Огурцы корнишоны маринованные на зиму: простой рецепт для домашнего консервирования
- Огурцы корнишоны маринованные на зиму: простой рецепт для домашнего консервирования
- Связанные вопросы и ответы
- Как выбрать огурцы корнишоны для маринования
- Какой лучший рецепт маринованных корнишонов на зиму
- Как подготовить огурцы корнишоны перед маринованием
- Какие специи и приправы лучше всего подходят для маринования корнишонов
- Можно ли мариновать корнишоны без стерилизации
- Сколько времени нужно для приготовления маринованных корнишонов
Огурцы корнишоны маринованные на зиму: простой рецепт для домашнего консервирования
Рецепт с фото пошаговый
Для некоторых любителей маринованных корнишонов уровень "как в магазине" кажется…
Ингредиенты
- Корнишоны
- МАРИНАД на 1 литр воды:
- Соли 2 ст. л.
- Сахара 4 ст. л.
- Семян укропа 1 ч. л.
- Лавровый лист 1
- Зелень укропа
- Уксусной эссенции 70% 2 ч. л.
- ПРЯНОСТИ (на банку 0,5 л - 0,7 л):
- Чеснока 2-3 зуб.
- Семян кориандра и горчицы по 1/2 ч. л.
Вымытые корнишоны заливаем холодной водой и оставляем на 2 часа.
2
В это время подготавливаем банки для консервации: чисто моем и стерилизуем. Корнишоны лучше закручивать в небольшие банки. Я подготовила по 0,5 л и 0,7 л. На дно банки кладём нарезанный пластинами чеснок.
3
Плотно укладываем корнишоны.
4
Ставим на плиту воду, доводим до кипения и закипевшую воду вливаем в банки с корнишонами. Вливать нужно аккуратно, тонкой струйкой в центр банки. Прикрываем банки крышками, накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 минут.
5
Пока огурцы прогреваются, готовим маринад. В кастрюлю наливаем нужное количество воды, добавляем соль, сахар, лавровый лист, семена и мелко нарезанную зелень укропа. После закипания варим маринад 2 минуты, затем вливаем уксусную эссенцию и перемешиваем. Маринад готов.
6
Используя специальную крышку с отверстиями или слегка придерживая огурцы крышкой (что не совсем удобно), сливаем воду из банок, насыпаем поверх огурцов кориандр, семена горчицы и чёрный перец горошком.
7
Кипящий маринад заливаем в банки и герметично закрываем крышками. Банки ставим вверх донышком. Можно ничем не укутывать. Затем остывшие банки переворачиваем. Банки с маринованными корнишонами могут храниться в квартире при комнатной температуре.
8
Готовьте с удовольствием! Радуйте себя и своих близких вкусными заготовками. Приятного аппетита!
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие преимущества у маринованных корнишонов перед обычными маринованными огурцами
Маринованные корнишоны имеют несколько преимуществ перед обычными маринованными огурцами. Во-первых, они более компактны, что делает их удобными для подачи в качестве закуски или добавки к различным блюдам. Во-вторых, их небольшой размер позволяет им равномерно промариноваться, что делает вкус более насыщенным и ароматным. Кроме того, корнишоны сохраняют свою хрустящую текстуру даже после длительного хранения, что делает их особенно популярными среди любителей маринованных продуктов. Наконец, корнишоны часто используются в кулинарии для приготовления салатов, бутербродов и других кулинарных изделий, что делает их универсальными в применении.
Вопрос 2: Какие сорта огурцов лучше всего подходят для приготовления корнишонов
Для приготовления корнишонов лучше всего использовать сорта огурцов, которые отличаются небольшими размерами и плотной мякотью. Среди популярных сортов можно выделить такие, как "Корнишон", "Пиклинг", "Нежинский" и "Водопад". Эти сорта имеют небольшой размер, что позволяет им равномерно промариноваться и сохранять свою форму. Кроме того, они обладают сладким или нейтральным вкусом, который идеально подходит для маринования. Перед приготовлением важно выбирать огурцы с равномерной окраской и без признаков повреждений, чтобы конечный продукт получился высококачественным.
