Маленькие консервированные огурчики на зиму: простой и вкусный рецепт
- Маленькие консервированные огурчики на зиму: простой и вкусный рецепт
- Связанные вопросы и ответы
- Как выбрать подходящие сорта огурцов для консервирования
- Как правильно подготовить огурцы перед консервированием
- Какая оптимальная температура для стерилизации банок
- Какие специи лучше всего подходят для консервирования маленьких огурчиков
- Можно ли использовать другие виды уксуса вместо столового
Маленькие консервированные огурчики на зиму: простой и вкусный рецепт
Введение
Консервированные огурчики — это классическая заготовка на зиму, которая любима многими. Они идеально подходят как закуска, дополняют блюда и могут быть частью праздничного стола. В этой статье мы рассмотрим простой и вкусный рецепт приготовления маленьких консервированных огурчиков, которые получаются хрустящими, ароматными и невероятно аппетитными.
Необходимые ингредиенты и инструменты
Для приготовления вкусных консервированных огурчиков вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Маленькие огурцы | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Соль | 50 г |
| Сахар | 20 г |
| Уксус 9% | 50 мл |
| Чёрный перец горошком | 5-7 шт. |
| Гвоздика | 2-3 бутона |
| Лавровый лист | 2-3 листа |
| Зелень (укроп, чеснок) | по вкусу |
Инструменты:
- Банки для консервирования (0,5 л или 1 л)
- Металлические крышки
- Кастрюля для рассола
- Дуршлаг
- Ложка и венчик
Пошаговый рецепт
Приготовление консервированных огурчиков — это простой процесс, который требует внимания к деталям. Следуйте шагам ниже, и у вас получатся вкусные и хрустящие огурчики.
Шаг 1: Подготовка огурцов
Первым делом необходимо подготовить огурцы. Для этого:
- Тщательно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить всю грязь и пыль.
- Отберите небольшие огурчики, подходящие для консервирования.
- Если огурцы немного вялые, замочите их в холодной воде на 2-3 часа.
Шаг 2: Подготовка банок
Банки и крышки необходимо стерилизовать:
- Тщательно вымойте банки содой и промойте под горячей водой.
- Поставьте банки в духовку на 10-15 минут при температуре 150°C.
- Крышки прокипятите в воде в течение 5-7 минут.
Шаг 3: Приготовление рассола
Рассол — это основа вкусных огурчиков. Для его приготовления:
- В кастрюлю налейте 1 литр воды.
- Добавьте соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист.
- Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились.
- Влейте уксус и снимите с огня.
Шаг 4: Упаковка огурцов
Теперь пришло время укладывать огурцы в банки:
- На дно каждой банки положите немного зелени (укроп, чеснок).
- Плотно уложите огурцы, оставив немного места сверху.
- Залейте горячим рассолом банки до самого верха.
- Закройте банки стерилизованными крышками.
Шаг 5: Охлаждение и хранение
После того как банки закрыты:
- Переверните банки вверх дном и укутайте их тёплым одеялом.
- Оставьте их остывать при комнатной температуре.
- После полного остывания уберите банки в холодильник или погреб.
Советы и рекомендации
Чтобы ваши огурчики получились особенно вкусными, обратите внимание на следующие советы:
- Используйте только свежие и качественные ингредиенты.
- Не перебивайте огурцы, чтобы они оставались хрустящими.
- Экспериментируйте с специями: добавьте кориандр, чеснок или острый перец для оригинального вкуса.
- Храните консервированные огурцы в прохладном месте, чтобы они дольше сохраняли свой вкус и аромат.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие ингредиенты необходимы для приготовления маленьких консервированных огурчиков на зиму
Для приготовления маленьких консервированных огурчиков на зиму вам потребуются следующие ингредиенты: маленькие огурцы (лучше всего использовать сорта, предназначенные для консервирования), вода, соль, сахар, уксус (обычно используют столовый уксус или яблочный), чеснок, специи (например, черный перец, гвоздика, лавровый лист). Также можно добавить свежие травы, такие как укроп или петрушка, для придания особого вкуса. Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от рецепта и личных предпочтений.
Вопрос 2: Как правильно подготовить банки для консервирования огурчиков
Подготовка банок для консервирования огурчиков включает несколько важных шагов. Во-первых, банки необходимо тщательно вымыть с использованием моющего средства и теплой воды. Затем банки и крышки нужно простерилизовать. Стерилизацию можно провести в кипящей воде в течение 5-10 минут или в духовке при температуре 150-200°C в течение 10-15 минут. После стерилизации банки нужно остудить и только тогда наполнить подготовленными огурцами и маринадом.
