Горный белый крымский гриб. Горный белый гриб
Горный белый крымский гриб. Горный белый гриб
Имеет много названий: свинуха гигантская, леусопаксиллус огромный. Но самое точное – говорушка гигантская (семейство трихломоховых). Предпочитает почву лиственных и хвойных лесов. Встречается с начала лета до середины осени.
p, blockquote 5,0,0,0,0 —>
Горные белые грибы растут группками. Если под березкой или сосной нашелся один, высока вероятность, что рядом еще несколько. Заметить их несложно. Шляпки большие, мясистые (до 20 см в диаметре). Могут быть совсем белыми, но бывают и приятного цвета кофе с молоком. Если гриб совсем белый, значит, он молоденький и свежий. Шляпка должна быть сверху гладкая, а снизу – покрыта пластинками с перемычками.
p, blockquote 6,0,0,0,0 —>
Ножка настоящего белого горного гриба плотная, но коротковатая, если учитывать размеры шляпки, – всего 3-8 см. Ближе к шляпке на ней могут быть ворсинки. Иногда наблюдается мучной налет. Снизу ножка утолщена.
p, blockquote 7,0,0,0,0 —>
Мякоть белого грибы тоже белого цвета, иногда кремового. Запах приятный. Его описывают, как мучнистый. У зрелых грибов может ощущаться слегка горьковатый вкус, поэтому их лучше использовать для сушки. А вот у молодых грибов вкус больше ценится, да и полезных веществ в них больше сохранено. Одно из них – это антибиотик клитоцибин, губительный для туберкулезной палочки.
p, blockquote 8,0,0,0,0 —>
Спутать гриб можно с несколькими видами других. На него похожа говорушка дымчатая. Она часто встречается в крымских лесах и несильно уступает горному белому во вкусовых качествах. Опаснее встретить ядовитый желчный гриб. Если встретилась целая полянка белых, то надо убедиться – не «ведьмино» ли это «кольцо».
p, blockquote 9,0,0,0,0 —>
Крымский белый гриб – желанный гость на каждой кухне. Его можно употреблять в тушеном, соленом, жареном, печеном или маринованном виде. Он способен украсить и дополнить любое блюдо с жареной курочкой, картошечкой, гречневой кашей. Да всех не перечислишь.
p, blockquote 10,0,0,0,0 —>
Но горные грибы нельзя долго хранить. Сразу после сбора их лучше промыть в холодной воде и оставить на полчаса в подсоленной. После очистки от лесной земли и листьев грибы надо держать в холодильнике. Не больше двух суток.
Грибы в Крыму 2019. Грибной сезон в Крыму 2019: Топ-5 самых урожайных мест
Грибной сезон в Крыму длиться с мая по ноябрь. Но осень традиционно является самым популярным временем года для «тихой охоты».
«Комсомолка» пообщалась с заядлыми грибниками и подготовила список самых лучших мест для сбора «лесных даров» и составила ТОП- самых популярных.
ГРИБЫ 6 МЕСЯЦЕВ В ГОДУ
Полуостров – это настоящий рай для поклонников рыжиков и сыроежек. Их в Крыму можно собирать почти круглый год и грибной сезон в Крыму 2019 не исключение : в конце мая, если прошли дожди и настали теплые ночи, появляется сыроежки, лисички. И пошло-поехало. Летом и осенью в лесах и степях растут рыжики, маслята, опята, дождевики, белые, поддубовики, сыроежки, лисички, шампиньоны, горный гриб. Можно найти и оленьи рожки, которые на особом счету у знатоков.
- Оленьи рожки хороши на вкус, мало увариваются и отлично смотрятся банке при заготовке впрок - похожи на кораллы, - рассказал КП-Крым Владислав Плужников, заядлый грибник из Севастополя.
С наступлением календарной зимы «тихая охота» на Крымском полуострове не прекращается: когда основные «игроки» уходят со сцены, то остается рядовка. Мышата, так любовно прозвали этот невзрачный на вид гриб, но не лишенный гастрономического изыска. Найти его в лесу можно и в декабре, и в январе.