Вопрос 3: Как подготовить огурцы к маринованию
Подготовка огурцов к маринованию включает несколько важных шагов. Во-первых, огурцы необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и восковое покрытие, которое может препятствовать проникновению маринада. Затем их нужно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали более хрустящими и упругими. После этого огурцы следует обсушить, чтобы избежать излишней влаги, которая может повлиять на качество маринада. Также важно удалить кончики огурцов, чтобы маринад лучше проникал внутрь. Только после выполнения этих шагов огурцы готовы к маринованию.
Вопрос 4: Какие основные ингредиенты и специи используются для маринования корнишонов
Для маринования корнишонов используются простые и доступные ингредиенты. Основными компонентами маринада являются вода, соль, сахар и уксус. Соль придает огурцам соленый вкус и выступает природным консервантом, сахар смягчает кислотность уксуса, а уксус обеспечивает кисловатый вкус и длительное хранение. Кроме того, для ароматизации маринада часто добавляют специи, такие как черный перец, гвоздика, лавровый лист и чеснок. Некоторые рецепты включают добавление свежей зелени, например, укропа или хрена, что придает маринаду более насыщенный вкус. Все ингредиенты должны быть качественными и свежими, чтобы маринад получился ароматным и вкусным.
Вопрос 5: Как правильно мариновать корнишоны на зиму
Маринование корнишонов на зиму включает несколько этапов. Сначала необходимо подготовить огурцы, как было описано ранее. Затем нужно приготовить маринад, смешав воду, соль, сахар и уксус, и довести его до кипения. В кипящий маринад добавляются специи и зелень, после чего огонь уменьшается, и маринад настаивается несколько минут. После этого подготовленные огурцы укладываются в стерилизованные банки, заливаются горячим маринадом и закатываются крышками. Банки переворачиваются, укутываются теплым одеялом и оставляются остывать. Это обеспечивает герметичность и сохранность маринованных корнишонов на зиму.
Вопрос 6: Как долго маринуются корнишоны и как их правильно хранить
Маринование корнишонов обычно занимает несколько часов, в зависимости от рецепта и метода приготовления. После закатки банки оставляются остывать при комнатной температуре, а затем помещаются в холодильник или прохладное место для дальнейшего хранения. Оптимальная температура для хранения маринованных корнишонов составляет от 0 до 5 градусов по Цельсию. В таких условиях они сохраняют свои вкусовые качества и текстуру в течение нескольких месяцев. Важно убедиться, что банки герметично закрыты, чтобы избежать порчи продукта.
Вопрос 7: Как проверить качество маринованных корнишонов
Качество маринованных корнишонов можно проверить несколькими способами. Во-первых, необходимо убедиться, что банки герметично закрыты и не имеют признаков вздутия или ржавчины. Затем, открыв банку, нужно обратить внимание на внешний вид огурцов – они должны быть хрустящими и иметь равномерный цвет. Маринад должен быть прозрачным или слегка мутноватым, но без признаков плесени или осадка. Вкус должен быть сбалансированным, с кисловатым, соленым и сладким оттенками. Если все эти условия выполнены, маринованные корнишоны готовы к употреблению и хранению.
Как выбрать огурцы корнишоны для маринования
Сортов огурцов очень много. Короткие, длинные, темные, светлые, с небольшими семенными коробками и с заметными семенами. Казалось бы, зачем столько? Ведь огурцы мы просто режем в салат и солим. Но не все так просто. Например, для маринования и для классического засаливания нужны разные огурцы. Разбираемся, какие — для чего. И как их выбирать в магазине.
Засолочные
Засолочный огурец должен обладать плотной кожицей и небольшой семенной коробкой, не более 20% от объема плода. Вокруг семян должна быть плотная ароматная мякоть.