Вопрос 3: Какие специи и добавки можно использовать для консервирования огурчиков
Для консервирования огурчиков можно использовать различные специи и добавки, чтобы придать им особый вкус. Обычно используют черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, чеснок и острый перец для остроты. Также можно добавить свежие травы, такие как укроп, петрушка или дольки чеснока. Некоторые рецепты включают добавление кориандра, семян укропа или даже цедры лимона для придания кисловатого вкуса. Специи можно комбинировать в зависимости от личных предпочтений и желаемого вкуса.
Вопрос 4: Как правильно хранить консервированные огурчики после приготовления
После приготовления консервированные огурчики необходимо хранить в прохладном и темном месте. Оптимальная температура для хранения составляет от 0°C до 10°C. Банки с огурцами должны быть герметично закрытыми, чтобы избежать попадания воздуха и бактерий. Также важно убедиться, что банки не повреждены и не имеют трещин, чтобы предотвратить порчу продукта. Хранящиеся при правильных условиях, огурчики могут сохраняться до следующего лета.
Вопрос 5: Можно ли приготовить консервированные огурчики без использования уксуса
Да, можно приготовить консервированные огурчики без использования уксуса, но в этом случае важно использовать другие методы консервирования, чтобы обеспечить безопасность и долгое хранение. Например, можно использовать метод горячего рассола без уксуса, но тогда необходимо тщательно стерилизовать банки и крышки. Также можно использовать метод соления с большим количеством соли, что обеспечит природную консервацию. Однако стоит помнить, что уксус помогает создать кисловатую среду, которая препятствует росту бактерий, поэтому без него необходимо быть особенно внимательным к стерилизации и герметичности банок.
Вопрос 6: Как проверить, герметично ли закрыты банки с огурцами
Проверить герметичность банок с огурцами можно несколькими способами. Первый способ – остудить банку и посмотреть, не выходит ли воздух из-под крышки при легком нажатии. Если воздух не проходит, значит, банка герметично закрыта. Второй способ – перевернуть банку вверх дном и оставить на некоторое время. Если не появится следов утечки, банка герметична. Третий способ – проверить крышку на наличие вмятин или неровностей, которые могут указывать на отсутствие герметичности.
Вопрос 7: Каков оптимальный срок приготовления консервированных огурчиков
Оптимальный срок приготовления консервированных огурчиков зависит от метода консервирования и личных предпочтений. Если вы используете метод горячего рассола, то огурчики будут готовы через несколько часов после приготовления. Если вы предпочитаете более длительное хранение, то огурчики нужно оставить на 2-3 недели, чтобы они хорошо промариновались. Важно помнить, что чем дольше огурчики маринуются, тем более выраженным будет их вкус. Однако не рекомендуется хранить огурчики дольше одного года, так как они могут потерять свои вкусовые качества и текстуру.
Как выбрать подходящие сорта огурцов для консервирования
Сортов огурцов очень много. Короткие, длинные, темные, светлые, с небольшими семенными коробками и с заметными семенами. Казалось бы, зачем столько? Ведь огурцы мы просто режем в салат и солим. Но не все так просто. Например, для маринования и для классического засаливания нужны разные огурцы. Разбираемся, какие — для чего. И как их выбирать в магазине.
Засолочные
Засолочный огурец должен обладать плотной кожицей и небольшой семенной коробкой, не более 20% от объема плода. Вокруг семян должна быть плотная ароматная мякоть.
Обязательно у засолочного огурца должны быть бугорки. Они увеличивают площадь поверхности кожуры, и соль лучше проникает в огурец. Также важны шипы. У засолочного огурца они должны быть редкими и черными (хотя у некоторых гибридов сейчас встречаются и белые, но обязательно редкие и толстые). Эти шипы отламываются при мытье и обработке, и в огурец опять же лучше проникает соль.
Лучше всего солить небольшие огурцы, но и слегка переросшие будут в банке неплохи.
Для маринования
В отличие от крупнобугорчатых засолочных огурец для маринования отличается мелкими бугорками и их большим количеством. Также на нем есть шипы, но их гораздо больше, они тоньше и светлее. Часто такие огурцы ошибочно принимают за салатные.
Главное их отличие — в еще более плотной мякоти, чем у огурцов для засолки. Она не размягчится, если зеленцы залить горячим маринадом.
