Узнайте, как безошибочно отличить съедобные грибы от ядовитых

Узнайте, как безошибочно отличить съедобные грибы от ядовитых

encierro/Shutterstock.com

Эти дары леса могут представлять серьёзную опасность для здоровья и жизни. К сожалению, ядовитые грибы отлично маскируются, и отличить их от съедобных могут только опытные грибники. Поэтому к сбору грибов необходимо подойти ответственно:

1. Изучите, какие съедобные грибы растут в вашем регионе и когда их нужно собирать.
2. Заранее узнайте, какие у этих грибов есть «двойники» и какие у них отличительные признаки.
3. Если вы не уверены в своём выборе, сверьтесь со.
4. Не кладите в корзинку грибы, которые вызывают подозрения.
5. При необходимости проведите тщательную термическую обработку грибов.

Остановимся подробнее на последнем пункте. Все грибы шляпочного типа делятся на три категории: съедобные, условно-съедобные и ядовитые .

Даже съедобные грибы, собранные в экологически неблагополучных районах (у обочин дорог или рядом с сельскохозяйственными полями) или хранившиеся в неподходящих условиях, могут быть небезопасны.

А условно-съедобные грибы (сморчки, осенние опята или чёрные грузди), не прошедшие термическую обработку, могут вызвать сильное отравление. Поэтому рекомендуется предварительно отваривать такие грибы минимум 40 минут , периодически меняя воду, а некоторые ещё и предварительно вымачивать, чтобы снизить концентрацию вредных веществ.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

Trofimov Denis/Shutterstock.com

Увы, универсального способа отличить съедобный гриб от несъедобного не существует: следует запомнить каждый вид «в лицо». Однако можно выделить основные признаки обеих групп:

Съедобные грибы	Несъедобные грибы
Чаще губчатая структура шляпки	Чаще пластинчатая структура шляпки
Насекомые на поверхности и внутри гриба	Насекомые избегают ядовитые грибы
Цвет шляпки естественный, не слишком бледный и не слишком яркий	Очень яркая или, напротив, слишком бледная окраска
Не меняют цвета на срезе	Часто меняют цвет на срезе
Имеют «юбочку» у основания ножки	Нет мешочка или «юбочки», которая соединяет шляпку с ножкой
Обычно имеют приятный запах	Часто резко и неприятно пахнут

⠀

Распространённые виды ядовитых грибов

На территории России встречается около тридцати видов несъедобных грибов . Не все они смертельно опасны: некоторые вызывают пищевое отравление, другие могут стать причиной нарушений в работе центральной нервной системы. Чтобы подготовиться к грибному сезону, советуем запомнить список самых распространённых несъедобных грибов и обходить их стороной.

Бледная поганка

Bukhta Yurii/Shutterstock.com

Этот смертельно опасный гриб внешне похож на лесные шампиньоны и сыроежки, однако его отличают белые пластинки на шляпке (у шампиньона они розоватые), отсутствие плёночного мешочка, соединяющего ножку со шляпкой, а также «горшочек» в нижней части ножки.

Противоядия от токсина бледной поганки не существует, поэтому этот гриб считается самым опасным среди растущих на территории России.

Мухомор

Moravian/Shutterstock.com

Этот яркий гриб сложно перепутать с другими, однако мало кто знает, что мухоморы бывают разных видов: например, мухомор пантерный.

Связанные вопросы и ответы:

Какие признаки помогают безошибочно отличить съедобные грибы от ядовитых

Не все грибы одинаково полезны. Некоторые и вовсе ядовиты и могут вызывать сильнейшие отравления. Чтобы этого не случилось, необходимо знать основные отличия съедобных грибов от несъедобных и ядовитых.

Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые. Условно съедобные грибы не всегда приводят к отравлению. В то же время вред организму могут нанести и те грибы, которые можно употреблять в пищу, просто правила их сбора, приготовления или хранения были нарушены, что и вызвало неприятные последствия.

Условно съедобные грибы можно смело употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки. Так, например, грузди, сморчки, осенние опята, которые относятся к этой категории грибов, следует поварить минимум 40 минут, а затем промыть горячей водой.

Употребленные в пищу ядовитые грибы могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу. Поэтому стоит знать, чем отличаются съедобные грибы от ядовитых.

