Маринованные огурчики маленькие. Как замариновать маленькие огурчики?

Маринованные огурчики маленькие. Как замариновать маленькие огурчики?

2 ответ

0

Сначала огурцы необходимо промыть и сложить в достаточно глубокий пластиковый контейнер. Теперь огурчики солим по вкусу (щепотки две соли, не меньше). Нарезаем свежую зелень укропа и так же добавляем её в контейнер. Затем на огурчики выливаем две столовые ложки уксуса столового (это на пол кило огурцов). Закрываем крышкой контейнер и теперь его необходимо хорошенько встряхивать, чтобы все огурчики соприкоснулись с уксусом. Ставим контейнер в холодильник ровно на десять минут. Затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и опять встряхиваем. Ставим на десять минут в холодильник. Затем добавляем к огурчикам немного растительного масла, опять встряхиваем и ставим в холодильник, как вы уже догадались на десять минут.

0

Маленькие огурчики, свежие пряные травы: коренья хрена, чеснок, лист смородины, укроп (зелень или семена

сухие специи: лавровый лист, перец черный горошком, душистый перец, бутоны гвоздики, кориандр (молотый или зерна), корица, тмин, хмели-сунели, зерна горчицы, молотый красный перец (паприка и острый), 1,5 чайные ложки с горкой соли, 2 чайные ложки с горкой сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Перед консервированием огурцы замачиваем на 6-8 часов. Хорошенько моем, обрезаем попки.Очищаем и нарезаем корни хрена. Можно использовать не только корни, но и листья хрена. Очищаем несколько зубчиков чеснока. Все делается строго по вкусу. Чеснок маринованные огурцы не испортит, поэтому чем больше, тем лучше. Листья смородины. С ними нужно быть предельно аккуратными и на поллитровую баночку укладывать не более одного листика. Лист смородины ускоряет сбраживание и если переборщить, то банки не достоят до зимы — огурцы «запьянеют» и сорвет крышки. На дно стерилизованной банки укладываем специи, листья смородины, чеснок, хрен. Специи лучше положить в самый низ, чтобы их как можно меньше вывалилось при сливании рассола. Рассол будем кипятить два раза. Огурчики утрамбовываем плотными рядками. Вообще, под корнишоны очень хорошо использовать тару, оставшуюся от пищевых консервов промышленного производства, типа томатной пасты, грибочков, зеленого горошка и т.п. Перед заливкой рассыпаем по банкам соль и сахар. Я не выделываюсь с пропорциями, вымеряя количество рассола на банку. Сахар с солью я сыплю из расчета объема банки. Банки у меня были разноколиберные. Если плясать от половины литра, то можно примерно прикинуть, сколько ложек соли и сахара уйдет на 600 или 400 граммов банки. Заливаем огурцы крутым кипятком, прикрываем прокипяченными крышками и даем постоять минут 5-10. Затем рассол сливаем и снова ставим на огонь до закипания. Перед второй заливкой в банку бросила зерна горчицы. Решила сделать так, чтобы не кипятить ее. Горчица придаст аромат и остроту. Заливаем огурцы кипящим рассолом второй раз. Не забудьте добавить уксусную эссенцию. Обращаю внимание, что именно 70%-ную кислоту, а не столовый уксус. Уксус выполняет роль консерванта и придаст хрустинку. Горячие банки закручиваем, опрокидываем вверх тормашками и укутываем одеялком, чтобы они попотели. Через сутки раскутываем, переворачиваем в «нормальное» положение и убираем в темное место.

Маринованные корнишоны, как магазинные.

… даю этот рецептик. Практически один в один как магазинные - хрустящие, сильно маринованные огурчики будут прекрасной закуской к горячительным напиткам, то бишь нашей русской водке. Традиционно по этому рецепту я делаю совсем маленькие огурчики, либо вообще малюсенькие корнишончики. Причем даже делаю иногда в банках из-под магазинных огурцов - удобно, можно несколько раз использовать.

Маринованные огурчики или корнишоны

Для этого рецепта нам нужны не просто огурчики. Во-первых, они должны быть маленькими и крепенькими. А во-вторых, они должны быть свеженькими, практически только с грядки. Тогда можно их сразу мариновать. А вот если огурчики полежали немножко, придется их замочить в холодной воде на несколько часов.

Моем и обдаем кипятком поллитровые банки (либо 700-ки). На каждую банку кусочек корня хрена или листик хрена, 2-3 листика черной смородины, 2-3 зубчика чеснока, 3-4 горошинки душистого перца и 5 горошинок черного перца, щепоть семян укропа.

Уложенные в чистые сухие банки со специями огурчики заливаем кипятком, даем постоять пять минут, воду сливаем в кастрюльку и добавляем сахар-соль из расчета 1 ст/л сахара и 2 ст/л соли на литр воды. Доводим до кипения, заливаем в огурцы, на каждую банку кладем 1 ч/л уксусной эссенции (при этом поллитровые банки получатся поострее, а семисотки чуть-чуть поделикатнее) и закатываем. Переворачиваем, укутываем в одеяло до полного остывания.

Маринованные огурцы с уксусом. Вкусно и просто маринуем огурцы с уксусом на зиму в банках

Маринованные огурцы с уксусом – классическая зимняя заготовка. Баночка огурцов в кладовой или в погребе никогда не будет лишней.

Вариантов этой заготовки много. В статье вы узнаете, зачем нужен уксус, какие плоды годятся для маринования, как правильно их подготовить и хранить всю зиму. Мы расскажем, как маринуют огурцы на зиму в банках с уксусом и не только.

