Как правильно хранить чеснок: советы, чтобы не выбрасывать урожай
Как правильно хранить чеснок: советы, чтобы не выбрасывать урожай
От сроков своевременной уборки зависит качество головок чеснока, который вы будете мариновать, сушить, измельчать для добавления в блюда. Он не должен перезреть и испортиться в земле.
Озимый чеснок (со стрелками и без) готов к выкапыванию уже в конце июля. Определить его созревание можно по следующим признакам:
верхние чешуйки становятся сухими, истончаются и слегка просвечивают;
нижние листочки становятся желтоватыми — ориентируйтесь по двум-трем нижним «перьям». Не нужно ждать, пока пожелтеют все;
«рубашка» окрасилась в фиолетовый или сиреневый оттенок — этот признак редко используется на практике, но является вспомогательным индикатором;
растение утрачивает тургор, «слабеет» — когда чеснок перестает расти, его корни утрачивают силу. Вода уже не подается в ботву вместе с питательными веществами. В результате шейка луковицы размягчается (стебель у самого края почвы).
отмирание корней — можно определить еще до выкапывания по самому нижнему листу. Если он высох, чеснок больше расти не будет, если только пожелтел — выкапывать рановато.
кожица соцветий трескается.
Яровой чеснок (кстати, некоторые дачники называют его не летним, а осенним) не стрелкуется. Если листва полегла и пожелтела, а шейка стала мягкой — пришло время для сбора урожая. Обычно яровой чеснок убирают во второй половине августа, когда лето идет на спад.
| На заметку! Жарким и солнечным летом чеснок созревает быстрее, а в условиях затененности — медленнее. Так что сроки уборки зависят от климата в регионе и расположения грядок. |
Правильный выбор времени для уборки урожая чеснока — залог сохранения его целебных свойств и продолжительности хранения. Перезревшие луковицы усыхают, а недозревшие — быстро гниют. Если вы не вовремя собрали чеснок, шансов сохранить его на зиму очень мало.
| На заметку! Примерные сроки вызревания чеснока с момента появления первых всходов — 90-120 дней. Ранние и поздние сорта созревают неодинаково. |
На скорость созревания озимого/ярового чеснока влияет интенсивность ухода. Подкормки, своевременный полив и рыхление почвы продлевают вегетационные процессы, отсрочивают уборку головок. Они успевают вырасти более крупными.
Связанные вопросы и ответы:
1. В: Что может вызвать порчу чеснока при хранении
От: Порча чеснока при хранении может возникнуть из-за высокой влажности, недостаточной вентиляции или наличия повреждённых зубчиков. Если чеснок не просушен должным образом, влага может привести к образованию плесени. Также важен выбор сорта: некоторые сорта чеснока лучше подходят для длительного хранения, чем другие. Нужно убедиться, что место хранения сухое и прохладное, чтобы предотвратить порчу. Регулярный осмотр чеснока помогает вовремя обнаружить испорченные зубчики и удалить их, спасая остальной урожай.
2. В: Как правильно хранить чеснок, чтобы он не высыхал
От: Для предотвращения высыхания чеснока важно создать подходящие условия хранения. Чеснок следует хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Оптимальная температура для хранения составляет около 1-2°C. Можно использовать бумажные пакеты или ткань, которые позволяют воздуху циркулировать и предотвращают высыхание. Также важно не мыть чеснок перед хранением, так как влага может привести к порче. Дополнительно можно хранить чеснок в холодильнике, но следует следить за влажностью, чтобы он не стал слишком сухим.
3. В: Какие признаки указывают на то, что чеснок начал портиться
От: Признаки порчи чеснока включают появление плесени, неприятного запаха, слизистой текстуры или изменение цвета. Если чеснок стал мягким или начал размягчаться, это также сигнал о начале порчи. На поверхности зубчиков могут появляться зелёные или чёрные пятна, что указывает на развитие грибов. Если чеснок хранится в кожеце, его можно осмотреть на наличие трещин или разрывов, через которые мог проникнуть воздух и влага. Важно регулярно проверять чеснок, чтобы вовремя обнаружить признаки порчи и предотвратить распространение.
4. В: Что делать, если чеснок начал портиться
От: Если чеснок начал портиться, необходимо немедленно удалить испорченные зубчики, чтобы предотвратить распространение порчи на остальной урожай. Испорченные части можно выбросить или использовать для приготовления пищи, если они ещё не стали ядовитыми. Оставшийся чеснок нужно тщательно осмотреть и, при необходимости, перебрать, удаляя все подозрительные экземпляры. После этого чеснок следует хранить в более сухом и прохладном месте, возможно, пересыпав его рисом или мукой, чтобы впитать избыток влаги. Также можно рассмотреть возможность переработки чеснока в чесночное масло или пасту, чтобы использовать его до полной порчи.