ЗА ОПЯТАМИ ЛУЧШЕ ИДТИ В БУДНИ
x HTML-код
- Этой осенью грибной сезон в Крыму 2019 не слишком урожайный, - рассказывает КП-Крым Владислав Плужников, заядлый грибник из Севастополя. - Грибов маловато, а вот желающих их собирать – много. В выходные дни все подчистую выкашивают! Поэтому в лес лучше отправляться в будни.
Нужно обязательно учесть, что для добычи «лесных трофеев» придется потратить бензин и время. В шаговой доступности лисички и рыжики вряд ли можно найти.
- Окрестности сел и городов загажены, повсюду мусор. И я заметил, что если в детстве можно было в ближайшем лесочке найти те же маслята, то теперь гриб уходит подальше от цивилизации, - отмечает Плужников,
КАК ГРИБНИКУ ОСТАТЬСЯ В ЖИВЫХ
Все поклонники отдыха на свежем воздухе, отправляясь на прогулку по лесам и горам, рискуют потерять ориентиры и заблудиться. Сначала вы искали грибы, а потом искать начинают вас.
А если дорогу домой нашли и уже готовы жарить, парить и солить свою добычу, будьте готовы к другой опасности – отравлению.
Как не отравиться?!
- Перед жаркой или засолкой собранные грибы я очищаю от мусора, заливаю холодной водой, довожу до кипения и варю 7-10 минут, - делится своими секретами грибник Плужников. - Затем откидываю их на дуршлаг, промываю, заливаю водой и снова на огонь. И, так три раза!
Исключение делается только для опят и мышат – их можно отваривать два раза.
- Не верьте никому, что сыроежку можно есть сырой или сразу же жарить на сковородке. Так можно было делать лет 20 назад, а сейчас экология меняется, меняют свои свойства и грибы. И никогда не собирайте грибы, которые не знаете. Да и делать покупки на рынке тоже не стоит - может эти опята возле дороги росли.
ГДЕ В КРЫМУ НАЙТИ ГРИБЫ
На полуострове довольно много мест, куда можно отправится за съедобными трофеями. Хороший урожай, если погода соответствующая, вырастает, начиная, от западных предгорий Севастополя, и вплоть до Старокрымских лесов, что в сторону Феодосии.
Самые урожайные грибные места: Байдарская долина, Кабаний перевал, горы вдоль Ялтинской трассы, включая Ай-Петринскую яйлу, Белогорские леса (например, Зеленогорское и Алексеевка).
Продуктивно можно побродить с лукошком и вблизи Симферополя: в окрестностях Кольчугино, Строгоновки и Мраморного.
ТОП-6 СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ КРЫМА
1. Рыжики можно найти под вечнозелеными елями и соснами.
2. Лисички растут в лиственных лесах.
3. Маслята – хвойный лес, поляны.
4. Оленьи рожки - влажные и темные места в лиственных или сосновых лесах.
5. Опята любят забираться вглубь лиственного леса.
6. Белый гриб (боровик) встречается в смешанных лесах.
ГРИБНОЙ СЕЗОН В КРЫМУ 2019: КОГДА И КАКИЕ ГРИБЫ РАСТУТ
Летние грибы - сыроежка, лисичка, подгруздок, волнушка, поддубник. Рыжики и оленьи рожки появляются на исходе лета.
Осенние грибы - груздь осенний, опенок и маслята. Мышата (рядовка) набирает силу в конце ноября.
Белый горный гриб, как готовить. Белый степной гриб: приготовление
Белый степной гриб имеет приятный сладковатый вкус, напоминающий шампиньон. Гриб, который также называют еринги или королевская вешенка, содержит много полезных веществ. И все они сохраняются после термической обработки. О том, как вкусно приготовить степной гриб, читайте в статье.
