Маринованные шампиньоны на зиму. Маринованные шампиньоны «по-итальянски»

Поклонникам итальянской кухни наверняка понравятся шампиньоны, замаринованные с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, базиликом, майораном, тимьяном и другими травами.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Количество порций/объем: 0,5 л

Ингредиенты:

шампиньон свежий – 1 кг;
соль каменная – 25-30 г;
сахар – 15-20 г;
уксус бальзамический – 10 мл;
уксус яблочный, 5-6% – 70-100 мл;
масло оливковое – 50 мл;
лук репчатый – 1 головка;
чеснок – 2-3 зубчика;
перец черный душистый (горошек) – 3-5 шт.;
горчица сухая молотая и зерновая – по 15-20 г;

Аналог готовой приправы можно сделать самостоятельно, так как большинство входящих в нее трав найдутся на огороде или на рынке. В составе обязательно присутствуют базилик, орегано, тимьян (чабрец), майоран и чабер. Иногда добавляются шалфей, кориандр, тмин, розмарин, петрушка или укроп.

Технология приготовления:

Свежие грибы промыть под проточной водой. Рассортировать. Мелкие оставить целиком, крупные порезать на 2-4 части.
Закипятить в кастрюле воду, добавить соль (50 г на 1 л) и лимонную кислоту (2 г на 1 л), положить в рассол грибы и проварить 5-7 минут.
Очистить лук и чеснок, вымыть свежую зелень, обсушить на полотенце. Все мелко нарезать.
Приготовить маринад – растворить в уксусе соль и сахар, добавить все сухие пряности и нарезанные ингредиенты (лук, чеснок, зелень). Перемешать и дать настояться 10-15 минут.
Выложить горячие отваренные грибы в маринад, заправить маслом и хорошо перемешать.
Остывшую заготовку поставить в холодильник на 12-24 часа, чтобы грибы полностью промариновались.

Алгоритм консервации маринованных шампиньонов такой же, как и в.

Маринованные шампиньоны на зиму, как в магазине. Маринованные шампиньоны в домашних условиях. Быстро к столу и на зиму. 9 простых рецептов

Только представьте — праздничный стол, близкие люди рядом и много-много еды. И среди всего этого многообразия стоит блюдо, которое до верха наполнено сочными, крепкими маринованными грибочками. Они могут быть крупными или мелкими, целыми или разрезанными – все на ваш вкус. Но какой от них будет стоять аромат!..

Маринованные шампиньоны — очень вкусная закуска, которая быстро закончится, если поставить ее на праздничный стол. Сочные, ароматные, пикантные с легкой кислинкой или, наоборот, чуть сладковатые – все зависит от рецепта и ваших предпочтений.

Готовится такая закуска очень просто. Купите грибочки, немного специй и вода. В некоторых случаях можно добавить дополнительные овощи, чтобы влиять на вкус. Морковь, лук – это классика. Нередко добавляют перец и свежие огурцы. Чеснок – обязательная составляющая маринованных грибочков. Именно он придает неповторимый характерный закуске аромат. Сегодня мы расскажем несколько вариантов, как приготовить вкусные маринованные шампиньоны, которые можно есть сразу или закрыть банки на зиму.

Простые и вкусные маринованные шампиньоны на зиму в банках

Невероятно простой рецепт, с которым справится даже школьник. Минимум ингредиентов, быстрое приготовление и нереально вкусная закуска. В зависимости от размера грибочков их можно разрезать на 2 или 4 части, а можно оставить и целенькими.

Отварить грибочки с лимонной кислотой нужно обязательно — этот прием не даст им потемнеть. Главное, не сыпьте ее слишком много, чтобы она не повлияла на вкус. Также для аромата по желанию можно добавить зерна горчицы или укропа.

Понадобится:

шампиньоны – 1 кг;
уксус – 3 ст. л.;
соль 9% – 2 ст. л.;
перец горошком – 6-8 шт.;
гвоздика – 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубчика;
лимонная кислота;
лист лавровый по желанию.

Этапы приготовления.

Шампиньоны промойте прохладной водой.

В кастрюлю налейте воду и отправьте на огонь. Добавьте лимонную кислоту.

Как только вода начнет кипеть, опустите в нее грибы, накройте крышкой и дайте прокипеть минуток 5.

Слейте воду и оставьте грибочки остывать. Тем временем снова поставьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте соль с сахаром и специями.

