Консервация виноградного сока домашних условиях. Сок из винограда с добавлением сахара (пастеризация)
- Консервация виноградного сока домашних условиях. Сок из винограда с добавлением сахара (пастеризация)
- Связанные вопросы и ответы
- Консервация виноградного сока на зиму. Польза и вред заготовки. Что нужно знать перед началом работы
- Консервация виноградного сока на зиму рецепты. Рецепты виноградного сока по сортам
- Видео виноградный сок - заготовка на зиму без консервантов
Консервация виноградного сока домашних условиях. Сок из винограда с добавлением сахара (пастеризация)
Виноградный сок — напиток с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Его употребление повышает настроение, укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение. Заготовить сок на зиму в домашних условиях очень просто. Для этого подходят все сорта винограда. Очень вкусный напиток получается с добавлением сахара. На 5 кг винограда можно добавить 300–400 г сахара в зависимости от вкусовых особенностей исходного сырья.
Для приготовления сока на зиму нужно:
- Промыть виноград, обсушить грозди, отделить ягоды от гребешков и отсортировать все помятые, гнилые, поврежденные экземпляры.
- Отжать сок при помощи соковыжималки или вручную, загрузив ягоды в эмалированный таз и помяв их деревянной толкушкой.
Сок удобно отжимать при помощи соковыжималки
- Сок слить в кастрюлю. Виноградную мезгу положить в отдельную эмалированную посуду, залить водой (около 500 мл) и поставить на огонь. После закипания жидкости снять кастрюлю с огня, процедить ее содержимое. Отделившийся сок соединить с тем, который был получен в результате первого отжима, добавить сахар.
- Кастрюлю с соком поставить на огонь для пастеризации. Виноградный сок нужно нагреть до температуры 80–90 градусов (до появления на поверхности пены), после чего выключить плиту, дать жидкости остыть и через несколько часов снова прогреть до 80–90 градусов.
- Горячий сок разлить по предварительно стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Поставить банки на твёрдую поверхность, перевернув крышками вниз, накрыть одеялом. После полного остывания сока убрать банки в прохладное тёмное место.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие типы консервирования виноградного сока можно применять домашних условиях
Ответ: Приготовление виноградного сока домашних условиях можно осуществить с помощью различных методов консервирования. К ним относятся замораживание, пастеризация и консервирование в банках. Замораживание позволяет сохранить виноградный сок в течение длительного времени, но требуется наличие морозильной камеры. Пастеризация заключается в нагревании сока до определенной температуры, чтобы уничтожить бактерии и продлить срок хранения. Консервирование в банках - это метод, когда сок наливается в стеклянные или пластиковые банки и герметизируется, чтобы сохранить его в течение длительного времени.
Вопрос 2: Какие уровни сахара и кислоты должны быть в виноградном соке для долгосрочного хранения
Ответ: Для долгосрочного хранения виноградный сок должен иметь определенный уровень сахара и кислоты. Обычно рекомендуется, чтобы уровень сахара составлял не менее 15% натурального сахара, а уровень кислоты - не менее 0,6% винной кислоты. Эти значения обеспечивают баланс между вкусом и консервирующими свойствами сока.
Вопрос 3: Какие типы винограда лучше всего подходят для приготовления виноградного сока для консервации
Ответ: Для приготовления виноградного сока для консервации лучше всего использовать сорта винограда, которые обладают высоким содержанием сахара и кислоты. Сорта, такие как Конкорд, Фрей и Мускат, являются хорошими вариантами для приготовления сока. Они обладают высоким содержанием сахара и достаточным уровнем кислоты, что обеспечивает долгосрочное хранение сока.
Вопрос 4: Как правильно очистить и приготовить виноград перед приготовлением сока
Ответ: Перед приготовлением сока необходимо правильно очистить и приготовить виноград. Сначала нужно промыть виноград в проточной воде, чтобы удалить пыль и грязь. Затем нужно удалить ягоды с косточек и стеблей. После этого ягоды можно раздавить или пропустить через пресс, чтобы получить сок.
Вопрос 5: Как правильно нагревать виноградный сок при пастеризации
Ответ: При пастеризации виноградный сок нагревается до определенной температуры, чтобы уничтожить бактерии и продлить срок хранения. Температура нагрева зависит от типа сока и его состава. Обычно рекомендуется нагревать сок до 85-90 градусов Цельсия и поддерживать эту температуру в течение 15-20 минут. После этого сок охлаждается и разливается в банки для дальнейшего хранения.
Вопрос 6: Как долго храниться виноградный сок после консервации
Ответ: Продолжительность хранения виноградного сока после консервации зависит от метода консервирования и условий хранения. Замороженный сок может храниться в течение года или более. Пастеризованный сок может храниться в течение 6-12 месяцев при комнатной температуре. Сок, консервированный в банках, может храниться в течение 1-2 лет при комнатной температуре.