Обязательно у засолочного огурца должны быть бугорки. Они увеличивают площадь поверхности кожуры, и соль лучше проникает в огурец. Также важны шипы. У засолочного огурца они должны быть редкими и черными (хотя у некоторых гибридов сейчас встречаются и белые, но обязательно редкие и толстые). Эти шипы отламываются при мытье и обработке, и в огурец опять же лучше проникает соль.
Лучше всего солить небольшие огурцы, но и слегка переросшие будут в банке неплохи.
Для маринования
В отличие от крупнобугорчатых засолочных огурец для маринования отличается мелкими бугорками и их большим количеством. Также на нем есть шипы, но их гораздо больше, они тоньше и светлее. Часто такие огурцы ошибочно принимают за салатные.
Главное их отличие — в еще более плотной мякоти, чем у огурцов для засолки. Она не размягчится, если зеленцы залить горячим маринадом.
Мариновать лучше небольшие огурчики, с палец или чуть больше величиной. Для маринования переростки не подойдут, они не будут хрустеть и не промаринуются равномерно.
Часто консервные огурцы вырастают немного кривоватыми, загибаются как улитки, это не делает их непригодными для засаливания.
Малосольные
Для получения малосольных огурцов можно взять зеленцы с более частыми буграми, чем у засолочных, и более обросшие шипами. Шипы могут быть светлыми. Такие огурцы просолятся быстрее, чем обычные засолочные.
Огурцы можно взять разнокалиберные, просто более крупные вы подержите в рассоле дольше, а мелочь можно будет есть уже на следующий день.
Салатные
У салатных огурцов более плотная кожура и менее плотная мякоть. В них может быть больше семян. Мякоть такого огурца станет кашеобразной, если ее опустить в рассол, а вот в свежем виде она ароматная и нежная, чуть хрустящая.
Салатные огурцы отличают удлиненные ароматные плоды, чуть сладкие на вкус, а также гладкая кожица .
Корнишоны
Это совсем небольшие огурчики, до 10 см в длину. Такие «недоспевшие» огурчики особенно ароматны и имеют очень нежный вкус. И они неплохи в маринованном виде. Баночка маринованных корнишонов — отличное украшение стола зимой и лучшая закуска.
Существуют специальные корнишонные сорта огурцов, которые дают такие мелкие плоды. Вот только собирать с плетей их надо довольно часто, как минимум через день.
Пикули
Еще одна разновидность огурцов — пикули. Это совсем маленькие плоды, меньше корнишонов, в длину до 5 сантиметров. Их тоже очень любят мариновать, они получаются мелкими и хрустящими, улетают как семечки.
Какой лучший рецепт маринованных корнишонов на зиму
Вы с легкостью можете создать хрустящие маринованные корнишоны на зиму в домашних условиях, практически такие же вкусные, как в магазине. Так как на производстве используются мощные консерванты, то в домашних условиях их заменит яблочный уксус, хрустящесть огурцам придадут листья дуба, которые можно заменить небольшими листьями хрена. За аромат будут отвечать горошины черного перца, чеснок и листья вишни. Легкую сладость в маринад внесет сахар. Кстати, яблочный уксус вы вольны заменить обычным столовым 6%, но тогда в количестве 3 ст.л. на 0,7 л воды, 9% уксусом - в количестве 2 ст.л.
Рассол будет слегка мутноватым, но после добавления уксуса он станет прозрачным. Так как корнишоны мелкого размера, то выдерживать их в кипятке лучше всего лишь 10 минут. Срок годности хрустящих маринованных корнишонов по этому рецепту - 6-8 месяцев.
Итак, подготовьте указанные ингредиенты и начнем кулинарить!
Промойте банки, ополосните. Промойте листья дуба или хрена, вишни. Выложите в банки. Очистите зубчики чеснока, промойте и нарежьте слайсами. Добавьте в банки вместе с горошинами черного перца.
Промойте корнишоны в воде, тщательно удаляя шипы. Плотно всуньте в банки до верха.
Вскипятите воду и залейте кипяток в банки, закройте крышками и выдержите около 10 минут.
Затем слейте воду в ковш или кастрюлю, добавьте соль и сахар. Вскипятите и выключите нагрев. Влейте уксус только после того, как рассол перестанет кипеть! Перемешайте.