Когда маринад начнет кипеть, положите туда грибочки, влейте уксус и варите еще 10 минут после того как маринад с грибами закипит.

Разложите по предварительно простерилизованным баночкам, залейте маринадом и закатайте крышки.

Оставьте остывать, перевернув вверх дном. Чем дольше будут настаиваться маринованные шампиньоны в банках, тем вкусней они получатся в итоге.

Быстрые маринованные шампиньоны в собственном соку

Еще один простой рецепт невероятно вкусных грибов. Их отличительная особенность – маринад образуется из собственного сока, который шампиньоны пустят в процессе приготовления. Благодаря этому они обладают очень тонким мягким вкусом, который оценят любители этих грибов.

Пусть вас не пугает небольшое количество жидкости в маринаде. В процессе приготовления грибы пустят сок. Готовые грибочки можно есть сразу после того как они остынут. Если залить их маринадом, то можно хранить в контейнере в холодильнике неделю.

Понадобится:

шампиньоны – 1 кг;
вода – 100 мл;
масло растительное – 50 мл;
уксус – 4 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
черный перец горошком – ½ ч. л.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 5 зубчиков.

Этапы приготовления.

Сначала нужно помыть шампиньоны. Если грибы крупные, снимите кожицу.

Затем в кастрюлю налейте водичку, добавьте растительное маслице, уксус, добавьте сахар с солью.

Очистите чеснок и нарежьте его пластинками.

Отправьте чеснок и специи туда же в воду и хорошенько все перемешайте.

Теперь в кастрюлю положите грибы и перемешайте. Отправьте на огонь.

После того как маринад начнет кипеть, варите грибочки еще 5-6 минуток.

Достаньте при помощи ложки-шумовки и остудите.

Маринуем шампиньоны с луком, укропом и горчицей

Очень вкусные шампиньоны с овощами и зеленью. Чуть остренькие, сочные, пикантные, упругие — такие грибочки хочется есть еще и еще. Готовить их предельно просто. Единственный недостаток рецепта — грибы нужно выдержать, и тогда вкус будет просто непередаваемый. Но можно начать кушать и сразу. Как только они остынут.

Маринованные шампиньоны на 1 литр воды. Маринованные шампиньоны в домашних условиях – вкуснейшие грибочки! Как мариновать шампиньоны дома: быстро, вкусно

Маринованные шампиньоны - вкусная закуска, а еще чудесный ингредиент для салатов, прекрасная начинка для пирогов, пиццы, блинов.

И, вообще, с ними можно очень много всего приготовить.

Но прежде всего, нужно замариновать сами шампиньоны.

Но как лучше приготовить вкуснейшую закуску?

Маринованные шампиньоны в домашних условиях - общие принципы приготовления

Шампиньоны можно мариновать на зиму или быстрыми способами. В любом варианте для консервации и улучшения вкусовых качеств используется уксус. Иногда его заменяют лимонной кислотой или соком.

Также в маринад кладут:

• соль, сахар;

• перец;

• чеснок, лук;

• лист лавровый;

• масло;

• зелень.

Маринад не всегда готовят на воде. Иногда грибочки просто смазывают ароматной смесью на основе масла, уксуса, специй и зелени. Также вместо воды может использоваться какой-нибудь сок, чаще всего это томатный.

Рецепт 1: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Вкуснейшие»

Замечательный рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях. Из этого маринада и ингредиентов выходит двухлитровая банка грибочков, которые не темнеют после приготовления и замечательно стоят в холодильнике несколько недель.

Ингредиенты

• килограмм шампиньонов;

• 1 лавровый листок;

• горошки перца;

• 100 граммов яблочного уксуса;

• воды литр;

• по 1 стол. ложке сахара и столько же соли.

Приготовление

1. Ставим на огонь кастрюлю, в которую закладываем все специи и воду.

2. Промываем шампиньоны, мелкие грибочки оставляем целыми. Если попадаются крупные экземпляры, их можно порезать пополам или на четыре части.

3. Как только маринад закипит, запускаем грибочки. Если шампиньоны не очень чистые и светлые (так бывает с полевыми грибами), то можно сначала проварить их 10 минут в одной воде, а затем забросить в маринад.

4. После закипания шампиньонов убавляем огонь и провариваем грибы полчаса.

