Безопасность в лесу: опасные двойники белого гриба

Безопасность в лесу: опасные двойники белого гриба

С приходом грибного сезона многие отправляются в лес за дарами природы. Однако важно помнить, что сбор грибов – это не только увлекательное, но и потенциально опасное занятие.

Депутат Госдумы, председатель Союза дачников Подмосковья Никита Чаплин рассказал изданию Life.ru о риске отравления ядовитыми грибами и дал несколько советов по их безопасному сбору.

Чаплин отметил, что наибольшую опасность представляют собой ядовитые двойники съедобных грибов. Внешне они могут быть очень похожи на своих безвредных собратьев, однако содержат в себе токсины, способные вызвать тяжелое отравление, вплоть до летального исхода.

«У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Например, у лисичек есть "опасный собрат" – ложная лисичка. Особое внимание уделяйте морфологическим различиям», — предупредил эксперт.

Он подчеркнул, что даже опытные грибники могут допустить ошибку, поэтому никогда не стоит собирать грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.

Чтобы минимизировать риск отравления, Никита Чаплин рекомендовал грибникам всегда иметь при себе специальный справочник с описанием и фотографиями съедобных и ядовитых грибов. В настоящее время существуют также удобные мобильные приложения, которые позволяют определить вид гриба по фотографии. Однако не стоит полагаться только на технику – важно знать основные отличительные признаки съедобных и ядовитых грибов, чтобы не спутать их в лесу.

Помимо этого, эксперт напомнил о важности правильной экипировки для походов в лес. Одежда должна быть максимально закрытой, чтобы защитить кожу от укусов насекомых, царапин и колючек. Рубашка с длинным рукавом, брюки, заправленные в носки или высокие ботинки, головной убор – необходимый минимум для безопасного и комфортного пребывания в лесу. Также не стоит забывать о репеллентах от насекомых, особенно в период их наибольшей активности.

Глава Союза дачников Подмосковья подчеркнул, что грибы играют важную роль в экосистеме леса, поэтому важно собирать их бережно, не повреждая грибницу. Съедобные грибы рекомендуется аккуратно срезать ножом, а не вырывать из земли, чтобы не нарушать целостность грибницы и не препятствовать росту новых грибов. Ядовитые грибы лучше вообще не трогать, так как они также выполняют важные функции в лесной экосистеме.

Кстати, благодаря установившимся в столичном регионе условиям основная грибная волна уже началась. В лесах можно найти белые грибы, подберезовики, лисички, моховики, маслята, вешенки. А вот привычных для осени опят и говорушек пока еще нет.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое опасный двойник белого гриба

Для многих съедобных грибов известны их ядовитые или условно-съедобные двойники. Сходство может быть сильным или поверхностным. Так, белый гриб и некоторые его двойники абсолютно идентичны по своим внешним признакам. Положив двойник белого гриба в корзину, легко отравиться и в лучшем случае отправиться на больничную койку. Ошибка в выборе может оказаться фатальной и приведет к печальному исходу.

Даже грибники с многолетним стажем иногда с первого взгляда не могут отличить опасный двойник белого гриба от настоящего и благородного экземпляра. Съедобный благородный Boletus имеет свои особенности и отличается как внешне, так и по вкусовым качествам.

Главная отличительная черта съедобных от ядовитых – их химический состав, в который входят токсины.

Внешние признаки бывают обманчивыми: так, мухомор лишается белых пятен на шляпке после хорошего ливня и становится похож на красную сыроежку. Ложный опенок меняет окрас шляпки с возрастом и становится еще больше похожим на настоящий.

По действию токсинов коварные лжебелые грибы делятся на несколько категорий по вызываемым видам отравлений:

• пищевая интоксикация;
• поражение нервной системы;
• отравление с летальным исходом.

Перед походом в лес следует понять, чем отличается белый гриб от его опасных двойников. Один из внешних признаков, на который человек обращает внимание – структура гименофора. К сожалению у всех представителей видов-двойников она сходна по своему строению с таковой у съедобного оригинала и, является губчатой. Поэтому стоит обращать внимание на изменение ее окраски. Также нужно быть внимательным при изучении окраски среза (слома) мякоти. Настоящий белый никогда не меняет цвет на изломе, поэтому, перед тем как положить плодовое тело в лукошко, лучше отломить от него маленький кусочек и посмотреть, что произойдет.

Какие виды грибов могут быть спутаны с белым грибом

В мире грибов существует множество видов, которые по своему внешнему виду могут быть очень похожи на белый гриб. Также встречаются грибы-телесного оттенка, которые могут быть легко спутаны с белыми грибами. Однако, чтобы отличить их друг от друга, необходимо обратить внимание на ряд характерных срезе признаков.