5. В: Как правильно подготовить чеснок к хранению
От: Подготовка чеснока к хранению включает в себя тщательное высыхание после уборки. Чеснок нужно разложить в один слой на сухой поверхности, например, на бумаге или ткани, и оставить на 1-2 недели в сухом, хорошо проветриваемом месте. Важно убедиться, что чеснок полностью высох, так как избыток влаги может привести к порче. После высыхания чеснок можно обрезать, удаляя лишние стебли и корни, и убрать на хранение в подходящее место. Также важно отбирать только целые, неповреждённые зубчики для хранения, так как повреждённые могут быстро испортиться.
6. В: Как использовать чеснок, который начал портиться
От: Если чеснок начал портиться, но ещё не стал ядовитым, его можно использовать в кулинарных целях. Например, можно приготовить чесночное масло, смешав измельчённый чеснок с растительным маслом и храня его в холодильнике. Также можно сделать чесночный уксус, добавив измельчённый чеснок в уксус и настаивая несколько недель. Ещё один вариант — приготовить чесночную пасту или заморозить чеснок, чтобы использовать его в будущем. Если чеснок уже сильно испортился, его лучше выбросить, так как употребление испорченного чеснока может быть опасно для здоровья.
7. В: Как предотвратить порчу чеснока в будущем
От: Для предотвращения порчи чеснока в будущем важно правильно подбирать сорта, которые лучше подходят для длительного хранения. Нужно тщательно высушивать чеснок после уборки и хранить его в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Регулярный осмотр чеснока помогает вовремя обнаружить признаки порчи и принять меры. Также важно избегать хранения чеснока в полиэтиленовых пакетах, так как они не пропускают воздух и могут способствовать накоплению влаги. Дополнительно можно использовать натуральные абсорбенты, такие как активированный уголь или silica gel, чтобы поддерживать сухость в месте хранения.
Какие основные причины порчи чеснока во время хранения
- Определить, что ваш урожай начал портиться, можно, прежде всего, по запаху. Такой чеснок, который начал гнить, имеет неприятный запах , напоминающий тот, какой мы получаем, если чеснок пережарить.
- Визуально вы можете увидеть сморщенные от сухой или мокрой гнили дольки или целые луковицы.
- На ощупь, если нажать пальцем, долька проваливается как бы в пустоту.
Такой чеснок подлежит срочной отбраковке.
Определить, что ваш урожай начал портиться, можно, прежде всего, по запаху
Как будет храниться чеснок, во многом зависит от времени и условий его сбора. Если его выкапывали в сухую погоду, на убывающую Луну, и перед этим 2 недели не поливали, то срок хранения при соблюдении всех условий значительно увеличится.
Перед закладкой на хранение выкопанные луковицы просушивают 2 недели под навесом, затем отряхивают остатки земли, подрезают стебли и корни, а остатки корешков обжигают над пламенем свечи или зажигалки.
Следует знать, что чеснок есть озимый и яровой. Яровой хранится гораздо лучше, но он мельче. А вот озимый начинает портиться и прорастать уже к Новому году. Отличить яровой чеснок от озимого можно по сердцевине. У озимого посредине луковицы – ложный стебель, у ярового он отсутствует.
Воздух, свет, влага и тепло – вот что его может испортить. Поэтому выбор оптимального режима хранения напрямую повлияет на его продолжительность.
Темное место хранения обеспечить не трудно. Это может быть погреб, холодильник, ящик на балконе. А вот об остальных условиях нужно позаботиться.
У озимого посредине луковицы – ложный стебель, у ярового он отсутствует
Влажность. При повышенной влажности чеснок сгниет, при высокой – начнет расти, при низкой - высохнет. Оптимальная влажность для хранения − 70-80% позволит ему не только хорошо сохраниться, но и не потерять сочности.
Доступ воздуха. Если хранить луковицы без тары, излишний доступ воздуха поспособствует усыханию и развитию патогенной микрофлоры. Хорошо хранить чеснок порциями, примерно по 0,3−0,5 кг, в картонных коробках, пластиковых контейнерах , деревянных ящиках, плетеных корзинах и коробах, и даже − целлофановых пакетах, чистых стеклянных банках под капроновыми крышками и в холщовых мешках.
Температура. Тут вроде бы все понятно. Чем она ниже, тем лучше. Единственного, чего не перенесет чеснок, – замораживания. Морозильная камера не подойдет! Температура от 2° до 5°С оптимальна. Отличное место − нижний ящик холодильника для хранения овощей.
Если хранить луковицы без тары, излишний доступ воздуха поспособствует усыханию и развитию патогенной микрофлоры
Как хранили чеснок наши деды? Старый способ хранения чеснока – в косах и венках. Наши предки после сушки стебли у чеснока не обрезали, а использовали их для плетения так называемых вязанок. Само плетение выполняется по типу косы или венка. Подобные вязанки хранили в подвешенном состоянии в прохладном помещении до зимы, а зимой в погребе.
Как определить, что чеснок начал портиться
Хранение пищевых продуктов в вакуумном упаковочном материале становится все более популярным. Ведь данный метод позволяет дольше сохранять свежесть и вкусность продуктов, а также защищает их от вредного воздействия окружающей среды.