5. Остужаем в этом же маринаде, затем перекладываем в банку. Можно использовать несколько маленьких. До верха доливаем отваром, закрываем пластиковыми крышками.

6. Ставим в холодильник на сутки и можно пробовать!

Рецепт 2: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Быстрые»

Для приготовления таких маринованных шампиньонов дома потребуется не больше 15 минут. А готовы они будут уже на следующий день. Можно сделать на ночь и уже утром закуска будет готова.

Маринованные шампиньоны: простой рецепт. Маринованные шампиньоны в домашних условиях — 7 очень вкусных рецептов быстрого приготовления

Hello!

Маринованные шампиньоны — это отличный вариант легкой закуски, которая быстро готовится дома. Поскольку найти в магазинах такие грибы не составит труда, радовать себя угощением можно круглый год.

Удобство маринования этих плодов состоит в том, что существует много рецептов, позволяющих буквально за час получить готовое к употреблению блюдо. Тем не менее, заготовить грибы можно и на зиму, разложив в банки.

Маринованные шампиньоны прекрасно сочетаются с горячими блюдами (к примеру, пюре из картофеля или запеченному гусю ) или могут быть использованы в качестве компонента салатов. Впрочем, хороши они и как самостоятельное угощение.

Лучше всего брать небольшие грибы — они лучше пропитаются маринадом и вкус блюда получится более ярким. Хранится такая закуска примерно неделю, но может и больше, если держать ее в герметично закрытой емкости.

Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Грибы, которые мы приготовим с вами по нашему первому рецепту, получатся в меру солеными. А уксус добавит в их вкус тонкие кислые нотки.

Подавать такое блюдо лучше горячим, украсив кушанье свежей зеленью, которая, в сочетании с маринадом, даст потрясающий аромат.

Ингредиенты:

Грибы — 500 гр.;
Соль, сахар — по 1 ч. ложке;
Вода — 600 мл;
Чеснок — 3 зубчика;
Перец — 6 горошин;
Уксус 9% — 2 ст. ложки;
Лавровые листы — пара;
Растительное масло — 60 грамм.

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюльку наливаем воду (в указанном количестве) и доводим ее до кипения. Бросаем туда лаврушку, чеснок и перец. Это будущий маринад. Варим его в течение 5 минут.

2. Затем добавляем сахар и соль. Чтобы и то, и другое как следует растворилось, периодически помешиваем воду, не снимая кастрюлю с огня.

3. Спустя небольшое время добавляем в эту же емкость масло и уксус.

4. Грибы как следует моем в теплой воде. Пользуемся для этого щеточкой. Важно, чтобы на них не осталось ничего лишнего.

5. Перекладываем их в маринад (который все еще стоит на огне) и варим 5-6 минут.

6. После этого кастрюлю переставляем на стол или просто выключаем огонь. Нам нужно, чтобы грибочки остыли. Лишь после этого можем раскладывать их по банкам. Рассолом будет служить та же жидкость, в которой грибы и варились — заливаем их ей. Закуску храним в холодильнике.

7. Через 6 часов можете угощать своих друзей и близких.

Очень вкусный рецепт маринованных шампиньонов за 4 часа

Этот вариант станет настоящим спасением, если нужно срочно приготовить угощение к приходу гостей. Пикантные, в меру острые грибочки станут отличным дополнением любого стола и могут занять прочное место даже в вашем повседневном меню.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 0,5 кг;
Вода — 300 мл;
Измельченный чеснок — 3 зубчика;
Лавровый лист — 2 шт.;

Способ приготовления:

1. В первую очередь нам нужно тщательно промыть основной ингредиент, чтобы на них не осталось грязи. Крупные грибы также можно разрезать на 2 или 4 части, предварительно сняв кожицу.

Маринованные шампиньоны на зиму без стерилизации. Самый вкусный рецепт маринованных шампиньонов на зиму в банках

Грибные заготовки — самые любимые для многих. Об этом свидетельствуют опустевшие перед праздниками полки магазинов. Ознакомьтесь с тем, как мариновать шампиньоны на зиму в банках самостоятельно. Это даст возможность приготовить грибы именно так, как хотите вы — с использованием качественного сырья и специй.

Простой рецепт позволит легко заготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму. Кроме него, мы предлагаем другие интересные варианты, которые помогут все сделать вкусно и быстро.

