Секреты сохранения яблок и груш до нового урожая

Секреты сохранения яблок и груш до нового урожая

Яблоки и груши — одни из самых популярных фруктов, которые мы стремимся сохранить на долгое время, чтобы наслаждаться ими до нового урожая. Однако не все знают, как правильно хранить эти фрукты, чтобы они оставались свежими, сочными и ароматными. В этой статье мы рассмотрим основные секреты сохранения яблок и груш, которые помогут вам наслаждаться этими фруктами круглый год.

Основные секреты сохранения яблок и груш

1. Выбор правильных сортов

Не все сорта яблок и груш подходят для длительного хранения. Некоторые сорта предназначены для немедленного употребления, в то время как другие могут храниться месяцами. Для хранения лучше всего выбирать сорта с плотной мякотью и толстой кожицей, такие как 'Антоновка', 'Симиренко' или 'Конфетное' для яблок, и 'Бартлетт', 'Пакхам' или 'Дюшес' для груш.

2. Подготовка плодов

Перед хранением важно тщательно подготовить плоды. Удалите все поврежденные, переспелые или гнилые фрукты, так как они могут испортить всю партию. Яблоки и груши нужно мыть только перед употреблением, так как избыточная влага может привести к порче. Аккуратно протрите плоды сухой тканью, чтобы удалить излишки влаги.

3. Создание оптимальных условий хранения

Для длительного хранения яблок и груш необходимо создать оптимальные условия. Идеальная температура для хранения — от 0 до 5°C, а влажность воздуха должна составлять около 80-90%. В таких условиях плоды не замерзают, но и не начинают портиться. Если у вас нет погреба или специального хранилища, можно использовать холодильник, но следите за тем, чтобы температура не опускалась ниже 0°C.

4. Методы хранения

Существует несколько методов хранения яблок и груш:

• Хранение в ящиках с песком. Этот метод позволяет сохранить плоды свежими на долгое время. Яблоки или груши укладываются в ящики, пересыпанные песком, который поглощает влагу и предотвращает порчу.
• Хранение в бумажных пакетах. Плоды укладываются в бумажные пакеты, которые помещаются в холодильник. Такой метод позволяет сохранить фрукты свежими в течение нескольких месяцев.
• Хранение в вакуумных контейнерах. Это современный метод, при котором плоды помещаются в вакуумные контейнеры, что предотвращает доступ кислорода и замедляет процессы порчи.

5. Контроль за состоянием плодов

Даже при оптимальных условиях хранения важно регулярно проверять состояние плодов. Удаляйте все плоды, которые начинают портиться, чтобы они не испортили остальные. Проверки проводите не реже одного раза в месяц.

Сроки хранения яблок и груш

Сроки хранения яблок и груш зависят от сорта, условий хранения и степени зрелости плодов. Ниже представлена таблица, которая показывает примерные сроки хранения некоторых популярных сортов:

Рекомендации по хранению

Для того чтобы яблоки и груши сохранились до нового урожая, следуйте следующим рекомендациям:

1. Не храните яблоки и груши вместе с другими фруктами, так как они могут впитывать посторонние запахи.
2. Избегайте хранения плодов на свету, так как это может их порчу.
3. Не мойте плоды перед хранением, так как это может привести к образованию плесени.
4. Регулярно проверяйте состояние плодов и удаляйте испорченные.

Следуя этим рекомендациям и используя правильные методы хранения, вы сможете наслаждаться свежими и ароматными яблоками и грушами до нового урожая.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта яблок и груш лучше всего подходят для длительного хранения

Основная отличительная черта поздних яблок – повышенная лежкость . Они прекрасно сохраняются до весны (плоды некоторых сортов хранятся до лета) и при этом не утрачивают первозданного вкуса и аромата. Урожай собирают обычно в конце сентября – начале октября в фазе съемной зрелости плодов. В них в это время содержится много протопектина и крахмала , а также во время дозревания увеличивается доля красящих и ароматических веществ.

Полностью готовыми к употреблению поздние яблоки становятся через несколько месяцев. Срок их хранения, в зависимости от сорта и условий окружающей среды, составляет от 4 до 8 месяцев.

Преимущества  яблок поздних сортов:

• длительные сроки хранения;
• яблоки дозревают и приобретают устойчивый вкус и аромат;
• плотная консистенция и прочная кожура;
• хорошая транспортабельность;
• пригодность для любого вида переработки.

