Почему вешенки горчат. Почему горчат вёшенки

Почему вешенки горчат. Почему горчат вёшенки

Редкими бывают случаи, когда рассматриваемый гриб, который вырос в лесу, даёт горечь. Если такое всё-таки случилось, то специалисты характеризуют эту особенность как следствие длительной засухи, старости гриба или его роста в неблагоприятных условиях.

Наиболее часто горечь возникает у тех плодовых тел, которые были культивированы в неблагоприятных искусственных условиях.

В субстрате, где выращивались вёшенки , могут развиваться различные микроорганизмы. Поражая грибы, бактерии выделяют токсины и вредные вещества, которые впитываются в мякоть. Горечь — это первый признак таких неблагоприятных условий, что может сигнализировать о возможности отравления данным плодовым телом.

Важно! Сбор рассматриваемого вида плодовых тел неподалёку проезжей части, возле заводов или свалок является недопустимым. Употребление таких грибов, помимо ощущения неприятного вкуса и запаха, может вызвать отравление и даже летальный исход.

После жарки

Многие кулинары могут заметить, что жареные вёшенки горчат. Причин такого неприятного вкуса может быть несколько.

Среди основных можно выделить такие:

1. Возможность попадания ложных двойников данного вида грибов. Например, пилолистник или оранжевую вёшенку нередко путают с рассматриваемым съедобным плодовым телом. Хоть эти грибы-близнецы не являются ядовитыми, но их употребление в пищу не рекомендуется из-за значительной горечи в их мякоти.
2. Отказ от очистки, отсутствие предварительного вымачивания вёшенок и их промывания под проточной водой.
3. Длительное пребывание сорванных или купленных грибов в сыром состоянии. Если вёшенки долго лежат в холодильнике или в кладовке не переработанными, то в них будут накапливаться различные вредные токсины.

При разморозке

Доставая плодовые тела из морозильной камеры, можно заметить, что они имеют некую горечь. Если не выделить время на проверку состояния и вкусовых качеств размороженных вёшенок, то, вполне вероятно, можно испортить блюдо.

Знаете ли вы? Специалисты утверждают, что благодаря токсинам плодовое тело в 90% случаев не подвергается поражению насекомыми-вредителями из-за неприятного вкуса мякоти.

Причинами образования горечи размороженных грибов считают такие:

1. Неправильная подготовка к заморозке: вёшенки не очищались от мусора, не вымачивались, не были срезаны подгнившие части, плохо промылись.
2. Неверно упакованы плодовые тела. Плодовые тела следует высушить и распределить в герметично упакованные пакеты или пластиковые контейнеры, которые необходимо поместить в морозильную камеру.

После отваривания

Иногда можно наблюдать, что варёные вёшенки имеют привкус горечи. Такое может произойти по различным причинам, например, наличие вредных веществ у сорванного гриба, который рос в неблагоприятной среде, неправильная обработка.

Узнайте также, как приготовить варёные вешенки .

Отварные грибы могут горчить по тем же причинам, что и жареные экземпляры: попались ложные псевдовёшенки, плодовые тела предварительно не очищались от загрязнения, плохо промывались, не вымачивались, недостаточно долго готовились или хранились длительное время без обработки.

После сушки

Если термически обработанные могут горчить, то возможность появления подобного привкуса у сушёного гриба намного выше.

Знаете ли вы? Впервые вёшенки начали культивировать в начале ХХ века в Германии. В 30-х годах специалисты Китая их активно выращивали для внешней и внутренней торговли. Именно в этой стране рассматриваемые плодовые тела получили название «ишивень».

К списку причин, которые указывают на горечь плодовых тел после сушки, можно отнести:

• путаницу с ложными вёшенками;
• неправильную подготовку грибов: очистка от мусора, мытьё, отмачивание;
• упущение процедуры варки с добавлением лимонной кислоты и лаврового листа;
• возможность сбора в неположенных загрязнённых участках или их рост на хвойной древесине, которая может давать подобный вкус;
• грибы были культивированы без соблюдения правильной технологии выращивания.

Связанные вопросы и ответы:

Настойка из вешенок. Как лечить онкологические заболевания грибом веселкой

Для лечения онкологических заболеваний веселку собирают еще до того, как у нее появилась ножка, вся польза заключается именно в яйцах, в шляпках гриба. Из них готовят спиртовую настойку и употребляют по определенным правилам. Лечение веселкой курсовое, если начинать ее принимать, то прерывать лечение очень нежелательно.

Как приготовить настойку из вешенки

Настойку можно приобрести уже в готовом виде, а можно приготовить ее в домашних условиях. Для приготовления настойки для внутреннего применения понадобится:

• 100 грамм свежих шляпок грибов или 10 в сушеном виде;
• 400 мл водки или спирта крепостью не выше 40%.