На самом деле белые грибы — настоящие грибы

Белый гриб (Boletus edulis) является съедобным грибом. Его шляпка окрашена в светло-коричневый цвет, а ножка имеет толщину и мощность. Белый гриб отличается от многих ложных грибов тем, что при повреждении его мякоть не образует крапчатый рисунок. Но иногда наряду со съедобными экземплярами можно встретить и условно-съедобные грибы симптомы от которых могут индивидуально быть отличаются от реакции организма.

Другие виды похожие на белые грибы

Если говорить о грибах, которые похожи на белые, то можно выделить такие виды:

• Шляпка гриба гиропорус также может быть очень похожа на шляпку белого гриба, однако ее кожица чернеет при повреждении.
• Грибы-боровики, которые имеют синюю окраску на ножке.
• Другие виды, у которых шляпка имеет более темный оттенок, но при этом есть некоторое сходство с белыми грибами.

Описание этих грибов может быть довольно сложным, поэтому для наверняка определить, является гриб съедобным или нет, необходимо обратиться к специалистам-микологам.

Отличительный признак белых грибов

Главный отличительный признак белого гриба — это его мякоть, которая при разрезе не меняет цвет и не выделяет гиросин. Также важно отметить, что белый гриб отличается от своих ложных двойников наличием волокнистых покровиных волокон на ножке.

В заключение, белые грибы — это прекрасный и питательный продукт, который можно добавлять в различные блюда. Однако, перед употреблением, необходимо быть внимательным и аккуратным в выборе грибов, чтобы не попасть на ложные экземпляры, которые могут вызвать отравление.

Какие признаки можно использовать для отличия белого гриба от его опасного двойника

Рубрика "Основной инстинкт" на "Вестях ФМ" посвящена опасностям окружающего мира. В этом выпуске ведущая Анастасиея Борисова дает советы, как не отравиться грибами и уметь определять "грибы-двойники".

Рубрика "Основной инстинкт" на " Вестях ФМ " посвящена опасностям окружающего мира. В этом выпуске ведущая Анастасиея Борисова дает советы, как определять "грибы-двойники", чтобы приготовить блюдо, которым вы будете наслаждаться, а не окажетесь после его употребления на больничной койке.

Чем опасны грибы-обманки

Все грибы можно разделить на 3 категории: съедобные — маслята, белые грибы, подосиновики, лисички, опята, шампиньоны. Они не требуют дополнительной обработки перед приготовлением.

Условно съедобные грибы — грузди, волнушки и свинушки. Их нужно предварительно долго вымачивать, и лишь затем солить или жарить.

Самые известные несъедобные грибы — бледная поганка и мухомор. Но главная опасность заключается в том, что часть ядовитых грибов маскируется под съедобные. Отличить ложные опята или лисички от настоящих или желчный гриб от белого зачастую бывает не так и просто.

Первое, что должно насторожить, — боли в животе, похожие на колики, общая слабость и тошнота. Первые симптомы могут появиться уже через час-полтора после сытного грибного обеда.

Дальше лучше действовать быстро: при малейшем подозрении вызвать врача. Потому как в дальнейшем такое отравление может грозить галлюцинациями, обезвоживанием, комой, параличом дыхательной системы и даже смертельным исходом.

Самое опасное отравление — бледной поганкой. Ее токсины поражают не только желудочно-кишечный тракт, но и печень и почки. Первичные симптомы мало чем отличаются от любого другого отравления — резь в животе, головная боль и тошнота.

Затем отравившемуся становится лучше — наступает период так называемого мнимого благополучия. Однако именно в этот момент ядовитые вещества поражают печень. Уже через сутки кожа приобретет желтоватый цвет лица и появится боль в правом боку. Может развиться и почечная недостаточность.

Что делать?

Важно как можно скорее вызвать скорую помощь. Именно самолечение, как правило, приводит к самым печальным последствиям. В ожидании врача самостоятельно можно попробовать сделать промывание желудка. Для этого надо выпить 5-6 стаканов бледно-розового раствора марганцовки или просто кипяченой воды. А затем принудительно вызвать рвоту, надавив на корень языка.

Затем надо выпить 40-60 грамм активированного угля, приложить грелки к ногам и животу и ждать приезда скорой. Остатки грибов лучше сохранить, так как они помогут врачам точнее определить тип отравления и назначить правильное лечение.

Какие последствия могут произойти, если съесть опасный двойник белого гриба

Узнаем, какими бывают настоящие белые грибы, и каковы их внешние признаки.

