Бывают ли ложные белые грибы. Виды белого гриба

Бывают ли ложные белые грибы. Виды белого гриба

Узнаем, какими бывают настоящие белые грибы, и каковы их внешние признаки.

Дубовый белый гриб ( Boletus reticulatus )

• Растет в теплых местах с лиственными лесами: под дубами, каштанами, липами и грабами.
• Обладает богатым ароматом, хорошо сохраняющимся после сушки грибов.
• Чуть бархатистая шляпка дубового боровика достигает 30 см в диаметре. Она обычно окрашивается в кофейный, охристый и светло-коричневый тона. В засушливую погоду шляпка может покрыться сеткой из-за растрескивания.
• Трубчатый слой гриба окрашен в белый цвет, с возрастом приобретающий желтоватый или зеленоватый оттенок.
• Ножка в форме цилиндра по всей длине оформлена белой или бурой сеткой.

Дубовый белый гриб (Boletus reticulatus)

Березовый белый гриб ( Boletus betulicola )

• Березовый боровик растет группками или поодиночке в прохладном климате, вдоль дорог и на опушках.
• Светло-желтая шляпка гриба достигает 15 см в диаметре.
• Трубчатый слой у молодого гриба совершенно белый, у гриба постарше — светло-желтый.
• Ножка светло-коричневого оттенка в верхней части покрывается белой сеткой.

Березовый белый гриб (Boletus betulicola)

Сосновый белый гриб ( Boletus pinophilus )

• Сосновый боровик предпочитает расти как под густыми сосновыми кронами, так и на солнечных полянах просторных боров.
• Максимальный диаметр шляпки – 20 см, цвет – насыщенный красно-коричневый, со временем переходящий в темный винно-красный тон.
• Трубчатый слой отличается густым оливково-зеленым цветом.
• Ножка соснового белого гриба сплошь покрыта красноватой сеточкой.

Как отличить белый гриб от подберезовика. Разновидности гриба и его произрастание

Подберезовики – распространенные грибы, которые имеют несколько разновидностей. Основных четыре: обыкновенный, черный, белый или болотный, розовеющий. Прочие разновидности менее популярны. Их объединяют в общую группу или называют близкими родственниками с обыкновенным подберезовиком и его собратьями (представленными выше). Это обусловлено тем, что они отличаются по внешнему виду, ареалу распространения и даже вкусовым качествам.

Обыкновенный подберёзовик

Самый ценный (с кулинарной точки зрения) представитель видов и наилучший по вкусу. Обладает всеми достоинствами съедобного гриба. Внешний вид классический для подберезовика: ножка крепкая, может иметь утолщение книзу, шляпка гладкая, коричневая в форме полушара. Она равномерно окрашена, цвет варьируется от светло-серого до темно-коричневого. Окраска зависит от условий произрастания, а также вида дерева, с которым образована микориза. Это не обязательно береза.

Произрастает гриб на опушках, полянках, в березняках, среди молодых деревьев. Выбирает, как правило, смешанные леса, в некоторые годы урожайность высокая – гриб встречается в больших количествах. Нередко подберезовик можно найти в еловых посадках с вкраплениями берез. Грибники «охотятся» на подберезовик обыкновенный с начала летнего сезона до поздней осени.

Черный поберёзовик

Другое его название – черноголовик. Гриб отличается более темной, бурой шляпкой, меньшей по диаметру, чем у обыкновенного. С возрастом шляпка становится еще темнее. Поверхность ее сухая, но после дождя становится склизкой. Длина ножки – около 12 см, на ней проявляются темные чешуйки. Мякоть твердая, на срезе приобретает синеватый оттенок. Трубочки крупные, грязно белого или серого цвета.

Черноголовики – более редкий вид грибов по сравнению с сородичами. Предпочитают расти во влажных местах: по краю болот, в сосновых лесах, густой траве, не обходят стороной и березняки. Произрастают с августа по ноябрь – это поздний сорт грибов. По вкусовым качествам черноголовик не уступает обыкновенному подберезовику. Отыскать его в лесу – радость грибника.