Мариновать лучше небольшие огурчики, с палец или чуть больше величиной. Для маринования переростки не подойдут, они не будут хрустеть и не промаринуются равномерно.
Часто консервные огурцы вырастают немного кривоватыми, загибаются как улитки, это не делает их непригодными для засаливания.
Малосольные
Для получения малосольных огурцов можно взять зеленцы с более частыми буграми, чем у засолочных, и более обросшие шипами. Шипы могут быть светлыми. Такие огурцы просолятся быстрее, чем обычные засолочные.
Огурцы можно взять разнокалиберные, просто более крупные вы подержите в рассоле дольше, а мелочь можно будет есть уже на следующий день.
Салатные
У салатных огурцов более плотная кожура и менее плотная мякоть. В них может быть больше семян. Мякоть такого огурца станет кашеобразной, если ее опустить в рассол, а вот в свежем виде она ароматная и нежная, чуть хрустящая.
Салатные огурцы отличают удлиненные ароматные плоды, чуть сладкие на вкус, а также гладкая кожица .
Корнишоны
Это совсем небольшие огурчики, до 10 см в длину. Такие «недоспевшие» огурчики особенно ароматны и имеют очень нежный вкус. И они неплохи в маринованном виде. Баночка маринованных корнишонов — отличное украшение стола зимой и лучшая закуска.
Существуют специальные корнишонные сорта огурцов, которые дают такие мелкие плоды. Вот только собирать с плетей их надо довольно часто, как минимум через день.
Пикули
Еще одна разновидность огурцов — пикули. Это совсем маленькие плоды, меньше корнишонов, в длину до 5 сантиметров. Их тоже очень любят мариновать, они получаются мелкими и хрустящими, улетают как семечки.
Как правильно подготовить огурцы перед консервированием
Секрет идеальной засолки в правильно подобранных пряностях и специях, а также в их точной дозировке.
У Айдиго есть готовые приправы с классическим ассорти из пряностей. Можно не переживать, что вкус будет не привычным. Наши специалисты вывели точную формулу, сами попробовали замаринованные овощи и советуют использовать такие приправы для засолки огурцов и помидоров.
Не забывайте стерилизовать банки! Тогда результат будет 100%-ый.
готовые приправы "айдиго" для засолки огурцов и томатов
быстрое решение для вкусного рассола. в пакетике собраны все необходимые пряности, которые создадут особый вкус маринада для томатов и огурцов.в одной упаковке всего 3 пакетика - 1 такой пакетик рассчитан на 1 литровую банку. а все три пакетика можно положить в 3-х литровую баночку.приправа для маринования и засолки томатов
супер-простой способ маринования любимых томатов. когда они спеют по часам, нужно успевать перерабатывать долгожданный урожай. чтобы ни одна помидорка не пропала - замаринуйте их с помощью приправы от "айдиго".ароматная смесь пряностей в специальном перфорированном пакетик. сбалансированный состав позволяет всегда рассчитывать на хороший результат. кусочки чеснока и черный перец – для пикантного вкуса; душистый и гвоздика добавят богатый теплый аромат; лавровый лист и семена укропа, как классическое добавление, завершат композицию.приправа для маринования и засолки огурцов
инновационный продукт, заметно облегчающий процесс консервирования огурцов. не знаете как засолить огурцы? с такой приправой у любой хозяйки будут хрустящие в меру соленые и в меру пряные огурчики. чтобы заготовки всегда получались удачными, мы собрали пряности для засолки огурцов в гармоничный букет. благодаря кусочкам хрена иогурцы будут хрустящими, корица придаст особый вкус, а душистый перец и укроп – проверенная годами классика.Маринованные помидоры на зиму
Все ингредиенты рассчитаны на 3 банки по 1 литру.фото участницы марафона Айдиго #летовбанке Людмилы Югай
Ингредиенты:Чеснок - 6 зубчиков- 3 ст.л.- 1,5 ст.л.9% - 6 ст.л.Помидоры - 2 кгУкроп - несколько пучковПомидоры вымыть и обсушить. Подготовить три литровые банки. Банки вымыть содой. Простерилизовать банки в духовке при 150 градусах 15 минут. В каждую банку положить приправу, 2 зубчика чеснока и укроп. Плотно уложить в банки помидоры.Воду вскипятить, залить помидоры на 15 минут, прикрыв прокипяченными новыми крышками.Слить воду из помидоров обратно в кастрюлю и приготовить маринад - на 1 л воды добавить 3 ст. ложки сахара и 1,5 ст. ложки крупной соли. Вскипятить.В каждую литровую банку с помидорами добавить 2 ст. л. уксуса. Залить помидоры кипящим маринадом и закатать. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.