Дубовый белый гриб ( Boletus reticulatus )

• Растет в теплых местах с лиственными лесами: под дубами, каштанами, липами и грабами.
• Обладает богатым ароматом, хорошо сохраняющимся после сушки грибов.
• Чуть бархатистая шляпка дубового боровика достигает 30 см в диаметре. Она обычно окрашивается в кофейный, охристый и светло-коричневый тона. В засушливую погоду шляпка может покрыться сеткой из-за растрескивания.
• Трубчатый слой гриба окрашен в белый цвет, с возрастом приобретающий желтоватый или зеленоватый оттенок.
• Ножка в форме цилиндра по всей длине оформлена белой или бурой сеткой.

Дубовый белый гриб (Boletus reticulatus)

Березовый белый гриб ( Boletus betulicola )

• Березовый боровик растет группками или поодиночке в прохладном климате, вдоль дорог и на опушках.
• Светло-желтая шляпка гриба достигает 15 см в диаметре.
• Трубчатый слой у молодого гриба совершенно белый, у гриба постарше — светло-желтый.
• Ножка светло-коричневого оттенка в верхней части покрывается белой сеткой.

Березовый белый гриб (Boletus betulicola)

Сосновый белый гриб ( Boletus pinophilus )

• Сосновый боровик предпочитает расти как под густыми сосновыми кронами, так и на солнечных полянах просторных боров.
• Максимальный диаметр шляпки – 20 см, цвет – насыщенный красно-коричневый, со временем переходящий в темный винно-красный тон.
• Трубчатый слой отличается густым оливково-зеленым цветом.
• Ножка соснового белого гриба сплошь покрыта красноватой сеточкой.

Как избежать ошибок при определении белого гриба

Белый гриб (лат.  Bolétus edúlis ) – краса и гордость наших лесов. И не наших тоже. Видимо, чтобы счастья хватило всем, гриб распространён почти по всей нашей большой стране там, где есть деревья, поскольку он микоризообразователь. То есть грибница поселяется в корнях растения, получая от него углеводы и аминокислоты, со своей стороны делая более доступным для дерева воду и соединения фосфора.

Белый гриб предпочитает сожительствовать с елью, сосной, дубом, берёзой. Но может ужиться и с другими хвойными и лиственными, если любимых деревьев в окрестностях не наблюдается, а расти этим грибам невмоготу.

В разных лесах они выглядят по-разному, маскируясь в местной листве, траве и особенностях ландшафта. За это учёные (наши, не британские) поделили их на разные формы, количеством около двух десятков.

Как чаще всего случается, единства мнений у микологов насчёт количества форм и видов нет, периодически грибы переселяются из одного классификационного раздела в другой, но это ни коим образом не отражается на грибниках. И не отразится. Потому как белый гриб во всех своих разновидностях — белый: у него белые на срезе, не меняющие цвет, ножка и мякоть шляпки. Как его ни жми, синеватых и розоватых пятен на нём не образуется. Чист и бел. Трубчатый слой (низ шляпки) в юном возрасте белый, в среднем – жёлтый, в преклонном – зеленоватый.

Запах сырого гриба описывается в литературе по-разному, чаще всего как слабый. Но мне он кажется довольно ощутимым, грибным, приятным. А уж в термообработке и при сушке раскрывается на полную мощь.

Во всех местах и видах гриб подкупает своей основательностью: широкая устойчивая ножка и толстая, плотно сидящая шляпка. При этом цвет шляпки может быть очень разным в пределах кремово-жёлто-коричневых тонов.

Белый гриб — хороший семьянин: вокруг найденного стоит некоторое время покрутиться — обязательно найдутся разновозрастные сородичи, от пузатой мелюзги до червивых патриархов. Если, конечно, здесь ещё не побывали конкуренты.

Какие другие грибы могут быть спутаны с белым грибом

При сборе грибов в лесу необходимо быть особенно внимательным и осторожным. Ошибочные признаки, которые на первый взгляд могут показаться безопасными, могут привести к отравлению, серьезным заболеваниям и даже смерти. Для того чтобы избежать неприятных последствий, следуйте следующим советам и предостережениям.

Признаки ядовитых грибов:	Симптомы отравления:
— Яркая окраска шляпки и ножки гриба	— Потливость
— Жгучая боль в желудочно-кишечном тракте	— Повышенное слюноотделение
— Необычный вид и текстура гриба	— Нервные симптомы (судороги, головокружение)
— Запах гриба	— Слабость и бледность
— Место обитания гриба (подселение к определенным деревьям, растительность)	— Отравление желудочно-кишечными расстройствами (тошнота, рвота)
— Увлажнение и повреждение шляпки и ножки гриба	— Боли в области желудка и печени
— Распространение спор гриба	— Ошибочные симптомы, похожие на простуду или пищевое отравление

Если вы заметили хотя бы один из указанных признаков, не собирайте грибы и не рискуйте своим здоровьем. Лучше перебдеть, чем недобдеть! Помните, что некоторые ядовитые грибы могут иметь сильное действие на различные органы и системы организма, такие как сердце, печень и нервные клетки. Поэтому всегда обращайтесь за помощью к врачу в случае возникновения симптомов отравления, даже если прошло достаточно времени с момента сбора или употребления грибов.