Добавьте в банки веточки укропа и залейте маринад. Если будете хранить консервацию в кладовке, то не забудьте добавить по 0,5 таблетки аспирина. Плотно закрутите банки горячими крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Корнишоны под воздействием уксуса постепенно сменят свой цвет по мере остывания.
Хрустящие маринованные корнишоны на зиму готовы. Можно убирать на хранение.
Приятного вам зимой!
Как подготовить огурцы корнишоны перед маринованием
Особенности консервирования корнишонов
Корнишоны – те же огурчики, только маленькие. Но процесс их консервирования отличается :
- Не рекомендуется делать надрезы на плодах и срезать хвостики с обеих сторон, как у больших огурцов.
- Некоторые рецепты требуют предварительного вымачивания («Хрустящие» или «Венгерские»). Если крупные огурцы вымачивают от 3 до 10 часов, то для корнишонов 3 часа – максимально.
- При промывании корнишонов не используют щетку, т. к. ею можно повредить нежную кожицу маленького овоща.
- Для длительного хранения крупных огурцов используют уксус, яблочный уксус, лимонную кислоту или аспирин. В случае с корнишонами лучше остановиться только на обычном уксусе.
Как приготовить «Закатка корнишонов»
Огурчики должны быть небольшими, максимум 6-7 см.
Замочите их в воде часов на 6-8. Воду пару раз смените, чтобы они были более хрустящими.
Тщательно промойте зонтики укропа, листья черной смородины и вишни, почистите зубчики чеснока и корень хрена.
Огурцы сполосните, пообрезайте кончики. Банки лучше использовать небольшие: 0,5-0,7 литра, их нужно простерилизовать удобным способом: над паром, с помощью кипятка или в духовке, микроволновке. На дно кладем по 1 листочку смородины и вишни, небольшой зонтик, разрезанный зубчик чеснока и кусочек хрена, несколько горошин черного и душистого перца.
Плотно уложите огурчики в банки, в каждую банку – один размер.
Залейте банки кипятком, прикрываем крышками и оставляем, пока вода не остынет.
Слейте воду с огурцов, готовьте из нее маринад. Пропорции рассчитаны на 1,5 литра воды. Сначала добавьте 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, доведите до кипения, снимите пену, затем влейте 125 мл. уксуса — и немедленно залейте банки, сразу же их укупоривая. В этом случае удобнее всего пользоваться банками с завинчивающимися крышками.
Как только банки закрутили, переворачиваем их на крышки и тепло укутываем.
Советы по теме
Чтобы у вас не осталось сомнений, рекомендуем ознакомиться с полезными советами, которые облегчают процесс зимних заготовок :
- Если вы хотите получить острые корнишоны, чеснок кладите зубчиком, не измельчая.
- Дуб и хрен делают корнишоны хрустящими.
- Не сочетайте корнишоны с сельдереем и базиликом.
- Если хотите использовать горчицу, берите зерновую, а не порошковую.
- Зонтик укропа улучшит любой рецепт.
- Соли традиционно должно быть раза в два меньше, чем сахара.
- Если хотите получить сладкие огурцы, не добавляйте к ним мед. Лучше увеличьте норму сахара.
- От душистого перца откажитесь в пользу перца молотого и горошком.
Полезные советы
Используя многообразные способы приготовления маринованных корнишонов в домашних условиях, люди накопили много опыта по упрощению и ускорению процессов маринования, чтобы в итоге получалось и быстро, и вкусно.
Например:
- Огурцы следует мыть исключительно холодной водой. Если несколько растянуть этот процесс во времени, то тогда отпадает необходимость в дополнительном двухчасовом замачивании овощей в холодной воде.
- Можно заметно ускорить процесс маринования корнишонов, замочив их на пару часов не просто в холодной воде, а с добавлением смородиновых, лавровых и вишнёвых листьев. Если затем эту жидкость слить, добавить в неё сахар, уксус, соль и вскипятить, то получится хороший маринад, которым останется только залить помещённые в банки овощи.