К сожалению, однозначных признаков этого отличия не существует. Хотя ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке вы наверняка узнаете, потому что видели их не раз на страницах детских книжек. Но многие ядовитые грибы такого цвета не имеют. Поэтому придется использовать другие "критерии" оценки. Одним из наиболее характерных признаков бледной поганки и многих мухоморов является так называемый "горшочек", или вольва. Ножка гриба словно растет из этого самого горшочка.

Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди представителей "ядовитого" семейства такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают.

Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Но все-таки большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные. Поэтому рассмотрим наиболее характерные их отличия.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

У белого гриба есть несколько ядовитых "двойников". От них он отличается цветом шляпки (бежевая, белая, но не коричневая или красная). Если от шляпки отломить кусочек, то у съедобного белого цвет на разломе меняться не будет, в отличие от, например, сатанинского гриба, мякоть которого постепенно станет синей.

Как отличить съедобные опята от ложных

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных "собратьев" отличают в первую очередь по "юбочке" на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.

Как отличить настоящие лисички от ложных

Ложную лисичку весьма трудно отличить от съедобной. Главные отличия – яркий оранжевый или красный цвет, а также ровные края шляпок. Съедобная лисичка имеет окраску от бледно-розовой до оранжевой и шляпку, гофрированную по краю.

Как различить ложные и съедобные маслята

У настоящих маслят, которые можно есть, скользкая шляпка и такая же ножка. Кожица сверху липкая, будто бы в масле (от этого и название). Особенно это свойство проявляется в сырую погоду. В сухую погоду кожица глянцевая. Ее легко снять ножом, при этом она тянется. Шляпка всегда имеет губчатую структуру. Что касается цвета, то он варьируется в зависимости от вида съедобных маслят. Несъедобные виды маслят зачастую меняют цвет мякоти на изломе или срезе (краснеет, синеет). Вообще, известно большое количество видов маслят, среди которых есть съедобные, несъедобные и условно съедобные.

Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия – настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.

Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сбор грибов – дело тонкое. Каждый сезон сбора этого деликатеса огромное количество грибников оказывается на больничной койке. А все потому, что не смогли отличить съедобные грибы от ядовитых или несъедобных. Совершить ошибку могут и опытные любители тихой охоты. Но опытный грибник никогда не станет брать гриб, если есть хоть малейшее сомнение в его качестве.

Какие грибы чаще всего путают с ядовитыми

Если вы начинающий грибник, то еще до похода в лес необходимо как следует подготовиться. Чтобы в корзинку попали только съедобные грибы , нужно выяснить, как они выглядят. Изучать их внешний вид и отличительные особенности лучше не по иллюстрациям, а желательно увидеть их в реальности. Сходите на «тихую охоту» в сопровождении опытного грибника, который наглядно продемонстрирует вам съедобные грибы. Обращайте внимание не только на внешний вид грибов, но и место, где они растут.

Существует много народных способов проверки грибов на содержание ядовитых веществ. Не все эти методы являются безопасными для здоровья человека. Особенно это касается вариантов, где необходимо употреблять в пищу продукт в сыром виде. Наиболее грамотно и безопасно можно выявить съедобные грибы на основе отличительных характерных признаков.

Как определить ядовитый гриб.

vosadu-li-vogorode.ru

Грибник с 20-летним стажем Надежда Новикова рекомендует быть внимательными при сборе грибов и обращать внимание на их внешний вид.

Изучите внутреннюю сторону грибной шляпки. По внешнему виду можно определить ее строение. Грибы, непригодные в пищу, часто имеют пластинчатое строение шляпки, съедобные — трубчатое.

Отличительные особенности нижней части гриба также могут свидетельствовать о содержании в нем ядовитых веществ. У поганок всех видов в нижней части ножки есть небольшое утолщение.

Если на ножке есть «юбочка», расположенная ближе к шляпке, этот гриб тоже нельзя употреблять в пищу.

Помимо того, что грибы можно собирать в лесу, их еще можно вырастить самостоятельно на приусадебном участке. «Для меня основной запас грибов составляют опята из леса. У себя же выращиваю вешенку устричную, чтобы грибы всегда были под рукой», — пишет опытный садовод-огородник и редактор газеты «Ваши 6 соток» Андрей Туманов .

