Время убирать тыкву: подбор оптимального момента

Время убирать тыкву: подбор оптимального момента

Существует очень много сортов тыквы, в том числе и декоративных, но сегодня речь не об этом. В целом все виды этой огородной культуры можно поделить на 3 группы. За ориентир служит то, сколько дней им нужно для достижения полной спелости. Исходя из этого, и устанавливаются универсальные сроки сбора урожая.

Итак, по срокам созревания тыква бывает:

1. Скороспелая, она же ранняя. Вегетационный период составляет 3,5 месяца. Снимать можно уже в конце лета, начиная со второй декады августа. Но выращивается ранняя тыква только для употребления в пищу, а также ради семян. Долго храниться такие овощи не могут, максимум – один месяц. Однако для северных регионов ранние сорта – просто находка. Они почти всегда успевают вызреть до морозов. А если и подмерзнут, короткие сроки пригодности не оставят им шанса испортиться. К раннеспелым тыквам относятся Миндальная, Голосемянная, Мозолеевская, Бирючекутская, Веснушка.
2. Среднеспелая. Плоды созревают немного дольше, до 4,5 месяцев, а снимать их нужно в первой декаде сентября. Из среднеспелых сортов выращивают тыквы Лечебную, Крошку, Улыбку, Волжскую серую .
3. Позднеспелая. В среднем сроки созревания поздних сортов составляют 200 дней. Их характерная особенность – толстая кожура. Она защищает мякоть от порчи и позволяет храниться плодам очень долго, до 6 месяцев. Убирать тыкву начинают позже всех, ближе к концу сентября. Особой популярностью пользуются такие поздние сорта: Витаминная, Мускатная, Жемчужина.

Связанные вопросы и ответы:

Как определить, что тыква готова к сбору

Самое время браться за работу – иначе упустите момент!

С конца августа дачники уже начинают собирать с грядок тыквы. Ранние сорта надо успеть убрать до середины сентября, а поздние могут зреть до середины октября, а то и дольше.  Но оставлять даже поздние сорта до последнего не стоит. Снять тыкву грядки надо вовремя: в карету она все равно не превратится, а вот подгнить может.

Понять, созрел ли этот полезный плод, очень легко. Есть три главных способа определить готовность тыквы на глаз, даже не прикасаясь к ней.

1. Для начала посмотрите на листья. Если они пожелтели, пожухли и выглядят уж совсем усталыми, это первый признак того, что тыква уже все свое взяла из земли – спелее она уже не будет.
2. Затем оцените плодоножку. Подсохший «хвостик», который начал превращаться в деревянную ветку – еще один сигнал от тыквы о ее готовности убраться с грядки.
3. И третье – это цвет самого плода. Если тыква окрасилась в нужные тона и покрылась сизым налетом, пора действовать. Урожай полностью готов к сбору.

Конечно, лучше дождаться всех трех признаков, и только тогда снимать плоды. Но если вам вдруг срочно понадобилось освободить грядки, можно собрать тыкву чуть недозрелой. Дома она дойдет до кондиции.

Главное, срезая тыкву, оставьте плодоножку подлиннее. С плодов уберите всю землю, протрите сухой тряпочкой и оставьте на солнце немного подсушиться. Если на корке есть маленькие ранки, их можно обработать зеленкой – это защитит мякоть от вредоносных бактерий.

Но закладывать на зимнее хранение лучше неповрежденные тыквы, а экземпляры с помятой кожицей съешьте в первую очередь. Или, как вариант, пустите в переработку – заморозьте, сделайте икру, сок или цукаты, сварите варенье или засушите.

Можно ли сбирать тыкву раньше или позже оптимального времени

Тыквы готовы к уборке обычно к середине осени спустя 3-4 месяца с посева, когда растение полностью разрослось, а стебли начинают увядать и отмирать. Сбор следует начинать в сухой день после первых колебаний температуры, но до сильных морозов или снижения ночных температур до -4°С в течение длительного периода времени. Кратковременное понижение температуры приведет к увяданию бахчи, но плоды выдержат непогоду.