Веселки нужно залить водкой и поставить их настаиваться в темное прохладное место в течение двух недель.

Если вы решили применять настойку наружно, то на такое количество грибов водки нужно брать в 2 раза меньше. Рецепт приготовления ничем не отличается от настойки для внутреннего применения .

Есть еще один рецепт. Он универсален и подойдет для любых целей: нужно нарезать гриб на крупные кубики и сложить в большую банку. Содержимое банки залить спиртом с крепостью 35 градусов и поставить в холод. Настойка будет готова, когда приобретет коричнево-золотистый цвет, обычно на это уходит от 5 до 9 недель. Срок годности настойки из веселки довольно большой — она пригодна для употребления в течение полутора лет с момента приготовления.

Есть способ приготовления настоя, в котором не содержится спирт. Он подойдет тем людям, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять спиртосодержащие продукты, например, при язве желудка. В таком случае свежие грибы заливают теплой водой и настаивают не более 9 часов. Употреблять такой настой нужно 3 раза в сутки по трети стакана.

Из грибов можно приготовить медовый настой. Грибы нарезаются кубиками и смешиваются со слегка разогретым медом в одинаковых пропорциях. Срок годности настоя — месяц. Перед употреблением он выдерживается в темном месте в течение 7 часов, и после этого сразу готов к употреблению. Едят его понемногу , по одному кусочку за прием, трижды в течение дня.

Как правильно употреблять спиртовую настойку на веселках

Несмотря на все полезные свойства гриба веселки при онкологии, нельзя полностью заменять ей лечение, назначенное врачом. Настой лишь закрепляет результат медикаментозного лечения, и одно не может исключать другое.

В начале лечения настой принимаю маленькими дозами, постепенно повышая дозировку. Начать можно с одной чайной ложки в день и постепенно перейти на трехразовый прием столовой ложкой. Полезно заедать настой медом. В таком режиме настой принимают в течение одного месяца. Примерный расход лекарства за это время — 0,7-1 литр.

После первого месяца приема нужно сделать перерыв на неделю, а затем возобновить прием, после которого перерыв составит две недели. Затем снова нужно начать принимать настойку . В итоге за трехмесячный курс израсходуется около 3 литров настоя.

При появлении в организме доброкачественных образований курс выглядит следующим образом: начинают прием также с одной чайной ложки настойки в день, доводя постепенно до дозировки в одну столовую ложку в день. Перерывы в курсе делают точно так же, как описывалось выше.

Вешенки запах. Отзыв: Грибы вешенки Сельская ярмарка - Я не знаю, что сказать(

Достоинства:

вкусно

Недостатки:

странный запах

Фотографий самих грибов здесь не будет, только готового блюда, потому что я не собиралась писать на них отзыв, но моя душа не выдержала.
Раньше я всегда ходила мимо вешенок, потому что они выглядят как-то не симпатично, на поганки похожи. Если в блюдо требовались грибы, я брала шампиньоны (свежие) или опята (замороженные). Но тут в магазине услышала разговор двух покупательниц, и одна хвалила эти грибы. Говорила, что они вкуснее, полезнее, и вообще зря все уперлись в шампиньоны. Я сразу взяла себе упаковку на пробу, вдруг, это действительно так? К тому же по цене с шампиньонами вешенки выходили примерно одинаково. Продавались они вот в таком лотке, по 300 грамм:

В лотке они были как одна гроздь, но ножка не особо крупная. На ощупь приятные и пахли лесом, грибами. Я очень люблю лес и в детстве часто ходила за грибами, к сожалению, эти счастливые воспоминания теперь в прошлом. Но грибы я помню и люблю. Эти у меня подозрений не вызвали.
Все началось, когда я их кинула на сковородку. Перед этим прочитала, что вешенки нужно просто промыть, без предварительного отваривания. Появился какой-то жуткий химический запах, бензиновый, неестественный, я ударилась в панику- как это теперь есть?! Никогда в жизни при готовке грибов я с таким не сталкивалась. К тому же, по рецепту из интернета, выдавила в них зубчик чеснока и стало еще хуже. Ну, еще к грибам я добавила много лука, потому что люблю его, и порезала сардельки, потому что без "мяса" мои мужчины есть ничего не будут.

В процессе готовки запах стал меньше, но никуда не делся. Успокоило меня то, что на вкус грибы были вполне съедобными, хоть и был специфический привкус, но и, не знаю, тактильные что-ли, ощущения этих грибов во рту были как от настоящих лесных.
Муж сказал, что "эта фигня реально вкусная".
Вот такой эксперимент я провела. Даже не знаю, покупать ли их еще.