- Для тех, кому уксус, являющийся одним из главных ингредиентов большинства рецептов, противопоказан, имеется выход в виде замены его лимонной кислотой.
- При срезании у корнишонов кончиков процесс маринования заметно ускоряется.
- Чтобы маринованные овощи стали полезнее, рекомендуется во время процесса приготовления добавлять не поваренную, а морскую соль.
- Для усиления аромата готового продукта можно вместо зелени укропа использовать его семена.
Важно! Чем меньше пройдёт времени с момента сбора корнишонов на овощной грядке до процесса приготовления, тем более хрустящими получатся маринованный овощи.
Поведем итоги
Вот и разобрались! Консервировать корнишоны – одно удовольствие: простая рецептура, минимум ингредиентов и возможность заготовок без стерилизации. Не забудьте про отличия подготовки корнишонов к консервированию: долгое вымачивание ни к чему (достаточно 1–3 часов), никаких надрезов и проколов в овощах быть не должно.
Какие специи и приправы лучше всего подходят для маринования корнишонов
Ингредиенты:
корнишоны - 1.3 кг ;
соль - 2 десертные ложки ;
сахар-песок - 2 столовые ложки ;
зерна горчицы - 2 чайные ложки ;
чеснок - 2 зубка ;
перец горошком - 8 шт ;
перец чили - по вкусу ;
семена укропа - 4 грм ;
лавровый лист - 4 шт ;
листья хрена - по вкусу ;
листья смородины - 4 шт ;
листья вишни - 4 шт ;
уксус 9% - 30 мл ;
фильтрованная вода - 1 литр
Корнишоны - особый сорт огурцов, размер которых, в зрелом виде не превышает 4-6 см. Они идеально подходят для консервации на зиму. Благодаря своему размеру, в маринованном виде, эти огурчики служат отличной закуской. Маленькие, хрустящие и в меру остренькие. Их присутствие отлично дополнит "ассорти" на шпажках или канапе.
Свежесобранные, молодые огурцы покрыты белым налетом, от которого сложено избавиться. После того, как овощи проведут в воде, несколько часов, удалить его будет намного легче.
Все ингредиенты, которые закладываются банку, расположены на деревянной досточке:
1 чайная ложка зерен горчицы, зонтики укропа с семенами, лист смородины, лист вишни, лист хрена, ломтики чеснока, кусочки острого перца, перец горошком и лаврушка.
Даем постоять 10 минут, затем сливаем воду.
Такую процедуру, проделываем дважды.
Для этого, в 1 литре отфильтрованной воды, растворим 2 десертные ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Доведем до кипения и введем 30 мл уксуса. Кипятим маринад 2-3 минуты.
Переворачиваем консервацию, вверх дном и укутываем до полного остывания.
Время приготовления: PT06H00M 6 ч.
Можно ли мариновать корнишоны без стерилизации
А мы сегодня сорвали первые огурчики и даже замариновали маленькую 500 г баночку
Пока не сфоткала, сразу укутала наши корнишончики.
Не знаю что получится, муж мне немного помешал, вмешался в процесс и для маринада налил больше воды чем надо, а соли кинули по рецепту.
Когдя я стала огурчики заливать маринадом, то поняла что може быть несолено, в догонку, прямо в банку кинула еще соли, вот теперь переживаю, что получится
А и еще помимо всего того, что было в рецепте, я добавила свежую морковочку и лучок.
Вот такой был рецепт, нашла в интернете:
Ингредиенты для маринованных корнишон:Девочки, мои дорогие, кто еще маринует корнишоны, напишите ваши проверенные рецепты с точными пропорциями на маленькие 500 грамовые баночки, ну или на литровые баночки.
Корнишоны (приблизительно 40 штук), у меня конечно было меньше
1-2 зубочка чеснока
Корень хрена 10-15гр. (этого у меня не было)
7-8 мини-зонтиков цветущего укропа
7-10 горошин черного перца
2-3 горошины душистого перца
12 гр. соли (чайная ложка)
12 гр. уксуса (чуть неполная столовая ложка)
10 гр. сахара (чайная ложка)
Как приготовить :
Делаю по 1 поллитровой банке за раз, корнишоны беру только длинной до 7 см., в основном - 4-5 см.