Поздние сорта яблок также дифференцируются по срокам хранения на:

• раннезимние ( Антоновка обыкновенная , Победитель , Пепин шафранный , Пармен зимний золотой , Уэлси ) – хранятся до января-февраля;
• зимние ( Анис алый , Анис серый , Антоновка десертная , Апорт , Кортланд , Лобо , Мирное , Ранет бергамотный , Северный синап , Синап орловский ) – хранятся до марта-апреля;
• позднезимние ( Мантуанское , Сары Синап , Ренет Орлеанский , Ренет шампанский , Северный синап и др.) – хранятся до мая-июня.

Основное отличие зимних сортов яблок от летних состоит в том, что их нежелательно употреблять в пищу сразу же – они должны полежать минимум месяц.

Как подготовить яблоки и груши к хранению, чтобы они дольше оставались свежими

Хранение овощей и фруктов в регулируемой атмосфере предусматривает использование смеси газов для поддержания питательной ценности овощей и фруктов, сохранения их товарного вида. Применяется азот, кислород и углерод в различных пропорциях. Здесь искусственно создается атмосфера, где концентрация газов указанных газов отличается от природной. Пропорции смеси газов зависят от типа переданных на хранение плодов. К примеру, концентрацию кислорода при хранении фруктов снижают с 21% до 2,5 -1%.

Повышение в камере хранения процента углекислого газа приводит к замедлению метаболических процессов, благодаря чему останавливаются процессы созревания,  в фруктах и овощах остаются нетронутыми их вкусовые качества.

А вот пониженное содержание кислорода в воздухе замедляет «дыхание» плодов. Это позволяет увеличить сроки хранения агропродукции, уменьшить интенсивность процессов окисления.

Подобная методика повсеместно используется в США, Италии, Голландии, Англии и Германии. Обычно применяется к продуктам садоводства.

Чаще всего используются такие технологии применения регулируемой атмосферы:

1. Ultra Low Oxygen – ULO. Это регулируемая газовая среда с ультранизким содержанием кислорода. В этом случае содержание кислорода в воздухе составляет не более 1.5% и углекислого газа - не больше 2%. При таких условиях хранения плоды, овощи и фрукты дольше сохраняются твердыми.
2. Traditional Controlled Atmosphere – TCA. Так обозначается Регулируемая атмосфера с традиционным содержанием кислорода. Процентные показатели содержания кислорода в воздушной среде здесь могут составлять 3-4 %, а показатели углекислого газа – около 5%. При таких условиях хранения помещаемые в среду овощи и фрукты дольше сохраняются свежими.
3. CO2 shock treatment. Регулируемая газовая среда с технологией шоковой обработки плодов. Используется углекислый газ, концентрация которого в помещении с регулируемой атмосферой может достигать 30%. Плоды помещаются в такую среду сразу после сбора урожая. Подобное хранение останавливает процессы гниения и позволяет дольше сохранять свежесть фруктов. Отлично подходит для хранения яблок, груш и т.д.
4. Low Ethylene Controlled Atmosphere – LECA. Регулируемая атмосфера с технологией уменьшения уровня этилена дает возможность существенно приостановить процессы созревания плодов, овощей и фруктов. В таких условиях обычно хранят апельсины, лимоны и бананы.
5. Initial Low Oxygen Stress – ILOS. Регулируемая атмосферная среда с быстрым снижением уровня кислорода. Обычно используется фермерами для хранения урожая яблок. Снижение кислорода в среде до 5% осуществляется в считанные часы.

Какие оптимальные условия для хранения яблок и груш (температура, влажность, вентиляция)

Когда речь идет о хранении фруктов, в том числе груш и яблок, многие задаются вопросом: насколько важно хранить их вместе или раздельно. Все зависит от конкретной ситуации, но есть несколько факторов, которые следует учесть при принятии решения.

При хранении груш и яблок в одном месте, следует помнить о процессе созревания. Яблоки могут выделять этен, газ, который стимулирует созревание других фруктов. В результате груши будут быстрее созревать в присутствии яблок. Если вам нужны спелые груши в ближайшем будущем, то стоит хранить их отдельно.

Однако, если груши и яблоки рассчитаны на одинаковый период хранения и созревания не критично, то они могут храниться вместе. Это упрощает процесс поиска фруктов и облегчает заботу о них. Кроме того, если вы используете груши и яблоки для готовки или соков, то смешивание их может не иметь значения.

Также следует учитывать сорта груш и яблок, так как некоторые из них могут сбивать друг друга с толку. Так, некоторые груши могут созревать быстрее, а некоторые могут производить более высокое количество этена. Если у вас есть возможность, проведите небольшой эксперимент, чтобы определить, насколько хранение вместе влияет на сроки созревания.