рецепт маринованных огурцов
в рецепте расчет соли, сахара, уксусной кислоты 70 % идет на трехлитровую банку (1,5 литра воды), или на три литровые банки.фото участницы марафона Айдиго #летовбанке Людмилы Югай
Ингредиенты:- 2 ст.л.- 2 ст.л.- 2 ч.л.Огурцы - 2 кгЛистья смородины - 2 штЛистья вишни - 2 штЗонтик укропа - 1 штКак мариновать огурцы? Для начала необходимо их вымыть, срезать кончики на 1–2 мм. Замочить на 3–4 часа в холодной воде.На дно стерилизованных банок положить листья вишни, смородины (по 2 листочка), веточку укропа с зонтиком и специи для консервирования 1 пакетик на 1 литровую банкуЗаполнить банки огурцами и залить кипятком на 2 минуты (на литровую банку), 5 минут (на трехлитровую банку).Воду из банок вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить и добавить уксусную кислоту. Рассолом залить огурцы, закатать стерилизованными крышками и перевернуть.
___________
Подписывайтесь на наши аккаунты "Айдиго" в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Какая оптимальная температура для стерилизации банок
Уксусная кислота — это органическое вещество, в чистом виде встречается редко.
Синтетический уксус делают в промышленных условиях путем разбавления синтезированной уксусной кислоты с водой. Ее концентрированный раствор называют ледяным. Чаще всего встречается 70% уксусная эссенция.
Уксус открыли во втором тысячелетии до нашей эры, изначально он имел не кулинарное значение. Позже люди стали использовать его при приготовлении соусов и маринадов, научились делать заготовки на зиму.
Где используют уксусную эссенцию
Рассмотрим способы использования растворов кислоты.
Дом
Уксус обладает дезинфицирующей функцией, поэтому применяется в качестве очищающего средства.
- Избавляет от неприятных запахов — например, гниющей пищи, рыбного аромата или.
- Хорошо очищает стеклянные и зеркальные поверхности, не оставляет разводов.
- Помогает избавиться от многих видов пятен: отдо красного.
- Удаляет сильныйи жир с плиты, духовки и сковороды.
Народная медицина
Уксус в любой концентрации проявляет себя как хороший антисептик, болеутоляющее и противовоспалительное средство.
Кулинария
Это самая популярная область применения столового уксуса. Ни одна заготовка и консервация не обходиться без его добавления. Он используются для разрыхления, сохранения цвета продуктов.
Почему 70% уксус нужно разбавлять до 9%
В высокой концентрации он не просто вреден, а опасен для жизни. Достаточно 20 мл 70% эссенции, чтобы получить сильнейший ожог слизистой желудка и пищевода.
Как хранить 70% уксусную кислоту
Не все знают, но
Уксус высокой концентрации продают в стеклянной таре, которая плотно закрывается. Держать в пластике не стоит, кислота начнет взаимодействовать с материалом, потеряет свои полезные свойства.
Какие специи лучше всего подходят для консервирования маленьких огурчиков
В кипящей воде. На дно широкой кастрюли положите полотенце, поставьте банки с заготовкой. По бортику кастрюли залейте теплую воду – она должна доходить до плечиков банки и включите небольшой огонь. Накройте банки простерилизованными крышками, но не закручивайте. Стерилизация зависит от объема банки: 0,5 литра – 10 минут, 1 литр – 15, 2-3 литровые – полчаса. Кстати, после закипания убавьте огонь, чтобы избежать бурления. Если в кастрюле не одна банка, то они могут дребезжать и стукаться бортами.
Затем вынимаем банки, закручиваем крышки, переворачиваем и накрываем одеялом или полотенцем.
В духовке. Банки выставляем на решетку, прикрываем простерилизованными крышками. Выставляем температуру в 50 градусов, а через 5-7 минут увеличиваем до 120. На стерилизацию полуторалитровых банок уйдет 10 минут, литровых 15 минут и полчаса на банки большего объема.
В микроволновой печи. Заполните банки заготовками на 2/3 – иначе содержимое выплеснется при нагревании. Поставьте на поддон СВЧ. Между тарой должно быть расстояние, чтобы они не соприкасались. Выбирайте максимальный температурный режим и таймер на 3 минуты. Не спешите сразу доставать банки – они должны постоять еще минут пять.