Вопрос 7: Какие типы банки лучше всего использовать для консервации виноградного сока
Ответ: Для консервации виноградного сока лучше всего использовать стеклянные или пластиковые банки. Стеклянные банки являются более традиционным вариантом и обеспечивают лучшую защиту от внешних факторов. Пластиковые банки также являются хорошим вариантом, так как они легче и более удобны в использовании. Важно, чтобы банки были герметичными и имели плотные крышки, чтобы сок мог храниться в течение длительного времени.
Вопрос 8: Какие меры предосторожности следует принимать при приготовлении виноградного сока для консервации
Ответ: При приготовлении виноградного сока для консервации следует принимать меры предосторожности, чтобы обеспечить безопасность и качество продукта. Важно промыть и проверить ягоды на наличие повреждений и загрязнений. При нагревании сока нужно следить за температурой и времени нагрева, чтобы не повредить сок. При разливании сока в банки нужно следить за герметичностью крышек и правильно закрывать банки, чтобы сок мог храниться в течение длительного времени.
Консервация виноградного сока на зиму. Польза и вред заготовки. Что нужно знать перед началом работы
Натуральный и свежий виноградный сок — сильный иммуностимулятор, кладезь полезных элементов, вкусное и душистое лакомство. Народные целители не одно столетие восстанавливали этим средством людей после тяжелого лечения и операций. Вещества в напитке положительно влияют на почки, печень, дыхательную систему организма. Вероятный вред такой сок может нанести только людям с хроническими болезнями ЖКТ.
Большинство полезных свойств основной ингредиент сохраняет и после грамотной термической обработки в зимней консервации. Приготовление качественного сока начинается с правильного выращивания и обработки спелого винограда. Советы специалистов по этому поводу:
- Лучший материал для витаминного напитка дают синие сорта ягоды. Их вкус ярче, а окрас готового нектара получается бордово-рубиновым. Настоящее лето в закупоренной банке!
- Желательно использовать чистый, не обработанный химикатами виноград. Если уверенности в натуральности ягод нет, тщательно промойте их несколько раз подряд.
- Если виноградные лозы растут на вашем участке, планируйте заготовку сока на зиму непосредственно в день сбора урожая.
- Чтобы сделать процесс максимально удобным, возьмите кастрюлю подходящей величины и сложите в нее ягоды сразу после обрывания. Урожай должен быть свежим.
Консервация виноградного сока на зиму рецепты. Рецепты виноградного сока по сортам
Для получения виноградного сока в домашних условиях на зиму необходимы такие инструменты: сито, дуршлаг, кастрюля, соковыжималка, ручная давилка, марлевый лоскут.
Этапы консервирования сока разных сортов практически одинаковы, но все их строго нужно соблюдать.
Основным различием приготовления являются приборы, используемые при получении заготовки.
Сок из винограда «Каберне»
Этот сорт винограда наиболее популярен для изготовления сока и вина. Он стоек к перепаду температуры, приносит много урожая, а также не требует дополнительных удобрений. Сочный вид дает много жидкости и жмыха мало, что и надо для получения сока из винограда в домашних условиях.
Пошаговое описание:
- Вымыть виноград под проточной водой.
- Отжать сок деревянной давилкой.
- Отжатую массу поставить на огонь в кастрюле и вскипятить.
- По истечению 5 минут, огонь выключить и отфильтровать сок через марлю или сито с мелкими отверстиями.
- Разлить сок по бутылкам или баночкам, простерилизовать в кастрюле 15 минут и закупорить.
- Виноградный сок готов к употреблению.
Средний вес грозди каберне – 70 грамм.
Сок из винограда «Лидия»
Сочный сорт Лидия неприхотлив в уходе, красивый внешне и приятен на вкус. С такого винограда получается непревзойденный сладкий сок. Помимо его потребительских качеств, виноград прекрасно дополняет и украшает сад, приусадебные участки, двор около дома. Виноградный сок, рецепт из сорта Лидия, получается насыщенным с терпко-сладким привкусом.
Пошаговое описание:
- Сорванные гроздья винограда промыть в проточной воде, отделить от зелени и поместить в соковыжималку. Если ягод много, то соковыжималку следует периодически останавливать и очищать от жмыха, так как ее можно испортить таким пищевым мусором.
- Полученную жидкую смесь процедить через марлевую ткань или мелкое сито.
- Если процеженный сок достаточно концентрирован, то его можно разбавить водой – 1:2.
- Смешанную виноградную жидкость залить в кастрюлю и всыпать сахар из расчета: 1 литр сока требует 50 грамм сахара.
- Кипятить 15 минут.
- Разлить кипящий сок по банкам и сразу же закупорить. Если прошло некоторое время, то сок разлить в банки, не закрывая крышками и стерилизовать 10 минут, затем закупорить.
- Эликсир из винограда готов!
