Открытие: Гриб, похожий на белый, может быть новым видом

Открытие: Гриб, похожий на белый, может быть новым видом

Студент третьего курсаСтелленбосского университета(Южно-Африканская Республика) Брейтен ван дер Мерве случайно во время прогулки в местном лесу нашел неизвестный ранее науке вид грибов. Засушенный образец Мерве исследовал вместе с профессором-микологом. Ученыеопределили, что он относится к редкому, но востребованному роду грибов Hericium . А также, скорее всего, является эндемиком Африки. Случайно сделанное открытие коллегиописалив научном журнале Mycology.

Данный род грибов из порядка сыроежковых встречается в природе гораздо реже, чем хотелось бы ученым и медикам, так как он известен своими уникальными лекарственными свойствами. Например, гриб «дедова борода», он же ежовик гребенчатый, давно используется в традиционной медицине Китая и других азиатских регионов. Недавно, кстати, выяснилось , что он содержит вещества, способные противостоять болезни Альцгеймера.

Новый вид и родственник ежовиков произрастает в субтропических влажных лесах в экорегионе Найсна-Анатоле на юге Африки. Как выяснили специалисты, ранее его ошибочно принимали за ежовик коралловый. Чтобы точно убедиться, что это самостоятельный вид, исследователям пришлось прибегнуть к секвенированию ДНК, как и при идентификации других грибов этого рода, очень похожих друг на друга внешне.

Африканский гриб действительно оказался ранее не открытым и, по мнению ученых, эндемиком. Так как в лесу гриб выбирал для себя лиственные породы, уникальные для Южной Африки. Автор дали ему название Hericium ophelieae . Характерные для ежовиков каскады белых свисающих нитей (плодовых тел гриба) вызвали у микологов ассоциации со строчками «как длинные вуали… белый фантом… красива, как снег» из стихотворения Артюра Рембо «Офелия».

В Африке у офелии есть еще один сородич, Hericium bembedjaense из биосферного заповедника «Джа» в Камеруне. А в России — вышеупомянутый Hericium erinaceus, «дедова борода», которому меньше повезло с ассоциациями. Все эти кораллоподобные грибы, помимо ценности для науки и медицины, являются разрушителями — наносят урон деревьям, на которых произрастают.

Африканский, например, вредит капскому буку, остролисту и железному дереву в Найсна-Атамоле. Мерве собирается продолжить его изучение, так как, по его словам, гриб явно отличается от других видов, возможно, у него обнаружатся уникальные свойства.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое гриб, похожий на белый

Плодовое тело грибов является одним из основных признаков, позволяющих определить его вид. Но существуют некоторые грибы, которые могут изменять свой цвет в процессе старения или после повреждений. Один из таких грибов — белый гриб, или белый сыроежка. В свежем виде он имеет белый цвет, но при повреждении или старении становится синим или голубым.

Однако, не стоит путать этот тип грибов с другими похожими на белые грибы, которые также синеют. Например, горчак или сыроежка-тортиллья (Suillus grevillei) имеет другой вид и растет в сосновых лесах. Его находку можно отличить по более темному цвету мякоти и наличию гальки на ножке.

Еще одной разновидностью гриба, которая может синеть, является синяк. Этот гриб довольно часто поражен червями, поэтому его мякоть может быть несъедобной. Отличить синяка от белого гриба можно по наличию синевы на его плодовом теле.

Какой-то гриб может быть похож на белый с голубеющей мякотью, но при этом он может оказаться ложным грибом. Например, желчный рисовик (Leucocoprinus birnbaumii) имеет ярко-желтый цвет и синяет при повреждении, но он не является съедобным.

Для того чтобы отличить подлинный гриб от его ложного двойника, необходима определенная экспертиза. Часто для употребления в пищу рекомендуется использовать только подлинные виды, чтобы избежать возможного отравления.

В заключение, существует несколько видов грибов, которые могут изменять свой цвет в процессе старения или при повреждении. Они включают как съедобные разновидности, так и опасные ложные грибы. При сборе грибов рекомендуется быть внимательным и уметь отличить подлинные виды от их ложных двойников.

От чего гриб, похожий на белый, отличается от обычного белого гриба

Независимо от вида, все белые грибы выглядят примерно одинаково. Отличаются боровики (болеты) только нюансами. На внешний вид боровиков влияет климатическая зона, сезон и экологическая обстановка.

Как и большинство грибов, белые имеют массу второстепенных, региональных названий — буквально в каждой области, этот гриб зовут на свой лад — медвежатник, глухарь, желтяк, коровяк, белевик, подкоровник и т. п.