Частыми бывают ситуации, когда листва тыквы поражается вредителями и болезнями, способными вызвать гибель побегов или устанавливаются постоянные ночные заморозки. Полное отсутствие листвы нарушит питание плодов и их рост. Собрать их следует незамедлительно. Не совсем зрелые, но в полном росте тыквы могут закончить созревание в процессе сушки.

На расстоянии от 7 до 10 см от верхушки тыквы чистым острым ножом или секатором обрезается плодоножка по обе стороны от стебля. Такие срезы лучше заживают, помогая плодам удерживать влагу и остатки питательных веществ и не допускать попадания грибков и бактерий, приводящих к гниению. Следует соблюдать осторожность при перемещении. Брать тыквы стоит с нижней стороны. Несмотря на соблазн, использовать плодоножку в качестве ручки не стоит. Недостаточная прочность способна вызвать заломы, подвергая тыкву преждевременной гнили, вредителям и болезням. А любые механические повреждения могут оставить вмятины, синяки и трещины.

Как определить, что тыква перестала расти

Даже если вы точно знаете срок созревания своей тыквы и еще при высадке рассады рассчитали время уборки, не помешает взглянуть на саму тыкву. По внешнему виду, обычно, легко понять, пора или не пора. Общие признаки спелости, характерные для всех видов тыкв, таковы:

• Желтеющие и сохнущие листья сигнализируют о том, что растение заканчивает свой жизненный цикл и начинает увядать;
• Сухая одревесневшая плодоножка означает, что питательные вещества к плоду из листьев и стеблей больше не поступают. То есть, тыква полностью созрела;
• Изменение окраски тыквы, проявление или, наоборот, потускнение полосок говорит о ее спелости;
• Затвердевание кожицы тоже повод задуматься об уборке урожая. Невозможно промять оболочку тыквы пальцем? Поспела!
• Гулкий звук при постукивании , на который мы привыкли ориентироваться при выборе арбуза, и с тыквой не подведет;
• Потемневший или высохший «секретный» усик . Посмотрите внимательно на место, где плодоножка тыквы соединяется с плетью. Обычно там растет небольшой изогнутый усик в форме латинской буквы «q». Этот усик — лучший индикатор спелости. Он первым отмирает, когда плод перестает получать от материнского растения воду и питание. Как только «малютка» потемнеет или засохнет, никаких сомнений быть не может — тыква созрела.

Время уборки твердокорых сортов

Твердокорые тыквы, как правило, относятся к раннеспелым. В этой группе такие популярные сорта, как Веснушка, Акорн во всех разновидностях, Голосемянная, Спагетти, Грибовская кустовая, Мозолеевская 49, Алтайская, Кустовая оранжевая и другие.

Определить зрелость твердокорых тыкв очень важно. Дело в том, что они часто выращиваются ради семян. Мякоть у них не самая сладкая, а вот семечки отменные. И хочется получить полноценный урожай, а не пустые незрелые оболочки.

У спелой твердокорой тыквы меняется окраска в сторону желтых, коричневых и оранжевых оттенков. Даже на изначально зеленых сортах могут появиться желтые полосы. Кора плода «дубеет», толстая ребристая плодоножка становится жесткой. Примерное время уборки — конец августа.

Длительному хранению твердокорые тыквы, как правило, не подлежат. Через 1-2 месяца их мякоть теряет сочность и становится мучнистой. А невызревшие плоды быстро загнивают.

Когда убирать крупноплодную тыкву

Сорта крупноплодной группы по праву являются самыми востребованными. Они бывают слаще арбуза, и при том отличаются хорошей лежкостью.

Крупноплодная тыква бывает скороспелой: Россиянка, Конфетка, Улыбка, Арина, Амазонка, Лечебная.

И среднеспелой: Титан, Парижская золотая, Детская деликатесная, Крошка, Волжская серая, Зорька.