Какие методы помогают безошибочно отличить грибы на рынке

Видовая принадлежность грибов устанавливается органолептически. При этом основными критериями являются: внешний вид шляпок грибов; тип гименофора; расположение пластинок относительно условной точки перехода мякоти шляпки в мякоть ножки; строение и форма ножек; консистенция мякоти плодовых тел; вкус и запах.

Фактические данные обязательно необходимо сверять с описанием соответствующих видов грибов в специальных атласах, альбомах.

Наиболее часто встречаемые в России съедобные, несъедобные и ядовитые виды грибов характеризуются следующими признаками:

Белый гриб. Шляпка белого гриба диаметром 8 - 25 см, у молодого гриба полушаровидная, затем выпуклая и даже плоская. Ее окраска зависит от того, в каком лесу вырос гриб; боровик, выросший в сосновом лесу, имеет вишнево-красную и темно-бурую шляпку, ножка его короче и значительно толще, чем у елового боровика. У грибов, выросших на достаточно освещенном месте, шляпка темно-бурая, почти черная, а у выросших в затемненном месте – почти белая. Трубчатый слой внизу шляпки мелкопористый. У молодого гриба – белый, позднее желто-зеленый. Ножка сначала клубневидная или бочковидная, затем становится цилиндрической, цветом белая или светло-бурая, с белым сетчатым рисунком, особенно в верхней части. Мякоть крепкая, на изломе цвета не меняет, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха. Встречается гриб с мая по октябрь большими семьями по всей территории России. Растет в старых сосновых, еловых и дубово-широколиственных лесах и в негустых березовых рощах. Иногда рост белых грибов продолжается в октябре после первых заморозков.

Какие особенности грибов можно использовать для их безошибочного отличия

Грибы — это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами.  Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все Вид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More делятся на четыре категории:

1. К первой категории относятся виды Вид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например,, желтый груздь, настоящий.
2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью — подберёзовики, маслята,.
3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью — зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
4. Четвертая категория — это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик,.

Альтернативной классификацией можно считать ту, что классифицирует грибы съедобные и несъедобные с точки зрения простоты их готовки и безопасности употребления:

Особенности грибов для их безошибочного отличия

Чтобы безошибочно отличить съедобные грибы от несъедобных, необходимо учитывать следующие особенности:

• Внешний вид: форма, размер, цвет, текстура шляпки и ножки гриба.
• Мякоть: цвет, консистенция и запах мякоти гриба.
• Пластинки или трубочки: наличие, цвет и расположение пластинок или трубочек под шляпкой гриба.
• Ножка: форма, размер и цвет ножки гриба.
• Кольцо или вольва: наличие, форма и цвет кольца или вольвы у основания ножки гриба.
• Споры: цвет и форма спор, которые можно определить с помощью спорового анализа.
• Рост: место и время роста гриба, а также его взаимодействие с окружающей средой.

Кроме того, важно помнить, что некоторые несъедобные грибы могут иметь сходство с съедобными, поэтому необходимо быть особенно осторожным при сборе и приготовлении грибов.

Классификация съедобных грибов

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все грибы делятся на четыре категории:

• Первая категория: грибы с высоким содержанием белка и микроэлементов, такие как белые грибы, подберезовики и подосиновики.
• Вторая категория: грибы с средним содержанием белка и микроэлементов, такие как лисички, опята и шампиньоны.
• Третья категория: грибы с низким содержанием белка и микроэлементов, такие как вешенки и сыроежки.
• Четвертая категория: грибы с очень низким содержанием белка и микроэлементов, такие как некоторые виды трутовиков и пестрых грибов.

Альтернативной классификацией можно считать ту, что классифицирует грибы съедобные и несъедобные с точки зрения простоты их готовки и безопасности употребления:

• Съедобные грибы: грибы, которые можно употреблять в пищу без специальной обработки, такие как шампиньоны и опята.
• Несъедобные грибы: грибы, которые не рекомендуется употреблять в пищу из-за их токсичности или трудности приготовления, такие как некоторые виды трутовиков и пестрых грибов.

• Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
• Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т.д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
• Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
• Ядовитые грибы. К этой группе относятся те виды Вид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Какие приметы помогают отличить грибы в природе

Итак, самый первый шаг в тихой охоте – подготовка к сбору грибов. Проверять грибы на ядовитость нужно до того, как вы к ним прикоснетесь. Ведь если вы соберете в корзинку несъедобные грибы – вы их просто позже выбросите, а если ядовитые – то выбросить следует всю корзинку.

Важно: бледная поганка – самый ядовитый гриб, который очень распространен в наших широтах. Если вы положили гриб в корзинку – необходимо выбросить содержимое всей корзинки, тщательно вымыть корзинку и обработать хлором, прежде чем складывать в нее вновь грибы.

Помните, что бледные поганки в молодом возрасте часто путают с полевыми и лесными шампиньонами. Ножки обоих грибов идентичны, и отличить можно исключительно по цвету пластин. У шампиньонов она от розового до коричневого, а у бледных поганок – белоснежная. Также шампиньоны растут группами, а бледные поганки встречаются и семействами и по отдельности.

Как отличить бледную поганку от шампиньонов

Грибы различают на трубчатые и пластинчатые. Существует ложная теория о том, что среди пластинчатых есть много ядовитых грибов, а вот трубчатые – все съедобные и условно съедобные. Это ложь, причем коварная, благодаря которой многие начинающие грибники складывают в свои корзинки яд.

Трубчатые ядовитые грибы:

• Сатанинский гриб/ Болет сатанинский;
• Боровик волчий;
• Боровик пурпурный;
• Боровик ле Галь;
• Боровик розово-пурпурный;
• Ложный сатанинский гриб.

Желчный гриб , Перечный гриб, Сатанинский гриб — ядовитые трубчатые грибы

Сегодня многие называют эти грибы условно-съедобными, но если вы не готовы экспериментировать над своим здоровьем и жизнью – фотографируйте их, наслаждайтесь эстетической красотой природы и оставляйте яд в лесу.

Еще один спорный вопрос последних лет – красный мухомор. Ядовитый гриб, который в последнее время отнесли к условно-съедобным, если готовить «правильным способом». Если не хотите рисковать – оставьте мухоморы экстремалам, ведь лес заполнен съедобными и вкусными грибами!

Резюмируем: прежде чем первый раз отправиться за грибами в лес — изучите все съедобные, не съедобные, условно-съедобные и ядовитые грибы вашего региона.

Далее – если вы идете в лес первый раз, поищите среди знакомых грибников, и напроситесь с ними. Согласуйте с ними сбор каждого гриба, и опытным путем вы сможете благополучно пройти «крещение» в тихие охотники.

Помимо этого есть несколько советов от опытных грибников:

• В корзинку положите несколько пакетов, и неизвестные грибы, или те, что вызывают сомнение, и вы не можете проверить на ядовитость в лесу – складывайте в эти пакеты. Каждый вид – 1-2 гриба большой и маленький, для идентификации, и в случае съедобности – дегустации дома;
• Изучите грибы вашего региона из красной книги – и не собирайте их, так как можете получить внушительные штрафы;
• Изучите описания вкусовых ценностей грибов. Как они пахнут, пускают ли сок на срезе, меняют ли цвет на срезе. Это поможет определить съедобность или ядовитость гриба;
• Загрузите в телефон приложения идентификации грибов, которое работает без интернета, и пользуйтесь в лесу.

Какие советы можно дать тем, кто хочет безошибочно отличать грибы

Большинство людей готовят грибы, просто разрезав полностью плодовое тело. Жарят, варят, запекают, маринуют. И настойки с отварами также делают, используя гриб целиком. Но опытные любители точно знают, что есть большая разница между употреблением шляпок и ножек. Так что же именно в грибе полезно и вкусно?

Шляпки

Шляпки считаются более качественной частью гриба. Они мягкие, нежные в пластинчатых грибах и мясистые – в трубчатых. В них всегда больше вкуса.

Есть и еще одно важное отличие. Именно в верхней части содержится наибольшее количество веществ, которые в зависимости от вида гриба будут или полезными, или вредными. Именно шляпки сушат, чтобы получить важные минеральные вещества, кислоты, витамины и ферменты. Именно они используются в микродозинге.