Итак, ответить на вопрос, лучше ли хранить груши и яблоки вместе или раздельно, можно, исходя из целей хранения, свойств каждого фрукта и их совместимости. В конечном итоге, выбор будет зависеть от вашего личного предпочтения и опыта. Помните, что правильное хранение позволит вам наслаждаться свежими и вкусными фруктами в любое время!

Можно ли хранить яблоки и груши вместе, или лучше разделять их

Фото с сайта shutterstock.com/Fotaw

Совместное хранение яблок и груш не самый лучший вариант, и вот почему:

1. Яблоки выделяют этилен – газ, который ускоряет процесс созревания других фруктов, включая груши. Если хранить их вместе, груши могут созревать и портиться быстрее, чем если бы они хранились отдельно. Это особенно важно, если вы хотите максимально продлить срок хранения груш.
2. Хотя яблоки и груши требуют схожих условий хранения (низкая температура и высокая влажность), у них есть небольшие различия (более подробно об этом – ниже). Хранение их вместе может привести к тому, что фрукты одного из видов будут портиться быстрее из-за не совсем подходящих им условий.
3. Если один плод начинает гнить, гниль может быстро распространиться на другие плоды. Хранение яблок и груш отдельно позволит свести к минимуму риск распространения гниения между ними.

Таким образом, лучше хранить яблоки и груши отдельно. Если у вас ограниченное пространство и нет возможности разместить их по отдельности, можно хотя бы положить фрукты в разные ящики или контейнеры, чтобы минимизировать контакт между ними. Это поможет продлить срок хранения фруктов обоих видов и сохранить их свежими на более длительный период.

Яблоки способны впитывать посторонние запахи. Если вы не хотите зимой есть яблоки с ароматом картофеля, свеклы или других овощей, храните их в отдельном помещении. Кроме того, овощи-"соседи" способны существенно сократить срок хранения яблок.

Какие методы хранения яблок и груш существуют (в холодильнике, в подвале, в контейнерах)

Может ли пищевая пленка защитить продукты надолго? Например, можно ли в ней сохранить яблоки, капусту, морковку?

Пищевая пленка и ведро с водой в качестве защиты от гниения.

Мое мнение было и остается, что пищевая пленка не может гарантировать длительное хранение. Поскольку внутри пакета возникает конденсат, который только увеличивает риск порчи урожая.

Однако, на старую публикацию пришел вот такой интересный отзыв, в котором пищевая пленка и ведро воды помогают хранению.

Отзыв:: «Да я тоже заворачиваю капусту в пищевую пленку. И она не вянет, а хорошо и до весны лежит. В этом году очень много яблок. Хранятся они у меня в неотапливаемом помещении в ящиках. Завернуты в укрывном материале: расстилаю материал, ставлю ящики, и к ним ведро с водой. И все заворачиваю материалом. Отходов очень мало: из ящика 6-7 яблочек.»

Однажды и я провела эксперимент с хранением овощей в пищевой пленке.

Я попробовала завернуть яблоки и капусту. И хотя в подполе у нас довольно низкая температура, но результат оказался плачевным. Даже в магазине стараются продавать фрукты в сетке или в пакетах с дырочками. Для проветривания от лишней влаги.

Иначе образуется конденсат, что приводит к гниению.

Во время проведения эксперимента я использовала не только пищевую пленку, но и хранение завернутыми в бумагу. Для сравнения. Так что могу смело сказать, что при одинаковых остальных условиях — пищевая пленка себя показала гораздо хуже.

Что может повлиять на длительность хранения урожая?

Спорить можно, но не вижу смысла. Даже если кто-то мне напишет, что у него все хранится идеально. И что пищевая пленка — лучшее решение. Потому что тут ведь могут влиять совсем другие факторы. Несопоставимые с моим опытом.

Температура в хранилище, сорта овощей и фруктов, микроклимат. А еще, если говорить про влажность, то может где-то так сухо, что приходится ставить ведро с водой, чтобы яблоки не превратились в сухофрукты.

У меня нет оснований не доверять огородникам, которые пишут про свой опыт. Я думаю, что дело в климате, сортах и даже сроках уборки на хранение. У нас такого не возможно, чтобы пищевая пленка помогала хранить урожай.

Но я допускаю, что у кого-то получается.

Ставьте пожалуйста лайк и подпись. Желаю Вам добра и мира. Елена Соловьева «Есть время под солнцем». Эта , на Дзен , на Сайт , Ютуб , Контакты .