Как убрать горечь из вешенок. Польза грибов вешенок для организма человека

Такие грибы полезны тем, что благотворно действуют на нервную систему, тонизируя её, а также регулярное употребление продукта препятствует развитию онкологии, способствует нормализации артериального давления и снижают риск появления у человека атеросклероза.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Есть вешенки рекомендуется людям, работающим на вредном производстве, так как дары леса очищают организм от токсинов и солей тяжёлых металлов, устраняют запоры.

Свежие грибочки оздоровляют микрофлору кишечника, помогают избавиться от паразитов и даже уничтожают опасные микроорганизмы, включая кишечную палочку и золотистый стафилококк. Взрослым людям диетологи рекомендуют ввести дары леса в рацион, объясняя это тем, что устричные грибы стимулируют заживление слизистых оболочек органов пищеварения. А также продукт полезен для спортсменов, так как помогает набрать мышечную массу и снижает аппетит, снабжая организм энергией.

Пожилым людям не следует исключать из меню вешенки, тем не менее есть этот продукт нужно в небольших количествах. Незаменимые аминокислоты помогают поддерживать эмоциональное равновесие и умственную активность, а витамины и минералы умножают иммунитет и дарят ощущение бодрости, обилие клетчатки делает грибы хорошим средством для профилактики застоя в органах пищеварения.

Вешенки против шампиньонов. Шампиньоны против вешенок

Вчера после перерыва в пару недель вновь сварил себе суп. Рецепт крайне прост (бульон из куриных крылышек, немного картофеля и риса плюс зажарка из лука, моркови и грибов, приправленная сванской солью), но выходит, как по мне, очень вкусно: в первый приём уходит чуть ли не половина кастрюли :).
В этот раз шампиньонов в магазине не было, вместо них были вешенки. Никогда раньше не пробовал эти грибы, но деваться было некуда. В общем, не отравился, конечно, но что-то эти вешенки меня совершенно не впечатлили. Какие-то совершенно невнятные и безвкусные грибы (с шампиньонами суп выходил как-то полновеснее). Учтём на будущее: лучше брать шампиньоны…
С грибами у меня отношения не особо тесные. Помню, когда я ещё учился в школе, наша фотостудия как-то ходила в традиционный поход на Ай-Петри (с этих походов и началось моё увлечение горами) в грибной сезон: маслят на яйле тогда было очень много. Именно тогда я впервые ощутил «грибной азарт»; жареные маслята оказались замечательным блюдом — кажется, до сих пор помню их вкус. Второй (и пока что последний) период моей грибной биографии пришёлся на то время, когда я проживал в симферопольском массиве «Пневматика» (в середине 2000-х): в близлежащей сосновой лесопосадке в ноябре было много мышат (гриб рядовка серая ), которые тоже оказались весьма приятным кушаньем.

Вешенки после заморозки горчат. Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Метод заморозки свежих грибных плодов считается самым «щадящим» по отношению к полезным микроэлементам, входящим в состав гриба. Любая тепловая обработка снижает полезные свойства продукта, когда при замораживании все химические составляющие остаются «нетронутыми».

Опытные хозяйки придерживаются нескольких методов рассматриваемой нами заготовки, при этом от выбранного способа зависит срок хранения растения. Еще одно жизненно важное правило – ни в коем случае нельзя размораживать грибы, а потом замораживать повторно, если не использован вся порция. Учитывайте данную информацию при подготовке.

Итак, вы отобрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их сырыми:

• Промойте каждый гриб под проточной водой, стараясь максимально аккуратно обращаться с продуктом. Вешенки довольно хрупкие и не любят лишних прикосновений. При необходимости – порежьте плоды на одинаковые кусочки.
• Разложите чистые плоды на бумажное полотенце, дождитесь, пока исчезнет лишняя влага.
• Приготовьте разделочную доску, большое блюдо или поднос. Уложите грибы на ровную поверхность максимально близко, но так, чтобы шляпки не соприкасались друг с другом.
• Отправьте вешенки в морозильную камеру, установите режим «максимальной заморозки».
• Спустя сутки достаньте заготовку. К этому времени грибы должны стать «каменными». Расфасуйте плодовые тела по пакетам, формируя порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление пищи. Следите за тем, чтобы упаковка оставалась герметичной. Верните продукт в морозилку, скорректируйте температуру техники на привычную.

После завершения описанных манипуляций полакомиться вешенками можно в любое время – достаточно лишь достать продукт и разморозить.

Срок годности замороженных грибочков

Имейте в виду, срок годности замерзших свежих растений – 3-4 месяца. Чтобы контролировать съедобность лакомства, рекомендуется маркировать пакеты (можно налепить на них стикеры с датой заморозки).

