Рецепты грибов консервированных. Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком
- Рецепты грибов консервированных. Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком
- Консервируем грибы на зиму. Маринованные грибы на зиму в банках: простые рецепты приготовления
- Маринованные грибы быстрого приготовления. Домашние маринованные шампиньоны
- Как мариновать грибы маслята. Как мариновать маслята на зиму? 7 рецептов приготовления грибов в домашних условиях
- Способы консервирования грибов. Способы заготовки грибочков
- Видео консервирование грибов. Рассол подойдет для любых грибов.
Рецепты грибов консервированных. Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком
Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.
Берем:
— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).
Для маринада понадобится:
- 600 мл. водицы;
- 7-8 горошин перчика;
- десять миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
- Два лавровых листика;
- 4 бутончика сушеной гвоздики;
- Небольшой кусочек палочки корицы, примерно в 5 мм.;
- 2 зубчика чеснока;
- В равных частях по 30 гр. соль и сахар;
- Одна луковица.
Как будем делать заготовку из подберезовиков
Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.
Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.
Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.
Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.
Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.
Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!
Консервируем грибы на зиму. Маринованные грибы на зиму в банках: простые рецепты приготовления
Сегодня хочу поделиться с Вами рецептами маринованных грибов на зиму в банках. Это обалденные вкуснущие грибочки. Конечно, это своеобразный продукт, который требует правильной подготовки и обработки. Нравится он далеко не всем.
Я отношусь к ним достаточно ровно, иногда могу замариновать несколько баночек на зиму, чтобы порадовать гостей. Как правило, такие закуски уходят в первую очередь. Они прекрасно подходят к салатам, первым и вторым блюдам, жаркому, для начинки и так далее.
Начнем с самого простого рецепта.
Как мариновать грибы на зиму в банках — простой рецепт
Для приготовления маринованных грибов на зиму необходимы следующие ингредиенты:
Потребуется: 2 баночки по 500 мл.
На заметку: на 1 кг грибов достаточно взять 1 литровую банку или 2 по 500 мл. Это приблизительный расчет. Нужно смотреть в каждой отдельной ситуации, принимая во внимание и размер самих грибочков.
Как приготовить:
Грибы тщательно промывают и отваривают. В период варки необходимо трижды заменить воду на новую.
Вносят в водичку соль, горошки перца и высушенные цветки гвоздики, а также указанное количество сахара. Все тщательно кипятят.
После кипячения необходимо убрать с плиты и добавить уксус.
Банки обдают кипятком, после чего помещают на дно дольки чеснока. Сверху выкладывают грибочки и заливают маринадом, добавляя масло.
Плотно закрывают крышками: через 24 часа заготовки будут уже готовы.
Такие заготовки могут легко храниться весь зимний период. Не стоит переживать, что испортятся.
Подготовка грибов к маринованию: чистка, замачивание, варка
Перед тем как приступить к маринованию грибочков, их следует тщательно подготовить. Важное условие для этого: отсутствие горечи во вкусе. В общем и целом, можно мариновать абсолютно все грибы. Однако самыми вкусными считаются те, у которых имеется губчатая шляпка.
Итак, как же правильно готовить грибы…
Чистка
Прежде всего, нужно почистить их в сухом виде, без замачивания, после чего несколько раз промыть.
Внимание! Замачивать грибы не нужно. Они могут просто раскиснуть. Достаточно того, чтобы мякоть чуть-чуть напиталась влагой.
Грибы относятся к категории быстро портящихся продуктов, потому готовить их следует сразу же. Те, что принесены из леса, рекомендуется обработать в течение 4 – 5 часов.
Чистка имеет свои особенности, в зависимости от принадлежности гриба к определенному виду. Так, например, трубчатые можно только почистить сухой щеточкой и ножиком убрать отдельные загрязнения, обрезая те участки, что повреждены, после чего хорошо промывают.
Пластинчатые грибы должны быть без едкого вкуса. Их можно на некоторое время замочить в воде, предварительно убрав остатки земли или песка, если они есть.
Замачивание
Замачивают в холодной воде, добавляя 1 ч. ложку соли на 1 литр воды. Дополнительно можно внести лимонную кислоту в размере 2-х грамм. Это предотвратит потемнение мякоти. Период вымачивания может быть абсолютно разным: от получаса до нескольких суток. Он определяется вкусовыми характеристиками грибов.
Термообработка
Многие грибы необходимо обработать дополнительно высокими температурами. Достаточно бланшировки (не более 3-х минут). Для этого просто нужно выложить в дуршлаг и поместить в кастрюлю большего объема, в кипящую водичку. Когда в грибах много горечи, их отваривают частями, сливая воду по несколько раз, пока не выйдет вся горечь.
Если предпочитаете отваривать, необходимо делать это в соленой водичке. На 1 литр воды берут 50 гр соли.
В период бланшировки или варки, чтобы не тратить время зря, можно подготовить стеклянные баночки. Я, например, просто промываю их содой и споласкиваю чистой водой, после чего вытираю насухо. Некоторые хозяйки пользуются горчичным порошком. Тоже хорошо дезинфицирует. Стерилизацию лучше делать ближе к процессу консервации.