Правило номер один при сборе грибов – собирать только те грибы, которые вы на 100% уверены, что не представляют опасности для вашего здоровья. Для этого необходимо знать основные виды ядовитых грибов, их внешние признаки и места обитания.

Кроме того, не забывайте, что некоторые грибы могут быть ядовитыми только в определенных стадиях жизненного цикла. Например, грибы могут быть безвредными в молодом состоянии, но стать ядовитыми после появления почек или плодового тела. Поэтому, чтобы избежать ошибок, изучайте грибы в разных стадиях и на разных этапах их развития.

И наконец, всегда учитывайте особенности места сбора грибов. Некоторые грибы могут поглощать вредные вещества из почвы, воздуха или растительности, что делает их небезопасными для употребления в пищу. Также обратите внимание на состояние грибов: если вы видите грибы, которые выглядят поврежденными или имеют признаки гниения, лучше не рисковать и не собирать их.

Соблюдая эти советы и предостережения, можно снизить риск отравления ядовитыми грибами и насладиться безопасным и приятным сбором грибов в лесу.

Как отличить белый гриб от других грибов

• Главная
• Домашние советы
• Как отличить ложные белые грибы

Как отличить ложные белые грибы

Shutterstock

У многих полезных грибов имеются ядовитые двойники и белый (боровик, поп) – не исключение, у него тоже есть искусные «дублеры», способный ввести в заблуждение даже опытных грибников.

31 июл 2023

Съедобный белый относится к роду Боровик, выглядит он кряжистым красавцем на коренастой ножке. Цвет шляпки от светло-коричневой до темно−бордовой. Отличается приятным грибным ароматом и по праву считается королем грибов.

Боровик легко спутать с ложным белым грибом (желчным). Собираясь в лес, на «тихую охоту», чтобы не набрать ядовитых грибов, надо знать, как они выглядят, их среду обитания.
«Желчный» непригоден в пищу из-за отвратительного горького вкуса, который при термической обработке только усиливается, и нет никаких способов от этого избавиться. Грибники очень метко его обозвали: горький, горчак, горькушка. Отравиться им нельзя, но вот вкус блюда из грибов он может безнадежно испортить. Поэтому при сомнении лизните низ шляпки или надкусите (гриб неядовитый), по горькому вкусу сразу поймете, что гриб несъедобный.

Так как же отличить благородный белый гриб от ложного? Желчный имеет полушаровидную шляпку диаметром до 15 см, у старого она подушковидной формы. На ощупь наружная сторона шляпки сухая, у молодых опущенная, бархатистая, у старых гладкая, в сырую погоду – липкая. Выглядят грибочки привлекательно.

Сильное сходство с благородным белый и другими подвидами боровиков (Боровик сетчатый, Боровик бронзовый) и с подберезовиками имеет молоденький горчак. Но отличия все-таки можно найти, надо только внимательнее приглядеться к шляпке, особенно к ее нижней части. У ложного гриба характерный цвет шляпки, желтоватых оттенков. Мякоть белая, плотная, на срезе – розоватая.

Shutterstock

Боровик бронзовый

Именно нижняя часть шляпки – основной отличительный признак желчного гриба. Дополнительный признак отличия – ножка, у боровика она светлая, а у желчного крепкая, массивная, с волокнистой мякотью, у основания раздутая, желтоватая, с четко выраженной сеткой темно-коричневого цвета. Еще один признак несъедобности – его не едят черви, насекомые.

Растет он семьями по 5-15 особей и одиночно. К тому же неплохой «верхолаз» и порой селится на прогнивших пнях, у оснований и на выступающих корнях деревьев, поваленных стволах, что совершенно нехарактерно для благородных «белых». В благоприятный сезон плодоносит обильно.

Shutterstock

Сатанинский гриб

Есть еще один подвид – «сатанинский гриб» − который сильно похож на благородного родственника. Среда обитания – южные регионы России, водится в дубовых рощах и в зарослях лещины. По внешнему виду он мало чем отличается от съедобного. Определить, что это ложный гриб можно по неприятному запаху, напоминающему сгнивший лук, а также по цвету ножки на срезе – на ней быстро проявляется сначала синий, а затем красный оттенок.