегка зазубрены. Один из самых влаголюбивых видов, содержать его совсем непросто.

Платицериум большой (Platycerium grande)

Оленьи рожки цветок. Платицериум: биологическое описание

Отличается крупными стерильными листьями и удлинёнными спороносными ваями, до половины рассечёнными на полосы, напоминающими широкие ремни. Эти ваи достигают порой метровой длины, а «ремни» свисают вниз, придавая растению высокую декоративность.

Платицериум Хилла (Platycerium Hillii Moore)

Оленьи рожки цветок. Платицериум: биологическое описание

Весьма напоминает уменьшенную копию двувильчатого платицериума. Его листья менее рассечены по краям, нередко сегменты слегка заострены. Споры не рассыпаны по всей поверхности, а сгруппированы в небольшие овальные пятна.

Видео грибы Оленьи Рожки в Сметане Вкусный и Простой Рецепт Грибов