© 2023, Елена Соловьева . Все права защищены.

Как предотвратить порчу яблок и груш во время хранения

producefromthegarden.co.uk

Рассказываем все о сборе урожая яблок и груш: сроки и правила уборки, способы определения зрелости и полезные лайфхаки. Берите на вооружение!

Когда собирать яблоки и груши на хранение – вопрос далеко не праздный. Ведь одно дело – собирать наливные фрукты к столу или съедать прямо с дерева, а другое – снимать плоды для длительного хранения. От того, насколько грамотно вы подойдете к уборке урожая яблок и груш, зависит, хорошо ли они "перезимуют" в ваших закромах и не загниют ли уже к концу осени.

4 степени спелости яблок и груш

Плоды, собранные по достижении ими потребительской спелости , годятся лишь для использования в свежем виде (речь идет о летних сортах фруктов). Дело в том, что их можно использовать в пищу лишь в течение трех недель после сбора, а значит, храниться они не будут.

Для тех, кто планирует заготовку варенья и компотов, важно собрать плоды в период технической спелости . Она наступает примерно за неделю до потребительской. Вовремя собранные плоды не утратят свою форму в процессе варки и консервирования.

Степень физиологической зрелости яблок и груш предполагает, что семена в плодах стали коричневыми и пригодны для сбора и подготовки к посеву. Сами же фрукты уже далеко не такие вкусные, как в период потребительской зрелости (за пару недель до наступления физиологической).

Осенние и зимние сорта яблок и груш собирают в период съемной спелости , когда плоды готовы к отправке на длительное хранение. Очень важно не упустить время, т.к. каждая неделя промедления чревата тем, что фрукты будут храниться едва ли не на 2 месяца меньше. (О том, как не пропустить наступление съемной зрелости, читайте ниже.)

Несмотря на то, что медлить со сбором плодов не рекомендуется, убедитесь, что ваши плоды созрели. Сняв с дерева неспелые яблоки, вы не только лишите плоды должного вкуса и аромата, но и потеряете драгоценные месяцы наслаждения свежими фруктами.

Cроки сбора плодов

Самый верный способ определить, когда собирать урожай яблок и груш – отсчитать количество дней созревания, указанное в описании сорта, от начала цветения дерева. Конечно, погода порой преподносит сюрпризы, тем самым внося свои коррективы, но обычно разница между ожидаемой датой созревания фруктов и их реальной спелостью составляет несколько дней.

Приводим таблицу со сроками уборки урожая некоторых поздних сортов груш и яблок.

Яблони для Урала – 10 лучших сортов

Выбираем сорта яблонь для одного из самых непростых сельскохозяйственных регионов.

Можно ли использовать пленку или пакеты для хранения яблок и груш

Первым делом нужно знать, когда снимать яблоки и груши на хранение . Плоды зимних сортов обычно собирают в сентябре, однако нужно ориентироваться не на время, а на спелость плодов.

Груши собирают немного недозрелыми, чтобы при закладке на хранение они были еще твердыми, но уже успели приобрести свойственную сорту окраску. Яблоки тоже должны быть твердоватыми. Плоды, которые уже упали с дерева, для хранения не годятся: во-первых, они перезревшие, а во-вторых, поврежденные. Даже маленькая царапина приведет к быстрой порче фрукта.

Яблоки и груши снимают с дерева вместе с плодоножкой

Чтобы не погубить большой урожай яблок и груш, плоды лучше всего убирать в сухую погоду, когда роса уже высохла. Если фрукты подмерзли во время ночных заморозков, их собирают после оттаивания, но подмороженные плоды долго не хранят и используют для переработки. Не знаете, что делать с урожаем яблок и груш? Приготовьте яблочный сок , домашний сидр , яблочное повидло , яркое и вкусное варенье из груш .

Аккуратно снятые с дерева яблоки и груши сортируют. Для хранения отбирают целые плоды среднего размера. Чтобы защитить их от вредителей, небольшой кусок хлопковой ткани смачивают глицерином и протирают им фрукты.

Обработанные плоды перед употреблением в пищу нужно обязательно хорошо помыть.

Собранные плоды нельзя сразу же отправлять на хранение в холодный погреб с температурой 1-2°С. После резкого охлаждения они покроются конденсатом, а влажные фрукты легко начинают гнить. Поэтому перед закладкой в погреб яблоки и груши на некоторое время помещают в более прохладное помещение, чем комната в доме, чтобы перепад температур был не таким контрастным.