Шляпка

У молодых боровиков шляпка сферическая, у более зрелых она становится плоской. Цвет её зависит от условий произрастания и варьируется от белого до шоколадно-бурого. Встречаются грибы с лимонно-жёлтыми и даже красноватыми шляпками. Гименофор трубчатый, жёлтого или белого цвета.

Шляпка подушковидная или округлая, достигает в диаметре 30 см. В регионах, с благоприятными условиями произрастания, встречаются экземпляры со шляпкой до 50 см в диаметре. Верхняя кожица — сухая, бархатистая или гладкая, плотно сцеплена с мякотью. Если стоит жара, шляпка растрескивается.

Ножка

Она у боровиков массивная, сильно погружена в почву. Бывает, что основание ножки больше, чем сама шляпка. Цвет варьируется от белого до коричневого, возможно наличие рисунка. Юбочка на ножке отсутствует.

Средняя длина ножки у взрослого гриба — 20 см, диаметр — 5-7 см. Значительная часть грибной ножки размещена в грунте.

Мякоть

Мякоть у белого гриба плотная, сочная и мясистая. Особенность — не темнеет при разрезе и после сушки. Именно за эту особенность гриб и назвали «белым».

При одном взгляде на неё и трубчатую «подушку», пробуждается аппетит. У молодых грибов трубчатое тело белое, а по мере созревания становится жёлтым. Споры — оливково-бурые, порошкообразные.

Где можно найти гриб, похожий на белый

Боровики – большая группа грибов, включающая множество разновидностей. Все они похожи между собой внешне, но некоторые отличия существуют.

Справка! Очень часто с боровиком путают польский гриб. Он похож на белый, но синеет на изломе и при надавливании. Изменение цвета мякоти – не повод отказываться от находки. Польские — очень вкусные и подходят для любого типа обработки. Они вкусны в жареном и соленом виде, подходят для сушки и заморозки. Мелкие плодовые тела можно замариновать.

Среди съедобных разновидностей боровиков выделяют:

1. Березовый: вид с полушаровидной шапкой, которая с возрастом раскрывается. Кожица светло-желтая или почти белая. Трубчатый слой сначала белый, но с возрастом становится желтоватым. Ножка цилиндрическая, светло-коричневая. Встречается не только в березовых рощах, но и в смешанных, реже – хвойных лесах. Часто растет вдоль просек и лесных дорог.
2. Дубовый: ценный съедобный вид. Его приятный насыщенный аромат сохраняется даже после сушки. Шляпка крупная, до 30 см в диаметре, окрашена в разные оттенки коричневого. Ножка светлая и толстая, трубчатый слой под шляпкой белый у молодых, и светло-желтый у старых экземпляров.
3. Сосновый: разновидность с самым ярким окрасом. У взрослых плодовых тел шляпка винно-красная, а губка под шляпкой зеленоватая. Встречается преимущественно на хорошо освещенных полянах хвойных лесов, но иногда растет и под кронами лиственных деревьев.

Представитель любой разновидности боровиков – настоящий богатырь среди грибов. Крупные экземпляры отличаются широкой шляпкой и толстой ножкой, по которой часто и узнают боровики.

Какие свойства имеет гриб, похожий на белый

Самый классный, самый желанный и самый лучший гриб для любителей тихой охоты — белый. Конечно, подосиновики, лисички, маслята и рыжики — это хорошо. Но первым делом все хвастаются количеством найденных белых. И это не случайно. Все потому, что белый — не только очень красивый гриб, он еще и универсальный. Он подходит для супов, для жарки, его можно посолить и засушить. А уж аромат белых не спутаешь ни с чем, именно поэтому соусы из белых грибов могут украсить самое простое блюдо, даже банальную гречку.

Белые грибы можно не отваривать перед приготовлением. «Но только в случае, если они молодые и нечервивые, — предупреждает Денис Соболев, шеф-повар ресторана Aviator . — Я делаю из свежих белых карпаччо, беру самые молодые и крепкие грибы, очень тонко их нарезаю и обжариваю. Если грибы слегка червивые, для такого блюда они уже не подойдут. Их нужно положить в соленую воду, чтобы удалить червяков. Да, они наберут воды, но в любом случае их нужно будет отваривать, делать из них суп или соус. Для обжаривания в сыром виде они уже не подойдут».

Делимся беспроигрышными рецептами с белыми грибами.

Салат с белыми грибами

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

• 40 г микса салатов
• 30 г соленых белых грибов
• 30 г жареных белых грибов
• 50 г сыра горгонзола
• 10 г картофельных чипсов
• 10 мл уксуса
• 30 мл оливкового масла

Шаг 1. Заправить листья салата заправкой «грибной винегрет».

Шаг 2. Выложить сверху соленые и жарен ые грибы , сыр. Украсить картофельными чипсами.