Белый (болотный) подберёзовик

Ареал распространения этого гриба – болотистые местности, мшистые затемненные леса, затопленные березняки. Отсюда и название – болотник. Внешне отличается от своих сородичей светлой, почти белой шляпкой.  У молодых экземпляров она имеет форму полушара, с возрастом становится более распростертой, но не раскрывается полностью. На ней появляются белые чешуйки, которые темнеют по мере высыхания.

Кожица и мякоть могут иметь зеленоватый оттенок, а споровый порошок цвета охры. Ножка книзу синеет. Мякоть рыхлая, легко разламывается. Сильного запаха и цвета не имеет. По вкусовым качествам  болотник проигрывает подберезовику обыкновенному – он более водянистый и невзрачный. Гриб встречается нередко, но большой урожайностью не отличается. Грибники находят болотный подберезовик с середины лета до октября.

Розовеющий подберёзовик

Розовый или окисляющийся представитель обабков отличается от сородичей невысокой тонкой ножкой, которая имеет свойство изгибаться в солнечную сторону. Шляпка подушкообразной формы, кожица окраски от серо-бурой до коричневой. Трубчатый слой беловатый, с возрастом грязно-серый. На срезе мякоть не темнеет, как у всех, а слегка розовеет, обретая кирпично-розовый оттенок. Отсюда и название.

Розовеющий вид встречается в северных лесах преимущественно в осеннюю пору. Растет в болотистой местности, в березняках на сырых участках. Как правило, грибы встречаются группами, произрастают обособлено. Образуют микоризу с березой. Розовые обабки редкие, предпочитают торфяники заросшие мхом или густые травяные заросли. Грибники могут находить их по пути сбора клюквы: вокруг озер, высыхающих болот, в сырых лесных впадинах.

Серый подберёзовик

Другое его название – вязовый или грабовик. Гриб, распространенный на Кавказе, образует микоризу с грабами – деревьями из семейства березовых. Но может встречаться и под другими лиственными деревьями — лещиной, тополем, березой. Плодоносит с июня по октябрь. Внешне не сильно отличается от подберезовика обыкновенного.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-opredelit-belyy-lozhnyy-grib-opisanie-i-foto-lozhnogo-zhelchnogo-griba-ili-po-narodnomu

Как определить белый гриб от ложного. Ложный белый гриб: фото и описание

Самым ценным и вкусным деликатесом считается боровик или белый гриб. И многие грибники, охотясь за ним, сами того не подозревая, собирают в корзину со съедобными грибами ложные белые, которые очень похожи на боровики.

Ложный белый гриб, его ещё называют желчный - считается несъедобным. Он не ядовит, но всё же токсичен и может привести к отравлению организма. Как всё-таки отличить ложный белый от настоящего? Давайте поговорим об этом подробнее.

Как отличить ложный белый гриб

Ложный белый гриб или горчак (его народное название) может перепутать с боровиком даже самый опытный грибник. Поэтому нужно научиться хорошо их различать (рисунок 1).

Вот основные отличия по внешнему виду:

1. Мякоть горчака розового цвета, очень горькая на вкус. Поэтому, если всего хоть один экземпляр попадет в приготовленное блюдо, к сожалению, ваш кулинарный шедевр будет испорчен, так как его никто не сможет есть из-за горечи. Некоторые грибники, чтобы проверить достоверность гриба, когда сомневаются, прямо в лесу пробуют мякоть на вкус кончиком языка. Но это опасный способ, не забудьте потом сплюнуть и прополоскать ротовую полость водой.
2. Бурая шляпка после дождя становится немного липкой.
3. Ножка желчного вида телесного цвета, расширенная книзу, имеет красивый узор, как-будто ажурная.
4. Запах неприятный, похож на гниющий лук. Молодые же особи этого вида запаха не имеют.
5. Его не едят черви, животные и насекомые.

Используя эту информацию, можно с легкостью проверить найденный экземпляр прямо в лесу. Но, по приходу домой все найденные грибы тоже нужно тщательно осматривать во время чистки.

Ботаническое описание и фото

Горчак относится к несъедобным представителям рода Телопил, семейства Болетовых. В большинстве своем он симбионт. Как же он выглядит?