Включите прибор на полную мощность, а таймер установите на 3 минуты. После того как СВЧ-печь закончит работу, не открывайте дверцу еще примерно в течение пяти минут. Далее долейте в банки кипящий маринад или рассол и можно закрывать крышками. Однако такой способ подходит для уже готовых салатов и закусок, которые прошли термическую обработку. Сырые овощи в этом случае просто сварятся в микроволновой печи.
Можно ли использовать другие виды уксуса вместо столового
Консервы - это не всегда вредно для здоровья. Всё хорошо в меру. Маринованные огурцы и квашеная капуста, например, являются прекрасным дополнением к винегрету, без них вкус будет уже не таким ярким. Особого вреда в консервированных продуктах нет, если при их приготовлении была соблюдена стерильность и консерванты добавляли в необходимых пропорциях.
Консервирование.
freepik.com
Лишний сахар - не беда!
Важно соблюдать основные правила при заготовке продуктов на зиму. Не стоит жалеть соль и сахар, которые являются естественными консервантами и позволяют сохранить продукт до следующего сезона, препятствуя размножению микробов. И наоборот, недостаточная концентрация сахара приводит к началу процесса брожения и соответственно к неминуемой порче продукта.
Уксус: столовый или яблочный?
Из уксусов предпочтение стоит отдать более привычному столовому. Яблочный уксус для засолки и маринования подходит гораздо хуже, так как обладает меньшей концентрацией консервирующих веществ. Зато для свежих салатов, которые планируете употреблять в пищу сразу после приготовления, он подойдёт практически идеально.
Аспирин из кухни прочь!
Некоторые хозяйки при консервировании привыкли использовать… аспирин. По мнению гастроэнтерологов, применение каких-либо лекарственных препаратов при приготовлении пищи недопустимо. Добавление ацетилсалициловой кислоты опасно для здоровья, так как этот лекарственный препарат может оказывать токсическое влияние на слизистую оболочку желудка, состав крови. Печальным итогом такого рискованного консервирования могут стать желудочно-кишечные, носовые и маточные кровотечения. Особенно у тех лиц, у которых есть к этому предрасположенность.
Долой варенье с плесенью!
Варенье.
freepik.com
Бывает так, что открываешь баночку с вареньем, а там - плесень. Даже если сдвинуть эту белую шапку в сторону, продукт не станет съедобным. Не исключено, что споры плесени попали вниз банки, и их употребление грозит аллергическими реакциями. В худшем случае в организм могут проникнуть афлатоксины, которые ведут к подавлению иммунной системы и активации онкогенов.
К грибам - с осторожностью
Грибы очень вкусны, но требуют особо внимательного отношения. Они очень активно вбирают в себя соли тяжёлых металлов, поэтому недопустимо собирать грибы вдоль оживлённых трасс. Срезать нужно только хорошо известные грибы. Но даже сорванные в лесу грибы порой содержат яйца гельминтов, споры плесневых грибов, которые при ненадлежащей обработке могут сохраняться в продуктах. Употребление некачественно переработанных грибов грозит пищевыми отравлениями, микробными инфекциями.
Грибы нужно промывать несколько раз, первый отвар всегда сливать, и только со второго раза раскладывать их по банкам. Ни в коем случае нельзя закатывать банки с грибами металлическими крышками. В не промытых грибах может содержаться много спор возбудителя ботулизма. Ботулотоксин является нервно-мышечным ядом, который поражает нервную систему и парализует мышцы.
Сколько хранить?
Солёный огурец.
freepik.com/azerbaijan_stockers
Период безопасного хранения сезонных продуктов - один год. Соль и сахар позволяют сберечь определённое количество витаминов в течение этого времени. Особую опасность по истечении 12 месяцев хранения таят в себе компоты, варенья и настойки, в составе которых есть ягоды с косточками. Например, вишня, абрикос, слива. Со временем косточки начинают выделять синильную кислоту, которая обладает токсическим действием. Чем дольше продукт хранится, тем выше становится концентрация этой кислоты.
Металлические крышки также спустя время под воздействием тех же уксуса и соли начинают окисляться. Вредные вещества поступают в консервирующий раствор, и продукт постепенно переходит в разряд опасных. Именно поэтому в период заготовок закатываем в банки такое количество продуктов, которое будет съедено за один год.