Маринованные шампиньоны горячим способом без стерилизации

Подбирайте грибы одинакового калибра — так они промаринуются равномерно. Желательно приобретать мелкие экземпляры.

Вымойте ёмкости для консервации. Металлические крышки обдайте кипятком.

Ополосните грибы. Удобнее всего это сделать в дуршлаге под проточной струей.

Пока шампиньоны стекают, поставьте греться воду. Когда она закипит, опустите в неё грибы. Добавьте 1 ст.л. уксуса. Через 5 минут слейте отвар.

В другой ёмкости нагрейте ещё 1 л воды для маринада. Очистите чеснок и бросьте в кастрюлю. Туда же отправьте и остальные специи. Прокипятите жидкость.

Проварите шампиньоны 25 минут. Затем добавьте 2 ст.л. уксуса и держите на плите ещё 5 мин.

Выловите грибы шумовкой и разложите по банкам. Залейте горячим маринадом, так чтобы специи тоже попали в ёмкости. Закатайте заготовки. Переверните и после остывания переставьте в холодильник.

Совет : тщательно выбирайте грибы для маринования. Они должны быть упругими, без тёмных пятен, с хорошо прилегающей к ножке шляпкой.

Заготовка шампиньонов холодным способом

Грибы на зиму можно не только мариновать или консервировать. Вкусными они получаются, если их солить. Это очень просто и не требует усилий, так что можете взять двойную норму сырья.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

калорийность – 26.39 ккал;
белки – 4.14 г;
жиры – 0.96 г;
углеводы – 0.22 г.

Ингредиенты

шампиньоны – 5 кг;
соль – 200 г;
чеснок – 5 зубчиков;
листья хрена – по вкусу;
листья смородины или вишни – по вкусу;
перец чёрный горошком – 10-12 шт.;
лавровый лист – по 4-5 шт.

Пошаговое приготовление

Нагрейте воду и растворите в ней соль. Оставьте остывать.
Вымойте и переберите грибы, удалите испорченные, крупные разрежьте.
Возьмите чистую кастрюлю с эмалью, насыпьте немного соли на дно. Далее выкладывайте послойно шампиньоны, пересыпая их солью.
Накройте сверху широким блюдцем и поставьте груз. В первый день он должен быть легче, а затем следует его утяжелить.
Залейте заготовку холодным рассолом. Если кристаллики выпали в осадок, предварительно размешайте жидкость до их растворения.
Неплотно накройте ёмкость с солениями и уберите в тёмное холодное помещение. Уже через 3-4 дня можно пробовать грибы, вымочив их перед подачей в чистой воде.

Совет : чтобы понять, достаточной ли крепости рассол, проведите пробу «на яйцо». Опустите его в жидкость – если оно не тонет, значит, рассол приготовлен верно.

Шампиньоны, маринованные по-корейски на зиму

Такие грибы являются прекрасной закуской и ингредиентом для различных салатов. Морковь добавлять можно по желанию.

Время приготовления: 40

Количество порций: 70

Энергетическая ценность

калорийность – 73.74 ккал;
белки – 2.87 г;
жиры – 5.32 г;
углеводы – 3.48 г.

Ингредиенты

шампиньоны – 4 кг;
лук репчатый – 1.5 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 1 головка;

Пошаговое приготовление

Поставьте воду кипятиться. Переберите грибы. Крупные порежьте пополам. Бросьте в кипяток и варите 5-10 минут. Откиньте на сито.

Резаные шампиньоны на зиму. Шампиньоны на зиму - 10 домашних вкусных рецептов приготовления

Чтобы приготовить шампиньоны на зиму, потребуется минимум усилий и времени. Эти грибы настолько нежны и деликатны, что не требуют больших усилий на обработку. Так что закатать их в банки можно буквально за считанные минуты.

Быстрый фильтр Поиск по категории "Шампиньоны на зиму"

Как или зачем:

Быстрый фильтр:

Маринование

Как заготовить шампиньоны на зиму разными способами

Если эти вкус этих грибов нравится настолько, что готова добавлять их во все блюда подряд, то почему бы не заготовить шампиньоны на зиму? Особенно если они выращены в домашних условиях, а не куплены в маркете (где они доступны круглый год). К тому же, соленые и маринованные в домашних условиях, они очень отличаются от магазинных в положительную сторону.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах шампиньоны на зиму:

Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
24	4.2	1	0.1
255	11	3.3	38.3
398	0	0	99.7
11	0	0	3
38	2.5	0.5	6.3

Наиболее вкусными получаются маринованные шампиньоны. Для этого необходимо подобрать аккуратные грибочки одинаковых размеров. В идеале - маленькие и круглые. Но если таких нет, сойдут и постарше, к тому же их можно нарезать. Если есть возможность, выбирай те, у которых шляпки плавно переходят в ножки. Такие будут веселее хрустеть на зубах, будут приятно плотненькими.