Стандартный рецепт маринования трубчатых грибов
В принципе, таким образом можно замариновать практически все виды грибочков. Но готовят именно благородные (подосиновики, подберезовики, белые, маслята)
Ингредиенты:
Рецепт:
Промытые тщательно белые грибы нарезают крупными кусочками. Помещают в кастрюлю и варят до закипания.
После того как вода закипит, огонь убавляют. Варят 15 минут.
В отдельной емкости смешивают специи с водой и ставят на плиту, доводя до кипения. Это наш маринад.
Грибочки раскладывают по баночкам, после чего герметично закрывают крышками и ждут полного остывания.
Маринованные грибы быстрого приготовления. Домашние маринованные шампиньоны
Доброе время суток. Сейчас в магазинах полно маринованных шампиньонов под разными марками, но есть одно “но”. Мне так и не удалось найти подходящий для себя состав маринада, чтобы и уксуса поменьше и остроты побольше. Другое дело с домашними маринованными грибочками где все под свой вкус.
Я хочу поделится с вами очень простым рецептом маринованных шампиньонов. Так как эти грибы доступны круглый год в любом магазине. Но изначально по этому рецепту мариновали белые грибы, только варили их подольше. Грибочки получаются с пикантной остротой и не такие кислые от уксуса как покупные.
Ингредиенты:
1 кг. небольших шампиньонов (крупные можно порезать пополам, мне наоборот очень нравятся маленькие грибочки)
Сок одного лимона
2-3 зубчика чеснока
Для маринада:
Пол литра воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
4-5 столовых ложек уксуса (9%)
4-5 гвоздики
6 горошков черного перца
2-3 горошков душистого перца
3-4 лавровый лист
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (по желанию)
Процесс приготовления:
Подготовьте ингредиенты: у меня не было 9% уксуса под рукой, только 70% уксусная кислота, поэтому я разбавил, чтобы получить что-то близкое к 9%.
Грибы почистить и промыть, поместите их в большую кастрюлю, наполненную водой, добавьте сок одного лимона и дайте ему пропитаться в течение 10 минут, затем поставьте ее на средний огонь и кипятите (около 10 минут)
Пока грибы варятся, готовим маринад, налейте пол литра воды в другую кастрюлю, добавьте соль, сахар, гвоздику, все виды перца и лавровый лист.
Последним добавьте уксус и доведите маринад до кипения, но не кипятите, как только начнет кипеть сразу убирайте остывать.
Достаньте грибы из воды. В подготовленные банки добавьте зубчики чеснока (можно целиком или разрезанные пополам). Распределите грибы по банкам и залейте маринадом до краев.
Равномерно распределите специи между обоими банками (лавровые листья, горошки перца, гвоздику)
Закройте крышкой и дайте остыть, после чего уберите в холодильник на 12 часов.
Вот и все, получаются очень вкусные маринованные грибочки. Такие грибы хорошо использовать в запеканках или салатах, но и как самостоятельная закуску конечно же.
Как мариновать грибы маслята. Как мариновать маслята на зиму? 7 рецептов приготовления грибов в домашних условиях
Всем огромный привет! Не помню, рассказывала или нет, что мой папа – заядлый грибник. Довольно часто он возвращается с неплохой добычей. В прошлых статьях я описывала вариантыи. А сегодня хочу поделиться рецептами как мариновать маслята, чтобы они получались вкусными и аппетитными. Готовить их очень просто – нужно только удалить маслянистую пленочку с шляпки. Так грибочки сохранят красивый желтый цвет и не будут темнеть.
Маслята – одна из самых деликатесных разновидностей грибов. Это чистый диетический белок с минимальной калорийностью: на 100 грамм – всего 18 ккал. Их можно кушать как отдельную закуску с добавлением специй, орехов, сметанно-сырного соуса. Они прекрасно сочетаются с жареной или вареной картошкой, их добавляют в супы и праздничные салаты. Рецепты приготовления этих блюд я.
Да, если боитесь испортить маникюр темным грибным налетом, очищайте шляпки в латексных перчатках. А сегодня вы узнаете все про консервирование заготовки и научитесь правильно замораживать грибочки.
Простой рецепт маслят, маринованных в банках на зиму с уксусом
Этот вариант приготовления достался мне от мамы, им я пользуюсь уже давно. Вся его прелесть – в ароматном маринаде с добавлением чеснока и пряностей, которые делают вкус пикантным и запоминающимся.
Для приготовления подготовьте:
- 400 г вареных маслят;
- 1 луковицу;
Для маринада (на 1 л воды):
- 2 ст.л. соли;
- 1,5 ч.л. сахара;
- 4 горошины черного перца;
- 2 горошины душистого перца;
- 2-3 лавровых листа;
- 4 ст.л. уксуса;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 3-4 дольки чеснока.
Описание процесса:
1. Маслята тщательно вымойте под проточной водой и отправьте в кастрюлю с водой. Добавьте очищенный лук (1 луковица на 1 литр воды). После закипания варите 40 минут, не забывая снимать пену.