Примечание: Растет на деревьях и получает от них сладкий сок с углеводами, а растение в свою очередь получает микроэлементы и воду. Иногда бывает сапрофитом, селится на пнях и поваленных деревьях, уничтожая их.

Начнем описание ложного гриба с его шляпки. Она крупная, имеет форму полусферы. Чем старше гриб, тем шляпка становится более плоской, шероховатой на ощупь. Ее поверхность сухая, но при попадании влаги липнет к рукам. Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-бурого. В диаметре вырастает от 5 до 15 см (рисунок 2).

Нижняя часть шляпки и мякоть имеют молочно-розовый цвет, в разрезе белый, но со временем приобретает красноватый оттенок. Имеет неприятный запах и горький вкус. Но, будьте осторожны, молодые представители этого вида запаха не имеют! Трубчатый слой шляпки прирастает к ножке. Споры бесцветные. Споровый порошок имеет розовый оттенок.

Как отличить белый гриб от польского. Рецепты блюд с польским грибом

Олешек очень похож на белый гриб - что эстетическими, что вкусовыми качествами. Его можно отнести к категории универсальных продуктов. Моховик прекрасно подходит к любому столу, так как обладает превосходными вкусовыми качествами. Перечень блюд: от супов до запеканки.

Вот некоторые популярные и особенные рецепты:

1. Волшебная запеканка . Для этого несложного и вкусного блюда нужно отварить польские грибы, далее обжарить с луком. Потом добавить 100 г измельченных сухариков. Во время ужаривания добавляют грибной бульон. Эту смесь вливают в форму, которая заранее посыпана панировочными сухариками. После 30 минут выпечки блюдо готово.
2. . Даже кулинар без опыта может приготовить такое блюдо. Нарезанные польские грибы кладем в кастрюлю с водой и доводим до кипения. Через 15 минут добавляем картошку и специи, нашинкованную морковку, помидорчики без кожицы и болгарский перец. Ждем 10 минут - и суп готов. Наслаждайтесь приятным вкусом и про сметанку не забудьте.
3. Маринованные грибы . Сначала польские грибы нужно отварить, а затем расфасовать по банкам. Во время этого готовим маринад и заливаем его. Потом баночки закатываем и отправляем на хранение, и можете радовать своих близких этим чудесным вкусом.
4. Домашний соус . Полезный и сытный соус, который украсит и сделает насыщенным любое блюдо. На сковородку со сливочным маслом положить мелко нарезанные грибочки с луком и потушить их. За минуту до готовки добавить различные приправы по вкусу и сливки. Можете также добавить укроп. Пальчики оближешь!
5. «Польки» в сметане . Этот рецепт многие люди отмечают как необычный. Изначально требуется обжарить грибы и положить их в горшочки, дальше нужно посыпать мукой, перцем, добавить сметану и залить вином. Спустя 25 минут, как поставили в духовку, вынимаем и посыпаем тертым сыром и снова ставим на 5 минут запекаться. Это блюдо никого не оставит равнодушным.
6. «Макарончик» . Простой в приготовлении и не заезженный рецептик порадует всех хозяек. Форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, с отварными макаронами и взбитым яйцом отправить в духовку. Туда же кладем обжаренные олешки с луком. Следующий слой снова макароны и натертый сыр. На 20 минут ставим на 190 градусов. Радуем горячим и сочным блюдом себя и близких.
7. Грибные зразы . Этот способ приготовления интересен не так своими ингредиентами, как процессом. Отвариваем вместе картошку и морковку. В это время будем готовить начинку: берем отварные грибы и нарезанный лук и это протушиваем. Далее, после того как картофель с морковью сварится, делаем пюре. Ждем, пока остывает, затем добавляем муку и замешиваем тесто. Специи по вкусу. Делаем из него небольшие лепешки и кладем 2 чайные ложки начинки. Защипываем, как на вареник. Зразы посыпаем мукой и выкладываем на сковородку, заранее разогретую. Обжариваем каждую сторону по 3 минуты. Прекрасное блюдо как для сытного обеда, так и во время поста.

Видео горчак - несъедобный двойник Белого.