Можно ли употреблять гриб, похожий на белый в пищу

Как уже вспоминалось, горчак – не единственный двойник боровика. Все разновидности, похожие на белый гриб, близки внешне и между собой. По фото и описанию можно понять, какие из них очень похожие, а у каких есть явные принципиальные отличия.

Белый груздь

Груздь гурманы часто приравнивают к боровику за его вкусовые качества. Его калорийность и белковый состав не уступает животным продуктам. И у него тоже есть двойники: похожий на белый груздь – перечный, камфорный, скрипица, пергаментный грузди. У всех них острый вкус, но он более приятен, чем горький, и есть даже рецепты сушения и измельчения таких груздей, чтобы потом порошок использовать вместо перца. Такие грибы относятся к условно-съедобным.

Но интересно то, что в молодом возрасте груздь, несмотря на значительную разницу в морфологии, (а именно: груздь – это пластинчатый гриб, а боровик – губчатый), внешне похож на белый, и неопытные грибники их путают.

Гриб, синеющий на срезе

Болетус красивый или боровик несъедобный тоже имеет мякоть с горьким вкусом, как и горчак.

Болетус красивый

Но он, в отличие от желчного, синеет на срезе, а похож на белый только светлым оттенком шляпки, хотя иногда она бывает оливковой. Ножка ярче, чем у боровика, сверху до низа окраска меняется от лимонного цвета к бордовому.

Дубовик крапчатый

Есть и вкусный двойник, синеющий в местах повреждения — дубовик крапчатый. Правда, он окрашивает блюдо в темный цвет. Мякоть желтая, но тоже синеет при разломе.

Сатанинский вид

В любом, даже кратком, грибном справочнике обязательно будет красоваться сатанинский гриб. На белый он похож формой грибного тела.

Сатанинский гриб

Но у него такая яркая раскраска трубчатого слоя и ножки (шляпка скромная, серая, похожа на валяющийся в траве камень-булыжник), что исчезают все надежды на его съедобность. И правильно: он относится к ядовитым, не стоит его даже трогать руками, исследуя мякоть.

Как правильно готовить гриб, похожий на белый

Полубелый гриб имеет широкую шляпку, которая может достигать диаметра до 15 см. Основной цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до оливково-коричневого с белыми или желтыми пятнами. Поверхность шляпки гладкая, слегка влажная при дождливой погоде. Ножка гриба цилиндрическая, плотная, беловатая или светло-коричневая, с темно-коричневыми пятнами или сетчатым узором. При срезе мякоть гриба не меняет цвет, имеет приятный аромат и вкус. Встречается полубелый гриб в хвойных и лиственных лесах, предпочитая влажные места.

Мнение эксперта:

Полубелый гриб, или боровик, является одним из самых ценных и вкусных видов грибов, который обладает уникальным вкусом и ароматом. Эксперты отмечают, что данный вид гриба обладает высокой питательной ценностью и является отличным источником белка, витаминов и минералов. Благодаря своему редкому встречанию в природе, полубелый гриб считается настоящим деликатесом и пользуется большим спросом среди грибников и гурманов. Его неповторимый вкус и возможность использования в различных кулинарных блюдах делают его поистине уникальным и ценным грибом в мире гастрономии.

Боровики ложные и съедобные. Различия. Сатанинский гриб, полубелый, дубовик, белый гриб

Немного истории

Полубелый гриб, или Boletus impolitus, – это редкий и вкусный представитель грибного мира, который не так часто встречается в лесах. Несмотря на свою малочисленность, этот гриб обладает прекрасным вкусом и мягкой текстурой, не уступая по качеству даже белому грибу. Важность данной статьи заключается в том, что она предоставляет информацию о полубелом грибе, его описании, фотографиях, способах приготовления и интересных фактах, помогая любителям грибной охоты и гурманам расширить свои знания и кулинарные возможности.

Немного истории:
Полубелый гриб, как и многие другие виды грибов, имеет свою историю в культуре и традициях различных народов. Считается, что этот вид гриба был известен еще в древние времена и использовался в пищу людьми. Упоминания о полубелом грибе можно встретить в различных кулинарных книгах, народных поверьях и легендах. Его уникальный вкус и аромат делали его ценным деликатесом, доступным не каждому. В настоящее время полубелый гриб продолжает радовать ценителей грибной кухни своими вкусовыми качествами и уникальным внешним видом.

Характеристика	Полубелый гриб
Шляпка	5-15 см в диаметре; выпуклая в молодости, становится плоской с возрастом; беловатая или светло-коричневая; сухая и бархатистая.
Ножка	5-10 см высотой; цилиндрическая или булавовидная; белая или светло-коричневая; покрыта тонкой сеточкой.
Мякоть	Белая; плотная и мясистая; нежная и ароматная.