Встречаются и поздние сорта: Мраморная, Красное солнце, Зимняя сладкая, Столовая зимняя А-5, Херсонская, Стофунтовая, Грибовская зимняя, Биг Мун.

Основной индикатор зрелости крупноплодных тыкв — цилиндрическая плодоножка. Даже частично высохшая и одеревеневшая, она говорит о готовности плодов к уборке. Примерное время уборки — середина сентября.

Многие крупноплодные сорта хорошо хранятся всю зиму. Но перед отправкой в погреб желательно выдержать тыквы в домашних условиях, дать им окончательно дозреть. В хорошее теплое лето двух недель будет достаточно. В прохладное — потребуется до месяца.

Когда собирать урожай мускатной тыквы

Мускатные сорта отличаются большим количеством яркой и вкусной мякоти, мелкими семечками и длительным сроком созревания. Перехватка, Витаминная, Мускатная, Прикубанская и другие сорта при выращивании в средней полосе необходимо дозаривать в тепле не менее 2 месяцев.

За это время кора мускатных тыкв твердеет. Если надавить на кору зрелой мускатной тыквы ногтем, вмятины не останется — настолько она твердая. Кроме того, плоды приобретают ровный бежево-коричневый цвет, а пятнышки или полоски исчезают. Блестящая кора с восковым налетом и едва заметными полосами говорит о том, что тыква еще не созрела. Примерное время уборки — середина сентября, при теплой осени — конец сентября.

Тыквы мускатные хорошо хранятся максимум 6 месяцев. Потом постепенно теряют вкусовые качества и сочность.

Как определить, что тыква стала достаточно мягкой

На прилавках рынков, в овощных отделах магазинов сейчас очень много тыкв. Но как купить действительно хорошую, достаточно спелую, ароматную, сладкую, отличную тыкву. Ведь не всегда по внешнему виду можно понять, действительно ли плод созрел и его можно есть. К тому же, только спелые тыквы будут хорошо храниться. Так что их можно купить сейчас, пока сезон и самая низкая цена, а есть — всю зиму и даже большую часть весны. Только хранить их надо при стабильной температуре, нельзя переносить с балкона в комнату и обратно — тыква начнет гнить.

Мы спросили у профессионалов, как выбрать действительно спелую тыкву:

Олег Колисниченко, шеф-повар ресторана «Ялла»

Я выбираю тыкву, как меня учил дедушка, его способ меня еще никогда не подводил. Шкура у спелой сладкой тыквы должна быть очень твердой. Плодоножка, которая расположена сверху на тыкве, сухой — это второй признак спелости. А если потрясти тыкву в руках, то должно быть слышно, как трещат внутри семечки. И еще, как и в случае с дыней, тыква должна быть ароматной снаружи.

Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta

Сорта тыквы и ее размеры бывают разные. Лучше выбирать среднего размера, и чем больше тыква, тем больше внутри волокон, которые удаляют и не используют. Лучше выбирать тыкву с тонкой кожей, с выраженным ароматом и визуально без повреждений. Запомните пару ориентиров по аналогии с арбузом — плодоножка должна быть высохшей и при постукивании должен получаться пустой звук.

Руслан Закиров, шеф-повар ресторана «Кузня»

Тыкву лучше использовать в сезон, то есть осенью, когда она максимально сладкая. Она должна выглядеть спелой, без зелёных прожилок. Лучше всего выбирать тыкву средних размеров, так как у неё более выраженный вкус и тоньше корка. Запекать тыкву лучше всего с кожурой и семечками, а усилить аромат добавлением оливкового масла и морской соли.

Салат с запечённой тыквой

Рецепт Антона Куличкова, шеф-повара ресторана «Торро гриль»

4 порции

• 800 г тыквы
• 60 г шпината
• 30 г ростков подсолнечника
• 80 г сыра фета
• 5 мл тыквенного масла
• 40 мл растительного масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• 25 г сахара
• 60 г тыквенных семечек
• Соль и перец

Шаг 1. Тыкву очистить, нарезать кубиком 3×3 см, присыпать сахаром и запечь в духовом шкафу до готовности. Остудить.