В ножках же количество веществ крайне мало и после высыхания может и вовсе не остаться. Именно в шляпках в основном содержатся токсины (в ядовитых и растущих возле промышленных объектов грибах), поэтому даже если вы сорвали незнакомый гриб, старайтесь держать его только за нижнюю часть.

Ножки

Кроме того, что ножки практически бесполезны в качестве полезного источника питания, они еще более твердые, что не добавляет вкуса к пище. Кроме того, в них в большей мере содержится хитин, который усложняет работу желудка. Он есть и в верхней части, но его количество намного меньше.

Поэтому более полезны и вкусны все-таки шляпки. Ножки также съедобны, но в них менее качественный состав. Их главная задача – прочно удержать на месте верхнюю часть и обеспечить ее устойчивость.

Правда, такое утверждение не всегда верно. В совсем молодых особях, которые еще не до конца сформировались, и нижняя часть может быть мягкой и полезной. И делом вкуса может еще считаться тот факт, что многие любят твердые плотные части ножек, особенно в качестве консервированного продукта.

Поэтому естественно, что к употреблению рекомендуют именно верхнюю часть. Конечно же, есть еще грибы, которых не называют шляпочными, так как у них нет четкого деления на шляпки и ножки. Ежовик гребенчатый, трутовик, дождевик – их странная форма не позволяет иногда даже понять, какая часть здесь является ножкой.

Какие особенности грибов можно использовать для их безошибочного отличия в ресторанах

Правила сбора грибов довольно очевидные.

Во-первых , собирать грибы следует вдали от крупных заводов, комбинатов, автомагистралей. Сбору подлежат только хорошо знакомые виды, молодые и свежие.

В помощь грибникам сейчас выпущено большое количество справочников. Также существуют специальные мобильные приложения, которые помогают отличить съедобный гриб от несъедобного — достаточно навести на него камеру телефона. Однако такой метод действует не всегда, и в алгоритм приложения может закрасться ошибка.

Пожалуй, самый эффективный способ, который поможет вам разбираться в грибах, – это советы опытных грибников. Они не только расскажут о признаках съедобности того или иного экземпляра, но и покажут на конкретных примерах их отличительные особенности.

Во-вторых , в лесу нельзя жадничать, то есть класть в лукошко даже старые грибы – они всё равно уйдут в мусорку. Для употребления в пищу пригодны только молодые и цельные экземпляры.

Фото: istockphoto.com/Zbynek Pospisil

В-третьих , начинающему грибнику специалисты рекомендуют собирать не все подряд съедобные или условно-съедобные грибы, а только одного-трёх видов. Это усилит внимание и даст возможность более плотно познакомиться с конкретными экземплярами, узнать все их признаки.

Также эксперты советуют не покупать маринованные, солёные, засушенные грибы у незнакомых продавцов. Если и покупать такие продукты с рук, то только у проверенных грибников.

Как хранить

Долго хранить собранные грибы нельзя, поскольку в них довольно быстро появляются опасные для здоровья человека вещества. Если после похода в лес нет возможности сразу же приступить к очистке и приготовлению, то нужно залить их подсоленной холодной водой либо разложить на бумаге или на фанере тонким слоем и убрать на холод.

Что касается готовки, то грибы можно сушить, солить, мариновать, жарить, варить. Из них готовят супы, соусы, добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда. Тем не менее перед приготовлением следует тщательно подготовиться и изучить способы переработки и хранения.

Какие признаки помогают безошибочно отличить грибы в магазинах

Грибная охота – популярное занятие у сельских и городских жителей, поэтому с наступлением сезона сбора даров леса масса людей отправляется на природу. Но знаний о том, каковы отличия съедобных грибов от ядовитых, у многих собирателей нет, поэтому сотни людей ежегодно попадают в больницы с серьёзными отравлениями. Различить съедобные и несъедобные разновидности помогает анализ визуальных признаков, иногда запаха.

1-Лесной шампиньон 2-Бледная поганка.

Ядовитый гриб бледная поганка, содержащая аманитины и фаллоидины, схожа внешностью с благородным шампиньоном.