2. В другой кастрюле смешайте воду, сахар, уксус, соль, чеснок и специи для маринада. Доведите смесь до кипения и проварите не дольше 5 минут.
3. С вареных грибов слейте воду и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить остатки жидкости.
4. Маслята снова поместите в кастрюлю и залейте горячим маринадом. Перемешайте и прокипятите 5-7 минут на среднем огне.
5. В горячем виде разложите по стерилизованным банкам вместе со специями и маринадом. Плиту не выключайте — наливайте маринад кипящим.
Банки можете, так получится намного быстрее, чем над паром.
6. Закатайте банки стерильными крышками до упора, переверните горлышком вниз и укутайте плотной тканью.
7. Через 10 часов, когда содержимое полностью остынет, уберите заготовку в прохладное место для хранения.
Зимой открывайте закатку и кушайте вместе сили пюре с большим удовольствием. По этому рецепту можно готовить вкусные, подосиновики, боровики и вешенки – просто и доступно.
Как мариновать маслята без стерилизации вкусно и быстро?
Домашнее консервирование многим хозяйкам представляется как очень хлопотное занятие, отнимающее уйму времени. Но процесс значительно упрощается, если мариновать грибы без стерилизации. В составе заготовки используется уксус, так что можете не переживать, что рассол забродит, а ваш труд окажется напрасным.
Список ингредиентов:
- 1 кг маслят;
- 400 мл воды;
- 50 мл столового уксуса;
- ½ ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- по 4 горошины черного и душистого перцев;
- 4 лавровых листа.
Пошаговая инструкция:
1. Отваренные маслята погрузите в чистую воду, добавьте соль и сахар. Кипятите в течение 10 минут.
2. Добавьте смесь перцев, лавровый лист и влейте уксус. Кипятите еще 7-10 минут и снимите с огня.
3. Извлеките все лавровые листы, а маслята разложите по банкам. Емкости заранее тщательно вымойте и простерилизуйте вместе с крышками.
4. Закатайте банки, укройте теплым одеялом и дайте остыть.
Способы консервирования грибов. Способы заготовки грибочков
Добычу, принесенную домой с «тихой охоты», заготавливают самыми разными способами. Грибы можно варить и замораживать, сушить, квасить, солить, мариновать.
Особо популярно консервирование в домашних условиях, ведь сохраненный таким способом продукт сохраняет много полезных веществ и может быть использован в дальнейшем для приготовления первых и вторых блюд, а также как самостоятельная закуска. Существует много рецептов приготовления грибочков, в каждой семье со временем отбираются самые интересные и вкусные.
Грибная икра в банках «Пальчики оближешь»
Приготовить икру можно из любых видов грибов, можно совмещать разные сорта, сгодятся и шляпки большого диаметра, только не червивые. Закуску готовят только из даров леса или же добавляют любые овощи по вкусу — ограничением служит лишь фантазия хозяйки. Традиционный, но неизменно пользующийся популярностью рецепт икры предполагает использование лука и моркови.
Чтобы украсить застолье грибной икрой, потребуется:
- грибы любые — 1 кг;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 крупная;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- соль, перец — по вкусу.
Готовят грибную икру по следующей схеме:
- Основной компонент тщательно моют и отваривают в течение получаса, посолив воду и снимая пену, пропускают через мясорубку.
- Овощи измельчают и обжаривают до мягкости.
- В накрытой крышкой посуде тушат все ингредиенты, посолив и поперчив по вкусу, в течение получаса — 40 минут.
- Фасуют по баночкам, плотно утрамбовывая, сверху выливают 2 ложки растительного масла.
- Закатывают крышки, дают остыть, уносят в подвал.
Заготовка рыжиков
Рыжики смотрятся очень нарядно и по-летнему благодаря своему яркому цвету. Их можно заготовить, пожарив с луком, совместив с капустой, помидорами и другими овощами, включив в состав рисового салата. Раскроют рыжики вкус и сохранят массу полезных веществ при засолке горячим способом.
Для приготовления закуски понадобятся:
- рыжики — 1 кг;
- соль — 1 столовая ложка;
- лавровый лист — 1 шт.;
- укроп — несколько веточек;
- черный перец — 8 горошин.
Готовят закрутку на зиму по следующей инструкции:
- Рыжики предварительно обрабатывают: варят 20 минут в подсоленной воде, добавив немного лимонной кислоты, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь в течение получаса.
- Комплектуют банки, уложив на дно укроп и лавровый лист, далее плотно кладут рыжики, просыпая каждый слой солью и горошинами перца.
- Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в темное прохладное место.
Приготовленные таким образом рыжики будут готовы через 2 недели.
Вешенки на зиму горячим и холодным способом
Вешенки очень полезны, поскольку они хорошо выводят из организма токсины и канцерогены. Закрыть их на зиму можно горячим и холодным способом. Первый метод отличается тем, что грибы закатываются в горячем рассоле, для приготовления по второй технологии маринад не понадобится вовсе.