Шаг 2. Смешать уксус и масла, приправить солью и перцем. Шпинат и ростки промыть и высушить. Семечки подсушить на сухой сковороде.

Шаг 3. Смешать тыкву, шпинат и ростки, заправить и выложить сверху сыр, нарезанный или разломленный маленькими кусочками, посыпать семечками.

Как определить, что тыква стала достаточно твердой

Как узнать, что тыква поспела и ее пора убирать? Определить зрелость можно по ряду визуальных признаков. Часть из них – общие, другие – характерные исключительно для определенных сортов. Общие признаки зрелости урожая заключаются в следующих:

1. Плодоножка поменяла оттенок с зеленого на желтый, посветлела, стала жесткой и сухой;
2. При легком надавливании на плодоножке не остается вмятины;
3. Овощ приобрел соответствующий сорту окрас (рыжий, серо-зеленый, коричневый, желтый), цвет яркий и насыщенный;
4. Зеленая масса и листья пожелтели и высохли, как минимум – начали увядать;
5. Кожура овоща стала толстой и плотной, при надавливании на ней не остается вмятин;
6. При постукивании раздается звонкий, а не глухой звук.

Проверить спелость снятой тыквы можно разрезав ее: созревший плод должен иметь достаточно плотную структуру мякоти и покрытые плотной оболочкой семена. Не рекомендуется нарушать целостность плодов будучи на кусте, это может спровоцировать их гниение и порчу. Данный признак допускается использовать лишь в том случае, когда необходимо понять степень зрелости соседних экземпляров.

Для многих сортов характерны и индивидуальные признаки, по которым также можно определить зрелость плодов. Так, кожура мускатной тыквы приобретает бурый оттенок, на ней появляются светлые пятна. На сортах золотого цвета образуются светло-желтые полосы.

Если конкретный сорт имеет какие-либо особенности окраски кожуры, к моменту созревания они определяются четче (пятна, полосы).

Как определить, что тыква стала достаточно зрелой

Определить, когда тыква созрела, может быть немного сложно, но есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание. Вот некоторые методы и признаки, которые помогут вам определить, созрела ли ваша тыква.

1. Цвет

Один из самых явных признаков созревания тыквы — это ее цвет. Созревшие тыквы обычно имеют равномерную насыщенную окраску. Обратите внимание на тональность кожуры — зрелая тыква будет иметь глубокий оранжевый или ярко-желтый цвет.

2. Звук

Еще один способ определить, созрела ли тыква, — это по звуку, который она издает при постукивании по поверхности. Зрелая тыква будет издавать глухой звук, будто вы стукаете по дереву. Если тыква издает пустой звук или звук, похожий на звон, это может свидетельствовать о ее незрелости.

3. Твердость

Созревшие тыквы должны быть твердыми на ощупь. Если вы можете легко вогнуть поверхность тыквы пальцем, она, скорее всего, еще не созрела. Зрелая тыква должна быть плотной и не давать никакого сопротивления при пальпации.

4. Стебель

Обратите внимание на состояние стебля. У зрелой тыквы стебель должен быть полностью засохшим и легко отсоединяться от плода. Если стебель все еще зеленый или свежий, это может быть признаком незрелости тыквы.

5. Листья

Если листья на тыкве засохли и начали желтеть, это также может указывать на созревание плода. Зрелая тыква начинает отбрасывать листву, и это нормальный процесс ее созревания.

Зная эти признаки, вы сможете определить, когда ваша тыква созрела и готова к сбору и использованию в кулинарии или украшении. Путем сочетания всех этих методов проверки вы сможете быть уверенными, что ваша тыква полностью созрела и будет отлично подходить для вашего предназначения.