Если ты уверена в качестве грибов, нет необходимости их мыть - можно просто протереть влажной тряпочкой, очистить от сора. Если не уверена, лучше помыть и дать стечь лишней жидкости. В разных рецептах шампиньонов на зиму могут применяться отличные друг от друга технологии приготовления. Например, в каких-то грибы нужно варить, в других - заливать горячим рассолом или маринадом в сыром виде.

Стоит помнить, что шампиньоны - одни из самых чистых грибов и обязательной варки не требуют. Их можно сразу готовить: жарить, тушить, сушить, замораживать и так далее. Солить также можно в сыром виде. Тут самое главное - правильно подобрать грибочки. Если они крупные, можно разрезать на части.

Если рецепт все-таки требует варки, лучше не варить дольше пяти минут. Иначе их нежная структура просто развалится на части.

Пять самых низкокалорийных рецептов шампиньонов на зиму:

Время приготовления	Калорий ккал в 100г
1 д	34	+144
1 ч	47	+20
1 ч 30 мин	56	+240
3 ч	69	+127
1 ч 30 мин	91	+45

Маринады и рассолы могут быть приготовлены разными способами с добавлением многих специй, овощей: лука, чеснока, моркови, болгарского перца, лаврового листа, острого перчика, гвоздики и т.д. Грибы готовятся горячим и холодным способами - на выбор повара.

Шампиньоны можно замораживать и сушить, но, как правило, это редко кто делает, потому что купить их можно в любое время, причем, в свежем виде.

Резаные шампиньоны на зиму. Шампиньоны на зиму - 10 домашних вкусных рецептов приготовления.

Быстрый фильтр

Маринованные шампиньоны

Помощь в приготовлении

10 рецептов шампиньонов на зиму

Рецепт 1: Маринованные шампиньоны с луком и чесноком
Рецепт 2: Соленые шампиньоны с гвоздикой и чёрным перцем
Рецепт 3: Маринованные шампиньоны с лимонным соком и мяты
Рецепт 4: Соленые шампиньоны с вином и специями
Рецепт 5: Маринованные шампиньоны с чесноком и укропом
Рецепт 6: Соленые шампиньоны с оливковым маслом и розмарином
Рецепт 7: Маринованные шампиньоны с лавровым листом и гвоздикой
Рецепт 8: Соленые шампиньоны с имбирём и кориандром
Рецепт 9: Маринованные шампиньоны с базиликом и чёрным перцем
Рецепт 10: Соленые шампиньоны с тимьяном и лавровым листом

Рецепт 1: Маринованные шампиньоны с луком и чесноком

...

Рецепт 2: Соленые шампиньоны с гвоздикой и чёрным перцем

...

Рецепт 3: Маринованные шампиньоны с лимонным соком и мяты

...

Рецепт 4: Соленые шампиньоны с вином и специями

...

Рецепт 5: Маринованные шампиньоны с чесноком и укропом

...

Рецепт 6: Соленые шампиньоны с оливковым маслом и розмарином

...

Рецепт 7: Маринованные шампиньоны с лавровым листом и гвоздикой

...

Рецепт 8: Соленые шампиньоны с имбирём и кориандром

...

Рецепт 9: Маринованные шампиньоны с базиликом и чёрным перцем

...

Рецепт 10: Соленые шампиньоны с тимьяном и лавровым листом

...

Маринованные шампиньоны на зиму с луком и морковью. Шампиньоны маринованные с болгарским перцем, морковью и луком (вкусно и быстро)

Такая холодная закуска, как маринованные шампиньоны с болгарским перцем, луком и морковью, и в повседневном меню найдет применение, и на праздничном столе будет весьма кстати. (ф. 1) Присутствие овощей в данном рецепте придает грибочкам необычный вкус. Кроме того, замаринованные грибочки с яркими добавками выглядят очень аппетитно. Их и ко вторым блюдам можно подать, и использовать для приготовления салатов.