Различить их помогают следующие признаки:

1. Пластинки под шляпкой . У шампиньона они коричневатые или розовые, у поганки белые.
2. Мякоть на разломе . Шампиньон цвет не поменяет, у поганки разлом станет жёлтым или красным.
3. Запах . Шампиньон содержит в аромате нотки аниса и миндаля, поганка не пахнет совсем или источает аромат сырого картофеля.
4. Место произрастания . Поганки прячутся в лиственном лесу, шампиньоны любят проветриваемые, солнечные участки, часто растут вдоль дорог, на опушках.

Явный признак бледной поганки – юбочка на ножке. Перед срезанием гриба нужно разгрести листву: если ножка помещена в своеобразный «стаканчик» – это ядовитый гриб.

Опята настоящие и ложные

1-Опенок летний. 2-Ложноопёнок серно-жёлтый

Ложный опёнок не так опасен для человека, как поганка, и его употребление не грозит смертью. Но лёгкое отравление в форме расстройства желудка при его попадании в ЖКТ гарантировано.

Настоящие и ложные опята на первый взгляд практически одинаковые, но существует несколько признаков «подделки»:

• Слишком яркий: красноватый, оранжевый или оливковый – оттенок шляпки.
• Отсутствие «юбочки» на ножке.

• Гладкая шляпка (у настоящих опят на поверхности тёмные чешуйки).
• Землистый запах.

Истинная и ложная лисичка

1-Лисичка настоящая. 2-Лисичка ложная.

В некоторых странах съедобными признаются оба вида, но у россиян иное мнение, поскольку ложные лисички требуют длительной обработки, обладают неприятным вкусом и при неправильном приготовлением вызывают лёгкое отравление .

Основные отличительные признаки настоящих и лжелисичек следующие:

• Настоящие лисички всегда образуют семейки: их части плотно прижаты друг к другу, составляют единое целое. Края шляпок волнистые, цвет равномерный на всех частях. Пахнет лисичка персиком или абрикосом.

• Лжелисичка снабжена тонкой ножкой без утолщения под шляпкой, края у неё ровные, без «оборочек». Шляпка имеет насыщенно рыжий цвет в середине и бледный по краю. Мякоть издаёт запах гнили при разломе.

1-Боровик. 2-Сатанинский гриб. 3-Желчный гриб.

Благородный белый гриб узнают по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть его остаётся белой при разломе.

Двойник боровика желчный гриб или горчак при разломе становится розоватым. Вкус у него горьковатый.

Опасный двойник боровика – сатанинский гриб. Его основной отличительный признак – шляпка с мелким ворсом. Ножку гриба покрывает красноватая сеточка, однако по мере роста гриба она пропадает. При разрезе мякоть сатанинского гриба становится насыщенно-лиловой, издаёт запах гнилого лука.

Съедобные и несъедобные свинушки

Толстая свинушка – съедобная разновидность этого рода грибов. Это крупный гриб с короткой, толстой ножкой.

Цвет коричневатый или бурый. Изнутри шляпка покрыта пластинками. Свинушку толстую можно употреблять в пищу после предварительного вымачивания и последующей варки.

1. Свинушка тонкая (Дунька) – ядовитый гриб. Его токсины не вызывают немедленного отравления, но имеют свойство накапливаться в тканях и проявляют себя со временем разрушением красных кровяных телец. В результате снижается уровень гемоглобина, поражаются печень и почки. Последствие систематического употребления тонкой свинушки – анемия, желтуха. Причём, вывести токсины из мякоти гриба отваривание и вымачивание не способны.
2. Тонкая свинушка отличается от съедобной разновидности утончённой книзу ножкой, шляпкой меньшего диаметра с сильно подвёрнутым краем и вдавленной серединкой. Цвет шляпки оливковый или бежево-зелёный.

1-Масленок настоящий. 2-Масленок ложный.

В природе существует несколько видов съедобных и несъедобных маслят. Ложные выдают себя изменением цвета на изломе: синеют или краснеют.

Выявить настоящий маслёнок можно по наличию следующих признаков:

1. Скользкая поверхность шляпки и ножки, особенно явно этот признак заметен в сырую погоду. Маслянистая плёнка легко поддевается ножом и тянется.
2. Шляпка губчатая, без пластинок.