Однако, когда речь заходит о хранении чеснока в вакууме, часто встречаются разные мифы и заблуждения. Рассмотрим несколько наиболее распространенных утверждений и выясним, насколько они соответствуют действительности.
Миф 1: Чеснок можно хранить в вакууме в течение длительного времени без потери своих полезных свойств.
Факт: Хранение чеснока в вакуумном упаковочном материале может помочь увеличить его срок годности, но все равно некоторая потеря полезных свойств будет наблюдаться. Чеснок будет терять витамины и антиоксиданты со временем вне зависимости от метода хранения.
Миф 2: Чеснок можно хранить в вакууме безопасно.
Факт: Хранение чеснока в вакууме безопасно, но есть одна особенность, которую стоит учесть. Чеснок имеет сильный запах, который может переходить к другим продуктам внутри вакуумной упаковки. Поэтому рекомендуется хранить чеснок в отдельном пакете, чтобы избежать передачи запаха другим продуктам.
Миф 3: Вакуумная упаковка делает чеснок свежее и вкуснее.
Факт: Вакуумная упаковка позволяет сохранять чеснок свежим и вкусным дольше, но она не способна улучшить его качество. Если у вас был уже несвежий или испорченный чеснок, вакуумная упаковка не вернет ему прежний вкус и аромат.
Миф 4: Вакуумная упаковка исключает возможность прорастания чеснока.
Факт: Прорастание чеснока крайне маловероятно, независимо от метода его хранения. Однако, если вы заметили проростки на чесноке, рекомендуется утилизировать его, так как это может быть признаком его порчи.
Таким образом, хранение чеснока в вакууме может продлить срок его годности и помочь сохранить его свежесть, но не забывайте учесть особенности этого метода и правильно упаковывать и хранить продукты.
Какие способы хранения чеснока считаются самыми эффективными
Сроки уборки
Для длительного хранения используют как яровой, так и озимый чеснок, хотя последний хранится хуже, поэтому его желательно использовать в пищу первым.
Лежкость чеснока так же, как и лука-репки, сильно зависит от сроков его уборки. Признаком готовности к уборке нестрелкующегося чеснока служит пожелтение его нижних листьев и их полегание. К этому времени луковицы бывают уже полностью сформированы.
Нельзя допускать созревания чеснока на корню, так как у луковиц большинства сортов опадают покровные чешуи, вследствие чего зубки обнажаются и луковицы рассыпаются. Такой чеснок легко поражается болезнями и не пригоден для длительного хранения. В то же время, у недозрелого чеснока луковицы рыхлые и неплотные.
Стрелкующийся чеснок созревает немного позднее нестрелкующегося. Признаки уборочной зрелости у него следующие: пожелтение верхушек листьев, побурение нижней части стебля и прекращение роста луковиц.
Правильно подготовленный чеснок, как и лук, хорошо хранится зимой. Особенно хорошо хранятся луковицы, покрытые не менее чем тремя наружными чешуями. Не надо при этом забывать, что многозубковые сорта чеснока хранятся лучше, чем малозубковые.
Способы хранения
Для просушки чеснок обычно связывают в пучки или косы весом до 1 кг. Его подсушивают в подвешенном состоянии под навесом при хорошем проветривании в течение 20-25 дней в зависимости от погоды. Чеснок считается сухим, если при сдавливании луковицы рассыпаются на зубки.
Перед закладкой на хранение чеснок сортируют, удаляют все пухлые, проросшие, оголенные до мякоти, загнившие и поврежденные головки.
Чеснок хранят обычно в коробках, мешках из мельничного газа, колготках и капроновых чулках, а также заплетенным в венки и косы.
Поскольку чеснок выращивается в относительно небольшом количестве, то в условиях городской квартиры его можно легко сохранить одним из нижеперечисленных способов:
- ”Теплый” способ: хранение при температуре 16-20 градусов. Данный способ чеснок выдерживает весьма удовлетворительно, но при этом происходит повышенное усыхание его луковиц, то есть наблюдаются потери плотности и веса зубков в процессе сушки.
При посадке такого чеснока формируется более крупная луковица, но удлиняется период вегетации, поэтому такой чеснок часто не вызревает.
Чтобы этого избежать, желательно семенной чеснок хранить зимой ”теплым” способом, а за 1-2 месяца до посадки перенести его в помещение с температурой 3-4 градуса.
- ”Холодный” способ: хранить в подвешенном состоянии в сухом и холодном помещении при температуре от -2 до 0 градусов и относительной влажности воздуха 70-75%. При весенней посадке такого чеснока его развитие ускоряется, он великолепно вызревает, но луковица вырастает более мелкая.
- В луковой шелухе. Озимый чеснок, пересыпанный сухой луковой шелухой помещают в мешочки из плотной ткани. Их развешивают в прохладном месте. Неплохо хранится чеснок и в сухих опилках.