Фото: o-prirode.ru
Как мариновать белый степной гриб
Белый степной гриб в Казахстане произрастает весной и осенью. Чаще всего встречается в степной местности южных областей. Еринги легко растить в домашних условиях. Стоит всего один раз посеять мицелий, чтобы потом собирать грибной урожай на протяжении 10 лет.
Белый степной гриб содержит витамины D2 и C, а также все витамины группы B. В комплексе эти вещества положительно влияют на иммунную систему. Спортсменам будет интересно узнать, что в составе королевской вешенки около 35% белка.
Фото: img-global.cpcdn.com
Употребление в пищу грибов не только приносит пользу организму, но и дарит гастрономическое удовольствие.
Попробуйте замариновать еринги: это очень вкусно. Для маринования белых степных грибов понадобятся следующие ингредиенты:
- свежие грибы — 500 г;
- вода — 400 мл;
- подсолнечное масло без запаха — 50 мл;
- уксус 9% — 1 ст. л;
- чеснок — 6 зубчиков;
- лимон — 0,5 шт.;
- лук среднего размера — 1 шт.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- перец горошком 5 шт.;
- соль грубого помола — 2 ч. л.;
- сушеные бутоны гвоздики — 4–5 шт.
Итак, как сделать маринованные еринги:
- Подготовьте грибы. Помойте королевские вешенки, соскребите верхний слой со шляпок и срежьте низ ножки. Порежьте.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Вылейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте масло и уксус.
- Удалите из лимона косточки, выдавите сок. Вылейте в кастрюлю. Хорошо перемешайте смесь.
- Для ароматности добавьте в маринад пряности: лавровые листья, гвоздику и перец.
- Очистите чеснок. Пропустите зубчики через пресс или мелко нарежьте. Отправьте в кастрюлю.
- Посолите маринад и еще раз перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Крышкой накрывать не нужно.
- После закипания убавьте огонь и продолжайте варить в течение 10 минут. Периодически помешивайте.
- По истечении указанного времени снимите маринад с огня. Чтобы очистить смесь от специй, процедите через сито. Верните смесь на огонь и снова доведите до кипения.
- Добавьте в маринад грибы. Перемешайте и варите 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте грибам немного остыть. Положите в маринад нарезанный лук, перемешайте. Дайте грибам настояться 2–3 часа.
Белый степной гриб: как готовить
Белый степной гриб не только маринуют, но и варят, тушат, запекают на гриле, жарят. Предлагаем остановиться на последнем варианте. Готовить еринги на сковородке легко, да и времени потребуется совсем немного. В результате получаем блюдо с изысканным вкусом, способным удовлетворить даже самых привередливых.
Особенно хороши жареные степные грибы в сливочно-винном соусе. Для их приготовления потребуются такие продукты:
- грибы — 1 кг;
- сливочное масло — 200 г;
- сливки 10% — 50 г;
- белое сухое вино — 50 г;
- лимонный сок;
- соль;
- сахар;
- черный перец;
- свежая зелень.
Последние пять ингредиентов добавляйте по вкусу. Жирность сливок не принципиальна.
Узнайте, как приготовить грибы в сливочном соусе:
- Помойте и очистите еринги. Каждый гриб разрежьте вдоль надвое.
- Растопите масло на сковороде и доведите до кипения.
- В кипящее масло аккуратно выложите грибы.
- Каждую сторону обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты.
- Готовые грибы переложите на тарелку, посолите и поперчите. Блюдо накройте фольгой.
- Готовим соус. Оставшееся на сковородке масло смешайте со сливками и вином.
- Доведите смесь до кипения, после чего добавьте по вкусу сок лимона, соль, сахар и специи.
- Когда соус загустеет, снимите сковородку с огня. Залейте им жареные грибы и покройте мелко нарезанной зеленью.
Фото: Pngtree
Вкусное блюдо из белых степных грибов готово! Используйте в качестве гарнира или питательной закуски.
Белый степной гриб обладает прекрасными вкусовыми качествами и содержит много полезных веществ. Рецепты приготовления предельно просты. Потратив минимум усилий, получите сытное блюдо, которое точно оценит вся семья.