Уксус в зимних заготовках выступает в роли антисептика . Он убивает бактерии, которые провоцируют брожение и порчу продукта. Советуем точно следовать рецептуре — при избыточном количестве уксуса его привкус будет сильно ощутим.

Выбор и подготовка огурцов

Рассмотрим основные правила выбора и подготовки огурчиков к маринованию :

1. Огурцы должны быть среднеспелыми, их размер не должен превышать 13-15 см.
2. Кожица овоща не должна быть мягкой, сухой, желтой.
3. Вымачивание в холодной воде – обязательная процедура. Срок вымачивания — 2-10 часов.
4. Вымоченные огурчики еще раз промываются под холодной водой, при необходимости используется щетка.
5. С обоих концов срезается небольшая часть овоща.

Подборка рецептов маринованных огурцов в банках с уксусом на зиму

Представляем вашему вниманию девять самых лучших рецептов маринованных огурчиков с уксусом. Среди них вы найдете рецепты с ягодами, медом, с кетчупом, сладкие или хрустящие . Впрочем, не будем раскрывать все секреты сразу. Читайте и запоминайте!

Классический рецепт

Опытным хозяйкам такой рецепт наверняка знаком.

Ингредиенты из расчета на трехлитровую банку :

2 кг огурцов;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара без горки;
• 2 зонтика укропа;
• 2 лавровых листа;
• 1 лист смородины;
• 70 мл столового уксуса;
• 2 л воды;
• 2 зубчика чеснока.

Как замариновать :

1. Крупные огурцы нарежьте вдоль. Если огурчики маленькие, то не разрезайте их, но сделайте небольшой прокол зубочисткой. Отрежьте хвостики с обеих сторон.
2. Вымачивайте плоды в холодной воде не менее двух часов. Максимальное время вымачивания – 10 часов. Это удобно для тех, кто собрал овощи вечером, а мариновать решил с утра.
3. Простерилизуйте чистые банки.
4. На дно чистой и сухой емкости уложите зубчик чеснока, лист смородины, лавровые листья.
5. Далее укомплектуйте банку огурцами.
6. Сверху положите еще один зубчик чеснока, зонтики укропа.
7. Поставьте воду на огонь.
8. Кипяток влейте в банки. Накройте крышкой, оставьте на 35 минут.
9. Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
10. Кипящей водой наполните банки. Оставьте на 7 минут.
11. Еще раз слейте воду в кастрюлю.
12. Как только вода закипит, всыпьте соль и сахар. Тщательно мешайте.
13. Дождитесь интенсивного кипения и влейте уксус.
14. Быстро перемешайте и снимайте с огня.
15. Наполните банки маринадом.
16. Закройте герметично банки. Крышки можно прокипятить.
17. Переверните и укутайте чем-нибудь теплым на двое суток. Подойдут верхняя одежда, плотные полотенца или старый плед.

Хрустящие огурчики в литровых банках

Для заготовки потребуются :

• 1 кг огурцов с плотной толстой кожей темно-зеленого цвета;
• 2 листа хрена;
• 1 корень хрена небольшого размера;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• 6 смородиновых листьев;
• перец горошком и душистый перец по вкусу;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 8 ст. л. уксуса (9%);
• палочка гвоздики (по желанию).

Способ приготовления :

Огурцы вымочите в течение четырех часов. Если есть возможность, то спустя 2 часа обновите воду или добавьте несколько кубиков льда.
1. Банки стерилизуйте любым привычным способом.
2. На дно выложите листья смородины, хрена.
3. Чеснок измельчите и добавьте на дно емкости.
4. Корень хрена натрите на терке или мелко нарежьте.
5. Зелень нарежьте.
6. Измельченный корень хрена добавьте в банку.
7. Уложите компактно огурцы.
8. Сверху добавьте душистый перец или нарезанную зелень.
9. Вскипятите воду.
10. Кипятком залейте овощи. Дайте настояться 20 минут.
11. Слейте воду обратно, вскипятите снова.
12. В кипящую воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Мешайте.
13. Как только маринад будет бурно кипеть, влейте уксус. Тщательно перемешайте.
14. Наполните банки маринадом.
15. Накройте крышкой, стерилизуйте в течение 15 минут.
16. Закатайте банки.

Будьте внимательны, подбирая огурчики! Они не должны иметь желтый оттенок, кожица должна быть толстой. Листья и корень хрена – обязательные ингредиенты. Без соблюдения этих условий хрустящие огурчики не получатся.

Горчица добавит пикантности вашим заготовкам.

Ингредиенты :

• 3 кг овощей;
• 1,5 ст. л. горчицы в семенах;
• 0,5 ч. л. горчицы в порошке;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 150 мл растительного масла;
• 150 мл уксуса (9%);
• перец горошком по вкусу.

Способ приготовления :

1. Вымоченные огурчики разрезать на кусочки. Это могут быть колясочки или продолговатые дольки.
2. Выложите огурчики в глубокое блюдо.
3. Всыпьте соль, сахар. Хорошо перемешайте.
4. Нарежьте чеснок. Допустимо нарезать на терке. Добавьте в блюдо.
5. Добавьте горчицу и порошковую, и в семенах. Снова хорошо мешайте.
6. Добавьте перец горошком и влейте масло.

Обратите внимание! Если маринада недостаточно для заливки овощей целиком, добавьте кипяченую воду той же температуры, что и маринад.

Видео Хрустящие Маринованные Огурцы На Зиму