Предварительно вымачиваем огурчики в холодной воде 30-60 минут.
Корнишонов берем ровно столько, столько влезет в банку по "плечики".
Укладываем корнишоны в стерильную поллитровую банку с закручивающейся железной крышкой (у меня крышка металллическая, муж первый раз закатал баночку новой закаточной машинкой, долго сначала соображал, что и куда
между огурцами размещаем кусочки хрена, чеснока, укроп, черный и душистый перец, заливаем крутым кипятком из чайника, сразу сливаем воду в небольшую кастрюльку, снова доводим до кипения, опять заливаем огурцы, закрываем крышечкой, накрываем полотенцем, оставляем на пять минут - снова сливаем, добавляем в кастрюлю несколько ложек воды, т. к. при кипячении объем воды немного уменьшился.
Далее добавляем в воду соль и сахар и доводим до кипения, В банку выливаем уксус ( у меня был 85%). Заливаем кипящим рассолом (рассола обазательно должно быть до самых краев банки), закручиваем крышку
Сколько времени нужно для приготовления маринованных корнишонов
Существует большое количество рецептов маринованных огурцов. Но точное следование инструкциям не гарантирует получение идеальных на вкус солений. Для приготовления качественных заготовок важно не допускать распространенных ошибок.
Существует большое количество рецептов маринованных огурцов. Но точное следование инструкциям не гарантирует получение идеальных на вкус солений. Для приготовления качественных заготовок важно не допускать распространенных ошибок.
Отсутствие уксуса
Уксус используют для того, чтобы сделать огурцы хрустящими и добавить им пикантного вкуса. Однако стоит помнить, что при большом его количестве в рассоле огурцы становятся кислыми и сморщиваются.
Неподходящие плоды
Для маринования используют плоды с темными шипами. У них тонкая кожица и плотная мякоть. Совершенно не подходят салатные сорта. Стоит обратить внимание и на размер. Овощи должны быть небольшими, около 10 см в длину.
Несвежие ингредиенты
Плоды обязательно должны быть свежими, так как они быстро увядают. Желательно собирать урожай не раньше, чем за сутки перед маринованием. Цвет свежего огурца – ярко-зеленый, не темный, без пятен. Он не вялый, а упругий и с зеленым хвостиком. Помимо огурцов для маринования, используют различные травы и чеснок. Они не должны быть сухими, иначе банка взорвется.
Некачественная стерилизация
Стерилизация необходима для предотвращения размножения бактерий. Банки и крышки не должны иметь никаких повреждений. Их требуется тщательно промыть с использованием соды или хозяйственного мыла. Затем и крышки, и банки необходимо простерилизовать удобным способом:
- в духовке;
- на пару;
- в микроволновке;
- в кипятке.
Плоды, как и зелень, также следует не забыть промыть.
Неправильная закатка
Герметичность важна для сохранности огурцов. Чтобы проверить, насколько хорошо закручена крышка, требуется перевернуть банку и подождать 5 минут. Если образовались подтеки, то она закатана некачественно. Помимо этого, стоит помнить о том, что банки следует заливать рассолом до краев, иначе сверху огурцы будут портиться. Закатывать банки стоит горячими крышками, которые достают из кипятка стерильной вилкой или пинцетом. Это предотвратит проникновение бактерий и гниение.
Неправильное хранение
Чтобы огурцы долго хранились, необходимо избегать допущения вышеперечисленных ошибок, использовать воду без хлора, а также каменную соль. Йодированная для консервации не подходит. Если есть сомнения в правильности выполнения хотя бы одного из этих пунктов, то продлить срок годности поможет хранение в прохладном темном помещении.
Нужно быть внимательным и аккуратным, чтобы не допустить скорой порчи солений. Перечисленные рекомендации помогут насладиться зимой вкусными огурчиками.