Причем, для маринования подходят и обычные белые шампиньоны, и коричневые королевские. Главное, чтобы они были целыми (без повреждений), свежими и упругими (а не мягкими). Итак, готовим вкусные грибы в банках с овощами.

Ингредиенты

• репчатый лук – маленькая головка (или половинка средней);

• морковь – половина небольшого корнеплода;

• 0,5 кг. королевских шампиньонов среднего размера;

• болгарский перец (цвет неважен) – половинка стручка.

Для маринада

чайная ложка крупнокристаллической поваренной соли;
столовая ложка белого сахарного песка;
по 3 столовые ложки столового уксуса и масла растительного;
0,5 л. фильтрованной воды;
2 лавровых листочка;
2 небольшие дольки чеснока;
по 5 горошин перца душистого и черного.

Дополнительно можно использовать при мариновании шампиньонов зелень укропа или петрушки, стручковый острый перец или гвоздику. Уксус при желании легко заменить соком свежего лимона либо небольшим количеством лимонной кислоты.

Выход: 3,5 баночки емкостью 180 мл. Время приготовления – полчаса.

Маринованные шампиньоны с болгарским перцем, морковью в домашних условиях

Грибы и овощи очищаем и промываем. Ставим на огонь кастрюлю с водой из-под крана. Пока она закипает, нарезаем грибы пластинками толщиной около 0,6 см.

Отвариваем грибную нарезку в течение 5 минут (отсчет времени начинаем с момента закипания воды), затем откидываем на дуршлаг либо сито.

Нарезаем морковь половинками кружочков толщиной не более 0,3 мм., луковицу – четвертинками колец, перец – соломкой, а чеснок – пластинками.

Фильтрованную воду кипятим, закладываем в нее все подготовленные специи. Как только крупинки соли и сахара растворятся, опускаем в кастрюлю порезанные овощи, перемешиваем, доводим до кипения.

Теперь закладываем шампиньоны и наливаем масло. После закипания жидкости варим продукты буквально 1 минуту. Так овощи и грибы простерилизуются. Вливаем уксус, перемешиваем, выключаем огонь.

Сразу раскладываем смесь из грибов и овощей вместе с маринадом по банкам. Плотно завинчиваем наполненные емкости и оставляем на столе под тканевым полотенцем примерно на сутки (то есть до полного остывания).

Храним маринованные грибы с овощами в шкафу или кладовке. Приятного аппетита!

Маринованные шампиньоны на зиму поваренок. Маринованные шампиньоны

Источник рецепта уже не могу вспомнить, пользуюсь им несколько лет. Угощала многих, делилась рецептом. На сайте уже есть два десятка рецептов, пусть будет еще один. Простой, быстрый, доступный.

Ингредиенты для «Маринованные шампиньоны»:

Рецепт «Маринованные шампиньоны»:

Маринованные шампиньоны на зиму поваренок. Маринованные шампиньоны

Подготовить грибы: промыть в прохладной воде губкой.
Грибы - любого размера. Мелкие - выглядят эффектнее, но мыть их дольше. Крупные - можно разрезать пополам. При варке грибы немного уменьшатся. Ножки - можно удалить, выкрутить или срезать (использовать их для бульона). Т. е. быстрее и проще использовать грибы немелкие и с ножками.

Подготовленные грибы выложить в большую широкую кастрюлю (для варки 1 кг грибов я использую 5-литровую кастрюлю).
Влить воду. Количество - более чем достаточно, грибы дадут много сока.
Довести до кипения, добавить пряности и приправы (КРОМЕ уксуса и чеснока!) Варить без бурного кипения, пока грибы не начнут оседать на дно. Обычно достаточно минут 15-20. Варить дольше нет смысла - грибы будут становиться только жестче, "резиновее". Да и шампиньоны съедобны в сыром виде.
Разложить сваренные грибы по банкам, влить уксус - по 2-2,5 ст. л. на банку 0,8-1 л. Добавить чеснок и влить рассол из кастрюли. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник. Грибы практически готовы, но через 2-3 дня вкус ярче.

Из 2 кг мелких шампиньонов получается 2 банки по 1 л и еще баночка 300-400 мл. Из 1 кг крупных, но без ножек - 1 л. Из 1,5 кг средних, с ножками - 1 л и 2 банки по 400 мл.