Если вы собрали урожай лесных даров, но не имеете возможности заняться им сразу, поместите грибы в холодное, темное место. Таким образом можно отстрочить момент заготовки на 24-48 часов.

Почему вешенки жесткие. Как правильно жарить вешенку - советы и рецепт

Хитрый гриб вешенка. И мы его неправильно готовим :) Ее не моют, не варят и не режут. Эти советы стали открытием для меня. Приготовленная так - она бесподобна. Делюсь секретами и рецептом.

Не спешите им возмущаться: это советы шеф-поваров, долго собираемый и проверенной лично Приготовь-ка :)

Сначала тонкости - затем рецепт. Простой - для начала :)

Как правильно готовить вешенку: нюансы

1. Вешенку не моют. Ее пластины деликатны. И - как губка: и под проточной водой напьются воды :) И выпустят на сковородку. Прощай, жареная вешенка - встречаем пареные грибы.

Что делать? Бумажной салфеткой или тонкой тряпицей протереть пластины, смахнуть частицы сора, субстрата - если вешенка не лесная. Все. А если очень грязная? А зачем нам очень грязная вешенка?

Видов вешенки много - принцип приготовления одни :)

2. Вешенку не варят. Выращенную в неволе - не варят. Лесную - а вешенкой называют многие грибы, в т.ч. зимние опята (все, что растет на пнях, деревьях). Их, во первых, собирают с осторожностью. Во-вторых, варят - 1 час непременно. Воду сливают.

3. Вешенку не режут - большинство сортов. Пластины нежные, при нарезке даже острым ножом деформируются - "мочалятся". И пускают сок.

Много сортов с вьющимися пластинами, вееробразными - красивой нарезки не будет. И главное, при нарезке грибы пускают сок на сковороде.

Кулинары уверены: если просто порвать шапку вешенки, т.е. разделить пластины, и на сильном огне пожарить - она на вкус бесподобна.

Крупные куски получаться сочные, мясистые. Если же мелко порубить ее - отдадут много сока, могут стать резиновыми

4. Вешенка жарится как картошка. Ее жарят на средней силы огне, без крышки. Чтобы не парилась, жарилась. А еще - не помешивают часто - чтобы поверхность ломтиков поджарилась.

5. Вешенку не жарят вместе с луком и картошкой. Соединяют - позже. Иногда жарят вместе - но это не правильно. Почему? Грибы выпустят много воды, и сперва будут париться. Это помешает луку и картофелю прожариться. Чтобы приготовить классические грибы с картошкой, прожаренную вешенку добавляют к картофелю и луку в середине приготовления.

Вешенка в чесночном соусе

Чтобы попрактиковаться, начнем с малого. С просо жареных в чесночном соусе с петрушкой. Не в простом - сначала мы промаринуем в остром медовом маринаде.

Ингредиенты:

Грибы 500 г;

Чеснок 2-3 зубца;

Красный перец (можно заменить черным) щепотка - хотя к соевому соусу к лицу красный :);

Соевый соус 2 ст.л.;

Лимонный сок 2 ст.л.;

Мед 1 ч.л.;

Масло растительное по расходу, соль по вкусу.

1. Грибы не мыть - протереть салфеткой.

2. Разделить вешенку руками - поломать на куски. Если "лепестки" крупные и тонкие - на большие, толстые и не объемные - можно и нарезать. Но крупно.

3. Приготовить маринад. Смешать 2 ст.л. масла + лимонный сок + мед + соевый соус. Мелко посечь или потолочь чеснок, добавить рубленную петрушку.

4. Погрузить грибы в маринад, перемешать. Оставить на 30-40 мин - до 1 ч.

Что это даст? Аромат и яркий вкус. А главное - сохранит сочность. При нагревании происходит коагуляция растительного белка - сворачивание. Кислота замедляет процесс - грибы более нежные, не жесткие - и сочные.

Часть зелени можно стряхнуть - если хотите

5. Хорошо разогреть сковороду, смазать маслом. Смазать - потому как вешенка все равно пустит сок, который будем выпаривать. Масло в процессе - лишнее :)

6. Выложить грибы. Немного. Не накладывать полную сковороду - будут тушиться. Много грибов - жарим в два приема.

В общей сложности время приготовления 15 мин, не более. Не переживайте - не лесная вешенка, выращенная искусственным методом, в отваривании не нуждается. Лесная - ее отваривают 1 ч, иногда больше. Воду сливают.

7. Без крышки, часто помешивая, на среднем огне - так вот и дожидаемся, пока жидкость уйдет. И тогда - доливаем масла. Щедро - вешенка масло любит - почти как баклажаны.

Жарим, теперь помешивая редко - как картошку. Чтобы ломтики хорошо прожарились, их не нужно гонять по сковороде. Пусть их бока позолотятся, прожарятся до корочки.